Licores caseros

Antes de comenzar vale la pena definir qu clase de proceso exigir la elaboracin de los mismos, porque, en efecto, las recetas bien
pueden pedir elaboracin por maceracin o por fermentacin.
Maceracin: para log.ar este proceso hay que colocar por perodos adecuados frutas secas, semillas, hierbas, etc., en alcohol etlico
(alcohol fino de uso domstico). Este disuelve y retiene los aceites aromticos voltiles; luego, con un almbar denso, posterior filtrado
y estacionamiento se obtiene excelente licor.
Hay que tener en cuenta la diversidad de los materiales a macerar; si son cscaras o hierbas, el proceso es ms rpido y si son semillas
o carozos, el tiempo ser ms prolongado.
En lo que se refiere a la incorporacin de un ing.ediente como el azcar, esta operacin puede realizarse de dos formas: ag.egando el
azcar en el preciso momento de la maceracin o bien por la adicin de un almbar concentrado a 107C aproximadamente, y que se
ag.ega cuando el almbar est fro.
La proporcin es de dos tercios de alcohol por cada tercio de azcar.
Asimismo, vale la pena recordar que todos los licores deben ser filtrados para que la preparacin resulte cristalina; para ello se usar
papel tis a modo de filtro.
Fermentacin: en este caso, la elaboracin es ms simple. Se mezcla la fruta con el azcar, se embotella y se espera la fermentacin
natural del producto. Para ello hay que conservarlo en lugar tibio y sin tapar totalmente, luego se filtra y la g.aduacin alcohlica se
obtiene con la incorporacin de alcohol puro (cuidando de no tapar totalmente porque la fermentacin hara saltar la tapa).
Nota: hay que recordar que los licores se distinguen de las dems aguardientes por tener azcar. Con ello, mayor aroma y un sabor ms
intenso, as como su coloracin caracterstica. Se pueden entonces distinguir cuatro g.upos: los licores de jugos de frutas, los de extracto
de frutas, los aromticos con especias y los de crema.

Licor de dulce de leche

Ingredientes
- 1 k. de azucar de buena calidad
- 1 l. de agua
- 1 k. de buen dulce de leche
- 750 ml. de alcohol
Preparacin
Preparar con el azucar y 1 litro de agua, un almibar a punto de hilo flojo, bajo la llama y ag.egar el dulce de leche, cuando vuelve a romper
el hervor y sube apagar el gas y dejar enfriar bien, luego ag.egar el alcohol, una vez unido todo, se pasa por un sedazo y lo envasamos en
botellas esterilizadas, pueden decorarse y regalarse. Aprovechen y les puedo asegurar que quedaran muy bien, y el frio lo sentiran menos.
Licor de chocolate
Ingredientes
- 1 k. de azcar
- 200 g. de cacao amargo
- 500 ml. de alcohol
Preparacin
Se pone a hervir el azcar, con 1 litro de agua y el cacao amargo, a fuego medio, y los primeros minutos revolviendo constantemente para
que el chocolate se una bien con el medio lquido, al romper el hervor, bajar el fuego al mnimo y dejar hervir durante 10 minutos como
mnimo, OJO!!! Que no se vaya por el fuego, ya que se pierde todo el chocolate y el pegote en la cocina es interminable de limpiar, dejar
enfriar bien y ag.egar 1/2 litro de alcohol. Una vez, bien mezclado todo, se pasa por tamiz y se envasa. Si le das tiempo guardalo 1 o 2
meses, agtalo bien antes de servir....... y despus me conts.
Licor de caf
Ingredientes

1 l. de caf de filtro bien fuerte

1 k. de azcar
500 ml. de alcohol

Preparacin
Hacer un caf de filtro bien fuerte, bien oscuro ( el caf debe ser de muy buena calidad, si es recin molido, mucho mejor), por cada litro
de caf ag.egar 1 k. de azcar, hacer un almbar flojo, dejar enfriar bien y ag.egar 1/2 litro de alcohol, luego envasar.
Guindado especial
Ingredientes
- 1 k. de guindas, con el tronquito
- alcohol
- azcar
Preparacin
Lavar las guindas, con el tronquito, las secas bien, luego se colocan en un frasco de boca ancha, se aaden 8 carozos machacados, y se
cubre con alcohol, se revuelve con cuchara de madera, se tapa el frasco, se deja un mes como mnimo, en un lugar oscuro, acordndose de
agitar el mismo todos los das. Transcurrido este tiempo, se prepara un almbar poniendo por cada litro de agua, 1 k. de azcar, una vez
fro se ag.ega al frasco, calcular el alcohol que se ag.ego, para poner el doble de almbar, se vuelve a tapar y se deja 1 mes mas, si
transcurre mas tiempo mejor. Luego de este periodo, lo pasas por un cedazo, y lo envasas, las guindas las podes colocar en frasco con
almbar que volves a hacer y las utilizas para ag.egar una en cada copita de licor o las utilizas para lo que vos quieras.
Opcin Guindado Sonia:(este es mas sencillo, pero tan rico como el anterior): Utilizar un vino tinto de muy buena calidad, por cada litro 1
k. de azcar, haces un almbar que hierva lentamente, se deja enfriar bien, se ag.ega la mitad de la cantidad del liquido en alcohol para uso
culinario y se envasa.
Licor de menta
Ingredientes
- 1 buena planta de menta
- alcohol
- 1 kilo de azcar
Preparacin
Conseguir una buena planta de menta, bien perfumada, lavarla, sacar los tronquitos ms g.uesos y ag.egar por cada 1/2 litro de alcohol, 75
g. de hojas de menta fresca, tapar bien, dejar en lugar oscuro durante 15 das, luego hacer almbar con 1 litro de agua, y 1 k. de azcar, una
vez bien fro, ag.egar el almbar lentamente y revolviendo con cuchara de madera, se pasa por un sedazo y se envasa.
Limoncello
Ingredientes
- 6 limones g.andes lavados
- 500 ml. de alcohol fino
- 400 g. de azcar
- 500 ml. de agua caliente
Preparacin
Pelar los limones de modo de obtener una cscara bien fina, sin nada de la parte blanca y ponerlo en 1/2 litro de alcohol fino durante ocho
das. Colar y reservar. Disolver los 400 g. de azcar en medio litro de agua caliente hasta que no se noten las partculas del azcar.
Incorporar el jugo obtenido de la maceracin de las cscaras con el alcohol, revolver un poco; dejar enfriar. Pasar a una botella, colando
nuevamente con un papel de filtro y guardar al fro.
Licor de naranjas
Ingredientes
- 1 naranja lavada y con cscara g.uesa
- 1 l. de alcohol
- 500 g. de azcar

