Combinacin de procesamiento de impulsos de campo elctrico y la botella antimicrobiana

para extender la vida til microbiolgica de jugo de granadilla

RESUMEN
El jugo de granadilla fue procesada utilizando escala de banco (tasa de 7,2 L / h de caudal, al 35
kV / cm campo, 72 mS total de tratamiento) y escala piloto (tasa de 100 L / h de caudal, al 35
kV / cm campo, 281 mS tiempo total de tratamiento) con sistemas continuos de
procesamiento de impulsos de campo elctrico (PEF). El jugo tratado se envas en botellas de
PET o botellas de PET recubiertas con sorbato de potasio y benzoato de sodio, y se almacen a
4 C durante 84 das. Las muestras fueron evaluadas cada 7 das para las bacterias aerobias
totales, levaduras y mohos. El jugo no tratado tena menos de una semana de vida til,
mientras que sin tratar jugos en botellas antimicrobianas tenan 56 das. Zumos tratados con
PEF solo tenan una vida til de 21 das (a escala de banco) y ms de 84 das (a escala piloto).
Zumos tratados con PEF y almacenados en botellas antimicrobianos tenan una vida til ms
de 84 das para los dos ensayos a escala, lo que extendi significativamente la vida til
microbiolgica de jugo de granadilla.
Relevancia industrial: los pulsos de campo elctrico (PEF), una de las tecnologas de
procesamiento no trmicos novedosos, se ha estudiado intensamente en todo el mundo en las
ltimas dcadas. Sin embargo, la mayora de ellos fueron realizados a escala de laboratorio y
pocos estaban en escala piloto o comercial. Adems, el procesamiento de PEF por s sola no
puede proporcionar suficiente tiempo de conservacin de jugo como la industria de jugos
espera. Este trabajo muestra la comparacin lado a lado de la elaboracin del PEF en el
laboratorio y escalas piloto y demuestra que la combinacin de PEF con el empaquetado
genera una batalla antimicrobiana significativa, extendiendo la vida til del jugo. El uso de un
sistema a gran escala de procesamiento de PEF y la combinacin de embalajes antimicrobianos
proporcionan a los fabricantes de jugo un enfoque innovador para mejorar la seguridad y la
ampliacin de la vida til de los productos de zumo.
1. Introduccin
El procesamiento con pulsos de campo elctrico (PEF) ha sido objeto creciente de inters
debido a su potencial para proporcionar a los consumidores un aspecto microbiolgico seguro
y los alimentos frescos y de calidad similares. La inactivacin por PEF es dependiente de
mltiples factores relacionados con las condiciones del proceso, y especies microbianas
(Aronsson, Lindgren, Johansson, y Ronner, 2001; Wouters y Smelt, 1997). Estos factores
pueden limitar la aplicacin del PEF como nico mtodo de preservacin contra las bacterias
patgenas menores de condiciones acidas, y especialmente contra Escherichia coli O157: H7
(Ait-Ouazzou et al, 2012.; Garca, Gmez, Raso, y Pagan, 2005; Garca, Hassani, Manas,
Condon, y Pagan, 2005; Iu, Mittal, y Griffiths, 2001). PEF puede por lo tanto, ser utilizado de
manera ptima en combinacin con otro antimicrobiano.
El enfoque, tal como se describe por Leistner (1992), se utiliza para producir alimentos
mnimamente procesados mediante la aplicacin de varios tratamientos sub-letales para lograr
la estabilidad microbiana, en lugar de confiar nicamente en un mtodo de conservacin letal.
La estabilidad microbiana es lograda mediante la combinacin de estos obstculos para

aumentar la destruccin de la membrana citoplasmtica microbiana, as como la prevencin

