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Entrantes

Salmorejo al hinojo
Salmorejo al hinojo, receta paso a paso, ingredientes, elaboracin, consejos y fotografas.
2011-05-12
VelSid12 may 2011

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Las sopas fras van a ser entrantes muy recurridos en los das de calor, gazpacho, salmorejo y
ajoblanco son las que ms definen nuestra gastronoma. Son recetas tradicionales que nos dan pie
a crear nuevos platos como este Salmorejo al hinojo, tan sencillo de hacer como cualquier
salmorejo, del mismo modo es una autntica delicia.
Como aperitivo o como entrante ligero, este Salmorejo conquistar a nuestros comensales con el
perfume que desprende el hinojo. Como guarnicin tenemos muchas posibilidades, unos taquitos
de jamn o de cecina, huevos duros, hortalizas, gambas, huevas nosotros hoy hemos optado por
unos taquitos de queso feta con tapenade, exquisito.

Ingredientes (4 comensales)
450 gramos de tomate maduro, 100 gramos de bulbo de hinojo, 1 diente de ajo, 50 gramos de pan
del da anterior, 40-50 gramos de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recin molida, sal.
Para acompaar
Queso feta, tapenade.

Elaboracin
Lava los tomates y plalos si no dispones de un robot de cocina como Thermomix para triturarlo, o
si no deseas colarlo, as no encontrars las pieles que a veces resultan molestas. Trocalos y
ponlos en el recipiente para triturar.
Aade el hinojo troceado, el diente de ajo previamente pelado y retirando el germen del interior,
incorpora tambin el pan ligeramente humedecido con agua o con vinagre, como ms te guste, a
continuacin el aceite de oliva, la pimienta negra y la sal.
puedes aadir un poco de agua. Reserva en el frigorfico hasta el momento de servir.
Prepara la guarnicin de este salmorejo al hinojo, corta en daditos el queso feta y aderzalo con un
poco de tapenade u olivada.

Emplatado
Sirve la receta de salmorejo en cuencos o vasitos y en el centro reparte los daditos de queso feta,
o pnchalos en una brocheta para mayor comodidad a la hora de su degustacin. Buen provecho!

Entrantes

Sopa de pepino e hinojo


2011-06-20
VelSid20 jun 2011

2Comentar

La Sopa de pepino es un entrante fresco y ligero que resultar ideal para iniciar un men en los
das de calor, como tantas otras recetas de verano que os hemos propuesto. Hay que escoger
unos buenos pepinos espaoles que aporten todo su frescor y dulzor, porque como veris a
continuacin, lo acompaamos de huevas que contrastarn, adems de con su sabor marino, con
el salazn que caracteriza principalmente a las huevas de maruca.
Pero esta Sopa de pepino e hinojo tambin se puede tomar sola o con una guarnicin diferente,
como unas lascas de jamn ibrico, jamn de pato Si queris elaborar una sopa ms cremosa,
que aunque haga ms energtico el primer plato resultar exquisito, podis aadir un poco de
nata, otra opcin es aadir yogur que tiene menos grasa. Probad y disfrutad la receta.

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de pepinos, 200 gramos de hinojo, 150 gramos de cebolla tierna, 1 diente de ajo
grande, unas ramitas de cilantro fresco, unas ramitas de hierbabuena o menta fresca, pimienta
recin molida, aceite de oliva virgen extra, sal.
Guarnicin (opcional)
Huevas de maruca, huevas de lumpo, hierbabuena fresca.

Elaboracin
Lava y pela el hinojo, crtalo en rodajas y ponlo en el recipiente de la Thermomix o de la batidora
que utilices. En este robot de cocina se consigue un triturado ms fino, si utilizas otro pequeo
electrodomstico para hacer esta sopa, puede ser necesario colarla antes de servir.
Pela los pepinos, trocalos y si lo deseas retira las semillas, incorpralo al mismo recipiente, aade
tambin la cebolla previamente pelada y troceada, el diente de ajo al que retirars el germen del

interior, la hierbabuena y el cilantro fresco en las proporciones que desees, la pimienta, la sal y un
generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.

Tritura hasta obtener una crema o sopa fina, prubala por si fuera necesario rectificar de sal, si
necesitara ms aceite para emulsionar, o pronunciar el sabor de la hierbabuena. Resrvala en el
frigorfico para servirla bien fra.
Antes de servir, si te decides por la guarnicin propuesta, corta unas lminas finas de huevas de
maruca y prepara la hierbabuena y las huevas de lumpo.

Emplatado
Sirve en platos hondos la Sopa de pepino e hinojo, reparte las lascas de huevas de maruca, las
huevas de lumpo y decora con la hierbabuena. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra
sobre las huevas y a comer. Buen provecho!

Ensalada de hinojo
2011-02-03

VelSid03 feb 2011

0Comentar

Una sencilla receta de ensalada de hinojo puede ser un buen comienzo para cualquier men, es
un entrante fresco, crujiente, sabroso y muy saludable. La elaboracin de la receta es muy sencilla,
adems de rpida, le podemos buscar algn beneficio ms?
Es muy habitual prepara la Ensalada de hinojo cortndolo en gajos, acompandolo de cebolla
tierna y unos gajos de naranja es una delicia, igual que esta que os proponemos hoy y que,
aunque est servida en vasitos, la receta se puede preparar del mismo modo en cortes ms
grandes y en plato. A vuestro gusto.

Ingredientes (4 comensales)
bulbo de hinojo, cebolla morada, 60 gramos de maz dulce, 50 gramos de jamn de pato (en
un taco si es casero, o en lonchas si es comprado), 1 mandarina, 8 hojas de hierbabuena, 4 c/s de
crme frache, pimienta negra recin molida, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboracin

Lava el hinojo, plalo para retirar la capa superior y crtalo en daditos. Pela la cebolla y crtala
tambin en daditos de tamao similar. Escurre bien el maz dulce. Retira la grasa del jamn de
pato (opcional), y crtalo en dados del mismo tamao que el resto de ingredientes.

Mezcla en un cuenco el hinojo, la cebolla, el maz y el jamn de pato. Exprime el zumo de


mandarina, pica la hierbabuena fresca y pon ambos ingredientes en la ensaladera. Finalmente,
aade sal al gusto, pimienta negra recin molida y aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y
disponte a emplatar.
En caso de querer preparar la ensalada con antelacin y reservarla en el frigorfico, deja para el
ltimo momento el aadir los aderezos. Aunque lo ideal es prepararla instantes antes de servirla
para conservar todos sus nutrientes.

Emplatado
Sirve esta receta de ensalada con hinojo aliada en vasitos o verrines, y cornala con una
cucharada de crme frache, decorada con unas hojas de hinojo. Buen provecho!
Temas:

Garbanzos con hinojo y naranja


2010-12-28

VelSid28 dic 2010

0Comentar

Hoy tenemos otra propuesta para disfrutar de las legumbres en platos que no son de cuchara, que
combinan sabores atrevidos y que invitan a repetir, son los Garbanzos con hinojo y naranja, una
elaboracin sencilla y rpida (una vez que los garbanzos estn cocidos) para la que utilizamos la
parrilla, marcando los sabores tostados en los vegetales.
Los Garbanzos estn poco especiados, un poco de pimienta negra que potencia sabores y otro
tanto de pimienta aleppo, que nos aporta ese toque picante que a nosotros nos encanta, pero que
no es imprescindible en la receta, lo podis omitir y tambin aadir alguna hierba aromtica si os
apetece, aunque le hinojo y la naranja deben marcar su personalidad.

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de garbanzos cocidos, 1 bulbo de hinojo, 2 naranjas, pimienta negra recin molida,
pimienta aleppo u otra especia picante (si no se desea picante se puede cambiar), aceite de oliva
virgen extra, sal.

Elaboracin
Limpia y pela el bulbo de hinojo, crtalo en rodajas y reserva. Pela las naranjas a lo vivo y crtalas
en rodajas. Finalmente escurre los garbanzos cocidos, puedes utilizar garbanzos en conserva o
cocerlos previamente.

Pon una parrilla al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, marca en primer lugar las
rodajas de hinojo saladas al gusto, cuando se hayan tostado un poco, dales la vuelta e incorpora
las rodajas de naranja, dralas tambin por los dos lados.
Retira el hinojo y las naranjas de la parrilla, stas habrn soltado un poco de su jugo y azcar,
aade si es necesario un poco ms de aceite de oliva e incorpora a la misma parrilla los garbanzos
cocidos, condimenta con la pimienta negra y la pimienta aleppo, saltea unos minutos para que
adquieran los sabores y mzclalos con el hinojo y la naranja.

Emplatado
Sirve los Garbanzos salteados con el hinojo y la naranja a la parrilla, un hilo de aceite de oliva
virgen extra y a disfrutar de un entrante nutritivo, ligero y muy sabroso. Buen provecho!

Rigatoni con hinojo y aceitunas


2009-04-04

VelSid04 abr 2009

2Comentar

Un plato de pasta siempre es un buen entrante, as que hoy os proponemos unos Rigatoni con
hinojo y aceitunas que seguro que os encantarn. Como siempre, es una elaboracin sencilla
que podemos elaborar cualquier da de la semana, seguro que vuestros comensales dejarn el
plato limpio.
Es evidente que la pasta con tomate es uno de los mejores inventos culinarios, adems, a partir de
ah podemos realizar mltiples recetas con distintos matices. Nos gustara conocer tambin
vuestras propuestas, dado que la pasta es un plato que se encuentra en todos los hogares a

menudo. De momento os animamos a que probis esta receta de Rigatoni, cuando la probis,
contadnos qu os ha parecido.

Ingredientes (4 comensales)
400 gramos de rigatoni (u otro tipo de pasta corta), 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 bulbo de hinojo,
400 gramos de tomate natural triturado, 1 lata de aceitunas negras sin hueso, 1 ramita de romero,
queso emmental rallado, pimienta negra recin molida, 1 pizca de azcar, aceite de oliva virgen
extra, sal.

