ESQUEMA DEL TALLER PARA EMPRENDEDORES CULINARIOS PATRIMONIALES

Da 1
Sesin No. 1
Tema: Introduccin al taller
Objetivo general: Dar a conocer el programa del taller y generar un clima de trabajo positivo y amigable entre los y las participantes.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Recursos
Proporcionar la
- Bienvenida y presentacin - Saludo de bienvenida del facilitador y los representantes
Lista de participantes
informacin necesaria
de los participantes
del Ministerio de Patrimonio.
Adhesivos grandes para
sobre el taller.
- El programa de
- Dinmica de presentacin.
escribir los nombres
Emprendimientos
- Presentar los objetivos y componentes del programa de
Marcadores de punta fina
Culinarios Patrimoniales
Emprendimientos Culinarios Patrimoniales.
- Programa del taller
- Presentar del programa del taller:
Programa del taller
- Acuerdos de trabajo
o Objetivos
(PowerPoint)
o Temas de trabajo
o Metodologa y evaluacin
o Programacin
- Presentar de las pautas y acuerdos para lograr un buen
ambiente de trabajo.
Sesin No. 2
Tema: Captulo 1 - Conceptos y conocimientos bsicos
Objetivo general: Establecer las bases conceptuales sobre la culinaria como patrimonio cultural inmaterial del Ecuador.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Recursos
Reconocer la nueva
1.1. Distribucin territorial del - En plenaria, conversar sobre la distribucin territorial del
Manual
distribucin territorial
Ecuador: qu divisiones territoriales hay en el Ecuador; en
Mapa del Ecuador con nueva
Ecuador
del Ecuador por zonas y
cul de ellas viven (qu parroquia, cantn y provincia);
zonificacin (PowerPoint)
las ventajas que ofrece.
cmo es la organizacin administrativa de esas divisiones
territoriales.
- Invitar a leer la pgina 10 del Manual y reflexionar sobre lo
que implica una nueva distribucin administrativa del pas.
- Solicitar que realicen la Actividad #1 (pgina 11).
Identificar los tipos de
1.2. Conceptos bsicos sobre
- En plenaria, animar a que realicen una breve lluvia de ideas Manual
patrimonio que existen
el arte culinario
sobre lo que conceptualizan como cocina, culinaria y cocina Esquema grfico de los

Tiempo
45 minutos

Tiempo
30 minutos

30 minutos
1

en su zona.

1.3. Conceptos bsicos sobre

patrimonio

Reconocer la
importancia cultural del
patrimonio alimentario.

1.4. El patrimonio alimentario

del Ecuador

Cierre del da

tradicional. Luego, con base en estas ideas, redondear los

conceptos, aclarando o rectificando lo que sea necesario.
Utilizar como apoyo la lectura del texto de la pgina 12 y el
esquema grfico del PowerPoint.
Invitar a que realicen la Actividad #2 (pgina 12) y a
exponer las conclusiones de cada grupo en plenaria.
Receso
Presentar algunas diapositivas de lugares o hechos
culturales patrimoniales conocidos del Ecuador y de la
provincia. Pedir que mencionen qu creen que significa el
trmino patrimonio y por qu esos lugares o hechos
culturales son considerados patrimonio del Ecuador.
Con base en el texto 1.3. del Manual (pginas 13 a 15),
explicar los significados de: cultura, patrimonio cultural,
patrimonio material mueble e inmueble, y patrimonio
inmaterial. Apoyarse con los grficos y esquemas del
PowerPoint.
Invitar a que realicen la Actividad #3 (pgina 17).
Preguntar por qu creen que tambin las tradiciones
culinarias forman parte del patrimonio cultural inmaterial
de un pas. Apoyar la reflexin presentando o solicitando
ejemplos de platos que tienen un significado especial en el
pas o en la provincia.
Explicar los conceptos del texto 1.4. de la pgina 16.
Animar a que realicen las Actividades #4 y #5 (pgina 17) y
compartan sus trabajos en plenaria.
En los veinte minutos restantes realizar un recuento de los
temas, reflexiones y conclusiones alcanzadas en el da
(metacognicin). Para ello, en un papelote elaborar un
cuadro con tres columnas tituladas: Tema; Qu aprend?;
Cmo lo voy a aplicar?, y pedir que expresen libremente
sus opiniones.
Recordar el tema que se tratar el da siguiente y
comprometer su presencia y participacin.