de la reparacin celular de los sobrevivientes a los tratamientos (por ejemplo PEF), como
celulas sub-letalmente heridas o endosporas bacterianas (Glvez, Abriouel, Lpez, y Omar,
2007; Leistner, 2000). Anteriores estudios informaron que la combinacin de PEF con
antimicrobianos naturales como las bacteriocinas, pptidos antifngicos, aceites esenciales,
especias y cidos orgnicos pueden mejorar el efecto sobre los microorganismos en zumos de
frutas (Liang, Mittal, y Griffiths, 2002; Mosqueda-Melgar, Raybaudi-Massilia, & Martin-Belloso,
2008; Nguyen y Mittal, 2007). Se ha sugerido que la combinacin de cualquiera de los cidos
orgnicos o tecnologas de nisina y no trmicos podra ser eficaz en el control de
microorganismos indeseables en alimentos (. Glvez et al, 2007; Mosqueda-Melgar et al.,
2008).
Envase antimicrobiano, que libera los antimicrobianos en los alimentos a partir de materiales
de envasado, ha sido ampliamente investigado. En nuestro estudio anterior (Jin, 2010), frascos
de vidrio recubiertas con cido polilctico (PLA) que contiene 250 mg de nisina, inactiva
completamente las clulas de Listeria monocytogenes en leche descremada despus de 3 das
y en todo el Perodo de 42 das de almacenamiento a 4 C. Los mismos tratamientos de
recubrimiento rpidamente reduce el nmero de clulas de Listeria en la clara de huevo
lquido indetectable despus de 1 da, y luego permaneci indetectable durante todo el
Perodo de almacenamiento 48 das a 10 C y el periodo de 70 das de almacenamiento a 4 C.
En otro estudio, el revestimiento de PLA con 500 L AIT completamente inactivados 3 y 7 log
CFU / ml de Salmonella despus de 7 y 21 das de almacenamiento, respectivamente (Jin y
Gurtler, 2011). Sin embargo, en la medida del conocimiento de los autores, no hay estudios
publicados que combinan PEF con antimicrobianos en botellas. Por lo tanto, el objetivo de este
estudio fue desarrollar un nuevo enfoque para la pasteurizacin y que se extiende la vida til
de jugo mediante la combinacin de procesos con PEF y envasado antimicrobiano, utilizando el
jugo de granadilla como modelo.
2. Materiales y metodos
2.1. jugo
Jugo congelado empaquetado (20 L por bolsa) y jugo de granadilla sin tratar fueron
proporcionados por el Grupo AMC, Espaa. El jugo congelado era enviado a temperatura
refrigerada y recibido dentro de 2 das despus de almacenado a -20 C. El zumo sin tratar se
descongel a 4 C durante 3 das antes de la elaboracin del PEF.
2.2. Sistema de procesamiento de pulsos de campo elctrico y condiciones de tratamiento
Un sistema de tratamiento continuo PEF escala de banco (OSU-4H Modelo) y un sistema de
procesamiento continuo PEF escala comercial (OSU-6 Modelo), ubicado en el Centro de
Investigacin de la Regin Oriental, Agrcola Servicio de Investigacin del USDA (Wyndmoor,
PA, EE.UU.) se utilizaron para este estudio. Ambos sistemas proporcionan pulsos de onda
cuadrada con una tension Biopolar de pico mximo de 11 kV y 60 kV, respectivamente. el
alto generador de impulsos de tensin funciona a una velocidad mxima de repeticin de 2000
impulsos por segundo (pps) y el ancho de pulso de 1.10 mS. Los pulsos eran monitoreado con

una sonda de alto voltaje (VD-60; Northstar, Albuquerque, NM, EE.UU.), monitores de
corriente (Modelo 110; Pearson, Palo Alto, CA, EE.UU.) y osciloscopios (TDS-210; Tektronix,
Beaverton, Oregn, Estados Unidos). para el sistema de mesa de trabajo, la muestra tratada se
enfri pasando a travs de un serpentn sumergido en un bao de agua (MultitempWater Bath
III de refrigeracin, Pharmacia Biotech, AB, Uppsala, Suecia) despus de pasar a travs de cada
par de cmaras de tratamiento con el fin de controlar la temperatura de salida final.
Las temperaturas de entrada y de salida se controlaron mediante termopares de tipo K unido a
un termmetro digital de doble entrada (Omega HH509, Omega Engineering Inc., Stamford,
CT). Para el sistema comercial se usaron contador de intercambiadores de calor de flujo,
controlados por controladores independientes PID, mantenido la temperatura de salida de
cada cmara a 55 C.
La figura 1 muestra una visin general de cada sistema. Las condiciones de tratamiento se
enumeran en la Tabla 1.