Elaboracin
Cuece la pasta en abundante agua salada como haces normalmente. Pela el hinojo y crtalo en
daditos, pela y pica las chalotas y los dientes de ajo, corta en rodajas las aceitunas negras.
En una sartn amplia pon un chorrito de aceite de oliva y rehoga a fuego medio el hinojo, pasados
unos minutos incorpora las chalotas y los ajos y contina a fuego lento la coccin, hasta que la
cebolla est tierna, si el hinojo queda un poco crujiente, es una delicia despus en la degustacin.
Incorpora despus el tomate triturado, salpimenta al gusto, aade una pizca de azcar para regular
la acidez y las aceitunas negras. Haz la salsa a fuego medio-bajo, hasta que el agua de los
tomates se haya evaporado.
Cuando rigatonis y salsa estn hechos, mzclalos bien antes de servir.

Emplatado
Si dispones de tiempo, pon los Rigatoni con hinojo y aceitunas en una bandeja de horno,
cbrelos con el queso emmental y gratina. En caso contrario, sirve la pasta reparte un poco de

queso en cada plato y un hilito de aceite de oliva, dale un golpe de calor en el horno o en el
microondas y sirve cuando el queso se haya fundido. Buen provecho!
Temas:

Receta de Bacalao con sopa cremosa


de hinojo
2009-01-14
VelSid14 ene 2009

3Comentar

Para disfrutar de esta receta de Bacalao con sopa cremosa de hinojo no hace falta pasar mucho
tiempo en la cocina, es una elaboracin sencilla pero inunda el paladar de sabores equilibrados,
dulces, salados, aromticos y penetrantes.
El Bacalao con sopa que hoy hemos preparado ha sido minimizando el contenido graso, resulta
ms gustoso si se hace el bacalao confitado, tambin se consigue una sopa ms cremosa si se le
aade un poco de nata, as que cada cocinero elabore esta receta segn sus necesidades o las de
sus comensales.
Os aseguramos que cocinando el bacalao a la plancha y haciendo la sopa cremosa as de ligera,
disfrutaris muchsimo a la vez que tomis un plato principal equilibrado. Esperamos que lo probis
y nos deis vuestra opinin.

Ingredientes (4 comensales)
Para la sopa cremosa
700 mililitros de agua, bulbo de hinojo grande, 1 y puerro, 2 nabos pequeos, calabacn, 2
dientes de ajo grandes, 1 trocito de raz de jengibre fresca (unos 2 cm.), pimienta negra en grano,
un chorrito de vino blanco seco (unos 50 ml.), sal, aceite de oliva virgen extra.
Para el bacalao
4 lomos de bacalao al punto de sal, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, pimentn dulce.

Elaboracin
Pela y pica en juliana o en lminas finas el hinojo, el puerro, los nabos, el calabacn y los dientes
de ajo. Ralla la raz de jengibre o pcala menudita con el cuchillo.
Pon una olla o cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, aade todos los
ingredientes troceados, aade sal al gusto y las bayas de pimienta negra y rehoga a fuego fuerte
removiendo con una cuchara de madera hasta que empiecen a estar tiernos, aade entonces el
vino blanco y contina la coccin a fuego medio, cuando se haya absorbido aade el agua y lleva a
ebullicin.
Cuando empiece a hervir baja el fuego al mnimo y deja cocer unos 30-40 minutos, pasado este
tiempo, tritura los vegetales con el caldo en la Thermomix o con la batidora de mano, pasa por el
chino si lo deseas y prueba para rectificar de sal si fuera necesario. Si quieres que la sopa sea ms
ligera, slo tienes que aadir un poco ms de agua, tambin puedes agregar un poco de nata
lquida para cocinar.

En una sartn antiadherente pon un poco de aceite y dora los ajos pelados y ligeramente
aplastados para que desprendan su sabor. Retira los ajos y haz el bacalao a la plancha, primero
por la parte de la piel hasta que est crujiente y despus dale la vuelta.

Emplatado
Dispn en un plato hondo el bacalao y sirve la sopa cremosa de hinojo a su alrededor. Espolvorea
un poco de pimentn dulce y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra que sea
frutado y dulce.

Receta de Merluza con hinojo y miso


2010-09-17
VelSid17 sep 2010

5Comentar

Muy sabrosa y rpida de hacer es esta receta de Merluza con hinojo y miso, quieres una
comida o una cena saludable y enriquecedora?, pues la tienes con este plato que adems te har
quedar muy bien con tus comensales, slo faltar a la presentacin que veis sobre estas lneas
aadir media lima (o limn) para quien guste.
Como veis en las imgenes, hemos preparado una cama de patatas para acompaar al pescado y
al sabroso hinojo aderezado con miso, stas estn fritas, ms bien confitadas, pero si queris
descartar ese aporte de grasa del plato, slo tenis que hacerlas al horno o incluso cocerlas y
despus marcarlas en la sartn para que se dore la superficie, ser un acompaamiento ligero e
igualmente idneo para esta receta de merluza.

Ingredientes (4 comensales)
4 filetes de merluza sin espinas y sin piel, 2 patatas medianas, 1 bulbo de hinojo, 2 chalotas,
cebolla tierna, 2 dientes de ajo, 100 gramos de agua, 15 gramos de miso rojo, pimienta negra, sal
negra, sal fina, aceite de perejil, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin
Pela el hinojo y crtalo en finas rodajas y stas en mitades. Pela las chalotas y crtalas en cuartos,
pela la cebolla tierna y crtala en juliana, finalmente pela los dientes de ajo y dales un golpe con la
hoja del cuchillo.
Pon una sartn al fuego con un poco de aceite de oliva, incorpora primero los ajos para que se
doren un poco y dejen su sabor en el aceite, a continuacin aade las cebollas y el hinojo, aade

sal al gusto, mezcla bien y haz a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. En este momento
incorpora el miso y el agua, mezcla bien para que l miso se disuelva y deja cocer a fuego lento
hasta que el agua se consuma. En el ltimo momento sube un poco la temperatura y rehoga un
minuto ms, apaga el fuego y prueba por si fuera necesario rectificar de sal, aade un poco de
pimienta recin molida.

Pela las patatas y crtalas en rodajas, en esta ocasin hemos hecho las patatas fritas, pero
tambin est la opcin de hacerlas al horno si queris hacer un plato ms ligero. Por otro lado,
prepara una sartn antiadherente con un poco de aceite de oliva para hacer el pescado.
Como hemos comentado en varias ocasiones, una de las formas que ms nos hacen disfrutar el
pescado es a la plancha, si tambin es tu caso, pon slo unas gotas de aceite de oliva en la sartn
y marca la merluza a, primero por un lado y antes de que el calor llegue al centro dale la vuelta,
sala al gusto. Retira la merluza de la sartn y pasa a emplatar.

Emplatado
Sirve una cama de patatas y coloca sobre ella el hinojo con miso. Presenta la merluza sobre el
hinojo aadiendo un hilo de aceite de perejil y sal negra. Esta Merluza con hinojo y miso hay que
degustarla recin hecha, buen provecho!

Receta de Merluza con hinojo y miso

2010-09-17
VelSid17 sep 2010

5Comentar

Muy sabrosa y rpida de hacer es esta receta de Merluza con hinojo y miso, quieres una
comida o una cena saludable y enriquecedora?, pues la tienes con este plato que adems te har
quedar muy bien con tus comensales, slo faltar a la presentacin que veis sobre estas lneas
aadir media lima (o limn) para quien guste.
Como veis en las imgenes, hemos preparado una cama de patatas para acompaar al pescado y
al sabroso hinojo aderezado con miso, stas estn fritas, ms bien confitadas, pero si queris
descartar ese aporte de grasa del plato, slo tenis que hacerlas al horno o incluso cocerlas y
despus marcarlas en la sartn para que se dore la superficie, ser un acompaamiento ligero e
igualmente idneo para esta receta de merluza.

Ingredientes (4 comensales)

4 filetes de merluza sin espinas y sin piel, 2 patatas medianas, 1 bulbo de hinojo, 2 chalotas,
cebolla tierna, 2 dientes de ajo, 100 gramos de agua, 15 gramos de miso rojo, pimienta negra, sal
negra, sal fina, aceite de perejil, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin
Pela el hinojo y crtalo en finas rodajas y stas en mitades. Pela las chalotas y crtalas en cuartos,
pela la cebolla tierna y crtala en juliana, finalmente pela los dientes de ajo y dales un golpe con la
hoja del cuchillo.
Pon una sartn al fuego con un poco de aceite de oliva, incorpora primero los ajos para que se
doren un poco y dejen su sabor en el aceite, a continuacin aade las cebollas y el hinojo, aade
sal al gusto, mezcla bien y haz a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. En este momento
incorpora el miso y el agua, mezcla bien para que l miso se disuelva y deja cocer a fuego lento
hasta que el agua se consuma. En el ltimo momento sube un poco la temperatura y rehoga un
minuto ms, apaga el fuego y prueba por si fuera necesario rectificar de sal, aade un poco de
pimienta recin molida.

Pela las patatas y crtalas en rodajas, en esta ocasin hemos hecho las patatas fritas, pero
tambin est la opcin de hacerlas al horno si queris hacer un plato ms ligero. Por otro lado,
prepara una sartn antiadherente con un poco de aceite de oliva para hacer el pescado.
Como hemos comentado en varias ocasiones, una de las formas que ms nos hacen disfrutar el
pescado es a la plancha, si tambin es tu caso, pon slo unas gotas de aceite de oliva en la sartn
y marca la merluza a, primero por un lado y antes de que el calor llegue al centro dale la vuelta,
sala al gusto. Retira la merluza de la sartn y pasa a emplatar.

