POTENCIAL NUTRICIONAL DE FRUTOS DE ARA VERMELHO (Psidium

Cattleianum Sabine)
NUTRITIONAL POTENTIAL OF RED ARA FRUITS (Psidium Cattleianum
Sabine)
Sergio Domingues1, Bianca Schveitzer2, Gentil Carneiro Gabardo3, Caroline de Fatima Esperana4, Carlos Davi
Santos e Silva5, Rafaela Gasparetto Polli6
1
Eng. Agro. Mestrando em Produo Vegetal, UDESC-CAV, Lages/SC. sergiodomingues27@gmail.com
Quimica, D.Sc. Pesquisadora Epagri Estao Experimental de Caador. biancaschveitzer@epagri.sc.gov.br.
3
Mestrando em Produo Vegetal, UDESC/CAV Lages/SC, ge.gabardo@gmail.com;
4
Mestrando em Produo Vegetal, UDESC/CAV Lages/SC, carol.esperanca@hotmail.com;
5
Ps-Graduao em Fisiologia Vegetal, Universidade Federal de Pelotas UFPel RS,
carlosdavi_yahoo.com.br.
6
Acadmica de Agronomia, UDESC-CAV, Lages/SC. rafaela_polli@yahoo.com.br.

RESUMO
O Brasil apresenta grande riqueza natural de plantas com potencial frutfero nativas, com caractersticas
peculiares e atraentes para a industrializao devido extenso territorial. Dentre essas espcies, a Famlia
Myrtaceae destaca-se por apresentar espcies que produzem frutos pequenos, encontradas desde o
Amazonas at a regio Sul. A Psidium cattleianum Sabine, pode receber as denominaes populares de
araazeiro-amarelo e araazeiro-vermelho, e ocorre do Estado da Bahia at o Rio Grande do Sul, em restingas
litorneas, locais midos de um modo geral, na Floresta Ombrfila Densa e raramente na Depresso Central.
Apesar do grande potencial econmico, como fonte nutricional e como matria-prima para agroindstria de
alimentos, desta espcie, ainda no h produo comercial em larga escala. Realizou-se anlises laboratoriais
com o objetivo de mensurar os teores de protena e minerais da frutfera nativa Ara vermelho a fim de
comparar seus valores nutricionais aos de espcies utilizadas na alimentao. As amostras foram colhidas e
imediatamente transportadas para o Laboratrio de Ensaio Qumico nas dependncias na Estao
Experimental da Epagri de Caador, SC, em fevereiro de 2014, para a realizao das anlises. Foram
analisados os frutos inteiros, descartando apenas a parte peduncular, destacando que as amostras
selecionadas eram sadias (isentos do ataque de pragas, infeces e danos mecnicos). Os resultados das
anlises, mostraram que a polpa dos frutos de ara possuem teores de protenas de 11,71 mg.100g1, 168
mg.100g-1 para o fsforo (P). Quanto a determinao de potssio (K), a polpa de ara apresentou 432
mg.100g-1, sendo a ingesto mdia recomendvel para adultos de 4700mg/dia. As necessidades dirias de
ingesto de clcio para um adulto so de 1.000 mg e para o pblico infantil o recomendado so 700 mg, o
ara apresentou 248 mg.100g-1 na anlise de polpa fresca, o equivalente a 24,8% da necessidade requerida
para adultos e 35,4% da necessidade diria recomendada para crianas de 7 a 10 anos. O teor de magnsio
(Mg) encontrado foi de 188 mg/100g-1, valor que equivale a 72,3% da necessidade diria requerida para
adultos e 188% as necessidades recomendadas para crianas. Os minerais avaliados comprovaram que o
ara vermelho possui grande potencial alimentcio. Dando destaque para os teores de clcio e magnsio que
so elementos de extrema importncia para as funes vitais do organismo. J para nutrientes como o fosforo
e potssio, a polpa de ara no representa uma grande fonte nutricional.
Palavras-chave: pequenas frutas; frutferas nativas; analise nutricional.
ABSTRACT