conceptos de cocina,
culinaria y cocina tradicional
(PowerPoint)

Diapositivas de lugares y
hechos patrimoniales

30 minutos
40 minutos

Esquemas y grficos sobre

los conceptos y tipos de
patrimonio
(PowerPoint)
Manual
Diapositivas de platos
tradicionales (PowerPoint)

Manual
Papelotes
Marcadores
Papelotes
marcadores

40 minutos

20 minutos

Da 2
Sesin No. 3
Tema: Captulo 2 - El camino de los alimentos
Objetivo general: Comprender los criterios esenciales para un buen manejo de los insumos, desde la compra hasta el almacenamiento.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Recursos
Generar el ambiente de - Animacin
- Bienvenida y dinmica de animacin.
trabajo para el trabajo
- Recapitulacin
- Recordar brevemente lo trabajado y los logros del da
del da
anterior.
Reconocer las etapas
2.1. Etapas del abastecimiento de - Luego de una breve introduccin al tema del captulo,
Papelotes
del abastecimiento de
productos
solicitar que mencionen cmo se abastecen de
Marcadores
productos para su
2.2. La compra
productos para su negocio: dnde lo hacen, con qu
negocio.
frecuencia, y cmo comprueban la calidad de estos.
Aplicar criterios para
- Pedir que expresen qu dificultades o problemas
determinar el grado de
tienen con los proveedores y durante la compra y
confiabilidad de sus
registrarlos en un papelote.
proveedores.
- Leer el texto 2.2. de la pgina 23 y relacionar con lo
Manual
que expresaron en la actividad anterior.
- Conversar sobre cmo el escoger un buen proveedor
favorece a un negocio de alimentos
Aprovechar para explicar brevemente el concepto de
alimento seguro, y mencionar que se lo tratar en
detalle en el captulo 3.
Aplicar criterios para
2.3. La inspeccin
- Organizar ocho grupos de trabajo y solicitar que cada
Manual
identificar los
uno lea uno de los recuadros de la seccin 2.3. del
Papelotes
productos de buena
Manual (pginas 24 y 25). Luego, entregar un papelote Marcadores
calidad durante la
y marcadores y pedir que escriban las palabras clave
compra o recepcin.
de lo que deben observar en cada tipo de producto;
por ejemplo:
Frutas y vegetales frescos:
o huellas de plagas
o bichos
o color, olor o textura anormales o
desagradables
- Invitar a que, en plenaria, expongan el trabajo de cada
grupo y que aadan otros indicadores, si lo creen

Tiempo
15 minutos

30 minutos

40 minutos

Aplicar criterios para

almacenar
correctamente los
alimentos para prevenir
su descomposicin.

2.4. El almacenamiento

2.4. El almacenamiento
(Continuacin)

Reconocer las buenas

prcticas de manejo de
los desechos

2.5. El manejo de los desechos

necesario.
Conversar sobre el concepto de fecha de caducidad y
por qu es importante revisarlo al momento de la
compra.
Finalizar comentando las sugerencias de la pgina 26.
Con el apoyo de grficos ilustrativos, explicar las
pautas generales de almacenamiento (pginas 27 y
28).
Invitar a que reflexionen sobre la relacin entre las
pautas generales con el tema de la fecha de caducidad
y el mantenimiento de la calidad de los alimentos.
Receso
Continuar con el tema 2.4. explicando la importancia
de mantener la temperatura adecuada para evitar el
deterioro rpido de los alimentos y la reproduccin de
microorganismos que pueden daar los alimentos.
Mencionar que este tema se tratar en profundidad en
el siguiente captulo.
Para que haya una mejor comprensin de las
temperaturas, relacionar con elementos de la
cotidianidad; por ejemplo: el agua se congela a 0 C; la
temperatura normal del cuerpo humano es alrededor
de los 37 C; el agua hierve a 100 C al nivel del mar; la
gelatina solidificada (cuajada) se hace lquida a una
temperatura entre 26 y 30 C.
Invitar a que, en parejas, realicen la Actividad # 6
(pgina 33).
Iniciar presentando los datos sobre produccin de
basura en el pas.
Motivar a que reflexionen sobre el problema que
representa para las ciudades, el campo y el mundo en
general la produccin excesiva de basura y cules
creen que son las principales causas de esta situacin.
Invitar a que comenten qu tipos de desechos se
producen en los negocios de alimentos y qu hacen
con ellos.