Emplatado

Sirve una cama de patatas y coloca sobre ella el hinojo con miso. Presenta la merluza sobre el
hinojo aadiendo un hilo de aceite de perejil y sal negra. Esta Merluza con hinojo y miso hay que
degustarla recin hecha, buen provecho!

Pollo agridulce con hinojo


2010-08-30

VelSid30 ago 2010

5Comentar

10

Quiz todava hay gente que se sorprenda de lo exquisitas que pueden resultar unas pechugas de
pollo, en muchos casos est aparcada como alimento para los que hacen dietas de
adelgazamiento, pero nada ms lejos de la realidad, una pechuga de pollo bien hecha est a la
altura de un solomillo. Y si el paladar est abierto a descubrir nuevos sabores, una opcin para ello
es este Pollo agridulce con hinojo.
La verdad es que para nosotros este juego de sabores es un habitual en nuestra cocina, la salsa
de soja, la miel y un puntito de guindilla o chile, hacen de esta excelente pieza de carne un manjar,
igual que lo hace con otras materias primas, tanto carnes como pescados. Con respecto al Pollo
agridulce, es una receta muy fcil de hacer y muy sabrosa, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)
4 pechugas de pollo, 4, 4 dientes de ajo, 3 c/s de miel, 4 c/s de salsa de soja, 1/ c/c de jengibre en
polvo, una pizca de chile, pimienta negra, tomillo limn, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para el hinojo
1 bulbo de hinojo, 1 cebolla morada, tomillo limn, pimienta de Jamaica, pimienta negra, 60 ml. de
agua (aprox.), 60 ml. de vino blanco dulce, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin
Lava el hinojo y plalo para retirar la parte externa y sus fibras ms duras, crtalo en cuatro
cuartos. Pela la cebolla y crtala en pluma. Pon una sartn al fuego con un poco de aceite de oliva,
primero a fuego fuerte para marcar el hinojo por todos sus lados, cuando est dorado baja el fuego
y aade la cebolla, condimenta con la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, el tomillo y sal al
gusto, mezcla bien y cuando la cebolla est pochada aade los lquidos, deja cocer a fuego lento

hasta que el hinojo est tierno, quiz sea necesario aadir un poco ms de agua, pero mantn la
coccin a fuego lento.

Mientras tanto, haz el pollo en otra sartn con un poco de aceite de oliva y tambin, primero a
fuego fuerte marca las pechugas hasta que estn doradas por todos lados (salpimentadas al
gusto), aade los dientes de ajo pelados, dndoles un golpe previamente para que suelten todo el
sabor. Despus reduce el fuego y deja que el pollo se vaya haciendo lentamente.
Cuando falten unos diez minutos, incorpora la miel, la salsa de soja, el jengibre, el chile y el tomillo
limn, deja reducir hasta que caramelice la salsa.

Emplatado
Sirve el Pollo agridulce acompaado del hinojo y salseando ambas preparaciones con su propio
jugo. Acompaa de unas hojas verdes aderezadas al gusto. Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de caf
Temas:

miel
pollo

recetas de pollo
soja

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Ya hay 5 comentarios. Quieres dejar el tuyo?

Pancho
30 ago 2010
Ah, tremendo! Yo utilizo bastante las pechugas. El jeito est en que no queden recocinadas. Nunca
las he combinado con hinojo, as que voy a probarlo con mucha expectativa.
Entre esto, el helado de jazmn y las torrijas, estoy a punto de morir de gula. No es justo lo que nos
hacen todos los das

Miguel ngel Gonzlez


31 ago 2010
Ya me temo en lo que convertira yo ese puntito de chile o guindilla.
Muajajajaja!!

VelSid
01 sep 2010
Exacto Pancho, si se pasa de coccin la pechuga mejor dejarla (trocearla para hacer una ensalada
por ejemplo), una pechuga bien hecha adems de sabrosa resulta muy jugosa. El hinojo le sienta
muy bien a muchas carnes, con el lomo de cerdo publicamos esta receta que tambin es una
delicia. Esperamos que te gusten
Miguel ngel, ya nos imaginamos tu puntito de picante
como el nuestro no?
Abrazos

Pancho
02 sep 2010
Vlgame el M.E.V.! Acabo de cenar y tengo la boca que se me hace agua. Sos una muy mala
influencia!
Afortunadamente, soy perfectamente capaz de resistir las tentaciones.
Y todava ms afortunadamente, no me interesa ni un poco resistirme a ellas!

VelSid
02 sep 2010
No Pancho, mala no, muy buena influencia
Saludos

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Pollo agridulce con hinojo


2010-08-30

VelSid30 ago 2010

5Comentar

10

Quiz todava hay gente que se sorprenda de lo exquisitas que pueden resultar unas pechugas de
pollo, en muchos casos est aparcada como alimento para los que hacen dietas de
adelgazamiento, pero nada ms lejos de la realidad, una pechuga de pollo bien hecha est a la
altura de un solomillo. Y si el paladar est abierto a descubrir nuevos sabores, una opcin para ello
es este Pollo agridulce con hinojo.
La verdad es que para nosotros este juego de sabores es un habitual en nuestra cocina, la salsa
de soja, la miel y un puntito de guindilla o chile, hacen de esta excelente pieza de carne un manjar,
igual que lo hace con otras materias primas, tanto carnes como pescados. Con respecto al Pollo
agridulce, es una receta muy fcil de hacer y muy sabrosa, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)
4 pechugas de pollo, 4, 4 dientes de ajo, 3 c/s de miel, 4 c/s de salsa de soja, 1/ c/c de jengibre en
polvo, una pizca de chile, pimienta negra, tomillo limn, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para el hinojo
1 bulbo de hinojo, 1 cebolla morada, tomillo limn, pimienta de Jamaica, pimienta negra, 60 ml. de
agua (aprox.), 60 ml. de vino blanco dulce, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin
Lava el hinojo y plalo para retirar la parte externa y sus fibras ms duras, crtalo en cuatro
cuartos. Pela la cebolla y crtala en pluma. Pon una sartn al fuego con un poco de aceite de oliva,
primero a fuego fuerte para marcar el hinojo por todos sus lados, cuando est dorado baja el fuego
y aade la cebolla, condimenta con la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, el tomillo y sal al
gusto, mezcla bien y cuando la cebolla est pochada aade los lquidos, deja cocer a fuego lento

hasta que el hinojo est tierno, quiz sea necesario aadir un poco ms de agua, pero mantn la
coccin a fuego lento.

Mientras tanto, haz el pollo en otra sartn con un poco de aceite de oliva y tambin, primero a
fuego fuerte marca las pechugas hasta que estn doradas por todos lados (salpimentadas al
gusto), aade los dientes de ajo pelados, dndoles un golpe previamente para que suelten todo el
sabor. Despus reduce el fuego y deja que el pollo se vaya haciendo lentamente.
Cuando falten unos diez minutos, incorpora la miel, la salsa de soja, el jengibre, el chile y el tomillo
limn, deja reducir hasta que caramelice la salsa.

Emplatado
Sirve el Pollo agridulce acompaado del hinojo y salseando ambas preparaciones con su propio
jugo. Acompaa de unas hojas verdes aderezadas al gusto. Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de caf
Temas:

Lomo al horno con hinojo y naranja

2009-01-09
VelSid09 ene 2009

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La cinta de lomo es una pieza de carne que a muchos puede resultarles seca y poco sabrosa, pero
hay miles de soluciones para disfrutarla como si fuera una delicatessen, como esta receta de
Lomo al horno con hinojo y naranja. En este plato conjugamos varias cosas importantes para una
buena comida, un precio bajo, una coccin sana, alimentos nutritivos y una sencillsima
elaboracin.
El Lomo al horno con hinojo y naranja es un segundo plato ideal para degustar cualquier da,
con un horneado justo logramos una carne jugosa y muy aromtica gracias al hinojo, que es un
ingrediente que recomendamos incluir en la dieta tanto en crudo como cocinado, y a la naranja,
que siempre hace buen juego con la carne.
Adems podemos aderezar con distintas especias, aunque personalmente pensamos que para
esta elaboracin slo es necesario jugar con distintas variedades de pimientas. Prubala y nos

cuentas.

Ingredientes (4 comensales)
8 filetes de lomo de cerdo gruesos, 1 bulbo de hinojo, 2 naranjas, 4 chalotas, mezcla de cinco
pimientas, un poco de brandy, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboracin
Si tienes la cinta de lomo entera corta los filetes un poco gruesos para que soporten el horneado y
resulten jugosos. Lava las naranjas y crtalas, limpia tambin el hinojo y crtalo en rodajas.
Finalmente pela las chalotas y crtalas en mitades.
Dispn en una bandeja de horno los ingredientes combinados, salados al gusto, como puedes ver
en las imgenes de la galera, lomo, hinojo y naranja ligeramente superpuestos. Adereza con la
mezcla de cinco pimientas, riega con un poco de brandy y con aceite de oliva virgen extra.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190 C y hornea durante 20 minutos
aproximadamente, hasta que la carne est a tu gusto. En este tiempo, riega de vez en cuando la
carne con el jugo de la coccin.

Emplatado
Sirve el Lomo al horno con hinojo y naranja recin hecho, con la carne bien jugosa y perfumada,
srvelo igualmente dispuesto combinando los ingredientes y riega con el jugo resultante de la
coccin. Tus comensales se sorprendern de tan sugerente y deliciosa combinacin. Que
aproveche!

Muslos de pollo con pimienta


Sichuan, hinojo y pistachos
2011-05-03

VelSid03 may 2011

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Lo agradecida que es una carne blanca tan nutritiva y econmica como el pollo, no hace ms que
motivar a combinar distintos ingredientes para disfrutar cada da de una receta diferente, aunque
uno de los preferidos y ms tradicionales de nuestro pas sea el Pollo al ajillo, autnticas delicias
podemos elaborar con esta materia prima, como estos muslos de pollo con pimienta Sichuan,
hinojo y pistachos.
Para armonizar con un pollo guisado muy sabroso y con un particular toque picante como el que
proporciona la pimienta de Sichuan, que como sabris es ligeramente electrizante, la ensalada de
hinojo y pistachos es ideal, refresca el paladar y aporta una textura crujiente. Un plato principal
ideal para cualquier da de la semana, y no olvides servir un buen pan para no dejar rastro de la
salsa que desprenden los Muslos de pollo con pimienta Sichuan, hinojo y pistachos.

