INSTITUTO TECNOLGICO DE TIJUANA

DIVISIN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E

INVESTIGACIN
MAESTRA EN INGENIERIA INDUSTRIAL

Tpicos de Ingeniera Industrial:

Resumen estudio de movimientos: caso de caf
Alumnos:
OSCAR IVN PARDO LIZRRAGA
SAL GONZLEZ MONTIEL
JUAN PABLO DOMNGUEZ LPEZ

TIJUANA, BAJA CALIFORNIA, MXICO

Diciembre del 2014
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La industrial del caf, y en lo que respecta a la recoleccin del mismo segn el

trabajo que se analiza (estudio de tiempos y movimientos para el mejoramiento de
la cosecha de manual de caf) llega a costar entre un 30% a un 40% el costo total
de la cosecha. Por tal motivo se realizaron estudios sobre el empleo de la mano
de obra en las distintas etapas de cultivo del caf, con prioridad en la cosecha.
Se abordan tpicos interesantes de estudio como son: estudios de mecanizacin,
cosecha manual asistida y optimizacin operativa del proceso. Dentro del estudio
de tiempos y movimientos (T&M) se estudia la actividad productiva y se realiza
con el fin de:

Desarrollar las mejores secuencias y sistemas

Normalizar dichos sistemas y mtodos

Determinar el tiempo necesario para que una persona calificada, y

convenientemente entrenada, realice cierta tarea u operacin, trabajando a
marcha normal

Ayudar a la capacitacin de operarios, siguiendo el mejor mtodo

El T&M tiene entonces como meta, encontrar el mtodo ideal o lo ms cercano a

ello y que pueda ser empleado realmente, denominado el mtodo preferible; El
estudio de movimientos se divide en: estudio de mtodos o macromovimientos,
mediante el cual se analiza el sistema general y cada una de las operaciones que
lo componen, y estudio de micromovimientos o el anlisis de los movimientos del
cuerpo humano dentro del mtodo de trabajo.
Los micromovimientos registrados corresponden a los realizados por las manos
(tambin llamados therbligs), pues con estas extremidades, los operarios ejecutan
las actividades bsicas que conforman el conjunto de movimientos que repiten una
y otra vez durante toda la jornada de trabajo, segn se muestra en tabla 1.

Los estudios de la recoleccin de caf por los caficultores parten desde el ao

1856, donde de una forma narrativa trataban de determinar el xito de las
cosechas. Los estudios de disminucin de costos de produccin muestran que
para reducir los costos de la cosecha en Cuba se deben encontrar mtodos que
permitan aumentar la productividad en la recoleccin, la que a su vez depende del
rendimiento agrcola del cafetal. Estudio en el cual se asegura que la productividad
en la cosecha de caf en Cuba se aumenta empleando 2 tipos de canastas (yarey
de 12,9kg de capacidad y Jabico de yarey de 6,5kg).

Optimizacin de la cosecha en otros productos agroindustriales

Realizaron un estudio sobre la optimizacin de los factores involucrados en la
produccin y la cosecha manual de naranjas en la Florida (EE. UU.), con cinco
factores de importancia: distancia entre filas, distancia entre plantas, variedad del
injerto, variedad del porta injerto y altura del rbol. Establecieron que la cosecha
se optimiza a una altura de 3,7m y que el empleo de dispositivos auxiliares se
disminuye debido a que, bajo estas condiciones, se increment notablemente la
produccin de fruta.

Algunos estudios de tiempos y movimientos

Se realiz un estudio de micromovimientos en la cosecha manual de caf en Kona
(Hawai). En este estudio se describen 6 micromovimientos bsicos o therbligs en
el desempeo de las manos, para un ciclo bsico al arrancar las cerezas de caf
del rbol. Finalmente, plante dos recomendaciones que permiten disminuir los
therbligs, con el fin de aumentar los rendimientos de recoleccin, estos son: la
ubicacin del recolector por debajo de las ramas del cafeto, con lo que se
disminuye el movimiento que transfiere los frutos a la palma de la mano y al
canasto, y el uso de visores electrnicos para disminuir el tiempo de seleccin al
arrancar las cerezas maduras. Proceso de corte de cuero en la industria del
calzado. Este trabajo permiti disminuir el nmero de operaciones, transportes,
inspecciones,

esperas

almacenamientos

dentro

del

proceso.