Esquema grfico sobre las

pautas generales de
almacenamiento
(PowerPoint)
Manual

Esquema grfico sobre las

pautas especficas de
almacenamiento
(PowerPoint)

20 minutos

30 minutos
40 minutos

Grficos que ejemplifiquen

las temperaturas
(PowerPoint)
Manual

Grficos sobre produccin

de basura (PowerPoint)

45 minutos

Cierre del da

Explicar los puntos esenciales del texto introductorio

de la pgina 30, con apoyo de los grficos del
PowerPoint.
Preguntar qu conocen sobre las tres R. Anotar sus
ideas en un papelote.
Complementar los conocimientos previos de los
participantes con la informacin del Manual (pginas
30 a 32). Recalcar la responsabilidad de todas las
personas en el cuidado del ambiente mediante la
aplicacin de buenas prcticas de manejo de los
desechos.
En los veinte minutos restantes realizar un recuento de
los temas, reflexiones y conclusiones alcanzadas en el
da (metacognicin). Para ello, en un papelote elaborar
un cuadro con tres columnas tituladas: Tema; Qu
aprend?; Cmo lo voy a aplicar?, y pedir que
expresen libremente sus opiniones.
Recordar el tema que se tratar el da siguiente y
comprometer su presencia y participacin.

Grficos de los tipos de

basura y su efecto
contaminador (PowerPoint)
Papelotes
Marcadores
Organizador grfico que
muestre los conceptos de las
tres R y las buenas prcticas
de manejo de desechos
(PowerPoint)
Manual
Papelotes
marcadores

20 minutos

Da 3
Sesin No. 4
Tema: Captulo 3 - Cmo preparar alimentos seguros
Objetivo general: Manejar los conocimientos y las medidas esenciales para prevenir la contaminacin de los alimentos.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Generar el ambiente de - Animacin
- Bienvenida y dinmica de animacin.
trabajo para el trabajo
- Recapitulacin
- Recordar brevemente lo trabajado y los logros del da
del da
anterior.
Identificar los tipos de
3.1. Por qu es importante
- Iniciar con la presentacin de la noticia Nuevos casos
peligros potenciales
proporcionar alimentos
de intoxicacin por el consumo de pescado crudo (El
para la seguridad de los
seguros?
naveghable, Chile, 21 de agosto de 2012).
alimentos.
- Pedir que comenten de qu manera afecta al negocio y
a los consumidores hechos como el de la noticia.
- Invitar a que lean el texto 3.1. de la pgina 36 del
Manual.
- Apoyar la reflexin para que saquen una conclusin
sobre qu es un alimento seguro y qu ventajas tiene
el ofrecer alimentos seguros a los clientes. Apuntar las
conclusiones en un papelote.
Reconocer las causas de 3.2. Qu peligros amenazan la
- Exponer los peligros que se mencionan en las pginas
que un alimento llegue
seguridad de los alimentos?
37 y 38 del Manual, con ayuda de un organizador
a ser inseguro.
grfico. Luego de explicar en qu consiste cada uno,
dar ejemplos cercanos a la realidad de los
participantes, complementndolos con imgenes que
los ilustren.
- Proporcionar un tiempo para que los participantes
comenten sobre casos de la realidad relacionados con
lo expuesto y saquen conclusiones al respecto.
Reconocer las causas de 3.3. Cmo identificar y prevenir
- Iniciar con la presentacin de imgenes en las que se
que un alimento llegue
los riesgos fsicos, qumicos y
vean los elementos descritos como riesgos fsicos y
a ser inseguro.
biolgicos?
qumicos en la pgina 39 del Manual. Pedir que
Aplicar medidas para
expresen qu impresin les causan estas imgenes y
prevenir la
cmo reaccionaran si ven esto en su comida.
1

