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POSTULANTES:
TUTOR:
COCHABAMBA BOLIVIA
2011
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
INDICE GENERAL
Pag.
FICHA RESUMEN
xii
RESUMEN EJECUTIVO
xiii
INTRODUCCION
1.2
1.3
ABORDAJE DE LA SOLUCION
1.4
OBJETIVOS
1.5
JUSTIFICACION
1.6
INTRODUCCION
2.2
GENERALIDADES
2.3
MERCADO
2.4
ii
2.4.1 Otros Tipos de Mercado
2.5
10
2.6
11
2.7
11
2.8
MERCADO COMPETIDOR
11
2.9
FUENTES DE INFORMACION
12
2.10 MUESTREO
12
13
16
16
23
27
28
28
29
2.12.1 Producto
29
2.12.2 Precio
33
2.12.3 Plaza
33
2.12.4 Promocin
33
35
36
MATERIAS PRIMAS
37
3.2
EL FRUTO DE DURAZNO
37
37
38
39
41
42
3.3
EL DURAZNO EN BOLIVIA
42
3.4
43
iii
3.5
43
3.6
44
3.7
DESTINO DE LA PRODUCCION
46
3.8
46
3.9
47
47
3.11 INSUMOS
48
3.11.1 Alcohol
48
49
49
3.11.2 Azcar
50
3.11.3 Agua
51
52
3.12 MATERIALES
52
3.12.1 Botellas
52
3.12.2 Etiquetas
53
3.12.3 Tapas
54
54
54
55
55
3.13 SERVICIOS
55
55
56
3.13.3 Agua
57
57
INTRODUCCION
59
4.2
LOCALIZACION DE LA PLANTA
59
60
4.2.2 Macrolocalizacin
60
60
iv
4.2.2.2 Justificacin de la ubicacin
4.3
4.4
4.2.3 Microlocalizacin
67
69
TAMAO DE LA PLANTA
69
69
70
70
4.4.1 Introduccin
70
70
71
71
72
72
73
74
74
78
88
89
90
66
91
CONTROL DE CALIDAD
92
93
INTRODUCCION
95
5.2
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
95
95
96
97
97
98
98
v
5.2.5.2 Seleccin de la Mano de Obra
99
99
100
102
102
102
103
INTRODUCCION
105
6.2
105
105
106
106
6.3
PROGRAMACION DE ACTIVIDADES
107
6.4
ESTIMACION DE COSTOS
109
INTRODUCCION
110
7.2
EVALUACION FINANCIERA
110
111
111
114
7.2.1.3 Impuestos
119
122
123
123
125
126
127
128
128
vi
7.2.5.2 Anlisis de Sensibilidad para el Precio de Venta del Producto
129
INTRODUCCION
130
8.2
130
130
131
131
131
132
132
OBJETIVOS
132
132
132
8.3
8.4
133
134
8.5
135
8.6
8.7
DEL PROYECTO
138
143
143
144
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
vii
INDICE DE TABLAS
Pag.
Tabla 2.1 Definicin de la Poblacin
13
15
21
22
3
22
26
Tabla 2.7 Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba
27
28
34
35
35
36
36
36
39
Tabla 3.2 Valor nutricional del duraznero por 100g de sustancia comestible
42
44
45
46
47
48
50
51
51
52
53
53
viii
Tabla 3.14 Requerimiento de tapas y Costos en dlares
54
55
56
56
57
58
61
62
62
63
63
64
64
65
65
66
67
68
69
78
79
80
81
81
82
82
83
84
85
86
86
88
ix
Tabla 4.27 Costos de Obras de Ingeniera Civil
91
98
99
100
Tabla 5.4 Costo de Mano de Obra para el Ciclo de Vida del Proyecto
101
101
102
103
103
107
108
109
111
112
113
113
114
115
116
117
118
119
120
121
121
122
122
123
123
124
124
125
126
x
Tabla 7.22 Corrientes de Liquidez para la Planificacin Financiera - Con Crdito
126
127
128
129
129
136
Tabla 8.2 Impactos Ambientales del Proceso de Elaboracin del Licor de Durazno
137
138
139
139
140
140
141
141
142
142
143
143
148
148
148
xi
INDICE DE FIGURAS
Pag.
Figura 2.1
Estudio de Mercado
Figura 2.2
16
Figura 2.3
17
Figura 2.4
17
Figura 2.5
18
Figura 2.6
19
Figura 2.7
19
Figura 2.8
20
Figura 2.9
21
23
24
25
25
26
27
30
32
32
Figura 3.1
Fruto de durazno
38
Figura 4.1
68
Figura 4.2
75
Figura 4.3
76
Figura 4.4
77
Figura 4.5
78
Figura 4.6
Caldero Pirotubular
79
Figura 4.7
Marmita
80
Figura 4.8
81
Figura 4.9
83
84
xii
Figura 4.11 Montacargas
85
86
87
87
87
88
89
Figura 5.1
Organigrama Estructural
96
Figura 8.1
147
xiii
FICHA RESUMEN
GRADO: LICENCIATURA
TIPO DE TRABAJO: TRABAJO DIRIGIDO INTERDISCIPLINARIO
FACULTAD: CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA: INGENIERIA QUIMICA
TITULO DEL TRABAJO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION DE
LICOR DE DURAZNO
AUTORES: ALVAREZ RIOS ROXANA TEREZA
CRUZ RODRIGUEZ BETZABETH
TUTOR: ING. ALFREDO PERICON BALDERRAMA
RESUMEN:
El objetivo del presente estudio es determinar la viabilidad tcnica y financiera de la instalacin
de una planta para la produccin de licor de durazno, el cual cumplir con los requisitos de
calidad exigidos para su consumo en el mercado local.
El estudio de mercado determina que nuestra competencia est formada por marcas
fuertemente posicionadas en el mercado local, las cuales son: Baileys con 42,31 % de
preferencia, Tres Plumas y 8 hermanos con porcentajes menores de participacin en el
mercado. Nuestro producto tendra muy buena aceptacin por los consumidores, ya tendr un
precio aceptable por debajo de la competencia y una calidad acorde a los requerimientos de
nuestro mercado. El programa de ventas del proyecto establece que a partir del tercer ao del
proyecto se tendr una produccin de 54.000 L/ao.
La ingeniera de produccin del proyecto corresponde a un proceso de maceracin del durazno
en etanol rectificado, siendo el proceso muy conocido al igual que la tecnologa de
procesamiento. Los requerimientos de materia prima, descripcin y especificaciones de los
equipos de produccin y equipos auxiliares del proceso productivo se detallan en esta
componente del proyecto, as como, todos los costos asociados a ellos. Se propone el
emplazamiento del proyecto en el Municipio de Colcapirhua Km 10, Distrito 3 en un rea de 600
2
xiv
RESUMEN EJECUTIVO
ANTECEDENTES DE PROYECTO
El producto principal de la planta que saldr al mercado tendr una presentacin de 1 litro,
en botella de vidrio, a un precio de 50 Bs. bajo el nombre de LICORES PEACH.
Por otra parte, se establecieron los sistemas de distribucin ms adecuados para una
buena penetracin en el mercado, adems de las estrategias que se deben seguir a lo
largo de la vida til del proyecto como ser, plaza, promocin y publicidad; finalmente
tomando en cuenta el precio de venta del licor en el departamento de Cochabamba.
ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
xv
El envase que se va a usar es de vidrio blanco transparente de 1 litro de capacidad,
reciclable, con tapa de rosca y medidor de gotero. Las etiquetas sern diseadas de tal
manera que llame la atencin del consumidor.
ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO
Debido a los diferentes factores que afectan al proyecto, se ve por conveniente ubicar la
planta en el municipio de Colcapirhua, en el distrito 3 (Km 10 de la Av. Blanco Galindo, 4
cuadras al norte).
La capacidad de la planta est determinada por la produccin que se quiere dar que es de
54000 litros/ao, que cubre aproximadamente el 10% del mercado actual.
El organigrama propuesto est realizado de acuerdo a las necesidades que tiene este
proyecto, se estima gastar 59451,7 $us/ao de sueldo para los primeros tres aos, la
empresa contar con un gerente general, apoyo administrativo, jefe de comercializacin, y
responsable de laboratorio.
Para los tres primeros aos, los gastos generales de administracin de la empresa
ascienden en 29200 $us/ao, los gastos generales de comercializacin se estiman en
40900 $us/ao. La inversin en equipos de oficina tiene un costo anual de 5330 $us/ao.
PLANIFICACION DEL PROYECTO
xvi
Se estima que los costos de inversin previos a la produccin son de 21709 $us.
EVALUACION FINANCIERA
Despus de organizar los costos totales de inversin, produccin y los ingresos totales
que tendr el proyecto, podemos decir que, la rentabilidad para el inversionista es
alentadora, segn los indicadores: el Valor Actual Neto (V.A.N 10%) es de 262.200$us, la
Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 26,77% y la relacin Beneficio-Costo (B/C) es 1,11.
Los mismos indicadores para el proyecto sealan que el Valor Actual Neto (VAN10%)
es de 205.600 $us, la Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 29,40% y la Relacin Beneficio
Costo (B/C) es de 1,14.
El proyecto para su funcionamiento contar con un 76,3% de aporte propio (258000 $us)
y un 23,7% de crdito (80000 $us).
Bajo estas condiciones y por los estudios realizados se puede concluir indicando que el
proyecto es viable y rentable, en los cinco aos que se va a ejecutar.
VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL
Para el proyecto de implementacin de una planta procesadora de licor de durazno,
considerando los principios, criterios y lineamientos ambientales basados en el marco de
la poltica ambiental vigente en el pas, se puede decir que, una vez identificados los
impactos ambientales positivos negativos y proceder a su respectiva valoracin, el
proyecto corresponde a una Clasificacin B y C, es decir, de mediana y baja significancia
para el medio ambiente.
Los residuos lquidos generados en el lavado de frutas, se caracterizan por contener
principalmente slidos suspendidos y materia orgnica disuelta (alcohol, azcar y trozos
de la materia prima, entre otros). Por lo que, se plantea una planta de tratamiento de los
residuos lquidos para su reutilizacin en riego de sembrados del lugar. Entonces, es un
impacto positivo significativo.
Los residuos slidos se utilizaran tanto para repostera como para compost o comida para
animales que igualmente es un impacto positivo significativo, si sabe tratarse a tiempo.
CAPITULO I
ANTECEDENTES DEL PROYECTO
CAPITULO I: ANTECEDENTES
CAPITULO I
Se plantea conocer a detalle todos los procesos para la elaboracin de licor de durazno,
es decir, todos los aspectos tcnicos para su debida elaboracin, adems, de hacer un
estudio de cuan factible puede ser implementar una planta elaboradora de licor de
durazno, brindando de esta manera un beneficio a la poblacin en general.
Los intereses econmicos para plantear este estudio de prefactibilidad es hacer una
planta procesadora de licor que sea rentable en funcin a la inversin que se realizar de
acuerdo a los datos que se obtendrn en el estudio.
El licor que se fabricar ser de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la
preservacin de su salud, vale decir, con un grado de metanol muy bajo, de sabor
aceptable, atrayente para el consumidor y con el cumplimiento de las normas sanitarias y
de higiene para la comercializacin del mismo.
Por otro lado no existe un licor de alta calidad y bajo precio en el mercado actual, que sea
producido en Bolivia.
CAPITULO I: ANTECEDENTES
Anlisis Financiero: que indicar cuan factible lograr ser el proyecto en trminos
monetarios, vale decir, arrojar datos de cuantas unidades monetarias se necesitar
para el funcionamiento del proyecto, adems de cuanta utilidad se obtendr con el
proyecto.
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo General
Estudiar la prefactibilidad tcnica y financiera, para producir y comercializar el licor de
durazno en el mercado de Cochabamba.
1.4.2 Objetivos Especficos
Estimar la demanda existente en el mercado al cual va destinado este producto.
CAPITULO I: ANTECEDENTES
1.5 JUSTIFICACION
La gran oportunidad, que se vio de crear una empresa que desarrolle un producto
inigualable en el mercado de licores como ser el licor de durazno, que sea econmico y a
la vez de muy alta calidad, ya que en el mercado actual existe licores que son caros o
bien baratos pero totalmente nocivos a la salud del consumidor.
La gran ventaja que tendr el licor producido ser que en la parte de elaboracin se
aplicarn los conocimientos adquiridos de operaciones unitarias y se obtendr un
producto final que este acorde a las exigencias del consumidor, es decir, que ser
totalmente higinico, saludable y apegado a las normas de salud mundiales vigentes, de
cantidad de metanol aceptable, ya que un gran nmero de bebidas presentes actualmente
en el mercado, no cumplen este importante aspecto.
CAPITULO I: ANTECEDENTES
CAPITULO I: ANTECEDENTES
Se realizar el anlisis del producto para conocer todas sus propiedades para el ingreso
al mercado, as como las caractersticas y especificaciones que debe tener el mismo. Se
optar mtodos de control de calidad segn normas alimenticias.
