Determinacin de cido actico en vinagre

Materiales e instrumentos y equipo ocupados en la prctica:

Materiales

Agua corriente
Solucin de NaOH .1 N
Vinagre
Fenolftalena

Instrumentos
Soporte universal
Bureta
Matraz volumtrico de 500 ml
Matraz volumtrico de 100 ml
Pizeta
Pipeta volumtrica de 10 ml
Pinzas para bureta
Probeta
Esptula
Equipo

Balanza granataria

PROCEDIMIENTO

Preparar una solucin de NaOH 0.1 N en 500 ml

Tomar una alcuota de vinagre de 10 ml
Vierte la alcuota en un matraz de 100 ml y afora con agua destilada
Toma una alcuota de 20 ml y depositala en un matraz de 250 ml
Aade 40 ml de agua destilada
Vierte el NaOH .1 N en la bureta

Agrega 5 gotas de fenolftalena al matraz erlenmeyer

Vierte gota a gota el contenido de la bureta en el matraz hasta que el bire
cambie de color.
Registra los mililitros de NaOH gastados

FUNDAMENTO
La titulacin o valoracin es un mtodo utilizado en anlisis qumico para
determinar la concentracin de acido o base presente en una solucin.

Los cidos y bases son de las sustancias qumicas ms comunes. Las

soluciones de cidos en agua contienen exceso de iones H4', mientras las
soluciones de bases contienen exceso de iones OH'. El vinagre es una solucin
diluda (en agua) de cido actico, HC 2H302- Una propiedad caracterstica de los
cidos y las bases es que reaccionan entre s.
Reaccin de neutralizacin
ac. actico + hidrxido de sodio---> agua + acetato de sodio
HC2H302

NaOH ---------->

(un cido)

(una base)

H20 + NaC2H302

La acidez total (o grado actico) se define como la totalidad de los

cidos voltiles y fijos que contiene el vinagre, expresada en gramos de
cido actico por 100 mL de vinagre. Es decir,que para determinar la
acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporcin equivalente
de cido actico que contiene.
Como indicamos anteriormente, la normatividad establece que los
vinagres comerciales contengan, al menos, una riqueza de 50 grados
por litro, esto es, una proporcin de cidos equivalente a un 5 % en peso
de cido actico. Si se tiene en cuenta que la masa molecular del cido
actico es 60.053, esto equivale a afirmar que las disoluciones
comercializadas como vinagre deben tener una concentracin 0.8 M
aproximadamente en cido actico.
Determinaremos la concentracin de cido actico en muestras de
vinagre por valoracin con una disolucin de hidrxido sdico,
previamente valorada. Es decir, calcularemos la molaridad en cido
actico de distintas muestras de vinagre, a partir de la ecuacin cidobase ajustada:
CH3COOH + NaOH CH3COO- + H2O + Na+
El valor de la constante de equilibrio de la reaccin anterior es bastante
grande , lo que indica que esta reaccin tiene lugar hasta completarse
prcticamente y ,por lo tanto, apta para ser utilizada como base de
mtodos volumtricos de anlisis.
Puesto que 1 mol de cido actico (AcH) reacciona con 1 mol de
hidrxido sdico (NaOH), en el punto de equivalencia podemos escribir:

MHAc VHAc = MNaOH VNaOH

o lo que es igual
M

M NaOH VNaOH
VHAc

Si en vez de calcular la molaridad en actico, se prefiere expresar su

porcentaje ( relacin peso/volumen),se opera del siguiente modo:
g de HAc = (n de moles de HAc) MHAc = MNaOH..VNaOH.60.053.
Por lo tanto, el porcentaje de cido actico en el vinagre (p/v), vendr
dado por la expresin
g de HAc
M NaOH VNaOH. 60.053
x 100
x 100
mL de vinagre
mL de vinagre

Qu indicador qumico utilizaremos para detectar el punto final de la

valoracin?
En la valoracin de un cido dbil (como el HAc) con una base fuerte
(como el hidrxido de sodio), antes de llegar al punto de equivalencia,
en la disolucin coexistirn molculas sin disociar de cido actico e
iones acetato, y la disolucin se comportar como una disolucin
amortiguadora. En el punto de equivalencia, la disolucin tendr slo
acetato de sodio, que en medio acuoso se hidroliza segn la ecuacin:
CH3COO- + H2O CH3COOH + OHEs decir, que en el punto de equivalencia la disolucin ser bsica y, por
lo tanto, para detectar el punto final de esta valoracin hay que elegir
un indicador que cambie de color a pH alto, la fenolftalena, por ejemplo.

CONCLUSION
Con la ejecucin de la prctica primeramente aprend que el vinagre
contena acido actico, gracias a la titulacin con NaOH observe que
efectivamente el vinagre contena acido actico, gastamos 23 ml de NaOH
pero se logro concluir la practica aunque la muestra mostro un color ms fuerte
del que debi haber sido ya que nos pasamos en la titulacin y la muestra se
acercaba a su punto final.
NOTA: LA PRACTICA ESTABA INVERTIDA, FUE DIFICIL AL PRINCIPIO PUES NO
SALIA LA PRACTICA YA QUE EL PROCEDIMIENTO ESTABA ERRONEO.

BIBLIOGRAFIA
redexperimental.gob.mx/descargar.php?id=189
http://www.panreac.com/new/esp/productos/practicas/p05.pdf
www.uniovi.es/QFAnalitica/trans/LabAvQuimAn/Practica3.doc