Propuso

modificaciones sobre la distribucin en la planta, de la seccin de corte.

Igualmente se pudo efectuar un anlisis detallado de movimientos para 6 puestos
de trabajo. En la determinacin de los tiempos estndar emple un 30% como
porcentaje de fatiga

Desarrollo de dispositivos para asistir e incrementar los rendimientos

operativos de la recoleccin del caf
Kratky y Fornof (27), disearon un dispositivo recogedor en forma de cuchara, con
el cual obtuvieron rendimientos de 295 a 390g de caf en cereza (cc) por minuto
(164kg cc/ da), pero con un incremento del 42% de frutos verdes. Eschenwald
(18), desarroll un dispositivo con embudo colector y canasta almacenadora que
eliminaba varios therbligs, con lo cual se espera aumentar en un 33% la
recoleccin de cerezas. Estudios hechos por Canicaf sobre dos dispositivos para
asistir la cosecha: la manga centroamericana y la bolsa Dixie bag (17). La
manga centroamericana result ser un 30% ineficiente respecto al mtodo
tradicional y con ella se recolect un 6% ms de granos verdes en las muestras
cosechadas.

DEFINICIN DE LAS

VARIABLES OPERATIVAS

PARA EVALUAR

EL

PROCESO
Para estudiar un proceso, cualquiera que este sea, es necesario identificar las
variables que permiten analizarlo cientficamente. Al final de la jornada se registr,
para cada operario, el peso de los frutos recolectados y se tom una muestra
aproximadamente de un kilogramo (tomando los frutos directamente del costal),
para obtener el porcentaje (base en peso), de frutos verdes, maduros, pintones,
guayabas, adems de hojas e impurezas El rendimiento operativo se obtuvo como
el cociente entre los kilos de caf recolectados por operario y el tiempo total de la
operacin. El anlisis multivariado mostr el siguiente orden de importancia, de las
variables estudiadas, presentadas en tabla 2:

Las tres primeras variables (PMC, PVC Y PPMC), en su conjunto representan la

calidad del proceso. Sealan cmo es la masa final recolectada, de tal manera
que si en ella hay una alta proporcin de frutos maduros (lo deseable), la
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proporcin de frutos pintones y verdes es menor, y a mayor proporcin de frutos

maduros en la masa cosechada mejor es la calidad en taza; por tanto, se procedi
a seleccionar el porcentaje de frutos maduros recolectados como la variable para
describir el indicador de la calidad del proceso. El segundo grupo est conformado
por las variables REC, REND Y TOP, las cuales representan aspectos de
eficiencia del proceso, es decir, qu tan rpido se desarrolla la actividad. Ya que el
tiempo de la operacin (TOP), est involucrado en la obtencin del rendimiento
(REND) y que el recorrido (REC) no es la variable que describe la operacin de la
recoleccin como tal, se seleccion el rendimiento como la variable que describe
el indicador de eficiencia. Una vez identificadas las variables que describen los
indicadores de Calidad, Eficiencia y Eficacia, se procedi a representar
esquemticamente el proceso de la recoleccin manual del caf, segn se
muestra en figura 4.