Recursos

Texto de noticia1
(PowerPoint)

Tiempo
15 minutos

30 minutos

Manual

Papelote
Marcadores

Organizador grfico sobre

peligros para los alimentos e
imgenes relacionadas con
estos (PowerPoint)

30 minutos

Imgenes de elementos que

producen riesgos fsicos y
qumicos para los alimentos
(PowerPoint)

30 minutos

Texto de noticia tomada de: http://www.elnaveghable.cl/noticia/sociedad/nuevos-casos-de-intoxicacion-por-consumo pescado -de- -crudo

contaminacin
accidental y deliberada
de los alimentos.

Reconocer las causas de 3.3. Cmo identificar y prevenir

que un alimento llegue los riesgos fsicos, qumicos y
a ser inseguro.
biolgicos? (Continuacin)
Aplicar medidas para
prevenir la
contaminacin
accidental y deliberada
de los alimentos.

Aplicar medidas para

prevenir la
contaminacin
accidental y deliberada
de los alimentos.

3.4. Dos medidas esenciales de

prevencin

Explicar en qu consisten los riesgos fsicos y qumicos.

Animar a que realicen una lluvia de ideas sobre
acciones concretas para evitar estos tipos de
contaminacin.
Invitar a que completen las dos primeras partes del
organizador grfico de la Actividad #7 (pgina 44).
Receso
Iniciar preguntando a qu creen que se refiere el
trmino riesgos biolgicos. Luego, explicar en qu
consiste este riesgo.
Pedir que recuerden el caso que leyeron al inicio de la
sesin y que lo relacionen con los riesgos biolgicos.
Explicar las caractersticas de cada uno de los
microorganismos patgenos que presentan riesgos de
contaminacin de los alimentos y las respectivas
medidas de prevencin (pginas 40 a 43). Dar ejemplos
concretos de la realidad cercana a los participantes
para asegurar la comprensin.
Al finalizar esta seccin, hacer un recuento de lo
tratado mediante preguntas para que las contesten los
participantes.
Invitar a que completen la tercera parte del
organizador grfico de la Actividad #7 (pgina 44).
Organizar cinco grupos de trabajo y, luego de una
breve introduccin a la seccin, pedir que cada grupo
lea una de las subsecciones de este tema (Cundo
lavarse las manos; Como lavarse las manos; otros
cuidados de las manos; Los guantes de un solo uso;
Coccin adecuada).
Pedir que en un papelote escriban las palabras clave
del tema que leyeron; por ejemplo:
Cundo lavarse las manos
o Antes de tocar los alimentos
o Antes de empezar a trabajar
o Despus de ir al bao,
o Etc.

Papelote
Marcadores
Manual
30 minutos
60 minutos

Organizadores grficos de las

caractersticas de los
microorganismos
(PowerPoint)
Manual

25 minutos

Cierre del da

Invitar a que, en plenaria, expongan el trabajo de cada

grupo y que aadan otras recomendaciones, si lo creen
necesario.
Solicitar que a manera de metacognicin realicen la
Actividad 8 (pgina 48). Este es un trabajo individual y
no necesariamente debe ser compartido con los dems
participantes.
Recordar el tema que se tratar el da siguiente y
comprometer su presencia y participacin.

