Soya

CTEDRA
DE
PROYECTOS
PROYECTO FIN DE CARRERA
E.T.S.I.I.
U.P.M.
TTULO DEL PROYECTO:
Estudio de viabilidad de una planta de produccin de leche de soja
ENTIDAD PROPONENTE:
Unidad Docente de Proyectos
N PROYECTO:
TUTOR ASIGNADO:
Isabel Ortiz Marcos
FECHA de COMIENZO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
Javier Becerra Garca
N de MATRICULA:
ESPECIALIDAD E INTENSIFICACIN:
06600050
01/10/06
00050
Organizacin Industrial
DESCRIPCIN DEL PROYECTO Y SUS OBJETIVOS PRINCIPALES

El objetivo principal de este Proyecto Fin de Carrera es la elaboracin de un estudio completo de viabilidad
para la puesta en marcha y funcionamiento de una planta de produccin de leche de soja. El proyecto est
estructurado en cuatro grandes bloques, que integran todos los estudios previos a la construccin de la planta.
Los objetivos especficos de estos estudios son:
Evaluar la situacin en la que competir el producto, determinar el precio adecuado que debemos fijar, y
conocer las ventas estimadas durante la vida del proyecto.
Determinar la viabilidad tcnica del proyecto, en factores como localizacin, procesos, maquinaria,
proveedores, dimensionamiento de la planta, etc.
Estudiar las repercusiones que el proyecto ocasionara en el medio, gracias a la realizacin de un Estudio de
Impacto Ambiental (EIA).
Determinar la viabilidad desde el punto de vista financiero, estimando las inversiones necesarias, as como el
clculo de los principales indicadores financieros. Tambin estudiar cmo afectaran a la viabilidad del
proyecto algunas modificaciones en las principales hiptesis del mismo.
Colaborar activamente con otros compaeros integrando en el mismo terreno una planta de produccin de
piensos compuestos que permita aprovechar todos los deshechos producidos durante el proceso de
produccin de leche de soja.
Estudiar una posible integracin hacia atrs, desde el punto de vista tcnico y financiero, con el cultivo de la
soja necesaria para el consumo en la planta.
PROGRAMACIN:
Documentacin de toda la informacin concerniente al proyecto.

Elaboracin del estudio de mercado, y decisin del producto a fabricar.
Elaboracin del estudio tcnico.
Visita a la planta de produccin de leche de soja del Grupo Leche Pascual, y bsqueda de informacin en
administraciones pblicas en la localizacin del proyecto (Aranda de Duero).
Elaboracin del Estudio de Impacto Ambiental (EIA).
Elaboracin del estudio econmico - financiero.
Conclusiones del proyecto.
ENTIDAD PROPONENTE:
EL TUTOR:
Nombre:
Nombre:
Isabel Ortiz Marcos y Jos R. Cobo Benita
POR LA CTEDRA DE PROYECTOS:
EL ALUMNO:
Nombre:
Nombre:
Isabel Ortiz Marcos
Isabel Ortiz Marcos
Agradecimientos
A mi familia, por todo el apoyo que me han dado a lo largo de mis aos de
estudiante. Sin ninguna duda, no habra podido llegar hasta aqu sin ellos. En especial mis
padres y mi hermano Rafa, que siempre han estado ah cuando les he necesitado.
A Larita, que aunque me da ms de un quebradero de cabeza, supone mi alegra y
mi ilusin para seguir adelante.
A los profesores Isabel Ortiz y Jos Ramn Cobo, de la Ctedra de Proyectos, por
darme la oportunidad de realizar este proyecto.
A Diana y Rubn, y a todo el personal del Grupo Leche Pascual, por hacer posible
la visita a sus instalaciones, y facilitarnos toda la informacin que les hemos solicitado.
No puedo olvidarme de todo el Pontificado Industrial. Miguel ngel, Luca, Jorge,
Jaime, Ana, Laura y Marta, estos aos en la Escuela han sido inolvidables en todos los
sentidos. No habra sido lo mismo sin vosotros. Por todos esos buenos ratos que hemos
pasado y espero que pasaremos.
A todos vosotros, gracias.
Javi
Getafe, 27 de marzo de 2007
NDICE DEL PROYECTO

Pgina
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................5
1. INTRODUCCIN Y OBJETIVOS.............................................................................. 14
1.1. Introduccin al proyecto............................................................................... 14
1.2. Objetivos del proyecto.................................................................................. 15
1.3. Estructura del documento............................................................................. 15
2. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................ 17
2.1. Introduccin ................................................................................................ 17
2.2. Definicin del producto................................................................................. 18
2.2.1. Clasificacin del producto..................................................................... 19
2.2.2. Caractersticas del producto ................................................................. 19
2.3. Anlisis de mercado ..................................................................................... 21
2.3.1. El mercado de la soja........................................................................... 21
2.3.1.1. El mercado internacional de la soja .............................................. 21
2.3.1.2. El mercado espaol de la soja ...................................................... 24
2.3.2. El mercado de productos de soja .......................................................... 27
2.3.3. El mercado de la leche de soja ............................................................. 30
2.4. Anlisis estratgico ...................................................................................... 32
2.4.1. Anlisis del entorno: Modelo de las 5 Fuerzas de Porter ......................... 32
2.4.2. Anlisis DAFO ...................................................................................... 35
2.4.3. Fijacin de precio de la leche de soja.................................................... 37
2.4.4. Previsin de ventas de leche de soja..................................................... 39
2.5. Conclusiones del estudio de mercado ............................................................ 42
3. ESTUDIO TCNICO .............................................................................................. 43
3.1. Introduccin ................................................................................................ 43
3.2. Localizacin de la planta.............................................................................. 44
3.2.1. Factores de localizacin ....................................................................... 44
3.2.2. Macrolocalizacin................................................................................. 45
3.2.3. Microlocalizacin.................................................................................. 46
3.2.3.1. Localizacin y caractersticas de la zona........................................ 46
3.2.3.2. Ubicacin de la planta ................................................................. 49
3.2.3.3. Mapa de microlocalizacin............................................................ 50
3.3. Tamao de la planta .................................................................................... 52
3.3.1. Factores que condicionan el tamao de la planta................................... 52
-1-
3.3.2. Tamao seleccionado .......................................................................... 53

3.4. Ingeniera del proyecto ................................................................................ 54
3.4.1. Adquisicin del terreno ........................................................................ 54
3.4.2. Diseo y distribucin de las instalaciones .............................................. 54
3.4.3. Distribucin en planta (layout).............................................................. 56
3.4.4. Maquinaria necesaria ........................................................................... 58
3.4.5. Requerimiento de servicios pblicos...................................................... 61
3.4.6. Requerimiento de mano de obra........................................................... 61
3.5. Ingeniera del producto ................................................................................ 62
3.5.1. Estudio de la materia prima.................................................................. 62
3.5.1.1. Necesidades de materia prima ..................................................... 64
3.5.1.2. Estudio sobre autoabastecimiento de soja..................................... 65
3.5.1.2.1. El cultivo de soja................................................................. 68
3.5.1.2.2. La biotecnologa aplicada al cultivo de soja ........................... 78
3.5.1.2.3. Anlisis de costes en el cultivo de soja ................................. 80
3.5.1.3. Estudio de almacenamiento de soja.............................................. 82
3.5.2. Proceso de produccin de leche de soja ................................................ 88
3.5.2.1. Descripcin del proceso tecnolgico ............................................. 88
3.5.2.2. Diagrama de flujo del proceso...................................................... 94
3.5.2.3. Capacidad de produccin ............................................................. 96
3.5.2.4. Normativa tcnica y sanitaria ....................................................... 97
3.5.2.5. Normativa comercial.................................................................... 98
3.6. Conclusiones del estudio tcnico ................................................................. 101
4. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL .................................................................... 103
4.1. Introduccin .............................................................................................. 103
4.2. Legislacin aplicable................................................................................... 104
4.2.1. Normativa estatal .............................................................................. 104
4.2.2. Normativa autonmica de Castilla y Len ............................................ 105
4.3. Descripcin del proyecto ............................................................................ 106
4.3.1. Objeto del proyecto ........................................................................... 106
4.3.2. Datos relevantes para el estudio......................................................... 107
4.3.3. Datos socioeconmicos de inters de Aranda de Duero........................ 108
4.4. Elementos del medio susceptibles de recibir impactos significativos - Inventario
Ambiental.................................................................................................. 109
4.4.1. Medio Fsico ...................................................................................... 110
4.4.2. Medio Bitico..................................................................................... 114
4.4.3. Medio Perceptual ............................................................................... 115
4.4.4. Medio Socioeconmico y cultural ........................................................ 115
4.5. Identificacin y valoracin de impactos ....................................................... 115
-2-
4.5.1. Identificacin de impactos.................................................................. 116

4.5.2. Valoracin de impactos ...................................................................... 122
4.5.2.1. Matriz de impactos .................................................................... 122
4.5.2.2. Matriz de importancia ................................................................ 125
4.6. Posibles medidas protectoras y de mejora para el proyecto .......................... 129
4.7. Conclusiones del Estudio de Impacto Ambiental........................................... 129
5. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO ................................................................ 131
5.1. Introduccin .............................................................................................. 131
5.2. Anlisis econmico..................................................................................... 132
5.2.1. Hiptesis de trabajo........................................................................... 132
5.2.1.1. Plan de inversiones.................................................................... 132
5.2.1.2. Plan de amortizaciones .............................................................. 134
5.2.1.3. Plan de ventas .......................................................................... 135
5.2.1.4. Plan de explotacin ................................................................... 136
5.2.1.4.1. Costes de materias primas y materias auxiliares.................. 137
5.2.1.4.2. Costes de personal............................................................ 138
5.2.1.4.3. Otros costes ..................................................................... 139
5.2.1.4.4. Costes totales de explotacin............................................. 141
5.2.1.5. Capital circulante....................................................................... 141
5.3. Anlisis financiero ...................................................................................... 143
5.3.1. Clculo de los FCO............................................................................. 143
5.3.2. Clculo de la Tasa de Actualizacin (r) ................................................ 145
5.3.3. Evaluacin econmica del proyecto financiado con Fondos Propios ....... 147
5.3.3.1. Perodo de retorno del Capital (PRC) .......................................... 147
5.3.3.2. Valor Actual Neto (VAN)............................................................. 149
5.3.3.3. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) ............................................ 149
5.3.3.4. Riesgo econmico: Anlisis de sensibilidad y punto de equilibrio. . 150
5.3.4. Evaluacin econmica del proyecto financiado con Deuda .................... 152
5.4. Conclusiones del estudio econmico-financiero ............................................ 159
6. PLANIFICACIN Y PRESUPUESTO ....................................................................... 160
6.1. Planificacin .............................................................................................. 160
6.2. Presupuesto .............................................................................................. 163
7. CONCLUSIONES FINALES ................................................................................... 165
8. BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 167
-3-
ANEXOS
ANEXO I. Requisitos de calidad de la soja................................................................ 168
ANEXO II. Tablas de contribuciones al peso de los elementos ambientales C1 y C2 ..... 169
ANEXO III. Tabla de pesos de impactos en funcin de las contribuciones .................. 170
-4-
RESUMEN EJECUTIVO
Con la finalidad de facilitar una visin global del proyecto sin perderse en los
detalles, se ha realizado este resumen ejecutivo, que sintetiza y destaca aquellas
caractersticas, datos, y conclusiones ms importantes que se han obtenido. Todos los
datos y resultados que se muestran en este resumen, tienen su base y su justificacin
dentro del proyecto.
Este Proyecto Fin de Carrera nace dentro del llamado Grupo de Innovacin
Educativa GIE-PROYECT, formado por varias escuelas de ingenieros de la Universidad
Politcnica de Madrid, y que busca fomentar el trabajo en equipo dentro de proyectos
complejos.
La idea inicial era la creacin de un complejo industrial de fabricacin de productos
de soja, y llevarse a cabo dentro de otro ms amplio en colaboracin con la Escuela
Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos (ETSIA), la Escuela Tcnica Superior de
Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos (ETSI | CCP) y la Escuela Tcnica Superior de
Ingenieros de Montes (ETSIM).
Mi participacin en el equipo ha sido la elaboracin del presente proyecto, que
consiste en la realizacin de todos los estudios de viabilidad de una planta de
produccin de leche de soja. Bsicamente est estructurado en los cuatro grandes
estudios de viabilidad, que son:
Estudio de mercado
Estudio de viabilidad tcnico
Estudio de Impacto Ambiental (EIA)
Estudio de viabilidad econmico-financiero
Dentro del mismo complejo industrial, va a situarse una planta de produccin de

piensos compuestos, que permitir aprovechar los residuos generados durante el proceso
de produccin de leche de soja, aumentando as el rendimiento global del complejo. Los
estudios necesarios de la planta de piensos compuestos han sido llevados a cabo por otro
estudiante de la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Industriales de Madrid.
Centrndonos ya en mi proyecto, el estudio de mercado ha permitido conocer a
fondo las principales caractersticas de los productos derivados de la soja, y su mercado
en Espaa. Tras analizar todos estos productos, se ha determinado la leche de soja como
el producto ptimo a producir, ya que es donde el mercado ofrece mayores posibilidades.
-5-
La leche de soja es un extracto vegetal compuesto en ms de un 95% por agua y

soja. Las excelentes caractersticas de la soja, unidas a la creciente preocupacin de la
poblacin por su salud, hacen que su consumo sea cada vez mayor a nivel mundial. En
Asia y Amrica, el consumo de leche de soja es muy elevado, mientras que en Europa su
importancia est aumentando mucho en los ltimos aos.
En Espaa, debido a la ausencia de tradicin, el consumo era prcticamente
marginal hasta 2002, casi en exclusiva por parte de los intolerantes a la lactosa. Sin
embargo, gracias a un gran esfuerzo econmico de promocin por parte de las empresas,
y a numerosos estudios cientficos que avalan sus propiedades, se ha producido un
espectacular aumento en el consumo, pasando de 3 millones de litros de leche
de soja en 2003, a ms de 60 millones de litros en 2006.
Este incremento ha sido constante en los ltimos aos, y todava se espera que
crezca mucho ms. Debido a la fuerte demanda, y los cuantiosos mrgenes que produce
el negocio, han surgido numerosas empresas que tratan de aprovechar las necesidades
del mercado.
El lder indiscutible de ventas de leche de soja en el mercado espaol es la marca
Vivesoy, del Grupo Leche Pascual, que con una cuota del 40% del mercado, es
en gran medida la que marca las tendencias y los precios en el sector. Le siguen Alitey,
Puleva y Provamel, con aproximadamente un 15% de cuota de mercado cada una,
mientras que el resto del mercado se lo reparten pequeas marcas.
La estrategia ser la de seguir al lder, con lo que se ha elegido un sistema de
fijacin de precio basado en la competencia. Se quiere ofrecer un producto de calidad,
con un precio al cliente final de 1,20 /litro, algo inferior a los 1,30 /litro de Vivesoy. Sin
embargo, como nuestros clientes inmediatos son los grandes distribuidores y los
mayoristas, que tienen una comisin aproximada del 35% del P.V.P., el precio de
venta de la leche de soja a dichos distribuidores es de 0,78 /litro.
Proveedores de
maquinaria
Proveedores de
materias primas
Planta de
produccin de
leche de soja
Transportistas
Distribuidores
Cliente
MARGEN: 10%
MARGEN: 35%
PRECIO: 1,20 /l
Esquema de la cadena logstica
-6-
Del anlisis de las 5 Fuerzas de Porter se desprende que se trata de un

negocio con un rendimiento medio, pero estable. Es un mercado en expansin, con
grandes posibilidades de innovacin e internacionalizacin, pero que la ausencia de
grandes barreras de entrada o salida hacen que cada vez haya ms empresas en el
sector.
La principal Debilidad detectada en el anlisis DAFO es la necesidad de los
distribuidores para hacer llegar nuestros productos al cliente final. Las Fortalezas ms
importantes son el conocimiento de los gustos del mercado, la ubicacin de la planta, y la
posibilidad de integracin hacia atrs, con el cultivo de soja para autoconsumo.
Se ha realizado una previsin del tamao del mercado de los prximos 10 aos
que dura el proyecto, teniendo en cuenta una paulatina desaceleracin en el crecimiento
del consumo. A partir de estos datos, y una vez fijado el precio y la estrategia a seguir, se
han previsto las ventas de leche de soja de nuestra planta durante toda la vida del
proyecto. El objetivo es ir ganando progresivamente cuota de mercado,
empezando con un 3% en 2008, hasta llegar a un 10% en 2017, el ltimo ao.
Tamao mercado
Previsin Tamao mercado
Previsin Unidades vendidas
160
140
Millones de litros
120
100
80
60
40
20
0
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Aos
Previsiones de ventas y del tamao de mercado
-7-
Una vez realizado el estudio de mercado del producto, y detectada una

oportunidad de negocio, pasamos a realizar un estudio de viabilidad tcnica, para
demostrar que tecnolgicamente es factible producir el bien que pretendemos fabricar y
vender.
En el estudio tcnico, hemos estudiado factores como la localizacin y el tamao
de la planta, la ingeniera del proyecto, y la ingeniera del producto. Para la elaboracin
del estudio, se ha realizado una visita a la planta de produccin de leche de soja
que el Grupo Leche Pascual tiene en Aranda de Duero (Burgos). En dichas
instalaciones, se han conocido la maquinaria y los procesos necesarios gracias a la ayuda
del jefe de produccin de la planta.
La necesidad de infraestructuras, buenas comunicaciones, y clima fresco para
almacenar las materias primas, hacen de Aranda de Duero (Burgos), la localizacin idnea
de la planta de soja. Para la ubicacin exacta de la planta, hemos seleccionado la
finca nmero 2 de la 3 Fase del polgono Allende Duero, en Aranda de Duero.
Se trata de una finca de 8.852 m2, que con un coste de 50,08 /m2 dispone de las
infraestructuras necesarias para el proyecto. Para la eleccin de dicha parcela, se han
visitado las diferentes administraciones pblicas de la localidad, adems de la finca en
cuestin.
Como la produccin de la planta va a ir aumentando anualmente acorde a las
ventas en el mercado, el tamao se ha seleccionado atendiendo a la mxima
produccin, que ocurre en el ltimo ao del proyecto, y es de unos 15 millones de
litros de leche de soja al ao. Sin embargo, para optimizar los recursos, los primeros
cuatro aos se va a trabajar con un solo turno, mientras que los seis siguientes se
trabajar con dos turnos.
Capacidad de la planta
Produccin de la planta
20
18
2 TURNOS
16
Millones de litros
14
12
10
1 TURNO
8
6
4
2
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Aos
Relacin entre capacidad y produccin de la planta
-8-
Para la compra de maquinaria se ha elegido a la empresa Tetra Pak, por ser el

mayor proveedor mundial de sistemas de tratamiento, envasado y distribucin para
alimentos lquidos. Las necesidades de personal variarn en funcin del nmero de
turnos, pasando de las 26 personas iniciales, a las 44 que tendr la planta trabajando con
dos turnos.
La principal materia prima para la produccin de leche de soja es el haba de soja.
Sin embargo, hay otras materias primas y auxiliares que son necesarias para llevar a cabo
el proceso de fabricacin de leche de soja. A continuacin se esquematizan las materias
primas necesarias:
1) Habas de soja
2) Agua
3) Edulcorantes
4) Estabilizadores
5) Materias auxiliares (envases, tapones,...)
Debido a la importancia de la calidad del haba de soja en el proceso, se ha
considerado interesante la realizacin de un estudio de autoabastecimiento del haba de
soja necesaria para nuestra planta. El cultivo de soja en Espaa es fuertemente
deficitario, con lo cual hay que importarla de pases como Francia, Rusia o Argentina, con
todos los costes y problemas asociados a ellos, como por ejemplo el uso de transgnicos
en los pases de origen. El clima favorable de la Ribera del Duero para el cultivo de soja,
ha llevado a plantearnos la posibilidad de producir la soja necesaria como materia prima
de nuestra planta. Para ello, se han estudiado las caractersticas de la planta, su cultivo,
siembra, abonado, riego, recoleccin, enfermedades, plagas, rendimientos, y un estudio
de costes que avalan la factibilidad de llevar a cabo dicho proyecto.
El proceso tecnolgico de produccin de leche de soja consta bsicamente de
etapas de limpieza y extraccin de la base de soja, combinadas con tratamientos
trmicos. Estos tratamientos trmicos tienen dos finalidades: por una parte, se trata de
desactivar los inhibidores de tripsina, para aumentar las cualidades nutritivas de la leche
de soja, y, por otra parte, de esterilizar el producto para aumentar su vida a temperatura
ambiente hasta un perodo superior a los seis meses. El envasado asptico y la
codificacin completan el proceso.
La estricta normativa tcnica y sanitaria hacen imprescindible un departamento de
calidad, que garantice las ptimas condiciones del proceso en todas sus etapas.
-9-
A pesar de todos estos requerimientos, se concluye que el proyecto es viable

desde el punto de vista tcnico, y que podemos continuar con el siguiente estudio de
viabilidad, en este caso, el Estudio de Impacto Ambiental (EIA).
La principal tarea en la elaboracin del Estudio de Impacto Ambiental consiste
en la determinacin de aquellas acciones del proyecto a evaluar capaces de producir
impactos y, por otro lado, de los elementos del medio ambiente susceptibles de recibirlos.
Para poder llevarla a cabo, se han tenido en cuenta tanto la legislacin estatal
como la autonmica. Se han analizado los datos ms relevantes del proyecto, y la
ubicacin final de la planta. Adems, se ha hecho un inventario ambiental para ver los
elementos del medio susceptibles de recibir impactos.
Hemos distinguido dos fases para la definicin de los impactos: la fase de
construccin, y la fase de produccin. Durante ambas fases, diferentes componentes del
proyecto ocasionan impactos sobre elementos del medio. La identificacin de esos
impactos se ha realizado en la llamada matriz de impactos.
La cuantificacin de esos impactos se ha llevado a cabo en la matriz de
importancia, teniendo en cuenta factores como el peso, la importancia, o la magnitud

relativa de dichos impactos. El principal impacto negativo se da sobre el medio fsico,
mientras que el principal impacto positivo ocurre sobre el medio socio-econmico.
Debido a la ubicacin en un polgono industrial destinado a tal efecto, se han
minimizado los impactos negativos que sobre el medio pudieran ocasionar las acciones del
proyecto. Por otra parte, la creacin de empleo y de tejido industrial hacen que el
balance del Estudio de Impacto Ambiental resulte favorable, con lo que se
deduce que el proyecto es compatible con el medio donde ser ubicado.
El ltimo estudio de viabilidad realizado es el econmico-financiero, cuyo
objetivo es desarrollar un anlisis preciso de la inversin y su financiacin teniendo en
cuenta el entorno del proyecto. Para ello, se han realizado una serie de hiptesis de
ingresos y gastos en la planta de produccin de leche de soja, que conformarn un
modelo econmico y financiero del proyecto.
Con este modelo podremos experimentar con diferentes hiptesis y escenarios,
realizando un anlisis de sensibilidad que permita encontrar aquellas variables crticas
para el proyecto.
- 10 -
Las inversiones del proyecto se realizan todas en 2007 (ao 0 del proyecto).
Suman un total de 6 millones de euros aproximadamente, de los que la mayor cuanta
pertenecen a las cuentas de maquinaria con 3.640.000 y obra civil con 1.800.000 . El
coste del terreno es relativamente bajo, y debido a que en la misma finca va a situarse
una planta de produccin de piensos compuestos, se ha repartido en un porcentaje de
70-30 entre las dos plantas, absorbiendo la planta de leche de soja la mayor parte
(311.717 ). El resto de partidas de inversiones como mobiliario o equipo informtico,
apenas tienen incidencia sobre los resultados finales.
La amortizacin se realiza de forma lineal a lo largo de toda la vida del proyecto,
teniendo en cuenta que se amortiza toda la inversin menos el coste del terreno. Se ha
considerado que todo se amortiza en 10 aos, excepto la obra civil, que al hacerlo en 20
aos, su valor residual al finalizar el proyecto es del 50%. La amortizacin anual se
sita en torno a los 500.000 .
Los clientes inmediatos de la planta son las grandes cadenas de distribucin y
mayoristas. El precio al que le vendemos el producto es 0,78 /litro de leche de soja, que
se considerar fijo durante toda la vida del proyecto. Debido a que iremos aumentando
las ventas anualmente, nuestros ingresos aumentarn en la misma proporcin,
pasando de apenas 3.000.000 en 2008, a ms de 11.000.000 en 2017.
Tambin se han considerado los ingresos producidos por la venta de los residuos
generados durante el proceso de produccin de leche de soja. Estos residuos son las
cscaras de la soja, y el Okara (slidos insolubles de la soja), que pueden ser utilizados
en la produccin de piensos compuestos. Sin embargo, la importancia de los ingresos
producidos por estas ventas es mucho menor que la de la leche de soja.
Los costes de explotacin se han desglosado en tres partes para facilitar su
estudio. Por una parte, los costes de materias primas y auxiliares, formados por los costes
asociados a las habas de soja, edulcorante, estabilizador, envases, tapones, agua, y
electricidad. Por otra parte, el coste de personal, que vara en funcin del nmero de
turnos de la planta. Se han considerado tres niveles de salarios en funcin de la
complejidad de cada puesto, la responsabilidad que se debe soportar, y el grado de
preparacin para su desempeo. Por ltimo, dentro de otros costes de explotacin se han
englobado el Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI), los gastos derivados de la
publicidad y promocin del producto, los costes de los seguros, el transporte del producto
hasta los mayoristas, y una partida de otros costes, donde se integran los costes
generados por el mantenimiento de las mquinas, gastos del departamento de calidad, y
otros costes varios. En total, los costes de explotacin suponen aproximadamente
un 60% de los ingresos por ventas.
- 11 -
El capital circulante supone una partida importante en nuestro modelo, ya que

necesitamos tener stock suficiente de materias primas y productos terminados para
asegurar el correcto funcionamiento de la planta. Adems, el hecho de que los clientes
nos paguen a 90 das hace que tengamos nuestros cobros diferidos.
Una vez definidas todas las cuentas hallamos los Flujos de Caja Operativos para
poder calcular los principales indicadores de rentabilidad. Para el clculo del VAN es
necesario estimar en primer lugar la tasa de actualizacin (r). Se ha utilizado para ello el
Modelo de Valoracin de Activos de Capital (CAPM, de las siglas inglesas Capital Asset
Pricing Model). Tanto el coste de oportunidad, como el VAN o la TIR, varan en funcin
de la financiacin del proyecto:
Financiacin del proyecto
Coste de oportunidad (r)
VAN
TIR
100% con Fondos Propios
9,66
2.790.000
16%
50% con Deuda
7,11
6.920.000
25%
100% con Deuda
4,55
10.629.000
58%
Todos estos indicadores son favorables e indican la rentabilidad del

proyecto. Adems, comprobamos cmo la rentabilidad aumenta notablemente a
medida que financiamos nuestro proyecto con deuda externa, debido al efecto
de apalancamiento de la deuda.
El Periodo de Recuperacin del Capital vara entre 7 y 9 aos dependiendo
si actualizamos los flujos de caja o no. Es una cantidad elevada, pero se justifica con la
necesidad de la fuerte inversin inicial en maquinaria y obra civil, que hacen que
tardemos mucho en recuperar el capital.
Del anlisis de sensibilidad se desprende que las variables que ms influyen en
el proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario, mientras que una
variacin en el resto de variables, como coste de materias primas, o coste de personal, no
ponen en peligro la rentabilidad del proyecto.
En definitiva, la rentabilidad econmica del proyecto se puede considerar como
media. El riesgo no es muy elevado porque ante variaciones en las hiptesis, no se
obtienen valores negativos en el VAN. Adems, estos indicadores mejoran a medida que
financiamos nuestro proyecto con deuda externa.
- 12 -
Como conclusin final, tras la realizacin del presente proyecto podemos

afirmar que existe una oportunidad de negocio en la construccin y
funcionamiento de una planta de produccin de leche de soja, que el proyecto
es perfectamente viable desde el punto de vista tcnico, que respeta el medio
ambiente en el cual estara ubicado, y tiene una rentabilidad media con un
riesgo no muy elevado.
- 13 -
Captulo 1. Introduccin y objetivos
1.
INTRODUCCIN Y OBJETIVOS
1.1.
INTRODUCCIN AL PROYECTO
Este proyecto surge como una idea de colaboracin multidisciplinar entre varias
escuelas de ingenieros de la Universidad Politcnica de Madrid, dentro del llamado Grupo

de Innovacin Educativa. Se busca fomentar el trabajo en equipo dentro de proyectos
amplios, desglosados en diversas partes dependiendo del perfil de los estudiantes.
El presente Proyecto Fin de Carrera se inicia con la idea de crear un complejo
industrial de fabricacin de productos de soja y se lleva a cabo como parte de otro ms
amplio en colaboracin con la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos
(ETSIA), la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos (ETSI |
CCP) y la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Montes (ETSIM). El equipo del
proyecto lo componen dos alumnos de cada una de las escuelas citadas.
Las extraordinarias caractersticas de la soja, unidas a la demanda de una
sociedad cada vez ms preocupada por mejorar la alimentacin y prevenir problemas
relacionados con la salud, han hecho que se haya producido en Espaa un crecimiento
espectacular del consumo de todos los productos derivados de la misma, y el surgimiento
de nuevas marcas y productos.
Atendiendo a esta demanda por parte del mercado, se propone como proyecto de
inversin la creacin de un complejo industrial en Aranda de Duero para la fabricacin de
productos a partir de la soja como principal materia prima.
El complejo industrial se ha separado en dos plantas independientes. Una es la
destinada a la produccin de leche de soja, y otra a la produccin de piensos compuestos,
que aprovecha los residuos generados durante el proceso productivo de la otra planta.
Cada uno de los dos alumnos de Ingeniera Industrial se ha encargado de forma
independiente del estudio de mercado, de viabilidad tcnico, y el econmico - financiero
de su planta. Tan slo el Anlisis de Impacto Ambiental se ha realizado de forma
conjunta, ya que no se puede evaluar de forma separada el impacto en el medio, al estar
relacionadas su proceso productivo, y localizadas en el mismo emplazamiento.
- 14 -
1.2.
OBJETIVOS DEL PROYECTO

Este Proyecto Fin de Carrera tiene como objetivo principal estudiar la viabilidad de
una planta de produccin de leche de soja en la localidad burgalesa de Aranda de Duero.

Los objetivos especficos los podemos definir como:
Evaluar la situacin en la que competir el producto, determinar el precio

adecuado que debemos fijar, y conocer las ventas estimadas durante la vida del
proyecto.
Determinar la viabilidad tcnica del proyecto, en factores como localizacin,

procesos, maquinaria, proveedores, dimensionamiento de la planta, etc.
Estudiar las repercusiones que nuestro proyecto ocasionara en el medio, gracias a

la realizacin de un Estudio de Impacto Ambiental (EIA).
Determinar la viabilidad desde el punto de vista financiero, estimando las

inversiones necesarias, as como el clculo de los principales indicadores
financieros. Tambin estudiar cmo afectaran a la viabilidad del proyecto algunas
modificaciones en las principales hiptesis del mismo.
Colaborar activamente con otros compaeros, integrando en el mismo terreno una

planta de produccin de piensos compuestos, que permita aprovechar todos los
deshechos producidos durante el proceso de produccin de leche de soja.
Estudiar una posible integracin hacia atrs, desde el punto de vista tcnico y
financiero, con el cultivo de la soja necesaria para el consumo en la planta.
1.3.
ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO

El presente Proyecto Fin de Carrera est estructurado bsicamente en 4 grandes
bloques, que son los que integran el estudio de viabilidad completo de la planta de
Tras una introduccin al proyecto, y una definicin de los objetivos, aparece el
primer estudio de viabilidad, que es el concerniente al estudio de mercado. En este punto
se estudian las caractersticas del mercado, la demanda del bien a producir, los canales de
- 15 -
distribucin, y el precio apropiado para colocar nuestro producto y competir en el

mercado. Adems, se ha realizado un anlisis estratgico, utilizando una serie de
herramientas como un Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter, o un Anlisis DAFO, que
permitan conocer mejor el entorno en el que competiremos y posicionarnos en l.
A continuacin tenemos el estudio de viabilidad tcnico, que aborda todo el
proceso tecnolgico de produccin fsica del producto, adems de la localizacin y el
tamao ms adecuados para nuestra planta. En este captulo quedan definidos todos los
procesos, maquinaria, materia prima y auxiliares y la mano de obra necesarios para llevar
a cabo el proceso productivo. Dentro de este punto tambin se ha realizado un estudio
tcnico sobre el cultivo de la soja para autoabastecimiento de la planta.
El tercer gran bloque se corresponde con el Estudio de Impacto Ambiental (EIA),
que trata de establecer los efectos que la realizacin de nuestro proyecto causara en el
Medio Ambiente, para tratar de corregirlos o minimizarlos.
El cuarto estudio de viabilidad es el econmico-financiero, que trata de establecer
un anlisis preciso de la inversin y la financiacin del proyecto. Este modelo nos permite
obtener unos indicadores de la rentabilidad del proyecto, y realizar una serie de
variaciones en las hiptesis para estudiar cmo afectaran al mismo.
Tras los anlisis de viabilidad, aparece la planificacin y el presupuesto del
presente Proyecto Fin de Carrera.
Por ltimo, se establecen las conclusiones finales a partir de todos los estudios
previos de viabilidad realizados, razonando sobre las ventajas e inconvenientes de llevar a
cabo la realizacin del proyecto realizado.
- 16 -
Captulo 2. Estudio de mercado
2.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.
INTRODUCCIN
Un estudio de mercado debe servir para establecer la cantidad de consumidores
que habrn de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio
definido, durante un periodo determinado de plazo y a qu precio estn dispuestos a
obtenerlo.
Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las caractersticas y
especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente.
Nos dir igualmente qu tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual
servir para orientar la produccin del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos
dar la informacin acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y
competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razn justificada.
Por otra parte, nos ayuda a conocer el tamao indicado del negocio por instalar,
con las previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del
crecimiento esperado de la empresa.
Finalmente, el estudio de mercado deber exponer los canales de distribucin
acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cul es su
funcionamiento. En el siguiente grfico, podemos visualizar los principales componentes
de un estudio de mercado.
Figura 2.1. Principales componentes de un estudio de mercado

(Fuente: Elaboracin propia)
- 17 -
En el siguiente estudio de mercado, vamos a analizar las principales caractersticas

del mercado de la soja, y especialmente de la leche de soja en Espaa.
En primer lugar, haremos una descripcin detallada de la leche de soja, para
despus realizar un anlisis de mercado. En base a los resultados obtenidos en este
anlisis procederemos a hacer un anlisis estratgico usando distintas herramientas,
como modelo de las 5 Fuerzas de Porter, anlisis DAFO, para poder definir nuestra
estrategia de precios y de ventas.
2.2.
DEFINICIN DEL PRODUCTO

La leche de soja es una leche vegetal obtenida a partir de soja y agua. Algunas
empresas la comercializan en polvo, otras dentro de tetrabrik o botellas de vidrio.

