ALIMENTACIN Y SALUD LABORAL

La alimentacin es uno de los factores que con mayor seguridad e importancia condicionan el desarrollo
fsico, la salud, el rendimiento y la productividad de las personas.
La alimentacin influye en el rendimiento fsico e intelectual
Una persona mal alimentada encontrar dificultades para mejorar su calidad de vida, puesto que la
capacidad de trabajo, directamente proporcional a la alimentacin, ir descendiendo cuando sta es
deficiente y, en lo que a trabajo fsico de refiere, puede llegar a disminuir hasta un 30% respecto al
desarrollo normal.
Una alimentacin montona, repetitiva o en la que faltan alimentos indispensables para nuestro cuerpo
puede dar lugar a la aparicin de determinados sntomas tanto fsicos; cansancio excesivo, falta de
reflejos, como psquicos; falta de inters por las cosas, irritabilidad; situaciones que mejoran
mediante una alimentacin adecuada.
A veces no nos damos cuenta de que no slo el estrs, los problemas personales, la falta de sueo,
influyen sobre nuestro bienestar; deberamos preguntarnos si estamos alimentando adecuadamente a
nuestro cuerpo como para que ste funcione correctamente cada da.

Factores alimentarios que influyen en el trabajo y en el rendimiento:

Dietas hipocalricas o bajas en caloras, reducen la capacidad de rendimiento y perjudican la

salud.
Dietas desequilibradas en las que faltan alimentos bsicos; a medio o largo plazo dan lugar a
carencias nutritivas con efectos indeseables para el organismo.
Dietas hipercalricas, conducen a sobrepeso y obesidad, lo que supone un sobre esfuerzo fsico
para la persona, que agrava o aumenta el riesgo de lesiones en el aparato locomotor (msculos,
articulaciones, etc.) y el de desarrollar otros trastornos ms o menos serios de la salud
(alteraciones de los niveles de azcar y grasas en sangre, hipertensin, etc.)
El nmero de comidas que se realiza en un da. Saltarse comidas o realizar slo dos comidas de
fundamento al da influye de forma negativa en el funcionamiento de nuestro organismo.
Reparto de la cantidad de alimentos por cada comida. Las comidas frugales o por el contrario
muy copiosas, pueden producir bajadas de azcar en sangre (hipoglucemias) o somnolencia y
molestias digestivas respectivamente, perjudicando el rendimiento tanto fsico como intelectual.
La higiene de los alimentos. Si no se cuida este aspecto, aumenta el riesgo de que se produzcan
intoxicaciones de origen alimentario tales como la salmonelosis.
El consumo de alcohol. En cantidades excesivas perjudica seriamente la salud y es causa de
accidentabilidad.

Tipos de trabajo y alimentacin

A travs de diversos estudios se ha comprobado cmo mejora el rendimiento y el bienestar de los
trabajadores que consumen dietas adecuadas a su situacin personal: de alto valor calrico si se trata de
trabajadores de fuerza y de moderado aporte de caloras en personas que realizan un trabajo de tipo
intelectual con menor desgaste fsico, etc.
En este apartado de la gua, se clasifican los distintos tipos de trabajo del siguiente modo:

Trabajos sedentarios, englobara aquellas actividades profesionales que condicionan la