Ingredientes (4 comensales)
Para el pollo
8 muslos de pollo de corral, 50 gramos de salsa de soja, 3 dientes de ajo, 4 rodajas de jengibre
fresco, 1 c/p de chile seco (o un poquito menos, segn lo picante que sea o te guste), 1 c/p de
pimienta de Sichuan, pimienta negra recin molida, sal, aceite de oliva virgen extra.
Para el hinojo
bulbo de hinojo (unos 200 gramos), 50 gramos de zumo de naranja natural, 1 c/c de mezcla de
cinco especias chinas, 1 ajo tierno, 4 c/s de pistachos verdes picados, 1 c/s de azcar moreno,
pimienta negra recin molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin
Lava el hinojo, plalo y crtalo en juliana, ponlo en un cuenco y aade el ajo tierno, que puedes
escaldar previamente, cortado al bies, el zumo de naranja, las especias, el azcar moreno, la sal y
aceite de oliva virgen extra al gusto, los pistachos resrvalos para incorporarlos antes de servir.
Mezcla bien esta ensalada de hinojo y reserva.
Pon una sartn amplia o una cazuela de paredes bajas con un fondo de aceite de oliva al fuego,
retira la piel de los muslos de pollo y salpimenta al gusto. Cuando el aceite est caliente, aade los
muslos de pollo, las rodajitas de jengibre y los dientes de ajo pelados y con un golpe para que se
rompan y suelten su aroma y sabor.

Cocina los muslos de pollo unos minutos, dndoles la vuelta para que se doren por fuera, despus
reduce el fuego, tapa la sartn y deja que se vayan haciendo lentamente, dndoles la vuelta de vez
en cuando. A mitad de la coccin aade el chile y la pimienta de Sichuan ligeramente machacada
en el mortero.
Unos minutos antes de que el pollo est listo, aade la salsa de soja y tres o cuatro cucharadas del
jugo o aderezo de la ensalada de hinojo, y deja la sartn destapada para permitir la evaporacin,
ve dndole la vuelta a los muslos para que se impregnen bien con la salsa. Una vez que haya
reducido totalmente y la salsa est caramelizada, apaga el fuego y pasa a emplatar.

Emplatado
Sirve la receta de muslos de pollo acompaada de la ensalada de hinojo y pistachos, prepara
a tus comensales para disfrutar. Buen provecho!

Temas:

Pollo con hinojo y chile


2010-01-22
VelSid22 ene 2010

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A veces llegamos a casa, adems de con muy buen apetito, con poco tiempo para enfrentarnos a
los fogones, pero a los que nos gusta saborear cada una de las comidas del da nos resulta fcil
restar tiempo de otra actividad para que la cocina sea capaz de embriagarnos, aunque sea con

algo tan sencillo como el Pollo con hinojo y chile. Este plato lo solemos hacer con los muslos de
pollo, que resultan muy jugosos, o con las pechugas enteras, es por ello que necesita ms tiempo
de coccin que si las fileteamos, pero merece la pena, total, es media hora de cocina.
la receta de Pollo con hinojo es un plato muy sabroso y como siempre, moderable en picante
segn el paladar de los comensales. Combina el picante, con el punto dulce y sabroso de la salsa
de soja, con el perfumado hinojo, con el aromtico romero y el cilantro

Ingredientes (4 comensales)
8 muslos de pollo, bulbo de hinojo, 1 chile fresco, 3 dientes de ajo, 80 ml. de mirin, 20 ml. de
salsa de soja dulce, 1 c/p de cilantro en grano, 1 c/p de romero, pimienta negra, aceite de oliva
virgen extra, sal.

Elaboracin
Pon una cazuela o sartn amplia al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, retira la piel
del pollo, sazona los muslos al gusto y dralos a fuego fuerte, mientras tanto lava y pica el hinojo,
despepita y pica el chile, pela los ajos y crtalos en lminas y machaca ligeramente las semillas de
cilantro con el romero en un mortero o suribachi.

Cuando el pollo est dorado de forma homognea en todo su contorno, incorpora el hinojo y un
poco de sal y baja el fuego, deja que se vaya pochando y cuando est tierno, incorpora los ajos, el
chile el cilantro y el romero, y pimienta negra recin molida.

Deja que los ajos tomen un poco de color y riega el guiso con el mirin y la salsa de soja, lleva a
ebullicin y reduce el fuego al mnimo. Tapa dejando una pequea rendija para que salga algo de
vapor y cocina hasta que el pollo est hecho, el tiempo depender del tamao de los muslos.

Emplatado
Sirve el Pollo con hinojo y chile regado con el jugo que haya quedado en la cazuela. Nosotros
hemos acompaado este plato con bulgur, pero tambin puedes servir arroz, una ensalada, unas
verduras o unas patatas como guarnicin.
c/p = Cuchara postre

Receta de Morcillo con hinojo y


naranja
2009-12-06

VelSid06 dic 2009

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El fin de semana es ideal en la mayora de hogares para hacer platos de coccin prolongada, como
esta receta de Morcillo con hinojo y naranja. Esta carne necesita tiempo y baja temperatura para
que en el paladar se presente como un bocado jugoso, tierno y sabroso.
Hoy lo hemos hecho as, aromatizado con hinojo y naranja, una combinacin infalible dndole su
tiempo con una coccin a fuego lento, mientras tanto aprovechamos para hacer otras cosas, hoy
por ejemplo tenamos en el horno la harina para empezar a hacer la receta de polvorones y unas
pipas de calabaza. Esta receta de Morcillo es fcil de hacer, quiz no tan atractiva como pueden
resultar otros platos, pero un guiso as es siempre agradable al paladar.

Ingredientes (4 comensales)
550 gramos de morcillo troceado, 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 bulbo de hinojo, 70 ml. de vino
tinto, 1 c/c de mostaza en grano, 2 c/c de piel de naranja molida, c/c de pimentn picante, c/c
de pimienta negra, 1 c/c de tomillo, 4 patatas, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboracin
En una cazuela amplia y de paredes bajas, con la base cubierta de aceite de oliva, dora el morcillo
troceado y salpimentado al gusto, a fuego fuerte para que se dore. Dale la vuelta para que se haga
de forma homognea y despus reduce el fuego casi al mnimo, incorpora las chalotas peladas y
enteras, y los dientes de ajo pelados y con un golpe para que suelten todo su sabor.
Deja cocer unos 15 minutos, incorpora a continuacin el hinojo cortado en rodajas, la piel de
naranja, el tomillo y la mostaza, mezcla bien mientras rehogas unos minutos e incorpora el vino,
aade un poco de sal y deja cocer con la cazuela tapada durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, destapa y comprueba si necesita algo de caldo, en principio no es necesario,
pero dependiendo de la carne y la cazuela puede necesitar ms lquido y tiempo de coccin.
Aade el pimentn, que puede ser dulce si no quieres que tenga el punto picante, mezcla bien y
deja cocer 10 minutos ms. Apaga el fuego y deja reposar.
Mientras tanto, pela las patatas y crtalas en rodajas, frelas en abundante aceite y despus
escrrelas bien y slalas al gusto.

Emplatado
Sirve una cama de patatas y sobre ellas coloca el morcillo con las chalotas, el hinojo y los ajos.
Sirve enseguida acompaado de un buen pan y un vino al gusto. Buen provecho!
Temas:

Batido de melocotn con hierbabuena

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24/01/2012 - 13:53 Fotos: 2 Vdeos: 0
Datos bsicos
Casero
Fcil
Zumos y batidos
Dificultad: facil
Coste: bajo
Calorias: baja
Elaboracin en 30 minutos
Ingredientes
Melocotones
Azcar
Leche de soja
Agua
Hierbabuena
Canela en polvo
Elaboracin

Hay que pelar y cortar los melocotones en trozos. Limpiar unas hojas de hierbabuena y
picarlas un poco para que aromaticen ms. Si no las tenis frescas, valen secas, pero en este
caso es mejor que las remojis un ratito en el agua que vais a usar para el batido, as se
empaparn y dejarn ms sabor. Para este batido he mezclado leche de soja y agua, aunque
dependiendo de vuestras preferencias, podis hacerlo slo con leche de soja, slo con agua,
cambiando la leche de soja por leche de vaca, de almendras,.... la que tengis a mano o
prefiris. Como el melocotn tiene bastante pulpa, yo prefiero mezclar leche y agua, as queda
ms ligero, pero tambin depende de vuestros gustos. A la hora de hacer el batido, hay que
poner primero la fruta y luego el lquido, para medir mejor, ya que ste debe cubrir la fruta. La
cantidad de azcar y canela va tambin en funcin de vuestras preferencias, pero en este
caso, es mejor quedarse corto que pasarse, pues siempre tendris la posibilidad de agregar
ms despus de probarlo, en cambio si os pasis la solucin ser agregar leche, agua o
melocotn, con lo que resulta mucho ms engorroso. Lo mismo sucede con la hierbabuena,
tened en cuenta que es una planta muy aromtica y un poquito ser suficiente. Batirlo todo
junto hasta que no queden trozos de melocotn o hierbabuena. Si os apetece algo ms fro
podis hacer un semi granizado, agregando unos cubitos de hielo picado, pero aseguraos de
que vuestra batidora puede picar hielo antes de hacerlo, porque algunas no valen para eso y
se pueden estropear las cuchillas. Si este es vuestro caso, tranquilos, tengo el remedio,
ponis los cubitos de hielo en un trapo limpio y los envolvis bien, ahora slo tenis que
golpear el trapo con un amasador o incluso un martillo (aunque sin emocionarse, no vayis a
cargaros la encimera!) y listo.

