QUE ES LA LACTOSA?

La lactosa es el azcar que se encuentra de forma natural en la leche. Para digerirla, el

organismo humano precisa de la enzima lactasa que se produce normalmente en la
mucosa intestinal, y que transforma la lactosa en unidades ms pequeas (glucosa y
galactosa).
LA LACTOSA (DESCRIPCION TECNICA)
La lactosa (-D-galactopiranosil--D-glucopiranosa) es un disacrido formado por la unin
de una molcula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una galactopiranosa y una -glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al
formarse el enlace entre los dos monosacridos se desprende una molcula de agua.
Adems, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo que da la reaccin de
Benedict.
QUE FACTORES INTERVIENEN PARA QUE UNA PERSONA SEA INTORENTE A LA
LACTOSA?
La intolerancia a la lactosa se debe a la disminucin o ausencia de lactasa en el conducto
digestivo. La causa de intolerancia a la lactosa puede ser congnita, por un error del
metabolismo bastante raro, en el que la lactasa falta desde el nacimiento, o adquirida.
Esta ltima puede ser parcial o total y puede iniciarse en la infancia, adolescencia o en la
edad adulta. Puede deberse a una disminucin progresiva de lactasa en las clulas de la
mucosa intestinal a partir de los dos o tres aos de edad, sin que se conozca la causa, o
como consecuencia de una agresin a la mucosa intestinal por un virus, bacterias,
antibiticos o quimioterapia, diarreas infecciosas, enfermedad inflamatoria intestinal
crnica, enfermedad celaca, ingesta excesiva de alcohol, etc.
Los sntomas suelen aparecer de los 30 minutos a las 2 horas despus de haber ingerido
alimentos que contengan lactosa, generalmente acompaados de flatulencia, clico
intestinal y diarrea. Los sntomas desaparecen entre 3 y 6 horas ms tarde. Estos se
deben a que la lactosa no digerida en el intestino delgado, pasa al grueso y all es
fermentada por las bacterias de la flora intestinal produciendo hidrgeno y otros gases.
La intolerancia a la lactosa es una afeccin de las microvellosidades intestinales debida a
que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa, que se deriva en
una imposibilidad de metabolizacin de la lactosa (el azcar de la leche).
De esta forma, cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se
produce un cuadro clnico representativo como manifestacin a esta incapacidad de
responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo.
QUE TIPOS DE ACIDOS GRASOS CONTIENE LA LECHE?
Las propiedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que contiene. As tenemos
varios grupos de lpidos presentes en la leche: triacilgliceridos, diacilgliceridos,
monoacilgliceridos, fosfolipidos, cidos grasos libres, esteroles y sus esteres y algunos
glcidos.

Lpido

Porcentaje del total de lpidos

Concentracin (g/L)

Triacilglicridos

96-98

31

Diacilglicridos

2,10

0,72

Monoacilglicridos

0,08

0,03

Fosfolpidos

1,1

0,35

cidos grasos libres

0,2

0,08

Colesterol

0,45

0,15

Hidrocarburos

rastros

rastros

Esteres de esteroles

rastros

rastros

Los triacilglicridos se encuentran como pequeas partculas llamadas glbulos.

Contienen una gran cantidad de cidos grasos, identificndose hasta 400 tipos diferentes
en la leche de vaca. La leche es el alimento que tiene la composicin lipdica ms
compleja.43 Sin embargo, el 96% del total lo conforman slo 14 cidos grasos, siendo los
ms importantes el cido mirstico, el cido palmtico y el cido oleico. La gran cantidad
de grasas se debe a la alimentacin del bovino y a la intensa actividad del rumen
VITAMINAS MS DESTACADAS DE LA LECHE
La leche tiene varias vitaminas, Unas estn unidas a la grasa (vitaminas liposolubles); son
la A, la D y la E. Otras vitaminas estn disueltas en su fraccin acuosa (vitaminas
hidrosolubles) y son la Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6), Cianocobalamina
(B12), la vitamina C, Niacina (B3) y vitamina H (Biotina). Tambin contiene cido flico.
Entre estas vitaminas destacan fundamentalmente la vitamina A y la D, la Riboflavina o
vitamina B2 de la que la un vaso de leche aporta el 39% (la leche constituye una de las
fuentes ms importantes de Riboflavina para el hombre) y la Cianocobalamina o
vitamina B12, aportando un vaso de leche alrededor del 31% de la Cantidad Diaria
Recomendada (RDA). Tambin se puede destacar la tiamina.
Cuando se extrae la grasa de la leche en el proceso de desnatado, junto a la grasa se
eliminan las vitaminas liposolubles que van disueltas en ella. Por ello suelen aadirse a
leche despus, sobre todo la A y la D.