Inicialmente se comercializ como una alternativa a aquellas personas que no pueden o
no quieren tomar leche de vaca, aunque en la actualidad su consumo se ha masificado.
Se puede usar, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos,
helados, y en general, en cualquier receta que podamos hacer con la leche de vaca.
Es una fuente muy buena de aminocidos esenciales, muy necesarios para el
crecimiento y desarrollo. Y es un complemento diettico adecuado tanto para nios como
para ancianos, grupos de poblacin que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto
valor calrico, pero que aportan pequeas proporciones de aminocidos.
La soja es una planta leguminosa que produce por hectrea ms protena utilizable
que ningn otro tipo de cosecha. Las semillas contienen una proporcin muy alta de
protenas, que representan el 35% de su contenido calrico total. Y lo mejor es que la
calidad de sus protenas es muy alta, equivalente a la de las protenas de origen animal.
Las protenas de la soja reducen los triglicridos y el colesterol. Adems, la soja
contiene isoflavonas, que son muy beneficiosas para la salud.
La soja es utilizada tambin como alimento para animales, en forma de harina de
soja, rea en la que compite internacionalmente con la harina de pescado. La cotizacin
internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja,
sube automticamente el precio de la harina de pescado, y viceversa.
- 18 -
Su uso en la alimentacin humana es sumamente importante. El alto valor

proteico de la legumbre lo hace un excelente sustituto de la carne en las naciones pobres.
La soja no se debe tomar nunca cruda, pues contiene un principio antitrpsico
que impide que la tripsina, enzima proteoltico, pueda actuar a nivel de duodeno. La soja
debe sufrir la accin del calor para inactivar este efecto.
2.2.1. CLASIFICACIN DEL PRODUCTO

La leche de soja, por su naturaleza, se debe englobar dentro de los bienes de
consumo perecederos, ya que aunque con el proceso de ultra pasteurizacin conseguimos
aumentar la vida del producto, a lo largo del tiempo se degrada. Es un bien de consumo
final, ya que no es utilizado para la fabricacin de otros productos, sino que se consume
directamente.
2.2.2. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

La leche de soja destaca tanto por su alto contenido de protenas como por su
calidad nutritiva. No contiene ni lactosa, ni azcar, ni colesterol, siendo una alternativa
perfecta para personas intolerantes a la lactosa.
Tiene buena relacin calcio/fsforo, por lo que es un alimento ideal para diversos
grupos de poblacin: por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia,
donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del
hueso, y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactancia y personas de edad
avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin
contra el desarrollo de la osteoporosis.
Tambin es rica en Magnesio, mineral que interviene en la asimilacin del Calcio y
muy til en problemas cardacos, de hipertensin, artrosis, Su contenido en hierro
tambin es alto y adems contiene cinc para mejorar la asimilacin de protenas.
En la siguiente tabla podemos comparar el contenido nutritivo de 100 gramos de
leche de soja, leche de vaca, y leche de pecho humano (con concentraciones iguales de
agua):
- 19 -
COMPARATIVA NUTRICIONAL DE LA LECHE DE SOJA

LECHE DE SOJA
LECHE DE VACA
LECHE DE PECHO
Agua (g)
88.6
88.6
88.6
Protena (g)
4.4
2.9
1.4
Grasa (g)
2.5
3.3
3.1
Carbohidratos
3.8
4.5
7.2
Energa (Kcal)
52.0
59.0
62.0
Calcio (mg)
18.5
100.0
35.0
Fsforo (mg)
2.5
36.0
15.0
Hierro (mg)
1.5
0.1
0.2
Tabla 2.1. Comparativa nutricional de la leche de soja

(Fuente: Asociacin de Frijol Soja Americana)
Adems, la leche de soja es una importante fuente de isoflavonas, que son muy
beneficiosas para la salud.
Isoflavonas de la soja:
Las isoflavonas son un grupo de compuestos naturales llamados flavonoides o
fitoestrgenos. Estn presentes en las legumbres aunque fundamentalmente en las
semillas de soja. Una muestra de semillas de soja contiene entre 200 y 300 mg de
isoflavonas, mientras que otras leguminosas contienen una media de 5 mg.
Las isoflavonas son estrgenos vegetales, que poseen una accin estrognica muy
pequea comparada con la de los verdaderos estrgenos corporales. Sin embargo, son
muy buenos competidores de los estrgenos bloqueando sus receptores especficos
celulares, reduciendo de este modo, la accin estrognica.
Por este motivo, este mecanismo hace que la soja acte como proteccin frente al
cncer de mama en las mujeres, ya que las isoflavonas son capaces de inhibir los cultivos
de clulas cancerosas. En pases como Japn, donde el promedio de fitoestrgenos
ingeridos oscila entre 20 y 50 miligramos diarios, el riesgo de padecer cncer de mama es
entre cinco y ocho veces menor que en Europa occidental, donde la media es de 1
miligramo diario.
Investigaciones de la University of Illinois, certifican que las Isoflavonas tienen
beneficios para la salud humana tales como:
- 20 -
Reduccin de riesgos en ciertos tipos de cncer, debido a su accin inhibidora de

clulas cancerosas.
Disminucin de los riesgos de enfermedades de corazn debido al descenso en los
niveles de colesterol.
Alivio de sntomas de la menopausia.
Prevencin en la descalcificacin sea, porque evitan, por el efecto estrognico, la
movilizacin de calcio de los huesos.
2.3.
ANLISIS DE MERCADO
2.3.1. EL MERCADO DE LA SOJA

La soja pertenece a la familia de las leguminosas, como la juda, el guisante y
tantas especies vegetales de inters econmico. Se forman dentro de las vainas o
legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual
que se cultiva durante la estacin clida. La semilla de soja se recolecta cuando la vaina
amarillea. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de pequeo tamao y
diferentes colores segn variedades: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La
ms frecuente es amarilla y tambin la ms apreciada, ya que es la que normalmente se
utiliza para obtener de ella la leche de soja.
Su adaptacin a climas diversos y las pocas enfermedades que le atacan son dos
de sus caractersticas que la convierten en una forma de cultivo muy rentable, aunque su
mayor enemigo es la sequa. El factor principal en su desarrollo en los pases orientales
fue la escasez de protenas de alta calidad para la alimentacin.
2.3.1.1. EL MERCADO INTERNACIONAL DE LA SOJA

El cultivo del frjol de soja se centraba fundamentalmente en el noroeste de China.
Segn la tradicin fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en Japn en el siglo
VII de nuestra era, donde muy pronto se convirti en un cultivo popular. El comercio
marino la populariz en Oriente, llevndola como un precioso cargamento entre sus
mercaderas en sus viajes.
La primera referencia europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII.
Son entonces los misioneros los que introducen las primeras habas de soja para su
- 21 -
cultivo, sin gran xito al parecer. Tambin los marinos holandeses y portugueses la traen
como novedad.
A principios del siglo XIX se empez a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo, en
Europa y en Norteamrica, la soja no se emple en la alimentacin humana hasta bien
entrado el siglo XX. La primera cosecha comercial de soja se plant en 1929 con el fin de
suministrar semillas para hacer salsa de soja. Desde esos inicios tempranos e
insignificantes, la importancia de la soja ha sido bastante espectacular, convirtindose en
una fuente esencial y dominante de protenas y aceites con una multitud de usos tanto en
alimentos para personas como en piensos para animales. Tambin existen numerosas
aplicaciones industriales para los diferentes componentes de esta importante y verstil
semilla.
Actualmente la soja es una de las semillas de mayor importancia en el mundo y su
cultivo es la actividad ms relevante del sector agropecuario de algunos pases
americanos. En el siguiente grfico se observa la importancia de la soja a nivel mundial
dentro del grupo de las oleaginosas.
2003/04
2004/05
2005/06
millones de toneladas
Soja
184.9
215.8
218.3
Semillas de algodn
36.2
44.6
42.5
Semillas de colza
38.9
46.0
47.8
Man (con cscara)
34.4
34.5
35.1
Girasol
26.3
26.0
29.0
Almendras de palma
8.2
8.8
9.2
Copra
4.9
5.1
5.2
Total
333.9
380.9
387.1
Tabla 2.2. Produccin mundial de las principales semillas oleaginosas

(Fuente: FAO)
Si lo representamos grficamente, podemos observar ms claramente la enorme

importancia de la soja dentro del grupo de oleaginosos:
- 22 -
PRODUCCIN MUNDIAL DE OLEAGINOSAS
Grfico 2.1. Participacin en la produccin mundial de oleaginosas
(Fuente: FAO)
Este cultivo ocupa una superficie de cultivo de alrededor de 63 millones de

hectreas, que producen cerca de 220 millones de toneladas. En muchos pases,
especialmente los occidentales, con tradicin culinaria basada en las protenas animales,
todava est en vas de imponerse en la cocina cotidiana el uso de la soja y sus derivados.
Los principales puntos a destacar en el mercado internacional de la soja son:
La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Estados Unidos, Brasil

y luego Argentina son los principales productores.
Las favorables condiciones agroecolgicas sumadas a una adecuada infraestructura

para el almacenaje y transporte son los factores que sitan a estos pases en
posiciones de liderazgo.
La produccin primaria en Estados Unidos tiene mayores costes que en Argentina y

Brasil. Sin embargo esta desventaja es atenuada por menores costes de transporte
interno y comercializacin.
Son cuatro pases los que dominan la oferta mundial de soja. Estados Unidos es el
principal productor del mundo. Este pas produce un promedio de 73,4 millones de
toneladas anuales para el periodo 1995/2005, lo que representa un promedio del 44,3%
de la produccin mundial. El segundo gran productor de soja es Brasil con un promedio
de 37,0 millones de T, seguido por Argentina y China con 23,3 y 15,1 millones de T para
el mismo perodo.
Actualmente, Estados Unidos contribuye con el 39,5% de la produccin mundial,
seguido por Brasil con 24,0%, y por Argentina y China con 18,3% y 8,1%. La produccin
espaola en la actualidad se puede considerar como marginal, ya que apenas alcanza las
270 toneladas, sin llegar a significar ni el uno por mil de la produccin mundial.
- 23 -
Produccin de soja en
Produccin de soja en %
millones de toneladas
mundial
Estados Unidos
82,8
39,5
Brasil
50,2
24,0
Argentina
38,3
18,3
China
16,9
8,1
Espaa
0,00027
0,00013
Total mundial
209,5
Tabla 2.3. Principales productores de soja en 2005
(Fuente: FAO)
IMPORTACIONES
Los grandes importadores de soja en Amrica son Mxico, Canad, Costa Rica y
Estados Unidos.
Los dems importadores se concentran en la Unin Europea, seguidos por Japn y
Taiwn. La Unin Europea, entre 1990 y 1997, import entre 13 y 16 millones de T de
soja, lo que represent el 50% de la oferta mundial del producto. China por su parte,
adems de ser un gran importador, tambin es uno de los principales productores de soja
en el mundo. Este pas, realiza importaciones para satisfacer el consumo interno,
mediante productos derivados de la soja como aceite y condimentos.
- 24 -

35000000
30000000
25000000
Argentina
20000000
Brasil
China
Espaa
15000000
USA
10000000
5000000
0
1995
1997
1999
2001
2003
2005
Grfico 2.2. Importaciones de soja por pas

(Fuente: FAOSTAT)
EXPORTACIONES
Estados Unidos es el principal exportador de soja en el mbito mundial. Para los
periodos 2001/2002, 2002/2003 y 2003/2004, las exportaciones de este pas
representaron el 52%, 44%, y el 38% de las exportaciones totales, respectivamente.
Brasil es el segundo exportador ms importante, seguido por Argentina.
35000000
30000000
25000000
Argentina
Brasil
20000000
China
Espaa
15000000
USA
10000000
5000000
0
1995
1997
1999
2001
2003
2005
Grfico 2.3. Exportaciones de soja por pas

(Fuente: FAOSTAT)
- 25 -
2.3.1.2. EL MERCADO ESPAOL DE LA SOJA

El cultivo de soja es conocido en Espaa desde hace unas dcadas, pero por
razones agronmicas y comerciales su implantacin no se ha generalizado y
prcticamente se cultiva de forma simblica.
Las cifras de produccin de soja y superficie cultivada en Espaa desde 1990 se
resumen en la siguiente tabla:
Tabla 2.4. Serie histrica de produccin y superficie destinada a soja en Espaa

(Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin)
El Grupo Leche Pascual, en colaboracin con el Instituto Tecnolgico Agrario de

Castilla y Len, est desarrollando un proyecto para implantar el cultivo de soja en la
Cuenca del Duero. El objetivo de este programa es cubrir las necesidades de haba de soja
para la planta del Grupo en Aranda de Duero. As, busca la aplicacin de tcnicas que
hagan posible el implante del cultivo en el entorno y la introduccin de variedades
especficas para el objeto industrial definido.
Ms concretamente, el proyecto tiene los siguientes objetivos:
-
Desarrollo del cultivo desde el punto de vista agronmico, optimizando

recursos, analizando sus costos y determinando las mejoras necesarias para
establecer un cultivo viable y respetuoso con el entorno.
Determinar qu variedades son las mejores y ms rentables.
- 26 -
Definir las zonas geogrficas ms aptas para el cultivo, desde el punto de vista
de calidad, costo y regularidad en los resultados.
Establecer una lnea de mejora y mantenimiento de variedades y sistemas de

cultivo, en consonancia con los intereses estratgicos del sector agrario
(produccin y transformacin).
Las necesidades inmediatas del proceso industrial, las previsiones de crecimiento

en los prximos aos y la capacidad de respuesta de los agricultores y tcnicos, plantea la
posibilidad de introduccin de este cultivo de forma extensiva.
Los resultados experimentales del Grupo Leche Pascual han sido acordes a las
expectativas. En Castilla Len el ensayo ha arrojado un rendimiento medio por hectrea
de 3.600 kilogramos y un porcentaje de protena del 35%.
2.3.2. EL MERCADO DE PRODUCTOS DE SOJA

El mercado espaol de productos de soja ha experimentado desde 2003 una
evolucin muy importante. Las caractersticas principales de este mercado eran:
-
Un mercado limitado a los establecimientos de diettica y herbolario.
El precio de los productos era muy elevado.
Variedad de marcas limitada.
Las caractersticas organolpticas (sabor, textura, olor...) no eran muy

apreciadas por el consumidor.
Se ha pasado de un mercado pequeo y especializado de productos de soja al

surgimiento de un mercado de gran consumo de productos con soja, motivado en gran
medida por la aparicin en 2003 de la marca Vivesoy, perteneciente al Grupo Leche
Pascual.
Los productos con base de soja han cambiado en los diez ltimos aos su
ubicacin original, el canal diettico. El caso ms patente es el de la leche de soja, que ha
logrado entrar en la gran distribucin y ya tiene un espacio propio. Adems, debido a las
propiedades saludables del producto y a su gran promocin, es muy probable que siga
creciendo significativamente su consumo.
Del tirn que tiene la leche de soja se han aprovechado muchas empresas.
Adems de la mencionada LECHE PASCUAL, se han ido incorporando gradualmente otros
- 27 -
operadores como CAPSA, PULEVA, DANONE o BICENTURY con la intencin de repartir

beneficios.
VARIEDADES DE PRODUCTOS DE SOJA

Actualmente los alimentos que contienen soja pueden ser encontrados en
cualquier tienda local, herbolarios, supermercados o tiendas especializadas en productos
internacionales. Algunos alimentos con soja o enriquecidos con soja se pueden presentar
como:
Leche de soja: es la que mayor contenido en soja tiene, y la principal en ventas

en Espaa, debido a que es un buen sustituto de la leche de vaca, ya que puede
ser tomada por aquellos alrgicos a la lactosa. La importante aparicin en el
mercado de muchas marcas nuevas, la mayora de ellas grandes empresas que
quieren ofrecer nuevos productos, indica que existe una gran oportunidad de
negocio en este sector. Adems, son productos que llevan mucho ms tiempo en
otros pases, y que una vez conocidos por la poblacin tienen gran aceptacin. Si
bien es cierto que en Espaa ya hay bastantes marcas de leche de soja, el
consumo est aumentando mucho en los ltimos aos, lo que nos lleva a pensar
que todava el consumo no se va a estabilizar, sino que seguir con la tendencia
de crecimiento que lleva de los ltimos aos.
Tofu, o cuajado de soja. Su aspecto es similar al del queso. Es rico en

protenas, pobre en grasas y de fcil digestin. No tiene sabor propio, por lo que
se emplea en platos muy diversos. Se puede utilizar troceado o batido para
obtener pats y salsas. No tiene un gran potencial de mercado.
Yogures y batidos hechos a base de leche de soja: estn realizados a partir

de leche de soja, con lo que mantienen sus propiedades. Estn surgiendo multitud
de nuevos productos, siendo sta una de las grandes fuentes de innovacin.
Complemento en yogures, batidos, bebidas, cereales, galletas, Se trata

bsicamente de la fabricacin tradicional de estos productos, pero aadindoles
adems soja como producto complementario. La cantidad de soja en estos
productos es bastante reducida en la mayora de ellos, por lo que no tienen los
beneficios que la soja puede aportar.
Aceite de soja: se puede usar puro, o bien mezclado con aceite de girasol. Una
de las ltimas aplicaciones es el uso en la conserva del atn. En Espaa no tienen
mucho xito, ya que tenemos productos sustitutivos con un consumo y una
- 28 -
aceptacin mucho ms tradicional, como puede ser el aceite de oliva, o el de

girasol.
Pienso para animales: fabricado a partir del Okara y las cscaras de la soja, es
muy rico en protenas, y se usa como sustituto de las harinas de pescado en la
alimentacin animal. Puede ser una buena opcin para mejorar el rendimiento de
nuestro proceso productivo, aprovechando los desechos de la produccin de leche
de soja para fabricar este subproducto.
Otros productos a partir de la soja: su consumo en Espaa es mucho menor

que el resto de productos con Soja. Aun as, podemos destacar dentro de este
grupo:
-
Tamari: salsa que se elabora a partir de soja, trigo y sal. Realza el sabor
de la carne, el pescado y los vegetales.

-
Tempeh: es un derivado fermentado, de aspecto compacto, rico en
protenas, grasas insaturadas, vitaminas del grupo B (B1, B2, B12), y minerales
(calcio, fsforo, hierro). Se puede cocinar del mismo modo que las carnes.
-
Seitan: es un derivado de la soja con un aspecto muy similar al de la
carne, por lo que en muchos casos recibe el nombre de carne vegetal. Puede
prepararse como un filete de carne normal, ya sea frito, empanado,
-
Brotes de soja: son tiernos y sabrosos. Se emplean en ensaladas,
triturados, etc.
Entre las marcas ms importantes que comercializan productos de soja o enriquecidos
con soja se encuentran las siguientes:
MARCAS COMERCIALIZADORAS DE PRODUCTOS DE SOJA EN EL MERCADO ESPAOL
ALITEY
DANONE
HIJAS DEL SOL
MINUTE MAID
ALPROSOJA
DIEMILK
INTEGRALIA
NATSAN BIO
BIE 3
DIETISA
ISABEL
NATURGREEN
BIO AMALUR
DON SIMN
KAIKU
NYSBO
BIOCENTURY
EL CLRIGO
KIKKOMAN
NYSCAO
BIOCOP
EL GRANERO
KOIPESOL
PASCUAL
BIO-LIVIANA
FONTANEDA
KORNPAN
PULEVA
BJORG
GERBL
KROMENAT
SANTIVERI
BONDUELLE
GRANINI
LA CAMPESINA
SOJASUN
BURGO DE ARIAS
GRANOVITA
LA ESPAOLA
SOLENATURA
CENTRAL LECHERA
GULLN
LU
VALSOIA
CLESA
HEINZ
MARCAS BLANCAS
WONG FCO
Tabla 2.5. Marcas comercializadoras de productos de soja en Espaa

- 29 -
2.3.3. EL MERCADO DE LA LECHE DE SOJA

Los alimentos funcionales, aquellos que aportan un beneficio adicional a la salud
ms all de sus propiedades puramente nutricionales, responden a las demandas de una
sociedad cada vez ms preocupada por mejorar la alimentacin y prevenir problemas
relacionados con la salud. Aunque en un principio eran bsicamente lcteos y zumos,
rpidamente se popularizaron en Europa las bebidas vegetales, con la soja como la
principal protagonista.
Sin embargo, este mercado estaba muy poco desarrollado en Espaa, donde los
puntos de venta eran escasos, los precios elevados, la variedad de productos limitada y
las caractersticas organolpticas (sabor, olor y textura) no muy apreciadas.
La
tendencia
de
consumo
de
productos
alimenticios
est
cambiando
considerablemente. La salud y el bienestar (wellbeing) se han convertido en un aspecto

de gran importancia, de modo que cada vez son ms los consumidores que demandan
alimentos para estar mejor. Dentro del mercado de la salud, los alimentos funcionales
(leches digestivas, cardiovasculares, categora de energa y crecimiento, ecolgica,)
estn experimentando un crecimiento muy importante y se espera una explosin an
mayor.
El sector lcteo es con diferencia el lder en cuanto a alimentacin funcional, y son
precisamente los productos con valor aadido los que impulsan este sector. Aumenta
mucho la demanda de lo saludable y lo funcional, con ingredientes novedosos como
calcio, isoflavonas de soja, fibras reductoras de colesterol,
En el sector lcteo espaol existe gran variedad e innovacin. Los productos de
soja estn de moda, y debido a sus propiedades saludables y a su gran promocin, es
muy probable que siga creciendo su consumo.
La leche de soja inicialmente fue introducida en herboristeras y tiendas de
diettica como una opcin indicada para personas intolerantes a la lactosa, pero
actualmente se puede encontrar en cualquier tienda de alimentacin, y su consumo est
generalizado entre todos los grupos de poblacin.
Este cambio trascendental en la percepcin del mercado espaol, se debe en gran
parte a la enorme campaa que ha realizado Leche Pascual desde 2003, y a los
numerosos estudios cientficos que avalan las buenas propiedades de la leche de soja.
Debido a este gran aumento en el consumo, se han introducido en el mercado nuevas
marcas, intentando aprovechar esta oportunidad de negocio.
- 30 -
Sin embargo, actualmente Leche Pascual sigue siendo la lder indiscutible de este
sector, con una cuota cercana al 40% del total de ventas de leche de soja en Espaa. Le
siguen Alitey, Puleva, y Provamel, con aproximadamente un 15% de las ventas cada una.
El resto del mercado, se lo reparten entre el resto de comercializadores de este tipo de
productos.
En el siguiente grfico, podemos observar los principales comercializadores de
leche de soja en Espaa, y sus ventas tanto en volumen como en valor de los aos 2004
y 2005:
Grfico 2.4. Principales comercializadores de Leche de Soja en Espaa

(Fuente: Grupo Leche Pascual)
- 31 -
2.4.
ANLISIS ESTRATGICO
2.4.1. ANLISIS DEL ENTORNO: MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Para estudiar ms a fondo el entorno en el que competir el producto, y poder
precisar mejor las previsiones de ventas, se va a realizar un anlisis de las 5 fuerzas de
Porter sobre el sector de la leche de soja.
El Anlisis de las 5 Fuerzas del Modelo de Porter es una herramienta para hacer
una valoracin del atractivo de una estructura industrial. El anlisis se logra por la
identificacin de 5 fuerzas competitivas fundamentales:
Grfico 2.5. Modelo de las 5 Fuerzas de Porter

1) Poder de negociacin de los proveedores

En nuestro caso, se trata del poder que tienen nuestros suministradores de
materias primas, fundamentalmente de la soja. Al tratarse de un cultivo extendido a nivel
mundial, hay multitud de proveedores, con lo que su poder es bastante pequeo.
- 32 -
El precio de nuestra materia prima se fija en el mercado de futuros de Chicago, y

es nica y exclusivamente en funcin de la oferta y la demanda. Debido a la cada de los
precios en la agricultura, muchos gobiernos han optado por las subvenciones como forma
para paliar estos efectos.
El uso de transgnicos se est generalizando en los principales pases productores
de soja, como EE.UU. y Argentina, a la vez que aumenta la desconfianza de los
consumidores hacia este tipo de cultivos. Adems, en Espaa el cultivo de soja es
fuertemente deficitario frente a la demanda, con lo que hay que importarla de otros
pases, donde s se usa la soja transgnica.
Este puede ser un punto a favor para la integracin hacia atrs de nuestro proceso
productivo, es decir, tener nuestro propio cultivo de soja, ya que garantizamos el no uso
de semillas transgnicas, con lo que aumentamos la confianza de nuestros consumidores.
Nuestro volumen de compras no es muy grande, con lo que no tenemos
prcticamente mucha influencia sobre los proveedores.
2) Poder de negociacin de los clientes

Tenemos que distinguir dos tipos de clientes:
Por una parte, los canales de distribucin a travs de los cuales vamos a
vender
nuestros
productos.
Se
trata
principalmente
de
grandes
supermercados, que tienen muchsimo poder de negociacin, y que

prcticamente nos imponen sus mrgenes de beneficios. Es muy difcil la
integracin
hacia
delante
porque
no
podemos
vender
nosotros
directamente a los consumidores finales sin pasar por estos canales de

distribucin. El margen de estos distribuidores suele estar comprendido
entre el 35 y el 40% del precio final del producto, y no suele haber
negociacin con ellos, a no ser que seas una empresa muy importante, que
no es nuestro caso.
Por otra parte, los consumidores finales del producto. Tienen mucho poder
porque aunque son muchos, sus preferencias son las que marcan el rumbo
de la empresa. A parte de las cualidades del producto, slo podemos influir
en ellos a travs de la publicidad. Vamos a competir por diferenciacin y no
por precios, con lo que debemos proporcionar un producto de gran calidad,
que unido a un importante esfuerzo econmico anime a su consumo.
- 33 -
3) Amenaza de nuevos competidores

Se basa en analizar las barreras de entrada y de salida que hay en este mercado.
En nuestro caso, las principales barreras de entrada que hay son de tipo financiero y de
diferenciacin del producto, ya que ni el acceso a la materia prima, ni la tecnologa
necesaria son grandes obstculos para entrar.
Estas bajas barreras de entrada han propiciado que en el mercado espaol hayan
surgido en los ltimos aos, multitud de nuevas empresas comercializadoras de leche de
soja, con la consecuente bajada de precio, en un mercado que disfrutaba de unos
altsimos mrgenes.
Esta es la peor amenaza, ya que aunque se espera que contine la expansin del
mercado espaol, la entrada de nuevos competidores llevara a la bajada de precios, en el
que las pequeas empresas del sector seran las grandes perjudicadas.
4) Amenaza de productos sustitutivos
En realidad, podramos decir que nuestro producto naci como un sustitutivo de la
leche de vaca, aunque posteriormente ha evolucionado. La amenaza de productos
sustitutivos en este sentido es baja, ya que se ha comprobado que la soja es un alimento
muy completo, con unas propiedades difciles de igualar, y que cada vez est ganando
ms terreno al consumo de la leche de vaca.
Se trata de un bien que puede considerarse como bsico, en el que no se prevn
descensos repentinos en su consumo, debido en parte a que es la nica alternativa a la
leche para aquellos intolerantes a la lactosa.
Por otra parte, cada vez estn saliendo ms productos novedosos relacionados con
soja, como pueden ser yogures, batidos, zumos, Sin embargo, lejos de ser un problema,
contribuyen a mejorar la imagen de la soja, convirtindose ms en productos
complementarios, y no sustitutivos.
5) Rivalidad entre los competidores existentes
En Espaa el consumo de leche de soja era marginal hasta hace slo 5 o 6 aos.
En los ltimos aos se ha producido el enorme incremento en el consumo y la
popularizacin de este producto, no slo entre los intolerantes a la lactosa, sino entre
aquellos preocupados por su salud.
- 34 -
Debido a este enorme incremento, gracias en gran parte a la fuerte apuesta de

Leche Pascual en este sentido, y a la ausencia de grandes barreras de entrada, han
surgido numerosas marcas de leche de soja en Espaa en los ltimos aos, aumentando
la rivalidad entre los competidores dentro del mercado, y obligando a reducir los grandes
mrgenes que haba en este tipo de productos.
Sin embargo, este efecto se ve atenuado porque todava estamos en fase de
expansin del consumo de leche de soja en Espaa.
Una vez analizadas las 5 Fuerzas de Porter, y teniendo en cuenta las bajas
barreras de entrada y salida, llegamos a la conclusin de que actualmente se trata de un
negocio con un rendimiento medio, pero estable.
2.4.2. ANLISIS DAFO

El Anlisis DAFO es una metodologa de estudio de la situacin competitiva de una
empresa dentro de su mercado y de las caractersticas internas de la misma, a efectos de
determinar sus Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades. Las debilidades y
fortalezas son internas a la empresa; las amenazas y oportunidades se presentan en el
entorno de la misma.
Grfico 2.6. Anlisis DAFO

El objetivo final del anlisis DAFO es poder determinar las ventajas competitivas
que tiene la empresa bajo anlisis y la estrategia genrica a emplear por la misma que
ms le convenga, en funcin de sus caractersticas propias y de las del mercado en que
se mueve.
- 35 -
Oportunidades son situaciones o factores socioeconmicos, polticos o culturales

que estn fuera del control de la organizacin, y son factibles de ser aprovechados
favorablemente si se cumplen determinadas condiciones en el mbito de la
organizacin.
Amenazas son aquellos factores externos y que podran perjudicar y/o limitar el
desarrollo de la organizacin.
Fortalezas son los recursos humanos y materiales con las que cuenta la
organizacin para adaptarse y aprovechar las ventajas que ofrece el entorno y
enfrentar con mayores posibilidades de xito las posibles amenazas.
Debilidades son las limitaciones o carencias de habilidades, conocimientos,

informacin, tecnologa y recursos financieros que padece la organizacin, y que
impiden el aprovechamiento de las oportunidades que se consideran ventajosas en
el entorno y no le permiten defenderse de las amenazas.
FACTORES EXTERNOS A LA EMPRESA

AMENAZAS
OPORTUNIDADES
Ausencia de grandes barreras de entrada
Posible aparicin de nuevos competidores
Grandes competidores con costes bajos
Productos novedosos o con valor agregado

pueden
restarnos
cuota
de
Se
puede
endurecer
la
normativa
La implantacin del cultivo de soja en Espaa

puede abaratar el coste de la principal materia
del
prima
sector conllevando ms gastos
Gran aceptacin del producto por parte del

mercado espaol
mercado
(leches enriquecidas, batidos, zumos,)
Negocio en expansin, con un aumento esperado

del tamao de mercado en los prximos aos
pueden abaratar los precios del mercado
La leche de soja es un gran sustituto para los

intolerantes a la lactosa
Esperada subida de los tipos de inters
Tabla 2.6. Factores externos a la empresa en el anlisis DAFO

FACTORES INTERNOS A LA EMPRESA

DEBILIDADES
FORTALEZAS
Los competidores han penetrado ya en el
mercado, y tienen mayor aprendizaje
No
tenemos
facilidad
de
los consumidores
recursos
financieros
Dependencia
Nueva
marca
esfuerzo
marketing
Ofrecemos un producto de gran calidad a

buen precio
de
grandes
distribuidores
para llegar al cliente final
Conocemos perfectamente la demanda de
que
econmico
requiere
en
Posibilidad de adaptarnos a nuevos gustos

o sabores fcilmente
el
un
rea
gran
de
Podemos
aumentar
nuestra
oferta
de
productos fcilmente a partir de la base de

soja
- 36 -
Infrautilizacin los primeros aos de las
instalaciones productivas
Muy buena ubicacin de la planta, con

buenas comunicaciones que facilitan la
cobertura nacional
Posibilidad de internacionalizarse
Alto nivel tecnolgico, que permite obtener
un gran rendimiento en la produccin
Posibilidad de integracin hacia atrs, con

autoabastecimiento de soja
Tabla 2.7. Factores internos a la empresa en el anlisis DAFO