Papelotes
marcadores

20 minutos

Da 4
Sesin No. 5
Tema: Captulo 4 Tcnicas culinarias
Objetivo general: Manejar con solvencia los trminos y conceptos relacionados con las tcnicas de coccin de los alimentos.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Recursos
Generar el ambiente de - Animacin
- Bienvenida y dinmica de animacin.
trabajo para el trabajo
- Recapitulacin
- Recordar brevemente lo trabajado y los logros del da
del da
anterior.
Reconocer y valorar las 4.1. Concepto y clasificacin de
- Iniciar planteado las preguntas: Para qu sirve cocinar Papelote
tcnicas de coccin de
los mtodos y las tcnicas
los alimentos? Qu efectos tiene la coccin en los
Marcadores
alimentos de nuestros
culinarias
alimentos? Se puede preparar alimentos sin
antepasados.
cocinarlos? Registrar las respuestas en un papelote.
- Con base en lo expresado por los participantes,
Manual
explicar el contenido de la seccin 4.1. (pgina 52).
Reconocer las tcnicas
4.2. Formas en que el calor pasa a - Explicar el contenido de la seccin 4.2. (pginas 53 y
Organizadores grficos sobre
de coccin modernas y
los alimentos
54) con ayuda de organizadores grficos. Reforzar la
conduccin y conveccin
la terminologa
comprensin mencionando ejemplos cercanos a la
(PowerPoint)
respectiva.
realidad de los participantes.
- Al finalizar esta seccin, hacer un recuento de lo
tratado mediante preguntas para que las contesten los
participantes.
4.3. Tcnicas de coccin
- Iniciar esta seccin preguntando desde cundo creen
tradicionales
que se utilizan los mtodos mencionados en 4.2. y
cules de ellos habrn utilizado los pueblos que
habitaban el Ecuador antes de la llegada de los
espaoles.
- Presentar el contenido de la seccin 4.3. (pgina 55)
Imgenes de tcnicas de
utilizando imgenes de apoyo y ejemplos cercanos a la coccin tradicionales
realidad de los participantes, valorando la creatividad
(PowerPoint)
de nuestros antepasados para resolver de manera
efectiva sus necesidades cotidianas y crear platos ricos
y nutritivos.
- Invitar a que realicen la Actividad # 9 (pgina 55).
Manual

Tiempo
15 minutos

20 minutos

30 minutos

40 minutos

4.4. Tcnicas de coccin

modernas

Receso
Presentar el contenido de 4.4. (pginas 56 a 58)
utilizando como apoyo organizadores grficos,
imgenes y ejemplos cercanos a la realidad de los
participantes, y solicitando que den otros ejemplos
que conozcan del uso de las tcnicas mencionadas.
Invitar a que realicen la Actividad #10 (pgina 59).
Para finalizar, recapitule lo tratado en este captulo,
planteando preguntas a los participantes.

Sesin No. 6
Tema: Captulo 5 Tcnicas de servicio
Objetivo general: Manejar con solvencia los trminos y conceptos relacionados con las tcnicas de servicio.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Servir de manera
5.1. Conceptos bsicos para servir - Iniciar preguntando si creen que la forma en que se
correcta un plato de
un plato
presentan los platos y cmo se atiende a los clientes
comida.
5.2. El armado del plato, paso a
influye de alguna manera en xito de un negocio de
Aplicar las tcnicas de
paso
comida. Preguntar, por ejemplo, si les parece ms
montaje de platos y su
importante la cantidad de las porciones, la proporcin
distribucin.
de estas o la vistosidad del plato; qu creen que
aprecian ms sus clientes en la atencin: el trato
amable, la flexibilidad a sus pedidos de cambiar algo en
el plato, etc.; en definitiva, qu es lo que hace que
retornen a su negocio. Registre sus opiniones en un
papelote.
Explicar los conceptos de esta seccin (pginas 62 a
64) tomando en cuenta lo que expresaron los
participantes.
- Solicitar que realicen la Actividad #11 (pgina 66).
Atender de manera
5.3. Las claves de una buena
- Animar a que realicen la Actividad #12 (pgina 66)
adecuada a los clientes.
atencin al cliente
tomando en cuenta las recomendaciones de la pgina
65.
Cierre del da
- En los quince minutos restantes realizar un recuento
de los temas, reflexiones y conclusiones alcanzadas en
el da (metacognicin). Para ello, en un papelote
elaborar un cuadro con tres columnas tituladas: Tema;
Qu aprend?; Cmo lo voy a aplicar?, y pedir que

Imgenes de tcnicas de
coccin tradicionales
(PowerPoint)
Manual

Recursos
Papelote
Marcadores

30 minutos
30 minutos

Tiempo
30 minutos

Manual

Manual

30 minutos

Papelotes
marcadores

15 minutos

10

expresen libremente sus opiniones.

Recordar el tema que se tratar el da siguiente y
comprometer su presencia y participacin.