En base a los ingresos y egresos determinados y proyectados en la vida til del proyecto,
se elaborar el flujo neto del proyecto, para cuya evaluacin se har uso de indicadores
econmicos como el: TIR, VAN, B/C
CAPITULO II
MERCADO DEL PROYECTO
CAPITULO II
Las bebidas alcohlicas son aquellas que contienen etanol (alcohol etlico) y se clasifican
en: bebidas fermentadas, destiladas y licores.
Sidras: manzana.
Pulque: frutas.
Cerveza: cebada.
b. Bebidas destiladas. Son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida
fermentada. Este proceso eleva la graduacin alcohlica de la bebida, que queda por
encima de los 17GL. A veces, se le aade sustancias acompaantes como aromas,
azcar o agua, para que sea ms suave y agradable de sabor (1). En esta clase se
tienen las siguientes bebidas:
Ron
Vodka
Tequila
Brandy o coac
Whisky
Ginebra
c. Licores. Son bebidas alcohlicas aromatizadas con aceites esenciales o con el zumo
de plantas aromticas que contienen por lo menos el 10 % de azcar, glucosa o miel
con o sin el agregado de sustancias colorantes. Su contenido alcohlico es 26,5 % del
volumen total.
La mayora de los licores son mixtos ya que la combinacin de frutas, plantas, flores,
hierbas y especias es infinita. Se tienen los siguientes licores:
El licor que se fabricar ser de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la
preservacin sobre todo de su salud, que sea de sabor aceptable, atrayente para el
consumidor y teniendo en cuenta el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene
para la comercializacin del mismo.
Para que las bebidas alcohlicas ofrezcan consistencia, sabor y aroma a la altura de la
ms alta tradicin en la elaboracin de vinos y licores, se debe de asegurar que los
ingredientes sean de origen natural.
Tal es el caso del licor de durazno, el cual es una bebida clida, con un sabor dulce,
hondo y sugerente, que se obtiene del durazno: con un excelente diseo que le brinda
una atractiva presentacin, un precio econmico, que sea el complemento perfecto para
las reuniones y el producto ideal para la barra.
2.3.1 Composicin del producto
La composicin del licor de durazno que se desarrollar tendr aproximadamente 25% de
alcohol y 32% de azcar. Segn esta combinacin de alcohol/azcar el licor que
obtendremos se encuentra dentro de la clasificacin de un licor dulce (entre 25-30% de
alcohol y 22-30% de azcar) (2).
2.4 MERCADO
El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin
de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante
herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y sus
complicaciones de un producto dentro del mercado.
La finalidad de la investigacin de mercados es probar que existe un nmero suficiente de
personas, empresas u otras entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones,
presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa
de produccin de bienes y servicios en cierto periodo, es por eso que, es uno de los
factores ms crticos del estudio de proyectos.
En el presente estudio, se realizo la identificacin y tipificacin del tipo de mercado al que
se enfrentara el producto del proyecto, la cantidad demandada y la ofrecida, de la misma
manera se determin la demanda insatisfecha; cuya magnitud podr ser copada en su
totalidad o en parte por la empresa (3).
Figura 2.1
Estudio de Mercado
2.4.1 Otros Tipos de Mercado
- Mercado mayorista. Son aquellos en los que se venden mercaderas al por mayor y en
grandes cantidades. All acuden generalmente los intermediarios y distribuidores a
comprar en cantidad los productos que despus han de revender a otros comerciantes, a
precios mayores y caprichosamente elevados.
- Mercado Minorista. Llamados tambin de abastos, donde se venden en pequeas
cantidades directamente a los consumidores. Una nueva modalidad de este tipo de
mercados lo tenemos en los llamados "Supermarkets" (Supermercados) de origen
norteamericano, los que constituyen grandes cadenas u organizaciones que mueven
ingentes capitales. En aquellos se estila el "autoservicio", es decir, que el mismo
consumidor elige los artculos que va a comprar, eliminndose el empleado dependiente y
al pequeo comerciante que vende personalmente sus artculos.
2.4.2 mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado
Con el estudio de mercado pueden lograrse mltiples objetivos y que puede aplicarse en
la prctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los
aspectos ms importantes a analizar, como son:
10
El consumidor
El producto
El mercado
La publicidad.
Las bebidas alcohlicas, entre ellos los licores, han inundado el mercado regional gracias
a un incremento en la importacin de bebidas y que cada vez atrae ms ofertantes, as
como a consumidores por las campaas publicitarias en los diferentes medios de
11
comunicacin. El crecimiento del mercado de licores es tal que, hace unos aos solo se
poda adquirir en licoreras y discotecas especializadas pero que en la actualidad se
encuentran hasta en mini y supermercados y en tiendas de barrio.
En nuestro departamento existen muchos ofertantes de licores tanto del tipo de bebida
como aquellos que tienen una textura consistente, lo que varia es la tecnologa empleada
en las diferentes etapas del proceso. El posicionamiento en el mercado adems depende
del marketing que se desea emplear.
12
Es importante realizar sondeos para ver donde realmente aceptan nuestra oferta, para
conocer el comportamiento del mercado y saber los diferentes gustos y costumbres del
cliente.
Es posible distinguir tres formas distintas de competencia:
Fuente primaria: Los datos primarios son informacin no disponible, siendo necesario
generar por primera vez para alcanzar los objetivos del estudio, esto exige alguna
forma de contacto con los consumidores. Esto se puede obtener usando 4
herramientas: entrevista, encuesta, observacin, mtodo experimental.
Para la recoleccin de datos del proyecto se us la tcnica del muestreo por encuestas,
obteniendo informacin directamente de la opinin del consumidor y/o comprador y
fuentes secundarias.
13
2.10 MUESTREO
El muestreo es un proceso por el cual se extrae una muestra representativa de una
poblacin. Los beneficios que ofrece el muestreo son:
Una muestra ahorra dinero.
Una muestra ahorra tiempo.
Una muestra puede ser ms precisa.
Una muestra resulta mejor si el estudio conlleva la destruccin o contaminacin del
elemento muestreado.
El primer punto que se debe tomar en cuenta al disear la muestra es definir la poblacin.
Definicin de la Poblacin
La poblacin objeto del muestreo estuvo constituido por la mostrada en la tabla 2.1:
Tabla 2.1
Definicin de la Poblacin
ELEMENTOS
Jvenes , Adultos
Discotecas, mercados, supermercados, licoreras, tiendas,
UNIDADES DE MUESTREO
micro mercados
Alta (ingresos mayores a 2500 Bs.)
CLASES SOCIALES
Media (ingresos de 1000 a 2500 Bs.)
RANGOS DE EDAD
Entre 18 - 35 aos
ALCANCE
Provincia cercado del departamento de Cochabamba
Fuente: Elaboracin Propia
Poblacin Meta
14
El segundo punto se refiere al mtodo que se utiliz para seleccionar la muestra. Estos
mtodos pueden clasificarse de acuerdo con su procedimiento. En el presente estudio se
realiz un muestreo aleatorio simple estratificado.
Donde:
15
Por tanto, se debe realizo 62 encuestas al azar a personas entre las edades de 18 a
35 aos.
Determinacin del Tamao de Muestra para establecimientos
Segn
informacin
proporcionada
por
la
Honorable
Alcalda
Municipal
de
POBLACION
Licoreras
Discotecas
Almacenes
Cafs Pubs
Micro mercados
Supermercados
Tiendas de Barrio
Fuente: Honorable Alcalda Municipal de Cochabamba.
22
25
112
27
12
5
413
16
Como se puede ver existe una gran preferencia por botellas de licor de 1 L de
capacidad con un grado de preferencia del 48,48 %, las botellas de 750 cm3
tambin fueron elegidas por los consumidores pero solo representa un 27,27 % de
preferencia.
12,12 %
12,12 %
300 ml.
27,27 %
48,48 %
750 ml.
1 Lt.
Otro
Figura 2.2
Preferencia por el tamao de envase
17
46,79 %
53,21 %
SI
NO
Figura 2.3
Consumo de Bebidas Alcohlicas
18
3,57 %
12,50 %
18 25
26 30
83,93 %
Figura 2.4
Consumo de bebidas alcohlicas segn rango de edades
-
6,90 %
20,69 %
SI
48,28 %
NO
INDIFERENTE
24,14 %
NO CONOCE
Figura 2.5
Preferencia por el consumo de Licor
19
26,92 %
42,31 %
Baileys
tres Plumas
30,77 %
8 Hermanos
Figura 2.6
Marcas de mayor preferencia por los consumidores
24,24 %
SI
NO
75,76 %
Figura 2.7
20
27,27 %
SI
72,73 %
NO
Figura 2.8
Grado de preferencia por el Licor de Durazno
21
22
Tabla 2.3
Calculo de la demanda historica del Licor para el departamento de Cochabamba
Ao
Poblacin
Bolivia
(Hab.)
6777472,00
6963175,00
7153966,00
7349984,00
7551374,00
7758281,00
7970858,00
8274325,00
8501042,00
8733970,00
8973281,00
9427219,00
9627269,00
9827521,84
10027643,61
10227299,48
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Poblacin
Factor
Ventas de
Cochabamba Poblacional Licor Bolivia
(Hab.)
(Lit.)
1176216,00
0,17
3099924,00
1210679,00
0,17
2962157,00
1246152,00
0,17
3337454,00
1282664,00
0,17
3737043,00
1320246,00
0,17
3581489,00
1358930,00
0,18
2955458,00
1398746,00
0,18
3578865,00
1455711,00
0,18
3813651,00
1498363,00
0,18
3674631,00
1542265,00
0,18
4030233,00
1587454,00
0,18
4089569,00
1671857,00
0,18
4089569,00
1709803,00
0,18
4089569,00
1747906,36
0,18
3813651,00
1786040,24
0,18
4030233,00
1824086,48
0,18
4089569,00
Demanda de Licor
Cochabamba
(Lit.)
349690,44
334767,38
377879,03
423904,44
407010,73
336488,12
408218,29
436110,85
420990,18
462584,22
470262,97
471418,29
472099,85
440888,17
466590,47
474105,89
Fuente: Elaboracion propia en base a datos de poblacion y ventas de productos manufactureros Anuario
estadistico 2008 INE
520000
Demanda de Licor (Lt.)
470000
420000
y = 8786x + 347382
370000
320000
1
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Aos
Demanda de Licor Cochabamba (Lt.)
Linear (Demanda de Licor Cochabamba (Lt.))
Figura 2.9
Datos histricos y Regresin Lineal de la demanda histrica del Licor
23
La demanda del Licor en el mercado, se determin con el modelo lineal. En la tabla 2.4 se
muestra la proyeccin de la demanda en base a esta ecuacin para 5 aos.
Tabla 2.4
Proyeccin de la demanda de Licor (L)
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
514316
523102
531888
540674
549460
Tabla 2.5
Precio de los licores ms conocidos (750 cm3)
Marca de
Precio
Licores
(Bs.)
Bols
30
Tres plumas
35
Baileys
90
8 hermanos
40
Cusenier
35
24
El precio de las marcas mas conocidas y consumidas son: Tres plumas con un precio de
35 Bs., 8 hermanos con 40 Bs. y Baileys con 90 Bs. de costo; todos de 750 cm3 de
volumen.
-
Precio a pagar por el licor de durazno por los consumidores. La figura 2.10
muestra los resultados a la pregunta del precio que el cliente esta dispuesto a
pagar por el licor de durazno. Un 33,33 % de los consumidores estn dispuestos a
pagar ms de 50 Bs. por un licor de durazno de 1 L, y solo un 30,30 % de los
mismos pagarian entre 41 a 50 Bs. por el mimo volumen.
6,06 %
15,15 %
33,33 %
15,15 %
10 - 20 Bs.
21 - 30 Bs.
31 -40 Bs.
41 - 50 Bs.
30,30 %
Mas de 50 Bs.
Figura 2.10
Precio a pagar por el licor de durazno
El mercado de licores en general est ntimamente ligado a los proveedores y las grandes
marcas al comercio, para materias primas u otras opciones hay que crear una estrategia
triangular que permita lograr un ingreso rpido, donde muchas veces la labor de
promocin y venta juegan un rol determinante. Los licores tienen una venta constante
25
pero su mejor poca de consumo es durante las fiestas de fin de ao, fechas festivas y
fiestas particulares.
Las empresas que deseen entrar al mercado debe tener unos sistemas de produccin
adecuado a las necesidades Cochabambinas y cumplir con las normas de higiene que
aqu se requieren, igualmente la calidad del servicio y los precios deben ser competitivos
para poder mantenerse como proveedor en este mercado.
-
Productos Sustitutos. Los productos sustitutos son aquellos que satisfacen una
necesidad similar a bajo costo si el producto ofertado es ms costoso. En la
encuesta a los distribuidores finales se pregunto qu bebidas alcohlicas prefiere
comprar el cliente de las 5 ms conocidos y los resultados que se obtuvieron
fueron los mostrados en la figura 2.11.