1 vaso de agua
cantidad necesaria de Vodka.

Preparacin
Atar la naranja con un hilo y dejarle una colita de modo que se pueda colgar la fruta dentro de un frasco de boca ancha que tenga tapa.
Llenar con un litro de alcohol fino; la naranja no debe tocar el fondo. Una vez tapado el frasco dejar descansar por espacio de treinta das.
Al cabo de ese tiempo, retirar la naranja y ag.egar un almbar de 107C hecho con medio k. de azcar y un vaso de agua. Cuando se enfre
el almbar, ag.egarlo a la preparacin anterior y filtrar. Entonces, incorporar Vodka hasta completar el litro de licor.
Licor de guindas
Ingredientes
- 500 g. de guindas
- 500 ml. de alcohol
- 400 g. de azcar refinera
- 500 ml. de agua
Preparacin
Lavar las guindas y cortar los cabitos, dejndolos de 1 cm. Acomodarlas en un frasco de boca ancha y cubrir con el alcohol. Dejar macerar
durante 20 das. Hacer un almbar con el azcar y el agua ya sealados hasta obtener punto hilo. Una vez fro, filtrar muy bien y a g.egar al
frasco donde estn las guindas. Tapar, reservar 15 das y, al servir, colocar una guinda.
Licor de frutillas
Ingredientes
- 2 tazas de frutillas
- 2 tazas de Coac
- 1 cucharadita de ralladura de naranjas
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 1 pizca de pimienta y otra de clavo de olor
- 1/2 taza de almbar.
Preparacin
Limpiar bien las frutillas y picarlas. Mezclarlas con el Coac, las ralladuras y las especias. Dejar macerar durante 15 das, mezclando la
preparacin cada tres das.
Luego, escurrir la fruta tratando de eliminar todo el lquido posible y filtrar el mismo hasta que quede transparente. A g.egar el almbar,
mezclar y dejar reposar quince das ms.
Licor de huevo
Ingredientes
- 750 ml. de leche
- 1 k. de azcar
- 1 chaucha de vainilla
- 3 huevos
- 400 ml. de alcohol
Preparacin
Hervir la leche con el k. de azcar y la chaucha de vainilla partida al medio, a lo largo, durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Aparte, batir los 3 huevos con las 3 yemas y las 3 claras. Mezclarlas con la leche, revolver muy bien e incorporar el alcohol. Filtrar con
papel tis y luego embotellar.
Licor de huevo
Ingredientes
- 1 l. de leche
- 1 tableta (aproximadamente 450 g) de chocolate rallado
- 50 g. de cacao dulce
- 250 ml. de alcohol fino

150 g. de azcar
1 cucharada colmada de fcula de maz
1 chaucha de vainilla.

Preparacin
Disolver la fcula en un poco de agua fra; colocar en un recipiente la leche y el chocolate junto con el cacao, la fcula y la chaucha de
vainilla abierta al medio. Llevar a hervor durante 2 minutos; retirar y seguir revolviendo hasta que se enfre. Ag.egar el alcohol fino;
mezclar bien si es necesario colar (por si quedaron impurezas al hervir), envasar y dejar reposar 30 das antes de consumir.
Ta marucha
Ingredientes
- 1 l. de agua
- 600 g. de azcar
- 4 saquitos de t
- 75 g. de caf fuerte
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 a 500 ml. de alcohol.
Preparacin
Hervir durante 10 minutos el litro de agua con el azcar y los saquitos de t. De esta preparacin, retirar medio litro y, an hirviendo,
ag.egar los 75 g. de caf fuerte y apagar. Dejar enfriar y luego ag.egar la cucharadita de esencia de vainilla; filtrar y ag.egar el alcohol
hasta obtener un litro de licor.
Licor de menta
Ingredientes
- 1 taza de hojas de menta muy bien lavadas y secas
- 500 ml. de alcohol
- 750 g. de azcar
- 500 ml. de agua.
Preparacin
Colocar en un frasco las hojas de menta y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante unos veinte das. Una vez que el alcohol haya
tomado coloracin verde fuerte, filtrarlo. Preparar un almbar espeso con el azcar y el agua. Dejar enfriar y a gegar el alcohol. Mezclar y
filtrar con papel de filtro. Embotellar y tapar muy bien.