2.4.3. FIJACIN DE PRECIO DE LA LECHE DE SOJA

El precio de nuestro producto es uno de los elementos ms importantes, y su
comportamiento se representa por la curva de demanda. La variacin de la demanda ante
modificaciones de precio es la elasticidad.
El precio para el comprador es el valor que da a cambio de la utilidad que recibe.
Para el vendedor es el valor de realizar la transaccin.
En muchas ocasiones, el precio puede ser el nico punto de informacin que tiene
el usuario, y puede ser:
-
Un indicio de la calidad del producto
Un indicio del prestigio de la marca
Para nuestra planta va a ser muy importante, ya que al ser una marca nueva en el
mercado, los consumidores la desconocen totalmente. Por este motivo, el precio debe ser
el adecuado. Si queremos dar la imagen de ofrecer productos con calidad, nuestros
precios no pueden ser bajos porque los consumidores lo asociaran a baja calidad. Por
otra parte, tampoco pueden ser excesivamente caros, ya que no somos apreciados como
el lder del sector, y los consumidores no valoran tanto nuestros productos.
Tenemos tres mtodos posibles de fijacin de precios:
1)
Basado en el coste
Es el ms usado en la sociedad occidental. Consiste en definir perfectamente
nuestros costes unitarios, y fijar el precio en funcin del margen que queramos obtener:
Precio de venta = coste unitario + margen
- 37 -
2)
Basado en la competencia
En este caso, estudiamos los precios de la competencia y fijamos el nuestro en
funcin de nuestra estrategia competitiva. En este caso los costes no influyen en la

fijacin del precio, aunque son el umbral mnimo del mismo.
Si se es lder en un mercado normalmente se pueden fijar precios y los
competidores no se suelen separar mucho de ellos. Esto es lo que realiza en nuestro caso
Leche Pascual. Si no se es lder, como es nuestro caso, tenemos que identificarnos frente
al lder y posicionarnos frente a l.
3)
Basado en la demanda
Este mtodo se basa en la valoracin por parte de los consumidores de nuestro
producto, es decir, del valor percibido de nuestra leche de soja. A partir de esta
valoracin, podemos fijar el precio en funcin del margen que queremos obtener. Debido
a que nuestra marca va a salir al mercado por primera vez, este mtodo es muy difcil de
utilizar para fijar el precio de nuestros productos.
En nuestro caso, debido a las caractersticas del proyecto, vamos a optar para fijar
nuestro precio por el mtodo basado en la competencia. Para ello, estudiamos los precios
de los competidores, y nos posicionamos frente a ellos.
El precio del lder del mercado, Vivesoy de Leche Pascual ronda alrededor de
1,20 - 1,30 euros el litro, dependiendo de dnde lo compremos. Sus principales
competidores, Alitey, Puleva y Provamel, tienen precios muy similares, que oscilan entre
el 1,1 /litro y el 1,3 /litro.
El resto de operadores del mercado tiene menores precios. Como nosotros no
queremos competir por precios, debemos tener un precio lo suficientemente alto como
para dar la imagen de una leche de calidad. Sin embargo, no podemos superar el precio
de Leche Pascual porque nos saldramos del mercado.
Por todo ello, lo mejor en este caso es realizar una estrategia de seguir al lder, es
decir, basarnos en sus precios para poner los nuestros. Como somos una marca nueva,
rebajamos algo el precio respecto al lder.
- 38 -
Por tanto, nuestro precio final a los consumidores va a estar situado en torno a
1,20 /litro. Sin embargo, nuestros clientes directos son las grandes cadenas de
distribucin de alimentos, y mayoristas.
Para el transporte de nuestros productos hasta los grandes distribuidores y
mayoristas, vamos a utilizar a transportistas independientes, que se llevan una comisin
del 10% del P.V.P. de las unidades transportadas, es decir, de 0,12 /litro.
Los grandes distribuidores tienen mucho poder negociador, y tienen grandes
mrgenes que reducen nuestros beneficios. El margen que obtienen por sus servicios
ronda el 35% del P.V.P. Por tanto, suponiendo un precio final en el supermercado de
1,20 /litro, el precio al que vendemos nuestra leche de soja a estas cadenas es de
0,78 /litro.
A continuacin podemos ver un grfico para identificar claramente dnde nos
encontramos dentro de la cadena logstica:
Proveedores de
maquinaria
Proveedores de
materias primas
Planta de
produccin de
leche de soja
Transportistas
Distribuidores
Cliente
MARGEN: 10%
MARGEN: 35%
PRECIO: 1,20 /l
Figura 2.2. Cadena Logstica

2.4.4. PREVISIN DE VENTAS DE LECHE DE SOJA

En este punto, se va a analizar el mercado de la leche de soja en los ltimos aos,
y su posible evolucin en aos futuros. Para ello hay que tener en cuenta que su
consumo en Espaa no se ha estancado, sino que todava est en fase de crecimiento.
Como ya se ha comentado, el consumo de leche de soja en Espaa hasta 2002
era prcticamente marginal, nicamente para aquellos intolerantes a la lactosa. En ese
ao, se vendieron en Espaa slo 3 millones de litros de leche de soja.
- 39 -
Sin embargo, la gran apuesta que hizo Leche Pascual, avalada por numerosos
estudios mdicos, ha resultado muy exitosa, hasta el punto de pasar a multiplicarse por
diez su consumo en Espaa en slo dos aos, llegando a los 30,74 millones de litros de
leche de soja en 2004.
Lejos de disminuir su consumo, ha seguido creciendo en los dos ltimos aos, con
valores de 44,6 y 61,4 Millones de litros en 2005 y 2006 respectivamente. Estos datos
optimistas inducen a pensar que seguir aumentando su consumo en los prximos aos,
aunque de forma ms moderada.
Teniendo en cuenta que Espaa es un mercado muy reciente, en el que apenas
disponemos de datos de 5 aos, es muy difcil prever el tamao del mercado en los
prximos 10 aos. Para ello vamos a basarnos en factores cualitativos.
Por una parte, en Espaa el mercado de la leche de soja es un producto en clara
expansin, por lo que el crecimiento del mercado va a estar asegurado durante los
prximos aos.
Sin embargo, este crecimiento va a ser cada vez ms moderado, ya que la
novedad del producto ya no va a ser un factor determinante, sino que slo va a competir
gracias a sus cualidades.
Como la leche de soja podemos analizarla como un bien bsico, una vez que se
instaura su consumo, es difcil que disminuya drsticamente. Por eso no es muy probable
que caigan mucho las ventas en los prximos aos, una vez se han puesto de manifiesto
las grandes bondades del producto, y han sido aceptadas por parte de los consumidores.
Debido a que nuestro producto va a salir nuevo al mercado, debemos ir ganando
cuota de mercado progresivamente. Con nuestra estrategia de seguir al lder, nos hemos
marcado el objetivo de alcanzar un 7% del mercado espaol en 5 aos, y llegar al 10%
en 10 aos.
Sin embargo, para llegar a este 10%, debemos ir aumentando progresivamente
nuestra cuota de mercado, teniendo en cuenta adems el crecimiento esperado del
mismo. Por tanto, la produccin en nuestra planta debe ir aumentando ao a ao.
A continuacin, mostramos una tabla de la previsin de nuestras ventas en los
prximos aos, comparadas con el tamao esperado del mercado:
- 40 -
PREVISIONES DE MERCADO Y DE VENTAS DE LOS PRXIMOS 10 AOS

MERCADO
PREVISIONES
DATOS
Ao
EMPRESA
Tamao mercado
Crecimiento
Cuota de mercado
Unidades vendidas
(millones de litros)
mercado (%)
(%)
2002
3,102
20,3
2003
18,546
497,9
2004
30,743
65,8
2005
44,643
45,2
2006
61,385
37,5
2007
76,731
25
2008
89,056
16
3,562
2009
97,902
10
4,895
2010
105,742
6,345
2011
113,144
6,789
2012
119,932
8,395
2013
125,929
10,074
2014
132,225
10,578
2015
137,514
12,376
2016
143,015
12,871
2017
148,736
10
14,877
Tabla 2.8. Previsiones de mercado y de ventas de los prximos 10 aos

Tambin podemos ver en un grfico, la relacin entre las previsiones de nuestras

ventas y el tamao del mercado esperado:
Tamao mercado
Previsin Tamao mercado
Previsin Unidades vendidas
160
140
Millones de litros
120
100
80
60
40
20
0
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Aos
Grfica 2.7. Previsiones de ventas y tamao del mercado

- 41 -
2.5
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

La soja es un producto muy saludable, que debido a sus extraordinarias
caractersticas, unidas a la cada vez mayor preocupacin de la poblacin por su salud,

hace que tenga un gran potencial de ventas.
Tras analizar los posibles productos derivados de la soja, hemos determinado la
leche de soja como el producto ptimo a producir, ya que es donde el mercado ofrece
mayores posibilidades.
En el mundo el consumo de leche de soja tiene mucha importancia, sobre todo en
Asia y en Amrica, mientras que en Europa su importancia est aumentando mucho en
los ltimos aos.
En Espaa su consumo era prcticamente marginal, dirigido en exclusiva para los
intolerantes a la lactosa, pero desde 2002, debido a numerosos estudios cientficos,
unidos a una gran promocin por parte de las empresas, han hecho que el consumo
experimente un crecimiento espectacular, pasando de 3 millones de litros de leche de soja
en 2002, a ms de 60 millones en 2006. Adems, el crecimiento parece que todava no se
ha estabilizado, y que seguir aumentando su consumo en los prximos aos.
El anlisis de las 5 Fuerzas de Porter nos revela que se trata de un negocio con un
rendimiento medio, pero estable.
En resumen, el estudio de mercado nos dice que hay una gran
oportunidad de negocio, y que se va a aumentar en los prximos aos.
- 42 -
Captulo 3. Estudio tcnico
3.
ESTUDIO TCNICO
3.1.
INTRODUCCIN
Una vez realizado el estudio de mercado del producto, la leche de soja, pasamos a
realizar un estudio de viabilidad tcnica, para demostrar que tecnolgicamente es factible

producir el bien que pretendemos fabricar y vender.
Para llevarlo a cabo, debemos definir perfectamente la localizacin de la planta, el
tamao, la ingeniera del proyecto, y la ingeniera del producto. Hay que obtener
informacin de todos los factores productivos, en relacin a la tecnologa, magnitud de los
costes de produccin, recursos humanos y financieros, necesidades de materia prima, etc.
Los objetivos especficos del estudio tcnico deben ser congruentes con los
objetivos generales y a su vez con los del estudio de mercado, con el propsito de contar
con la profundidad y calidad de la informacin que se requiera para el anlisis y toma de
decisiones respecto a la continuidad o no del proyecto en estudio.
En el presente captulo se realiza el estudio tcnico que permite evaluar la
factibilidad tcnica del producto.
Los objetivos del estudio tcnico son los siguientes:
Determinar la localizacin ptima de la planta, de acuerdo a los factores de

localizacin.
Determinar el tamao ptimo de la planta, en base al estudio de mercado.
Analizar las necesidades de materias primas, y su disponibilidad.
Especificar el proceso de produccin seleccionando la maquinaria y equipos

necesarios.
Realizar la distribucin ptima de las instalaciones.
Determinar los costes de materia prima, maquinaria y equipo, mano de obra y los
dems insumos necesarios en el proceso productivo.
- 43 -
3.2.
LOCALIZACIN DE LA PLANTA
Una de las decisiones ms importantes que tenemos que tomar es la de la
localizacin de nuestra planta. Para llevarla a cabo, vamos a realizar un estudio de

localizacin, que consiste en el anlisis de las principales variables consideradas como
factores de localizacin, que sern las que determinen el lugar donde el proyecto logra la
mxima utilidad o el mnimo coste unitario.
En nuestro caso, una vez analizadas todas las variables, hemos decidido situar
nuestra planta de produccin de leche de soja y de piensos compuestos en la ciudad
burgalesa de Aranda de Duero, perteneciente a la Comunidad Autnoma de Castilla y
Len.
En el anlisis de la localizacin se distinguen dos etapas, que son la macro y
microlocalizacin.
3.2.1 FACTORES DE LOCALIZACIN

Son los factores ms determinantes a la hora de elegir la ubicacin final de la
planta. Entre ellos cabe destacar los siguientes:
Cercana a las materias primas: este va a ser uno de los factores ms importantes
en nuestro caso, ya que la proximidad con los campos de soja permitirn reducir
costes de transporte hasta nuestra planta.
Clima: son necesarias temperaturas bajas para el almacenamiento de nuestras

materias primas. Por tanto, un clima fro ser ms aconsejable porque ser ms
fcil y econmico mantener estas bajas temperaturas.
Buenas comunicaciones: debido a la venta de nuestro producto a nivel nacional,

necesitamos buenas comunicaciones que faciliten la distribucin.
Disponibilidad de mano de obra: vamos a requerir personal cualificado para el

funcionamiento de la planta.
Infraestructura y servicios: la necesidad de agua y energa elctrica para nuestra

fbrica hacen indispensable un mnimo de infraestructuras.
Proximidad de empresas auxiliares: la cercana de este tipo de empresas facilita el

Si analizamos todos estos factores de localizacin, llegamos a la conclusin de que
Burgos es una ubicacin idnea. La cercana con posibles cultivos en la Ribera del Duero
hace disminuir los costes de aprovisionamiento de nuestra materia prima principal, el
- 44 -
haba de soja. Por otra parte, las bajas temperaturas facilitan la conservacin de los
granos en nuestros silos.
La localizacin final en Aranda de Duero se debe en gran parte a la existencia
previa de la empresa lder del sector, que ha propiciado el surgimiento en la zona de
empresas auxiliares. Adems, su buena comunicacin y su cercana con Madrid facilitan la
distribucin. Por ltimo, la venta a bajo coste por parte del ayuntamiento de Aranda de
Duero de terrenos en polgonos industriales satisface nuestras necesidades de
infraestructuras.
3.2.2. MACROLOCALIZACIN
El anlisis de macrolocalizacin considera el desarrollo econmico en el lugar
donde se instalar la planta, porque contribuye al crecimiento industrial de la regin; de
ah que se considere la Comunidad Autnoma de Castilla y Len y especficamente la
provincia de Burgos, para la instalacin de la planta, pues se observa que la actividad
econmica de la regin se centra bsicamente en el comercio y servicios, por lo cual es
necesario la creacin de empresas industriales para lograr un desarrollo regional. Las
caractersticas principales que presenta esta regin se mencionan a continuacin.
Castilla y Len es una comunidad autnoma espaola creada en 1983 cuyo
territorio se sita en la parte norte de la meseta de la pennsula Ibrica, y se corresponde
mayoritariamente con la parte espaola de la cuenca del Duero. Est compuesta por las
provincias de vila, Burgos, Len, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y
Zamora.
La industria se mantiene al mismo nivel que en el conjunto de Espaa. Las
principales actividades industriales estn ligadas al subsector energtico (trmico), a las
minas, al material de transporte y al subsector agroalimentario.
La provincia de Burgos se encuentra localizada al nordeste de la Comunidad
Autnoma de Castilla y Len. Limita al norte con las estribaciones orientales de la
Cordillera Cantbrica, que la separan de las comunidades autnomas de Cantabria y del
Pas Vasco, limita al este con el extremo superior de la Cordillera Ibrica que la separan
de la comunidad autnoma de La Rioja y la provincia de Soria, limita al sur con la
provincia de Segovia, y al oeste con las de Valladolid y Palencia. La provincia de Burgos
tiene una superficie total de 14.269 km, lo que supone un 2,83% del territorio nacional y
el 15,19% del regional.
- 45 -
Aparte de la capital, existen dos ncleos industriales importantes, el de Aranda de

Duero y el de Miranda de Ebro. La envidiable situacin geogrfica de Burgos ha
propiciado, junto con otros factores, que sea esta provincia quien marque el tirn
econmico regional ms decisivo.
El clima puede clasificarse como de regin continental, con una temperatura
media anual en 2004 de 10,9C, alcanzndose la temperatura ms alta en el mes de julio
con 36,2C y la mnima en el mes de diciembre con -7,5C.
La privilegiada situacin de Burgos la configura como un punto de encuentro de
extraordinaria importancia en las comunicaciones Norte-Sur de Espaa, as como con
Galicia, Portugal, Francia y el Mediterrneo. As mismo, cabe destacar la escasa distancia
con los importantes puertos de Bilbao y Santander.
Figura 3.1. Macrolocalizacin de la planta

(Fuente: Ayuntamiento de Aranda de Duero)
3.2.3. MICROLOCALIZACIN
Consiste en definir la ubicacin exacta de nuestra planta. Para ello, primero
estudiaremos las caractersticas de la zona de Aranda de Duero, para posteriormente
pasar a analizar el polgono industrial Allende Duero. Finalmente, detallaremos la parcela
en la que estar situada la fbrica.
3.2.3.1. LOCALIZACIN Y CARACTERSTICAS DE LA ZONA

Aranda de Duero es una ciudad espaola ubicada al sur de la provincia de Burgos,
perteneciente a la Comunidad Autnoma de Castilla y Len. Es la tercera poblacin en
nmero de habitantes de la provincia, superada slo por Burgos y Miranda de Ebro. Es la
capital de la comarca Ribera del Duero, conocida especialmente por la calidad de sus
vinos Denominacin de Origen Ribera del Duero.
- 46 -
El crecimiento de la comarca fue impulsado en la dcada de los 70 por tres

grandes empresas manufactureras: Micheln (Fbrica de ruedas y neumticos), Pascual
(productos lcteos) y Glaxo Smithkline (farmacutica).
En la actualidad, adems de ser un centro industrial de gran importancia, Aranda
de Duero se distingue por su sector servicios. Situada a slo 160 Km de Madrid por la
Autova del Norte (N-I), posee muy buenas vas de comunicacin.
Debido a su prosperidad econmica, la ciudad no ha parado de aumentar su
poblacin en los ltimos aos, situndose en 31.545 habitantes a 1 de enero de 2007.
El trmino municipal de Aranda pertenece a la Cuenca del Duero, que atraviesa al
mismo de este a oeste.
Aranda tiene un clima mediterrneo templado. Las precipitaciones se producen
desde el otoo hasta la primavera, dndose en este periodo el 80% de las precipitaciones
de todo el ao, los veranos son secos sin que ocurran apenas precipitaciones durante los
meses de julio y agosto, siendo noviembre el mes de mayor pluviometra. Los datos
totales de volmenes recogidos oscilan entre los 400 y 550 mm anuales.
La temperatura media durante el invierno son 0C, mientras que la media en el
verano ronda los 23C.
En la siguiente figura, podemos observar un plano general de Aranda de Duero. La
parte ms clara corresponde con el casco urbano. Nuestra planta, ubicada en el polgono
Allende Duero, est en la zona izquierda del plano, en la carretera que va en direccin
Valladolid.
- 47 -
Figura 3.2. Plano de Aranda de Duero

(Fuente: Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero)
En el siguiente grfico, vemos las distintas reas industriales ubicadas en Aranda

de Duero. Hay que destacar la enorme actividad industrial que hay en la zona,
incentivada desde la Concejala de Promocin Industrial, y que ha servido como motor de
crecimiento de la zona.
Figura 3.3. Principales reas industriales de Aranda de Duero

- 48 -
3.2.3.2. UBICACIN DE LA PLANTA

La ubicacin exacta de nuestra planta va a ser en el polgono industrial Allende
Duero. La promocin industrial por parte del Ayuntamiento de Aranda de Duero facilita la
instalacin de nuestra fbrica, ya que proporciona suelo a bajo precio, y las
infraestructuras necesarias para el funcionamiento de la planta.
A mediados de los aos 60, favorecido por el Plan de Descongestin de Madrid se
crea un Plan de industrializacin de la zona de Aranda. Potenciado por el Plan de
Industrializacin, el polgono Allende Duero es el principal foco de localizacin industrial
de Aranda. La superficie total dedicada al Polgono Industrial ascenda a 272,4 hectreas,
en las cuales se prevean tres fases de actuacin, ms una parte de reserva de suelo
industrial.
El polgono Allende Duero incluye dos tipos de establecimientos. Por un lado,
grandes empresas multinacionales con inversiones fijas de alto valor, complejas
instalaciones tcnicas y mecnicas y con una amplitud de relaciones comerciales
nacionales e internacionales en sectores dinmicos y de gran valor aadido.
El segundo gran grupo lo componen un elevado nmero de pequeas industrias,
mayoritariamente de carcter familiar que representan a los sectores ms dinmicos de la
poblacin. Se trata generalmente de empresas existentes antes de la creacin del
polgono, de origen local o comarcal, vinculadas a sectores como el alimentario, textil,
siderometalrgico, etc., que se han beneficiado del polgono para modernizar y ampliar
sus negocios.
La empresa ms importante en este sector es el grupo de empresas Pascual,
prototipo de industrializacin endgena, aunque se ha convertido en uno de los
principales grupos agroalimentarios a nivel nacional por su produccin y redes
comerciales.
A continuacin, se detallan las principales caractersticas del polgono Allende
Duero:
- 49 -
CARACTERSTICAS DEL POLGONO ALLENDE DUERO

DIRECCIN
Carretera de Valladolid N-122
RESPONSABLE
Ricardo Sanchez Abad
TELFONO
947 00 00 00
FAX
947 00 00 00
SUPERFICIE TOTAL
90.800 m2
N PARCELAS
151
PRECIO MEDIO
87.70 euros por metro cuadrado
PAVIMENTACIN
Pavimentacin asfltica
ILUMINACIN
411 unidades de iluminacin
ACCESO A CARRETERAS
Acceso a la N-122 Carretera de Valladolid
ACCESO A REDES FERROVIARIAS
Acceso a RENFE, lnea Valladolid-Ariza
DEPURADORA MUNICIPAL
Vertidos a la depuradora municipal
GAS NATURAL
10.505 m de canalizacin
RED DE INCENDIO
Red de riego e hidrantes contra incendios
RED DE ALUMBRADO
12.345 m
RED DE AGUA
6.523 m
RED DE SANEAMIENTO
Red de saneamiento con vertido a la red general
RED ELCTRICA
9.563 m
RED TELEFNICA
12.345 m
RED DE FIBRA PTICA
7.345 m
Tabla 3.1. Caractersticas del Polgono Allende Duero

3.2.3.3. MAPA DE MICROLOCALIZACIN

Las parcelas actualmente en venta pertenecen a la actuacin industrial Allende
Duero, 3 Fase, 2 Etapa B. A continuacin vemos un plano de todo este rea:
- 50 -
Figura 3.4. Plano del polgono Allende Duero

La parcela elegida para nuestro proyecto, de acuerdo a las necesidades de la

planta es la nmero 2, que tiene 8.892 m2, y un coste de 50,08 /m2. Tras visitar la
parcela, pudimos comprobar que dispone de todas las infraestructuras necesarias, como
red elctrica, buenas comunicaciones, alcantarillado, y adems se encuentra al lado de
una E.D.A.R. (Estacin Depuradora de Aguas Residuales).
A continuacin podemos ver una serie de fotografas sacadas en el polgono, y en
la parcela elegida para la localizacin final de la planta, donde se aprecian las
infraestructuras mencionadas, y el terreno apto para edificar el complejo industrial en
estudio:
- 51 -
Fotografa 3.1. Entrada al polgono
Fotografa 3.2. Infraestructuras del
industrial Allende Duero
polgono Allende Duero
Fotografa 3.3. Parcela nmero 2, con una
Fotografa 3.4. Estacin Depuradora de
E.D.A.R al fondo
Aguas Residuales (E.D.A.R.)
3.3.
TAMAO DE LA PLANTA
3.3.1. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO DE LA PLANTA

Se conoce como tamao de una planta o empresa la capacidad instalada de
produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad
de tiempo. En nuestro caso, definimos el tamao de planta como la capacidad de
produccin de leche de soja en litros/ao.
- 52 -
Los principales factores que condicionan el tamao de la planta son:
La demanda: es el ms importante en nuestro proyecto. Con el estudio de

mercado estimamos las ventas de nuestro producto en los prximos aos.
La financiacin: trataremos de reducir la inversin en la medida de lo posible, para

minimizar los costes de financiacin.
La tecnologa: el uso de tecnologa moderna nos permite producir gran cantidad

de leche de soja, de forma rpida y con buena calidad.
3.3.2. TAMAO SELECCIONADO

La previsin es que nuestra cuota de mercado aumente durante la vida de la
planta. Adems, como el mercado de la leche de soja en Espaa est en plena expansin,
es de suponer que nuestras ventas crezcan progresivamente.
Una vez realizado el estudio de mercado, y analizando la previsin de demanda
que vamos a tener en los prximos aos, decidimos el tamao y la capacidad de
produccin de la planta.
Como nuestras ventas van a ir aumentando a lo largo de los aos, debemos
seleccionar el tamao de acuerdo a las ventas mximas, que se producirn en el ao
2017. En ese ao, alcanzaremos unas ventas de casi 15 millones de litros de leche al ao.
El tamao seleccionado con la maquinaria instalada es de 16 millones de litros de
leche de soja al ao, que se conseguiran trabajando a dos turnos de ocho horas cada
uno, y una media de 250 das al ao, logrando una produccin media de 8.000 litros de
soja por hora.
Como al principio las ventas son mucho ms reducidas, vamos a trabajar a un
nico turno de ocho horas diarias durante 250 das al ao durante los primeros cuatro
aos, con lo que la capacidad queda reducida a 8 millones de litros de leche de soja al
ao. Desde el quinto ao en adelante, pasaremos a operar en dos turnos, para
aprovechar mejor la maquinaria instalada.
- 53 -
3.4.
INGENIERA DEL PROYECTO
3.4.1. ADQUISICIN DEL TERRENO

El ayuntamiento de Aranda de Duero ha sacado a la venta terrenos pertenecientes
al polgono industrial Allende Duero en varias fases. Actualmente, estamos en la 3 Fase,
y la relacin de parcelas que a da 5 de marzo de 2007 estn disponibles para su compra
son las siguientes:
05/03/2007 PARCELAS EN VENTA EN EL POLGONO INDUSTRIAL ALLENDE DUERO
(3 FASE 2 ETAPA - B)
Relacin de parcelas libres con especificacin de metros y precio por metro cuadrado
N DE PARCELA
SUPERFICIE (m2)
PRECIO (/m2)
8.892
50,08
8.196
40,98
8.875
50,08
8.272
50,08
8.077
50,08
8.123
50,08
8.455
50,08
7.773
40,98
19 bis
4.083
57,20
37
7.633
57,84
38
7.642
57,84
39
7.640
57,84
40
7.508
57,84
Tabla 3.2. Parcelas en venta en el polgono Allende Duero

Se ha escogido la nmero 2, ya que es la que mejor se adapta a nuestras

necesidades. Consta de 8.892 m2, que a 50,08 / m2, tiene un coste total de
445.311,36 .
3.4.2. DISEO Y DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES

El diseo y distribucin de las instalaciones se realizar de tal forma que se logre
una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costes no
productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento, permitiendo aprovechar
al mximo la eficiencia de los trabajadores. Para lograr dicha distribucin se consideraron
- 54 -
necesarias las siguientes reas de trabajo, con los requerimientos de espacio

especificados:
DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES

TIPO DE REA
TAMAO (m)
rea de recepcin y almacenamiento de soja
300
rea de almacenamiento de materias auxiliares
100
rea de produccin y control de calidad
900
rea de producto terminado
300
rea de embarque
100
rea de oficinas
60
rea de mantenimiento
20
rea de limpieza
10
rea de vestuarios
30
rea de seguridad
15
TOTAL
1.835
Tabla 3.3. Distribucin de las instalaciones
A continuacin vamos a definir la finalidad de cada una de las reas anteriormente

mencionadas:
rea de recepcin y almacenamiento de soja: es el lugar donde se recepcionan y

almacenan las habas de soja necesarias en nuestro proceso productivo. En este
rea estarn ubicados grandes silos de almacenamiento.
rea de almacenamiento de materias auxiliares: fundamentalmente los envases en

los que ir contenida la leche de soja, y los tapones de dichos envases.
rea de produccin y control de calidad: comprende toda el rea en la que a partir

de las materias primas, obtenemos el producto acabado. El departamento de
control de calidad estar ubicado en un recinto interior al rea de produccin para
tener ms accesible la toma de muestras durante todo el proceso. Adems,
tambin habr un pequeo rea de almacenamiento de ingredientes distintos de
soja, como son estabilizadores o edulcorantes, necesarios para la elaboracin de la
leche de soja, pero que por ocupar poco espacio estarn situados cerca del
proceso productivo para facilitar su adicin.
rea de producto terminado: los paquetes de leche, una vez empaquetados y

paletizados, son almacenados en un almacn en espera de su expedicin. Adems,
debern esperar un mnimo de 3 das para poder retirarlos a tiempo, en el caso de
que no superen algn control de calidad.
- 55 -
rea de embarque: es donde segn van llegando los camiones, se carga en ellos
el producto acabado segn disciplina FIFO, para asegurarnos que nuestro
producto sale al mercado en el menor tiempo posible.
rea de oficinas: necesarias para el control y la coordinacin de la planta.
rea de mantenimiento: destinada a guardar los tiles necesarios para el correcto

mantenimiento de la fbrica.
rea de limpieza: para poder almacenar elementos de limpieza.
rea de vestuarios: destinada para que los trabajadores puedan prepararse antes
y despus de la jornada laboral.
rea de seguridad: estar situada a la entrada de la planta, para controlar todas

las entradas y salidas a la planta, y dotar de sistemas de seguridad frente a
posibles robos o intrusiones.
3.4.3. DISTRIBUCIN EN PLANTA (LAYOUT)

Atendiendo al diseo y distribucin de las instalaciones, se ha realizado una
distribucin en planta de la parte de la parcela construida. El complejo industrial interior a
la parcela est formado por una planta de produccin de leche de soja, y una planta de
produccin de piensos compuestos.
- 56 -
Silos
Silos
rea de
MM. PP.
500 m
Control
de
Calidad
250 m
rea de Produccin
Cscara
Okara
300 m
rea de Producto
Terminado
rea
de
Produccin
900 m
Materiales
Auxiliares
rea de Embarque 1
rea de Embarque 2
Zona de
Aparcamientos
ESCUELA TCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS INDUSTRIALES (UPM)

CTEDRA DE PROYECTOS
PROYECTO FIN DE CARRERA
ALUMNO AUTOR DEL PROYECTO

Nombre
Nmero
06600050
Escala
1:2.000
1 : 200
PLANO N: 1
Distribucin en planta (layout)

Fecha
Marzo 07
TTULO: Estudio de viabilidad de una planta de produccin de leche de soja

Emplazamiento: Aranda de Duero (Burgos)
Sustituye a:
Sustituido por:
- 57 -
3.4.4. MAQUINARIA NECESARIA

La maquinaria necesaria para la elaboracin de leche de soja requiere unas
especificaciones muy concretas, que permitan obtener un producto de alta calidad. Se ha
elegido la empresa Tetra Pak, por ser el mayor proveedor mundial de sistemas de
tratamiento, envasado y distribucin para alimentos lquidos.
Tetra Pak es una compaa internacional de origen sueco que desarrolla, fabrica y
comercializa sistemas de proceso, envasado y distribucin para una extensa gama de
alimentos. Ofrece una responsabilidad completa, desde el procesado de los alimentos
hasta su envasado.
Tetra Pak tambin ofrece servicios que incluyen el diseo de plantas, el control y
la supervisin de centros de produccin, estudios de logstica informatizados, formacin
de empleados y asistencia en marketing. Est presente en ms de 165 pases, y pone a
disposicin su know-how en:
- tecnologa asptica
- tecnologa de alimentacin
- experiencia global en el mercado mundial
- servicio al cliente y servicio tcnico
Algunos datos de nuestro proveedor los podemos observar en la siguiente tabla,
para hacernos una idea de su tamao e importancia:
PRINCIPALES DATOS DE TETRA PAK EN 2006

Tetra Pak en el mundo
Tetra Pak en Espaa
20.261
499
64
Litros envasados (millones)
64.361
4.318
Envases vendidos (millones)
120.830
5.827
Equipos de proceso
24.400
1.120
Facturacin (millones de )
8.108
537
Empleados
Fbricas
Tabla 3.4. Principales datos de Tetra Pak en 2006

(Fuente: Elaboracin propia a partir de datos facilitados por Tetra Pak Espaa)
- 58 -
La maquinaria necesaria para llevar a cabo el proceso productivo la vamos a

separar en tres grandes fases:
1) Fase de obtencin del producto, esto es, desde la recepcin de las materias primas,
hasta que el producto est en el tanque asptico previo al envasado.
2) Fase de envasado, almacenaje y expedicin del producto.
3) Fase de instalacin y puesta en marcha.
El esquema de la primera fase, con la maquinaria necesaria para llevarlo a cabo lo
podemos observar en la siguiente ilustracin:
Grfico 3.1. Proceso de obtencin de la leche de soja

(Fuente: Tetra Pak)
En la siguiente figura podemos ver el mismo proceso, con toda la maquinaria

necesaria puesta en tres dimensiones:
- 59 -
Grfico 3.2. Maquinaria necesaria para la obtencin de la leche de soja

(Fuente: Tetra Pak)
La segunda fase comprende el envasado del producto, la puesta del tapn en los
envases, la codificacin para poder disponer de la trazabilidad del producto, el
empaquetado, y el paletizado, para poder transportar mejor el producto.
Por ltimo, la fase de instalacin y puesta en marcha por parte de la empresa
suministradora de maquinaria, es fundamental para el correcto funcionamiento de todo el
proceso. El coste aproximado es del 10% del valor de la maquinaria.
En la siguiente tabla, se detallan todos los tipos de mquinas y la cantidad de cada
una de ellas necesarias para nuestra planta:
NECESIDADES DE MAQUINARIA
TIPO DE MAQUINARIA
N DE MQUINAS
Silos para soja
Depsito de almacenamiento de otros ingredientes
Transportador de cadena
Separador magntico
Mquina descascarilladora
Tanque de remojo
Molino
Separador centrfugo
Filtro
Tanque de desactivacin
Mquina de vaco
- 60 -

Mezcladora horizontal
Pasteurizador UHT
Mquina de embotellado y codificado
Mquina de empaquetado y paletizado
Mquina de limpieza
Toro mecnico
1
Tabla 3.5. Necesidades de maquinaria de nuestra planta
3.4.5. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS PBLICOS

Para poder realizar correctamente la produccin de leche de soja, son necsarios
una serie de infraestructuras y servicios pblicos:
Agua potable, imprescindible en la produccin de leche de soja, ya que es parte

de los componentes de la misma. Tambin es muy importante para la limpieza
diaria de la maquinaria y las instalaciones.
Electricidad, para el funcionamiento de la maquinaria y las oficinas de la planta.
Lnea telefnica, necesaria en las oficinas para coordinar la fbrica, y estar en

permanente contacto con clientes y proveedores.
Buenas vas de comunicacin, sobre todo carreteras ya que nuestras materias

primas y nuestros productos deben llegar a la planta en camiones por este medio.
Debido a la ubicacin de la planta en un polgono industrial, nos estamos
asegurando la disponibilidad de los servicios pblicos requeridos para llevar a cabo

nuestro proyecto.
3.4.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

A continuacin, vamos a detallar las necesidades de mano de obra para el
funcionamiento de la planta de leche de soja. Como en la planta vamos a trabajar los 4
primeros aos a un nico turno, y los 6 siguientes a dos turnos, el requerimiento
prcticamente se va a duplicar en aquellas funciones directamente involucradas en el
proceso productivo.
En la siguiente tabla, vemos la mano de obra necesaria tanto si trabajamos a un
turno como si trabajamos a dos turnos:
- 61 -
NECESIDADES DE PERSONAL
NMERO DE PERSONAS
CLASIFICACIN DEL TRABAJO
NIVEL
NECESARIAS
1 TURNO
2 TURNOS
Materias primas (recepcin y almacenamiento)
Limpieza y descascarillado
Obtencin de la base de soja
Desactivacin, deodorizacin y mezcla
Pasteurizacin
Envasado y codificacin
Empaquetado y paletizado
Almacenaje y expedicin
Administrador de planta
Personal de oficina
Mantenimiento
Limpieza
Control de calidad
Seguridad
26
44
TOTAL
Tabla 3.6. Necesidades de personal
3.5.
INGENIERA DEL PRODUCTO
3.5.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

La principal materia prima para la produccin de leche de soja es el haba de soja.
Por ello, debemos garantizar que sea de la mxima calidad. Como su cultivo en Espaa es
prcticamente nulo, debemos importarla desde otros pases, como Argentina, Francia o
Rusia.
El desarrollo de la biotecnologa y el uso cada vez mayor de las semillas
genticamente manipuladas choca con la desconfianza que en el mercado espaol tienen
los consumidores acerca de estas nuevas tcnicas. Por tanto, si queremos ser
competitivos en nuestro mercado, debemos asegurarnos que la semilla no est
manipulada genticamente.
- 62 -
Una forma de asegurarnos su procedencia y calidad puede ser la de

autoabastecernos de la soja necesaria para nuestro consumo. Ms adelante, se detallar
un estudio de las ventajas e inconvenientes que esta posibilidad ofrece.
Sin embargo, la soja no es el nico ingrediente de la leche de soja. Durante el
proceso tecnolgico, hay que aadirle gran cantidad de agua potable, que formar junto
con las habas de soja la base de soja.
Vamos a aadirle estabilizadores para mantener el aspecto y la textura. Estos
estabilizadores pueden ser: pectinas, agar-agar, goma guar, almidones modificados, etc.
El uso de edulcorantes sirve para quitar cierto amargor que puede tener la leche
de soja. El edulcorante es una sustancia que proporciona al alimento un gusto dulce.
Adems de la sacarosa (el azcar normal), son de uso corriente como edulcorante la
Sacarina, Aspartamo, Ciclamato, Taumatina, pero su naturaleza qumica nada tiene que
ver con los azcares naturales.
Los edulcorantes pueden ser de dos tipos, artificiales como la sacarina, ciclamatos,
etc., que no aportan caloras, y naturales como la fructosa, el sorbitol, etc., que s lo
hacen, aunque menos que la glucosa. Nosotros vamos a usar sacarosa o fructosa para
nuestro proceso productivo, ya que aunque es ms cara, se obtienen mejores resultados.
Por ltimo, hay otros materiales auxiliares, que si bien no estn directamente
contenidos en el producto, s son necesarios para su produccin y comercializacin. Se
trata fundamentalmente de los envases para contener la leche de soja y los tapones de
esos envases.
Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de
materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar
mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o venta. Una de
las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En este sentido, las
caractersticas de un buen envase son las siguientes:
Posibilidad de contener el producto.
Que permita su identificacin.
Capacidad de proteger el producto.
Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao,
ergonoma, calidad, etc.
Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto.
- 63 -
Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en particular

a las lneas de envasado automtico.
Que cumpla con las legislaciones vigentes.
Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del
producto.
Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial.
Los tapones de los envases pueden ser de dos tipos:
De rosca, son los ms utilizados, y aunque son ms caros, son los que mayor
aceptacin tienen por parte de los consumidores. Su coste es de 120 /mil
tapones.
De Pulltab, que es una tira de aluminio para abrir, pero una vez abierto, debe
consumirse en un breve espacio de tiempo. Su coste es de 30 /metro.
Debido a las caractersticas de nuestro producto, elegimos el tapn de rosca,
porque es el que ms se adeca a nuestras necesidades.

