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NTE INEN 1747 (1990) (Spanish): Hortalizas

frescas. Zanahoria. Requisitos

CDU: 635.13
CIIU: 1110

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

AL 02.01-414

HORTALIZAS FRESCAS.
ZANAHORIA.
REQUISITOS

INEN 1 747
1990-07

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos generales que debe cumplir la zanahoria en estado fresco.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Zanahoria. Raz de planta herbcea perteneciente a la familia de las Umbelferas, gnero
Daucus, especie carota L.
2.2 Tipo de zanahoria. Para objeto de esta norma, es el carcter dimensional de las
zanahorias, lo que permite su clasificacin por tamaos.
2.3 Grado de la zanahoria. Es el valor porcentual de defectos admitidos para un mismo tipo de
zanahoria, incluyendo aquel que no ha sido clasificado.
2.4 Zanahoria fuera de norma. Es aquella que no cumple con los requisitos establecidos en esta
norma.
2.5 Madurez de cosecha. Estado que asegura que la maduracin se ha completado en forma
apropiada y que permite su manipulacin y transporte.
2.6 Madurez uniforme. Estado de desarrollo homogneo que alcanzan las zanahorias como
resultado de la maduracin.
2.7 Madurez de consumo. Estado en el cual la zanahoria cumple con las caractersticas
alimenticias adecuadas para el consumo.
2.8 Zanahoria defectuosa. Aquella con uno o ms defectos que afecten su calidad comercial.
2.9 Zanahoria deformada. Races que presentan bifurcaciones y/o malformaciones.
2.10 Zanahoria fresca. Producto que, luego de la recoleccin, no ha sufrido ningn cambio que
afecte su maduracin natural y mantenga sus cualidades.
2.11 Dimetro ecuatorial. Es el valor del mayor dimetro transversal.
2.12 Longitud. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial.

(Contina)
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DESCRIPTORES: industria alimentaria, productos agrcolas, hortalizas, zanahoria.
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2.13 Defectos tolerables. (que no afectan la aptitud de consumo). Pequeas rajaduras o magulladuras
superficiales hasta de 1,0 cm de longitud y ligeras malformaciones que afecten superficialmente la
presentacin del producto.
2.14 Defectos no tolerables. (que afectan la aptitud de consumo). Lesiones causadas por
microorganismos o insectos, rajaduras o magulladuras profundas hasta de 1,0 cm de longitud, raicillas
secundarias, bifurcaciones y malformaciones medianas que afecten a la pulpa del producto.
3. CLASIFICACION
3.1 La zanahoria, de acuerdo con el dimetro ecuatorial y su longitud, se clasifican como se indica en la
Tabla 1.
TABLA 1. Clasificacin de la zanahoria por tipos
TIPO (Tamao)

I (grande)
II (mediano)
III (pequeo)

DIAMETRO
mm

LONGITUD
mm

65
55 64
40 54

165
125 164
85 124

3.2 Tolerancias mximas para el tamao. Para los tipos sealados en el numeral 3.1, se admitir un
mximo de 5% del tipo inmediato superior o inferior o la suma de ambos.
3.3 La zanahoria que no se ajuste en ninguno de los tipos establecidos se considerar no tipificada.
3.4 Para cada tipo se establece los grados de calidad, de acuerdo a lo establecido en la Tabla 2 de
esta norma.
4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 La zanahoria destinada a la alimentacin humana, en cualquiera de sus tres tipos de seleccin,
deben presentar caractersticas similares en forma, tamao y color de la epidermis (cscara).
4.1.1 Las variedades sobresalientes de zanahoria que se encuentran adaptadas en el pas son:
Chantenay y Danvers Half Long.

5. REQUISITOS
5.1 Las zanahorias para el consumo debern estar limpias, enteras, bien formadas, consistentes,
exteriormente secas, frescas, con el color, aroma y sabor tpicos de la variedad.

(Continua)
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TABLA 2. Grados de calidad de la zanahoria

CARACTERISTICAS

UNIDAD

Defectos tolerables
Raz que no responde a madurez convenida
Defectos no tolerables
Total de defectos

%
%
%
%

GRADO
1
mximo
2
3
0
5

GRADO
2
mximo
5
7
0
12

5.2 Hasta que se expidan las Normas INEN correspondientes, los lmites mximos de residuos de
plaguicidas, en alimentos, se adoptarn las recomendaciones del Codees Alimentarius.
5.3 Requisitos complementarios. La comercializacin de este producto debe sujetarse con lo
dispuesto en la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes.
6. MUESTREO
6.1 El muestreo de la zanahoria se efectuar de acuerdo con la Norma INEN 1 750.