11

Da 5
Sesin No. 7
Tema: Captulo 6 Emprendimientos culinarios patrimoniales
Objetivo general: Comprender los conceptos sobre emprendimientos culinarios patrimoniales con el fin de determinar qu aspectos de su negocio.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Recursos
Generar el ambiente de - Animacin
- Bienvenida y dinmica de animacin.
trabajo para el trabajo
- Recapitulacin
- Recordar brevemente lo trabajado y los logros del da
del da
anterior.
Comprender qu es un 6.1. Concepto de
- Iniciar solicitando que, con lo visto hasta el momento,
Papelotes
emprendimiento
emprendimiento patrimonial
intenten definir que piensan que es un
Marcadores
culinario patrimonial.
emprendimiento culinario patrimonial. Revisar el
Manual
trmino palabra por palabra, apoyndose en las
siguientes preguntas y definiciones:
o Qu significa emprender? (Proponerse y
comenzar una obra, un negocio, algo de
inters personal.) Por tanto, un
emprendimiento es la accin que resulta de
proponerse y comenzar una obra, un negocio,
algo de inters personal.
o Qu es la culinaria? Retomar el concepto de
Diapositivas de la sesin 2
la pgina 12 del Manual.
(PowerPoint)
o Qu significa patrimonial? (Perteneciente o
relativo al patrimonio). Retomar los conceptos
de las pginas 13 a 16 del Manual.
- En conjunto, elaborar una sola definicin.
Organizador grfico de los
- Reforzarlo con los elementos tericos de las pginas 70 enfoques acerca de
a 73, apoyndose en un organizador grfico.
emprendimientos culinarios
patrimoniales (PowerPoint)
6.2. Programas emblemticos y
emprendimientos culinarios
patrimoniales

Explicar en qu consisten los programas emblemticos

y la relacin de estos con los emprendimientos
culinarios patrimoniales, con base en el texto de las
pginas 74 a 76 y con ayuda de organizadores grficos.
Motivar a que expresen sus opiniones respecto de
estos temas y cmo beneficiaran estas iniciativas al

Manual
Organizador grfico de los
programas emblemticos y
de las caractersticas del los
emprendimientos
patrimoniales (PowerPoint)

Tiempo
15 minutos

40 minutos

40 minutos

12

Determinar si su
producto puede ser un
emprendimiento
culinario patrimonial.

6.3. Criterios para determinar si

un producto puede ser un
emprendimiento culinario
patrimonial

6.3. Criterios para determinar si

un producto puede ser un
emprendimiento culinario
patrimonial (continuacin)

mejoramiento y posicionamiento de sus negocios.

Leer el primer prrafo de la pgina 71 y pedir que
nombren algunos productos que creen podran ser
considerados patrimoniales.
Escoger uno y someterlo a anlisis tomando en cuenta
los criterios de la pgina 71 y verificar si puede o no ser
considerado patrimonial.
Receso
Pedir que realicen en parejas la Actividad #13.
Invitar a que algunos participantes expongan sus
anlisis y que los comenten entre todos.
Animar a que realicen individualmente la Actividad #14
y que expongan voluntariamente los resultados de su
trabajo.

Sesin No. 8
Tema: Captulo 7 Cmo iniciar un emprendimiento culinario patrimonial
Objetivo general: Manejar los elementos para estructurar su primer emprendimiento culinario patrimonial.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Estructurar su primer
7.1. Elementos fundamentales
- Solicitar que expresen las expectativas que tienen con
emprendimiento
para crear un
respecto a hacer de su negocio un emprendimiento
culinario patrimonial.
emprendimiento culinario
culinario patrimonial. Registrar las ideas en un
patrimonial
papelote.
- Sintetizar las expectativas y relacionarlas con el
contenido de la introduccin del tema 7.1 (pgina 84).
- Explicar en qu consisten la idea de negocio y el plan
de mercadeo, y cmo esto puede contribuir a llenar las
expectativas de los participantes.
- Invitar a que realicen la Actividad #15 (pgina 86) y que
voluntariamente algunos participantes compartan su
trabajo. Si algunos participantes no llegaron a
completar toda la ficha, explicar que lo pueden hacer
posteriormente, una vez terminado el taller, siguiendo
la metodologa que propone el Manual.
7.2. Normativas y requisitos
- Explicar los requisitos bsicos que debe cumplir un
legales para el
negocio de este tipo, con ayuda de un organizador
funcionamiento del negocio
grfico.