realizacin de dietas adaptadas a las condiciones de la persona y de su entorno, pero no un
incremento extra de las caloras, debido al bajo gasto calrico que conllevan este tipo de
trabajos: personas que han de permanecer sentadas prcticamente todo el da, que llevan a
cabo su actividad profesional como relaciones pblicas y que se desplazan siempre en coche. En
este grupo deben verse reflejado el personal de oficina, comerciales, taxistas y conductores de
autobuses.
Trabajos de gran estrs fsico o psquico, en estos casos, si el estrs o desgaste es
principalmente fsico, la dieta debe contener cantidad suficiente de caloras como para
compensar el gasto de energa que conlleva la actividad, como es la de trabajadores de la
construccin, del campo, de la industria del metal, deportistas profesionales, repartidores, etc. Si
el estrs es de tipo psquico, las necesidades calricas no son tan elevadas como en el caso
anterior y lo verdaderamente importante es que la dieta contenga cantidad suficiente de todos
aquellos nutrientes que se relacionan con un buen funcionamiento del sistema nervioso.
Adems de las personas en puestos de responsabilidad, empresarios y directivos de empresas,
jefes de servicio o de grupo, gerentes, tambin est incluido el personal que trabaja en cadena
ya que estn sometidos a estrs por su trabajo montono y repetitivo.
Trabajos con horarios especiales. Aquellas personas que trabajan en un ritmo de turnos o en
franjas horarias especiales tienen que adaptar adems su alimentacin en funcin del horario
laboral, para poder llevar a cabo una dieta adecuada. Es el caso de los trabajadores de la salud
pblica (enfermera, mdicos, ATS, celadores...), el personal de la industria qumica y siderrgica
o del sector de la alimentacin con horarios continuos en la empresa que exigen turnos rotativos
y nocturnos, camareros de bares nocturnos, etc.
Trabajos que exigen comer fuera de casa. Muchas personas, debido a su actividad laboral, no
pueden comer en casa y deben hacerlo en comedores de empresa o en servicios de restauracin
colectiva (bares, self service, restaurantes). En estos casos, conviene tener unos conocimientos
bsicos de alimentacin, para poder escoger el men ms apropiado y saludable en cada caso.

http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/trabajo/salud.php

La mala alimentacin reduce hasta un 20% la productividad laboral 03/12/2013

Adems de las mltiples consecuencias negativas que ocasiona a la salud, la mala alimentacin reduce
hasta un 20% la productividad laboral, segn la Organizacin Internacional del Trabajo. En esta nota,
compartimos 5 consejos para mejorar la dieta
en la oficina.
Elegir colaciones sanas e hidratarse
sanamente son dos medidas claves para
mejorar la dieta en el trabajo-Universia.
Segn estudios estadounidenses, adems de
la prdida de efectividad laboral, la obesidad
puede generar un aumento de ausentismo.
El acelerado ritmo de vida moderno nos suele
enfrentar a una seguidilla de asuntos que
atender, relegando a un segundo plano el
tema de la alimentacin sana. En ese sentido, la comida basura, las golosinas y el caf se han
convertido en los principales sustentos energticos de muchos empleados, dando lugar a mltiples
enfermedades y desatando la preocupacin de las empresas y la sociedad.
72% de los ecuatorianos mayores de 19 aos tiene obesidad o sobrepeso
La misma Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) reconoce la importancia de la alimentacin dentro
de la jornada laboral, afirmando incluso que una alimentacin no adecuada de un trabajador puede
disminuir hasta un 20% la productividad. Por su parte, varios estudios realizados en EEUU y Canad
avalan esta aseveracin y estiman que, adems de la prdida de efectividad laboral, la obesidad puede
generar entre 1,61 y 1,74% ms de ausentismo.
Cmo hacer si tienes poco tiempo y deseas alimentarte sanamente? A continuacin, enumeramos
algunas pequeas modificaciones en la rutina que te ayudarn a mejorar tu dieta en el trabajo:
1. Elije colaciones ms sanas: A media maana o media tarde, opta por un snack saludable como
galletas de avena, barras de cereal, yogurts descremados, galletas de agua o frutas.
2. Si puedes, lleva almuerzo desde tu casa: As ahorrars dinero y evitars tentarte con la comida
rpida. Puedes incorporar al men: carne, pollo, pavo, jamn, pescado, huevos, queso bajo en
grasa, un yogur desnatado y frutos secos.
3. Cuando no tengas tiempo: opta por un sndwich En caso de que no tengas tiempo de comer un
buen plato de comida, escoge un sndwich que contenga vegetales con huevo, atn o palta.
Adems, procura comer despacio y evitar las bebidas azucaradas.
4. Hidrtate oportunamente: Conviene siempre tener agua a mano para mantenerse sano. Los
expertos suelen recomendar beber 8 vasos de agua por da. Llevarse el vaso de agua para el
escritorio puede ser una buena estrategia recordatoria.
5. Defiende la iniciativa en el trabajo: Anima a los directivos de tu empresa a promover unos
hbitos alimentarios saludables en el entorno de trabajo. Puedes sugerir que incluyan una oferta
ms amplia de alimentos saludables en la cafetera de su lugar de trabajo o en las mquinas
expendedoras.
Fuente: Equipos y Talento
Autor: Universia Ecuador