Dip de aguacate, hierbabuena y lima


Para preparar en una cena informal o para ofrecer como aperitivo en cualquier comida, os
proponemos este refrescante dip de aguacate, hierbabuena y lima. Es muy fcil y rpido de hacer,
y est riqusimo acompaado de pan pita recin tostado. Tambin se puede servir con otros tipos
de pan para mojar e incluso con crudits.
2014-03-19

VelSid19 mar 2014

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Con las salsas para mojar con aguacate nos pasaba como con el pulpo, siempre lo preparbamos
de una forma pensando que era como ms nos gustaba, el pulpo a la gallega y el aguacate en
guacamole. Pero cuntas sorpresas nos depara la cocina hay que seguir probando y creando
nuevas elaboraciones, no slo enriquece nuestro paladar, tambin nuestra biblioteca de sabores y
nuestra pasin por los fogones. Para que vosotros tambin variis vuestro recetario hoy os traemos
una de esas salsas para mojar, el Dip de aguacate, hierbabuena y lima, es muy sencillo y muy
fcil de hacer, pero est riqusimo.
Es ideal para ofrecerlo como aperitivo en cualquier comida o cena informal, es fresco y adems
nutritivo y saludable. Ya sabis que el aguacate se valora por regular el colesterol gracias al cido
oleico que posee, a las grasas monoinsaturadas combinadas con el contenido de beta sitosterol,
adems proporciona protenas, carbohidratos, fibra, vitaminas, minerales, es antioxidante y una
fuente de lutena. No se puede consumir en exceso porque su contenido en grasa es elevado, pero

nos parece un excelente alimento para que forme parte de nuestra dieta. Hay muchsimas formas
de incorporarlo, aqu tenis una idea ms, la salsa de aguacate, hierbabuena y lima para dipear.

Ingredientes (4-8 comensales)


2 dientes de ajo grandes, 120 gramos de cebolla tierna, 3 c/s de hierbabuena fresca, 1 c/s de
cebollino, 1 c/s de cilantro fresco, 300 gramos de aguacate (sin piel ni hueso), 20 gramos de zumo
de lima, pimienta negra recin molida, c/n de sal, 2 c/s de aceite de oliva virgen extra.
Para acompaar
4 panes de pita.

Elaboracin
Pela los dientes de ajo y ponlos en el vaso de la batidora, pela la cebolla tierna y adela tambin,
troceada. Lava y seca las hierbas aromticas, hierbabuena, cebollino y cilantro, incorpralas al
recipiente.
Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con ayuda de una cuchara.
Recuerda que el peso de los aguacates es sin hueso y sin piel, pueden ser unos cuatro aguacates
pequeos.
Incorpora el aguacate al recipiente y seguidamente moja con el zumo de lima (ayuda a que no se
oxide), aade pimienta negra recin molida al gusto y sal.
Tritura con la batidora hasta convertirlo en un pur o crema, puedes hacerlo muy fino o algo ms
rstico, sin triturar excesivamente. Si quieres aportar un punto picante, puedes aadir un poco de
guindilla o al finalizar, espolvorear un poco de shichimi togarashi, como hacemos nosotros.

Aade finalmente el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien con la crema de aguacate.
Tuesta el pan pita y crtalo en tringulos.

Emplatado
Sirve el dip de aguacate, si lo deseas decorndolo con unas hierbas frescas (de las que incorpora
la salsa), y acompaa del pan pita recin tostado y crujiente. Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de caf
c/n = Cantidad necesaria

Alio de rabanitos y hierbabuena


2010-06-08
VelSid08 jun 2010

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El Alio de rabanitos y hierbabuena da un punto riqusimo a las ensaladas, y a muchas de ellas,


desde las ensaladas de hojas verdes, pasando por las ensaladas de patatas o las de pasta e
incluso a las ensaladas de arroz.
Los rabanitos son ligeramente picantes, y muy refrescantes, esto lo potenciamos con la
hierbabuena fresca que an inunda ms de frescor el paladar. As que este Alio puede ser una

interesante opcin para cualquier plato de sabores intensos que desees suavizar.
Pero adems, es tambin una salsa saludable para tomar con crudits o para mojar pan de pita u
otros tipos de pan plano. Como aperitivo, os recomendamos probar el Alio de rabanitos y
hierbabuena sobre una tostada con algn fiambre suave.

Ingredientes
150 gramos de rabanitos, 125 gramos de queso quark, 5 gramos de sal, 20 gramos de aceite de
oliva virgen extra, pimienta negra recin molida, zumo de limn, hierbabuena fresca.

Elaboracin
Lava los rabanitos retirndoles las dos puntas, trocalos y ponlos en el vaso de la batidora, puede
ir bien el recipiente accesorio para picar de la batidora de mano. Tritura y a continuacin incorpora
el queso quark, el aceite de oliva, la sal y unas gotas de zumo de limn.
Vuelve a triturar y prubalo por si fuera necesario rectificar de sal. Aade la pimienta negra recin
molida al gusto y mezcla bien.
Reserva en el frigorfico hasta el momento de servir, pero antes de aliar la ensalada aade unas
hojas de hierbabuena fresca picada.

Calabacn con pesto de jengibre y


hierbabuena
2011-06-25
VelSid25 jun 2011

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10

Con unos calabacines hermosos y frescos hemos preparado un sabroso entrante que os invitamos
a probar, es sencillo de elaborar y adems muy rpido, este Calabacn con pesto de jengibre y
hierbabuena se puede convertir en un entrante habitual en muchas mesas durante la temporada
de esta hortaliza.
Resulta un plato ligero y nutritivo, muy aromtico y equilibrado en sabor y texturas. Podis
elaborarlo en rodajas longitudinales, como os mostramos, o como ms os guste, incluso podis
hacer el Calabacn con pesto cortado en tallarines y aderezar como hacemos normalmente con
la pasta. El pesto es un poco particular, esperamos que os guste tanto la receta que repitis.

Ingredientes (4 comensales)
2 calabacines grandes, 4 tomates secos en aceite, queso Idiazabal curado, unas hojas de
hierbabuena, albahaca frescas pequeas.
Para el pesto de jengibre y hierbabuena
40 gramos almendras, 15 gramos de hojas de albahaca fresca, 5 gramos de hojas de hierbabuena
fresca, 1 diente de ajo, 7 gramos jengibre fresco, pimienta negra recin molida, 1 c/s de zumo de
limn, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin
Empieza preparando el pesto, pela el jengibre y trocalo, pela el ajo y retira el germen del interior,
pon en el vaso de la batidora las almendras, la albahaca, la hierbabuena, el ajo, el jengibre, un
toque de pimienta, el zumo de limn y la sal, tritura con la batidora y cuando empieces a tener una
pasta, vierte aceite de oliva virgen extra a hilo, mientras continas batiendo, hasta que la salsa
tenga la densidad adecuada. Prueba el pesto y rectifica si fuera necesario y reserva.

Lava los calabacines y corta los extremos, a continuacin crtalos en lonchas longitudinales
gruesas. Pon la parrilla untada con aceite de oliva virgen extra a calentar, sala el calabacn y hazlo
cuando la parrilla est bien caliente, marcndolo por los dos lados pero conservando el interior un
poco crujiente.
Mientras se va haciendo el calabacn, corta unas lascas de queso Idiazabal (nosotros hemos
utilizado el de la Quesera Aisa, que trajimos de Navarra recientemente) y pica los tomates secos
en aceite.

Emplatado
Sirve el calabacn a la parrilla aderezado con el pesto de jengibre y hierbabuena, colocando
sobre ste el queso y repartiendo el tomate y las hojas de albahaca y hierbabuena fresca. Buen
provecho!

Cuscs con frutas y hierbas


aromticas
Como entrante fresco y nutritivo para estos das de verano os recomendamos probar este sencillo
Cuscs con frutas y hierbas aromticas, mango, manzana, tomate, cilantro, albahaca,

hierbabuena, nuez de Brasil, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina (su
gustis) y poco ms hace falta para disfrutar. Toma nota de la receta paso a paso.
2014-07-04
VelSid04 jul 2014

2Comentar

El cuscs es como cualquier otra pasta, una base ideal para combinar con todo tipo de
ingredientes, nos da muchsimo juego en la cocina y adems, con lo fcil y rpido que se hace si
utilizamos el cuscs precocido en nuestra despensa nunca falta. Adems, nos encanta para
hacer platos frescos en verano, adems del conocido Tabul preparamos sencillas ensaladas
como este Cuscs con frutas y hierbas aromticas.
Hay muchas combinaciones de frutas que se pueden utilizar, en esta ocasin lleva mango,
manzana y tomate. Adems aadimos unos coquitos para que aporten otra textura y tres hierbas
aromticas que ofrecen un abanico de sabores amplio y agradable, hierbabuena, cilantro y
albahaca. Preparad esta receta de cuscs con frutas y aromticas un par de horas antes de

servirlo para degustarlo bien fresco, disfrutaris comiendo rico y sano.

Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de cuscs, 250 gramos de caldo de carne (se puede usar caldo de verduras, de pollo,
de jamn), 150 gramos de tomates pera, 160 gramos de mango, 120 gramos de manzana (Fuji o
Granny Smith, segn gustos), c/n de zumo de limn, 80 gramos de cebolla morada, 50 gramos de
nuez de Brasil (coquitos), c/c de jengibre en polvo, o 1 c/c rasa de pimienta negra recin
molida, 4-6 ramitas de cilantro fresco, 8 hojas grandes de albahaca, 20 hojas de hierbabuena
fresca, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra arbequina.