Esquematizando, las materias primas bsicas para el proceso productivo de
nuestra leche de soja son:
1) Habas de soja
2) Agua
3) Edulcorantes
4) Estabilizadores
5) Materias auxiliares
3.5.1.1. NECESIDADES DE MATERIA PRIMA

Como la produccin de leche de soja va a ir aumentando a medida que pasan los
aos, las necesidades de materia prima aumentarn en la misma proporcin. La cantidad
de envases y tapones considerada es aproximadamente un 1% superior a la cantidad de
litros, debido a posibles envases defectuosos, o averas en las mquinas de envasado. A
continuacin, definimos las cantidades de materia prima necesarias para cada ao:
- 64 -
MATERIAS PRIMAS
PRODUCTO
NECESIDADES DE MATERIA PRIMA

2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
3,562
4,895
6,345
6,789
8,395
10,074
10,578
12,376
12,871
14,877
Habas soja
(toneladas)
356,2
489,5
643,5
678,9
839,5
1.007,4
1.057,8
1.237,6
1.287,1
1.487,7
Edulcorante
(Kilos)
17.800
24.400
31.700
33.900
41.900
50.300
52.800
61.800
64.300
74.300
Estabilizador
(Kilos)
10.700
14.600
19.000
20.300
25.100
30.400
31.700
37.100
38.600
44.600
Tetra Briks
(millones de envases)
3,597
4,944
6,408
6,857
8,479
10,174
10,684
12,500
13,010
15,026
3,65
5,012
6,465
6,905
8,505
10,185
10,689
12,485
13,012
15,050
Electricidad
(Kwh)
23.700
25.400
27.000
28.400
32.800
47.400
49.500
51.400
53.800
55.800
Agua
(m3)
14.200
19.500
25.300
27.100
33.500
40.200
42.300
49.500
51.400
59.500
Leche soja
Tapones
(millones de
unidades)
Tabla 3.7. Necesidades de materia prima

3.5.1.2. ESTUDIO SOBRE AUTOABASTECIMIENTO DE SOJA

Teniendo en cuenta el dimensionamiento de nuestra planta, y la produccin que
vamos a tener, las necesidades de habas de soja no son excesivamente elevadas. Debido
a que en Espaa, la produccin actual del haba de soja es fuertemente deficitaria,
debemos importarla para abastecernos.
- 65 -
Tabla 3.8. Tasas de autoabastecimiento en la UE

(Fuente: Fediol)
Dada la importancia histrica que tuvo la produccin estadounidense de soja en el

concierto mundial, as como la relevancia del producto soja en la oferta total de
oleaginosos, el mercado de futuros de Chicago se constituye en una referencia primaria
para la evolucin del precio de la soja.
El precio del haba de soja se fija diariamente en el mercado de futuros de
Chicago. Sin embargo, este precio se fija en FOB (Free On Board, que significa Libre a
Bordo), trmino que describe la forma de tasar un bien cuando en el precio del mismo
no se incluyen los costes de exportacin asociados a su traslado, como seguros y fletes.
Producto/Tipo
Amarillo no. 1
Amarillo no. 1
Amarillo no. 1
Amarillo no. 1
Amarillo no. 1
Amarillo no. 1
Mercado de
Ultimo
cotizacin
precio
Lousiana
Chicago,
Illinois
Missouri y
Kansas
Helena,
Arkansas
Osceola,
Arkansas
Blytheville,
Arkansas
Cambio
Precio
Fecha
neto
anterior
anterior
258.68
4.32
254.36
19/03/2007
232.77
3.40
229.37
19/03/2007
233.69
3.67
230.02
19/03/2007
248.75
5.14
243.61
19/03/2007
246.18
5.14
241.04
19/03/2007
245.45
5.14
240.30
19/03/2007
Valor
ltima Actualizacin: Marzo 20 de 2007, a las 03:00 PM.
Tabla 3.9. Reporte diario de precios al contado de la soja, en dlares por Tonelada
(Fuente: Chicago Board Of Trade)
- 66 -
La mayora de la soja que se importa en Espaa proviene de Argentina, Francia, y

Rusia, con lo que a los precios establecidos en el mercado de Chicago hay que aadirle el
transporte y seguros hasta nuestra planta de produccin. Estos costes, unidos a otros
factores cualitativos nos han llevado a estudiar la posibilidad de tener nuestro propio
cultivo de soja.
A continuacin, vemos un grfico de la superficie destinada al cultivo del haba de
Soja en Espaa, y apreciamos cmo ha descendido drsticamente desde la dcada de los
90 hasta nuestros das:
Grfico 3.3. Superficie destinada al cultivo de soja en Espaa

(Fuente: Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)
Para darnos cuenta de la magnitud de nuestra produccin, vamos a compararla

con la de los principales productores de soja del mundo, que son EEUU, Brasil y
Argentina:
Tabla 3.10. Principales productores de soja en 2003

(Fuente: Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)
Si estudiamos ms en detalle la superficie y la produccin de soja de los ltimos

20 aos, observamos la drstica cada de su cultivo en Espaa:
- 67 -
Superficie y produccin de haba de soja en

Espaa
Produccin (t)
Superficie (ha)
19
87
19
89
19
91
19
93
19
95
19
97
19
99
20
01
20
03
19
85
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
aos
Grfico 3.4. Superficie y produccin de haba de soja en Espaa
(Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del INE)
3.5.1.2.1. EL CULTIVO DE LA SOJA

La soja pertenece a la familia de las leguminosas, como la juda, el guisante y
tantas especies vegetales de inters econmico. Se forman dentro de las vainas o
legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual
que se cultiva durante la estacin clida. La semilla de soja se recolecta cuando la vaina
amarillea. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de pequeo tamao y
diferentes colores segn variedades: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La
ms frecuente es amarilla y tambin la ms apreciada.
Su adaptacin a climas diversos y las pocas enfermedades que le atacan son dos
de sus caractersticas que la convierten en una forma de cultivo muy rentable, aunque su
mayor enemigo es la sequa.
Caractersticas del cultivo de la soja:
Es un cultivo que mejora la rotacin.
Aporta nitrgeno gratuito al suelo.
Es una especie perfectamente cultivable en estas latitudes.
Tiene niveles de consumo de agua inferiores a otros cultivos de regado.
Es un cultivo fcil de mantener aislado, evitando cruzamientos indeseados con la

soja transgnica, factor muy importante para el consumidor.
- 68 -
Fcil de cultivar, requiere poco abonado y menos cuidados fitosanitarios que

otros cultivos alternativos.
En resumen, la soja es un cultivo con un gran atractivo agronmico, econmico,
medioambiental y funcional dentro de las explotaciones agrcolas de regado de la Cuenca

del Duero.
Fotografa 3.5. Cultivo de soja en Torrepadierne (Burgos)

(Fuente: Grupo Leche Pascual)
Exigencias en clima y suelo
Exigencias en clima
Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn comprendidas entre
los 20 y 30 C, siendo las temperaturas prximas a 30 C las ideales para su desarrollo. El
crecimiento vegetativo de la soja es pequeo o casi nulo en presencia de temperaturas
prximas o inferiores a 10 C, quedando frenado por debajo de los 4 C. Sin embargo, es
capaz de resistir heladas de -2 a -4 C sin morir. Temperaturas superiores a los 40 C
provocan un efecto no deseado sobre la velocidad de crecimiento, causando daos en la
floracin y disminuyendo la capacidad de retencin de legumbres.
Las temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la siembra y los
25 C para la floracin. Sin embargo, la floracin de la soja puede comenzar con
temperaturas prximas a los 13 C. Las diferencias de fechas de floracin entre aos que
- 69 -
puede presentar una variedad sembrada en la misma poca, son debidas a variaciones de
temperatura.
La soja es una planta sensible a la duracin del da, es una planta de da corto. Es
decir, que para la floracin de una variedad determinada, se hacen indispensables unas
determinadas horas de luz, mientras que para otra, no.
Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de
agua, que pueden ser en forma de riego cuando se trata de regado, o bien en forma de
lluvia en aquellas zonas templadas hmedas donde las precipitaciones son suficientes.
Exigencias en suelo
La soja no es muy exigente en referencia a suelos muy ricos en nutrientes, por lo
que a menudo es un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos poco
fertilizados que no son aptos para otros cultivos.
Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente cidos. Con un pH de 6 hasta la
neutralidad se consiguen buenos rendimientos. Es especialmente sensible a los
encharcamientos del terreno, por lo que en los de textura arcillosa con tendencia a
encharcarse no es recomendable su cultivo. Si el terreno es llano, debe estar bien
nivelado, para que el agua no se estanque en los rodales. Sin embargo, es una planta que
requiere mucha agua, por lo que en los terrenos arenosos deber regarse con frecuencia.
La soja es algo resistente a la salinidad.
Material vegetal
En EEUU, las variedades de soja se clasifican en diez grupos en funcin de su
madurez y la duracin de su ciclo vegetativo, numerados desde el 00 hasta VIII. La soja
es una planta cuya floracin est ntimamente ligada con la duracin del da. Por ello,
adems de las condiciones de temperatura, humedad y suelo, habr que considerar para
la eleccin del perodo de siembra de cada variedad, cual es la duracin del da en una
situacin geogrfica determinada.
Existen ms de tres mil variedades de soja, con ciclos vegetativos que fluctan
desde los noventa das hasta cerca de los doscientos, y con diferentes exigencias en
cuanto a la duracin del da. Las variedades que ms se cultivan en Espaa son Akashi,
Amsoy, Azzurra, Calland, Canton, Gallarda, Katai, Panter, etc.
- 70 -

Grupo
Variedades
Ciclo (das)
00
Portage
90-95
Merit, Traverse
105-110
Chippewa 64, Hark, Wirth
112-118
II
Harosoy 63, Lindarin 63, Amsoy, Corsoy, Beeson
122-128
III
Shelby, Wayne
132-135
IV
Clark 63, Kent, Cutler, Calland
137-147
Hill, Dare
152-163
VI
Lee
168-175
VII
Bragg
178-188
VIII
Hampton, Hardee
190-195
Tabla 3.11. Variedades comerciales de soja

(Fuente: MAPA)
Estudios realizados por el Ministerio de Agricultura en Espaa con variedades

importadas de EEUU, muestran que la variedad Amsoy es la que parece mejor adaptada a
ms amplias regiones y a las siembras en segunda cosecha de la mitad sur de Espaa.
Esta variedad es muy productiva y de ciclo lo bastante corto como para evitar los
inconvenientes de las lluvias tempranas de otoo.
Preparacin del terreno
La preparacin del suelo comprende la adopcin de prcticas culturales tendentes
a obtener el mximo rendimiento productivo con el menor desembolso econmico posible.
La preparacin primaria del suelo (arado, escarificacin o gradeo) debe permitir obtener
una profundidad suficiente para romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo
del sistema radicular y favorecer la infiltracin de agua.
La soja necesita una esmerada preparacin del terreno en el que va a sembrase.
Adems, esta planta responde ms favorablemente cuanto ms se cuida la preparacin
de la tierra. Debe darse primero una labor profunda de alzar (para favorecer despus un
buen desarrollo radicular), seguida de otra cruzada y despus pases de grada o de
rotovator que dejen mullida y desmenuzada la tierra.
Ha de procurarse una perfecta nivelacin del terreno para facilitar el riego,
especialmente cuando se cultive en llano y se riegue por inundacin o a manta, sin que se
produzcan encharcamientos, que son muy perjudiciales para esta planta.
- 71 -
Si la soja se realiza en segunda cosecha, debe quemarse o enterrarse el rastrojo

del cultivo precedente. Despus se pasar la grada de discos y el cultivador. Si la soja es
cabeza de cultivo, se realizar previamente una labor de alzado.
Inoculacin de la semilla
Como norma general es recomendable realizar una inoculacin de las semillas con
las bacterias fijadoras de nitrgeno atmosfrico especficas de esta planta. Para ello
existen preparados comerciales que pueden utilizarse con garanta y que se entregan al
cultivador con la semilla.
Estos productos se presentan generalmente en polvo negruzco y se utilizan de la
siguiente manera: se humedece con una pequea cantidad de agua la semilla necesaria
para la siembra y, una vez escurrida, se mezcla con la cantidad de polvos indicada por el
fabricante, removiendo bien la mezcla para que sea homognea. Se mejora la adherencia
del inoculante a la semilla si se ha aadido previamente al agua un poco de azcar,
melaza o goma arbica.
Las bacterias son muy sensibles a la luz solar, por lo que conviene realizar la
mezcla a la sombra y sembrar inmediatamente despus de la inoculacin.
Siembra
Generalmente se efecta en llano, con mquinas sembradoras de leguminosas, de
trigo, de maz, de remolacha o de algodn, regulndolas convenientemente. Tambin
puede realizarse en lomos, con mquinas preparadas para dejar el terreno alomado en la
siembra, siempre que no quede la semilla muy profunda. Es importante que el terreno
est bien nivelado para obtener una siembra uniforme.
La poca de siembra depender de la variedad a cultivar, realizndose
generalmente entre los meses de abril y mayo. Basndose en los resultados obtenidos en
diferentes ensayos pueden darse las siguientes recomendaciones en cuanto a variedades
y fechas de siembra en las zonas espaolas:
Provincias
Variedades
pocas de siembra
Corua, Santander
Amsoy, Beeson, Shelby, Wayne
2 quincena de mayo
Valladolid, Zamora, Palencia, Burgos, Len Amsoy, Hark, Beeson
2 quincena de mayo
lava
Hark, Amsoy, Beeson
1 quincena de mayo
Navarra, Logroo
Amsoy, Cutler, Wayne
1 quincena de mayo
- 72 -

Tarragona
Amsoy, Corsoy, Kent
2 quincena de mayo
Madrid, Cuenca, Ciudad Real
Beeson, Amsoy, Corsoy
Fin mayo-principio junio
Toledo, Cceres, Badajoz
Calland, Beeson, Cutler
1 quincena de mayo
Jan
Amsoy, Calland, Beeson
Mediados mayo
Crdoba, Sevilla
Amsoy, Beeson, Clark 63, Calland Principio mayo
Sevilla, Cdiz
Beeson, Cutler, Kent, Calland
Principio mayo
Mlaga, Granada
Amsoy, Beeson, Clark 63
Mediados mayo
Tabla 3.12. Recomendaciones de variedad y fecha de siembra por zonas en Espaa

(Fuente: MAPA)
La profundidad de siembra vara con la consistencia del terreno. Debe sembrase a

una profundidad ptima de 2 a 4 cm, aunque en terrenos muy sueltos, donde exista el
peligro de una desecacin del germen antes de la nascencia, puede llegarse a los 7 cm.
La densidad de siembra, realizada con sembradora y en lneas separadas
50-60 cm, debe oscilar entre las 45-50 plantas por metro cuadrado (450.000-500.000
plantas/ha). Una mayor densidad facilitar el encamado de las plantas. Normalmente se
emplea entre 140 y 160 kg de simiente por hectrea.
La densidad variar segn el tipo de suelo, la variedad a emplear, si el cultivo es
en secano o en regado, etc. En suelos poco frtiles o en suelos ligeros se pondr una
dosis menor que en suelos ricos o de textura fuerte. Cuando la variedad sea de ciclo
largo, se reducir ms la dosis que cuando se trate de una variedad temprana que
alcanzar menos desarrollo.
El abono debe ser puesto al lado y por debajo de la semilla, pues el contacto
directo perjudica la absorcin de agua por la misma, pudiendo provocar la muerte de las
plntulas durante su desarrollo inicial.
Alternativas de cultivo
Al hablar del lugar en la alternativa, hay que considerar tres aspectos:
1) Cultivo en secano o en regado. Depender de la zona en donde se desarrolla el
cultivo.
2) Cultivo en primera o en segunda cosecha. Debido a que la soja es una
leguminosa, y es una planta fijadora de nitrgeno, gracias a la simbiosis que tiene con las
bacterias del gnero Rhizobium en sus races, se considera como un cultivo mejorante del
- 73 -
suelo. Por ello la soja puede sembrarse como segunda cosecha despus de un cereal de
invierno. El nitrgeno proporcionado por la leguminosa es excelente para la germinacin y
posterior desarrollo de los trigos sembrados en otoo.
3) Cultivos que deben precederle o seguirle. De modo indicativo pueden
establecerse las siguientes alternativas de cultivo:
Alternativa 1
Alternativa 2
Alternativa 3
Habas - Soja
Soja
(Veza-avena) - Soja
Algodn
Remolacha
Remolacha
Tercer ao:
Maz
Maz
Maz
Cuarto ao:
Algodn
Primer ao:
Segundo ao:
Tabla 3.13. Alternativas en la rotacin de cultivos

(Fuente: MAPA)
En el posterior anlisis de costes, no hemos considerado la posibilidad de

combinar el cultivo de la soja con otro para obtener dos cosechas en un ao, ya que en
principio la soja obtenida es exclusivamente para consumo interno de nuestra planta de
Control de malas hierbas
La soja es una planta poco agresiva y por lo tanto muy sensible a la competencia
con las malas hierbas, durante las fases iniciales de su desarrollo. Las especies invasoras
compiten por el agua, la luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente
dificultades para la recoleccin mecnica del grano y perjudicando la calidad final del
producto.
Por ello, para el control de estas malas hierbas se emplean tres tcnicas o
mtodos de lucha:
Mtodos culturales. Consiste en usar prcticas del manejo que proporcionen al
cultivo una mayor competencia con las malas hierbas.
Control mecnico. Consiste en el empleo de aperos (arados, gradas, cultivadores,
azadas, etc.) antes de la siembra y de la floracin.
Control qumico. Es el ms empleado. Las materias activas ms empleadas son
trifluralina, etalfluralina, alacloro y linurn. Son sustancias de aplicacin en
presiembra, y que se emplearn segn las indicaciones del fabricante. Tambin se
- 74 -
pueden realizar aplicaciones postsiembra, con una mezcla comercial de alacloro y

linurn, disueltos en riego por aspersin.
Abonado
Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soja dependen del tipo
de suelo y de cmo se abon el cultivo precedente. Como orientacin puede emplearse
como abonado de fondo la siguiente frmula:
Fsforo (P2O5): 100 a 125 UF por hectrea, equivalentes a 500-700 kg/ha de
superfosfato.
Potasio (K2O): 125-150 UF por hectrea, equivalentes a 300 kg/ha de cloruro o
sulfato potsico.
Nitrgeno (N): 50 UF por hectrea, equivalentes a 250 kg/ha de sulfato amnico.
Normalmente no se abonan con nitrgeno los cultivos de soja, siempre que se
inocule la semilla con las bacterias nitrofijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden
aportar el nitrgeno suficiente para lograr altas producciones, por lo que suele aadirse
algo de nitrgeno de fondo o en cobertera si el cultivo lo necesita.
Aunque la soja es ms tolerante a la acidez que otras leguminosas, es conveniente
realizar un encalado en los suelos pobres en cal, ya que se aumentar el rendimiento en
grano y las bacterias se desarrollarn mejor.
La extraccin de elementos fertilizantes de una cosecha de soja de unos
3000 kg/ha de grano, pueden cifrarse en unos 300 kg/ha de N., 60-80 kg/ha de P2O5 y
100-120 kg/ha de K2O.
Riego
La soja es bastante resistente a la sequa. Necesita humedad pero sin
encharcamientos, ya que estos asfixian las races de la planta. Por esta razn los riegos
no deben ser copiosos y se deber mantener una ligera humedad en el terreno para la
mejor vegetacin de la soja.
El nmero de riegos vara con las condiciones de clima y suelo. Donde la insolacin
sea mayor y la evaporacin ms rpida, se precisar ms agua. Las necesidades mximas
tienen lugar durante las siguientes etapas del cultivo:
Desde la germinacin hasta la emergencia de las plntulas. La semilla de la

soja necesita absorber un mnimo del 50% de su peso en agua para garantizar
- 75 -
una buena germinacin. En esta fase el contenido de agua en el suelo debe

estar entre el 50 y 80% del total de agua disponible.
Desde la floracin hasta el llenado de los granos. La necesidad de agua de un

cultivo de soja aumenta con el desarrollo de la planta, llegando al mximo (7 a
8 mm/da) durante el perodo comprendido entre la floracin y el llenado de
granos. Dficits hdricos durante esta fase provocan alteraciones fisiolgicas en
la planta (cierre estomtico, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto
de flores y cada de legumbres).
Para la obtencin de producciones mximas, la necesidad de agua en el cultivo

durante todo su ciclo vara entre 450 y 800 mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las
condiciones climticas, del manejo del cultivo y de la duracin del ciclo. Normalmente se
dan de cinco a diez riegos durante el ciclo vegetativo de la planta.
Plagas
o
Pulgn (Aphis sp.).
Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daos en las hojas y brotes. Es fcil
de combatir con insecticidas sistmicos, como el dimetoato.
o
Arauela o araa roja (Tetranychus bimaculatus).
Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un color caracterstico y pudiendo llegar
a defoliar toda la plantacin si no se combate a tiempo. Los tratamientos repetidos con
tetradifn + dicofol, son eficaces.
o
Gardama (Laphygma exigua).
Las orugas de este lepidptero suelen atacar en junio y julio, produciendo daos
importantes en hojas. Se combate con productos a base de dipterex.
o
Heliothis armigera.
Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones florales y vainas jvenes. Se combate con
productos a base de sevn o thiodn.
o
Rosquilla negra (Spodoptera littoralis).
Esta oruga polfaga ataca a las hojas, provocando defoliaciones, tambin puede afectar a
las vainas causando daos muy graves al final del verano. La rosquilla negra debe
tratarse cuando es pequea, ya que es ms vulnerable. Cuando alcanzan su mximo
desarrollo son muy difciles de eliminar y adquieren rpidamente resistencia a los
plaguicidas, por lo que conviene alternar distintos productos. Se recomiendan
tratamientos con leptodofos, metomilo, acefato, aminocarb, monocrotofos, bromofos,
foxim, carbaril, fenitrotin, tricorfn o metamidofos.
- 76 -
Enfermedades
Las enfermedades ms destacadas en la soja son algunas marchiteces causadas
por hongos de los gneros Fusarium, Verticillium y Rhizoctonia y ciertos sntomas en las
hojas causados por virus.
Los hongos del suelo atacan y destruyen las plantas de soja en sus primeros
estadios, antes o inmediatamente despus de emerger, dando en el campo rodales de
marras, que se ven cuando las plantas son an pequeas. Para la proteccin contra el
ataque de los hongos se recomienda tratar la semilla con productos a base de thiram o
captan. Tambin, utilizar semilla de alto poder germinativo y sembrar con temperatura
adecuada para una rpida germinacin, lo que dificultar el ataque de los hongos
parsitos.
Las virosis ms frecuentes son SMV (Soybean Mosaic Virus), BYV (Bean Yelow
Virus) y TRSV (Tobacco Ringspoll Virus). La transmisin de estos virus se realiza por
insectos o semilla. Parta su control se recomienda el empleo de variedades resistentes.
Recoleccin y aprovechamiento
La maduracin se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al
pardo ms o menos oscuro. Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a
las ms altas, aunque con pocos das de diferencia. Al iniciarse la maduracin las hojas
comienzan a amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella nicamente las
vainas.
Cuando la semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15% en un
periodo de una o dos semanas. La soja puede recogerse con una cosechadora de cereales
bien regulada, con unas prdidas inferiores al 10%. El momento ptimo de recoleccin es
cuando las plantas han llegado a su completa maduracin, los tallos no estn verdes y el
grano est maduro con un porcentaje de humedad del 12-14%, es decir, cuando el 95%
de las legumbres adquieren un color marrn. Si se retrasa la recoleccin se corre el riesgo
de que las vainas se abran y se desgranen espontneamente.
Los rendimientos de la soja dependen de la variedad, el terreno, las atenciones de
cultivo, el clima, etc. Normalmente se consiguen producciones medias de unos 4.000 kilos
por hectrea. Factores como la mala preparacin del suelo, la siembra en poca no
adecuada, el uso de variedades no adaptadas, la presencia de malas hierbas, el retraso
en la fecha de recoleccin, la elevada humedad de los granos y el equipo de cosecha en
mal estado, pueden afectar negativamente los rendimientos finales de produccin.
- 77 -
Son muchos los aprovechamientos de esta planta, siendo los ms importantes la

obtencin de productos alimenticios, aceite, lecitina y forrajes. En nuestro caso,
usaramos la soja obtenida exclusivamente en nuestra planta, para la produccin de leche
de soja.
3.5.1.2.2. LA BIOTECNOLGIA APLICADA AL CULTIVO DE SOJA

La biotecnologa
Es la combinacin de genes, o parte de genes, para producir diversas variedades.
La Biotecnologa Agrcola trata de mejorar la calidad, cantidad y resistencia a
enfermedades y plagas de los cultivos. La misma agrega valor siempre y cuando el
atributo deseado (resistencia a insectos, herbicidas, etc.) se incorpore en hbridos y/o
variedades de mayor potencial de rendimiento.
La Biotecnologa es hoy una realidad en la actividad semillera. Los actuales
cultivos son el resultado de cientos de aos de evolucin. A lo largo del tiempo, los
productores han ido seleccionando aquellas semillas que permitan una potenciacin de
ciertas caractersticas, como la productividad, a la vez que se desechaban otras que
posean rasgos no deseables, como por ejemplo, el poco vigor de crecimiento.
La Biotecnologa Agrcola es una actualizacin de esa tcnica. Gracias a ella los
productores pueden contar con semillas mejoradas con la mxima precisin, ya que las
particularidades deseadas han sido incorporadas en los mismos genes de la futura planta.
Todo esto da como resultado una menor necesidad de mano de obra, agroqumicos y
laboreo mecnico.
La
Biotecnologa
Agrcola
logra
incrementar
la
calidad,
confiabilidad
productividad de los cultivos, con claros beneficios para los productores, los consumidores
y el medio ambiente. Un ejemplo de ello es la soja Tolerante al Glifosato.
La soja transgnica
Con el descubrimiento de tcnicas en biologa celular y molecular que permiten la
manipulacin de genes, base de la herencia de los seres vivos, se abri una nueva
posibilidad para el mejoramiento vegetal: la de incorporar caractersticas como el caso de
la tolerancia a herbicidas, que anteriormente no eran realizables. La comprobacin de que
el material que trasmite las caractersticas de generacin en generacin es comn a todos
los seres vivos, fue el primer paso.
- 78 -
A partir de entonces, avances logrados en identificacin de genes, introduccin de

los mismos en especies no afines y regeneracin de tejidos, permiti concebir algunos
proyectos con respecto a la utilizacin de estos en el mejoramiento vegetal. A inicios de la
dcada del `80 se comenzaron los trabajos tendentes a identificar especies que posean
genes de tolerancia al Glifosato (Principio activo del Herbicida Roundup).Una vez
descubierto el gen de inters, de origen bacteriano, llamado "RR", de propiedad de la
empresa norteamericana Monsanto (productora del herbicida), hubo que introducir el
mismo en la especie de soja. El proceso rindi sus frutos hacia principios de los 90
cuando se obtuvo la primera lnea con la caracterstica de tolerar la aplicacin del
herbicida en postemergencia. Paralelamente a la tolerancia, se verific la no modificacin
morfolgica y fisiolgica de la especie soja.
Las sojas transgnicas son idnticas a las sojas convencionales, tanto en su
comportamiento en la comunidad vegetal como en su composicin. El grano obtenido de
un cultivo transgnico es semejante al obtenido de un cultivo tradicional, como tambin
todas sus caractersticas fsicas y qumicas.
SUPER SOJA " Rondup Ready "
Son las iniciales inglesas de Roundup (marca comercial del producto a base de
Glifosato de la Empresa Monsanto ) Ready ( preparado - listo ). Esto significa que es soja
preparada para este producto. De esa manera se la comercializa en el mercado.
Los autores la denominan Sper, porque tienen en cuenta que tolera uno de los
herbicidas ms potentes del mercado para combatir malezas.
La resistencia al Glifosato ha sido estudiada durante ms de 10 aos y la soja
Roundup Ready ha estado en lotes de ensayo desde 1989.
Monsanto ha desarrollado la investigacin con precaucin, para asegurarse de que
esta soja mejorada genticamente, solo difiera de otras sojas en que permite el uso del
glifosato durante el ciclo del cultivo, o sea en postemergencia de soja. Las caractersticas
del uso de las semillas transgnicas son:
o
Simplicidad: Con un herbicida soluciona todos los inconvenientes de malezas.
Mayor flexibilidad en el control de malezas: Puede aplicar el Glifosato cuando desee,

desde el nacimiento hasta la cosecha, con cualquier tamao del cultivo o de las
malezas.
Mejor control de las malezas.
Total Seguridad para el Cultivo: No hay fitotoxicidad, an en altas dosis de Glifosato,

ya que este se degrada en contacto con el suelo.
- 79 -

o
Reducido costo en el control de malezas: no slo porque el glifosato resulta ms

econmico que otras opciones, sino porque el uso de un herbicida total tiene costos
ms bajos que los programas de control de malezas.
Totalmente compatible con la siembra directa: Lo cual resulta en un incremento en la

humedad del suelo, mientras reduce la erosin del mismo y el uso de gasoil.
Aplicacin a nuestro cultivo

El uso de semilla de soja modificada genticamente se ha extendido mucho en
aquellos pases con larga tradicin en el cultivo de soja, como pueden ser EE.UU. y
Argentina. La aplicacin de estas modernas tcnicas ha propiciado un aumento en la
productividad en los cultivos, debido a que mejora el rendimiento a la vez que disminuye
los costes totales.
Sin embargo, la cada vez mayor desconfianza del mercado hacia los cultivos
transgnicos supone un freno en su desarrollo. Los consumidores son reacios a consumir
este tipo de alimentos, y actualmente, la denominacin de biolgico se ve como un
valor aadido del producto.
Adems, las marcas de leche de Soja presumen de no utilizar este tipo de cultivos
en su proceso productivo. En la UE no se permite el cultivo de soja transgnica, pero si su
importacin y procesado, como podemos ver el siguiente grfico:
ALIMENTOS GENTICAMENTE MODIFICADOS AUTORIZADOS PARA ALIMENTACIN
HUMANA EN LA UNIN EUROPEA
Productos
Soja
Usos autorizados
Importacin y procesado
Total alimentos GM autorizados:
N
1
Denominacin y propiedades
- A5403: Tolerancia al glifosato
Tabla 3.14. Alimentos modificados autorizados en la UE

(Fuente: MAPA)
Por todo ello, tenemos que descartar el uso de semillas transgnicas para nuestros
cultivos. La produccin propia de la soja nos permitira garantizar el no uso de
transgnicos, frente a otras marcas que importan la soja de pases en los que s se
permite este tipo de cultivos.
3.5.1.2.3. ANLISIS DE COSTES EN EL CULTIVO DE SOJA

A continuacin, vamos a realizar un estudio de los costes asociados al cultivo de
Soja para nuestro abastecimiento. Se ha considerado un precio medio de la soja de
- 80 -
350 euros por tonelada, dato que se puede considerar lo que nos costara una tonelada
de habas de soja hasta su entrada en nuestra planta. Los costes de mano de obra estn
incluidos en cada concepto asociado.
Anlisis de costes en el cultivo de soja

Gastos
Ingresos
() por ao/Ha
() por ao/Ha
CONCEPTO
Coste estimado
CONCEPTO
Labor preparatoria
98
Ingresos
Semilla
120
PAC
Abonado
89
Insect/Fung/Herbic
155
Riego
302
Recoleccin
40
Alquiler terreno
70
Otros
120
TOTAL ()
994
TOTAL ()
BENEFICIO EN () POR HECTREA
Previsin pesimista
Previsin optimista
(3 toneladas/Ha)
(4 toneladas/Ha)
1050
1400
300/400
300/400
1350/1450
1700/1800
356/456
706/806
Tabla 3.15. Anlisis de costes en el cultivo de soja