Fig. 1. Visin general del sistema de procesamiento de PEF. A: Sistema de Banco superior; B:
sistema a escala comercial
Tabla 1
Los parmetros de procesamiento de PEF
Parametros
de
procesamiento
Caudal
Distancia de separacin (cm)
Dimetro interior (cm)

Escala Piloto

Escala de laboratorio

100
1.27
0.807

7.2
0.29
0.23

La conductividad elctrica de
jugo (s / m)
La temperatura mxima de
salida ( C)
Tiempo
de
tratamiento
mediante PEF (mS)
Resistencia
elctrica
presentada (kV / cm)
Frecuencia de repeticin de
impulsos (pps)
Tasa de duracin pulsos (mS)
Nmero de cmaras de
tratamiento PEF
Temperatura inicial de zumo
de granadilla ( C)
pps = pulso por segundo.

0.358

0.358

55

55

281

72

35

35

2000

2000

1
6

1
6

2.3. Recubrimientos antimicrobianos de botella

109 microgramos de sorbato de potasio (99%, Fisher Scientific, Fairlawn, NJ) y 1,500 mg de
benzoato de sodio (99%; Fisher Scientific, Fairlawn, NJ) se pesaron con precisin y se aadi a
100 ml de cloruro de metileno (Fisher Scientific, Fairlawn, NJ), agitacin con barra magntica
bajo el cap qumico durante la noche hasta que los compuestos slidos se disolvieron
completamente. Diez microlitros de esta mezcla fue tomada en un vial y 1 g de resina de PLA
(NatureWorks, Minnetonka, MN) era aadido a la mezcla, agitando durante 6 h. La mezcla se
transfiri con PLA en pre-limpiado, 8 oz en botella de PET (US Plastic Corp, Lima, OH, EE.UU.),
que se puso en posicin horizontal sobre una mquina tostadora de hot dog, permitiendo
mezclas antimicrobianos para recubrir la pared interior de cada botella durante 30 min. El
cloruro de metileno se evapor durante la rodadura de la botella y despus del recubrimiento
a temperatura ambiente (aproximadamente 22 C) bajo una campana qumica en 24 h,
sellados con tapones y se almacenaron hasta el momento de uso (plazo de 3 das). La figura 2
muestra las botellas antes de embalaje del jugo.

Fig. 2. Imgenes de PET botellas de zumo de granadilla. A: botella PET regular; B:

antimicrobiano botella de PET recubierta.
2.4. Embalaje y almacenaje Jugo
Jugos de granadilla procesados-PEF se recogieron dentro de una campana laminar utilizando
tubera de conexin de la toma de PEF a la campana
Los zumos (200 ml) se empaquetaron en botellas de PET regulares o botellas de PET
antimicrobianos-revestidos. Jugos no tratados fueron empaquetados de la misma manera y se
utiliz como controles. Todas las muestras de jugo se almacenaron a 4 C.
2.5. anlisis microbiolgico