14,29 %
21,43 %
Ron
21,43 %
Cerveza
28,57 %
Singani
Vino
14,29 %
Licor
Figura 2.11
Participacin en el mercado de las 5 bebidas alcohlicas ms
consumidas en el Cercado de Cochabamba
Variedad de licores. Existe una gran variedad de licores que el distribuidor ofrece
a los consumidores, entre ellos podemos mencionar aquellos hechos a base de
26
16,67 %
Frutas
50,00 %
33,33 %
Semillas
Otra partes
Figura 2.12
Variedad de licores mayoritariamente comercializados
Se observa que los licores hechos a base de fruta son los que ms se
comercializan con un 50 % de agrado.
22,22 %
22,22 %
Bols
Tres plumas
22,22 %
33,33 %
Baileys
Otro
Figura 2.13
Marcas de mayor preferencia por los distribuidores
27
Cantidad
botellas
12
96
12
36
18
36
300
18
Volumen
750 cm3
1 L.
750 cm3
750 cm3
500 cm3
750 cm3
1 L.
750 cm3
42,86 %
57,14 %
750 cc.
1 Lt.
Figura 2.14
Volumen del envase que los distribuidores comercializan
28
4,23 %
4,23 %
12,68 %
Tiendas
15,49 %
Licorerias
Restaurantes
Supermercados
52,11 %
Mercados
11,27 %
Otros
Figura 2.15
Preferencia de los lugares de compra para los consumidores
Se realiz una determinacin de, que parte del mercado se ocupar con el proyecto, es
decir, cual ser la demanda propia. La tabla 2.7 se muestra un balance entre la oferta y la
demanda, con el fin de averiguar si existe demanda insatisfecha.
Tabla 2.7
Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba
Ao
2008
Produccin Local
Cbba
Importacin
Exportacin
Oferta
Demanda
(L.)
(L.)
(L.)
(L.)
(L.)
128113,05
395525,00
4221,75
519416,30
466590,47
Fuente: Elaboracion Propia en base a los datos proporcionados por la Camara de Comercio de Cochabamba
29
Como se puede observar en la tabla 2.7 se tiene que, para el ao 2008 no existe
demanda insatisfecha, por el contrario se tiene un exceso de producto en una cantidad de
52825,83 L, entonces la penetracin del producto al mercado ser mediante
desplazamiento de la competencia.
2.11.4 Penetracin en el Mercado
Tabla 2.8
Demanda Propia Anual (L/ao)
Aos de proyeccin
Demanda Anual
2012
2013
2014
2015
2016
27000
40500
54000
54000
54000
Debido a que la empresa y el producto que se propone an son ficticios es que se han
planteado las siguientes estrategias:
30
FORTALEZAS
- Mano de obra calificada, que reflejar una buena
elaboracin de productos.
- Contar con una estrategia de negocios. Para mantener
una estrecha relacin cliente-empresa.
- Atencin a clientes, principalmente se otorgar la mejor
disponibilidad a stos para crear vnculos que permitan
conocerlos y satisfacer todas sus necesidades.
- Costos ms bajos que la competencia,
excelente calidad.
DEBILIDADES
pero de
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
2.12.1 Producto
Propiedades fsicas:
31
El Envase ser de vidrio transparente, diseado para tapas con medidor de gotero a
rosca, con capacidad para 1 L. Estas sern adquiridas de la empresa VIDRIO LUX.,
las cuales sern nuevas y estarn listas para su uso.
dorada de seguridad, en la que estar inscrita con letra arial, tamao nmero 5 y letras
negras CINTA DE SEGURIDAD.
P E A C H
Figura 2.16
Diseo de la tapa
-
La Etiqueta, se debe considerar a la etiqueta como parte del producto que contiene
informacin escrita sobre el producto.
32
Contenido en cm3.
Grado alcohlico
Nombre de la empresa
Especificaciones de uso
Contenido
1 L.
Pas de origen
Bolivia
Razn social
BOLIVIA CORPORATION
Nmero de lote
1200 u
Leyendas precautorias
Cdigo de barras
33
Figura 2.17
Diseo de la Etiqueta (Parte delantera)
Licor de DURAZNO
Desde tiempos muy antiguos, antes mismo de la conquista de la
antigua Espaa en el ao 209 A.C., exista una fuerte tradicin de
producir licores, msticamente orientada a Nova Cartago. El licor
producido era derivado de frutas ctricas, plantas aromticas y otras
frutas de la regin. Sus conquistadores llamaron a esta deliciosa
bebida Liquor Mirabilis (Licor Maravilloso), y luego se inici su
exportacin a Roma para banquetes especiales.
Bebida PEACH
Copa de licor
Copa de leche evaporada
2 copas de Sprite
1 Copa de hielo en cubitos
1/8 de jugo de limn
1.1
Figura 2.18
Diseo de la Etiqueta (Parte Trasera)
34
- Costo de Ventas. El costo de ventas esta constituido por la publicidad y promocin del
producto, en este caso se realizarn:
35
T.
COSTO
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,2
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
C.F.
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
40,9
40,9
40,9
41,4
41,4
de
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
- Costo de Distribucin
36
Tabla 2.10
Plan de Marketing de Licores Comercializados
MARCA
TRES
PLUMAS
PRODUCTO
PRECIO
300 cm
20 Bs.
750 cm
35 Bs.
1 Lt.
50 Bs.
PLAZA
PROMOCION
Licoreras
Mercados
Supermercados
Internet
Pginas Amarillas
BAILEYS
750 cm
Licoreras
Supermercados
Internet
Pginas Amarillas
30 Bs.
Licoreras
Mercados
Supermercados
Tiendas
40 Bs.
Licoreras
Mercados
Supermercados
Internet
90 Bs.
BOLS
750 cm
8
HERMANOS
750 cm
Tabla 2.11
Plan de Ventas del Licor (L.)
AOS
Volumen total de Licor
Fuente: Elaboracin Propia
2012
2013
2014
2015
2016
50%
75%
100%
100%
100%
27000
40500
54000
54000
54000
37
Tabla 2.12
Unidades de Produccin (L./ Semana)
PRODUCTO / AOS
2012
2013
2014
2015
2016
750
1125
1500
1500
1500
Tabla 2.13
Costo de Comercializacin por Precio Unitario
Producto
Precio Unitario
(Bs)
Precio Unitario
($us)
50
7,14
Tabla 2.14
Plan de Ingreso total por venta del Licor ($us/ao)
DESCRIPCION
Licor de durazno (1L.)
192857,14
289285,71
385714,28
38571,28
385714,28
CAPITULO III
ABASTECIMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS
37
CAPITULO III
MATERIAS PRIMAS
La materia prima se define como aquella que sufre una serie de transformaciones y que
es esencial para la fabricacin de un producto. Para el proyecto la materia prima es el
durazno.
3.2
EL FRUTO DE DURAZNO
El durazno tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como smbolo de
larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a travs de las rutas
comerciales de las montaas fueron difundidos. Es de ah que proviene su nombre
persica.
El cultivo del durazno se realiza en diferentes zonas de Bolivia, siendo los valles, debido
a su clima, el lugar adecuado para su produccin. En su cultivo participan familias
integras, siendo el cultivo, la cosecha y la venta de esta su fuente de vida.
38
laevis: nectarina
pavia: paraguaya
Figura 3.1
Fruto de durazno
39
Los duraznos, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques son frutas de hueso llamadas
drupas. El fruto del durazno (de pericarpio membranoso, mesocarpio pulposo, endocarpio
leoso), es de forma globosa (excepto la variedad platycarpa) con una lnea de sutura y
una cavidad alrededor del pednculo. Las formas que se presentan con ms frecuencia
son las siguientes: redonda, oblata, oblonga, elptica, ovalada. La epidermis est
coloreada de rojo por las antocianinas; el color de fondo puede ser verde si subsisten
pigmentos cloroflicos, amarillo si stos han sido sustituidos por los carotenos.
La carne es blanca, amarilla y a veces roja (sangunea), segn se indica en la Tabla 3.1
Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fcilmente del hueso
(llamados melocotones, abridores o prescos) y en otras que se adhieren firmemente a l
(pavas). Las variedades de carne blanca son tpicamente muy dulces, con escaso gusto
cido y las ms populares en pases asiticos; mientras que las de carne amarilla,
predilectas de los pases europeos y norteamericanos, poseen un fondo cido.
Tabla 3.1
Clasificacin general de la especie duraznero
PIEL
CARNE
Pubescente
libre
Pubescente
Lisa
Lisa
adherente
libre
adherente
Fuente: http://articulos.infojardin.com
Altitud: 30 y 40 de latitud
40
b. Variedades de pulpa blanca: Pulpa blanca con o sin vetas verdosas y/o rojizas, total o
parcialmente desprendidas del hueso en el momento en que alcanzan la madurez. La
epidermis tiene vello y presenta una coloracin diversa (roja o rosada).
b.1) Tipo europeo: se tienen de dos tipos
- Clsico o tradicional: son variedades de escasa coloracin rosa o rojiza sobre fondo
blanco verdoso; buena calidad gustativa; notable aroma. De aspecto poco atractivo y de
una sensibilidad a las manipulaciones superior a las variedades de durazno de pulpa
amarilla.
41
manipulaciones que las variedades de pulpa amarilla pero menos que las de tipo europeo
debido a la intensa coloracin que tienen.
La nectarina tiene piel lisa, con ausencia de vello y con pulpa parcial o totalmente
desprendida del hueso. En los bruones la pulpa est adherida al hueso y tienen una
mayor consistencia.
Existen unas peculiaridades de los duraznos tipo pava que los diferencian de los
duraznos y nectarinas, al margen de la consistencia y dureza de la pulpa: suelen tener
una mayor densidad, es decir, son de mayor peso y adems, presentan menores daos
por heladas tardas o primaverales.
El durazno tipo pava tiene un mayor aprovechamiento al de los anteriores, ya que est
destinado tanto para la industria (para hacer almbar, pulpas, jarabes, mermeladas, etc.) y
no tanto as para el consumo en fresco. (9)
42
Sus frutos frescos, que son de temporada, slo estn a la venta parte del ao, estos frutos
son sin duda una fuente riqusima en fibra vegetal, por lo que su consumo es muy
provechoso. (10)
3.2.5 Composicin qumica de la pulpa de durazno
Tabla 3.2
Valor nutricional del durazno por 100g de sustancia comestible
Agua (g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Carbohidratos (g)
Caloras (Kcal)
Vitamina A (U.I.)
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B6 (mg)
cido nicotnico (mg)
cido pantotnico (mg)
Vitamina C (mg)
86,6
0,6
0,1
11,8
46
880
0,02
0,05
0,02
1
0,12
7
370
370
1
160
9
10
0,11
0,5
0,01
19
7
5
Fuente: http://www.informacionconsumidor.com/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemID/66/Default.aspx
43
rendimientos por hectrea, en las cinco especies frutales ms importantes (durazno, uva
de mesa, manzana, chirimoya y palta).
Por otra parte, los rendimientos son muy variables por cada especie frutcola, las que
estn sujetas al grado de innovacin tecnolgica y capital de inversin realizada por los
agricultores.
44
15000 TM con un rendimiento de 6099 Kg/ha por las caractersticas que brinda el valle,
aportando a la produccin nacional con 40%. Por otro lado, el departamento de Santa
Cruz tiene una superficie cultivada de 270 ha, alcanzando una produccin de 1500 TM
aportando a la produccin nacional con apenas el 4%.
Superficie
(ha)
2530
1450
900
820
500
270
6470
39,1
22,4
13,9
12,7
7,7
4,2
100
Rendimient
o
(Kg/ha)
6099
5579
6640
5299
5530
5648
5799
%
17,5
16,0
19,1
15,2
15,9
16,2
100
Volume
n
(TM)
15430
8090
5976
4345
2765
1525
38131
%
40,5
21,2
15,7
11,4
7,3
4,0
100
Los precios del durazno, a pesar de ser un fruto de temporada, oscilan en un rango medio
dentro lo que son las principales frutas en el pas con una tasa de crecimiento del 6% ao.
Los precios son accesibles de 135, 120, 100, 80 y 60 bolivianos la caja de duraznos
(20Kilogramos)
respectivamente.
de
las
calidades
extra,
primera,
segunda,
tercera
cuarta,
45
Cochabamba
Potos
Chuquisaca
La Paz
Tarija
Santa Cruz
PROVINCIA
1. Campero
2. Ayopaya
3. Esteban Arze
4. Capinota
5. Cliza
6. Quillacollo
7. Carrasco
8. Mizque
9. Punata
10. Rafael Bustillo
11.
Cornelio
Saavedra
12. Chayanta
13. Nor Chichas
14. Alonso Ibez
15. Sur Chichas
16. Jos M. Linares
17. Gral. B. Bilbao
18. Modesto Omiste
19. Oropeza
20. Azurduy
21. Zudaez
22. Tomina
23. Yamparaez
24. Nor Cinti
25. Belisario Boeto
26. Sur Cinti
27. Larecaja
28. Loayza
29. Inquisivi
30.