http://noticias.universia.com.ec/en-portada/noticia/2013/12/03/1067412/mala-alimentacion-reduce20-productividad-laboral.html

Proyecto de Cdigo Laboral regula comedores en las empresas

Aunque se haba hablado de eliminar
algunos beneficios que hoy reciben los
trabajadores como comedor, servicio
mdico y guardera, el Ejecutivo
finalmente opt por suprimir solo este
ltimo en el proyecto de Cdigo Laboral,
oficializado el 1 de mayo pasado.
Comedor se ampla Hoy, algunas
compaas brindan el servicio de
alimentacin a sus trabajadores. Unas lo
hacen por poltica empresarial, otras crean
comedores para sus empleados para cumplir con la obligacin que, con el proyecto de Cdigo, se ampla
para ms empleados. El actual Cdigo seala, en el artculo 42, la obligatoriedad del empleador de
"establecer comedores para los trabajadores cuando estos laboren en nmero de 50 o ms en la fbrica
o empresa, y los locales de trabajo estuvieren situados a ms de dos kilmetros de la poblacin ms
cercana". En el proyecto indica que este beneficio se entregar en empresas que tengan de 25
trabajadores o ms. El abogado Carlos Carlosama explica que adems las empresas debern cumplir este
beneficio sin importar dnde estn localizadas como ocurre hoy. Pero cree que el nuevo cdigo debera
puntualizar si el tema de "comedor" est vinculado a la alimentacin, que es algo que hoy no queda
claro. Ernesto Kruger, presidente de Kruger, ofrece comedor y alimentacin a sus 170 empleados. "La
empresa asume el 100% de este costo porque creemos que un empleado feliz y sano rinde ms y es ms
productivo". Sisa dice que hoy casi todas las empresas otorgan este beneficio que, ms bien, ser nuevo
para las ms pequeas. Servicio mdico sigue Actualmente cuando una empresa tiene 100 empleados o
ms debe contar con servicio mdico y trabajo social. Esto se mantiene en el proyecto de nuevo Cdigo
del Trabajo, presentado por el Rgimen. Carlos Rivadeneira, propietario de Textiservi, una empresa que
produce y trata fibras textiles, dice que tiene servicio mdico ocupacional para sus 70 trabajadores. "Sin
embargo, siendo aportantes al IESS este debera dar el servicio de salud, y debera ser eficiente. Esa es su
obligacin, no es gratis".
Artculo 30, numeral 6. Mantener lugares apropiados para comedores para las o los trabajadores
cuando estos laboren en un nmero de 25 o ms en la empresa. En contexto El Gobierno present el 1
de mayo pasado el proyecto de Cdigo Orgnico de Relaciones Laborales, que pretende actualizar y
modernizar las normas vigentes desde 1938. La difusin de este proyecto tomar hasta septiembre y
luego se enviar a la Asamblea.

Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en la siguiente direccin:
http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/negocios/proyecto-de-codigo-laboral-regula.html

A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos. Desde que nace hasta que muere,
entre diez y veinte toneladas de productos alimentarios pasarn por su boca.
En cada poca de la vida existen unos alimentos especialmente idneos, que deben ser capaces de:
Satisfacer las necesidades de nutrientes propias de cada periodo. Por ejemplo:
- En la etapa de crecimiento, se precisan sobre todo alimentos que proporcionen nutrientes plsticos o
formadores de la estructura y rganos corporales.
- En la juventud, se necesitan ms alimentos energticos que suministren las caloras necesarias para
desarrollar un mayor trabajo fsico.
- En la madurez, se precisan ms nutrientes reguladores, capaces de normalizar todos los procesos que
tienen lugar en el organismo.
Prevenir las enfermedades y trastornos especficos que suelen presentarse en cada poca, por
ejemplo:
- Las alergias alimentarias en la infancia.
- La anemia en la adolescencia y en el embarazo.
- Los desordenes alimenticios en la juventud.
- La osteoporosis en la menopausia.
- La obesidad, las enfermedades coronarias, etc., a lo largo de la madurez y de la vejez.
CULES SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS?
Se denominan nutrientes y son los componentes de los alimentos aprovechables por nuestro organismo
que hacen posible la vida y que se encuentran en ellos repartidos de forma desigual. Desempean
funciones diferentes en nuestro organismo en funcin de su naturaleza.
Nutrientes energticos (combustible): hidratos de carbono o glcidos y grasas o lpidos. Liberan energa
con la que el organismo logra mantener sus funciones vitales (bombeo de sangre, respiracin, regulacin
y mantenimiento de la temperatura corporal) y adems permite el desarrollo de la actividad.
Hidratos de carbono: Constituyen la principal fuente de energa rpida para nuestro organismo. Si los
comparamos con un coche, los hidratos de carbono seran la gasolina que permite ponerlo en
funcionamiento. El organismo ha de transformar los hidratos de carbono en sus unidades bsicas para
que las clulas los puedan utilizar (glucosa). As cuando hablamos de nivel de azcar en sangre nos
referimos a la glucosa. Un aporte adecuado de este nutriente implica el mantenimiento del peso y la
composicin corporal, al impedir que se utilicen las protenas como fuente de energa. Sin embargo,
cuando tomamos en exceso alimentos ricos en hidratos de carbono, una parte de este exceso se
deposita en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (reserva de energa) y otra parte se
convierte en grasa que se almacena en el tejido adiposo o graso.

Otras funciones de los hidratos de carbono: Participan en la sntesis de material gentico. Aportan fibra
diettica.
Fuentes de hidratos de carbono sencillos o de absorcin rpida (azcares simples): azcar, almbar,
caramelo, jalea, dulces, miel, melaza, chocolate y derivados, repostera, pastelera, bollera, galletera,
bebidas refrescantes azucaradas, fruta y su zumo, fruta seca, mermeladas
Fuentes de hidratos de carbono complejos o de absorcin lenta (almidn): farinceos (cereales,
legumbres y tubrculos), y en menor proporcin, verduras y hortalizas.
Grasas: Constituyen la energa de reserva para nuestro organismo por excelencia. El depsito de reserva
de gasolina del coche. Son una fuente concentrada y almacenable de energa. As, cuando ingerimos en
exceso alimentos ricos en grasa, el cuerpo almacena las que no necesita en el tejido adiposo. As mismo,
contribuyen de manera importante en la textura y palatabilidad de los platos.
Las grasas se clasifican segn su composicin y sus propiedades en: grasa saturada (origen animal
principalmente, abundante en la carne, los huevos y los lcteos y de origen vegetal, en el aceite de coco
y de palma), grasa monoinsaturada (origen vegetal, abundante en el aceite de oliva y aguacate) y grasa
poliinsaturada (origen vegetal principalmente, abundante en los aceites de semillas, los frutos secos y
origen animal, en los pescados azules).
Otras funciones de la grasa: Asla el cuerpo e impide prdidas excesivas de calor, envuelve rganos
vitales como el corazn y riones, es el vehculo de transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K),
es imprescindible para la formacin de determinadas hormonas, suministra cidos grasos esenciales
(linolico, linolnico) que no puede sintetizar el organismo.
Nutrientes plsticos (constructivos): protenas, principalmente. Con ellos se forma la estructura del
organismo, se renuevan y reparan los tejidos, se mantiene en buen estado nuestro sistema de defensas
que nos protege frente a agentes externos e infecciones.