Manual

35 minutos

Manual

30 minutos
40 minutos

Recursos
Papelotes
Marcadores
Manual

Tiempo
30 minutos

Esquema grfico de idea de

negocio y plan de mercadeo
(PowerPoint)

Manual

Organizador grfico de
requisitos (PowerPoint)

35 minutos

13

Reiterar la idea de que hay algunas normativas que son

generales a todo el pas, pero otras que deben
consultar en su propio cantn, que se refieren a
ordenanzas especficas, como los requisitos para
obtener el permiso municipal de funcionamiento.
Animar a que completen individualmente la Actividad
#16 (pgina 89) y que compartan su trabajo de manera
voluntaria.
Concluir explicando que el cumplimiento de estos
requisitos garantiza que su negocio va a tener
estabilidad y va a poder posicionarse cada vez mejor.

Manual

14

Sesin No. 9
Tema: Captulo 8 Cmo hacer rentable un emprendimiento culinario patrimonial
Objetivo general: Manejar las herramientas para establecer un precio de venta de su producto que garantice su competitividad y rentabilidad.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Recursos
Generar el ambiente de - Animacin
- Bienvenida y dinmica de animacin.
trabajo para el trabajo
- Recapitulacin
- Recordar brevemente lo trabajado y los logros del da
del da
anterior.
Establecer un precio de 8.1. Manejo del dinero
- Solicitar que relaten cmo hacen en la actualidad para
venta de su producto
calcular el precio de venta de sus productos; si saben o
que garantice su
no cunto margen de ganancia tienen, y cmo lo
competitividad y
calculan.
rentabilidad.
- Explicar los conceptos de ingreso, egreso y utilidad,
Organizador grfico de
ayudndose con un esquema grfico y con los
ingreso, egreso y utilidad
ejemplos de la pgina 93.
(PowerPoint)
- Solicitar que den ms ejemplos para que realicen en
Manual
clculo entre todos.
Papelotes
Marcadores
8.2. Estandarizacin de una
receta

Preguntar si alguien usa una receta escrita para guiarse

en la preparacin de los platos. Conversar sobre los
pros y los contras que creen tiene el utilizar recetas
escritas, y qu utilidades puede tener para un
emprendimiento culinario patrimonial.
Explicar los beneficios que tiene la estandarizacin de
una receta para el clculo del margen de ganancia.
Explicar cada elemento de la ficha de la receta
estndar (pgina 96).
Ilustrar lo anterior siguiendo paso a paso la
estandarizacin de una receta, con base en el texto y
las ilustraciones de las pginas 97 a 99.
Resolver todas las dudas que se presenten respecto a
la utilizacin de pesos y medidas estndar en gramos,
en relacin con medidas del sistema ingls o de
volumen.

Tiempo
15 minutos

40 minutos

50 minutos

Ilustraciones de la receta
estndar (PowerPoint)

15

8.2. Estandarizacin de una

receta (Continuacin)

Receso
Guiar para la ejecucin de la Actividad #17 (pgina
100). Si el proceso todava resulta complicado como
para hacerlo en parejas, pueden realizarlo en plenaria
entre todos.
Apoyar para obtener conclusiones respecto de qu
ventajas tiene este mtodo en comparacin con el que
usan actualmente para calcular el margen de ganancia.

Sesin No. 10
Tema: Cierre del taller
Objetivo general: Establecer los principales logros y aprendizajes del taller.
Objetivos
Contenidos
Actividades
Evaluar los logros del
Recapitulacin
- Hacer una recapitulacin de todos los contenidos
taller
vistos en el taller.
- Abrir un espacio de dilogo para resolver dudas.
- En un papelote, hacer un cuadro para realizar una
metacognicin final sobre todos los temas, con la
participacin voluntaria de todos.
- -Aplicar la evaluacin final.
- Palabras de despedida y compromisos finales

Manual
Papelotes
Marcadores

Recursos
PowerPoint

30 minutos
40 minutos

Tiempo
45 minutos

Papelotes
Marcadores
Formulario de evaluacin
20 minutos

16