Brazil is rich in a variety of plant natural resources, and some of the native fruit plants show particular
characteristics that are very industrially appealing due its vast surface area. Among them, Myrtaceae Family has
been highlighted throughout Brazil due to the small fruits produced. Psidium cattleianum Sabine, commonly
known as Ara is natively found from Bahia State to Rio Grande do Sul State, in the coast restingas, umid
areas in the Ombrophilous Dense Forest and sometimes in the Central Depression. In spite of its large
economic potential due to the nutritional features and raw material sources available for the agroindustry there
is no large-scale commercial production of this species. Aiming to analyze the protein and mineral content of the
fruit, laboratorial analysis were carried in order to compare its nutritional value to the species used in the current
alimentation. Fruits were picked and taken to the Chemistry Laboratory located at the Estao Experimental da
Epagri de Caador, SC, Brazil, in 2014. The peduncle was detached and only healthy entire fruits, with no
insect, pest or mechanical damage, were used. Ara pulp fruits contain 11.71 mg 100g1 of protein and 168 mg
100g-1 of phosphorus (P). Regarding to potassium, the content found was 432 mg 100g-1, which is higher than
the recommended daily intake of potassium (4700 mg/day). The daily amount of calcium needed for adults is
1,000 mg and for children is 700 mg; Ara fruits showed 248 mg 100g-1 calcium in the fresh pulp, what means
24,8 % of the required amount for adults and 35,4 % of the daily requirements for children from 7 to 10 years
old. The magnesium content (Mg) found was 188 mg 100g-1 which is equivalent to 72,3 % of the daily
requirements for adults and 188 % for children. The mineral analysis proved the high nutritional potential of red
ara. For magnesium and calcium the content found were feature and they are important elements to bodys
vital function. For phosphorus and potassium the Ara pulp fruit does not express a considerable nutritional
value.
Keywords: small fruits, native fruits, nutritional analyzes.

INTRODUO
Os pases tropicais e subtropicais detm a maior diversidade de espcies vegetais
vasculares, contudo, o nmero de frutferas nativas proporcionalmente utilizadas pequeno.
Por exemplo, dentre as 10 espcies frutferas mais produzidas no territrio nacional
nenhuma nativa. Algumas frutas nativas tm expresso regional, mas mesmo assim
aqum do desejado (KINUPP, 2007). O Brasil apresenta grande riqueza natural de plantas
com potencial frutfero nativas, com caractersticas peculiares e atraentes para a
industrializao devido extenso territorial, posio geogrfica e s suas condies
climticas (FRANCO e SHIBAMOTO, 2000).
Entre as espcies nativas brasileiras, a Famlia Myrtaceae destaca-se por apresentar
espcies que produzem frutos pequenos, encontradas desde o Amazonas at a regio Sul
do Brasil (LORENZI, et al. 2006). A Psidium cattleianum Sabine, segundo Backes & Nardino
(2004) recebe, as denominaes populares de araazeiro-amarelo e araazeiro-vermelho.
No Brasil, P. cattleianum ocorre do Estado da Bahia at o Rio Grande do Sul, em
restingas litorneas, locais midos de um modo geral, na Floresta Ombrfila Densa e
raramente na Depresso Central. Trata-se de uma espcie arbrea cuja altura varia entre
3,0 e 6,0 m, com tronco liso e casca descamante. Os frutos so amarelos ou vermelhos o
que sugere que a espcie possa ser dividida em dois morfotipos denominados araamarelo e ara-vermelho. (LORENZI, H. et al. 2006). O fruto comestvel e muito saboroso

sendo, quando maduro, doce, suculento, com 86% de teor de umidade (SANTOS et al.,
2004), e levemente adstringente e acidulado. Segundo Donadio et al. (2004), apresenta bom
rendimento de polpa com contedo de acar satisfatrio, apresentando 16.brix e
62mg/100g de polpa de vitamina C.
Apesar do grande potencial econmico, como fonte nutricional e como matria-prima
para agroindstria de alimentos, desta espcie, no Brasil, ainda no h produo comercial
em larga escala, porem j existe um banco de germoplasma da espcie mantido pela
EMBRAPA no municpio de Pelotas (RS) e alguns trabalhos experimentais para uso da
polpa de ara na produo experimental de sorvetes (KINUPP, 2007).outra forma de
aproveitamento industrial desses frutos a elaborao de sucos, segundo Santos et al
(2007), o suco de ara vermelho apresenta valor nutricional considervel por seu baixo teor
de acar, elevado teor de compostos fenlicos, alm da preservao de 45% do teor de
vitamina C do fruto.
Diante da crescente busca por plantas com potencial alimentcio que possam auxiliar
na reposio de nutrientes necessria para mantena do nosso organismo, certas plantas e
frutos nativos podem ser utilizados na alimentao diria. Apesar de sua importncia, pouco
conhecido sobre os teores dos minerais nesses alimentos. Tratando-se de plantas
alimentcias nativas, poucas espcies foram, minimamente, estudadas em relao
composio mineral. O objetivo do presente estudo foi avaliar os teores minerais de frutos
de ara vermelho (Psidium cattleianum Sabine) e comparar com outras plantas (vegetais e
hortalias utilizadas rotineiramente na alimentao humana), bem como relacionar esses
valores aos mnimos necessrios (recomendao diria) de ingesto dos nutrientes
analisados.