En resumen, los cuatro indicadores se relacionan entre s y el entendimiento de

esta relacin permite definir las mejores condiciones operativas para la actividad
de la cosecha, de tal manera, que no necesariamente los recolectores ms
eficientes son los ms eficaces, los que entregan un caf de la mejor calidad o los
que dejan menos caf en el suelo. Una buena recoleccin es la que concilia estos
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cuatro indicadores y permite una optimizacin de todos los recursos involucrados

en ella. Vase figura 5

EVALUACIN DEL EFECTO DE LA PENDIENTE Y LA DENSIDAD DE

SIEMBRA EN EL PROCESO DE LA RECOLECCIN
Diagrama Ishikawa, ilustra sobre algunos factores que pueden influir, positiva o
negativamente en el desempeo del operario, evaluado ste mediante la dinmica
de los indicadores de la actividad., segn se ve en la figura 6.

Figura 6: Diagrama Ishikawa para la actividad de recoleccin

El conocimiento de la relacin entre estos factores permite, entre otras cosas,
formular recomendaciones para el correcto desempeo de los recolectores en
cada condicin, al igual que plantear tablas de tiempo que se ajusten, lo mximo
posible, a la realidad del proceso.

Metodologa
Se registr la siguiente informacin: total de rboles cosechados, rendimiento
operativo, porcentaje de frutos maduros desprendidos, porcentaje de frutos
maduros en la masa cosechada y porcentaje de frutos dejados en el suelo. Una
vez terminada su labor de recoleccin, se retiraron los frutos maduros dejados en
el rbol y se obtuvo el peso de los frutos maduros que inicialmente podran ser
cosechados.

ESTUDIO DE MOVIMIENTOS
Para el estudio se tomaron movimientos de los jornaleros. La metodologa que se
utilizo fue observar los movimientos en forma detallada de las operaciones
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sucedidas durante la jornada laboral y as establecer el diagrama de flujo de la

recoleccin. Para identificar la preferencia de desplazamiento, se asign a un
grupo de 8 recolectores una parcela especfica y se les dej en libertad de
movimientos para el proceso de recoleccin. En la Figura 7 se presenta la
secuencia de las operaciones unitarias observadas. En la Tabla 6 se describe
cada una de ellas.

La asignacion de bloques o extencion de terreno en la recoleccion responde a una

estrategia de control de la actividad en la cual, por un lado, se puede supervisar el
desempeo de los recolectores y, por otro, se puede evacuar en forma progresiva
el total de surcos del lote, sin omitir alguno. Lo anterior muestra que en
condiciones topogrficas adversas (pendientes mayores al 30%), los recolectores
tienden a desarrollar desplazamientos que permiten un gasto menor de energa.
Bajo condiciones topogrficas planas no se observaron tendencias especficas de
desplazamiento.
Estudio de micromovimientos

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Teniendo en cuenta que un estudio de micromovimientos implica establecer,

identificar, describir y cuantificar, en lo posible, los movimientos del cuerpo
humano durante la ejecucin de un trabajo, para el caso de la recoleccin manual
de caf se definieron 5 tipos de micromovimientos de los recolectores en su
trabajo, los cuales tienen que ver con:
1. Movimientos en el surco
2. Movimientos en el rbol
3. Movimientos en las ramas
4. Dinmica de las manos y
5. Dinmica del cuerpo humano (posturas).
Registros videogrficos se observaron en un monitor de televisin, mediante una
mquina profesional de edicin de imgenes a velocidad normal, detallndose la
secuencia general de los movimientos del recolector. De esta visualizacin, se
establecieron los tipos de secuencia para el rbol, para las ramas y se logr
identificar el ciclo bsico de recoleccin para el conjunto de movimientos
repetitivos de las manos. Se aplic la prueba de concordancia de Kendall, con el
fin de establecer, estadsticamente, si los operarios seguan el mismo orden para
recolectar el rbol. El anlisis mostr acuerdo de los operarios para las secuencia
seguidas, con lo cual, se puede afirmar que los operarios observados tomaron los
estratos del rbol en un mismo orden. La Figura 16.