2.5.1. Recuento de aerobios totales de bacterias, levaduras y mohos

Recuento total de microorganismos aerobios mesfilos (TPCs) y el recuento de levaduras y
mohos (YMKS) se determinaron sobre agar de recuento en placa (PCA, bbl / Difco Laboratories,
Sparks, MD, USA) y agar cloranfenicol bengala(DRBC, Merck, Alemania), respectivamente,
utilizando mtodo del chapado en superficie de 100 L. Placas PCA se incubaron a 37 C
durante 24 h, y placas DRBC a 25 C durante 5 das. Los resultados se expresaron como
unidades formadoras de colonias (CFU) / ml.
2.5.2. La enumeracin de las clulas de lesiones
Para validar la inactivacin y lesiones por los tratamientos de PEF, el jugo de granadilla
inoculado con E. coli o sin E. coli fue tratado en el sistema de PEF a escala de banco. El medio
de agar no selectivo usado para la enumeracin de clulas viables fue agar de soja trptico
(TSA, bbl / Difco). TSA fue suplementado con 3% de NaCl (TSA3, medio de agar selectivo) para
enumerar las clulas daadas (Saldaa et al., 2009). Los experimentos preliminares (datos no
presentados), se confirm que el 100% de E. coli saludable 35.218 clulas recuperado en TSA3,
por lo tanto se utiliz este medio para evaluar el nivel de lesin bacteriana de E. coli. Los no
patgenas de cepas de E. coli 35218 fueron seleccionados para este estudio porque la cepa de
E. coli es ms resistentes 35218 a tratamiento PEF que E. coli O157: H7 y puede ser un
sustituto ms adecuado, la bacteria en desafo PEF estudia con bebidas cidas que en otras
cepas no patgenas de E. coli (Gurtler, Rivera, Zhang, y Geveke, 2010).
Las muestras de jugo no inculcados-tambin fue chapada en TSA no selectivo as como TSA3
selectiva para determinar la lesin de la microflora natural en jugo de granadilla. Todas las
placas se incubaron a 37 C durante 24 h y cont con un sistema de conteo automtico de
colonias (Synbiosis aCOLyteR Supercount, Microbiologa Internacional, Frederick, MD).
Las lesiones (log CFU / ml) se determinaron restando el nmero de celulas primas recuperadas
en TSA no selectiva a partir del nmero de clulas en bruto recuperados en TSA3 selectiva y
transformando a log10 CFU / mL. lesin por ciento (reportado como un porcentaje del nmero
de clulas en bruto lesionado) determinada por la frmula: PI = (1- Ns / NN) x 100%, donde Pi
es la lesin por ciento, Ns es el nmero crudo de clulas recuperadas en TSA3 selectiva y NNS
es nmero crudo de clulas recuperadas en TSA no selectivo. Cada experimento se realizado
tres veces en el sistema PEF escala de banco y de la media se presentan los resultados.
2.6. Anlisis fsico y qumico
2.6.1. pH, y (SST) mediciones slidos solubles totales
Se midieron el pH y contenido de slidos solubles del jugo utilizando un medidor de pH
(Thermo Electron Corp., Beverly, MA) y una cmara digital refractmetro (Reichert, Inc.,
Depew, Nueva York, EE.UU.), respectivamente.
El refractmetro se calibr usando agua destilada y la medicin se hizo utilizando el modo de
compensacin de temperatura. El contenido de slidos solubles se expres como Brix.
2.6.2. Anlisis de la actividad antioxidante

La actividad antioxidante del jugo de granadilla se determin utilizando el mtodo (ORAC) de

