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Da
Lugar
Hora
9:.00 a.m
En el VII Festigourmet Gastronmico podrn participar todos los alumnos de Especialidades y Carreras
Profesionales de la Institucin de CETURGH-PER (Piura, Sullana, Talara).
b)
Cada alumno deber presentar una receta impresa en cualquiera de las 10 categoras publicadas.,
adjuntando las kilocaloras que aporta la receta.
c) Las recetas sern elaboradas segn los standares de Alta Cocina Francesa con productos piuranos, en
esta ocasin tendr como insumos el Cacao Blanco (Cacao de Porcelana Piurano), Panela granulada,
Pltano, Algarrobina y Mango; y estarn sujetas a las Tcnicas Francesas.
d) Los alumnos debern de adquirir el formato para la inscripcin correspondiente, solicitando en la Direccin
Acadmica de Cetpro o Instituto y en cada CETURGH (Piura, Talara y Sullana) para la presentacin de su
receta.
e)
Las categoras sern publicadas en todos los peridicos murales de la Institucin CETURGH-PER
(Piura, Sullana, Talara) y en los respectivos Facebook.
f)
Deben presentar la receta dentro de un sobre manila A4. En la parte posterior del sobre debe ir la letra de
la categora elegida, nombre del alumno, nombre de la receta e instructor a cargo.
LAS FECHAS:
a)
Del Lunes 01 de Diciembre al Lunes 15 de Diciembre, los alumnos podrn presentar sus recetas en sus
respectivas reas acadmicas y en cada CETURGH (Piura, Sullana y Talara)
b)
El da 22 de Diciembre el alumno debe estar presente a la HORA INDICADA segn las categoras que
sern publicadas con anticipacin y debe estar correctamente uniformado (uniforme completo).
c)
d)
e)
01 plato de Presentacin.
06 Degustaciones.
Cubiertos., servilletas.
Equipo necesario para la presentacin de su plato, equipos auxiliares como samovares, coolers,
El alumno deber permanecer luego de la calificacin dentro del recinto a la espera de los resultados del
Jurado Calificador y prestando atencin, de esta manera si sale ganador podr recibir el premio, de lo
contrario ser DESCALIFICADO.
CRITERIOS DE CALIFICACION:
a)
Se evaluar la presentacin de los platos, el sabor, las tcnicas culinarias, historia de los insumos,
exposicin del plato.
b)
Se calificar la presentacin personal del alumno y la actitud ante el jurado y el pblico asistente
c)
d)
EL JURADO:
El jurado estar integrado por reconocidos chef y especialistas.
LOS PREMIOS:
a)
Medalla de Oro
2do Lugar
Medalla de Plata
3er Lugar
Mencin Honrosa
INFORMACIN ADJUNTA:
a)
b)
c)
SOBR
E
MANIL
A A4
LETRA
SEGN
LA
CATEGOR
IA
Cabrilln
Cebolla
Tomate
Escabeche
Chicha de jora
Pasta de aj amarillo
Pasta de aj panca
Pltano verde
Aceite
Sal
Culantro
Pimienta
CANT
UNID
150
30
50
20
gr
gr
gr
gr
0.20
0.20
100
0.20
0.01
0.01
0.01
ml
ml
gr
ml
gr
gr
gr
MISE EN PLACE
((INSTRUMENTOS DE
COCINA)
Lavar y limpiar todos los
insumos.
Salpimentar el pescado y
reservarlo
Cortar el pimiento, la cebolla y
el tomate en gajos y el
escabeche en julianas.
Cortar el pltano en botones
de 3 a 4 cm.
El
culantro
cortarlo
en
chifonette
BATERIAS DE COCINA
Sartenes y cuchara de palo.
PREPARACIN:
Llevar a gran fritura el pescado.
Llevar a gran fritura el pltano y hacerlo patacones.
Saltear y flambear los vegetales, agregarle pasta de aj amarillo, pasta de
aj panca, reahogarlo con chicha de jora, agregarle el culantro picado.
Salpimentar al gusto.
Servir.
CANTIDAD POR PAX
NOMBRE DEL PLATO: JALEA A LA NORTEA
CATEGORA: A
INSTRUCTOR A CARGO: CHARLES MATEO
CDIGO
COCINA PERUANA
COCINA CREATIVA
PASTELERA
PANADERA
COCINA LATINOAMERICANA
COCINA EUROPEA
10
NOTA: Los alumnos debern de adquirir el formato para la inscripcin correspondiente. Siendo
responsables los profesores.