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Los movimientos de las manos son de carcter repetitivo y que siguen un patrn
bien definido, al cual se denomin Ciclo Bsico de Recoleccin. ste, inicia
cuando las manos vacas se dirigen hacia los frutos, contina con el
desprendimiento de los frutos, y finaliza con el traslado de los frutos hasta el
recipiente plstico El ciclo bsico de recoleccin est conformado por los
siguientes therbligs o microtareas: Transportar vaco y Buscar. (TvB), Sostener.
(So), Arrancar. (Ar), Transportar a la palma de la mano. (TrPal), Volver. (Vo),
Transportar con carga y Dejar carga. (TcDc), Recibir. (Re), Dejar carga. (Dc),
Observar - Seleccionar. (Obs-selec).

Los 6 primeros therbligs forman parte del ciclo bsico de recoleccin tpico; los
tres restantes corresponden a micromovimientos que en muy pocos casos
conforman un ciclo bsico de recoleccin. Todos ocurren en forma secuencial y
cclica (Figura 18).

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PROPUESTA DE UN MTODO MEJORADO

Anlisis preliminar
Para proponer un mejor mtodo o sistema de trabajo en la recoleccin de caf, se
fijaron criterios para los indicadores de la actividad, de tal manera que con los
operarios estudiados, se identific aquel que cumpliera los siguientes requisitos:
para la misma cantidad de caf cosechado por rbol, el mejor operario es el que
invierta menor tiempo en la recoleccin (eficiencia), la mayor proporcin de frutos
maduros desprendidos (eficacia), la mayor proporcin de frutos maduros en la
masa cosechada (calidad) y la menor proporcin de frutos en el suelo (prdidas).
La figura 26, muestra los ciclos de therblig de los recolectores en la cosecha, que
serian los movimientos tipos.

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En base a los estudios sobre los therblig, en la recoleccin manual, el ciclo bsico
deseable es aquel compuesto por subciclos que inviertan la menor proporcin de
tiempos. Ya que en este subciclo de recoleccin, los dedos meique, anular y
corazn realizan movimien- tos de co-compresin, los cuales le restan agilidad y
fuerza al ndice y al pulgar, que son los dedos que participan activamente en el
arranque de los frutos. Se encontro que los ciclos cortos son ms deseables que
los largos o medianos, dado que el operario 2 fue el de mejor desempeo, de
acuerdo con sus indicadores de la actividad (eficiencia, eficacia, calidad y
prdidas).

Descripcin del mtodo mejorado

Con base en el anlisis anterior se propuso el siguiente sistema de recoleccin
manual de caf, al cual se le denomin como Mtodo Mejorado.

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Movimiento en el rbol. Consiste en asumir el dosel de forma vertical, de arriba

hacia abajo, tratando de tomar las ramas del rbol en zigzag (Figura 28)
finalizando con la recogida de los frutos del suelo.

Desplazarse siguiendo la trayectoria tipo A, es decir del tronco hacia afuera.

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Movimientos del cuerpo: Se recomienda un plan de instruccin en el cual se

instruya al recolector a tomar las posturas que ilustra la Figura 30.

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Movimientos de las manos. El recolector debe ejecutar el ciclo bsico de

recoleccin propuesto (Figura 31), es decir, debe eliminar los therbligs Transportar
con carga y dejar carga (TcDc), Volver (Vo) y Transporta a la palma de la mano
(TrPal).

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NORMALIZACIN DEL MTODO MEJORADO

Debe entenderse por normalizacin de un mtodo, todas las medidas (seleccin
del personal, instruccin, entrenamiento, etc.), que se toman para garantizar la
correcta utilizacin y aplicacin del mtodo mejorado de trabajo. Para la
normalizacin del mtodo mejorado se utilizaron los mismos operarios empleados
en el estudio de micromovimientos. A estos operarios se les practic un examen
de aptitud, compuesto de las siguientes pruebas:

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Daltonismo

Agudeza visual

Agilidad

Pruebas de resistencia (test de Cooper y prueba del banco)

Hemograma completo

Adems, durante una semana los operarios recibieron una instruccin terico prctica en los siguientes temas:

Definicin del mtodo mejorado de trabajo.