(Fuente: elaboracin propia a partir de datos facilitados por el
Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)
Podemos comparar estos rendimientos con los obtenidos en el cultivo de otros

tipos de cultivos, para hacernos una idea de la magnitud de estos datos.
Beneficios medios por tipo de cultivo (/Hectrea)

TIPO CULTIVO
BENEFICIO
Trigo
514
Cebada
330
Maz
1412
Patatas
2177
Girasol
334
Algodn
2419
Centeno
304
Remolacha
1725
Viedos de regado
1620
Barbecho con ayudas
119
Tabla 3.16. Beneficios medios por tipo de cultivo

(Fuente: elaboracin propia a partir de datos facilitados por el ITACL)
- 81 -
Hay que destacar que aunque el rendimiento econmico de la soja es menor que
el obtenido en otros cultivos, tenemos beneficios cualitativos difciles de medir
econmicamente, pero que aportan valor a nuestro producto final, la leche de soja.
El autoabastecimiento de soja mejora nuestra imagen, ya que podemos asegurar
la mxima calidad de nuestros productos en toda la cadena logstica, garantizando una
semilla de primera calidad no modificada genticamente. El inmediato almacenamiento
tras su cosecha nos asegura una soja en muy buenas condiciones, ya que no tiene la
degradacin que puede sufrir durante el viaje.
Sin embargo, el integrar tambin el cultivo de soja en nuestro proyecto tiene
aspectos negativos. El primero es que no estamos especializados en este rea. Por tanto,
es necesario un estudio pormenorizado y entrar en contacto ms directamente con
instituciones y productores que nos orienten en este sentido.
El riesgo de malas cosechas tambin hay que tenerlo en cuenta ya que entonces
tendramos que comprar la soja en el mercado, y se eliminaran las ventajas antes
mencionadas.
Al tener una nica cosecha al ao, hay que almacenarla en buenas condiciones
(baja temperatura y humedad) para que mantenga su calidad durante todo el ao hasta
la prxima cosecha.
3.5.1.3. ESTUDIO DE ALMACENAMIENTO DE SOJA

Se va a realizar un estudio sobre la conveniencia del almacenamiento de grano en
nuestras instalaciones o bien la compra continua de la soja en el mercado. Cuando
hablamos de un sistema de almacenamiento, nos referimos a almacenamiento de larga
duracin, es decir, la posibilidad de almacenar los granos de soja durante muchos meses.
En cualquier caso, para nuestra planta siempre habr que disponer de instalaciones de
recogida de soja. Lo que se trata de discernir es si el almacenamiento es meramente el
suficiente entre entregas ms o menos continuas de soja, o bien algo ms.
El precio tanto del haba como de la harina de soja se determina por su cotizacin
en el mercado de futuros de Chicago. Espaa apenas produce soja, con lo que debe
importarla para satisfacer su consumo. Las importaciones de la UE y en especial de
Espaa provienen principalmente de Francia, Rusia y Argentina.
- 82 -
Una opcin muy interesante sera la de realizar nosotros mismos el ciclo completo,
es decir, encargarnos de cultivar nosotros mismos la soja necesaria para nuestro
consumo, con lo que completaramos la cadena logstica desde el comienzo hasta nuestro
producto acabado, no dependeramos de proveedores externos, y por ltimo, podramos
sembrar en las proximidades de la fbrica debido a que las condiciones climatolgicas de
la Ribera del Duero son adecuadas para el cultivo de soja, minimizando el coste de
transporte de la soja hasta nuestra fbrica. El inconveniente sera la necesidad de un
sistema de almacenamiento de grano que nos permita tener stock suficiente entre
cosechas.
Por ltimo, otra posibilidad intermedia es llegar a acuerdos con asociaciones de
agricultores locales, de forma beneficiosa para ambas partes, ya que ellos se aseguran la
venta y un precio de venta, mientras que nosotros nos aseguramos el suministro cercano
de la soja necesaria para nuestro consumo.
Consideraciones previas a tener en cuenta:
El deterioro de los granos es un proceso irreversible e inevitable. Se produce de
todos modos, no se puede evitar, pero s se puede demorar o postergar en el tiempo.
Para entender mejor este proceso de deterioro de los granos de soja, es necesario
conocer cmo se forman los mismos. El desarrollo de los granos es muy lento durante los
primeros 10 a 15 das posteriores a la floracin.
El contenido de humedad aumenta hasta el 90% y luego comienza a disminuir
hasta el 50-55% a los 60 das, momento en el que el grano alcanza la madurez fisiolgica
(MF). Luego sigue perdiendo humedad, llegando al 14% en el momento de la cosecha. El
tamao y el peso de los granos aumentan hasta los 60 das (MF) y luego decrecen, a
medida que se seca.
Al alcanzar la MF la semilla se independiza de la madre y comienza su vida como
organismo independiente. En ese momento se alcanza el mximo vigor y valor de
germinacin, mientras que la humedad del grano desciende hasta el 50%, como podemos
observar en el siguiente grfico:
- 83 -
Grfico 3.5. Germinacin y humedad en funcin del desarrollo del grano

(Fuente: Proyecto Precop (Eficiencia de Cosecha y Postcosecha))
La madurez para la cosecha se alcanza entre 80 y 90 das despus de la floracin,

es decir, unos 15 o 20 das despus de la madurez fisiolgica.
El principio del almacenamiento es guardar los granos secos, fros, sanos y
limpios. Para esto, la consigna bsica y vlida es la de mantener los granos vivos con
el menor dao posible. Todo grano daado, roto o alterado en su constitucin fsica es
propenso a un mayor riesgo de deterioro. El mismo problema se presenta cuando se
guardan granos sucios con tierra o impurezas, ya que se favorece el ataque de hongos,
bacterias, insectos y caros.
Respiracin de los granos

Un factor a tener muy en cuenta en la conservacin es la respiracin de los
granos. Los granos, al igual que el resto de los organismos vivos, respiran para
mantenerse vivos. Durante la respiracin, se consume oxgeno y se libera CO2 y calor.
El contenido de agua por encima de la humedad de recibo (14%) y la alta
temperatura ambiente incrementan los procesos respiratorios de los granos. Producto de
la excesiva respiracin, los granos se deterioran rpidamente, perdiendo peso y calidad.
Por eso, es muy importante mantener la respiracin de la masa de granos en el mnimo
posible.
La temperatura afecta al ritmo de respiracin de los granos, como podemos ver en
la siguiente tabla. Mantener los granos con bajas y constantes temperaturas es el mejor
procedimiento para su larga duracin.
- 84 -

Temperatura
Respiracin
(C)
(mg de CO2/100g)
25
33.6
30
39.7
35
71.8
40
154.7
45
13.1
Tabla 3.17. Ritmo de respiracin de una soja con 18% de humedad,

en funcin de la temperatura
(Fuente: J.C. Rodrguez, 2004)
Con la humedad sucede algo similar que con la temperatura: a mayor nivel de
humedad del grano, se incrementa la tasa respiratoria y aumenta el deterioro.
Soja
Respiracin
(% humedad del grano)
(mg CO2/100 g)
12.3
0.07
13.6
0.11
13.8
0.23
14.5
0.52
15.4
2.53
16.3
23.35
16.8
20.3
18.5
111
20.8
604.9
25.2
1724.8
30.5
1282
38.6
4466.5
Tabla 3.18. Relacin de la humedad del grano de soja con su respiracin

(Fuente: J.C. Rodrguez, 2004)
Combinando ambos efectos, llegamos a la conclusin de que el aumento de la

temperatura y la humedad reducen el tiempo de almacenaje seguro (TAS), ya que ambos
efectos aceleran los procesos respiratorios, por lo que el grano consume sus sustancias de
reserva ms rpidamente, y consecuentemente pierde peso y calidad.
- 85 -

Humedad del grano (%)
Temp
(C)
24 %
22 %
20 %$
18 %
16 %
14 %
40 C
35 C
10
13
17
25
30 C
11
15
21
30
25 C
12
18
36
40
20 C
13
30
54
80
15 C
10
20
41
56
105
10 C
10
15
29
50
100
200
5 C
13
20
36
73
180
250
Tabla 3.19. TAS (tiempo de almacenaje seguro para la soja). Cantidad de das que se
puede almacenar el grano en esas condiciones antes de perder el 0,5% de la materia
seca
(Fuente: Yanucci 2001)
Sistemas de almacenamiento:
En general podemos clasificar a los sistemas de almacenamiento, segn la
atmsfera del lugar donde se guardan los granos:
a)
Atmsfera normal: es un almacenamiento en el cual el aire que rodea a los

granos prcticamente tiene la misma composicin que el aire atmosfrico. Es el
tipo de almacenamiento ms difundido y dentro de ste, los sistemas ms
comunes son: Silos de chapa, Silos malla de alambre, Celdas, Galpones, etc.
b)
Atmsfera modificada: es un sistema de almacenamiento, en el cual se

modifica la atmsfera interior del lugar donde se almacenan los granos, con el
fin de restringir la disponibilidad del oxgeno del aire y as poder disminuir los
procesos de respiracin.
Beneficios e inconvenientes del almacenaje:

Una vez iniciados en el proceso de deterioro de los granos, vamos a continuar con
un estudio cualitativo sobre la conveniencia de disponer de un sistema de almacenaje de
los granos de soja. Para ello, describiremos los beneficios y los inconvenientes de esta
posibilidad:
- 86 -
Beneficios:
a)
No
depender
exclusivamente
de
proveedores
corto
plazo,
ya
que
dispondramos de reservas para varios meses. Una posible inundacin de cultivos

de nuestros proveedores podra hacer peligrar el funcionamiento de nuestra
fbrica. Sin embargo, este problema se ve muy atenuado debido a que es un
cultivo universal, con lo que este riesgo se minimiza.
b)
Podemos comprar la soja cuando est ms barata (en poca de cosecha), y

almacenarla para que cuando est ms cara no tener que comprarla en el
mercado. Esto es lo que se llama tasa de inters implcita, que se basa en la
diferencia de precios entre posiciones:
(Precio caro precio barato coste almacenaje)
Tasa = ------------------------------------------------------------ x 100
Precio caro
La tasa de inters implcita nos dice lo que nos ahorramos en tanto por ciento por
el hecho de almacenar la soja.
Inconvenientes:
a)
Tenemos costes de almacenamiento. A la necesidad de disponer grandes silos,

y maquinaria que mantenga la soja en las condiciones de temperatura y
humedad correctas, tenemos que sumar el coste de oportunidad que supone
todo inmovilizado de material. La soja hay que mantenerla seca, y a baja
temperatura, lo que puede producir unos altos costes que hagan que no sea
rentable el disponer de gran almacenamiento.
b)
Al tener almacenado mucho tiempo la soja, aumenta la posibilidad de aparicin

de hongos y mosquitos, que pueden echar a perder nuestro grano.
- 87 -
3.5.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE LECHE DE SOJA

3.5.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO TECNOLGICO
La leche de soja bsicamente es un extracto acuoso del grano de soja, una
dispersin estable de las protenas de soja en agua, muy semejante, en apariencia, a la
leche de vaca.
Usualmente la leche de soja tiene un sabor afrijolado, pero a gran escala, le
tecnologa moderna permite producir suaves y sabrosas leches de soja. Actualmente los
sistemas modernos de produccin permiten controlar los parmetros crticos, tales como
sabor, nutricin y estabilidad, obteniendo una leche de soja de alta calidad.
Los dos problemas fundamentales de la produccin de soja son su sabor afrijolado, y
la inactivacin de factores biolgicamente activos como los inhibidores de la tripsina.
La lipoxigenasa presente en el frijol de soja crudo es la responsable de que aparezca
el sabor afrijolado en la leche de soja. La lipoxigenasa cataliza la oxidacin de los cidos
grasos insaturados para transformarlos en hidroperxidos. Estos hidroperxidos se
descomponen para producir el sabor afrijolado o componentes del sabor, tales como cetovinil-etil-hexanal-n, ventanal y 1-octano-3-ol. Como consecuencia, la actividad de la
lipoxigenasa es la responsable de los sabores y olores indeseables que se desarrollan durante
el descascarillado y la molienda del grano o frijol.
Los inhibidores de la tripsina presentes en la soja cruda deben ser inactvados para
facilitar la digestin de las protenas. Desde un punto de vista prctico, los inhibidores de
tripsina no son un serio problema, ya que son totalmente desactivados mediante la aplicacin
de calor hmedo.
A continuacin, pasamos a detallar el proceso tecnolgico de obtencin de leche de
soja, a partir de la recepcin en nuestra planta del haba de soja.
- 88 -
Figura 3.5. Proceso tcnico de produccin y empaquetamiento de leche de soja

(Fuente: Tetra Pak)
HABAS DE SOJA
Es nuestra materia prima fundamental y la que realmente aade valor al producto.
Debe ser de gran calidad para que asegure un producto final con buenas caractersticas.
Nuestro proceso tecnolgico lo iniciamos desde la recepcin y almacenamiento de las habas
de soja.
La soja debe ser almacenada a baja temperatura y humedad para garantizar que
mantiene sus propiedades. Adems, las habas de soja son utilizadas segn la disciplina FIFO
(First In, First Out), procurando que estn almacenadas el menor tiempo posible.
Vamos a utilizar para ello al menos dos silos que permitan mantener las habas de
soja a una humedad del 14%, y una temperatura entre 5 y 10C.
- 89 -
LIMPIEZA
Tras recepcionar y almacenar el haba de soja, procedemos a su utilizacin para
fabricar la leche de soja.
Lo primero que hacemos es retirar todas las posibles impurezas que puedan
acompaar a las habas de soja. La limpieza del haba debe ser muy cuidadosa, y ser retirados
los materiales extraos tales como la paja, piedras, metales y las hierbas.
Para ello, se hace pasar a las habas por un sistema de cribas para eliminar las piedras
y cuerpos extraos, e imanes para eliminar posibles partculas magnticas procedentes de las
cosechadoras.
DESCASCARILLADO:
Una vez libres las habas de cualquier impureza, procedemos a su descascarillado.
Existen dos formas de eliminar la cascarilla de soja antes del procesamiento de la leche, en
seco o en hmedo. En nuestra planta se realiza en seco ya que se mejora el sabor final de la
leche, al disminuir notablemente el sabor afrijolado, nada apreciado en los consumidores
espaoles.
El descascarillado en seco consta fundamentalmente de tres pasos:
1) Tratamiento trmico, mediante aire caliente a contracorriente con el flujo de habas de
soja a 120C durante 5 minutos, para permitir una fcil separacin de la cascarilla de
los cotiledones.
2) Accin mecnica que separa la cscara de los granos. Para ello metemos a los granos
en un tambor rotatorio con cierta rugosidad, que lo que hace es separar los
cotiledones, descascarillando por completo las habas.
3) Aspersin de las cscaras para dejar limpios los cotiledones.
Al finalizar este proceso, tenemos por una parte los granos de soja limpios que
continan en el proceso, y por otra las cscaras de la soja, que pueden ser aprovechadas en
la fabricacin de piensos para animales debido a su alto contenido de protenas.
REMOJO:
Los granos limpios se mezclan con agua potable, y se dejan en remojo en
aproximadamente tres veces su peso en agua.
- 90 -
El remojo debe durar de dos a tres horas, con una temperatura del agua de unos
30C, o bien una hora con una temperatura del agua de 50C. Es mejor realizarlo a bajas
temperaturas para evitar reacciones de oscurecimiento de la leche, adems de una mayor
prdida de slidos y de carbohidratos.
Casi todos los productores comerciales de leche de soja utilizan el remojo, debido a
que reducen el uso de energa requerido para la molienda, facilitan la separacin del Okara,
disminuyen el tiempo de cocimiento y aumentan el rendimiento.
Despus de un remojo adecuado, los granos de soja se expanden cerca de 2 a 2,5
veces ms de su peso original.
MOLIENDA:
Tras el remojo de los granos, se hace pasar a esta mezcla por un molino,
obtenindose una papilla, que la mantenemos a 90C de temperatura durante al menos 150
segundos para desactivar la encima lipooxigenosa, responsable del enranciamiento de la
parte grasa del haba.
Esta parte es muy importante, ya que en este proceso es donde se elimina el sabor
afrijolado de la leche de soja.
SEPARACIN:
La papilla obtenida en la etapa anterior es sometida a un proceso de decantacin
centrfuga, de forma que separamos el extracto de leche de soja (base de soja) por una
parte, y los slidos insolubles del haba (Okara) por otro. El Okara, al igual que las cscaras,
puede ser usado en la elaboracin de piensos animales, mientras que la base de soja es
destinada a la elaboracin de bebidas de soja, zumos de soja, y otros productos con soja.
DESACTIVACIN:
La finalidad de esta etapa es la de aumentar las cualidades nutritivas de la leche de
soja por medio de la inactivacin de los inhibidores de tripsina.
Para ello, sometemos a nuestra base de soja a un tratamiento trmico con inyeccin
directa de vapor a 130C durante 85 segundos.
- 91 -
DEODORIZACIN:
Una etapa posterior de desaireacin elimina potenciales voltiles indeseables,
producidos por oxidacin de cidos grasos poliinsaturados. Estos componentes voltiles de
mal sabor y olor de la leche se pueden eliminar al vaco y a alta temperatura (0.526 mm/Hg,
115-130C).
INGREDIENTES (Distintos de soja):
Se trata del resto de ingredientes que se utilizan durante el proceso de produccin de
productos de soja, como pueden ser vitaminas, azcar,
Hay que recepcionarlos y almacenarlos de acuerdo a sus necesidades de temperatura
y humedad.
ADICIN DE OTROS INGREDIENTES:

A continuacin, le aadimos el resto de componentes necesarios para la produccin
de la leche de soja.
Para paliar el toque amargo de la leche de soja, usamos un edulcorante, como puede
ser la sacarosa o la fructosa.
Para mantener el aspecto y la textura vamos a usar un estabilizador, que puede ser
agar-agar, pectina, goma guar, o almidones modificados.
PROCESO TRMICO DE LOS PRODUCTOS:
La mezcla de base de soja y otros ingredientes es sometida a un tratamiento trmico.
La leche de soja se puede descomponer fcilmente, debido a la presencia de
microorganismos, si el tratamiento trmico no es el adecuado.
Existen tres tipos de tratamiento trmico que pueden ser utilizados con el fin de
prolongar la vida de la leche de soja: la pasteurizacin, la esterilizacin y el tratamiento a
temperatura ultra-elevada (UHT).
La pasteurizacin a 75C durante 15 segundos est destinada a destruir los
microorganismos patgenos y tambin reducir significativamente el contenido microbiano
- 92 -
total, mejorando as la calidad de la leche de soja. La leche pasteurizada requiere

mantenerse refrigerada a 4C para que mantenga su vida de una semana.
La esterilizacin es un proceso a alta temperatura (121C durante 15-20 segundos) y
est diseado para destruir todas las bacterias, hongos y esporas resistentes al calor. La
leche esterilizada no requiere refrigeracin, y su vida alcanza los seis meses.
El tratamiento a temperatura ultra-elevada (UHT) requiere un equipo sofisticado y
costoso, pero tiene la ventaja de que se obtiene una leche de soja con una larga vida,
superior a los 9 meses, sin necesidad de refrigeracin, de buen sabor, y que conserva su
valor nutricional. Se trata de inyectarle vapor a 142C durante 4 segundos a la leche de soja.
Como nuestra produccin va a ser elevada, y la distribucin a nivel nacional, nos
conviene someter a nuestra leche a un proceso de esterilizacin a temperatura ultra-elevada,
ya que aunque el proceso y la tecnologa necesarios son ms caros, tenemos mejores
propiedades y una vida de la leche muy grande, sin necesidad de refrigeracin.
ENVASADO Y CODIFICACIN:
Una vez realizado el proceso trmico de esterilizacin UHT, el producto debe ser
envasado aspticamente para garantizar la larga vida de la leche, y as evitar que sea
contaminado por hongos, bacterias, etc.
Lo ms comn es usar el tetrabrik como forma de envasado. Tras esta operacin, la
mquina debe ponerles el tapn a cada uno de los envases. Una vez realizada esta
operacin, los briks son codificados mediante su consumo preferente y el lote
correspondiente, y agrupados en cajas para su paletizacin.
EMPAQUETADO Y PALETIZADO:
Los briks individuales son transportados hasta las mquinas empaquetadoras, que las
agrupan segn el diseo de la caja. Una vez formadas las cajas, son marcadas en el exterior
para reconocer fcilmente el lote y la fecha de consumo preferente.
Las cajas son colocadas sobre palets para su mejor almacenamiento y manipulacin.
ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN:
Los palets formados son transportados a un almacn a temperatura ambiente, en el
que permanecen hasta que se produce el ltimo control de calidad que determine la
- 93 -
conformidad del producto. Hay que destacar que mantenemos almacenada nuestra leche de
soja al menos una semana antes de su expedicin, para poder dar tiempo a retirar toda la
leche que no cumpla con nuestros estndares de calidad.
Una vez superados los controles de calidad, se produce la distribucin a los clientes
segn el mtodo FIFO (First In First Out).
CONTROL DE CALIDAD
Todo el proceso debe tener unos estrictos controles de calidad, que aseguren las
condiciones ptimas de nuestros productos. En nuestra planta va a existir un departamento
de control de calidad, que se encargar de velar por la mxima calidad de la leche en todo el
proceso productivo, desde la recepcin del haba de soja, hasta el almacenamiento previo a la
expedicin.
3.5.2.2. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

A continuacin, aparece representado el diagrama de flujo del proceso de produccin
de leche de soja en nuestra planta, desde la recepcin de las materias primas, hasta el
almacenamiento previo a la expedicin.
En el mismo, los valos corresponden a materiales o productos, mientras que los
recuadros son los procesos que sufren estos productos.
- 94 -

INGREDIENTES
(distintos de soja)
HABAS DE SOJA
MATERIAS
AUXILIARES
Limpieza
Recepcin y
almacenamiento
Recepcin y
almacenamiento
Descascarillado
Granos de soja
Cscaras de soja
Remojo
Molienda
Separacin
Base de soja
Okara
Desactivacin
Deodorizacin
Adicin de otros
ingredientes
Proceso trmico de los

productos
Envasado y
codificacin
Empaquetado y
paletizado
Almacenamiento y
expedicin
Producto final
Grfico 3.6. Diagrama de flujo del proceso productivo de leche de soja

- 95 -
3.5.2.3. CAPACIDAD DE PRODUCCIN

La produccin de nuestra planta va a ir aumentando de acuerdo a las ventas. Con
la tecnologa instalada inicialmente, tenemos ms capacidad de produccin de la que
realmente usamos al principio, ya que slo trabajaremos a un turno los primeros aos.
Sin embargo, a medida que aumente la demanda, pasaremos a aumentar la plantilla, para
lograr aumentar la produccin de la planta.
La capacidad mxima de produccin de nuestra planta, trabajando con 2 turnos de
8 horas cada uno, y suponiendo una media de 250 das laborables al ao es de 8.000
litros de leche de soja a la hora, es decir, unos 16 millones de litros de leche de soja al
ao. Sin embargo, la produccin inicial va a ser mucho menor hasta que logremos
aumentar nuestra cuota de mercado.
Tenemos la ventaja de que aunque es un bien perecedero, al someterlo a una
pasteurizacin a alta temperatura, conseguimos aumentar su vida a muchos meses, y sin
necesidad de conservarse a bajas temperaturas. Por tanto, se minimizan las prdidas por
caducidad de nuestro producto, y los costes de almacenamiento. Es por ello por lo que no
vamos a contabilizar prdidas por caducidad del producto, ya que si tenemos mucho
stock, podemos disminuir la produccin con un margen de maniobra de muchos meses.
Adems, nuestra forma de trabajo va a seguir una disciplina FIFO (First In First Out), para
asegurarnos que nuestros productos no permanezcan mucho tiempo almacenados.
En la siguiente tabla se muestra las ventas esperadas, y la produccin necesaria
en nuestra planta de leche de soja para poder cubrir la demanda:
RELACIN ENTRE PRODUCCIN Y CAPACIDAD DE LA PLANTA

Nmero
de
Produccin
Capacidad utilizada
(%)
2008
3,562
44,53
2009
4,895
61,19
2010
6,345
79,31
2011
6,789
84,86
2012
8,395
52,47
2013
10,074
62,96
2014
10,578
66,11
2015
12,376
77,35
2016
12,871
80,44
2017
14,877
92,98
Ao
turnos
Tabla 3.20. Relacin entre produccin y capacidad utilizada de la planta

- 96 -
Si lo representamos en un grfico, podemos observar el aprovechamiento de

nuestra planta en funcin de la capacidad, y el incremento de sta en el cuarto ao, con
tan slo aumentar el nmero de turnos:
Produccin de la planta
Capacidad de la planta
20
18
2 TURNOS
16
Millones de litros
14
12
10
1 TURNO
8
6
4
2
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Aos
Grfico 3.7. Relacin entre capacidad y produccin de la planta

3.5.2.4. NORMATIVA TCNICA Y SANITARIA

La principal normativa tcnica y sanitaria referente al proceso productivo de la
leche de soja es la siguiente:
Directiva 2003/89/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 10 de

noviembre de 2003, por la que se modifica la Directiva 2000/13/CE en lo que
respecta a la indicacin de los ingredientes presentes en los productos
alimenticios.
Real Decreto 118/2003, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista de

sustancias permitidas para la fabricacin de materiales y objetos plsticos
destinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadas
condiciones de ensayo.
- 97 -
Reglamento (CE) n 213/2001 de la Comisin, de 9 de enero de 2001, por

el que se establecen las disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n
1255/1999, en lo que atae a los mtodos que deben utilizarse para el anlisis y la
evaluacin de la calidad de la leche y de los productos lcteos, y se modifican los
Reglamentos (CE) n 2771/1999 y (CE) n 2799/1999.
Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista

positiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboracin de
productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin.
Real Decreto 2207/1994, de 16 de noviembre, por el que se regulan las

condiciones de ensayo de las sustancias destinadas a entrar en contacto con los
alimentos.
3.5.2.5. NORMATIVA COMERCIAL

Como nuestro proceso no acaba en la produccin de leche de soja, sino que
tambin la envasamos, debemos tener en cuenta la normativa referente al etiquetado,
presentacin y publicidad de los productos alimenticios.
Los productos alimenticios envasados cumplen normas armonizadas obligatorias
sobre el etiquetado y la publicidad. Entre los datos obligatorios que deben figurar en el
etiquetado se hallan, por ejemplo, la denominacin de venta del producto, la lista y la
cantidad de los ingredientes, los posibles alrgenos (sustancias que pueden provocar
alergias), la duracin mnima del producto y las condiciones de conservacin.
ACTO
Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de
2000 relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros en materia
de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios destinados al
consumidor final [Diario Oficial L 109 de 6.5.2001][ Vanse los actos modificativos ]
- 98 -

Incorporacin
Actos modificativos
Entrada en
a la legislacin
vigor
de los Estados
Diario Oficial
miembros
Directiva 2001/101/CE
18.12.2001
31.12.2002
8.8.2002
30.6.2003
DO L310 de
28.11.2001
DO L 191 de
19.7.2002
Actas de adhesin a la UE de la Repblica

Checa, Estonia, Chipre, Letonia, Lituania,
Hungra, Malta, Polonia, Eslovenia y Eslovaquia
1.5.2004
A ms tardar en
DO L 236 de
2007
23.9.2003
a la UE.
25.11.2003
25.11.2004
DO L 308 de
25.11.2003
Tabla 3.21. Normativa comercial

(Fuente: SCADPLUS)
SNTESIS
La directiva se aplica a los productos alimenticios envasados destinados a ser
entregados sin ulterior transformacin al consumidor final o a los restaurantes, hospitales
y otras colectividades similares. La directiva no se aplica a los productos destinados a ser
exportados fuera de la Comunidad.
El etiquetado, la presentacin y la publicidad de los productos alimenticios:
no debern inducir a error al comprador respecto de las caractersticas o los

efectos del alimento;
no podrn atribuir a un producto alimenticio propiedades de prevencin,

tratamiento y curacin de una enfermedad humana (a excepcin de las aguas
minerales naturales y los productos alimenticios destinados a una alimentacin
especial para los que existen disposiciones comunitarias especficas).
ELEMENTOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO

El etiquetado de los productos alimenticios deber incluir los elementos
obligatorios siguientes:
- 99 -
La denominacin de venta
Se trata de la denominacin prevista para este producto en las disposiciones
comunitarias que le sean aplicables o, en su defecto, en las disposiciones legislativas o los
usos del Estado miembro de comercializacin.
Se admite asimismo la denominacin de venta propia del Estado de produccin,
salvo si sta se presta a confusin en el Estado de comercializacin a pesar de los dems
elementos obligatorios y la inclusin de otras informaciones descriptivas.
La denominacin de venta debe contener adems una indicacin del estado fsico
y el procedimiento de tratamiento del producto (por ejemplo, en polvo, liofilizado,
congelado, concentrado, ahumado), en el caso en que la omisin de dicha indicacin
pudiera inducir a confusin al comprador.
La lista de ingredientes
Precedidos por el trmino Ingredientes, stos deben enumerarse en orden
decreciente de su importancia en peso (excepcin hecha de las mezclas de frutas y
hortalizas) y designarse mediante su nombre especfico, a reserva de las excepciones
previstas:
en el anexo I (Categoras de ingredientes cuya indicacin de categora puede

sustituir a la del nombre especfico, por ejemplo: aceite, manteca de cacao,
queso, hortalizas, etc),
en el anexo II (Categoras de ingredientes que deben designarse obligatoriamente

con el nombre de su categora seguido de sus nombres especficos o del nmero
CE, por ejemplo: colorante, acidulante, emulgente, humectante, etc.), y
el anexo III (Designacin de los aromas) de la directiva.
La cantidad de los ingredientes o las categoras de ingredientes expresada en

porcentaje
Este requisito se aplica cuando los ingredientes que figuran en la denominacin de
venta se destacan en el etiquetado o resultan esenciales para caracterizar un alimento
determinado.
- 100 -
La cantidad neta
Se mencionar en unidades de volumen en el caso de los productos lquidos y en
unidades de peso en el caso de los dems productos. Adems, se prevn disposiciones
especiales para los productos alimenticios que se venden por unidades y para los
productos alimenticios slidos presentados en un lquido de cobertura.
La fecha de duracin mnima
Estar compuesta por la indicacin del da, el mes y el ao, salvo en el caso de los
productos alimenticios cuya duracin sea inferior a tres meses (bastar indicar el da y el
mes), de aquellos cuya duracin mxima no sobrepase los dieciocho meses (bastar
indicar el mes y el ao) o cuya duracin sea superior a dieciocho meses (bastar indicar el
ao).
Lenguas de etiquetado
El etiquetado de los productos alimenticios destinados a venderse en su estado
original al consumidor final deber figurar en una lengua fcilmente comprensible, que,
por norma general, ser la lengua o las lenguas oficiales del pas de comercializacin. No
obstante, deben admitirse palabras o expresiones en lengua extranjera pero que el
comprador pueda comprender fcilmente.
3.6.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO

La necesidad de clima fresco para mantener las propiedades de materia prima, de
buenas comunicaciones, y de buenas infraestructuras hacen de Aranda de Duero la

localizacin idnea de nuestra planta de leche de soja.
Gracias al estudio de mercado, y fijando un precio hemos podido obtener la
previsin de ventas de leche de soja durante la vida del proyecto. Hemos decidido definir
el tamao en funcin de las ventas mximas que se producirn en el ltimo ao de
funcionamiento. Sin embargo, para optimizar los recursos, los 4 primeros aos
trabajaremos a un nico turno, y los 6 siguientes lo haremos a dos turnos.
Se han definido claramente todos los procesos necesarios para la produccin de
leche de soja, adems de las instalaciones, maquinaria, materias primas, auxiliares, y
mano de obra requerida.
- 101 -
Adems, se ha realizado un estudio tcnico y financiero sobre la posibilidad del

cultivo de soja para autoabastecimiento, al ser la principal materia prima, y su produccin
en Espaa ser deficitaria. Se ha considerado interesante contemplar la posibilidad y los
aspectos principales que conllevara esta opcin, como siembra, abonado, riego,
enfermedades, plagas, o recoleccin, adems de un estudio de costes que avalan su
factibilidad.
De todo ello, concluimos que desde el punto de vista tcnico, el proyecto es
perfectamente viable, y que podemos continuar con el resto de estudios de viabilidad.
- 102 -
Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental
4.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
4.1.
INTRODUCCIN
La preocupacin creciente por la rpida degeneracin del medio ambiente debida
en su mayor parte, ya sea directamente o indirectamente, a la implantacin y explotacin

de industrias o grandes obras pblicas, ha llevado a las autoridades, a nivel no slo
nacional sino tambin supranacional (UE, ONU, etc.), a requerir de las empresas
promotoras de este tipo de proyectos la realizacin de evaluaciones de impacto
ambiental, es decir, estudios sobre la influencia que los mismos producen sobre el medio
ambiente.
Por evaluacin del impacto ambiental se entiende el conjunto de estudios e
informes tcnicos y de consultas que permiten estimar los efectos que la ejecucin de un
determinado proyecto, obra o actividad causa sobre el medio ambiente, con el fin de
prevenir, evitar y corregir dichos efectos. El ms importante estudio medioambiental,
tanto por su amplitud como su contenido es el denominado Estudio de Impacto Ambiental
(E.I.A.).
Se trata pues de un trabajo tcnico que, mediante un procedimiento
administrativo da lugar a una resolucin vinculante para el promotor de la actividad a
evaluar.
La principal tarea en la elaboracin del E.I.A. consiste en la determinacin de
aquellas acciones del proyecto a evaluar capaces de producir impactos y, por otro lado,
de los elementos del medio ambiente susceptibles de recibirlos.
En nuestro caso, vamos a analizar los posibles impactos que sobre el medio
ambiente puede tener la construccin y funcionamiento de un complejo industrial
formado por una planta de produccin de leche de soja y otra de piensos compuestos, en
la localidad burgalesa de Aranda de Duero. Debido a que ambas estn situadas en la
misma parcela, y tienen ligados sus procesos productivos, se ha considerado ms
coherente evaluar el Impacto Ambiental a nivel global, y no individual.
Para poder llevarla a cabo, hay que tener en cuenta tanto la legislacin estatal
como la autonmica. Hay que analizar datos relevantes tanto del proyecto, como de la
ubicacin final de la planta. Adems, hay que hacer un inventario ambiental para ver los
elementos del medio susceptibles de recibir impactos.
- 103 -
Por ltimo, se valorar el nivel de interaccin de las acciones del proyecto con los
elementos del medio, y se determinar la compatibilidad del proyecto con el medio donde
ser ubicado.
4.2.
LEGISLACIN APLICABLE
Dado que la actividad de nuestro proyecto va a situarse en Burgos, debemos
ceirnos tanto a la legislacin estatal, como a la autonmica de Castilla y Len.