MATERIAL E MTODOS
i) Amostragem
As amostras foram colhidas na Estao Experimental da Epagri de Caador, SC, em
fevereiro de 2014 e foram transportadas imediatamente para o Laboratrio de Ensaio
Qumico da EPAGRI em Caador/SC para a realizao das analises. Foram analisados os
frutos inteiros, descartando apenas a parte peduncular. As amostras selecionadas eram
sadias (isentos do ataque de pragas, infeces e danos mecnicos).

ii) Anlise de minerais:

As amostras so solubilizadas com perxido de hidrognio (30%) e cido sulfrico
(98%) para a determinao dos minerais K (Potssio), Ca (Clcio) e Mg (Magnsio), em
seguida so quantificadas por espectrometria de absoro atmica num equipamento
PerkinElmer modelo AA200.

Para construo da curva foram utilizados solues

padronizadas Tritisol (Merck) e nas anlises de Ca e Mg empregou-se 0,1 % La, na forma de

La2O3 (Merck). Para a anlise de fsforo, aps a digesto a determinao realizada
atravs do mtodo espectrofotomtrico usando molibdato/vanadato em meio cido,
formando um complexo de colorao amarela que absorve na regio de 420 nm
(SCHVEITZER, 2013).

iii) Anlise de protenas:

A solubilizao sulfrica (H2SO4 + catalisadores) transforma as protenas e
aminocidos em N-NH4+, que destilado e complexado com cido brico como indicador
misto, e titulado com soluo padronizada de H2SO4 diludo. Este mtodo de solubilizao
foi desenvolvido em 1883 por Johan Kjeldahl, tornando-se um mtodo de referncia para
determinao do teor de nitrognio. O mtodo consiste de uma completa digesto das
amostras em cido sulfrico concentrado com catalisadores, em alta temperatura. A protena
(g.100g-1) foi determinada pelo mtodo Kjeldhal e o fator 6,25 usado para converter o teor de
nitrognio em protena bruta. Todas as anlises foram realizadas em triplicatas e os valores
das anlises foram expressos atravs de mdia e seus respectivos desvios padres.
Para comparar os teores minerais das espcies nativas com espcies relacionadas
e/ou de usos similares, adotaram-se os dados da TACO (NEPA/UNICAMP, 2011) e outras
fontes. Foram escolhidas algumas espcies que se destacaram pelos altos teores de
determinados elementos para as comparaes com espcies convencionais relacionadas ou
proximamente

relacionadas

ao

grupo

taxonmico

destas

e/ou

com

espcies

gastronomicamente relacionadas, disponveis na TACO (NEPA/UNICAMP, 2011). Esta

referncia na apresentao e discusso dos resultados foi referida simplesmente como
TACO.
RESULTADOS E DISCUSSO

Conforme os resultados das anlises (Tabela 1), segue a discusso abordando cada
mineral na mesma sequncia apresentada nesta tabela. Os dados so apresentados em
mg.100g1 para permitir comparaes com os dados da TACO (mg.100g1) e assim
discutidos, sendo a unidade citada apenas uma vez no incio de cada pargrafo.
A ANVISA, atravs do documento de consulta pblica n o 80 e do documento RDC n o
269, regulamentou sobre a ingesto diria recomendada (IDR) de protenas, vitaminas e
minerais.

Estabeleceu-se

na

discusso

deste

trabalho

das

necessidades dirias

recomendadas pela ANVISA, duas faixas etrias, adultos e crianas de 7 a 10 anos, a fim de
atingir dois pblicos bem distintos que possuem hbitos e necessidades especficas.
No que se refere aos teores de protenas as anlises mostraram presena de 11,71
mg.100g1 em frutos maduros.

Tabela 1: Teores de minerais presentes nas amostras frescas da polpa de ara dados em
mg 100g-1. Caador, SC, 2014.
mg d-1
Mineral
-----------------------------mg 100g-1(mdia)------------------------IDR*
P
168 2,4
700**
K
432 65
4700***
Ca
248 5,7
1000**
Mg
188 29
260**
* Ingesto diria recomendada para adultos, **ANVISA, 2004, ***IOM,2004.