Presentacin detallada del mtodo.

Estandarizacin de micromovimientos.

Pruebas por realizar.

Importancia y concientizacin sobre la postura en el lugar de trabajo.

Fatiga, cansancio y descansos.

Prevencin de riesgos ergonmicos.

Nutricin y alimentacin.

Esta evaluacin preliminar muestra resultados promisorios en cuanto al

mejoramiento operativo de la cosecha manual del caf, lo cual se pone de
manifiesto en un aumento de la eficiencia (tiempo estndar por rbol), diminucin
promedio de las prdidas (porcentaje de frutos dejados en el suelo), incremento
tanto de la eficacia (porcentaje de frutos maduros desprendidos) como de la
calidad (porcentaje de frutos maduros en la masa cosechada), resultado obtenidos
sin sobre-esfuerzo fisiolgico.

Recomendaciones
El proceso de la recoleccin manual del caf no es una actividad sencilla. Coger
caf no tiene ciencia, es una frase que deber cambiar en adelante, ya que, si
bien es cierto, desprender frutos no es complicado, atender un perodo de
cosecha, administrarla y lograr los mejores resultados tcnicos y econmicos,
tanto para el recolector como para el caficultor, si lo es. A partir de las
observaciones, se espera mejorar el diseo del primer prototipo de accesorio
(dimensiones, forma, materiales y funcionalidad) y realizar ajustes al mtodo,
especial- mente para la recoleccin de los frutos localizados en el tercio inferior del
rbol y en el suelo.
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Utilizando indicadores operativos, podr cuantificar lo que l deja de percibir en

trminos econmicos y tomar las medidas correctivas correspondientes.
Adicionalmente, la metodologa desarrollada en este estudio ser de gran utilidad
para el mejoramiento de otras actividades de la produccin de caf y de otros
cultivos.

Conclusin
El proceso de la recoleccin manual del caf no es una actividad sencilla. "Coger
caf no tiene ciencia", es una frase que deber cambiar en adelante, ya que, si
bien es cierto, desprender frutos no es complicado, atender un perodo de
cosecha, administrarla y lograr los mejores resultados tcnicos y econmicos,
tanto para el recolector como para el caficultor, si lo es.
El primer producto de esta investigacin es un mtodo de trabajo diseado con
conceptos operativos y ergonmicos, con el cual se pretende humanizar la labor
del recolector, de tal forma que se beneficien l y el caficultor. Este mtodo
contina siendo evaluado en el campo y los primeros resultados confirman las
ventajas esperadas, principalmente, menor tiempo para cosechar una cantidad
determinada de caf y menores prdidas de frutos que caen al suelo, que los
presentados por el mtodo tradicional. Sin embargo, y a partir de las
observaciones, se espera mejorar el diseo del primer prototipo de accesorio
(dimensiones, forma, materiales y funcionalidad) y realizar ajustes al mtodo,
especialmente para la recoleccin de los frutos localizados en el tercio inferior del
rbol y en el suelo.
Los resultados de este estudio son la base para el diseo de nuevas herramientas
y dispositivos para asistir la recoleccin manual y para el diseo y la operacin
ptima de nuevos sistemas de cosecha mecanizados. Al disponer de herramientas
conceptuales obtenidas mediante la aplicacin del mtodo cientfico, el caficultor
podr hacer una planeacin y evaluar objetivamente el proceso de la recoleccin
del caf.
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Utilizando indicadores operativos, podr cuantificar lo que l deja de percibir en

trminos econmicos y tomar las medidas correctivas correspondientes.
Adicionalmente, la metodologa desarrollada en este estudio ser de gran utilidad
para el mejoramiento de otras actividades de la produccin de caf y de otros
cultivos.

Referencia
Velez, J. Z., Montoya , E. R., & Oliveros, C. T. (1999, Noviembre).
www.cenicafe.org.
Recuperado
Diciembre
04,
2014,
from
http://www.cenicafe.org/es/publications/bot021.pdf

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