oxgeno automatizado y capacidad de absorcin de radicales de acuerdo a Ronald, Wu y
Schaich (2005) andWang, Cao, y Ronald (1996). Las muestras de jugo fueron centrifugadas a
8000 rpm durante 10 min ylos sobrenadantes se utilizaron para el ensayo ORAC. El ensayo
ORAC automatizado se llev a cabo en un lector de BioTek Sinergia HT Multi-mode Microplate
(Winooski, VT, EE.UU.) con un accesorio de fluorescencia. Los filtros fluorescentes se
establecieron para pasar la luz con una longitud de onda de excitacin de 485 nm y una
longitud de onda de emisin de 528 nm. En un ensayo final, 150 L 0,08 M de sodio y
fluorescena (sonda fluorescente) se utiliz como un objetivo de radicales libres de daos, 25
L de 2,2'-azobis (2-amidino-propano) dihidrocloruro de (AAPH) (4 10-3 M) como un
generador de radicales peroxilo, 25 L diluido de sobrenadantes como muestra, y Trolox como
un patrn de control. El analizador fue programado para registrar la fluorescencia cada min
despus de AAPH.
Adems. Los resultados finales se calcularon utilizando las diferencias de reas bajo las curvas
entre un tampn de fosfato en blanco 25 L 75 mM [pH 7,4]) y una muestra y se expresan
como muestra, peso a base fresca (. Ronald et al, 2005; Wang et al., 1996). Haba cuatro
mediciones para cada muestra a partir de una rplica, y hubo un total de 12 mediciones para
cada tratamiento.
2.6.3. Anlisis total contenido fenlico
Contenido fenlico total se midi usando el mtodo de Folin-Ciocalteu mtodo colorimtrico
(Fan, 2005). Muestra de jugo (100 L) utilizado para el ensayo de actividad antioxidante
wasmixed con 200 L de reactivo de Folin-Ciocalteu (Sigma Chemical Co, St. Louis, MO,
EE.UU.), y se incubaron durante 5 min a 25 C. Entonces / se aadi carbonato de sodio 3 ml
por 50 g/kg. Las absorbancias se registraron 760 nm para las mezclas despus de 2 h de
incubacin a 25 C. El contenido de fenoles totales fue expresada en cido glico (GA)
equivalentes en g / mL de las muestras frescas. Hubo cuatro mediciones para cada muestra a
partir de una rplica, y hubo un total de 12 mediciones para cada tratamiento.
2.7. El anlisis estadstico
Los datos fueron analizados mediante anlisis de varianza con SAS versin 9.1 software (SAS
Institute, Carry, NC). Prueba de rango mltiple de Duncan que fue utilizado para determinar las
diferencias significativas de los valores medios. El significado se defini en p < 0,05.
3. Resultados y discusin
La Fig. 3 muestra la supervivencia de las bacterias aerobias totales (TPC) y levaduras y mohos
(YMC) en el jugo de granadilla despus de los tratamientos de PEF a escala de laboratorio y
durante el almacenamiento a 4 C. Para TPC (Fig. 3A), alcanz el jugo no tratado 6 log CFU / ml
despus de 21 das, mientras que el jugo no tratado en botellas antimicrobianas se mantuvo
en menos de 3 log CFU / mL para 56 das y luego aument a 5.3 log UFC / ml en el da 84. El
jugo procesado PEF reducida a 0,7 log UFC / ml de bacterias inicialmente despus del
tratamiento y se mantuvo a menos de 3 log ufc / ml durante 21 das, y luego aument a 7 log
CFU / ml en el da 35, mientras que el jugo de PEF procesado en botellas antimicrobianos tena

menos de 3 log de TPC a travs del almacenamiento de 84 das. Para levaduras y mohos YMC
(Fig. 3B), jugo sin tratar alcanzado 6 log CFU / ml despus de 14 das, mientras que el jugo no
tratado en botellas antimicrobianas permanecieron menos de 3 log ufc / ml durante 84 das.
En procesamiento PEF existi reduccin de ms de 2 log CFU / ml de mohos y levaduras
inicialmente despus del tratamiento y se mantuvo a menos de 3 log CFU / ml durante 21 das,
y luego aument a 7 log CFU / ml en el da 35, mientras que el PEF procesa jugo en botellas
antimicrobianas tenan clulas indetectables (< 0.69 log CFU / mL) a travs de todo el perodo
de almacenamiento.