Bautista
Saavedra
31. Arce
32. Avils
33. Mndez
34. Valle Grande
35. Florida
MUNICIPIO
1. Aiquile
2. Ayopaya
3. Tarata, 4. Anzaldo y 5. Arbieto
6. Capinota y 7. Santibez
8. Tolata
9. Quillacollo, 10. Vinto y 11. Colcapirhua
12. Pocona
13. Mizque
14. Punata, 15. San Benito y 16. Villa Rivero
17. Chayanta y 18. Llallagua
19. Betanzos
20. Colquechaca, 21. Ravelo y 22. Pocoata
23. Santiago de Cotagaita y 24. Vitichi
25. Sacaca y 26. Caripuyo
27. Tupiza y 28. Atocha
29. Caiza D
30. Arampampa
31. Villazn
32. Yotala
33. Tarvita
34. Mojocoya y 35. Icla
36. Tomina, 37. Sopachuy, 38. Padilla y 39.
El Villar
40. Tarabuco
41. Camargo y 42. San Lucas
43. Villa Serrano
44. Villa Abecia
45. Sorata, 46. Tacacoma y 47. Quiabaya
48. Luribay y 49. Sapahaqui
50. Inquisivi
51. Charazani
52. Padcaya
53. Uriondo y 54. Yunchara
55. San Lorenzo y 56. El puente
57. Moro Moro y 58. Pucara
59. Samaipata y 60. Quirusillas
46
Tabla 3.5
Porcentaje de prdidas de durazno por diversas actividades
Prdidas
Huerto-cosecha
Transporte-comercializacin
TOTAL
Fuente: FAO, 1999.
%
28,2
6,0
34,2
47
Para 1999 la produccin nacional de durazno alcanz 38131 TM, con un valor econmico
aproximado de 311 millones de Bs/ao (41 millones de $us). Sin embargo, existe prdidas
(en huerto, por cosecha, transporte y comercializacin en 34,2%), considerando estas
prdidas estimadas (desde la produccin hasta el consumidor) significan 106 millones de
Bs. (14 millones de $us.), en este marco el negocio del durazno mueve aproximadamente
205 millones de Bs. (27,5 millones de $us.) en el mbito nacional. (14)
Tabla 3.6
Resumen de Oferta y Demanda
Oferta Nacional:
Superficie: 6.470 ha.
Rendimiento:
Kg/ha.
Volumen
produccin:
TM
5.894
de
38.131
Costo de produccin:
7.160 Bs/ha.
Costo de produccin
nacional: 46.325.200
Bs/ao.
6218148 $us.
Oferta Real:
Demanda Nacional:
De produccin: 25.090 Poblacin consumidor: 4.964.580
TM.
habitantes (60% de la poblacin
nacional).
Por prdidas 34,2%.
Consumo aparente per cpita: 4,33
(Por cosecha-huerto- Kg/ao
transportePrecio de compra: 8.190 Bs/TM
comercializacin
un
volumen de 13.041 TM Demanda: 21496 TM
con
un
valor
econmico:
econmico
de Movimiento
176.052.240 Bs/ao (23.631.173
106.805.790 Bs.
$us).
14.336.347 $us.)
Otro destino un volumen: 3594 TM,
con movimiento econmico de
29.436.482 Bs. (3.951.205 $us).
48
produccin de duraznos de maduracin temprana que salen al mercado a partir del mes
de Agosto.
Tabla 3.7
Requerimiento de durazno y Costo anual en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
Durazno
(ton/Ao)
7,13
Costo
(Sus/Ao)
10,69
14,25
14,25
14,25
4072,84
6109,26
8145,69
8145,69
8145,69
3.14 INSUMOS
Son los factores de produccin que se contemplan para la obtencin de los productos
terminados agregndole valor a stos, en este proyecto sern considerados los
siguientes:
3.14.1 Alcohol
El alcohol es el insumo principal de los licores. Coac, whisky, agua ardiente, vodka, vino
o alcohol de cereales son los ms utilizados. El ms recomendable es este ltimo,
refinado y sin olor.
El alcohol se obtiene por fermentacin de productos que contienen azcares como la uva,
las frutas, melaza (subproducto de la fabricacin de azcar), cereales, patata y celulosa.
En ellos los azcares se transforman en un 95% en alcohol y anhdrido carbnico gracias
al efecto de las levaduras. Ambas sustancias aparecen casi en la misma proporcin y
otros subproductos aparecen en proporciones inferiores.
49
Dentro del mercado regional se cuenta con las marcas ms conocidas de alcoholes como
ser:
Unagro
Ceibo
Guabir
Caimn
Los costos por litro que presentan ests marcas, varan desde 5 a 8 Bs/litro. La marca de
alcohol a utilizar, para la realizacin del proyecto, ser el alcohol CEIBO, debido a tener
costos ms bajos respecto a los dems. Lo importante de este alcohol es que contenga
96 GL, ya que ser sometido a una nueva destilacin para obtener un alcohol apto para
la elaboracin de bebidas alcohlicas.
El costo de la caja de alcohol Ceibo, que contienen dos latas de una capacidad de 16
litros cada una, es de 40 $us.
3.14.1.2 Cantidad de alcohol necesario para el proyecto
La cantidad de alcohol rectificado mediante una torre de destilacin necesaria para usar
en la maceracin se calcul a partir del balance de masa. Para determinar la cantidad real
de alcohol a adquirir, se debe tomar en cuenta que debido a que durante la rectificacin
del alcohol, se pierde el 30% de la cantidad real. Este porcentaje de prdida representa la
cantidad de metanol (cabezas) y alcoholes superiores (colas del alcohol) que mediante
este tratamiento se reducirn al mnimo en el alcohol rectificado. Este 30% de alcohol se
utilizar como solvente para la fabricacin de pinturas y barnices especialmente, de
manera que puede ser comercializado. La Tabla 3.8 muestra los requerimientos y costos
anuales de alcohol por ao.
50
Tabla 3.8
Requerimiento de alcohol y Costo anual en dlares
Ao
Alcohol
Rectificado
(Lt/ao)
Alcohol No
Rectificado
(Lt/ao)
2012
2013
2014
2015
2016
8515,56
12773,34
17031,12
17031,12
17031,12
12165,09
18247,63
24330,17
24330,17
24330,17
Costo
(Sus/Ao)
15206,36
22809,54
30412,71
30412,71
30412,71
3.14.2 Azcar
La miel es tambin utilizada para la elaboracin de jarabe, para esto la miel a utilizar debe
ser pura y de olor suave. (15)
Para endulzar los licores, se requiere una preparacin de jarabes, es as que de esta
forma se utiliza el azcar (forma de preparacin del jarabe se detallar en el captulo de
ingeniera del proyecto). Existen en nuestra regin tres empresas importantes como son la
Blgica, Guabir, Unagro, las cuales ofrecen distintos tipos de azcares y costos.
El costo de este insumo, vara desde 275 hasta 290 Bs. el quintal, siendo el azcar la
Blgica el ms costoso. El azcar Guabir, del tipo extra fino es el ms apto para la
utilizacin en el proyecto, ya que tiene la propiedad de disolverse de manera ms rpida
en el preparado del jarabe, teniendo un costo de 41,4 $us/50Kg de azcar. La Tabla 3.9
muestra el requerimiento y el costo de azcar para el proyecto.
51
Tabla 3.9
Requerimiento de azcar y Costo anual en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
8317,57
12476,36
16635,15
16635,15
16635,15
6886,95
10330,43
13773,90
13773,90
13773,90
3.14.3 Agua
Para la elaboracin del jarabe, el agua debe ser qumicamente pura, potable y de ptima
calidad, lmpida inodora e inspida. Para la elaboracin de licores finos se prefiere el agua
destilada. En caso de usar agua corriente, es aconsejable hervirla algunos minutos para
sacarle el gusto a cloro. Una vez que se enfra, debe agitarse bastante (15). Para nuestro
caso, usaremos agua potable corriente pues durante el proceso de preparacin del jarabe
este se somete a ebullicin por varios minutos.
Tabla 3.10
Requerimiento de agua y Costo en dlares por ao
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
Cantidad (L/ao)
14400,00
21600,00
28800,00
28800,00
28800,00
Costo (Sus/ao)
6,05
9,07
12,10
12,10
12,10
52
El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria, con el
objeto de hidrolizar la sacarosa y modificar las caractersticas fsicas, qumicas y/o
sensoriales del jarabe. Adems de todos los beneficios que otorga el cido ctrico aade
un aroma a limn a las bebidas. Tiene un costo de 2 $us por 1 Kg de cido ctrico. La
Tabla 3.12 muestra el requerimiento y el costo de cido ctrico para el proyecto.
Tabla 3.11
Requerimiento de cido ctrico y Costo anual en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
3.15 MATERIALES
Para la elaboracin del licor de durazno se requieren otros implementos como son los
materiales e insumos, los que sin formar parte del proceso productivo son necesarios para
obtener el producto final.
3.15.1 Botellas
53
Botellas
(Unid./Ao)
27000
40500
54000
54000
54000
Costo botella
(Sus/Ao)
7830,00
11745,00
15660,00
15660,00
15660,00
3.15.2 Etiquetas
La forma, el color, la letra, en sntesis la elegancia que debe tener las etiquetas es un
factor fundamental para llamar la atencin del consumidor final. En nuestro medio existen
muchas serigrafas las cuales realizan estos trabajos, teniendo sus costos por unidad
dependiendo del modelo, color, tamao y material del papel a utilizar.
El aprovisionamiento de las etiquetas ser mediante la imprenta ARCANDIA de la ciudad
de Cochabamba por ofertar etiquetas de caractersticas requeridas y adems de tener
costos ms bajos respecto a sus inmediatos competidores. El costo es de 40$us/1000
etiquetas, es decir, 0,04 $us cada etiqueta. A continuacin, la Tabla 3.13 refleja la
cantidad requerida de etiquetas.
Tabla 3.13
Requerimiento de etiquetas y Costo en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
Etiquetas
(Unid./Ao)
27000
40500
54000
54000
54000
Costo etiquetas
(Sus/Ao)
1080,00
1620,00
2160,00
2160,00
2160,00
54
3.15.3 Tapas
Las tapas que se utilizarn en este proyecto sern medidores goteros, ya que es de la
preferencia del consumidor final.
tapas (Unid./Ao)
2012
2013
2014
2015
2016
27000
40500
54000
54000
54000
Costo tapas
(Sus/Ao)
1620,00
2430,00
3240,00
3240,00
3240,00
55
SERVICIOS
La planta cuenta con los servicios de energa elctrica de la empresa ELFEC, por tanto,
para el presente proyecto se mantendr el abastecimiento por dicha empresa porque
garantiza un suministro casi permanente. Teniendo un costo unitario de 0,10 $us/Kwh.
Tabla 3.15
Requerimiento de Energa elctrica.
DESCRIPCION
Bomba (2 unid.)
Marmita
Mquina enjuagadora, llenadora
y taponadora automtica
Iluminacin
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.
Kw*h/mes
6,63
1,9
T. de
uso
(Hrs.)
4
2
212.16
30,4
1909,44
273,60
4,2
33,6
302,40
2,76
15,49
369
645,16
4428,00
6913,44
Energa
(Kw*h)
Kw*h/ao
56
Tabla 3.16
Requerimiento y Costo de energa elctrica en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
Consumo
(Kw*h/ao)
6913
10370
13827
13827
13827
Costo ($us/ao)
691,34
1037,02
1382,69
1382,69
1382,69
La estimacin de gas natural se calcul con la ecuacin 3.1, donde: VGN es el volumen
de gas natural [m3], Q es el calor total requerido [Kcal] y el poder calorfico del gas est
en Kcal/m3.
Ecuacin 3.1
El calor total requerido diario es de 83000Kcal, este calor es el requerido por el caldero
para as poder rectificar el alcohol, el poder calorfico del gas es de 8460 Kcal/m 3, con lo
que resulta un VGN= 9,81 m3 diario para el ao 2012 y un costo anual de 1130 $us. La
siguiente tabla refleja el requerimiento y el costo del gas natural:
Tabla 3.17
Requerimiento y Costo del gas natural
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
Cantidad
(m3/ao)
706
1058
1413
1413
1413
Costo
($us/ao)
1130
1693
2260
2260
2260
57
3.16.3 Agua
El precio de la tarifa de agua para las diferentes actividades y usos para el proyecto, es de
aproximadamente 0,42 $us/m3 de agua. A continuacin en la tabla 3.18, se detalla la
cantidad de agua requerida para las diferentes actividades y usos de la misma y el costo
anual que representa este tem:
Tabla 3.18
Requerimiento en Litros de agua
Detalle
Aseo del personal
Limpieza
Lavado de duraznos
Total
Cantidad
(litros/mes)
3680
3200
768,4
7648,42
Cantidad
(litros/ao)
33120
28800
6915,6
68835,78
Costo
($us/ao)
13,91
12,10
2,90
28,91
3.17
En la Tabla 3.19 se detallan los costos estimados de las materias primas, insumos y
servicios basados en tablas anteriores.
58
Tabla 3.19
Costos de materia prima, insumos y servicios
(Expresado en dlares americanos)
Ao
Materia prima
Durazno
Insumos
Alcohol
Azcar
Agua potable para proceso
Acido ctrico
Materiales
Botellas
Etiquetas
Tapas
Envoltorio de plstico
Suministros de fbrica
Material de limpieza
Ropa de trabajo
Servicios
Energa elctrica
Combustible (Gas natural)
Agua potable
Sub total
Imprevistos (5%)
Total
Fuente: Elaboracin propia.