7. INSPECCION

7.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en las Tablas 1
y 2 se repetir la inspeccin en otra muestra. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso
ser motivo para considerar el lote como fuera de norma, quedando su comercializacin sujeto al
acuerdo de las partes interesadas.
7.2 Si la muestra inspeccionada no cumple con el tipo y grado declarado en el rtulo o etiqueta del
envase o embalaje, el proveedor deber rectificar la informacin suministrada previamente a su
aceptacin.
8. METODOS DE ENSAYO
8.1 El proceso de verificacin de los requisitos de tamao de la zanahoria, as como sus defectos, se
realizarn de acuerdo al Anexo A de esta norma.
9. EMBALAJE Y ROTULADO
9.1 Embalaje. La zanahoria debe comercializarse en envases de yute, cabuya, malla plstica, de
madera o de otro material adecuado que renan las condiciones de higiene, ventilacin y resistencia a la
humedad, manipulacin y transporte, de modo que garanticen una adecuada conservacin del
producto.

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9.1.1 Las caractersticas del embalaje se encuentran establecidas en las Normas INEN
correspondientes.
9.2 Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles, indelebles,
en espaol, colocados en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de
almacenamiento y transporte, debiendo contener la informacin mnima siguiente:
-

nombre del producto,

tipo y grado de calidad, (INEN 1 747),

contenido neto en kilogramos (kg),

nombre y direccin del productos o empacador,

lugar de origen del producto,

fecha de empacado.

(Continua)
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ANEXO A
A.1 Determinacin de las caractersticas
A.1.1 Determinacin del tipo o tamao
A.1.1.1 La zanahoria puede ser clasificada mecnicamente, mediante el uso de mquinas adecuadas.
A.1.2 La zanahoria puede clasificarse manualmente, mediante el uso de calibres fijos que pueden
confeccionarse en madera, como se indica en la figura siguiente:

FIGURA 1.
Las zanahorias deben separarse segn los tamaos y registrarse el nmero de cada tipo, valindose
de una regla graduada (ver figura 2).
A.2 Defectos tolerables y no tolerables. Las zanahorias deben separarse segn los defectos y
registrarse el nmero de zanahorias de cada grado.

FIGURA 2

(Continua)
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DEFECTOS MAYORES NO TOLERABLES

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APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
INEN 1 750 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
INEN 1 751 Hortalizas y frutas frescas. Terminologa y clasificacin.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Cubana 77-53 Frutas y vegetales naturales. Zanahoria fresca. Especificaciones de calidad.
Comit de Normalizacin. Nivel Central. Habana, 1986.
Norma Mexicana NOM FE 24. Zanahoria. SNA Sistema Nacional para el abasto Mxico, 1984.
Informe INIAP Oficio No. 0048-PH-EESC, Caractersticas de las principales hortalizas que se
cultivan en el Ecuador. 1982.
Proyecto IRAM 155 009 Parte I Hortalizas para consumo en fresco. Zanahoria. Definiciones.
Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales Buenos Aires, 1981.
Proyecto IRAM 155 009 Parte II Hortalizas para consumo en fresco. Zanahoria. Caractersticas.
Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales, Buenos Aires, 1981.
Ministerio de Agricultura y Alimentacin. Zanahoria, Normas de calidad provisionales, Lima, Per,
1978.
Norma Francesa V-25-006 Produits de L agriculture Fruits et Legumes Carottes, Association
Franaise de Normalisation (AFNOR). Pars.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1 747

TITULO:
HORTALIZAS
REQUISITOS

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio: 1989-01-17

Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: HORTALIZAS FRESCAS
Fecha de iniciacin:
Integrantes del Subcomit Tcnico:

FRESCAS.

ZANAHORIA. Cdigo:
AL 02.01-414

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
Por Acuerdo No. de
Publicado en el Registro Oficial No. de
Fecha de iniciacin del estudio:
a

Fecha de aprobacin: 1989-01-24

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Carlos Navas

Ing. Rosendo Pacheco

MAG (COMERCIALIZACIN)
UNIVERSIDAD CENTRAL (FACULTAD DE
CIENCIAS AGRICOLAS)
BOLSA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
MAG
MAG (COMERCIALIZACIN)
UNIVERSIDAD CENTRAL (FACULTAD DE
CIENCIAS AGRICOLAS)
UNIVERSIDAD CENTRAL (CIENCIAS
QUMICAS ALIMENTOS)
UNIVERSIDAD CENTRAL (CIENCIAS
QUMICAS ALIMENTOS)
UNIVERSIDAD CENTRAL (CIENCIAS
QUMICAS ALIMENTOS
MAG (AGRO INDUSTRIAS)
INEN

Ing. Luis Balladares

ING. Mercedes Bolaos
Ing. Carlos Basantes
Dr. Marco Morn
Dr. Vctor Hugo Villacrs
Dra. Rita Urgils de Alarcn
Lic. Mara M. Vinueza
Ing. Norma Rodas
Dra. Leonor Orozco L.

Otros trmites:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1990-07-31
Oficializada como: OBLIGATORIA
Registro Oficial No. 531 de 1990-09-27

Por Acuerdo Ministerial No. 454 de 1990-09-13