Para o fsforo (P) a polpa de ara vermelho apresentou teor de 168 mg.100g-1, valor
bastante inferior comparado as principais hortalias contempladas na TACO, como: agrio
(850); mostarda (828); couve-flor (728); alfavaca (500); palmito de pupunha (500); alho
(465); inhame (240). Quando comparado a outras fruteiras nativas o ara vermelho, no
apresenta muita significncia, conforme trabalhos realizados por Kinupp e Barros (2008), na
qual outras fruteiras nativas apresentam teores considerveis de P, como os fislis nativos:
Physalis angulata (370) e P. pubescens (340); e as amoras nativas: Rubus rosifolius (330) e
R. urticifolius (220).
O potssio (K) um mineral muito importante para o organismo. Quanto a
determinao de potssio, a polpa de ara apresentou 432 mg.100g-1, sendo que a
ANVISA no determina valores de IDR (ingesto diria recomendada) deste mineral a ser
ingerido. Segundo a RDA (Recommended dietary allowance ou AI Adequate intake) a
ingesto diria recomendada de 4700 mg para homens e mulheres adultos deste mineral.

Ou seja, 100g da polpa de ara representa aproximadamente 9,1% desta recomendao

diria para uma pessoa adulta. Os frutos de ara vermelho apresentam teores de potssio
baixos quando comparados a hortalias como o espinafre (5.600); agrio (3.633) e palmito
de pupunha (1.872). O potssio pode desempenhar um importante papel na relao de
Na:K, que so os principais ctions extra e intra celulares, respectivamente. Este mineral
responsvel pela manuteno da funo dos nervos e msculos (FIORINI, 2008). O excesso
de Na ou o desbalano de Na:K, tem sido considerado um dos principais viles da presso
alta em populaes de todo mundo, uma vez que este balano est envolvido diretamente
na manuteno do equilbrio hdrico normal, equilbrio osmtico e o equilbrio cido-base
(WAITZBERG, 2002).
As necessidades dirias de ingesto de clcio para um adulto de 1000 mg e para o
pblico infantil o recomendado so 700 mg. Conforme os resultados apresentados (Tabela
1), o ara apresentou 248 mg.100g-1 de Ca na anlise de polpa fresca, o equivalente a
24,8% da necessidade requerida para adultos e 35,4% da necessidade diria recomendada
para crianas de 7 a 10 anos, valores considerveis. De acordo com a TACO, o espinafre
possui 1,633 mg de Ca.100 g 1, e o abacaxi (157). O Clcio, mineral essencial vida, um
dos elementos inorgnicos mais importantes do organismo, nutriente fundamental para o
crescimento e manuteno de diversas funes do organismo humano (FIORINI, 2008).
um elemento essencial da membrana celular, controlando sua permeabilidade e
propriedades eletrnicas. Uma reduo da taxa de clcio pode causar, especialmente a nvel
sseo, descalcificao como raquitismo, retardamento do crescimento e osteoporose
(FIORINI, 2008).
O magnsio (Mg) um macroelemento sem o qual a vida no planeta Terra no
existiria como atualmente conhecida. Nas partes verdes das plantas o Mg est presente
como constituinte da molcula de clorofila, da qual liberado pelas secrees gstricas e
intestinais (FRANCO, 2004). O magnsio um mineral do meio intracelular que apresenta
tambm um papel fundamental em vrias reaes biolgicas. Para este mineral, a ingesto
diria recomendada (IDR) de 260 mg para adultos e de 100 mg para crianas de 7 a 10
anos. A polpa de ara apresentou valor de magnsio 188 mg.100 g1 (Tabela 1), valor que
equivale a 72,3% da necessidade diria requerida para adultos e 188% as necessidades
recomendadas para crianas de 7 a 10 anos. Entre as espcies de hortalias convencionais
citadas na TACO, a grande maioria apresentou teores bem mais baixos, no entanto, para

efeito comparativo citam-se algumas com teores altos de Mg em mg.100 g 1, para permitir
comparaes com os dados do presente estudo: espinafre (1.366); alfavaca (840) e as
campes absolutas salsa (6.345) e cebola (3.672).
O ara tem potencial para ser utilizado na alimentao humana, destacando
principalmente seus teores de clcio e magnsio. Esta fruteira merece maiores estudos com
relao ao cultivo, manejo e seleo gentica, bem como desenvolvimento de tcnicas e
procedimentos adequados de ps-colheita, concentrao de compostos de interesse,
elaborao de produtos agroindustriais como conservas, doces, geleias, licores, pes,
sorvetes, sucos, polpas, entre muitos outros, agregando valor ao produto e evitando
desperdcios.

CONSIDERAES FINAIS
Os minerais avaliados comprovaram que o ara vermelho possui grande potencial
alimentcio. Dando destaque para os teores de clcio e magnsio que so elementos de
extrema importncia para as funes vitais do organismo. J para nutrientes como o fosforo
e potssio, a polpa de ara no representa uma grande fonte nutricional.
Agradecimentos
Agradecemos a Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa
Catarina EPAGRI .

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