2012
4072,84
4072,84
22487,32
15206,36
6886,95
6,05
387,96
11030,00
7830,00
1080,00
1620,00
500,00
350,00
150,00
200,00
1850,25
691,34
1130,00
28,91
39790,41
1989,52
41779,93
2013
6109,29
6109,29
33730,98
22809,54
10330,43
9,07
581,94
16545,00
11745,00
1620,00
2430,00
750,00
350,00
150,00
200,00
2758,93
1037,02
1693,00
28,91
59494,20
2974,71
62468,91
2014
8145,69
8145,69
44974,63
30412,71
13773,90
12,10
775,92
22060,00
15660,00
2160,00
3240,00
1000,00
350,00
150,00
200,00
3671,60
1382,69
2260,00
28,91
79201,92
3960,10
83162,01
2015
8145,69
8145,69
44974,63
30412,71
13773,90
12,10
775,92
22060,00
15660,00
2160,00
3240,00
1000,00
350,00
150,00
200,00
3671,60
1382,69
2260,00
28,91
79201,92
3960,10
83162,01
2016
8145,69
8145,69
44974,63
30412,71
13773,90
12,10
775,92
22060,00
15660,00
2160,00
3240,00
1000,00
350,00
150,00
200,00
3671,60
1382,69
2260,00
28,91
79201,92
3960,10
83162,01
CAPITULO IV
ESTUDIO TECNICO
59
CAPITULO IV
ESTUDIO TECNICO
4.1 INTRODUCCION
El estudio para la localizacin de la planta de una manera general se puede hacer en tres
etapas principales:
Seleccin de la regin (integracin al medio nacional)
Eleccin de la localidad dentro de la regin
Eleccin del sitio exacto dentro de la localidad
Para poder desarrollar estas tres etapas, se las engloba en dos fases fundamentales que
se manejan para la eleccin de la localizacin de industrias, las que son:
60
a) Macrolocalizacin
b) Microlocalizacin
4.2.1 Tcnicas de Anlisis para Macro y Microlocalizacin
Dentro de las tcnicas para realizar el anlisis, ya sea del tipo macro o microlocalizacin,
de una manera general se pueden optar por los siguientes tipos de anlisis:
Mtodo de los Factores Ponderados.
Mtodo de la Programacin Lineal.
Mtodo del Centro de Gravedad.
Anlisis del Punto de Equilibrio para Localizacin.
Mtodo del Transporte.
4.2.2 Macrolocalizacin
Este anlisis nos permitir decidir cual es la mejor alternativa de instalacin de la planta
de licor dentro el departamento de Cochabamba. Se seleccionarn los siguientes
municipios:
Tarata, por ser parte del eje integrador de los productores de durazno y estar ms
cerca al mercado consumidor.
Colcapirhua, por los beneficios que presenta a todas las industrias instaladas en
su sector.
Los factores que se consideran importantes para poder ubicar la planta de elaboracin del
licor de durazno son los siguientes:
61
Para el presente estudio se cotizaron precios del terreno tomando en cuenta que tengan
accesibilidad a servicios bsicos como luz, agua, etc. y que adems cuenten con
infraestructura vial capaz de comunicarse con las principales carreteras del departamento.
Tabla 4.1
Costos de Terreno y Disponibilidad de Servicios Bsicos
Municipios
Costo
Sus/m2
Servicios Bsicos
San Benito
20
Tarata
30
Colcapirhua
60
Cercado
80
62
sobrepasan una determinada norma estndar, si este fuera el caso el gasto corre a cargo
del usuario industrial.
Tabla 4.2
Hogares Beneficiados con los Servicios de Energa Elctrica
Municipios
San Benito
Energa Elctrica
(%)
87,22
Tarata
61,40
Colcapirhua
93,89
Cercado
93,06
Es necesario disponer de una instalacin de gas natural como fuente de energa. Para tal
caso se debe hacer una primera inspeccin para determinar si ya existe tal instalacin ya
que es vital para el proyecto o si existen redes para la toma del mencionado servicio de
gas. En este caso, los cuatro municipios en estudio cuentan con redes de gas natural.
Con los datos de porcentaje de hogares beneficiados con el servicio de agua potable,
alcantarillado y drenaje pluvial, se puede tener una idea de la accesibilidad a estos
servicios en los municipios.
Tabla 4.3
Hogares Beneficiados con los Servicios Pblicos de Agua,
Alcantarillado y Drenaje Pluvial
Agua Potable Alcantarillado Drenaje Pluvial
(%)
(%)
(%)
San Benito
68,68
26,37
Municipios
Tarata
65,23
47,10
26,37
Colcapirhua
74,45
20,31
Cercado
69,51
73,65
89,68
63
El flujo de transporte liviano y pesado es alto en el municipio de San Benito, esta es una
ventaja de esta zona. La ventaja que ofrece el municipio de Colcapirhua es la de ser un
eje integrador de varios municipios y departamentos (eje troncal Oruro - La Paz,
Cochabamba y Santa Cruz).
Tabla 4.4
Aspectos Geogrficos y Vas de Acceso a los Municipios
Municipios
San Benito
Tarata
Colcapirhua
Cercado
Cantidad
Vas de Acceso
Distritos Comunidades Terrestre Frrea Area
4
27
Si
Si
No
6
38
Si
No
No
5
59
Si
No
No
11
6
Si
Si
Si
64
Tabla 4.6
Distancia de los Municipios y el Cercado
Municipios
San Benito
Distancia
(Km.)
13
Tarata
29
5,5
Colcapirhua
Comunicaciones
Telfono
(%)
18,64
SI
Estacin
de Radio
3
Internet
Tarata
11,58
SI
Colcapirhua
40,14
SI
Cercado
48,60
SI
30
Es muy importante para una industria deshacerse de sus desechos, no solo por el
impacto negativo que puede causar en la sociedad, sino tambin, porque esta debe
cumplir con el reglamento que ampara la preservacin del medio ambiente (Ley 1333).
65
Recojo de
Disposicin
Lagunas de
Basura desechos slidos Sedimentacin
Tarata
Colcapirhua
59514
Cercado
Sector Seguridad
Iglesia
Pblico
Social
ONG
Total
San Benito
Tarata
Colcapirhua
16
Cercado
61
30
101
245
437
66
Tabla 4.10
Tiempo y Distancia aproximados entre los Municipios y el Cercado
Tiempo Aprox.
(min.)
25
Distancia Aprox.
(Km.)
30
Tarata
20
29
Colcapirhua
10
5.5
Municipios
San Benito
Incentivos Industriales
Se procede a asignar una calificacin a cada factor de una localizacin de acuerdo con
una escala del 1 al 10, donde 10 es la mejor calificacin. Las sumas de las calificaciones
ponderadas permitir seleccionar la localizacin que acumule el mayor puntaje.
67
Tabla 4.11
Mtodo de Calificacin por Puntos para la Macrolocalizacin
FACTORES
Tarata
Colcapirhua
Cercado
PESO San Benito
(%)
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
10
0,80
0,9
0,70
0,50
0,63
0,45
0,81
0,81
10
0,60
0,70
0,80
0,70
0,54
0,45
0,54
0,63
0,30
0,30
0,42
10
0,60
10
0,80
0,72
0,56
0,56
Comunicaciones
0,40
0,40
0,56
0,64
0,35
0,35
0,42
0,56
10
0,80
0,70
0,70
0,50
0,35
0,35
0,49
0,63
0,48
0,48
0,72
0,64
Incentivos industriales
0,32
0,32
0,64
0,56
100
6,37
6,12
7,36
7,33
4.2.3 Microlocalizacin
68
Tabla 4.12
Mtodo de Calificacin por Puntos para la Microlocalizacin
Distrito 3
Distrito 4
Peso
(%)
Calif.
Pond.
Calif.
Pond.
50
Accesibilidad de Vas
10
0,7
0,7
Servicios Bsicos
40
3,6
2,8
Factores Cualitativos
Total
100
8,3
Figura 4.1
Microlocalizacin de la planta de licor de durazno.
6,5
69
Los costos que representa la adquisicin del terreno que son imputables al proyecto, se
determinan en base a la superficie a ser empleada.
Tabla 4.13
Estimacin de Costos del Terreno
Municipios Cantidad Unidad
Terreno
600
m2
42000
El tamao del proyecto depender del mercado al cual queremos llegar. El tamao de la
planta cubrir un 8 % del mercado, esto debido a que el mercado de licores est saturado
y competimos con grandes empresas ya ubicadas en el mercado.
70
Como nuestras ventas van a ir aumentando a lo largo de los aos, debemos seleccionar
el tamao de acuerdo a las ventas mximas, que se producirn en el ao 2016. En ese
ao, alcanzaremos unas ventas de casi 54000 litros/ao.
71
Azcar
72
Una vez recepcionados los duraznos, se realiza el control de calidad referente a si el fruto
esta sano (que no presenten zonas en proceso de putrefaccin o demasiado
reblandecidas), de color y estado de madurez adecuados y textura de piel firme.
Lavado de los duraznos
Se realiza con el objeto de eliminar cualquier impureza o restos de tierra adherida a los
frutos para asegurar el proceso productivo y la calidad del licor de durazno.
Primero, se debe sanitizar el tanque de maceracin con solucin de alcohol al 70% v/v.
En esta etapa se colocan los duraznos en un canastillo de acero inoxidable y se
73
La finalidad de esta etapa es la de retirar los duraznos de la solucin alcohlica. Para ello,
una vez finalizado el tiempo de maceracin (1 mes), se suspende el canastillo
conteniendo los duraznos y se espera por un tiempo determinado hasta que escurra todo
el lquido.
Filtracin
Una vez obtenido el lquido se debe filtrar la solucin en el filtro prensa para quitar el
sedimento y restos de pulpa que pudieran haber quedado. Realizar dos o ms filtraciones
hasta que el lquido se encuentre libre de pulpa y sea transparente. Esta operacin
representar un 0,1% de prdidas por impurezas.
Para esta etapa se tomar una muestra de 1% para verificar la calidad de nuestro
producto. Se analizar principalmente: grado alcohlico, dulzor, color y transparencia.
74
Las botellas llenas se deben almacenar por lo menos por un periodo de 1 mes, antes de
su distribucin, a no ms de 18C, en lugares de poca humedad y ausencia de luz, as se
permite una distribucin homognea de aromas, sabor y dulzor de nuestro producto.
4.4.3
Balance de Masa
Para la obtencin del balance de masa se har uso de las dosificaciones establecidas en los
prrafos anteriores.
75
RECEPCION Y SELECCION DE
LA MATERIA PRIMA
AZUCAR
AGUA
EBULLICION
LAVADO DE LA FRUTA
ACIDO
CITRICO
(0,1%)
MACERACION
DEL DURAZNO
FILTRACION
EXTRACCION DEL
MACERADO
ENFRIADO
EMBOTELLADO
JARABE
FILTRADO DEL
MACERADO
DOSIFICACION
ANALISIS
EMBOTELLADO
Figura 4.2
Diagrama de descripcin del proceso productivo
del licor de durazno
ALCOHOL
RECTIFICADO
76
AZUCAR
231,04Kg
AGUA
308,06Kg
539,1Kg
5,39Kg
EBULLICION
ACIDO
CITRICO
(0,1%)
544.49Kg
FILTRACION
543.95Kg
ENFRIADO
543.95 Kg
JARABE
Figura 4.3
Balance de masa del jarabe (750 L/Lote)
77
198Kg Duraznos
Prdidas 3%
5,9Kg
RECEPCION Y SELECCIN DE LA
MATERIA PRIMA
192,105Kg
96,05 Kg agua
96,05 Kg agua
LAVADO DE LA FRUTA
274,43 Kg Alcohol
96% sin rectificar
192,105Kg
MACERACION DEL
DURAZNO
384,21Kg
41,16 Kg colas
41,16 Kg cabezas
EXTRACCION
192,49Kg Duraznos
(50,1%)
191,72Kg
FILTRACION
0,19Kg
IMPUREZAS
0,1 %
191,53Kg de
macerado
Figura 4.4
Balance de masa para la maceracin del durazno (750L/Lote)
78
MACERADO
FILTRADO
JARABE
543,95Kg
191,53Kg
735,48Kg
DOSIFICACION
735,48Kg
7,35Kg
ANALISIS
728,13Kg
Muestra 1%
= 750L
EMBOTELLADO
Figura 4.5
Balance de masa del proceso de elaboracin de licor de durazno (750L/Lote)
La maquinara y equipos que se requieren para la elaboracin de licor de durazno son los
siguientes:
Columna de destilacin
En esta columna se realizar el rectificado del alcohol. Ser una columna de destilacin
discontinua de torre empacada, estos empaques o unidades de contacto sern unos
anillos RASCHIG.
Tabla 4.14
Caractersticas tcnicas de la Columna de destilacin
Cantidad
1
Caractersticas
Altura 5 m
Dimetro 0,80 m
Empaque de anillos Raschig
Precio $U$
20000
79
Caldero
El caldero proporcionar la cantidad de calor suficiente para que circule vapor de agua por
el hervidor de la columna de destilacin que contiene el alcohol an no rectificado y
mediante el cual este ser sometido a ebullicin.