A continuacin se recoge y expone brevemente la reglamentacin a aplicar en la
realizacin de nuestro Estudio de Impacto Ambiental, tanto aquellas normas que
establecen su forma y contenido como aquellas otras que regulan temas especficos
medioambientales, nivel de contaminantes en las emisiones atmosfricas, vertidos de
aguas residuales, etc.
4.2.1. NORMATIVA ESTATAL

Legislacin especfica:
Real Decreto 1421/2006, de 1 de diciembre, por el que se modifica el Real

Decreto 1997/1995, de 7 de diciembre, por el que se establecen medidas para
contribuir para garantizar la biodiversidad mediante la conservacin de los hbitats
naturales y de la fauna y flora silvestre.
Ley 9/2006 de 28 de abril, sobre evaluacin de los efectos de determinados planes

y programas en el Medio Ambiente.
Correccin de errores de la Resolucin de 17 de enero de 2006, de la

Direccin General
Ley 27/2006, de 18 de julio, por el que se regulan los derechos de acceso a la

informacin, de participacin pblica y de acceso a la justicia en materia de medio
ambiente (incorpora las Directivas 2003/4/CE y 2003/35/CE ).
R. D. L. 1302/86, de 28 de Junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental (BOE de 30

de junio de 1986).
R. D. 1131/88, de 30 de Septiembre, por el que se aprueba el Reglamento para la

ejecucin del R. D. L. 1302/86 (BOE de 5 de octubre de 1988).
Ley 6/2001, de 8 de mayo, de modificacin del Real Decreto Legislativo 1302/1986,

de 28 de junio, de evaluacin de impacto ambiental (BOE de 9 de mayo de 2001,
pginas 16607 a 16616).
- 104 -
R. D. L. 9/2000, de 6 de octubre, de modificacin del Real Decreto legislativo

1302/1986, de 28 de junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental (BOE nm. 241, de 7
de octubre de 2000).
Convenio de Espoo (Finlandia) sobre evaluacin de impacto en el medio ambiente

en un contexto transfronterizo.
Legislacin sectorial:
R. D. 1264/2005, de 21 de Octubre, por la que se regula la organizacin y

funcionamiento del Registro Nacional de Derechos de emisin.
Decreto 2414/1961, de 30 de noviembre, Reglamento de Actividades Molestas,

Insalubres, Nocivas y Peligrosas.
Real Decreto 849/1986, de 11 de abril, Reglamento del Dominio Pblico

Hidrulico.
Ley 25/1988, de 29 de julio, de Carreteras.
Real Decreto 1812/1994, de 2 de septiembre. Reglamento General de Carreteras
Ley 4/1989, de 27 de marzo, de Conservacin de los Espacios Naturales y de la

Flora y Fauna Silvestre.
Orden Ministerial del Ministerio de Industria de 18 de octubre de 1976, sobre

Proteccin del Ambiente Atmosfrico.
Real Decreto Legislativo de 15 de octubre de 1982 sobre Restauracin de

Espacios Naturales afectados por actividades extractivas.
Ley 21/92, de 16 de Julio, de Industria (BOE de 23 de julio de 1992)
Real Decreto 1997/1995, de 7 de diciembre, que transpone la Directiva Hbitats

(Directiva 92/42/CEE).
4.2.2. NORMATIVA AUTONMICA DE CASTILLA Y LEN
Ley 14/2006, de 4 de diciembre, de modificacin de la Ley 10/1998 de 5 de

diciembre de ordenacin del territorio de la Comunidad de Castilla y Len
Resolucin de 10 de noviembre de 2006, de la direccin general de Calidad

Ambiental, por la que se acuerda abrir un trmite de informacin pblica del proyecto
de Decreto por el que se determina el plazo de vigencia de determinadas licencias
ambientales y se regula el procedimiento de renovacin de las licencias ambientales y
de apertura
Ley 11/2003, de 8 de abril, de Prevencin Ambiental de Castilla y Len.
Decreto 208/1995, de 5 de octubre, por el que se regulan las competencias de la

Administracin de la Comunidad Autnoma de Castilla y Len en materia de
- 105 -
Evaluacin de Impacto Ambiental (Boletn Oficial de Castilla y Len, nmero 196, de

11 de octubre de 1995).
Decreto 209/1995, de 5 de octubre, por el que se aprueba el Reglamento de

Evaluacin de Impacto Ambiental de Castilla y Len.
Decreto Legislativo 1/2000, (Castilla y Len), de 18 mayo, por el que se aprueba

el Texto Refundido de la Ley de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras
Ambientales de Castilla y Len (BO Castilla y Len nm. 209, de 27 de octubre de
2000; correccin de errores BO Castilla y Len nm. 214, de 6 de noviembre de
2000).
Ley 5/1998, (Castilla y Len), de 9 de julio, por la que se modifica la Ley 8/1994, de
24 de junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla
y Len (BOE nm. 197, de 18 de agosto de 1998).
Ley 6/1996, (Castilla y Len), de 23 de octubre, de modificacin de la Ley 8/1994 de

Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla y Len (BO
Castilla y Len, nm. 213, de 4 de noviembre de 1996).
Ley 8/1994, de 24 de junio (Castilla y Len), de Evaluacin de Impacto Ambiental y

Auditoras Ambientales (BOE nm. 174, de 22 de julio de 1994; c.e. BOE nm. 203, de
25 de agosto de 1994).
4.3.
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
4.3.1. OBJETO DEL PROYECTO

El objeto del proyecto es la construccin y funcionamiento de un complejo
industrial formado por una planta de produccin de leche de soja, y otra de piensos
compuestos.
El complejo va a situarse en Aranda de Duero (Burgos), perteneciente a la
Comunidad Autnoma de Castilla y Len. Debido a que estar en un polgono industrial,
facilita mucho la construccin y la disponibilidad de las infraestructuras necesarias para su
funcionamiento.
El reciente incremento en el consumo de la soja y sus derivados, ha motivado la
realizacin del proyecto multidisciplinar que abordamos. Las necesidades de buenas
comunicaciones y clima fro han hecho que elijamos Aranda de Duero como la localizacin
idnea de nuestra planta.
- 106 -
A continuacin vamos a describir los principales datos de nuestro proyecto, tales

como produccin, consumo de agua y electricidad, tamao, plantilla, etc. Tambin vamos
a analizar los datos socioeconmicos ms relevantes de la ubicacin de nuestra planta.
4.3.2. DATOS RELEVANTES PARA EL ESTUDIO

Se trata de los datos ms importantes de nuestro proyecto. Sirven para hacernos
una idea de la magnitud y alcance del mismo.
Actividad: fabricacin de leche de soja y de piensos compuestos.
Produccin inicial:
- Leche de soja: 4 millones de litros al ao
- Piensos compuestos: 20.000 toneladas al ao
Vida del proyecto: 10 aos
Ubicacin: Polgono Industrial Allende Duero, perteneciente al municipio de Aranda de

Duero (Burgos). Posee una superficie total de 90800 m2 distribuida en 151 parcelas.
Ocupacin mxima de la parcela: 30%
Plantilla: 50
Agua consumida: 1m3/h
El Polgono Industrial Allende Duero posee:

9 Pavimentacin asfltica.
9 Iluminacin: 411 unidades de iluminacin.
9 Acceso a carreteras: Acceso a la N-122 Carretera de Valladolid.
9 Acceso a redes ferroviarias: Acceso a estacin de RENFE.
9 Depuradora municipal: Vertidos a la depuradora municipal.
9 Gas natural: 10505 m de canalizacin.
9 Red de incendio: Red de riego e hidrantes contra incendios.
9 Red de alumbrado pblico: 12345 m.
9 Red de agua: 6523 m.
9 Red de saneamiento: Red de saneamiento con vertido a la red general.
9 Red elctrica: 9563 m.
9 Red telefnica: 12345 m.
9 Red de fibra ptica: 7345 m.
- 107 -
4.3.3. DATOS SOCIOECONMICOS DE INTERS DE ARANDA DE DUERO

En la economa de Aranda de Duero prevalece su amplio sector de servicios.
Aranda cuenta con uno de los mayores parques de vehculos dedicados al transporte de
mercancas de Espaa, debido en gran parte a su buena situacin geogrfica. Este sector
econmico depende directamente del desarrollo industrial de Aranda de Duero, que en
concreto es la quinta ciudad ms industrializada de Castilla y Len. Tanto en Aranda de
Duero, como en los pueblos de su ribera, la actividad vitivincola y bodeguera son uno de
los motores econmicos.
El crecimiento de la comarca fue impulsado en la dcada de los 70 por tres
grandes empresas manufactureras: Micheln (Fbrica de ruedas y neumticos), Pascual
(productos lcteos) y Glaxo Smithkline (farmacutica).
Esto ha provocado que hoy Aranda sea tambin un importante centro industrial,
en concreto el quinto ms importante de la regin. Se calcula, que slo entre Leche
Pascual, y Micheln se da trabajo a ms de 3.000 personas en la comarca.
Los datos ms importantes de la localidad son:
Localizacin: Aranda de Duero se asienta en el extremo sur de la provincia de Burgos,

en el lmite con las de Valladolid, Segovia y Soria, en la comunidad de Castilla y Len.
Aranda de Duero es la capital de la comarca de La Ribera y se extiende en una vega
extensa, regada por el ro Duero.
Extensin del municipio: 127,3 km2
Comunicaciones: Aranda se halla situada a 79 Km. de Burgos y a 160 Km. de Madrid

por la autova del Norte; a 95 Km. de Valladolid, a 116 Km. de Soria, a 88 Km. de
Palencia y a 116 Km. de Segovia. Aranda era hace aos un importante ncleo
ferroviario, con las lneas Valladolid-Ariza y Madrid-Burgos. A da de hoy slo funciona
la ltima y el nmero de trenes que circulan es ms bien escaso. Sin embargo, el
futuro de las comunicaciones de Aranda en cuanto a carreteras es mucho ms
esperanzador. A su proximidad a la A-1 (Autova del Norte), que une a Madrid con
Burgos y el Pas Vasco, se une el paso por la ciudad de la N-122, carretera que en un
horizonte no muy lejano ser desdoblada para pasar a denominarse A-11 (Autova del
Duero). Cuando este hecho se d, Aranda contar con conexin mediante autova por
los cuatro puntos cardinales
Poblacin a 1 de enero de 2007: 31.545 habitantes.
- 108 -
Aranda de Duero es la tercera poblacin en importancia de la provincia de Burgos,

slo superada por la capital y Miranda de Ebro. La poblacin de Aranda de Duero no
ha parado de crecer en los ltimos 10 aos, como podemos observar en la siguiente
tabla:
1996
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
29222
29641
29695
29762
29999
30309
30706
30875
31247
31545
Tabla 4.1. Total habitantes en Aranda de Duero

(Fuente: INE)
Empleo: de un total de 11.483 personas econmicamente activas en Aranda de

Duero, hay 9.752 ocupados, y 1.731 parados, lo que representa un porcentaje de
paro del 5,5% del total de la poblacin del municipio.
4.4.
ELEMENTOS DEL MEDIO SUSCEPTIBLES DE RECIBIR IMPACTOS

SIGNIFICATIVOS INVENTARIO AMBIENTAL
Uno de los requisitos fundamentales para poder realizar un estudio de impacto
ambiental, es tener un conocimiento exacto de la zona donde se ubicar el proyecto en

estudio antes de su instalacin. Es lo que se denomina estudio del estado cero.
Es evidente que el conocimiento de este estado cero permitir posteriormente
evaluar la viabilidad medioambiental del proyecto por comparacin con la situacin previa
a la instalacin del mismo.
El inventario medioambiental o anlisis ambiental del medio receptor incluir la
identificacin y estudio de todos los aspectos ambientales del lugar donde se ubicar el
proyecto, as como la descripcin y justificacin de las posibles interacciones ecolgicas
ms importantes.
Los factores o elementos ambientales susceptibles de recibir impactos pueden
clasificarse en los siguientes sistemas y subsistemas:
- 109 -
4.4.1. MEDIO FSICO
Aire
En funcin de los datos disponibles, se obtiene (tal como muestra la siguiente rosa
de los vientos) que los vientos siguen una direccin estenoreste oestesudoeste que se
alterna segn la estacin en la que nos encontremos, presentando una intensidad mayor
en invierno y en primavera.
Figura 4.1. Rosa de los vientos

(Fuente: Instituto Nacional de Meteorolga)
La actividad industrial de Aranda de Duero hace que exista cierta contaminacin

del aire. Los valores medios de calidad del aire en la localidad de Aranda de Duero los
podemos resumir en la siguiente tabla
Contaminante
Valor
Concentracin de SO2
11,3 g/m
Concentracin de NO
49,3 g/m
Concentracin de NO2
47,2 g/m
Concentracin de Ozono
15,6 g/m
Concentracin de CO
1,1 mg/m
Partculas en suspensin (PM10)
35 g/m
Tabla 4.2. Calidad del aire

(Fuente: Consejera de Medio Ambiente. Junta de Castilla y Len)
- 110 -
Tierra y suelo
En el trmino municipal de Aranda de Duero nos encontramos fundamentalmente
dos tipos de suelos; los arenosos y los limo-arcillosos. Los terrenos de las zonas aluviales
son limoarcillosos y presentan una gran cantidad de cantos rodados, producidos por los
arrastres de los ros. Son terrenos muy buenos para la agricultura debido a su riqueza en
materia orgnica y a su esponjosidad (vegas de los ros).
El trmino municipal de Aranda de Duero comprende litolgicamente gravas,
areniscas, conglomerados y en menor proporcin margas y arcillas cuya resistencia a la
erosin es media, y su relieve es llano o alomado existiendo pequeos sectores de relieve
abrupto. Estos factores, junto con una gestin de usos del suelo adecuada, hacen que el
riesgo de erosin sea bajo.
COMPOSICIN DEL SUELO DE ARANDA DE DUERO
(FUENTE: CONFEDERACIN HIDROLGICA DEL DUERO)
Figura 4.2. Composicin del suelo de Aranda de Duero

(Fuente: Confederacin Hidrolgica del Duero)
- 111 -
Agua
Hidrogrficamente el trmino municipal de Aranda pertenece a la Cuenca del
Duero, que atraviesa al mismo de este a oeste. El ro Duero es el cauce principal de la red
de drenaje de la Cuenca, con una longitud de 572 Km. en territorio espaol, desde las
Fuentes del Duero en los Picos de Urbin (Soria) hasta la frontera con Portugal. Su
Cuenca tiene una superficie de 97.290 Km2, de los que 78.952 corresponden a territorio
espaol, y de stos, 9.045 Km2 pertenecen a la provincia de Burgos, convirtindose as en
la cuenca ms importante de la provincia.
Existen dos ros ms que atraviesan el trmino y vierten sus aguas al Duero: el
Arandilla y el Bauelos. Tanto la cuenca del Arandilla como la del Bauelos cuentan con
una serie de arroyos de menor importancia que vierten sobre los ros principales.
Los datos totales de volmenes recogidos oscilan entre los 400 y 550 mm anuales.
Precipitacin anual en Aranda de Duero
Grfico 4.1. Precipitacin anual en Aranda de Duero

(Fuente: INE)
Clima
El trmino municipal de Aranda de Duero posee un clima mediterrneo templado.
Las precipitaciones se producen desde el otoo hasta la primavera, dndose en este
- 112 -
periodo el 80% de las precipitaciones de todo el ao, los veranos son secos sin que
ocurran apenas precipitaciones durante los meses de julio y agosto, siendo noviembre el
mes de mayor pluviometra.
Los inviernos largos y fros, superan en ocasiones los 12 grados bajo cero,
producindose escasas precipitaciones, que en ocasiones espordicas son de nieve. El
nmero de das de helada al ao vara entre 80 y 120.
Los veranos frescos y muy secos raramente sobrepasan los 31C, y en ningn
caso la media del mes ms clido supera los 23 C. El rgimen de precipitaciones en esta
estacin es escaso, caracterizadas por las tpicas tormentas de verano.
El rgimen trmico en Aranda de Duero presenta una temperatura media del
periodo invernal de 0C, y una temperatura media de 23C durante el periodo estival.
Grfico 4.2. Temperaturas medias perodo 1995-2002

(Fuente: INE)
A continuacin se presenta un grfico representando el nmero de das al ao que

se han producido los diferentes fenmenos meteorolgicos asociados a la precipitacin,
en el que podemos observar que en el ao 2.000 fue cuando se produjeron los mayores
das de roco, escarcha y nieve, an cuando el ao ms lluvioso fue 1997.
- 113 -
FENMENOS METEOROLGICOS 1995-2002
Grfico 4.3. Fenmenos meteorolgicos en Aranda de Duero 1995-2002

(Fuente: Instituto Nacional de Meteorologa)
4.4.2. MEDIO BITICO

En toda la zona de la Ribera del Duero, existe una gran variedad de fauna,
predominando y siendo el ms claro exponente el buitre leonado, pero no es el nico
espcimen que podemos encontrar. Halcn Peregrino, Bho Real, Alimoche, grajillas,
chovas piquirrojas, jilgueros, alcaudones, y un sin fin de pequeas aves hacen de este
entorno un lugar privilegiado para la contemplacin de la fauna. Tambin podemos
encontrar otras especies como la nutria, el Desmn de los Pirineos, etc.
La flora que posee este entorno tampoco debe pasar desapercibida. Existe una
gran diversidad de especies vegetales; en los mrgenes del ro destacan los sauces,
chopos, fresnos, sacos y espinos, en las laderas, carrascales, sabinas, enebros y algunos
quejigos, por las zonas altas podemos encontrar, tomillo, el cantueso, rosales silvestres,
espliego, etc. Algunas zonas son explotadas por el hombre cultivando trigo y cebada, por
las zonas altas, y junto al ro maz y remolacha. Tambin podemos encontrar campos de
vides, de donde se elabora un vino con Denominacin de Origen "Ribera del Duero".
Sin embargo, dada nuestra ubicacin dentro de un polgono industrial, los daos al
medio bitico los podemos considerar mnimos.
- 114 -
4.4.3. MEDIO PERCEPTUAL

La via y el vino monopolizan esta franja del territorio burgals rica en
monumentos, monasterios, castillos y conjuntos rurales que conservan la arquitectura
popular presidida por las bodegas subterrneas.
Nuestro impacto en el medio perceptual va a ser pequeo, ya que nos vamos a
situar en un polgono industrial ya construido.
4.4.4. MEDIO SOCIOECONMICO Y CULTURAL

La creacin de la nueva planta de produccin de leche de soja y de piensos
compuestos supondr la generacin de puestos de trabajo en el municipio de Aranda de
Duero, y una aportacin a la economa del lugar, que ver incrementada su productividad.
Para el sector industrial, supone la creacin de una nueva planta que se une al
tejido industrial ya existente en la zona, mientras que para el sector de la construccin, la
necesidad de materializacin de la fbrica conllevar la contratacin de personal
cualificado para la realizacin de dichas tareas.
Debido a las caractersticas de nuestro proyecto, y a que en la zona ya hay
antecedentes de proyectos parecidos, podemos asegurar que no habr ningn impacto
sobre el medio cultural.
4.5.
IDENTIFICACIN Y VALORACIN DE IMPACTOS

Atendiendo al modelo de Estudio de Impacto Ambiental de la pgina Web de la
Ctedra de Proyectos, en el documento se identificarn los posibles impactos que pueden

originarse con nuestro proyecto de construccin de un complejo industrial para producir
leche de soja y piensos compuestos.
Para realizar la identificacin y valoracin de los impactos, hay que considerar las
interacciones que se producirn como consecuencia del desarrollo de nuestro proyecto, y
su influencia sobre las peculiaridades especficas de los diversos factores y/o recursos
ambientales, as como de los sociales, culturales y socioeconmicos, presentes en el
territorio de Aranda de Duero.
- 115 -
4.5.1. IDENTIFICACIN DE IMPACTOS

Se iniciar con la identificacin de los factores ambientales o elementos del
entorno potencialmente alterables por la realizacin de nuestro proyecto, as como de
aquellos elementos de ste que den lugar a dichas alteraciones.
Se considerarn los impactos que puedan originarse tanto en la fase de
construccin como en la fase de produccin.
A continuacin, se citan una serie de parmetros o cualidades del impacto
indispensables para definir su importancia:
1. Intensidad (In), o grado de incidencia de la accin sobre el elemento considerado,
en el entorno especfico en que acta y que suele calificarse desde muy alta hasta
baja, siendo los lmites la destruccin total del medio o una incidencia baja. La escala
de valores es la siguiente:
-
Destruccin total (12)
Muy alta (8)
Alta (4)
Media (2)
Baja (1)
2. Extensin (E), que se refiere al rea de influencia terica del impacto en relacin
con el entorno del proyecto. Puede ser puntual (si es muy localizado), parcial, extensa
o total si alcanza a todo el mbito. La escala de valores es la siguiente:
-
Puntual (1)
Parcial (2)
Extensa (4)
Total (8)
3. Momento (M), que alude al tiempo que transcurre entre la aparicin de la accin y
el comienzo de sus efectos. Puede ser instantneo o a corto, medio y largo plazo. La
escala de valores es la siguiente:
-
Instantneo o Corto (4)
Medio (2)
Largo plazo (1)
- 116 -
4. Persistencia (P), de acuerdo con el tiempo que, supuestamente, durar el efecto y

que puede tener carcter fugaz o bajo, temporal o permanente. La escala de valores
es la siguiente:
-
Fugaz o baja (1) > menos de 1 ao
Temporal (2) > entre 1 y 10 aos
Permanente (4) > ms de 10 aos
5. Reversibilidad (R), que hace referencia a la posibilidad de retornar o no, y en ms o

menos tiempo, a las condiciones iniciales, una vez que la accin haya dejado de
actuar sobre el medio Puede ser reversible, a corto, medio o largo plazo, o
irreversible. La escala de valores es la siguiente:
-
Reversible a corto (1) > menos de 1 ao
A medio (2) > entre 1 y 10 aos
Irreversible (4) > ms de 10 aos

La magnitud relativa (Mr) se establece por comparacin con un marco de
referencia, relevante en cada caso, y se valora convencionalmente como 10-5 para los
casos en que sea muy poco significativa.
Se citan los posibles impactos en dos grupos:
Impactos durante la FASE DE CONSTRUCCIN O EJECUCIN:
Acciones que actan sobre el medio fsico:

-
Tierra y suelo
Derivan de la prdida del suelo por el movimiento de tierras y la construccin de la
planta en el rea de ocupacin, durante la fase de construccin.
Movimiento de tierras: La planta ocupar un porcentaje de la parcela donde

habr trasiego de camiones, acumulacin residuos de obra, etc.
Esta accin supone un impacto negativo sobre el medio fsico. Lo
consideramos de media intensidad, de extensin parcial, de aparicin a corto
plazo, con persistencia permanente e irreversible.
La ocupacin de la fbrica de piensos afectar al 10% de la superficie total de
la parcela y la ocupacin de la fbrica de leche de soja supondr un 30% de la
- 117 -
superficie total. La magnitud relativa en funcin de la superficie total de la

parcela donde se instalar la fbrica es de 0,3.
Construccin de la planta: En este apartado se engloba la circulacin de

vehculos y la creacin de residuos por la construccin de la propia planta. Se
producirn emisiones y ruidos pocos significativos.
Este apartado de construccin provoca un efecto negativo. Tiene una
intensidad media, extensin parcial, de aparicin a corto plazo, con
persistencia permanente e irreversible.
La magnitud relativa en funcin de la superficie total de la parcela donde se
instalar la fbrica es de 0,3, ya que no existe cobertura vegetal significativa
de causar impacto.
Agentes
causantes
Movimiento
de tierras
Construccin
de la planta
Medidas
In
Mr
Media
Parcial
Corto Plazo
Permanente
Irreversible
0,3
No
Media
Parcial
Corto Plazo
Permanente
Irreversible
0,3
No
correctoras
Acciones que modifican el entorno social, econmico y cultural:
Creacin de empleo: Las labores de construccin supondr la creacin de

puestos de trabajo que provendrn de la comarca afectada. Los empleos
creados en esta fase son relativos al sector de la construccin.
Es un efecto positivo que se considera de alta intensidad, tiene una extensin
total, de aparicin instantnea. Su persistencia es temporal, ya que este efecto
slo estar en vigor el tiempo que dure la construccin del edificio. Su
reversibilidad es a medio plazo.
En las labores de construccin se prev la creacin de unos 50 puestos de
trabajo de los cuales un 90% provendrn de Aranda de Duero. Su magnitud
relativa, comparando con el nmero de parados en la construccin se estima
en (50*0,9/182).
Agentes
causantes
Creacin de
empleo
In
Mr
Alta
Total
Corto Plazo
Temporal
Medio Plazo
0,024725
Medidas
correctoras
Si
- 118 -
Impactos durante la FASE DE PRODUCCIN U OPERACIN:

-
Tierra y suelo
Trasiego de vehculos: El trasiego de camiones durante la fase de operacin de

la planta ser continuo y supondr un impacto sobre el suelo. Se produce por
la necesidad de transporte de materias primas y productos terminados.
El trasiego de vehculos es inherente al funcionamiento de la fbrica, y es un
impacto negativo sobre el medio fsico. Su principal efecto es sobre el suelo, y
su extensin es limitada porque slo afectar a algunas zonas de la finca. Su
intensidad es baja, tiene una extensin parcial, un momento de aparicin a
corto plazo, persistencia temporal y su reversibilidad es a medio plazo.
La magnitud relativa se estima en un orden de magnitud inferior al caso de
movimiento de tierras.
Agentes
causantes
Trasiego de
vehculos
In
Mr
Baja
Parcial
Corto Plazo
Temporal
Medio Plazo
0,03
Medidas
correctoras
No
Agua
Uso y consumo de agua: Tanto la captacin de agua como el vertido de

efluentes derivados de la actividad industrial suponen un impacto sobre el
medio fsico (calidad de las aguas) y en menor medida sobre el medio bitico
del ro.
Las caractersticas medias del efluente en cuanto al caudal se estima en 1000
l/h (0,0003 m3/s).
Los parmetros del ro Duero son los siguientes:
- 119 -
Tabla 4.4. Principales parmetros del ro Duero

(Fuente: Confederacin Hidrogrfica del Duero)
La calidad de las aguas del ro para el consumo humano de la localidad es:

o
Slidos en suspensin
17,5 mg/l
DBO5
2,5 mg/l
DQO al dicromato
<20 mg/l
Temperatura del agua
8,7 C
pH
8,02
El impacto es de carcter negativo sobre las aguas superficiales y tiene una

intensidad alta, una extensin parcial, un momento de aparicin a medio
plazo, una persistencia baja y su reversibilidad es a corto plazo.
La magnitud relativa del impacto, en funcin de los caudales, sera:
0,0003/6=0,00005, donde se ha considerado el caso de un caudal muy por
debajo del nivel de referencia (caso ms desfavorable).
Agentes
causantes
Consumo de
agua
In
Mr
Alta
Parcial
Medio Plazo
Baja
Corto Plazo
0,00005
Medidas
correctoras
Si
Clima
Trasiego de vehculos: Al igual que en el anterior punto, el trasiego de

camiones supone un impacto sobre el clima de la regin.
El impacto es negativo y posee una intensidad baja, una extensin puntual, un
momento de aparicin a corto plazo, con persistencia temporal y su
La magnitud relativa se estima en 10-3 ya que es poco significativa.
- 120 -
Consumo de electricidad: El consumo elctrico o energtico en general supone

un impacto sobre el clima de la regin.
El impacto es negativo y posee una intensidad alta, una extensin parcial, un
momento de aparicin a corto plazo, con persistencia permanente y su
La magnitud relativa se estima en 10-3 ya que es muy poco significativa.
Agentes
causantes
Trasiego de
vehculos
Consumo de
electricidad
Medidas
In
Mr
Baja
Puntual
Corto Plazo
Temporal
Medio Plazo
10-3
Si
Alta
Parcial
Corto Plazo
Permanente
Medio Plazo
10-3
Si
correctoras
Creacin de empleos: Se podran crear empleos en el sector agrcola con la

compra de materias primas a empresas de agricultores locales. Supondr una
alta incidencia en el medio socioeconmico, de carcter positivo, y que ser,
en principio, permanente e irreversible.
La magnitud relativa se estima como un orden de magnitud inferior al caso
siguiente.
Creacin de empleos: Los empleos creados en esta fase son relativos al sector
industrial.
Ello se considera como un impacto positivo, de intensidad alta, extensin
amplia, de aparicin a corto plazo, persistencia permanente e irreversible.
Se prev la creacin de 50 puestos de trabajo suponindose que el 90% del
personal seran trabajadores de la zona. Su magnitud relativa, comparando
con el nmero de parados industriales de la zona, es de (50*0,9/500).
- 121 -

Agentes
causantes
Creacin de
empleos
Creacin de
empleos
Medidas
In
Mr
Alta
Extensa
Corto Plazo
Permanente
Irreversible
0,009
Si
Alta
Total
Corto Plazo
Permanente
Irreversible
0,09
Si
correctoras
4.5.2. VALORACIN DE IMPACTOS

Es difcil establecer un mtodo determinado, ya que todava no hay ningn
mtodo especfico que haya sido aceptado y sancionado por la prctica como universal y
mucho menos definitivo, aunque si parece que el establecimiento de la matriz de
importancia y su evaluacin, de una u otra manera, va imponindose tanto en los
mtodos cualitativos como cuantitativos.
La valoracin cualitativa ha sido objeto de muchas aproximaciones, todas
ellas incompletas en cuanto a su aplicacin generalizada, aunque vlidas dado el carcter
subjetivo de sus conclusiones finales, las valoraciones cuantitativas son mucho ms
difciles de desarrollar y siempre terminan incluyendo algn aspecto subjetivo, razn por
la que todava no existe un mtodo tipo.
El mtodo cuantitativo ms conocido es el de los Laboratorios BatelleColumbus. A partir de este mtodo se han desarrollado diferentes alternativas.
4.5.2.1. MATRIZ DE IMPACTOS

Para el estudio de deteccin de los impactos se utiliza una matriz de doble
entrada, en la que las filas corresponden a componentes del medio, o factores con posible
alteracin, y las columnas a componentes del proyecto, o elementos con posibilidad de
dar lugar a impacto. En aquellos puntos en los que se produce una interaccin entre el
proyecto y el medio, se considera un impacto, sealndose en la matriz. Marcamos con
una X aquellos impactos que tengan una repercusin significativa sobre los elementos del
medio, ya sea fsico o socioeconmico.
- 122 -
Creacin de empleos
Consumo de electricidad
Uso y consumo de agua
PRODUCCIN
Trasiego de vehculos
Creacin de empleos
Construccin de la planta
Movimiento de tierras
CONSTRUCCIN
Agua
Clima
SOCIOECONMICO
MEDIO
MEDIO FSICO
Tierra y suelo
Agricultura
Sector
industrial
Sector
construccin
Grfico 4.4. Matriz de impactos
En esta situacin puede definirse la importancia del impacto por la ecuacin:

I = (3*In + 2*E + M + P + R)
8 I 64
Para el clculo de la importancia, combinamos esta ecuacin con la informacin
definida anteriormente:
- 123 -
Impactos durante la FASE DE CONSTRUCCIN O EJECUCIN:

-
Tierra y suelo
Agentes
causantes
Movimiento
de tierras
Construccin
de la planta
In
-22
-22

Agentes
causantes
Creacin de
empleo
In
+36
Impactos durante la FASE DE PRODUCCIN U OPERACIN:

-
Tierra y suelo
Agentes
causantes
Trasiego de
vehculos
-15
In
-20
In
-13
-26
Agua
Agentes
causantes
Consumo
de agua
In
Clima
Agentes
causantes
Trasiego de
vehculos
Consumo
elctrico
- 124 -

Agentes
causantes
Creacin de
empleos
Creacin de
empleos
In
+32
+40
Para finalizar el anlisis podra hacerse referencia a lo basado en las definiciones

del R.D. 1131/1988 que califica los impactos ambientales como:
Impactos compatibles (|I|<19)

-
Trasiego de vehculos (-15)
Trasiego de vehculos (-13)
Impactos moderados (19<|I|<31)

-
Movimiento de tierras (-22)
Construccin de la planta (-22)
Uso y consumo de agua (1) (-20)
Uso y consumo de electricidad (-26)
Impactos severos (31<|I|<53)

-
Creacin de empleo (+36)
Impactos crticos (|I|>53)

-
Ninguno
4.5.2.2. MATRIZ DE IMPORTANCIA

A continuacin, realizamos un anlisis cuantitativo de los impactos.
Para hallar los pesos relativos a cada impacto se ha seguido la siguiente
metodologa: lo primero es determinar el Peso del Impacto como producto de dos
- 125 -
factores (C1 y C2), uno que depende del elemento del medio afectado y otro que es
funcin del elemento o accin del proyecto que genera el impacto.
P = (C1 * C2)
C1 = (F1) = (A1 * A2 * A3)
>
Elementos ambientales
C2 = (F2) = (B1 * B2 * B3)
>
Acciones del proyecto
A1 representa la contribucin de los impactos sobre cada elemento del medio al

impacto global, adoptando valores de 1, 2, 3 4 segn sea poco, bajo, medio o
altamente significativo.
A2 representa la transformacin que sufre cada elemento, tomando valores
tambin entre 1 y 4.
A3 representa el grado de interaccin, en el marco del proyecto, de unos
elementos respecto de otros. Toma valores de 1 si los impactos sobre un elemento no
inciden significativamente sobre otros, 2 si la influencias es pequea, 3 si la influencia es
alta al menos sobre otro elemento, 4 si en general la influencia es alta.
B1 representa la contribucin del elemento o accin al impacto global tomando
valores entre 1 y 4.
B2 representa el grado de afeccin del elemento o accin sobre el medio tomando
valores de 1 si no afecta significativamente al medio, 2 si no afecta significativamente a
un elemento, 3 si afecta significativamente a ms de un elemento y 4 si la afeccin es
general.
B3 resulta de los elementos o acciones que interaccionan con los impactos que
generan otros elementos o acciones, adoptando valores de 1 a 4.
La correspondencia entre F1 y C1, F2 y C2 es la misma que la utilizada en el
ejemplo del libro Estudio de Impacto Ambiental (E.I.A.) de los autores Manuel De Cos
Castillo y J.L. Fernndez Snchez.
- 126 -
Los valores asignados son:

A1 A2 A3 F1
C1
Tierra y suelo
Agua
12 8
Clima
Agricultura
Sector Industrial
64 16
Sector Construccin
24 11
B1 B2 B3 F2
C2
Movimiento de tierras
Construccin de la planta
Creacin de empleo (fase construccin) 3
18 10
Trasiego de vehculos
Uso y consumo de agua
Consumo de electricidad
Creacin de empleo (fase produccin)
48 15
La disposicin de los elementos en la matriz de importancia ser la siguiente:

Importancia
del impacto
Magnitud relativa (Mr ij)
(Iij)
Peso del
Impacto (Pij)
U.I.A.ij= Iij * Mr ij * Pij
La matriz de importancia resultante refleja el mayor valor de los impactos positivos

en el medio socioeconmico en relacin con los impactos negativos sobre el medio fsico,
dando una valoracin global positiva.
- 127 -
CONSTRUCCIN
PRODUCCIN
Movimiento de
tierras
Construccin
de la planta
Creacin de
empleo
Trasiego de
vehculos
-22
0,3
-22
0,3
-15
0,03
30
-198
30
-198
30
-13,5
Uso y
consumo de
agua
SUMAS PARCIALES
Consumo de
electricidad
Creacin de
empleo
MEDIO FSICO
Tierra y suelo
Por
elementos
SUMA
TOTAL
Por medios
- 409,5
-20
0,00005
27
-0,027
Agua
- 0,027
-13
0,001
-26
0,001
21
-0,273
16
-0,416
Clima
- 410,216
- 0,689
MEDIO
SOCIOECONMICO
+ 652,738
+32
0,009
26
+7,488
+40
0,09
130
+468
Sector agrcola
+ 7,488
Sector industrial
+ 468
+36
0,24725
66
+587,47
Sector construccin
+ 1062,954
+ 587,466
Grfico 4.5. Matriz de Importancia
- 128 -
4.6.
POSIBLES MEDIDAS PROTECTORAS Y DE MEJORA PARA EL

PROYECTO
El objetivo del Estudio de Impacto Ambiental es conseguir que el proyecto tenga el
menor impacto negativo posible y por ello se ha estudiado una serie de medidas
correctoras y protectoras. Estas medidas son:
La primera de las correcciones propuestas afecta al apartado de la construccin.