Fig. 3. La supervivencia de bacterias aerobias totales (A) y mohos y levaduras (B) en el jugo de
granadilla procesado en el sistema PEF escala de banco. UT: sin tratar; UT + AB: no tratada y
envasada en botella antimicrobiana; FEP: PEF procesado; PEF + AB: PEF procesado y envasado
en botella antimicrobiana. Las barras de error representan la desviacin estndar de la media.
* Bajo el lmite de deteccin (< 0.69 log CFU / ml).
Fig. La figura 4 muestra la supervivencia de las bacterias aerobias totales (TPC) y levaduras y
mohos (YMC) en los zumos de granadilla despus de los tratamientos de PEF a escala piloto y
durante el almacenamiento a 4 C. Jugo no tratada en botellas regulares y zumo sin tratar en
botellas antimicrobianos tena TPC similar al de la pruebas a escala de banco, mientras que el
procesamiento de PEF inactiva significativamente en bacterias aerbicas como TPC no
aument durante el almacenamiento de 84 das. El procesamiento PEF en pruebas a escala
piloto en levaduras totalmente inactivadas y moldes para 56 das, despus de entonces, el PEF
en muestras tratadas tenan 1,3 log ufc / ml en el da 70 y 2,2 log ufc / ml en el da 84,
respectivamente. La combinacin de PEF con el tratamiento en botella antimicrobiana
reducida y levaduras es a nivel indetectable (log < 0.69 UFC / ml) despus de los tratamientos y
durante todo el perodo de almacenamiento.
El sistema comercial tiene ms poder que la mesa de trabajo y una de las cmaras de
tratamiento utilizados en el sistema comercial tienen mayor dimetro interior y distancia de
separacin que aquellos en el sistema de sobremesa, en consecuencia, el tiempo de
tratamiento PEF fue casi tres veces ms que para el ltimo (Tabla 1). Por lo tanto, las muestras
de jugo procesado en el sistema de escala comercial se espera que tenga ms tiempo de vida
til (menos TPC y YMC) que sus correspondientes muestras en sistema a escala de banco
cuando la misma fuerza PEF parmetros (campo, ancho de pulso y frecuencia) se utilizaron
para ambos sistemas. En un anterior estudio sobre el jugo de arndano, tratamientos de PEF
para 150 mS consiguen ms de 4 log de reduccin de bacterias y levaduras aerbicas y moldes
mientras que los tratamientos PEF de 50 mS slo redujo ca. 2.2 log CFU / mL de los
microorganismos (Jin y Zhang, 1999).
Los recuentos de placas de menos de 3 log CFU / ml de TPC o YMC pueden ser considerados
como la vida til microbiolgica aceptable (Mosqueda-Melgar, Raybaudi-Massilia, & MartinBelloso, 2012). El Jugo no tratado en una convencional botella tena menos de una semana de
vida til, mientras que en botella antimicrobiana extendi este a 56 das. En PEF con jugos
tratados en una convencional botella tena una vida til de cualquiera de 21 das (escala de
banco) o ms de 84 das (escala piloto). Almacenamiento del jugo PEF tratada en la botella
antimicrobiana extendio la vida til de ms de 84 das para ambas pruebas escala. La
combinacin de procesamiento de PEF con el tratamiento de botella antimicrobiana fue
significativa, extendiendo la vida til de zumo de granadilla, incluso para PEF ms corto los
tiempos de tratamiento.