Tabla 4.15
Caractersticas tcnicas del Caldero
Cantidad
1
Caractersticas
Flujo msico del agua 100 Kg/hr
Presin de vapor 2 atm
Espesor de la plancha 2 mm
Material de acero inoxidable
Largo del caldero 1,5 m
Ancho del caldero 1 m
Precio $U$
10000
Figura 4.6
Caldero pirotubular
Equipo para preparar el jarabe (Marmita)
En este equipo se preparar el jarabe, primero se hace hervir el agua a 100 C, despus
se realizar el mezclado y agitado con el azcar. La marmita es de acero inoxidable 304,
calibre 14, tiene una doble camisa o fondo que contiene aceite trmico industrial, el
80
por
la camisa.
Figura 4.7
Marmita
Tabla 4.16
Caractersticas tcnicas de la marmita
Cantidad
Caractersticas
Precio $U$
6000
Fuente: Comek
Balanza de plataforma
81
Tabla 4.17
Caractersticas tcnicas de la balanza de plataforma
Cantidad
1
Caractersticas
Balanza elctrica de 300kg
Marca FERTON TCS-A2
Plataforma 0,40 m x 0,55 m
Material de plataforma hierro fundido
Precio $U$
256
Fuente: Equimport
Figura 4.8
Balanza de plataforma
Tina de lavado
La tina servir para el lavado de la fruta y de esta forma eliminar las impurezas adheridas
en la cscara, las cuales tendrn las siguientes caractersticas:
Tabla 4.18
Caractersticas tcnicas de las tinas de lavado
Cantidad
Caractersticas
Material azulejo
Dimensiones:
Longitud de largo 3 m (con una divisin)
Longitud de ancho 1 m
Longitud de profundidad 0,5 m
Precio
$U$
890
82
Sern utilizados para el traslado de la fruta, las cuales tendrn las siguientes
caractersticas:
Tabla 4.19
Caractersticas tcnicas de las bandejas
Cantidad
Caractersticas
Precio unit.
$U$
40
Tanques de maceracin
Caractersticas
Precio unit.
$U$
3000
83
Figura 4.9
Tanque de maceracin de 500 L de capacidad
Filtro de placas
Este filtro se encarga de retener slidos, constituidas principalmente por fibras que
pueden tener el jarabe, pero tambin servir para la filtracin del licor una vez terminada
la dosificacin del macerado y el jarabe, antes del envasado. Las caractersticas se
describen a continuacin:
Tabla 4.21
Caractersticas tcnicas del filtro de placas
Cantidad
Caractersticas
Precio
$U$
750
La mquina nos permite enjuagar las botellas e introducir el licor en las botellas de vidrio
de 1 litro, adems de taponar las mismas con una precisin y rapidez. Las caractersticas
y el precio de esta mquina se describen a continuacin:
84
Tabla 4.22
Caractersticas tcnicas de la maquina enjuagadora, llenadora y taponadora
cantidad
Caractersticas
Precio $U$
20000
Fuente: Equimport
Figura 4.10
Maquina enjuagadora, llenadora y taponadora
Montacargas
85
Tabla 4.23
Caractersticas tcnicas del montacargas
Cantidad
caractersticas
Precio $U$
4500
Figura 4.11
Montacargas
86
Tabla 4.24
Caractersticas tcnicas del tanque de almacenamiento de alcohol
Cantidad
caractersticas
Precio $U$
1300
Figura 4.12
Tanque de almacenamiento para alcohol rectificado de 300 L de capacidad
Bombas de agua
caractersticas
Potencia 1Hp
Caudal 5400Lt/hr
Capacidad de succin 10m
Capacidad de elevacin 20m
Precio $U$
150
87
Figura 4.13
Bomba de agua
Equipo auxiliar
Figura 4.14
Balanza electrnica de plato
Figura 4.15
Alcoholmetro tipo densmetro
88
Figura 4.16
Refractmetro manual.
4.4.5
Tabla 4.26
Costos de Maquinaria y Equipos
Cantidad
Maquinaria y equipos
Costo
Costo ($u$)
($u$/unid.)
1
1
1
1
1
2
8
1
1
1
1
2
1
1
1
10
Columna de destilacin
Caldero
Marmita
Balanza de plataforma
Tinas de lavado
Bandejas de acero inoxidables
Tanques de maceracin
Filtro de placas
Mquina enjuagador, llenadora y taponadora
montacargas
Tanque para el alcohol rectificado
Bombas de agua
Balanza electrnica
Alcoholmetro
Refractmetro
Materiales de laboratorio
Total
20000
10000
6000
256
890
40
3000
750
20000
4500
1300
150
300
100
400
12
67298
20000
10000
6000
256
890
80
24000
750
20000
4500
1300
300
300
100
400
120
88596
89
4.4.6
O F I C I N A S
L
A
B
O
R
A
T
O
R
I
O
MONTA-CARGAS
S
A
N
I
T
A
R
I
O
S
ALMACEN DE
30 m
MAQUINA
ROSCADORA
MATERIA
MAQUINA
LLENADORA
AUTOMATICA
PRIMA
FILTRO
DE
PLACAS
TANQUES
DE
MACERACION
ALMACEN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
Y
MARMITA
TANQUE
ALCOHOL
RECTIFICADO
TANQUE
DE AGUA
POTABLE
MADURACION
TORRE DE
DESTILACION
CALDERO
4.4.7
90
Las obras de ingeniera civil se construirn sobre 600 m en el Distrito 3 del Municipio de
Colcapirhua, km 10 Av. Blanco Galindo. El levantamiento de las obras civiles considera el
espacio requerido por las maquinarias y equipos para oficinas, un pequeo laboratorio y
almacenes. Las fases de las obras civiles a seguir son:
Preparacin del Terreno: La primera fase consiste en la nivelacin y el llenado del
terreno, esta operacin se realiza con el objetivo de lograr una superficie adecuada
para la construccin de las obras civiles.
Construcciones Civiles: Esta fase comprende la construccin de las instalaciones
interiores y exteriores de la planta. Las instalaciones interiores son aquellas en donde
se producir, almacenar, controlar la calidad del producto, las oficinas de
administracin, sanitarios y portera. Las instalaciones exteriores contemplan canales
de desage, construccin de parqueos, letreros. A continuacin se hace un listado
de las instalaciones requeridas.
Sala de procesos
Oficinas administrativas
Sanitarios
Portera
Amurallado
Obras externas
91
La siguiente tabla resume los costos de la construccin de obras civiles. Estos costos han
sido elaborados en base a cotizaciones con profesionales del ramo.
Tabla 4.27
Costos de Obras de Ingeniera Civil
Cant.
Unid.
Descripcin
300
m3
250
Sobrecimientos y zapatas
350
Tinglado
80
m2
30
Costo Unit.
($us)
20,92
Costo total
($us)
6276,00
30,43
7607,50
200,76
4215,96
30,99
10846,50
130,89
10471,2
m2
Laboratorio
158,90
4767,00
500
m2
Sala de procesos
20,78
10390,00
60
m2
21
Almacenes
80,89
4853,40
Sanitarios
150,89
1207,12
15
Portera
45,90
688,50
Global
Sistema de drenaje
800,90
800,90
Global
Desage fluvial
700,90
700,90
Pza
Tanque de agua
1227,50
1227,50
Pza
Instalacin elctrica
800,82
800,82
Global
900,56
900,56
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia
65753,86
4.5
92
CONTROL DE CALIDAD
Calidad est referida a satisfacer las necesidades de los consumidores para tener una buena
implementacin de calidad en todo el proceso, esto involucra las Normas ISO 9000 que son
un conjunto de guas que permiten sealar las necesidades de control para todas las
actividades que interviene en la calidad del producto. Por lo general, estas guas deben
cumplirse para que tengamos la seguridad de que el producto tendr un grado de calidad
estable. Las normas no definen como deben ser el sistema de calidad de una empresa
sino que fijan requisitos mnimos que deben cumplir los sistemas de calidad de una
organizacin que necesite demostrar su habilidad para proveer de manera consistente
productos que satisfagan los requisitos del cliente, los requisitos reglamentarios aplicables
y dirigidos a mejorar la satisfaccin del cliente.
Por lo tanto, la empresa debe seguir los requisitos que se da para obtener productos de
muy buena calidad y as ser una competencia para el mercado, de esta manera, el
producto tendr una mejor aceptacin del cliente.
93
En Bolivia, el Sistema de BPM ha sido adoptado inicialmente por las empresas con
carcter voluntario, basados en las normas IBNORCA y establecido con carcter
obligatorio por el Servicio Nacional de Seguridad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(SENASAG) poco despus de su creacin el ao 2000.
94
Para la aplicacin de las buenas prcticas de manufactura se siguen todas las reglas y los
cdigos que estn establecidos, todo esto se cumplir en la empresa para poder llevar al
consumidor un producto de calidad, adems de, cumplir la reglamentacin que exige el
Estado. A continuacin, se menciona los 10 aspectos de las buenas prcticas de
manufactura (solo se mencionar, ya que en la empresa se aplicar tal cual lo exige el
cdigo de BPM):
1. Infraestructura.
2. Materia prima e insumos.
3. Procesos.
4. Personal.
5. Equipos.
6. Producto terminado.
7. Servicios.
8. Manejo de desechos.
9. Control de plagas.
10. Transporte.
CAPITULO V
ORGANIZACION DE LA PLANTA
95
CAPITULO V: ORGANIZACION
CAPITULO V
ORGANIZACION DE LA PLANTA
5.1 INTRODUCCION
Toda empresa tiene la necesidad de organizar a todo el personal dentro de ella. En este
captulo se presentar la cantidad de personal necesario y sus respectivos costos de
mano de obra directa e indirecta, tambin se incluyen los gastos generales de
administracin, la inversin en materiales, muebles y enseres de oficina.
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
96
CAPITULO V: ORGANIZACION
GERENTE
GENERAL
PORTERO
APOYO
ADMINISTRATIVO
SECRETARIA
SEGURIDAD
JEFE DE
COMERCIALIZACION
ENCARGADO
ALMACENES Y
VENTAS
CONTROL DE
CALIDAD Y
LABORATORIO
DISTRIBUIDOR
OPERARIO
1
OPERARIO
2
OPERARIO
3
OPERARIO
4
Figura 5.1
Organigrama Estructural
CAPITULO V: ORGANIZACION
97
Manejo impositivo
Esta rea es responsable del proceso productivo y est vinculado con el control de
calidad. El responsable de control de calidad se debe encargar de:
Bsqueda de clientes.
98
CAPITULO V: ORGANIZACION
Tabla 5.1
Requerimientos de Mano de Obra
MANO DE OBRA
CANTIDAD
Gerente General
Apoyo administrativo
Secretaria
Jefe de Comercializacin
Responsable de almacenes
Responsable de distribucin
Operarios
Seguridad
TOTAL
13
99
CAPITULO V: ORGANIZACION
Capacidad de negociacin.
Mensuales
APORTES PATRONALES
13,71 %
Seguro social
Fondo de pensiones (AFP)
A.R.P.
PREVISIONES SOCIALES
10,0 %
2,0 %
1,71 %
16,66 %
Aguinaldo
Indemnizacin
TOTAL
8,33 %
8,33 %
30,37 %
100
CAPITULO V: ORGANIZACION
ANTIGEDAD
(%)
01
24
57
11
8 10
18
La base de clculo del bono de antigedad se realiza sobre tres salarios mnimos
nacionales (679,50 Bs.) para los trabajadores de empresas productivas del sector pblico
y privado.
Para su estimacin se calculo el costo de mano de obra sin tomar en cuenta el bono de
antigedad, por ser un costo correspondiente al primer ao como se ve en la tabla 5.4.
En la tabla 5.5 se considera a partir del 3er ao un bono de antigedad, cumpliendo con
la normativa vigente segn la ley de trabajo.
Tabla 5.4
Costo de Mano de Obra para el Ciclo de Vida del Proyecto (En $us)
No.
DESCRIPCION
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
NUMERO
Gerente
Jefe de Comercializacin
Operario de Planta
Asistente Administrativo
Resp. control de calidad
Encargado de almacenes
Secretaria
Resp de distribucin
Seguridad
Portero -Mensajero
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia
SUELDO
COSTO
APORTES PATRONALES
EMPLEADOS
GANADO/MES
MENSUAL
S. SALUD
(10%)
1
1
4
1
1
1
1
1
1
1
13
800,0
600,0
250,0
200,0
300,0
300,0
150,0
200,0
100,0
150,0
3050,0
800,0
600,0
1000,0
200,0
300,0
300,0
150,0
200,0
100,0
150,0
3800,0
80,0
60,0
100,0
20,0
30,0
30,0
15,0
20,0
10,0
15,0
380,0
PREVISIONES SOCIALES
A.F.P.
(2%)
A.R.P.