Tiamina o vitamina
B1
La cantidad diaria
recomendada (RDA)
para adultos es 1,2
mg/da
para
hombres
y
1,1
mg/da
para
mujeres..

Riboflavina
o
vitamina
B2
La cantidad diaria
recomendada
de
vitamina B2 para los
adultos
es
aproximadamente
1,5 mg/da para
hombres
y
1,3
mg/da
para
mujeres.

Piridoxina
o
vitamina
B6
La cantidad diaria
recomendada
de
piridoxina para los
adultos es de 1,6
mg/da
para
los
hombres
y
1,4
mg/da
para
las
mujeres.

Cianocobalamina o
vitamina
B12
La RDA de Vitamina
B12 para los adultos
es de 2,4 g/da
para los hombres y
las mujeres,

Niacina
La cantidad diaria
recomendada
de
niacina para los
adultos es de 17
mg/da
para
los
hombres y 15 mg/da
para las mujeres.

Folato
diettico
La
RDA
para
hombres y mujeres
es 400 g/da de
equivalentes
de
folato diettico.

Vitamina
C
La RDA de Vitamina
C para los adultos es
de 60 mg para los
hombres
y
las
mujeres.

Acido pantotnico
La RDA para los
adultos es de 5
mg/da tanto para
hombres como para
mujeres.

Vitamina
A
La cantidad diaria
recomendada
de
vitamina A para los
adultos es de 1000
g/da
para
los
hombres y 800
g/da
para
las
mujeres.

Vitamina
D
La cantidad diaria
recomendada
de
vitamina D para los
adultos es de 5
g/da tanto para los
hombres como para
las mujeres.

Vitamina
E
La cantidad diaria
recomendada
de
vitamina E para los
adultos es de 10
mg/da
para
los
hombres y de 8
mg/da
para
las
mujeres.

Vitamina
K
La cantidad diaria
recomendada
de
vitamina K para los
adultos es de 80
g/da
para
los
hombres y de 65
g/da
para
las
mujeres.

ABSORCION DEL CALCIO

El porcentaje de absorcin del calcio vara entre un 30% a un 40%en condiciones
normales.
La mayor parte del calcio de los alimentos se encuentra formando complejos con otros
compontes dietticos, en los alimentos de origen animal el calcio esta unido a protenas
formando complejos de mayor solubilidad y en los vegetales forma complejos insolubles
con fitatos u oxalatos.
El transporte del calcio a la clula intestinal se realiza por un mecanismo de difusin
pasiva a favor de un gradiente de concentracin. La composicin en lpidos de la
membrana con borde en cepillo tiene un cociente colesterol/fosfolipidos elevado, que da
como resultado una gran viscosidad.las membranas duodenales tienen una menor y por

lo tanto una mayor permeabilidad al calcio, por lo que la absorcin se realiza a este nivel
del intestino. Se ha identificado una protena transportadora de calcio a nivel de la
membrana de las clulas duodenales. Una vez que el calcio penetra en el enterocito debe
trasladarse hasta la membrana basal; en este proceso participan diversos organoides
celulares como las mitocondrias, el aparto de golgi y protenas como la calmudulina y la
calbindina que lo transportan dentro de la clula. La actividad de una bomba de calcio
permite su liberacin al torrente sanguneo. La vitamina D a travs de su metabolismo
activo el 1,25 di OH D, regula la absorcin del calcio mediante mltiples mecanismos:
estimula la movilizacin de fosfolipidos del borde en cepillo reestructurando la membrana
y aumentando la permeabilidad al calcio, estimula la captacin del calcio por las
mitocondrias y el aparato de golgi; induce la absorcin de la protena que fija el calcio y la
actividad del calcio ATPasa en la membrana basal.
Este mecanismo de absorcin se denomina transcelular. Existe otro proceso de
absorcin, que es independiente de la actividad de la vitamina D y del estado nutricional,
que se realiza entre la unin de las clulas entrales, por lo que se denomina paracelular.
Este mecanismo predomina a nivel del yeyuno e leon y no es saturable.
FACTORES QUE FAVORECEN SU ABSORCION
o
o
o
o
o
o
o

La vitamina D
El estrgeno
Bajo consumo de calcio
La fibra diettica
La lactosa
Las protenas
Triglicridos de cadena mediana

FACTORES QUE DISMINUYEN SU ABSORCION

o
o
o

Acido oxlico
Fitatos
Fosfatos