Elaboracin
Pon el caldo en un cazo y calienta hasta ebullicin. Psalo a un cuenco amplio o a una bandeja
alta y vierte el cuscs en forma de lluvia. Mezcla con una cuchara para que todo el cuscs se moje
y deja reposar cinco minutos. Despus del reposo mueve con una cuchara para que el grano
quede bien suelto y deja enfriar completamente.
Pela los tomates y retira las semillas, a continuacin crtalo en concass. Pela el mango y crtalo
en daditos como el tomate, haz lo mismo con la manzana. Incorpora estos ingredientes al cuscs y
moja con el zumo de limn para que no se oxide, adems el toque ctrico se agradece en este
plato, as que pon la cantidad al gusto.

Pela la cebolla morada y pcala en brunoise, pica los frutos secos con un cuchillo e incorpora
ambos ingredientes al cuscs. A continuacin espolvorea el jengibre, la pimienta negra y la sal. La
cantidad de sal a aadir depender de lo salado que estuviera el caldo, mejor quedarse corto,
despus se puede rectificar.

Por ltimo, pica e incorpora las hierbas aromticas bien finas (la cantidad se puede adecuar al
gusto), aade aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina generosamente y mezcla bien.
Tapa el recipiente y deja reposar en el frigorfico al menos un par de horas.

Emplatado
Sirve el cuscs con mango, manzana, tomate y hierbas aromticas en una ensaladera en el
centro de la mesa, o en los platos para cada comensal. Puedes servirlo como entrante, pero
tambin es una estupenda guarnicin para un pescado o una carne a la plancha. Buen provecho!

Cuscs con frutas y hierbas


aromticas
Como entrante fresco y nutritivo para estos das de verano os recomendamos probar este sencillo
Cuscs con frutas y hierbas aromticas, mango, manzana, tomate, cilantro, albahaca,
hierbabuena, nuez de Brasil, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina (su
gustis) y poco ms hace falta para disfrutar. Toma nota de la receta paso a paso.
2014-07-04
VelSid04 jul 2014

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El cuscs es como cualquier otra pasta, una base ideal para combinar con todo tipo de
ingredientes, nos da muchsimo juego en la cocina y adems, con lo fcil y rpido que se hace si
utilizamos el cuscs precocido en nuestra despensa nunca falta. Adems, nos encanta para
hacer platos frescos en verano, adems del conocido Tabul preparamos sencillas ensaladas
como este Cuscs con frutas y hierbas aromticas.
Hay muchas combinaciones de frutas que se pueden utilizar, en esta ocasin lleva mango,
manzana y tomate. Adems aadimos unos coquitos para que aporten otra textura y tres hierbas
aromticas que ofrecen un abanico de sabores amplio y agradable, hierbabuena, cilantro y
albahaca. Preparad esta receta de cuscs con frutas y aromticas un par de horas antes de
servirlo para degustarlo bien fresco, disfrutaris comiendo rico y sano.

Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de cuscs, 250 gramos de caldo de carne (se puede usar caldo de verduras, de pollo,
de jamn), 150 gramos de tomates pera, 160 gramos de mango, 120 gramos de manzana (Fuji o
Granny Smith, segn gustos), c/n de zumo de limn, 80 gramos de cebolla morada, 50 gramos de
nuez de Brasil (coquitos), c/c de jengibre en polvo, o 1 c/c rasa de pimienta negra recin
molida, 4-6 ramitas de cilantro fresco, 8 hojas grandes de albahaca, 20 hojas de hierbabuena
fresca, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra arbequina.

Elaboracin
Pon el caldo en un cazo y calienta hasta ebullicin. Psalo a un cuenco amplio o a una bandeja
alta y vierte el cuscs en forma de lluvia. Mezcla con una cuchara para que todo el cuscs se moje
y deja reposar cinco minutos. Despus del reposo mueve con una cuchara para que el grano
quede bien suelto y deja enfriar completamente.

Pela los tomates y retira las semillas, a continuacin crtalo en concass. Pela el mango y crtalo
en daditos como el tomate, haz lo mismo con la manzana. Incorpora estos ingredientes al cuscs y
moja con el zumo de limn para que no se oxide, adems el toque ctrico se agradece en este
plato, as que pon la cantidad al gusto.

Pela la cebolla morada y pcala en brunoise, pica los frutos secos con un cuchillo e incorpora
ambos ingredientes al cuscs. A continuacin espolvorea el jengibre, la pimienta negra y la sal. La
cantidad de sal a aadir depender de lo salado que estuviera el caldo, mejor quedarse corto,
despus se puede rectificar.
Por ltimo, pica e incorpora las hierbas aromticas bien finas (la cantidad se puede adecuar al
gusto), aade aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina generosamente y mezcla bien.
Tapa el recipiente y deja reposar en el frigorfico al menos un par de horas.

Emplatado
Sirve el cuscs con mango, manzana, tomate y hierbas aromticas en una ensaladera en el
centro de la mesa, o en los platos para cada comensal. Puedes servirlo como entrante, pero
tambin es una estupenda guarnicin para un pescado o una carne a la plancha. Buen provecho!

Higos con queso feta y vinagreta de


hierbabuena
2012-06-11

VelSid11 jun 2012

3Comentar

17

Tenemos en nuestro recetario un entrante delicioso que queremos que conozcis, y por supuesto,
que lo probis, los Higos con queso feta y vinagreta de hierbabuena son muy sencillos y
rpidos de preparar, y son necesarios muy pocos ingredientes, todos fciles de encontrar, siempre
y cuando estemos en temporada de brevas o higos.
As que aprovechad en cuanto encontris en vuestro mercado esta golosa fruta, podis preparar
esta receta de higos con queso para conquistar a vuestro comensal ms exigente, podis
presentarlo en forma de lasaa como os mostramos, o simplemente trocear los ingredientes y
aderezar con la vinagreta de hierbabuena y avellanas. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de queso feta, 6 higos (o brevas).
Vinagreta de hierbabuena y avellanas

2 ramitas de hierbabuena fresca, 12 avellanas tostadas, 1 y 1/2 c/s de zumo de limn natural, 50
gramos de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recin molida, sal.

Elaboracin
Empieza preparando la vinagreta para que vayan integrndose los sabores, pica las avellanas
groseramente, lava y seca las hojas de hierbabuena y a continuacin ponlas en un pequeo
cuenco.
Exprime el zumo de limn y virtelo sobre la hierbabuena y las avellanas, aade a continuacin el
aceite de oliva virgen extra y salpimenta al gusto. Mezcla bien y deja reposar.

Corta el queso feta como prefieras, nosotros lo cortamos primero con un cortapastas para darle
forma redonda y despus en lminas. Lava bien los higos y corta los dos extremos duros. Reserva
un higo que cortars en cuartos y cada uno lo cortars en abanico para coronar la lasaa. El resto
de higos crtalos en rodajas y procede al emplatado.

Emplatado
Monta esta ensalada de higos y queso feta intercalando los dos ingredientes y coronando con el
cuarto de higo reservado. Justo en el momento de servir, adereza con la vinagreta de
hierbabuena. Buen provecho!

Ensalada de lentejas con pollo y


vinagreta de hierbabuena
2009-07-11

VelSid11 jul 2009

2Comentar

No hay nada mejor que hacer una receta de ensalada para disfrutar de las legumbres en verano,
como esta Ensalada de lentejas con pollo y vinagreta de hierbabuena. No podemos olvidarnos
de ellas ni en los meses de ms calor, ya que son una rica fuente de nutrientes que nos ayudarn
a disfrutar de un mejor estado de salud si las incluimos en nuestra dieta habitual.

Esta receta de ensalada de lentejas puede servirse como plato nico adecuando las cantidades
de protenas, carbohidratos y el resto de nutrientes necesarios para cada uno, otra opcin es la
Ensalada de lentejas y tomate para servirla como entrante, aunque hay muchas ms posibilidades
de hacer una ensalada de lentejas, con diferentes quesos son una delicia, as como con la adicin
de curry.
Lo mejor es que adems de hacer platos sanos y refrescantes, podemos disfrutar de un amplio
abanico de sabores y texturas, las ensaladas son una pgina en blanco que siempre estn
dispuestas a ser escritas.

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de lentejas pardinas, 1 pechuga de pollo, 4 tomates pera, 1 cebolla morada, 100
gramos de rcula, 100 gramos de maz dulce, 1 c/p de organo seco, 1 c/c de comino, 1 cebolla
blanca, pimienta negra recin molida, hierbas provenzales, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para la vinagreta
1 diente de ajo grande, 12-15 hojas de hierbabuena, aceite de oliva virgen extra, zumo de limn
(1/3 parte de la cantidad de aceite utilizada), sal.

Elaboracin
Para hacer las lentejas pardinas no es estrictamente necesario ponerlas en remojo la noche
anterior, cuecen muy bien y rpidamente. Ponlas, una vez lavadas, en una olla con el organo, el
comino, la cebolla blanca partida, sal, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva. Aade agua
cubrindolas dos dedos por encima y llvalas a ebullicin. Cuando empiecen a hervir, baja el fuego
al mnimo y deja cocer hasta que estn tiernas, unos 30-45 minutos, segn tu gusto. Despus
escrrelas y djalas enfriar.
Corta la pechuga de pollo en filetes, slalos y aderzalos con las hierbas provenzales y hazlas a la
plancha con un poco de aceite de oliva, djalas enfriar y corta los filetes en tiras. Prepara la
vinagreta, pon en el vaso de la batidora el diente de ajo, las hojas de hierbabuena, el aceite de
oliva (hemos puesto unos tres dedos en el vaso estndar de la batidora) y una tercera parte de
zumo de limn, salpimenta y tritura con la batidora hasta que emulsione y obtengas una vinagreta
cremosa y ligera. Resrvala en el frigorfico.

Lava los tomates y crtalos en daditos, pela y pica la cebolla morada y crtala tambin bien
pequeita. Mezcla en un cuenco grande las lentejas, la cebolla morada, el tomate, el maz dulce y
reserva en el frigorfico hasta el momento de servir.