Protenas: Son el material fundamental para la construccin de nuestros tejidos, aunque desempean
tambin otras funciones muy importantes. Siguiendo con el ejemplo del coche, las protenas para el
organismo son como la carrocera y los mecanismos del coche.
Una vez ingeridas a travs de diferentes alimentos, en el organismo se transforman en sus unidades
fundamentales: los aminocidos. Las protenas humanas son una combinacin de 22 aminocidos, de los
cules 8 son esenciales, es decir, deben ser aportados diariamente a travs de los alimentos, porque el
organismo no puede sintetizarlos por l mismo.
La calidad de una protena depende de la cantidad de aminocidos esenciales presentes en ella. Aquellas
que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto
valor biolgico. Cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye. El
organismo no puede sintetizar protenas si slo falta un aminocido esencial. Todos los aminocidos
esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal, por tanto, estas protenas son de
mejor calidad que las de origen vegetal (deficitarias en uno o ms de esos aminocidos). Sin embargo,
protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne,
el pescado y el huevo (especialmente importante en regmenes vegetarianos). Las combinaciones
favorables al equilibrio proteico son mezclar legumbres con arroz o con trigo, cereales con frutos secos,
etc.

Otras funciones de las protenas: Contribuyen al equilibrio orgnico al transportar grasas y oxgeno,
forman parte de determinadas hormonas y de las inmunoglobulinas o anticuerpos responsables de la
defensa del organismo.
Fuentes alimentarias de protenas: De origen animal (protenas completas): carne, pescado, huevos y
lcteos. De origen vegetal (protenas incompletas): legumbres, cereales y frutos secos.
Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales. Facilitan y controlan las diversas
funciones fisiolgicas, con el fin de que todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo
discurran con normalidad.
Vitaminas: Se necesitan en pequeas cantidades para el crecimiento, mantenimiento de la vida y
reproduccin. Conocemos 13 vitaminas que son esenciales para el hombre. El propio cuerpo no las
puede sintetizar, por lo que hemos de asegurar su aporte a travs de la alimentacin.
Atendiendo a su composicin se clasifican en dos grupos:
Liposolubles: A, D, E, K. Estas vitaminas no se disuelven en agua sino en grasa, por lo que la alimentacin
debe incluir diariamente cantidad suficiente de grasa. El organismo es capaz de almacenarlas en el
hgado y en el tejido adiposo. De ah, que su suplementacin se realice exclusivamente bajo prescripcin
mdica, ya que el exceso puede acarrear consecuencias negativas para la salud (por ej. un exceso de
vitamina A durante el embarazo puede provocar malformaciones en el feto).
Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C o cido ascrbico. Son solubles en agua, por lo que
puede haber prdidas importantes cuando los alimentos se remojan, hierven o estn en contacto con
abundante agua. El organismo no puede almacenarlas y elimina el exceso por la orina, por lo que es
necesario conseguir un aporte suficiente a travs de la alimentacin todos los das.
Fuentes de vitaminas: Distribuidas tanto en alimentos vegetales como animales.
Sales minerales. Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastante pequeas para su
crecimiento, conservacin y reproduccin. Al igual que las vitaminas, no aportan energa. Hay algunos
que se necesitan en mayor proporcin y son los macrominerales (calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio,
hierro y azufre). Los microminerales o elementos traza son tambin esenciales pero se necesitan en
menor cantidad (zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor, entre otros),
por lo que no existe tanta posibilidad de que se produzcan dficits.
Fuentes dietticas de sales minerales: Estn ampliamente distribuidos en los distintos alimentos: frutas,
verduras, hortalizas, levaduras, lcteos, legumbres y cereales, carnes, etc.
Existen en los alimentos otros componentes no nutritivos, que desempean igualmente funciones
destacables para el equilibrio orgnico: fibra, agua y elementos fitoqumicos (sustancias que se hallan
nicamente en los vegetales).