Bioqumica Metablica

3-marzo-2011

Carlos Aldasoro

TEMA 9: Digestin y Absorcin de los lpidos de la dieta

Los lpidos son componentes muy importantes en la dieta (un 30% de las
caloras totales en una dieta sana, unos 80 g). Proporcionan, a igualdad de
peso, ms del doble de energa que hidratos de carbono y protenas
(aprox. 9 kcal/ gramo), debido a que son estructuras muy reducidas, lo
que les permite dar ms H.
El 90% son triacilglicridos, y el 10% restantes son esteres del colesterol,
esteroles vegetales, fosfolpidos, etc
Al igual que los hidratos de carbono, tenemos que digerirlos para poder
absorberlos. Participan una serie de enzimas (las ms importantes son las
lipasas). En cuanto ingerimos lpidos, las glndulas salivares producen una
lipasa (lipasa lingual o lipasa de la saliva). Apeas acta por la diferencia de
pH (el de la enzima e de 4, y en la boca no hay ese pH). La emulsin de las
grasas es la fragmentacin de una gota grande en gotas ms pequeas, y
es algo esencial para su digestin. Esta emulsin se consigue por dos
mecanismos:
Por agitacin: los ms eficaces son los peristnticos del intestino.
Por dispersin: los detergentes pueden formar micelas, donde
pueden englobar pequeas gotas de grasa, dispersndolas. Los
detergentes naturales son las sales biliares.
En el estmago se forma la lipasa gstrica, con pH ptimo de 4, y en el
estmago hay pH de 1, por lo que tampoco acta, por lo que la emulsin
del intestino no se da ms o menos hasta el intestino.
El paso a travs del piloro ayuda a romper la bola de grasa en bolas ms
pequeas, y cuando llega al intestino, ste produce una hormona, la
colecistoquinina, que pasa a la sangre y promueve la secrecin de la
vescula biliar (para que libere las sales biliares) al intestino y activa la
secrecin pancretica (HCO y las enzimas: lipasa pancretica, que
necesita una coenzima proteica, la colipasa; la profosfolipasa A y el
procolesterol esterasa).

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La lipasa pancretica se activa al unirse con colipasa, que pasa de

procolipasa a colipasa a travs de la tripsina. Al unirse a la colipasa, no
solo es funcional, sino que su pH optimo pasa de 4 y pico a 7 y pico.
La accin de esta enzima es la de catalizar la hidrolisis de los cidos grasos
1 y 3 de un trifosfoglicrido, pasando a ser 2- mono glicrido + 2 cidos
grasos (1,3).
La fosfolipasa A hidroliza en enlace del 2 cido graso, liberndolo y
dejando una estructura lisofosfoglicerido.
La procolesterol esterasa forma un dmero, lo que activa la enzima y la
convierte en colesterol esterasa. Hidroliza los steres de colesterol para
convertirlos en colesterol libre + 1 cido graso.
La mayor parte de la digestin se lleva a cabo en el yeyuno, donde se van
a encontrar la mayor parte de estas molculas, en el lumen intestinal
(mono glicridos, cidos grasos, Liso, colesterol, sales biliares y glicerol).
Tenemos que absorbes estas molculas a travs del enterocito para que
pasen a sangre.
Rodeando las vellosidades intestinales hay una capa de agua inmvil, de
manera que estos productos del lumen no podrn atravesar el enterocito,
al ser ellos en su mayora apolares. Por eso, deben formar micelas que les
permita atravesar la capa de agua inmvil. Al interior de la micela irn las
partes apolares (anillos del colesterol, cidos grasos) y al exterior las
polares (partes polares de Liso, sales biliares y alcoholes de MG). De esa
manera, no hacen falta transportadores. Una vez atravesada la capa de
agua, vuelven a separarse.
Dentro del enterocito nos encontraremos estas molculas. El glicerol y las
sales biliares pasan directamente al plasma sanguneo a travs de la
membrana contraluminal. El glicerol llegara fundamentalmente al hgado.
Las sales biliares tambin irn a hgado, y ste las vierte a la vescula biliar,
donde son recicladas (RECIRCULACIN ENTERO- HEPTICA). El resto de
componentes se volvern a asociar en el enterocito. Los mono glicridos +
cidos grasos forman otra vez triacilglicridos. Los cidos grasos con las
formas Liso forman fosfoglicridos. Los cidos grasos, con el colesterol,

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forman de nuevo los esteres de colesterol. Todas estas molculas unen

protenas entre s y forman un tipo de lipoprotenas llamado
QUILOMICRONES. Al tener una superficie polar, pueden salir del
enterocito y circular por el organismo.
Los quilomicrones se vierten a la linfa, y a travs de sta llega
principalmente a tejido adiposo y msculo (fundamentalmente
esqueltico), y los restos los recibe el hgado.
Algn cido graso libre puede ser absorbido en estomago o intestino, y ah
s van directamente al hgado.
En heces perdemos pocos lpidos (cidos grasos libres o alguna sal biliar).
Si el nivel de lpidos en heces es muy elevado, es una situacin patolgica
llamada ESTEATORREA.
En una dieta normal, absorbemos un 45-50% del colesterol ingerido.
Cuando en una dieta abundan las grasas saturadas, la absorcin del
colesterol es mayor, y viceversa.
Una dieta muy rica en colesterol supone una absorcin menor al 45% de
colesterol, y si tomamos poco, se absorbe casi todo, y ms sintetizamos.
Del 30% de lpidos que debemos tomar, se dividen en:
Saturados: son slidos, y aumentan en general el nivel de colesterol
del organismo. Se recomienda que representen menos del 10%.
Monoinsaturados (oleico): en aceite de oliva y en grasas de origen
animal. Bajan el nivel de colesterol en el organismo. Se recomienda
que representen un 15- 20%. Bajan las LDL, pero aumentan las HDL.
Poliinsaturados: en la grasa de pescado azul y aceites vegetales.
Bajan el nivel de colesterol en el organismo. Se recomienda que
representen un 5%. Bajan las LDL y las HDL.
Los lpidos son, por lo tanto imprescindibles en la dieta, y su falta en la
dieta dar falta de respuesta, de energa, de produccin hormonal, de
crecimiento, etc. Tampoco tendremos vitaminas hidrosolubles.

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Carlos Aldasoro

Un exceso de lpidos aumenta el nivel de colesterol, y su principal

consecuencia es la obesidad, que da enfermedades como DIABETES,
CANCER DE COLON