Emplatado
Sirve la ensalada creando un crculo con la rcula, en el centro sirve la ensalada de lentejas
colocando sobre ella las tiras de pollo. Finalmente riega la ensalada con la vinagreta de
hierbabuena y buen provecho!

Ensalada de lentejas con pollo y


vinagreta de hierbabuena
2009-07-11

VelSid11 jul 2009

2Comentar

No hay nada mejor que hacer una receta de ensalada para disfrutar de las legumbres en verano,
como esta Ensalada de lentejas con pollo y vinagreta de hierbabuena. No podemos olvidarnos
de ellas ni en los meses de ms calor, ya que son una rica fuente de nutrientes que nos ayudarn
a disfrutar de un mejor estado de salud si las incluimos en nuestra dieta habitual.
Esta receta de ensalada de lentejas puede servirse como plato nico adecuando las cantidades
de protenas, carbohidratos y el resto de nutrientes necesarios para cada uno, otra opcin es la
Ensalada de lentejas y tomate para servirla como entrante, aunque hay muchas ms posibilidades
de hacer una ensalada de lentejas, con diferentes quesos son una delicia, as como con la adicin
de curry.
Lo mejor es que adems de hacer platos sanos y refrescantes, podemos disfrutar de un amplio
abanico de sabores y texturas, las ensaladas son una pgina en blanco que siempre estn
dispuestas a ser escritas.

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de lentejas pardinas, 1 pechuga de pollo, 4 tomates pera, 1 cebolla morada, 100
gramos de rcula, 100 gramos de maz dulce, 1 c/p de organo seco, 1 c/c de comino, 1 cebolla
blanca, pimienta negra recin molida, hierbas provenzales, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para la vinagreta

1 diente de ajo grande, 12-15 hojas de hierbabuena, aceite de oliva virgen extra, zumo de limn
(1/3 parte de la cantidad de aceite utilizada), sal.

Elaboracin
Para hacer las lentejas pardinas no es estrictamente necesario ponerlas en remojo la noche
anterior, cuecen muy bien y rpidamente. Ponlas, una vez lavadas, en una olla con el organo, el
comino, la cebolla blanca partida, sal, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva. Aade agua
cubrindolas dos dedos por encima y llvalas a ebullicin. Cuando empiecen a hervir, baja el fuego
al mnimo y deja cocer hasta que estn tiernas, unos 30-45 minutos, segn tu gusto. Despus
escrrelas y djalas enfriar.
Corta la pechuga de pollo en filetes, slalos y aderzalos con las hierbas provenzales y hazlas a la
plancha con un poco de aceite de oliva, djalas enfriar y corta los filetes en tiras. Prepara la
vinagreta, pon en el vaso de la batidora el diente de ajo, las hojas de hierbabuena, el aceite de
oliva (hemos puesto unos tres dedos en el vaso estndar de la batidora) y una tercera parte de
zumo de limn, salpimenta y tritura con la batidora hasta que emulsione y obtengas una vinagreta
cremosa y ligera. Resrvala en el frigorfico.

Lava los tomates y crtalos en daditos, pela y pica la cebolla morada y crtala tambin bien
pequeita. Mezcla en un cuenco grande las lentejas, la cebolla morada, el tomate, el maz dulce y
reserva en el frigorfico hasta el momento de servir.

Emplatado

Sirve la ensalada creando un crculo con la rcula, en el centro sirve la ensalada de lentejas
colocando sobre ella las tiras de pollo. Finalmente riega la ensalada con la vinagreta de
hierbabuena y buen provecho!

Risotto de cordero, tamarindo y


hierbabuena fresca
2010-09-22
VelSid22 sep 2010

1Comentar

Posiblemente estis buscando la carne en este Risotto de cordero, tamarindo y hierbabuena


fresca, pero no la hay, no obstante este risotto es puro sabor, pues para l hemos preparado un
fondo oscuro de cordero muy sabroso hacindolo casi protagonista del plato. Cabe decir que este
arroz es adems muy econmico, pues podemos utilizar los cortes del cordero ms humildes para
hacer el caldo, cuello, bra (muslo, extremo de la pierna de cordero o la paletilla, es exquisito)
La receta de risotto de cordero es adems de sabroso, refrescante, con un puntito dulce del
tamarindo y del tomate pera que, en este caso, acababa de recolectarse de su planta, ofreciendo
toda su frescura y sabor. No hemos podido evitar denotar su presencia en el plato. Veris que hay
pocos ingredientes y condimentos en esta receta culinaria, pero lo dicho, el caldo aportar todo lo
necesario.

Ingredientes (4 comensales)
360 gramos de arroz carnaroli, 1 litro aproximadamente de fondo oscuro de cordero (receta), 3
tomates pera, 1 puerro, 200 gramos de vino blanco, 2 tamarindos, 80 gramos de queso
parmesano, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboracin
Pela el puerro, crtalo por la mitad a lo largo y pcalo bien fino, pon la cazuela al fuego con un poco
de aceite y pocha el puerro, con una pizca de sal, a fuego reducido hasta que empiece a
caramelizar. Pela los tomates y crtalos en dados no muy pequeos, adelos a la cazuela, extrae
la pulpa de los tamarindos e incorprala tambin, salpimenta al gusto y sube un punto el fuego,
deja reducir. Mientras tanto calienta el caldo de cordero.
Incorpora el arroz a la cazuela y mezcla bien con el sofrito, rehoga unos minutos moviendo de vez
en cuando hasta que los granos de arroz se vean nacarados, casi transparentes, aade entonces
el vino y sube el fuego, deja que se absorba y empieza entonces a incorporar el fondo de cordero
vaso a vaso, es decir, aade un vaso y no aadas el siguiente hasta que el anterior haya sido
absorbido por el arroz, y siempre teniendo el caldo caliente.
No olvides ir moviendo el arroz con una cuchara de madera (u otro utensilio similar, a nosotros nos
encanta utilizar la madera para este plato) mientras se va haciendo para que vaya adquiriendo el
brillo y la textura caracterstica del risotto. Cuando hayas incorporado el ltimo vaso de fondo de
cordero, aade la mitad del queso parmesano, mezcla bien y deja reducir un poco hasta incorporar
la totalidad del parmesano antes de que el arroz se haya quedado sin caldo, vuelve a mantecar y
apaga el fuego. Deja reposar dos o tres minutos antes de servir para que termine de consumirse el

Emplatado
Sirve el Risotto de cordero en los platos, la hierbabuena puedes ponerla con las hojas enteras si
no son muy grandes o picada, que seguramente agradar ms a los comensales, en cuanto a la
cantidad de sta, al gusto, ya sabis que nosotros la tenemos en una maceta en la cocina y
apenas le dejamos tiempo suficiente para que crezca. Esperamos que os guste y buen provecho!

Risotto de cordero, tamarindo y


hierbabuena fresca
2010-09-22
VelSid22 sep 2010

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Posiblemente estis buscando la carne en este Risotto de cordero, tamarindo y hierbabuena


fresca, pero no la hay, no obstante este risotto es puro sabor, pues para l hemos preparado un
fondo oscuro de cordero muy sabroso hacindolo casi protagonista del plato. Cabe decir que este
arroz es adems muy econmico, pues podemos utilizar los cortes del cordero ms humildes para
hacer el caldo, cuello, bra (muslo, extremo de la pierna de cordero o la paletilla, es exquisito)
La receta de risotto de cordero es adems de sabroso, refrescante, con un puntito dulce del
tamarindo y del tomate pera que, en este caso, acababa de recolectarse de su planta, ofreciendo
toda su frescura y sabor. No hemos podido evitar denotar su presencia en el plato. Veris que hay
pocos ingredientes y condimentos en esta receta culinaria, pero lo dicho, el caldo aportar todo lo
necesario.

Ingredientes (4 comensales)
360 gramos de arroz carnaroli, 1 litro aproximadamente de fondo oscuro de cordero (receta), 3
tomates pera, 1 puerro, 200 gramos de vino blanco, 2 tamarindos, 80 gramos de queso
parmesano, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboracin
Pela el puerro, crtalo por la mitad a lo largo y pcalo bien fino, pon la cazuela al fuego con un poco
de aceite y pocha el puerro, con una pizca de sal, a fuego reducido hasta que empiece a
caramelizar. Pela los tomates y crtalos en dados no muy pequeos, adelos a la cazuela, extrae
la pulpa de los tamarindos e incorprala tambin, salpimenta al gusto y sube un punto el fuego,
deja reducir. Mientras tanto calienta el caldo de cordero.
Incorpora el arroz a la cazuela y mezcla bien con el sofrito, rehoga unos minutos moviendo de vez
en cuando hasta que los granos de arroz se vean nacarados, casi transparentes, aade entonces

el vino y sube el fuego, deja que se absorba y empieza entonces a incorporar el fondo de cordero
vaso a vaso, es decir, aade un vaso y no aadas el siguiente hasta que el anterior haya sido
absorbido por el arroz, y siempre teniendo el caldo caliente.
No olvides ir moviendo el arroz con una cuchara de madera (u otro utensilio similar, a nosotros nos
encanta utilizar la madera para este plato) mientras se va haciendo para que vaya adquiriendo el
brillo y la textura caracterstica del risotto. Cuando hayas incorporado el ltimo vaso de fondo de
cordero, aade la mitad del queso parmesano, mezcla bien y deja reducir un poco hasta incorporar
la totalidad del parmesano antes de que el arroz se haya quedado sin caldo, vuelve a mantecar y
apaga el fuego. Deja reposar dos o tres minutos antes de servir para que termine de consumirse el
caldo.