(1,71%)
Aguinaldo
16,0
12,0
20,0
4,0
6,0
6,0
3,0
4,0
2,0
3,0
76,0
13,7
10,3
17,1
3,4
5,1
5,1
2,6
3,4
1,7
2,6
65,0
66,7
50,0
83,3
16,7
25,0
25,0
12,5
16,7
8,3
12,5
316,7
TOTAL
TOTAL
B. Sociales
MES
AO
66,7
50,0
83,3
16,7
25,0
25,0
12,5
16,7
8,3
12,5
316,7
1043,0
782,3
1303,8
260,8
391,1
391,1
195,6
260,8
130,4
195,6
4954
12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7
Tabla 5.5
Costo Total de Mano de Obra ms Bono de Antigedad (En $us)
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
DESCRIPCION
Gerente
Jefe de Comercializacin
Operario de Planta
Asistente Administrativo
Resp. de control de calidad
Encargado de almacenes
Secretaria
Responsable de distribucin
Seguridad
Portero -Mensajero
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia
TOTAL
AO
12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7
12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7
12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7
12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7
12689,2
9560,1
16337,2
3302,0
4866,6
4866,6
2519,8
3302,0
1737,5
2519,8
61700,7
12689,2
9560,1
16337,2
3302,0
4866,6
4866,6
2519,8
3302,0
1737,5
2519,8
61700,7
102
CAPITULO V: ORGANIZACION
T. COSTO
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
- Material de Escritorio
C.F.
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
- Papel
C.F.
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
- Material de limpieza
C.F.
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
- Otros
C.F.
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
21,90
21,90
21,90
22,77
22,77
21,90
21,90
21,90
22,77
22,77
4,3
4,3
4,3
4,3
4,3
C.F.
C.F.
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
- Agua
C.F.
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
- Telfono y otros
C.F.
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
29,2
29,2
29,2
30,1
30,1
TOTAL (1+2+3)
Fuente: Elaboracin Propia
Comunicacin
103
CAPITULO V: ORGANIZACION
Tabla 5.7
Gastos de Comercializacin (En miles $us)
DESCRIPCION
T. COSTO
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
TOTAL (1 + 2 + 3)
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,2
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
40,9
40,9
40,9
41,4
41,4
COSTO ANUAL
550
Sillas y sillones
180
Gaveteros
200
Estantes
200
Computadoras
1400
Telfono
2000
Calculadoras
100
200
Mobiliarios
250
100
Extinguidores
150
TOTAL
5330
CAPITULO VI
PLANIFICACION DEL PROYECTO
105
CAPITULO VI
Puesta en funcionamiento.
Gestiones de financiamiento.
Diseo final.
Licitacin de obras civiles.
6.2.2 Ejecucin del Proyecto
Instalacin y montaje.
106
107
Tabla 6.1
Actividades para la Ejecucin del Proyecto
Cdigo
Actividad
Duracin
Actividad
Actividad
------
B, C
Gestin Legal
Gestiones de Financiamiento
Diseo Final
16
G, H
Instalacin y Montaje
Puesta en Funcionamiento
Organizacin y Promocin
G, I
Puesta en Marcha
------
Sobre la base de la tabla 6.2 y considerando que cada una de las actividades tiene
secuencia lgica y cronolgica en el sentido de que algunas de ellas no pueden comenzar
hasta que haya terminado otra, se realiza el Diagrama de Gantt donde muestra la
duracin total de estas actividades desarrollado en el tiempo de 44 semanas o
equivalente a
financieras.
su
Tabla 6.2
Diagrama de Actividades propuesto para la Ejecucin del Proyecto
(Diagrama de Gantt)
N
ACTIVIDADES
GESTION LEGAL
GESTIONES DE FINANCIAMIENTO
DISEO FINAL
LICITACION DE OBRAS
INSTALACION Y MONTAJE
PUESTA EN FUNCIONAMIENTO
ORGANIZACIN Y PROMOCION
PUESTA EN MARCHA
CRONOGRAMA EN SEMANAS
109
Las inversiones en activos intangibles (costos diferidos) son todas aquellas que se
realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios
para la puesta en marcha del proyecto. Constituyen inversiones intangibles susceptibles
de amortizar y al igual que la depreciacin, afectan indirectamente al flujo de caja.
El costo de estudio del proyecto, no debe considerarse dentro de las inversiones, por
cuanto es un costo inevitable que debe pagarse independientemente del resultado de la
evaluacin y por tanto irrelevante. Por regla general, solo debe incluirse como inversiones
aquellos costos en que se deber incurrir solo si se decide llevar a cabo el proyecto. En la
tabla 6.3 se detalla la estimacin de los costos diferidos y asociados con la ejecucin del
proyecto:
Tabla 6.3
Costos Previos al Funcionamiento de la Planta (En miles de $us)
DESCRIPCION
MONTO
- Gestin legal
- Gestin de financiamiento
- Instalacin y montaje
- Contratacin y capacitacin
- Puesta en marcha
- Organizacin comercial
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia
1,5
1
2,2
21,709
CAPITULO VII
EVALUACION FINANCIERA
110
CAPITULO VII
EVALUACION FINANCIERA
7.1 INTRODUCCION
El presente captulo tiene por objetivo definir y organizar los costos totales de inversin,
los de produccin y los ingresos totales que recibir el proyecto, as mismo se define la
estructura financiera del proyecto indicando la fuente financiera, su estructura de pagos y
los estados financieros del mismo. Luego se realiza el anlisis de sensibilidad de aquellas
variables o parmetros considerados como crticos con el fin de determinar el efecto de la
variacin de los mismos en la rentabilidad del proyecto.
7.2 EVALUACION FINANCIERA
La evaluacin financiera evala los flujos de ingresos y de costos con los precios vigentes
del mercado, para determinar hasta donde los ingresos generados por un proyecto
superan los costos del mismo y puedan hacer frente a las obligaciones financieras
contradas con terceros, teniendo en cuenta el costo de oportunidad de los recursos a lo
largo del tiempo, para ello, es necesario conocer la estructura del financiamiento (aporte
propio y prstamo), porque en el anlisis financiero se confrontar la utilidad neta luego
de cubrir el costo financiero con el capital propio.
111
Los costos totales de inversin se definen como la suma de los activos fijos, ms los
activos diferidos y ms el capital de operacin neto. El Capital Fijo y Diferido constituyen
los recursos de implementacin, y el Capital de Operaciones corresponde a los recursos
necesarios para la operacin del proyecto.
Como se puede apreciar en la tabla 7.1 el ao cero se realiza la mayor inversin del
proyecto con 258000 $us, ao en el que se efecta todas las inversiones fijas e
inversiones diferidas, posteriormente estos gastos son nulos llegando a tener el ao
quinto una inversin total de solo 400 $us.
Tabla 7.1
Resumen de la Inversin Total (En miles de $us)
DESCRIPCION
1.- Inversiones Fijas
2.- Incremento de capital de trabajo
3.- Activo diferido (gastos de k previos a la prod.)
TOTAL
0
236,2
1
2
3
0,6 0,6 0,9
80,4 14,7 13,2
21,7 0,0 0,0 0,0
258,0 81,0 15,3 14,1
4
0,6
0,4
0,0
1,0
5
0,6
-0,3
0,0
0,4
Activos Fijos son todos los bienes tales como terrenos, construcciones civiles,
maquinaria, equipos de oficina, equipos auxiliares y vehculos en general. En la tabla
7.2 se muestra el detalle.
112
Tabla 7.2
Inversiones Fijas (En miles $us)
DESCRIPCION
1. OBRAS CIVILES Y TERRENO
- Construccin de obras civiles
- Terreno 20x30 m2
2.
EQUIPOS
Y
MAQUINARIA
PRODUCCION
- Columna de destilacin
- Caldero
- Marmita
- Balanza de plataforma
- Tina de lavado
- Bandejas de acero inoxidable
- Tanques de maceracin
- Filtro de placas
- Maquina llenadora, etc.
- Montacargas
- Tanque para alcohol rectificado
- Bombas de agua
- Balanza electrnica
- Alcoholmetro
- Refractmetro
- Materiales de laboratorio
3. MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
- Muebles
- Telfono
- Calculadoras
- Computador
- Enseres (cafetera y otros)
- Extinguidor
4. VEHICULOS
- Camin de transporte
TOTAL (1+2+3+4)
1
1
1
1
1
2
8
1
1
1
1
2
1
1
1
10
20
10
6
0,26
0,89
0,04
3
0,75
20
4,5
1,3
0,15
0,3
0,1
0,4
0,012
10
5
4
3
5
3
5
3
4
3
2
2
0,5
1,5
0,1
0,5
0,15
0,15
15
89,00
20
10
6
0,256
0,89
0,08
24
0,75
20
4,5
1,3
0,3
0,3
0,1
0,4
0,12
9,5
2,5
4,5
0,4
1,5
0,3
0,3
30
30
236
113
Tabla 7.3
Activo Diferido (En miles de $us)
DESCRIPCION
- Estudio de pre inversin
- Gestin del proyecto
- Gestin legal
- Gestin de financiamiento
- Adquisicin terreno y construccin obras civiles
- Diseo final y adqui. Maq., Equipos y vehculo
- Instalacin y montaje
- Contratacin y capacitacin
- Puesta en marcha
- Organizacin comercial
TOTAL
MONTO
6
2
1
1
2
3
2
1,5
1
2,2
21,709
Tabla 7.4
Calculo de Necesidades de Capital de Trabajo (En miles de $us)
DESCRIPCION
A.- ACTIVO CORRIENTE
1.- Existencias
.. Materia Prima
.. Materiales (suministros)
.. Productos en proceso
.. Productos terminados
2.- Exigibles
.. Adelantos - Crdito proveedor
.. Crditos - Pagos adelant. clientes
3.- Disponible en efectivo
.. Caja y Bancos
B.- PASIVO CORRIENTE
4.- Obligaciones a corto plazo
.. Cuentas por pagar
CAPITAL DE TRABAJO (A - B)
INCREMENTO
CAPITAL
DE
TRABAJO
Fuente: Elaboracin Propia
Das
Coef. de
Cobertura Renovacin
5
30
30
90
54
9
9
4
1
15
360
24
30
12
30
12
1
2
3
4
5
86,6 101,2 114,3 114,7 114,3
63,1 71,9 80,8 81,2 80,8
0,1
0,1
0,2
0,2
0,2
3,9
5,9
7,9
7,9
7,9
14,5 16,7 19,0 19,2 19,2
44,6 49,2 53,8 54,0 53,6
8,6 12,9 17,1 17,1 17,1
0,5
0,8
1,1
1,1
1,1
8,0 12,1 16,1 16,1 16,1
14,9 16,4 16,4 16,4 16,4
14,9 16,4 16,4 16,4 16,4
6,2
6,1
6,1
6,1
5,9
6,2
6,1
6,1
6,1
5,9
6,2
6,1
6,1
6,1
5,9
80,4 95,1 108,3 108,7 108,4
80,4
14,7
13,2
0,4
-0,3
114
Los costos de produccin son erogaciones de efectivo que debe realizar el proyecto para
pagar bienes y servicios de corto plazo que son necesarios para el correcto
funcionamiento del proyecto; se calculan en base al programa de produccin.
Como se puede ver en la tabla 7.5 los costos totales de produccin el primer ao alcanza
un valor de 178400 $us, llegando a 214400 $us el quinto ao con un incremento de 36000
$us, esto debido a que los costos de fbrica aumentan ao que pasa por un incremento
en la capacidad de produccin y en los ltimos dos aos, debido a un incremento en los
salarios por concepto de antigedad.
Tabla 7.5
Costo Totales de Produccin (En miles de $us)
DESCRIPCION
1.- Costo de Fbrica
2.- Costo de Administracin
3.- Costo de Ventas
COSTO DE OPERACIN (1+2+3)
4.- Depreciaciones y castigos
5.- Costo financiero (intereses
amortizacin)
TOTAL (1+2+3+4+5)
T. COSTO
C.V.
C.F.
C.F.
C.F.
60,4
29,2
40,9
130,5
23,9
80,4
29,2
40,9
150,5
23,9
100,5
29,2
40,9
170,6
23,9
101,3
30,1
41,4
172,8
23,9
101,3
30,1
41,4
172,8
23,9
C.F.
24,0
22,4
20,8
19,2
17,6
178,4
196,9
215,3
216,0
214,4
Los costos totales de produccin estn conformados por: costos de fabricacin, costos de
administracin, costos de ventas, distribucin y comercializacin, costos financieros y
depreciaciones.
115
Tabla 7.6
Costo de Administracin (En miles de $us)
DESCRIPCION
1. Materiales y suministros de adm.
- Material de Escritorio
- Papel
- Material de limpieza
- Otros
2. Mano de Obra Indirecta
- Personal a plazo fijo y planta
3. Gastos Generales de Admin.
- Energa elctrica
- Agua
- Telfono y otros
TOTAL (1+2+3)
T.