Fig. 4. La supervivencia de bacterias aerobias totales (A) y mohos y levaduras (B) en el jugo de
granadilla procesado en el sistema PEF escala comercial. UT: sin tratar; UT + AB: no tratada y
envasada en botella antimicrobiana; PEF: PEF procesado; PEF + AB: PEF procesado y
empaquetado en botella antimicrobiana. Las barras de error representan la desviacin
estndar de la media. * Bajo el lmite de deteccin (< 0.69 log CFU / ml).
Se ha informado de que el PEF inhibe microorganismos causando prdida temporal o
permanente de la integridad de la membrana celular microbiana, los microorganismos son ms
sensibles a otros factores de conservacin (Mackey, 2000; Tsong, 1991). Por lo tanto, el uso de
conservantes en combinacin con el PEF es un mtodo eficaz para prevenir o retrasar el
deterioro. Varios autores han combinado la aplicacin de tratamientos PEF con la adicin de
agentes antimicrobianos (es decir, nisina, cido srbico) y tratamientos trmicos suaves, lo que
demuestra que estas combinaciones limitan la capacidad de recuperacin de las clulas
daadas y por lo tanto el aumento de la letalidad del PEF (Garca, Hassani, Manas, Condon, y
Pagan, 2005; Saulis y Wouters, 2007; Somolinos, Garca, Condon, Manas, y Pagan, 2007;
Somolinos, Garca, Manas, Condon, y Pagan, 2008).
La Tabla 2 muestra que la cepa de E. coli 35218 incurri 3,22 log inactivacin y lesiones 92,8%
de los supervivientes, que es similar a otro estudio en jugo de naranja (Gurtler et al., 2010). La
microflora natural en el zumo era ms resistente al tratamiento PEF, la inactivacin de 0,43 log
y lesiones 80,0% de los sobrevivientesse obtuvieron en las mismas condiciones de procesado
PEF. Las poblaciones de E. coli y la microflora natural en no PEF muestras tratadas (controles)
no mostraron diferencia significativa entre TSA y TSA3 placas. Por lo tanto, los antimicrobianos
desde el recubrimiento de botella despus de PEF el tratamiento puede aumentar su efecto en
matar microorganismos en los jugos, particularmente durante el procesamiento PEF.
El sorbato de potasio y benzoato de sodio se han usado eficazmente contra levaduras en
productos de frutas en el pasado (Chipley, 1993; y Sofos Busta, 1993). En este estudio, el
recubrimiento de botella con sorbato de potasio y benzoato de sodio tambin demostr que el
tratamiento de recubrimiento era ms eficaz contra levaduras y mohos que las bacterias (Figs.
3 y 4). Adems, sorbato y benzoato fueron encontrados para ser eficaz contra E. coli O157: H7
en sidra de manzana (Miller y Kaspar, 1994; Splittstoesser, McLellan, y Churey, 1996). Zhao,
Doyle y Besser (1993) report que el benzoato de sodio (0,1%) caus una reduccin de 5 log en
E. coli O157: Poblaciones H7 durante 2 a 10 das de almacenamiento a 8 C. En la prctica
general, 450 ppm de sorbato de potasio y 750 ppm de benzoato de sodio son utilizado para la
conservacin de zumos de fruta fresca. Suponiendo a partir de los revestimientos en el jugo, la
cantidad mxima de sorbato de potasio y benzoato de sodio lanzado en este estudio es de 450
ppm y 750 ppm, respectivamente.
Los conservantes de alimentos por lo general se agregan directamente en jugos antes del
embalaje. La aplicacin de recubrimientos o pelculas antimicrobianas permite la migracin del
agente antimicrobiano a partir de polmeros y proporciona un efecto antimicrobiano continua
en la comida durante la exposicin extendida.
Nuestro estudio anterior demostr que el sorbato de potasio de sodio + benzoato liberado de
pelculas de polmero redujo ms clulas de E. coli O157: H7 y microflora natural que los del
sorbato de potasio + benzoato de sodio tratamiento adicin directa (Jin, Zhang, Y Boyd, 2010).

Otros estudios tambin informaron que las descargas controladas de antimicrobianos exhibido
eficacia antimicrobiana ms que adicin directa (Jin, Liu, Zhang, y Hicks, 2009; Salmaso,
Elvassore,Bertucco, Lante, y Caliceti, 2004; Zhang, Yam, y Chikindas, 2004).
Por lo tanto, el empaque antimicrobiano proporciona un obstculo adicional y la defensa de
barrera contra los patgenos humanos y microorganismos causantes de deterioro que pueden
sobrevivir despus del procesamiento PEF y crecer durante el envo, almacenamiento y / o la
pantalla.
Adems del anlisis microbiano, el anlisis fsico y qumico mostraron que no hubo diferencias
significativas (p < 0,05) en total de compuestos fenlicos y antioxidantes, pH y slidos solubles
totales entre los no tratados, PEF tratada y PEF y revestimiento antimicrobiano tratado en
muestras (Tabla 3). Estos hallazgos estn de acuerdo con la observacin de nuestro estudio
anterior (Guo et al., 2013) y sugieren que la calidad de jugo de granadilla no se vera afectada
por estos tratamientos.
4. Conclusin
Este es el primer informe para la combinacin de procesamiento con PEF y botellas
antimicrobianas. Este estudio demostr que la combinacin a mejorado significativamente la
estabilidad microbiolgica y la vida til del jugo de la granadilla y proporciona a los fabricantes
de jugo de un enfoque innovador para mejorar la seguridad y la ampliacin de la vida til de
los productos de zumo.