Emplatado
Sirve el Risotto de cordero en los platos, la hierbabuena puedes ponerla con las hojas enteras si
no son muy grandes o picada, que seguramente agradar ms a los comensales, en cuanto a la
cantidad de sta, al gusto, ya sabis que nosotros la tenemos en una maceta en la cocina y
apenas le dejamos tiempo suficiente para que crezca. Esperamos que os guste y buen provecho!

Bacalao con salsa de naranja,


cebollino y hierbabuena
Inspirndonos en la tradicional ensalada de bacalao con naranja y cebolla, creamos un plato
principal para disfrutar de la misma combinacin de sabores, esta receta de Bacalao con salsa de
naranja, cebollino y hierbabuena. Es una elaboracin sencilla pero muy vistosa y realmente
deliciosa, os explicamos cmo hacer esta receta de bacalao paso a paso.
2014-03-26

VelSid26 mar 2014

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25

Hay recetas tradicionales, como la ensalada de bacalao y naranja, de las que no nos cansamos,
pero adems nos inspiran a crear otros platos, como este Bacalao con salsa de naranja,
cebollino y hierbabuena. Esta combinacin de sabores nos traslada a Andaluca, y como muchos
de vosotros sabis, acabamos de pasar unos das en esta Comunidad, concretamente en
Crdoba. Algo de aoranza, quiz, ha provocado que hoy preparramos esta receta de bacalao
que tanto nos gusta y que todava no habamos compartido con vosotros.
Es una receta de bacalao muy fcil de hacer, por lo que se puede disfrutar cualquier da de la
semana, pero es tambin una buensima opcin para deleitar a nuestros comensales en una
comida festiva. Con las cantidades que indicamos para elaborar la salsa sobrar, pero os
recomendamos hacerla igual, pues con ella vais a poder disfrutar de otro sencillo plato, esta salsa
de naranja con cebollino y hierbabuena queda deliciosa con una simple pechuga de pollo a la
plancha y con unos filetes de lomo (preferentemente un poco gruesos). Esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)
50 gramos de cebolla (pelada), 1 c/p de pasta de jengibre y ajo, 300 gramos de zumo de naranja
recin exprimido, 200 gramos de caldo de ave, 35 gramos de Maizena, 50 gramos de miel (de
azahar, romero o milflores), 1 c/s de salsa de pescado, 24 hojitas de hierbabuena fresca (si son
grandes poner menos cantidad, o al gusto), 5 gramos de cebollino fresco, c/n de pimienta negra
recin molida, 20 avellanas tostadas, sal, aceite de oliva virgen extra, 100 gramos de guisantes
frescos, 4 lomos de bacalao (al punto de sal).

Elaboracin
Pela y pica la cebolla en brunoise, pon un cazo a calentar con un poco de aceite de oliva virgen
extra y pocha la cebolla a fuego lento, aade una pizca de sal. Cuando est tierna, aade la pasta
de jengibre y ajo y rehoga unos segundos.

Disuelve la Maizena en el caldo y mezcla con el zumo de naranja recin exprimido (no utilizar zumo
comercial). Vierte esta mezcla en el cazo y sube el fuego para llevar a ebullicin. Aade la miel, la
salsa de pescado, las hojas de hierbabuena, reservando unas hojitas para el emplatado, pimienta
negra y sal al gusto.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego y no dejes de remover hasta que la salsa espese y sea capaz
de napar el dorso de la cuchara. Entonces incorpora la mitad del cebollino y tritura con la batidora
de mano. Reserva.
Escalda los guisantes frescos en un poco de agua con sal, el tiempo puede variar segn tu gusto,
si los quieres tersos o ms blanditos. Una vez escaldados, enfralos rpidamente en un bao mara
inverso. Aderzalos con un hilo de aceite de oliva virgen extra (arbequina o picual, por ejemplo) y
una pizca de sal. Reserva.

Haz el bacalao, proponemos dos opciones, puede hacerse a la plancha, primero marcando bien la
piel hasta que est crujiente, y despus dndole la vuelta para que el lomo se haga por los dos
lados, manteniendo el centro jugoso. Tambin puede cocinarse al vapor, nosotros hemos optado
por la primera opcin en esta ocasin.
Pica el resto del cebollino, pica las avellanas y procede al emplatado. Si deseas que los guisantes
estn calientes, puedes ponerlos unos segundos en el microondas, la salsa tambin les dar calor.

Emplatado
Sirve en el centro del plato el lomo de bacalao y a continuacin sirve la salsa de naranja,
hierbabuena y cebollino, un poco sobre el pescado y tambin rodendolo. Reparte los guisantes, el
cebollino picado, las hojas hierbabuena y las avellanas tostadas. Puedes terminar con un hilo fino
de aceite de oliva virgen extra. Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de caf
c/n = Cantidad necesaria

Yogur con mango y hierbabuena


Receta de yogur colado (tipo labneh) con coulis de mango y hierbabuena. Un postre saludable,
apto para dietas de control de peso, ideal para nios y mayores. Elaboracin paso a paso,
consejos y fotos.
2013-04-15
VelSid15 abr 2013

1Comentar

11

Este es un postre fcil de hacer, es sano y adecuado para dietas de control de peso, slo es
necesario disponer de yogur, pudiendo ser elaborado con leche entera o descremada, la fruta y
poco ms. Ese poco, es el que hace que el yogur con mango nos resulte an ms rico, sobre
todo si podemos recolectar de nuestro huerto urbano las hojas frescas de hierbabuena para esta
receta.
El Yogur con mango y hierbabuena puede ser un postre, como hemos comentado, pero tambin
un buen desayuno o merienda, los lcteos y la fruta suelen incluirse en diversas comidas del da.
Pues vamos a explicaros cmo hacer esta sencilla receta, veris que no tiene ningn secreto, pero
esperamos que os guste probarla, que dispongis de postres saludables, y que contemplis la
posibilidad de aromatizar las elaboraciones dulces igual que se hace con las saladas.

Ingredientes (4 comensales)
400 gramos de yogur escurrido (labneh casero), 480 gramos de mango, 20 gramos de zumo de
limn (recin exprimido), 12 hojas de hierbabuena, 6-8 c/p de azcar (u otro endulzante), quinoa
hinchada (opcional).

Elaboracin
El da anterior prepara el yogur colado, segn el tipo de yogur y el suero que contenga puedes
necesitar ms o menos cantidad, pueden ser necesarios unos 8 yogures (la cantidad a servir por
comensal puede variar. Prepralo tal y como explicamos en el post Labneh. Antes de escurrirlo se
puede endulzar si se desea, aunque el coulis de mango ya ser dulce.
Pela el mango y crtalo en trozos, recupera el jugo que pueda soltar y pon la fruta y su jugo en el
vaso de la batidora. Aade el azcar o endulzante, puedes poner menos cantidad de la indicada,
es ms fcil aadir que quitar. Incorpora tambin las hojas de hierbabuena y el zumo de limn.

Tritura hasta obtener una salsa ligera de mango, prubala por si necesitas endulzarla ms o si
quieres potenciar el sabor de hierbabuena, incluso puede ir bien aadir una pizquita de sal.

Emplatado
Puedes presentar el Yogur con mango y hierbabuena en vasitos, repartiendo en primer lugar el
yogur colado, estar muy cremoso y denso, como un queso de untar. Sobre ste vierte la salsa de
mango, ser muy fluida y se combinar muy bien en cada cucharada. Termina cubriendo con un
poco de quinoa hinchada o unos frutos secos picados, adems de unas hojas de hierbabuena
pequeas. Buen provecho!
Abreviaturas

Pechuga de pollo en escabeche de manzanilla


La pechuga de pollo en escabeche de manzanilla es una receta muy
resultona que, como podis ver en las fotografas, puede servirnos
para cualquier celebracin.

Antes de empezar con la receta en s, queremos agradecer enormemente el detalle que ha tenido Carlos Dube,
del blog de recetas de cocina Mercado Calabajo, al enviarnos dos productos extraordinarios elaborados en
su tierra, Madrid: Queso Aejo Gran Campo Real (buensimo, con ese toque picante caracterstico que tanto
nos gusta), y un Aceite de Oliva Virgen La Latita de Madrid, que hemos usado para elaborar esta receta
de pechugas de pollo en escabeche de manzanilla.

Ingredientes de la receta para 4 personas:

4 Pechugas de pollo limpias


3 Zanahorias
1 Cebolla grande
1 Pimiento Verde
2 Ajos
1 Hoja de Laurel
100 ml Aceite de oliva virgen La Latita de Madrid
50 ml Vinagre (de calidad buena)
150 ml Vino Manzanilla
100 ml Agua

Sal
Pimienta

Elaboracin de las Pechuga de pollo en escabeche de manzanilla:


1.
2.
3.

Sazonamos y doramos las pechugas de pollo en una sartn. Sacamos y reservamos.


En una cazuela, que no sea muy grande y que cojan bien todos los ingredientes, pochamos un par de
minutos la cebolla cortada en juliana fina junto con los ajos, pelados y con un golpe de mano.
Limpiamos y lavamos los pimientos y las zanahorias.

4.
5.
6.
7.

Cortamos los pimientos en tiras y las zanahorias en bastoncitos.


Se lo aadimos a la cazuela y removemos.
Salpimentamos al gusto.
Incorporamos las pechugas en la cazuela y echamos todos los lquidos (aceite de oliva, vinagre, vino
manzanilla y agua).
8. Llevamos a ebullicin.
9. Bajamos el fuego al mnimo y dejamos cocer todo el conjunto de 30 minutos.
10. Sacamos las pechugas y dejamos cocer las verduras con el caldo otros 10-15 minutos, o hasta que reduzca
y nos quede una salsa espesa.
11. Cortamos las pechugas de pollo en filetes y salseamos.
Acompaamos con las verduras y unos ptalos de flores comestibles para decorar, en nuestro caso eran de
capuchinas que tenemos plantadas en nuestro patio.

La Pechuga de pollo se puede comer de la manera que ms nos guste y apetezca, fro, templado o caliente.

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