Consiste en reducir la proporcin de espacio edificado dentro de la parcela para
que el suelo sufra un dao menor debido al movimiento de tierras.
Establecer acuerdos para realizar cursos de formacin en relacin a la actividad

industrial proyectada, mejorando las cualificaciones laborales del personal local,
as como establecer prcticas de formacin profesional en la fbrica, una vez
puesta en funcionamiento.
La tercera medida est relacionada con el agua utilizada. En el proyecto se

propone que el agua no se vierta al exterior, sino llevar a cabo un proceso de
depuracin de aguas. La instalacin de una depuradora en la salida de las aguas
de las instalaciones aumentara el rendimiento global de nuestra planta.
Por ltimo proponemos la instalacin de un panel informativo para posibles

mejoras. En dicho panel los empleados podrn proponer ideas de proteccin
medioambiental en la fbrica. Esta informacin podr consultarse tambin en
Internet a travs de la pgina Web de la empresa.
4.7.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Una vez realizado el Estudio de Impacto Ambiental, los resultados avalan que los
impactos negativos en el medio son bastante reducidos, y que quedan ampliamente

superados por los impactos positivos que el proyecto genera.
Al realizarse su construccin en un polgono industrial preparado para este tipo de
instalaciones, se minimiza mucho el impacto en tierra y suelo, que es el ms significativo
desde el punto de vista negativo. Por otra parte, el empleo generado durante su
construccin y funcionamiento hacen que el balance de impactos resulte positivo.
- 129 -
Como resumen, podemos afirmar que el proyecto es viable desde el punto de vista
medio-ambiental, que cumple con la legislacin estatal y autonmica, y que aunque se
puede mejorar en algunos aspectos, es respetuoso con el Medio-Ambiente.
- 130 -
Captulo 5. Estudio econmico-financiero
5.
ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO
5.1
INTRODUCCIN
El objetivo de un modelo econmico y financiero es desarrollar un anlisis preciso
de la inversin y su financiacin teniendo en cuenta el entorno del proyecto. Junto con

otros factores no cuantificables, que han de ser tenidos en cuenta, el modelo puede ser
un buen soporte del proceso de toma de decisiones.
Vamos a realizar una serie de hiptesis de ingresos y gastos en nuestra planta de
produccin de leche de soja, que conformarn un modelo econmico y financiero del
proyecto.
Este modelo nos va a permitir experimentar con diferentes hiptesis y escenarios,
sin poner en riesgo el negocio. Adems debe ayudar a encontrar aquellos puntos de
ruptura que provocan cambios en las decisiones a tomar.
Se realizar un anlisis de sensibilidad, para estudiar las variables que ms pueden
influir en la viabilidad econmica del proyecto, como pueden ser precio de ventas,
unidades vendidas, costes,
El elemento crucial en el estudio econmico y financiero es la determinacin de si
el Valor Actual Neto esperado del proyecto va a ser positivo o no y si la TIR supera al
coste de los recursos financieros puestos a disposicin del proyecto. Para ello es preciso
analizar todos los factores que intervienen en la fijacin de los flujos netos de caja, cuyo
anlisis permite determinar la rentabilidad que los proveedores de capital van a obtener
por su contribucin a la financiacin del proyecto.
Los anlisis de viabilidad comercial y tcnica como inputs del anlisis econmico y
financiero:
- 131 -
PROYECTO
Viabilidad comercial
No
Viabilidad tcnica
No
Si
Si
Proyecto Rechazado
Proyecto Rechazado
Precio
Mercado potencial
Clientes
Proveedores
Competidores
Costes de inversion
Costes de explotacin
Recursos humanos
Proceso tcnico
Viabilidad econmica y financiera
Grfico 5.1. Inputs del anlisis econmico y financiero

(Fuente: Realizacin propia)
El anlisis a realizar para determinar la viabilidad de un proyecto sigue la

secuencia presentada a continuacin:
5.2
Determinacin de los flujos esperados.
Determinacin de la tasa de actualizacin apropiada.
Clculo del valor actual de los flujos esperados.
Anlisis de sensibilidad
ANLISIS ECONMICO
5.2.1 HIPTESIS DE TRABAJO

A continuacin, vamos a definir las hiptesis de trabajo sobre las cuales realizamos
el estudio econmico-financiero del proyecto. Se trata de hiptesis ya que son
estimaciones aproximadas, obtenidas gracias a los anteriores estudios.
5.2.1.1. PLAN DE INVERSIONES

En este apartado se engloban las inversiones que vamos a realizar durante toda la
vida del proyecto. De acuerdo a lo ya establecido en apartados anteriores, todas las
- 132 -
inversiones se realizan en el ao 0 del proyecto (2007), ya que tanto el terreno como la

maquinaria o la construccin de la planta se realizan en ese ao, y no sufre ninguna
transformacin durante el resto de tiempo que dura el proyecto.
El aumento de produccin en el ao 2012 se debe a un incremento en el nmero
de turnos de personal, pero la capacidad de produccin de la planta se mantiene
constante durante toda la vida del proyecto, con lo que no hay que realizar nuevas
inversiones en este sentido.
Como el terreno adquirido no es slo para una planta de leche de soja, sino que
tambin se va a construir una planta de produccin de piensos compuestos, tenemos que
dividir el coste del terreno entre ambas plantas. Atendiendo a las necesidades del terreno,
el coste se ha repartido de la siguiente forma:
-
La planta de leche de soja absorbe un 70% del coste total del terreno
La planta de piensos compuestos absorbe un 30% del coste total del terreno.
El terreno elegido tiene un coste de 50,08 /m2 y una superficie de 8.892 m2 con
lo que el coste total es de 445.311 . La parte proporcional a la planta de leche de soja,
que nos permita evaluar de forma ms razonable la viabilidad econmica del proyecto es
del 70% del coste total, es decir, de 311.717 . Al finalizar el proyecto, hay que tener en
cuenta el valor del terreno, que se trata como una desinversin.
Debido a los enormes requisitos de calidad de nuestra planta, hemos seleccionado
la empresa lder del sector, Tetra Pak, como nuestra proveedora de maquinaria. Tras
analizar las necesidades concretas, y una vez contactados con la empresa, Tetra Pak
Espaa nos ha facilitado un presupuesto de la maquinaria para cada una de las tres
grandes fases definidas para la puesta en marcha de nuestra planta, que son:
1) Fase de obtencin del producto, desde la recepcin de las materias primas,
hasta que el producto est en el tanque asptico previo al envasado.
2) Fase de envasado, almacenaje y expedicin del producto.
3) Fase de instalacin y puesta en marcha.
El coste de cada una de estas fases es el siguiente:
- 133 -
FASES
Coste
Obtencin del producto
1.800.000
Envasado y expedicin
1.450.000
Instalacin y puesta en marcha
390.000
COSTE TOTAL DE MAQUINARIA
3.640.000
Tabla 5.1. Coste de Maquinaria ()
El coste de la obra civil se ha estimado atendiendo a proyectos similares de

construcciones de plantas industriales. Como se amortiza en 20 aos, y la vida del
proyecto es de 10 aos, el valor residual de la obra civil al finalizar el proyecto es del 50%
de la inversin inicial. Por tanto, es como si fuera una desinversin en el ltimo ao del
proyecto, de igual cuanta que su valor residual.
El mobiliario y los equipos informticos tambin se supone que se adquieren en el
ao 0 del proyecto. Hemos asignado un coste de estudios previos, que tendran en
cuenta, aparte del presente proyecto de viabilidad, otros ms profundos en distintas reas
de inters.
En la siguiente tabla, podemos observar los principales gastos en inversiones:
INVERSIONES
2007
2008
2009
2016
2017
311.717
-311.717
Obra civil
1.800.000
-900.000
Maquinaria
3.640.000
Mobiliario
60.000
Equipo informtico
25.000
5.836.717
-1.211.717
Terreno
TOTAL INVERSIONES
Tabla 5.2. Gastos en inversiones ()
5.2.1.2. PLAN DE AMORTIZACIONES

Las amortizaciones las vamos a realizar de forma lineal, a lo largo de los 10 aos
que tiene de vida el proyecto, desde 2008 hasta 2017. Hay que tener en cuenta que se
amortiza toda la inversin menos el coste del terreno.
- 134 -
Adems, la obra civil se amortiza en 20 aos, con lo que su valor residual a los 10
aos es todava la mitad de la inversin. Por tanto, por este concepto slo vamos a poder
amortizar la mitad. El valor residual del resto de las inversiones al finalizar el proyecto es
de 0, con lo cual podemos amortizarlas completamente en los 10 aos.
El valor total a amortizar es de 4.580.000 , y como la vida del proyecto son 10
aos, y realizamos una amortizacin lineal, la amortizacin anual es de 458.000 .
PLAN DE AMORTIZACIONES
Amortizacin
Anual (%)
2008
2009
2016
2017
Terreno
Obra civil
90.000
90.000
90.000
90.000
Maquinaria
10
364.000
364.000
364.000
364.000
Mobiliario
10
6.000
6.000
6.000
6.000
Equipo informtico
10
2.500
2.500
2.500
2.500
458.000
458.000
458.000
458.000
TOTAL
Tabla 5.3. Plan de amortizaciones ()
5.2.1.3. PLAN DE VENTAS

De acuerdo con el estudio de mercado realizado, y atendiendo a la previsin de
ventas de leche de soja en funcin del precio fijado, podemos hallar los ingresos que
vamos a obtener por esas ventas.
Nuestro cliente inmediato son los mayoristas y los grandes distribuidores
comerciales, los cuales se encargan de hacer llegar nuestro producto hasta el consumidor
final. Por realizar esa labor, se llevan una comisin del 35% del precio final del producto,
que lo hemos estimado en 1,20 /litro, con lo que nuestros ingresos son de 0,78 /litro de
leche de soja vendido.
Por otra parte, para el transporte de la leche de soja desde nuestra planta a los
almacenes de los mayoristas y distribuidores vamos a contratar a camioneros autnomos,
los cuales se llevan una comisin del 10% del P.V.P. del producto, es decir, de 0,12 /litro
de leche de soja transportada.
Adems de la leche de soja, tenemos otras ventas derivadas de la produccin de
leche de soja. Hay dos componentes que se desechan al producir la leche de soja, pero
que pueden ser aprovechados en la fabricacin de piensos para animales. Estos
- 135 -
componentes son las cscaras de las habas de soja, y el okara, que es el sobrante de la
masa de soja que queda cuando se prepara la leche.
Como en nuestro complejo industrial hay tambin una planta de produccin de
piensos compuestos, vamos a contabilizarlo como si les vendiramos a ellos las cscaras y
el okara producidos en el proceso de fabricacin de leche de soja.
En la siguiente tabla podemos visualizar los precios de nuestras ventas, y la
cantidad de subproductos generados:
PRECIO DE VENTAS Y RENDIMIENTOS

MATERIAL
PRECIO
CANTIDAD OBTENIDA
Leche de soja
0,78 /litro
10.000 litro/T de haba de soja
Cscaras de soja
115,50 /T
100 Kg/T de haba de soja
Okara
70,60 /T
330 Kg/T de haba de soja
Tabla 5.4. Precio de ventas y rendimientos
Teniendo en cuenta estos precios, y la produccin de cada ao, podemos realizar

una tabla detallando los ingresos por ventas de cada ao:
PLAN DE VENTAS
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2.779.000
3.819.000
4.950.000
5.296.000
6.549.000
7.858.000
8.251.000
9.654.000
10.040.000
11.605.000
Cscaras
5.000
5.000
7.000
8.000
10.000
11.000
12.000
14.000
15.000
17.000
Okara
9.000
12.000
15.000
16.000
20.000
24.000
25.000
29.000
30.000
35.000
2.793.000
3.836.000
4.972.000
5.320.000
6.579.000
7.893.000
8.288.000
9.697.000
10.085.000
11.657.000
Leche
de soja
TOTAL
Tabla 5.5. Plan de ventas ()
5.2.1.4. PLAN DE EXPLOTACIN

En este apartado estudiamos todos los gastos de explotacin de nuestra planta.
Estn separados en varios apartados para poder apreciar ms claramente las principales
partidas.
As, en el primer apartado abordaremos los costes de explotacin derivados de las
materias primas y las materias auxiliares. En el siguiente, se analizarn los costes de
- 136 -
personal en la planta, teniendo en cuenta la cantidad de turnos de cada perodo. En el

apartado de otros costes de explotacin, definimos los costes de publicidad y
promociones, el Impuesto sobre los Bienes Inmuebles, los costes de los seguros, el
transporte, y otra partida de costes, donde estn integrados el resto, mantenimiento,
material para el departamento de calidad, etc. Por ltimo, procederemos a la suma de
todos los costes de explotacin, para poder obtener los costes anuales totales de
explotacin.
5.2.1.4.1. COSTE DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES

En este apartado vamos a definir los costes asociados al uso de materias primas y
materias auxiliares necesarias para el proceso productivo de obtencin de leche de soja.
Tambin englobamos en este apartado los costes de electricidad y agua
necesarios, tanto para el funcionamiento de las mquinas, como para labores auxiliares,
como limpieza de mquinas.
De acuerdo con el Real Decreto 1634/2006, de 29 de Diciembre, por el que se
establece la tarifa elctrica a partir de 1 de enero de 2007, se escoge una tarifa bsica
general de alta tensin y media utilizacin (Tarifa 2.1) para una tensin 36KV cuyos
trminos de potencia y energa son los siguientes: Tp=4,697183 /KW mes y
Te=0,071749 /KWh.
Para el clculo de los costes derivados de la electricidad tenemos que sumar la
potencia contratada, y el consumo de energa elctrica que tengamos.
La potencia contratada es de 500 MW, con lo que el coste anual asociado es de
4,697183 /KW mes * 500 KW (potencia contratada) * 12 meses/ao = 28.183 /ao.
Para calcular el coste asociado al consumo de electricidad, tenemos que realizar la
siguiente ecuacin: 0,071749 /KWh * consumo Kwh/ao.
El coste del agua tiene una parte fija, que es la correspondiente a la acometida y
al contador, y otra parte variable, en funcin de los m3 de agua consumida, segn la
Ordenanza Fiscal de la tasa reguladora del suministro y distribucin de agua potable (BOP
de 23 de noviembre de 2005, 223)
A continuacin detallamos el coste de cada una de las materias primas, y las
materias auxiliares necesarias en el proceso productivo de la leche de soja:
- 137 -
PRECIO DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES

MATERIAL
PRECIO
Habas de soja
350 /T
Edulcorante
5,25 /Kg
Estabilizador
7,80 /Kg
Envase
0,12 /envase
Tapn
0,013 /tapn
Electricidad
28.183 /ao+ 0,071749 /Kwh
Agua
239,28 /ao + 0,3078 /m3
Tabla 5.6. Precio de materias y primas y materias auxiliares
Teniendo en cuenta estos precios, y en funcin de la cantidad de leche de soja

que vamos a producir en todos los aos de funcionamiento de la planta, podemos estimar
los costes totales de las materias primas y el resto de las materias auxiliares
COSTES DE MATERIA PRIMA

2008
2009
2010
2011
Habas soja
125.000
172.000
226.000
Edulcorante
94.000
129.000
167.000
Estabilizador
84.000
114.000
Envases
428.000
Tapones
47.000
Electricidad
Agua
TOTAL
2012
2013
2014
2015
2016
2017
238.000
294.000
353.000
371.000
434.000
451.000
521.000
178.000
220.000
265.000
278.000
325.000
338.000
391.000
149.000
159.000
196.000
238.000
248.000
290.000
302.000
348.000
588.000
762.000
815.000
1.008.000
1.209.000
1.270.000
1.486.000
1.545.000
1.786.000
64.000
83.000
89.000
110.000
131.000
138.000
161.000
168.000
194.000
62.000
74.000
87.000
92.000
106.000
122.000
127.000
143.000
148.000
166.000
5.000
7.000
9.000
9.000
11.000
13.000
14.000
16.000
17.000
19.000
429.000
588.000
764.000
817.000
1.009.000
1.210.000
1.271.000
1.483.000
1.545.000
1.786.000
Tabla 5.7. Costes totales de materia prima ()
5.2.1.4.2.
COSTES DE PERSONAL
Se han establecido tres niveles en los salarios, en funcin de los puestos que se
desempean dentro de la planta. Se ha tenido en cuenta la complejidad de cada puesto,
la responsabilidad que se debe soportar, y el grado de preparacin para su desempeo.
As, el nivel 1 corresponde con el encargado de la planta. Debe tener una gran
preparacin, adems de estar muy comprometido con la empresa, y soportar una gran
responsabilidad.
El nivel 2 lo ocuparan puestos clave en el proceso productivo, o bien personal de
oficina. Se trata de personal cualificado para cada puesto, en el que la complejidad y la
importancia de su funcin les hacen diferenciarse del personal de nivel 3.
- 138 -
Por ltimo, el personal de nivel 3 est formado por el resto de puestos en la

planta. Aunque tambin tienen cierto grado de complejidad e importancia, no se
consideran claves en el proceso productivo, y la formacin necesaria para desempearlos
es menor que en los otros niveles.
En la siguiente tabla, se especifican los salarios dependiendo de cada nivel:
NIVEL
SALARIO ANUAL
40.000
24.000
16.000
Tabla 5.8. Salario anual en funcin con cada nivel
Una vez establecidos los salarios de cada nivel, y en funcin de las necesidades de
personal, podemos establecer los costes asociados durante la vida del proyecto:
COSTE DE PERSONAL
1 TURNO
N operarios
NIVEL
TOTAL
2 TURNOS
Coste asociado
N operarios
Coste asociado
40.000
80.000
12
288.000
20
480.000
13
208.000
22
352.000
26
536.000
44
912.000
Tabla 5.9. Coste de personal ()
5.2.1.4.3.
OTROS COSTES DE EXPLOTACIN
Dentro de este apartado estn englobados el Impuesto sobre Bienes Inmuebles

(IBI), los gastos derivados de la publicidad y promocin del producto, los costes de los
seguros, el transporte del producto hasta los mayoristas, y una partida de otros costes,
donde se integran los costes generados por el mantenimiento de las mquinas, gastos del
departamento de calidad, y otros costes varios.
El Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI) es una tasa municipal que grava
anualmente la propiedad de una finca. Se cobra anualmente y es funcin del valor
catastral (valor del suelo y de la edificacin) asignado a la vivienda o inmueble.
Generalmente el tipo de gravamen aplicado depende del nmero de habitantes que tenga
- 139 -
el municipio en el que se encuentre la vivienda o inmueble. Popularmente a este impuesto

se le denominaba contribucin".
En el caso de Aranda de Duero, el gravamen es del 0,65% del valor catastral,
segn la Ordenanza Fiscal Reguladora del Impuesto sobre Bienes Inmuebles (BOP de 23
de noviembre de 2005, num. 223).
La inversin en marketing debe ser permanente durante toda la vida del proyecto.
Para ello vamos a contratar a una empresa de publicidad, que ser la encargada de
disear y realizar todas las tareas de marketing, desde la salida al mercado de nuestro
producto en el ao 2008, hasta la finalizacin del proyecto en 2017. Consideramos
distintos costes de marketing trabajando a un turno que a dos, ya que para aumentar
nuestras ventas debemos realizar un mayor esfuerzo econmico en este mbito. Dentro
de esta partida, se consideran los costes de promociones del producto que puedan
realizarse durante la vida del proyecto, como pueden ser descuentos de precio, regalos,
3x2, etc.
Debido a que es muy importante tanto la publicidad como las promociones en este
tipo de productos, se ha asignado una cantidad muy importante dentro de este apartado.
OTROS COSTES DE EXPLOTACIN

IBI
Publicidad y
promociones
Seguros
Transporte
Otros costes
TOTAL
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
400
400
400
400
700
700
700
700
700
700
50
50
50
50
100
100
100
100
100
100
392
539
698
747
924
1.109
1.164
1.362
1.416
1.637
80
80
80
80
120
120
120
120
120
120
988
1.148
1.322
1.375
1.958
2.159
2.220
2.436
2.495
2.736
Tabla 5.10. Otros costes de explotacin (miles de )
5.2.1.4.4.
COSTES TOTALES DE EXPLOTACIN
A continuacin, podemos calcular los costes totales anuales de explotacin, que

son la suma de las partidas de materias primas y auxiliares, de personal, y otros costes.
- 140 -
COSTES TOTALES DE EXPLOTACIN

2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
845
1.148
1.483
1.580
1.945
2.331
2.446
2.855
2.969
3.425
536
536
536
536
912
912
912
912
912
912
Otros costes
988
1.148
1.322
1.375
1.958
2.159
2.220
2.436
2.495
2.736
TOTAL
2.369
2.832
3.341
3.491
4.815
5.402
5.578
6.203
6.376
7.073
Materias primas
y auxiliares
Costes de
personal
Tabla 5.11. Costes totales de explotacin (miles de )
5.2.1.5. CAPITAL CIRCULANTE

El capital circulante es la inversin vinculada al ciclo de explotacin, y determina el
volumen de recursos financieros que un proyecto necesita tener de forma permanente
para hacer frente a las exigencias del proceso productivo.
Dentro de capital circulante tenemos 6 partidas, que vamos a contabilizar de la
siguiente forma:
1) Materias primas: consideramos un stock de 2 meses de produccin de cada
ao, contabilizndolas a su valor real de compra a nuestros proveedores.
2) Productos en curso: por ser nuestro proceso continuo, en el que al finalizar la
jornada la cantidad de producto en curso es despreciable, no vamos a considerar esta
partida.
3) Productos terminados: debido a la necesidad de esperar unos das para la
expedicin de nuestro producto por motivos de calidad, y suponiendo que tendremos un
pequeo stock de seguridad para hacer frente a posibles nuevos pedidos, consideramos
un stock del 5% de las ventas anuales, contabilizndolas al valor final de venta a nuestros
clientes.
4) Clientes: como nuestros clientes nos pagan a 90 das, debemos tener en cuenta
esta regularizacin entre las ventas y los ingresos.
5) Caja y bancos: en esta partida se tiene en cuenta el dinero que tenemos en el
banco para poder hacer frente a pagos a corto plazo. Hemos consideramos un valor del
5% de los ingresos anuales.
6) Proveedores: como a nuestros proveedores les pagamos a 90 das, tenemos
que realizar esta regularizacin entre las compras y los pagos. Esta cuenta tiene signo
positivo en el balance ya que es dinero que tenemos de ms porque todava no hemos
pagado a los proveedores.
En la siguiente tabla podemos observar de forma grfica las distintas partidas que
componen el capital circulante, y cmo se ha contabilizado cada una de ellas:
- 141 -
Capital Circulante
Contabilizacin
Materias primas
Stock de 2 meses de produccin
Productos en curso
Despreciables
Productos terminados
Stock del 5% de las ventas anuales
Clientes
Pagan a 90 das
Caja y bancos
5% de los ingresos anuales
Proveedores
Pagamos a 90 das
CUENTAS
STOCKS
Tabla 5.12. Principales partidas de capital circulante
En nuestro proyecto, hemos considerado que el capital circulante se recupera por

completo en el ltimo ao de vida del proyecto, es decir, en 2017.
En la siguiente tabla estn definidas todas las partidas consideradas para el
clculo del capital circulante.
VARIACIN DE CAPITAL CIRCULANTE

2008
Materias primas
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
-18
-25
-33
-34
-42
-51
-53
-62
-65
Productos terminados
-139
-191
-248
-265
-328
-393
-413
-483
-502
502
Clientes
-695
-955
-1.238
-1.324
-1.638
-1.965
-2.063
-2.414
-2.510
2.510
Caja y bancos
Productos en curso
65
-
-140
-192
-249
-266
-329
-395
-415
-485
-505
505
Proveedores
183
251
326
348
430
517
542
634
659
762
Total Capital
Circulante
-809
-1.112
-1.442
-1.541
-1.907
-2.287
-2.402
-2.810
-2.923
2.923
-809
-303
-330
-99
-366
-380
-115
-408
-113
2.923
Variacin Capital
Circulante
Tabla 5.13. Capital Circulante (miles de )
5.3.
ANLISIS FINANCIERO
5.3.1. CLCULO DE LOS FCO

Una vez definidos todos los gastos y los ingresos de la planta durante la vida del
proyecto, vamos a pasar a evaluar la viabilidad financiero del mismo. Para ello, lo primero
que vamos a calcular son los Flujos de Caja Operativos, que se calculan como:
F.C.O. = B.D.I. + Amortizaciones - Capital Circulante - Inversiones + Desinversin
- 142 -
siendo el
B.D.I. = Ventas - Costes explotacin - Intereses del prstamo - Amortizaciones
En la siguiente tabla podemos ver los clculos para la obtencin de los Flujos de
Caja Operativos del proyecto, supuesto financiado 100% con Fondos Propios.
- 143 -
FLUJOS DE CAJA OPERATIVOS FINANCIADO EL PROYECTO 100% CON FONDOS PROPIOS

2007
Inversiones
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
-5.836.717
1.211.717
Capital circulante
-809.000
-303.000
-330.000
-99.000
-366.000
-380.000
-115.000
-408.000
-113.000
2.923.000
Ventas
2.793.000
3.836.000
4.972.000
5.320.000
6.579.000
7.893.000
8.288.000
9.697.000
10.085.000
11.657.000
-2.369.000
-2.832.000
-3.341.000
-3.491.000
-4.815.000
-5.402.000
-5.578.000
-6.203.000
-6.376.000
-7.073.000
Amortizacin
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
BAI
-34.000
546.000
1.173.000
1.371.000
1.306.000
2.033.000
2.252.000
3.036.000
3.251.000
4.126.000
11.900
-191.100
-410.550
-479.850
-457.100
-711.550
-788.200
-1.062.600
-1.137.850
-1.444.100
BDI
-22.100
354.900
762.450
891.150
848.900
1.321.450
1.463.800
1.973.400
2.113.150
2.681.900
Amortizacin
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
-5.836.717
-373.100
509.900
890.450
1.250.150
940.900
1.399.450
1.806.800
2.023.400
2.458.150
7.274.617
Costes de
explotacin
Impuesto
Sociedades
FCO
Tabla 5.14. Flujos de Caja Operativos del proyecto financiado 100% con Fondos Propios ()
- 144 -
5.3.2. CLCULO DE LA TASA DE ACTUALIZACIN (r)

Para el clculo del VAN es necesario estimar en primer lugar la tasa de
actualizacin o coste de oportunidad (r). Se utiliza para ello el Modelo de Valoracin de
Activos de Capital (CAPM, de las siglas inglesas Capital Asset Pricing Model),
desarrollado por William Sharpe, John Lintner, y Jack Treinor a mediados de los sesenta.
El modelo del CAPM dice que la rentabilidad prevista por los inversores del
proyecto es igual a la tasa de inversin sin riesgo, ms una prima al riesgo en el que
incurriran por invertir.
La beta () representa la sensibilidad de las empresas de nuestro sector frente a
los movimientos en el mercado, es decir, la volatilidad en la seguridad de las empresas
del sector respecto al mercado total. La rentabilidad de las letras del Tesoro es fija, es
decir, no le afecta lo que ocurra en el mercado. En otras palabras, las letras del Tesoro
tienen una beta de 0. Por otra parte, la beta de una cartera del mercado de acciones
ordinarias es 1 por definicin, ya que tiene el propio riesgo del mercado. Una menor
que 1 indica que la seguridad de las empresas tiene una volatilidad menor que el
mercado, mientras que una mayor que 1 indica que la seguridad de las empresas tiene
una volatilidad mayor que el mercado.
La de nuestro proyecto la hemos obtenido como una media de las de las
empresas europeas dedicadas al sector de la alimentacin.
Los inversores no aceptan riesgos si no van a esperar recompensas por esos
riesgos. Por tanto, exigen una mayor rentabilidad de la inversin que de las letras del
Tesoro. La diferencia entre la rentabilidad del mercado y el tipo de inters se denomina
prima de riesgo del mercado (rm - rf). En los ltimos sesenta y tres aos, la prima al
riesgo del mercado ha sido una media de 8,4 por ciento al ao, es decir, que la
bonificacin que se han llevado los inversores por invertir en el ndice de la bolsa es el 8,4
por ciento anual, por encima de la rentabilidad sin riesgo.
La frmula del CAPM supuesto financiado el proyecto con fondos propios es la
siguiente:
r = rf + (rm - rf)
r es la rentabilidad esperada en inversiones en el sector (tasa de actualizacin).
rf (risk free) es la rentabilidad sin riesgo, que se puede tomar como la de los
bonos del estado a 10 aos.
- 145 -
es una medida de la volatilidad del sector frente a la bolsa.

rm es la rentabilidad esperada de inversin en el ndice (media) de la bolsa.
(rm - rf) es la prima al riesgo del mercado.
Que se traduce en que la rentabilidad esperada en inversiones en el sector que
nos interesa es igual a la suma de la rentabilidad sin riesgo, ms una prima que el
mercado paga por asumir ese riesgo, que sale de multiplicar la bonificacin por invertir en
el ndice de la bolsa en vez de la rentabilidad sin riesgo, por , que es una medida de la
volatilidad del sector frente a la bolsa.
Rentabilidad sin riesgo de los bonos del
rf
estado a 10 aos
Prima al riesgo del mercado como media de
(rm - rf)
los ltimos 63 aos

Volatilidad del sector de los lcteos frente al
ndice de la bolsa
r = rf + (rm - rf)
Rentabilidad esperada en inversiones en el

sector de los lcteos
3,955
8,4
0,68
9,667
Tabla 5.15. Clculo del coste de oportunidad con 100% FP
Si queremos hallar el VAN y la TIR del proyecto financiado, debemos recalcular el

coste de oportunidad (r), empleando de nuevo el modelo del CAPM.
En este caso, la frmula del CAPM con financiacin ajena es la siguiente:
r = rFP * FP/( FP + D ) + i * (1 - Ts) * D/( FP + D )
r es el coste de oportunidad medio de los fondos empleados para financiar el
proyecto: fondos propios y deuda.
rFP es el coste de oportunidad supuesto financiado el proyecto 100% con
Fondos Propios (es decir, la r calculada en el apartado anterior).
FP son los Fondos Propios.
D es la Deuda, o financiacin ajena.
i es el tipo de inters medio de al deuda empleada en el proyecto, en nuestro
caso un 7%.
Ts es el tipo de impuesto de sociedades, es decir, 0,35.
El la siguiente tabla, calculamos con la frmula anterior, el coste de oportunidad
de los fondos empleados, en dos casos: uno supuesto financiado con deuda al 50%, y
otro financiado con deuda al 100%.
- 146 -
FINANCIACIN 50%
FINANCIACIN 100%
rFP
9,667
9,667
Ts
0,35
0,35
FP/( FP + D)
0,5
D /( FP + D)
0,5
r = rFP*FP/(FP+D)+i*(1-Ts)*D/(FP+D)
7,11
4,55
Tabla 5.16. Clculo del coste de oportunidad con financiacin ajena
5.3.3. EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO FINANCIADO CON

FONDOS PROPIOS
Una vez obtenidos los flujos de caja esperados del proyecto, y el coste de
oportunidad dependiendo del origen de los fondos necesarios, pasamos a realizar la
evaluacin econmica del proyecto, que nos permita evaluar la rentabilidad del propio
proyecto, y la conveniencia o no de llevarlo a la prctica.
5.3.3.1. PERODO DE RETORNO DEL CAPITAL (PRC)

El perodo de retorno de la inversin o del capital nos dice los aos que tardamos
en recuperar la inversin en el proyecto.
Aunque no es tan buen criterio como el VAN, debido a que puede llevar a rechazar
proyectos rentables si el valor del PRC es grande, sin embargo es muy utilizado ya que
resulta muy intuitivo decir que recupero la inversin realizada en P perodos o aos.
PRC sin actualizacin
No tiene en cuenta el valor temporal del dinero ni la penalizacin por el riesgo de
los flujos de caja futuros. Para calcularlo tenemos que ir sumando los flujos de caja
esperados, hasta que la suma sea mayor o igual a cero.
Ao del proyecto
FC anual
Suma
Ao 0
-5.836.717
-5.836.717
Ao 1
-373.100
-6.209.817
Ao 2
509.900
-5.699.917
Ao 3
890.450
-4.809.467
Ao 4
1.250.150
-3.559.317
- 147 -

Ao 5
940.900
-2.618.417
Ao 6
1.399.450
-1.218.967
Ao 7
1.806.800
587.833
Ao 8
2.023.400
2.611.233
Ao9
2.458.150
5.069.383
Ao 10
7.274.617
7.680.616
Tabla 5.17. Perodo de Recuperacin del Capital sin actualizacin
Por tanto tenemos aproximadamente un PRC sin actualizacin de 7 aos, lo

que indica que tardamos aproximadamente 7 aos en recuperar la inversin que hacemos
al principio del proyecto. No es un valor bajo, ya que el proyecto implica fuertes
inversiones en inmovilizado, que slo se compensan con las ventas a lo largo de varios
aos.
PRC con actualizacin:
Este criterio s tiene en cuenta el valor temporal del dinero, y el riesgo de los flujos
de caja futuros. Para calcularlo, hay que actualizar al ao 0 todos los flujos de caja,
teniendo en cuenta el coste de oportunidad, y ver cundo la suma de ellos llega a cero.
Ao del proyecto
FC anual actualizado
Suma
Ao 0
-5.836.717
-5.836.717
Ao 1
-340.211
-6.176.928
Ao 2
423.968
-5.752960
Ao 3
675.121
-5.077.839
Ao 4
864.287
-4.213.552
Ao 5
593.148
-3.620.404
Ao 6
804.454
-2.815.950
Ao 7
947.061
-1.868.889
Ao 8
967.105
-901.784
Ao9
1.071.333
169.549
Ao 10
2.620.451
2.790.000
Tabla 5.18. Perodo de Recuperacin del Capital con actualizacin
El PRC con actualizacin es de 9 aos, mayor que en el caso de no actualizar

los flujos, ya que estamos penalizando el proyecto al contar el valor temporal del dinero,
y el riesgo de los flujos.
- 148 -
5.3.3.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El Valor Actual Neto (VAN) es el mejor indicador para decidir sobre inversiones. Se
calcula como
FC t
VAN = _________
t=0
(1 + r)t
Se tiene que:
o
Si el VAN > 0 aceptar el proyecto
Si el VAN = 0 indiferencia
Si el VAN < 0 rechazar el proyecto
En el presente proyecto, una vez calculados todos los flujos de caja, y el coste de
oportunidad, el VAN obtenido para el proyecto financiado 100% con Fondos Propios es:
VAN (r =9,667) = 2.790.000
Que indica que es conveniente aceptar el proyecto ya que es un valor mayor que
cero. Como el VAN es positivo significa que se obtiene una rentabilidad a los fondos
invertidos en el proyecto que es superior al coste de oportunidad que corresponde a
proyectos de riesgo similar, con lo que resulta conveniente invertir en el proyecto.
5.3.3.3. TASA INTERNA DE RENTABILIDAD (TIR)

La Tasa interna de rentabilidad (TIR) representa la rentabilidad media del
proyecto, y se calcula igualando el VAN a cero, es decir,
T
FC t
VAN = 0 = ___________
t=0
(1 + TIR)t
Se tiene que:
o
Si la TIR > r aceptar el proyecto
Si la TIR = r indiferencia
Si la TIR < r rechazar el proyecto
- 149 -
En nuestro caso, la TIR obtenida es

TIR = 16%
Que como es superior al coste de oportunidad indica, al igual que el VAN, que es
conveniente invertir en el proyecto.
5.3.3.4. RIESGO ECONMICO: ANLISIS DE SENSIBILIDAD Y PUNTO

DE EQUILIBRIO
Anlisis de sensibilidad:
El anlisis de sensibilidad consiste en, una vez que hemos realizado de forma
exhaustiva el anlisis de rentabilidad del proyecto mediante indicadores como el VAN, la
TIR, o el PRC, modificar el valor de cada una de las variables que se incluyen en dicho
estudio de rentabilidad, y estimar la incidencia que producen por separado, con lo que se
determinan aquellas variables que ejercen una mayor influencia sobre la rentabilidad del
proyecto.
Se trata, en definitiva, de analizar cul sera el VAN y la TIR del proyecto para los
nuevos valores de las variables consideradas.
VARIABLE
VARIACIN
VAN
TIR
Unidades vendidas
- 10%
1.050.000
12%
Precio de venta unitario
- 10%
898.000
12%
+ 5%
1.400.000
14%
+10%
2.100.000
15%
+10%
1.820.000
14%
2.790.000
16%
Aumento de la comisin por

parte de los distribuidores
Aumento del coste de las
materias primas
Aumento del coste de
personal
PROYECTO ORIGINAL
Tabla 5.19. Anlisis de sensibilidad
A la vista de los resultados obtenidos, podemos afirmar que las variables ms

peligrosas para la rentabilidad del proyecto son las unidades vendidas y el precio
de venta unitario. Un descenso del 10% de los valores previstos, hacen disminuir el
- 150 -
VAN hasta el milln de euros, y la TIR hasta el 12%. Sin embargo, an as, el proyecto
seguira siendo rentable, aunque en menor medida que con las hiptesis iniciales.
Punto de equilibrio
Otra forma de plantear el anlisis de sensibilidad de un proyecto es, en vez de
considerar el impacto en el VAN y en la TIR del proyecto de una determinada variacin
del valor de una variable considerada, preguntarse a partir de qu valor de una
determinada variable el VAN del proyecto se hace cero.
Lo ms usual es realizarlo con la variable de unidades vendidas. Hay que hallar en
nmero de unidades vendidas que hacen beneficio cero, es decir, que los costes sean
igual a los ingresos. De esta forma, vamos a obtener el valor mnimo de unidades
vendidas, a partir del cual proyecto es viable econmicamente.
Para obtener el punto de equilibrio, deberemos resolver la siguiente ecuacin:
Ingresos = Costes Fijos + Costes Variables

Ingresos = Ingresos totales / unidades vendidas = 0,72
/ litro de soja vendido (es
distinto de los 0,71 del precio de venta de la leche de soja, porque estn incluidos la
venta de la cscara de soja y la okara)
Costes Fijos = 12.889.000
Costes Variables = 0,26 /litro de soja
- 151 -
40
Ingresos
35
Millones de euros
30
C. Totales
25
20
C. Fijos
15
C. Variables
10
5
0
5.
00
0.
00
0
10
.0
00
.0
00
15
.0
00
.0
00
20
.0
00
.0
00
25
.0
00
.0
00
30
.0
00
.0
00
35
.0
00
.0
00
40
.0
00
.0
00
45
.0
00
.0
00
50
.0
00
.0
00
Litros de leche
Grfico 5.2. Clculo del punto de equilibrio
0,72 x unidades vendidas = 12.889.000 + 0,26 x unidades vendidas

Unidades vendidas = 28.100.000 en toda la vida del proyecto
El punto de equilibrio que hace que el beneficio sea cero es aquel en el que se
cumple que las unidades vendidas son 2.810.000 litros de leche de soja al ao.
5.3.4.
EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO FINANCIADO CON

DEUDA
En este apartado, vamos a evaluar la viabilidad econmica del proyecto financiado

con deuda. Para ello, vamos a distinguir dos posibles escenarios de financiacin:
Financiacin del 50% de las inversiones con deuda
Para cada uno de los casos, el coste de oportunidad es diferente, segn hemos
calculado en el apartado 5.3.2.
- 152 -

Al financiarnos con deuda, lo que estamos haciendo es pedir un prstamo inicial
igual a la mitad del coste de la inversin en el proyecto, que deber pagarse en cuotas
anuales iguales durante la vida del proyecto, es decir, durante los 10 aos de
Lo primero que debemos calcular es el monto de la cuota anual, y la composicin
de la misma entre inters y amortizacin. Como los intereses se pagan sobre lo que nos
queda por devolver, a medida que pasen los aos, un mayor porcentaje de la cuota ir
para amortizar el prstamo, mientras que cada vez pagaremos menos por intereses.
La cuota anual se calcula aplicando la siguiente ecuacin:
C = p * (i (1 + i)n ) / ((1 + i)n -1)
p
Valor del prstamo
2.918.000
Tipo de inters
7%
Nmero de cuotas
10
Valor de la cuota anual
434.921
Tabla 5.20. Clculo de la cuota anual con 50% financiacin ajena
Para diferenciar la parte de la cuota que corresponde a los intereses de la que es

amortizacin, se elabora una tabla de pagos que expresa, en la primera columna, el saldo
de la deuda al inicio de cada ao; en la segunda, la cuota anual; en la tercera, la parte de
la cuota destinada a pagar los intereses; y en la cuarta la parte de la cuota destinada a
amortizar la deuda inicial, calculada como la diferencia entre la cuota y el inters a pagar.
Ao
Saldo deuda ()
Cuota ()
Inters ()
Amortizacin ()
2008
2.918.359
415.509
204.285
211.224
2009
2.707.135
415.509
189.499
226.009
2010
2.481.126
415.509
173.679
241.830
2011
2.239.296
415.509
156.751
258.758
2012
1.980.538
415.509
138.638
276.871
2013
1.703.667
415.509
119.257
296.252
2014
1.407.415
415.509
316.990
2015
1.090.426
415.509
98.519
76.330
2016
751.247
415.509
52.587
362.921
2017
388.326
415.509
27.183
388.326
339.179
Tabla 5.21. Intereses y amortizaciones anuales del prstamo
- 153 -
Podemos comprobar cmo progresivamente, se destina una mayor proporcin a

amortizar el prstamo, y una menor para pagar intereses sobre el mismo.
Una
vez
determinados
estos
parmetros,
podemos
pasar
ya
evaluar
econmicamente el proyecto con una financiacin del mismo del 50% con deuda. Las
nuevas cuentas que aparecen respecto a la financiacin con Fondos Propios son:
La cuenta de prstamo, que es positiva porque es cuando recibimos el

dinero del banco, y se trata como una desinversin.
La cuenta de amortizacin del prstamo, es negativa, ya que representa la

devolucin del principal, y se trata como una inversin anual.
Los intereses del prstamo, que son negativos ya que tenemos que pagarlos
anualmente al banco, y se tratan como un coste.
Al utilizar financiacin ajena, los FCO pasan a llamarse Flujos de Caja Libre. En el
caso de financiacin del 50% con Deuda, dichos FCL son los siguientes:
- 154 -
FLUJOS DE CAJA LIBRE FINANCIADO EL PROYECTO 50% CON DEUDA

2007
Inversiones
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
-5.836.717
2.918.359
-211.224
-226.009
-241.830
-258.758
-276.871
-296.252
-316.990
-339.179
-362.921
-388.326
Capital circulante
-809.000
-303.000
-330.000
-99.000
-366.000
-380.000
-115.000
-408.000
-113.000
2.923.000
Ventas
2.793.000
3.836.000
4.972.000
5.320.000
6.579.000
7.893.000
8.288.000
9.697.000
10.085.000
11.657.000
-2.369.000
-2.832.000
-3.341.000
-3.491.000
-4.815.000
-5.402.000
-5.578.000
-6.203.000
-6.376.000
-7.073.000
Intereses prstamo
-204.285
-189.499
-173.679
-156.751
-138.638
-119.257
-98.519
-76.330
-52.587
-27.183
Amortizacin
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
BAI
-238.285
356.501
999.321
1.214.249
1.167.362
1.913.743
2.153.481
2.959.670
3.198.413
4.098.817
-83.400
124.775
349.762
424.987
408.577
669.810
753.718
1.035.885
1.119.444
1.434.586
BDI
-152.100
224.900
632.450
761.150
1.374.100
1.977.300
2.159.300
2.809.300
2.987.400
3.712.800
Amortizacin
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
-2.918.359
-714.324
153.891
518.620
861.392
1.189.229
1.759.048
2.185.310
2.520.121
2.969.479
6.705.474
Prstamo
Amortizacin del
prstamo
Costes de
explotacin
Impuesto
Sociedades
FCL
1.211.717
Tabla 5.22. Flujos de Caja Libres del proyecto financiado el 50% con Deuda ()
- 155 -
Con estos nuevos Flujos de Caja Libres, y el coste de oportunidad correspondiente

a la financiacin del 50% con deuda, los indicadores econmicos resultan:
VAN (r = 7,11) = 6.920.000
TIR = 25%
Como podemos observar, el VAN y la TIR son superiores al caso de financiacin en
exclusiva con Fondos Propios, lo que se traduce en que es mucho ms rentable el
proyecto si se financia con deuda que si se hace slo con Fondos Propios. Esto se debe al
efecto de apalancamiento de la deuda.

Abordamos ahora el caso de financiar nuestro proyecto completamente con deuda
externa. Se tratara de pedir un prstamo de igual cuanta que las inversiones necesarias
en el proyecto.
Al igual que en el caso anterior, lo primero que debemos calcular es la cuota
anual:
C = p * (i (1 + i)n ) / ((1 + i)n -1)
p
Valor del prstamo
5.836.717
Tipo de inters
7%
Nmero de cuotas
10
Valor de la cuota anual
831.017
Tabla 5.23. Clculo de la cuota con 100% financiacin ajena
A continuacin, calculamos la tabla de pagos donde se expresa la parte de

intereses y la parte de amortizacin de la deuda:
Ao
Saldo deuda ()
Cuota ()
Inters ()
Amortizacin ()
2008
5.836.717
831.017
408.570
422.447
2009
5.414.270
831.017
378.999
452.018
2010
4.962.252
831.017
347.358
483.660
2011
4.478.592
831.017
313.501
517.516
2012
3.961.076
831.017
277.275
553.742
2013
3.407.335
831.017
238.513
592.504
2014
2.814.831
831.017
2015
2.180.852
831.017
197.038
152.660
633.979
678.358
- 156 -

2016
1.502.494
831.017
105.175
725.843
2017
776.652
831.017
54.366
776.652
Tabla 5.24. Intereses y amortizaciones anuales del prstamo
Conociendo ya los intereses y la amortizacin anuales, pasamos a calcular los

nuevos Flujos de Caja Libres.
- 157 -
FLUJOS DE CAJA LIBRE FINANCIADO EL PROYECTO 100% CON DEUDA

2007
Inversiones
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
-5.836.717
5.836.717
-422.447
-452.018
-483.660
-517.516
-553.742
-592.504
-633.979
-678.358
-725.843
-776.652
Capital circulante
-809.000
-303.000
-330.000
-99.000
-366.000
-380.000
-115.000
-408.000
-113.000
2.923.000
Ventas
2.793.000
3.836.000
4.972.000
5.320.000
6.579.000
7.893.000
8.288.000
9.697.000
10.085.000
11.657.000
-2.369.000
-2.832.000
-3.341.000
-3.491.000
-4.815.000
-5.402.000
-5.578.000
-6.203.000
-6.376.000
-7.073.000
-408.570
-378.999
-347.358
-313.501
-277.275
-238.513
-197.038
-152.660
-105.175
-54.366
Amortizacin
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
-458.000
BAI
-442.570
167.001
825.642
1.057.499
1.028.725
1.794.487
2.054.962
2.883.340
3.145.825
4.071.634
154.900
-58.450
-288.975
-370.124
-360.054
-628.070
-719.237
-1.009.169
-1.101.039
-1.425.072
BDI
-152.100
224.900
632.450
761.150
1.374.100
1.977.300
2.159.300
2.809.300
2.987.400
3.712.800
Amortizacin
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
FCL
-925.547
-72.118
276.790
602.634
912.358
1.462.796
1.868.321
2.180.942
2.606.557
7.528.865
Prstamo
Amortizacin del
prstamo
Costes de
explotacin
Intereses
prstamo
Impuesto
Sociedades
1.211.717
-
Tabla 5.25. Flujos de Caja Libres del proyecto financiado el 100% con Deuda ()
- 158 -
Con estos nuevos Flujos de Caja Libres, y el coste de oportunidad correspondiente

a la financiacin del 100% con deuda, los indicadores econmicos resultan:
VAN (r = 4,55) = 10.629.000
TIR = 58%
En este caso, el VAN y la TIR son todava mayores que cuando la financiacin con
deuda era del 50%. Esto nos lleva a pensar que cuanta mayor financiacin ajena
consigamos para nuestro proyecto, mayor rentabilidad vamos a obtener en el proyecto.
5.4.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO

Del estudio econmico-financiero se desprende que el proyecto realizado de
construccin y funcionamiento de una planta de leche de soja es rentable con las

hiptesis realizadas.
Las inversiones hay que realizarlas todas en el ao 0 del proyecto, y son del orden
de 6 millones de euros, siendo la maquinaria y la obra civil las partidas ms cuantiosas. La
amortizacin se ha supuesto de forma lineal, y para las ventas se han utilizado las
hiptesis de previsiones de ventas realizadas en el estudio tcnico.
Suponiendo el proyecto financiado 100% con Fondos Propios, resulta un coste de
oportunidad de 9.667, un VAN de 2.790.000 , y una TIR del 16%, lo cual indica que el
proyecto es rentable, y que conviene invertir en l. El perodo de recuperacin del capital
vara de 7 a 9 aos dependiendo si actualizamos los flujos o no, que aunque es bastante
tiempo se explica por la necesidad de las fuertes inversiones iniciales.
Las variables que ms influyen en el proyecto son las unidades vendidas y el
precio de venta unitario, mientras que una variacin en el resto de variables, como coste
de materias primas, o coste de personal, no ponen en peligro la rentabilidad del proyecto.
Si financiamos el proyecto con deuda, los indicadores de rentabilidad mejoran su
valor notablemente debido al efecto de apalancamiento de la deuda, llegando a alcanzar
un VAN de 6.920.000 y una TIR del 25% en el caso de financiacin al 50% con deuda,
y un VAN de 10.629.000 y una TIR del 58% en el caso de financiacin al 100% con
deuda, lo que indica que es muy favorable para este proyecto financiarlo con deuda, y
que cuanto mayor sea sta, mayor rentabilidad obtendremos en el proyecto.
- 159 -
Captulo 6. Planificacin y presupuesto
6.
PLANIFICACIN Y PRESUPUESTO
6.1.
PLANIFICACIN
En este captulo se va a esquematizar la planificacin que se ha llevado a cabo
para realizacin del Proyecto Fin de Carrera. Hay que destacar que muchas tareas se
solapan, en gran medida debido a que estn ntimamente relacionadas entre s.
Sin embargo, hay otras que no pueden realizarse en paralelo debido a que es
necesario acabar una para empezar la otra. Es el caso de la viabilidad tcnica, que no
puede comenzarse hasta haber finalizado el estudio de mercado, y haber elegido el
producto a fabricar.
Las principales etapas que se han seguido para la elaboracin del presente
Proyecto Fin de Carrera son las siguientes:
1) Documentacin: recopilacin de datos e informacin relevantes para el
proyecto.
2) Estudio de mercado y eleccin del producto a fabricar
3) Estudio de viabilidad tcnico
4) Visita a la planta de produccin de leche de soja del Grupo Leche Pascual y
bsqueda de informacin en las administraciones pblicas de la localizacin final de la
planta (Aranda de Duero).
5) Anlisis de Impacto Ambiental
6) Estudio de viabilidad econmico-financiero
7) Conclusiones finales del Proyecto.
8) Revisiones peridicas: reuniones de tutora para la supervisin y orientacin
sobre las lneas generales a seguir en el Proyecto, as como de nuevos objetivos y plazos.
Se han realizado a lo largo de toda la realizacin del trabajo
Tras presentar las principales tareas a considerar, se representa por medio de un
diagrama de Gantt la programacin que se ha seguido para elaborar este Proyecto Fin de
- 160 -
Carrera. Adems de las tareas referidas, se incluyen las fechas y duraciones aproximadas
para cada una de ellas.
- 161 -
PLANIFICACIN
Nmero Nombre de tarea
0
1
Duracin
PROYECTO
06
nov '06
dic '06
ene '07
feb '07
mar '07
abr '07
09 16 23 30 06 13 20 27 04 11 18 25 01 08 15 22 29 05 12 19 26 05 12 19 26 02 09 16
113 das
Documentacin
75 das
75 das
01/11
Estudio de mercado y eleccin del producto a fabricar
13/02
20 das
20 das
01/12
Estudio de viabilidad tcnica
28/12
37 das
37 das
29/12
Visita a planta de leche Pascual y ubicacin de la planta
Estudio de impacto ambiental (EIA)
1 da
19/02
1 da
30/01
30/01
16 das
16 das
05/02
Estudio de viabilidad econmico-financiero
26/02
20 das
20 das
27/02
Conclusiones finales del proyecto
Revisiones peridicas
5 das
5 das
26/03
30/03
86 das
86 das
01/12
Entrega final
26/03
30/03
0 das
09/04
Grfico 6.1. Diagrama de Gantt Proyecto Fin de Carrera
- 162 -
6.2.
PRESUPUESTO
En este apartado se va a elaborar el presupuesto correspondiente a la realizacin
del presente Proyecto Fin de Carrera.

Debido a que la mayora de las actividades de la planificacin se solapan en el
tiempo, en lugar de asignar un coste independiente a cada tarea, se consideran los costes
asociados a la ejecucin global del Proyecto.
Para el clculo de la tasa horaria de trabajo de un ingeniero recin titulado, se ha
realizado la siguiente estimacin:
-
Una jornada anual de aproximadamente 1.600 horas
Un salario bruto anual de aproximadamente 20.000
Coste indirecto del salario un 30% del salario bruto, es decir, 6.000
Aceptando como vlidos estos datos, se obtiene una tasa horaria de 16,25 , que
ser empleada en los clculos posteriores.
Hay que sealar que el presente Proyecto Fin de Carrera se ha elaborado durante
un periodo de 5 meses, con una dedicacin media diaria de 5 horas, y una media de 6
das a la semana. Si se considera que al mes se trabajan 25 das, las horas totales
trabajadas en estos 5 meses han sido 625, lo que tiene un coste asociado de 10.156 .
A esto hay que sumarle el coste del desplazamiento a la planta de produccin de
leche de soja en Aranda de Duero, a la parcela elegida para la localizacin de la planta, y
al resto de administraciones locales, que supusieron un kilometraje de 196 Km de ida, y
otros tantos de vuelta, que con una tasa de 0,17 /Km resulta un coste de:
196 km * 2 * 0,17 /Km = 67
Hay otra serie de costes derivados de la realizacin del proyecto, como material de
oficina, material informtico, coste de impresin del documento.
El desglose del presupuesto del presente Proyecto Fin de Carrera es el siguiente:
- 163 -

CONCEPTO
Recursos humanos
UNIDADES
COSTE UNITARIO
COSTE ASOCIADO
625 horas
16,25 /hora
10.156
392 Km
0,17 /Km
67
150
150
30
30
Coste de
desplazamiento
Material informtico y
de oficina
Coste de impresin
COSTE TOTAL
10.403
Tabla 6.1. Presupuesto del Proyecto Fin de Carrera
Por lo tanto, el presupuesto total para la ejecucin de este proyecto asciende a

una cantidad estimada de 10.403 .
- 164 -
Captulo 7. Conclusiones finales
7.
CONCLUSIONES FINALES
Las extraordinarias caractersticas de la soja, unidas a la creciente preocupacin
por parte de los consumidores por su salud y una alimentacin sana y equilibrada, hacen
de este producto un referente dentro de los alimentos funcionales.
Tras analizar los posibles productos derivados de la soja, se ha llegado a la
conclusin de que la leche de soja es el producto ptimo a producir porque es donde el
mercado ofrece una mayor oportunidad de negocio.
La estrategia que vamos a seguir consiste en seguir al lder, en este caso,
Vivesoy, del Grupo Leche Pascual. Queremos aumentar progresivamente nuestras
ventas, fijndonos como objetivo el alcanzar una cuota del 10% del mercado espaol en
el ao 10 del proyecto. Vamos a utilizar a grandes cadenas de distribucin y mayoristas
para hacer llegar nuestro producto hasta el consumidor final.
La leche de soja es un extracto vegetal de soja y agua. El proceso de produccin
se basa en limpiar y moler las habas de soja en agua, y posteriormente filtrar el
resultado. Se deben realizar una serie de tratamientos trmicos que aumenten las
cualidades nutritivas de la soja, adems de aumentar la vida del producto a temperatura
ambiente. A pesar de los grandes requisitos de calidad y precisin en los procesos, el
proyecto es viable desde el punto de visto tcnico.
Debido a la importancia de la materia prima haba de soja en la calidad del
producto final, y a que su produccin es deficitaria en Espaa, se ha realizado un estudio
tcnico y financiero sobre el cultivo para abastecimiento de la planta. A las ventajas de
ahorro de costes de transporte, hay que tener en cuenta el valor aadido que ganara el
producto final, la leche de soja. Se concluye que es viable su cultivo en la Ribera del
Duero desde el punto de vista tcnico y financiero.
La localizacin ms adecuada para la planta de leche de soja es Aranda de Duero
(Burgos). Sus infraestructuras, clima fresco, buenas comunicaciones, y terreno industrial a
bajo precio, hacen atractiva esta localidad para la implantacin de la planta. Tras visitar la
zona, se ha elegido la parcela nmero 2 de la 3 Fase del polgono Allende Duero, ya que
rene los requisitos necesarios del proyecto.
El Estudio de Impacto Ambiental revela que los impactos negativos no son muy
significativos en el medio ambiente. El hecho de implantarse en un polgono industrial
minimiza dichos efectos. Adems, los impactos positivos sobre el empleo en la zona hacen
- 165 -
Captulo 7. Conclusiones finales
que el balance resulte positivo desde el punto de vista medioambiental. De todo ello, se
concluye que el proyecto es respetuoso con el medio, y que cumple tanto la legislacin
estatal como la autonmica.
El estudio econmico-financiero desvela la necesidad de una fuerte inversin
inicial. Sin embargo, todos los indicadores econmicos son favorables, obtenindose
mayores rentabilidades a medida que aumenta la financiacin ajena en el proyecto,
debida al efecto de apalancamiento de la deuda.
El anlisis de sensibilidad muestra que las variables crticas del proyecto son las
unidades vendidas y el precio de venta unitario, mientras que el resto de variables no
ponen en peligro la viabilidad econmica del mismo.
Como conclusin final, se puede decir que existe una oportunidad de
negocio en el mercado de la soja, que pretende ser aprovechada por la
construccin y funcionamiento de una planta de leche de soja en Aranda de
Duero. El proyecto presentado es viable desde el punto de vista tcnico,
respetuoso con el medio ambiente, cumple la legislacin estatal y autonmica,
y es rentable en trminos econmicos.
- 166 -
Captulo 8. Bibliografa
8.
BIBLIOGRAFA
1. Brealey, Richard A.; Myers, Stewart C. Principios de Finanzas Corporativas. Sptima
edicin. Mc Graw Hill.

2. De Cos Castillo, Manuel. Estudios de Impacto Ambiental. Seccin de publicaciones de la
Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Industriales de Madrid.
3. De Cos Castillo, Manuel. Teora General del Proyecto: Direccin de Proyectos. Editorial
Sntesis
4. Ministerio de Sanidad y Consumo (www.msc.es)
5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin (MAPA) (www.mapa.es)
6. Ayuntamiento de Aranda de Duero (Burgos)
7. Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero (Burgos)
8. Pgina web de Tetra Pak (www.tetrapak.com)
9. Pgina web del Grupo Leche Pascual (www.lechepascual.es)
10. Pgina web del Boletn Oficial del Estado (www.boe.es)
11. Pgina web de la Confederacin Hidrogrfica del Duero (www.chduero.es)
12. Pgina web del Instituto Nacional de Estadstica
13. Pgina web del Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len (www.itacl.es)
- 167 -
ANEXO I:
REQUISITOS DE CALIDAD DE LA SOJA
Las normas y requisitos que debe cumplir la soja en grano son:

Soja limpia: Es aquella que contiene hasta un 1% de impurezas.
Grano entero: Son los granos de soja que tienen partes o ms del tamao total del
grano.
Impurezas: Es todo material diferente a la soja, como tierra, piedras, material mineral,
pedazos de tallos, hojas, vainas y cscara, semilla de maleza y en general, las que pasen
a travs de una cifra de 3,175 mm. de perforacin circular, y todo material o grano
distinto al grano de soja que quede retenido en la criba de 3,175 mm, de perforacin
circular.
Soja seca: Es aquella cuyo contenido de humedad no sea mayor al 12-13%.
Granos separados: Granos sanos con grietas que separan las dos mitades o
cotiledones. Igualmente, aquel cuyos cotiledones estn completamente separados.
Granos partidos: Son los pedazos de granos sanos de soja de tamao inferior a un
cotiledn, que no pasen a travs de la criba de 3,175 mm. de perforacin circular.
Granos daados y/o podridos: Son los granos enteros, separados y partidos que han
sufrido deterioro en su apariencia y estructura, debido a la accin de organismos
microscpicos dainos, adquiriendo color negruzco y olor objetable.
Granos daados por los insectos: Son los granos, separados y partidos que han
sufrido deterioro en su estructura debido a la accin de insectos dainos.
Granos daados por el calor: Son los granos enteros, separados y partidos que por
auto-calentamiento, debido a su excesiva humedad, o por sobrecalentamiento en el
proceso de secado, toman coloracin distinta a su variedad.
Soja infectada: Es aquella que se encuentra invalidada por insectos dainos al grano, o
que presenta residuos de infeccin, tales como: filamento, huevos o larvas.
Grado de calidad segn muestra: Ser el de aquel lote de soja que no cumpla con los
porcentajes de los granos de calidad establecidos en la tabla. Comprende adems los
lotes que presenten granos infestados o que tengan algn olor extrao objetable.
Grado de calidad segn muestra

(Fuente: Cadena Agroalimentaria de la Soja)
- 168 -
ANEXO II:
TABLAS DE CONTRIBUCIONES AL PESO DE LOS

ELEMENTOS AMBIENTALES C1 Y C2
Valores de F1
1
2
3
4
6
8
9
12
16
18
24
27
32
36
48
64
Contribucin al peso de los elementos

ambientales C1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Tabla de contribucin al peso de los elementos ambientales C1

(Fuente: Manuel De Cos Castillo, ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL
Seccin de publicaciones de la ETSII)
Valores de F2
1
2
3
4
6
8
9
12
16
18
Contribucin al peso de los elementos

ambientales C2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Tabla de contribucin al peso de los elementos ambientales C2

- 169 -
ANEXO III:
TABLA DE PESOS DE IMPACTOS EN FUNCIN

DE LAS CONTRIBUCIONES
C1C2
1
7
13
21
28
39
49
60
72
84
99
112
130
150
P
1
7
13
19
25
31
37
43
49
55
61
67
73
79
C1C2
2
8
14
22
30
40
50
63
75
88
100
117
132
154
P
2
8
14
20
26
32
38
44
50
56
62
68
74
80
C1C2
3
9
15
24
21
42
52
64
77
90
104
120
135
156
P
3
9
15
21
27
33
39
45
51
57
63
39
75
81
C1C2
4
10
16
25
33
44
54
65
78
91
105
121
140
160
P
4
10
16
22
28
34
40
46
52
58
64
70
76
82
C1C2
5
11
18
26
35
45
55
66
80
96
108
126
143
P
5
11
17
21
29
35
41
17
53
59
65
71
77
C1C2
6
12
20
27
36
48
56
70
81
98
110
128
144
P
6
12
18
24
30
36
42
48
54
60
66
72
78
Tabla de pesos de impactos en funcin de las contribuciones

- 170 -

Soya

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CTEDRA

PROYECTO FIN DE CARRERA

TTULO DEL PROYECTO:

Estudio de viabilidad de una planta de produccin de leche de soja

Unidad Docente de Proyectos

Isabel Ortiz Marcos

NOMBRE DEL ALUMNO:

Javier Becerra Garca

DESCRIPCIN DEL PROYECTO Y SUS OBJETIVOS PRINCIPALES

Documentacin de toda la informacin concerniente al proyecto.

Isabel Ortiz Marcos y Jos R. Cobo Benita

POR LA CTEDRA DE PROYECTOS:

Isabel Ortiz Marcos

Isabel Ortiz Marcos

Javier Becerra Garca

NDICE DEL PROYECTO

3.3.2. Tamao seleccionado .......................................................................... 53

4.5.1. Identificacin de impactos.................................................................. 116

Estudio de viabilidad tcnico

Estudio de Impacto Ambiental (EIA)

Estudio de viabilidad econmico-financiero

Dentro del mismo complejo industrial, va a situarse una planta de produccin de

La leche de soja es un extracto vegetal compuesto en ms de un 95% por agua y

Esquema de la cadena logstica

Del anlisis de las 5 Fuerzas de Porter se desprende que se trata de un

Previsin Tamao mercado

Previsin Unidades vendidas

Previsiones de ventas y del tamao de mercado

Una vez realizado el estudio de mercado del producto, y detectada una

Relacin entre capacidad y produccin de la planta

Para la compra de maquinaria se ha elegido a la empresa Tetra Pak, por ser el

A pesar de todos estos requerimientos, se concluye que el proyecto es viable

importancia, teniendo en cuenta factores como el peso, la importancia, o la magnitud

El capital circulante supone una partida importante en nuestro modelo, ya que

Financiacin del proyecto

Coste de oportunidad (r)

100% con Fondos Propios

50% con Deuda

100% con Deuda

Todos estos indicadores son favorables e indican la rentabilidad del

Como conclusin final, tras la realizacin del presente proyecto podemos

Captulo 1. Introduccin y objetivos

escuelas de ingenieros de la Universidad Politcnica de Madrid, dentro del llamado Grupo

Captulo 1. Introduccin y objetivos

OBJETIVOS DEL PROYECTO

una planta de produccin de leche de soja en la localidad burgalesa de Aranda de Duero.

Evaluar la situacin en la que competir el producto, determinar el precio

Determinar la viabilidad tcnica del proyecto, en factores como localizacin,

Estudiar las repercusiones que nuestro proyecto ocasionara en el medio, gracias a

Determinar la viabilidad desde el punto de vista financiero, estimando las

Colaborar activamente con otros compaeros, integrando en el mismo terreno una

ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO

Captulo 1. Introduccin y objetivos

distribucin, y el precio apropiado para colocar nuestro producto y competir en el

Captulo 2. Estudio de mercado

Figura 2.1. Principales componentes de un estudio de mercado

Captulo 2. Estudio de mercado

En el siguiente estudio de mercado, vamos a analizar las principales caractersticas

DEFINICIN DEL PRODUCTO

empresas la comercializan en polvo, otras dentro de tetrabrik o botellas de vidrio.

Captulo 2. Estudio de mercado

Su uso en la alimentacin humana es sumamente importante. El alto valor