COSTO
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
21,90
21,90
4,3
0,8
0,5
3,0
29,2
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
21,90
21,90
4,3
0,8
0,5
3,0
29,2
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
21,90
21,90
4,3
0,8
0,5
3,0
29,2
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
22,77
22,77
4,3
0,8
0,5
3,0
30,1
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
22,77
22,77
4,3
0,8
0,5
3,0
30,1
Costos de fabricacin son los costos que estn directamente relacionados con la
fabricacin del producto, estos costos comprenden la materia prima, mano de obra y
los materiales indirectos de fabricacin. Ver tabla 7.7
116
Tabla 7.7
Costo de Fbrica (En miles de $us)
DESCRIPCION
1.1 Materia Prima
- Duraznos
1.2. Costo de Suministros
- Etanol al 96%
- Azcar
- Acido ctrico
- Agua
- Energa elctrica
- Gas
- Tapas
- Envase
- Empaque de plstico
- Etiqueta
2. Mano de Obra Directa
- Operarios y otros
3. Gastos Generales
- Control calidad de licor de durazno
- Agua para la planta
- Gastos mantenimiento
- Otros (M. limpieza, Ropa de trab y
otros)
TOTAL (1 + 2 + 3 )
T. COSTO
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
1
2
3
4
5
4,1
6,1
8,1
8,1
8,1
4,1
6,1
8,1
8,1
8,1
35,3 53,0 70,7 70,7 70,7
15,2 22,8 30,4 30,4 30,4
6,9
10,3 13,8 13,8 13,8
0,4
0,6
0,8
0,8
0,8
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,7
1,0
1,4
1,4
1,4
1,1
1,7
2,3
2,3
2,3
1,6
2,4
3,2
3,2
3,2
7,8
11,7 15,7 15,7 15,7
0,5
0,7
1,0
1,0
1,0
1,1
1,6
2,2
2,2
2,2
20,3 20,3 20,3 21,2 21,2
20,3 20,3 20,3 21,2 21,2
0,7
1,0
1,4
1,4
1,4
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,028 0,042 0,056 0,056 0,056
0,2
0,3
0,4
0,4
0,4
0,4
0,5
60,4
80,5
0,7
0,7
0,7
117
Tabla 7.8
Costo de Ventas (En miles de $us)
DESCRIPCION
1. Materiales y suministros
- Material para ventas
- Folletera
- Material de limpieza
- Otros
2. Mano de Obra Indirecta
- Personal a plazo fijo y planta
3. Gastos Generales
- Publicidad
- Promocin
- Energa elctrica
- Agua
- Otros
T. COSTO
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
TOTAL (1+2 + 3)
1
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,2
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
2
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
3
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
4
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
40,9
40,9
40,9
41,4
41,4
Depreciacin del Activo Fijo y Amortizacin del Activo Diferido, estos costos
se efectan como consecuencia del desgaste de los activos fijos, los cuales son
afectados por la depreciacin. Se utiliza la depreciacin lineal en funcin de la vida
til del activo, se ha calculado la depreciacin y el valor residual de las
inversiones, detallados en la tabla 7.9
118
Tabla 7.9
Depreciaciones y Castigos (Amortizacin de Activo Diferido)
(En miles de $us)
DESCRIPCION
VIDA
UTIL
40
-10
10
10
10
10
10
10
5
10
5
10
5
5
1
1
1
10
5
4
3
5
3
5
COSTO
TOTAL
AO
3
VALOR
RESIDUAL
154,22
99,53
57,53
42,00
47,73
10,00
5,00
3,00
0,13
0,45
0,04
12,00
0,75
10,00
4,50
0,65
0,30
0,30
0,10
0,40
0,12
6,95
1,25
4,50
0,30
0,50
0,30
0,10
0,00
0,00
21,71
4,34
4,34
4,34
4,34
4,34
0,00
21,71
4,34
4,34
4,34
4,34
4,34
0,00
154,22
119
7.2.1.3 Impuestos
Los impuestos se deben cancelar de acuerdo a la ley de reforma tributaria N843 de 1986,
el monto de impuestos influye de gran manera en el precio total del producto, ya que
representa un costo ms del 50 % del precio final.
En la tabla 7.10 se puede apreciar que el primer ao se debe cancelar 77800 $us, solo en
impuestos, aumentando esta cantidad a 194700 $us el quinto ao, este incremento es
debido al impuesto ICE puesto recin en vigencia.
Tabla 7.10
Impuestos Totales por Pagar
(En miles $us)
DESCRIPCION
1.- Impuesto al Valor Agregado (IVA)
2.- Impuesto a las Transacciones (IT)
3.- Impuesto a la Utilidad de Empresas (IUE)
4.- Impuesto al Consumo Especifico (ICE)
PAGO TOTAL
0
-
1
8,2
21,4
48,2
77,8
2
9,0
43,1
72,3
124,4
3
36,4
62,3
96,4
195,2
4
5
36,5 36,5
61,9 61,8
96,4 96,4
194,8 194,7
Impuesto al valor agregado (I.V.A): Este impuesto grava las ventas y servicios con
una alcuota del 13% del monto total facturado y se aplica en todas las etapas de
comercializacin. La mano de obra y las depreciaciones no estn sujetas al IVA. Ver
tabla 7.11
120
Tabla 7.11
Clculo del IVA (En miles $us)
DESCRIPCION
A.- COMPRAS con IVA
1.- Costo de Inversiones
- Inversiones Fijas
- Activo diferido
2.- Costo de Operacin
- Duraznos
- Etanol al 96%
- Azcar
- Acido ctrico
- Agua
- Energa elctrica
- Envase
- Etiqueta
- Control calidad de licor de durazno
- Gastos mantenimiento
- Otros (M. limpieza, Ropa de trab ,etc.)
- Material de Escritorio
- Papel
- Material de limpieza
- Otros
- Energa elctrica
- Agua
- Telfono y otros
- Material para ventas
- Folletera
- Material de limpieza
- Otros
- Publicidad
- Promocin
- Energa elctrica
- Agua
- Otros
Crdito Fiscal (13%)
B.- VENTAS con IVA
- Ventas de productos
Debito fiscal (13%)
Debito Fiscal - Crdito Fiscal
ACUMULADO
PAGO IVA
Fuente: Elaboracin Propia
0
258,0
258,0
236,2
21,7
33,5
- 33,5
- 33,5
-
1
68,4
0,6
0,6
-
2
86,8
0,6
0,6
-
3
105,5
0,9
0,9
-
4
105,2
0,6
0,6
-
5
105,2
0,6
0,6
-
67,8
4,1
15,2
6,9
0,4
0,0
0,7
7,8
1,1
0,1
0,2
0,4
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
8,9
92,9
92,9
25,1
16,2
- 17,4
-
86,2
6,1
22,8
10,3
0,6
0,0
1,0
11,7
1,6
0,1
0,3
0,5
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
11,3
289,3
289,3
37,6
26,3
9,0
9,0
104,6
8,1
30,4
13,8
0,8
0,0
1,4
15,7
2,2
0,1
0,4
0,7
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
13,7
385,7
385,7
50,1
36,4
45,4
36,4
104,6
8,1
30,4
13,8
0,8
0,0
1,4
15,7
2,2
0,1
0,4
0,7
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
13,7
385,7
385,7
50,1
36,5
81,9
36,5
104,6
8,1
30,4
13,8
0,8
0,0
1,4
15,7
2,2
0,1
0,4
0,7
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
13,7
385,7
385,7
50,1
36,5
118,3
36,5
121
Tabla 7.12
Clculo del IT (En miles $us)
0
1
2
DESCRIPCION
- Ventas
192,9 289,3
80,4
95,1
- Recuperacin de K trabajo
Impuesto
IT (3% sobre
8,2
11,5
ventas)
3
385,7
108,3
4
385,7
108,7
5
385,7
108,4
14,8
14,8
14,8
Tabla 7.13
Clculo del IT e IUE (En miles $us)
DESCRIPCION
1.- Utilidad Bruta
2.- Utilidad Bruta Acumulada
3.- Impuesto IT a pagar (IT s- IEU del
anterior ao)
4.- Utilidad Imponible
5.- Impuesto IUE (25% de Utilidad Imponible)
PAGO IUE
0
-
1
93,7
93,7
2
172,3
266,0
3
249,3
515,4
4
247,5
762,8
5
247,2
1010,1
8,2
85,5
21,4
21,4
172,3
43,1
43,1
249,3
62,3
62,3
247,5
61,9
61,9
247,2
61,8
61,8
122
1
212,1
2
3
318,2 424,3
4
424,3
5
424,3
53,0
79,6 106,1
106,1
106,1
1
192,9
80,4
2
289,3
95,1
3
385,7
108,3
4
385,7
108,7
273,2
384,4
494,0
494,4
5
385,7
108,4
143,6
637,7
123
Tabla 7.16
Estructura del Financiamiento (En miles de $us)
FUENTE
- Aporte Propio
- Crdito
TOTAL
MONTO
258
80,0
338
%
76,3%
23,7%
100,0%
0
80,0
-
1
66,9
13,1
8,0
21,1
2
52,5
14,4
6,7
21,1
3
36,6
15,9
5,2
21,1
4
19,2
17,4
3,7
21,1
5
0,0
19,2
1,9
21,1
124
$us, llegando a 100000 $us el quinto ao, cabe recalcar que los impuestos representan
un monto considerable de dinero que se debe tributar por la produccin de este producto
ms an si es una bebida alcohlica.
Tabla 7.18
Estado de Resultados - Con Crdito (En miles $us)
DESCRIPCION
INGRESOS
248,2
346,8
443,8
444,2
444,0
167,8
251,7
335,6
335,6
335,6
- Recuperacin de K trabajo
80,4
95,1
108,3
108,7
108,4
EGRESOS
178,4
196,9
215,3
216,0
214,4
130,5
150,5
170,6
172,8
172,8
- Intereses
8,0
6,4
4,8
3,2
1,6
- Amortizacin
16,0
16,0
16,0
16,0
16,0
- Depreciaciones y castigos
23,9
23,9
23,9
23,9
23,9
UTILIDAD BRUTA
21,5
77,6
132,1
131,9
133,2
Impuesto ICE
48,2
72,3
96,4
96,4
96,4
Utilidad acumulada
21,5
99,1
231,2
363,1
496,3
Calculo del IT
8,2
11,5
14,8
14,8
14,8
Pago de IT
8,2
8,2
14,8
13,3
90,9
363,1
133,2
3,3
22,7
90,8
33,3
10,0
68,2
132,1
26,3
99,9
Tabla 7.19
Calculo de Impuesto - Con Crdito
DESCRIPCION
1.- Impuesto al Valor Agregado (IVA)
0
-
1
-
2
9,0
3
36,4
4
36,5
5
36,5
8,2
8,2
14,8
3,3
22,7
90,8
33,3
48,2
72,3
96,4
96,4
96,4
59,7 112,2
132,9
238,5
166,2
PAGO TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia
125
El flujo de caja determina la viabilidad del proyecto, los indicadores financieros para
determinar la viabilidad son el TIR y el VAN.
Tabla 7.20
Flujo de Caja para el clculo de Indicadores Financieros
(Proyecto Puro) Con Crdito (En miles de $us)
DESCRIPCION
1. INGRESOS
273,2
384,4
494,0
494,4
637,7
192,9
289,3
385,7
385,7
385,7
- Recuperacin de K trabajo
80,4
95,1
108,3
108,7
108,4
- Valor Residual
143,6
2. EGRESOS
258,0
271,3
278,1
317,5
412,3
339,4
- Inversiones Totales
258,0
81,0
15,3
14,1
1,0
0,4
130,5
150,5
170,6
172,8
172,8
- Impuestos
59,7
112,2
132,9
238,5
166,2
-258,0
2,0
106,3
176,5
82,1
298,3
Valor Actual Neto (VAN) es el valor actualizado de las diferencias entre los
ingresos y egresos efectivos para todos los aos de horizonte a una tasa de
inters predeterminada. El VAN del proyecto a una tasa de oportunidad del 10%
es de 205600 $us tomando en cuenta este valor se justifica la ejecucin del
proyecto.
Tasa Interna de Retorno (TIR) refleja la Rentabilidad a la Inversin, es decir, la
relacin de las Utilidades y el Capital Invertido. La TIR del proyecto es de 29,40 %,
la misma que es superior a la Tasa Mnima de Atractividad (TMA) (10%), con lo
que se demuestra la factibilidad de la inversin.
Relacin Beneficio/Costo (B/C) La Relacin Beneficio Costo se define como la
relacin de los beneficios actualizados con respecto a los costos actualizados
generados a travs de la vida til del proyecto, a una tasa del 10%. La relacin
126
B/C del proyecto es de 1,14 por lo que al ser mayor que 1, este indicador justifica
la ejecucin del proyecto.
Tabla 7.21
Resultado de los Indicadores Financieros - Con Crdito
VAN (10%)=
TIR =
B/C =
205.600 $us
29,40%
1,14
Tabla 7.22
Corrientes de Liquidez para la Planificacin Financiera - Con Crdito
(en miles de $us)
DESCRIPCION
1. FUENTES
338,0
273,2
384,4
494,0
494,4
637,7
- Aporte Propio
258,0
- Crdito
80,0
273,2
384,4
494,0
494,4
637,7
- Ventas Totales
2. USOS
258,0
295,3
300,5
338,3
431,5
357,0
- Inversiones
258,0
81,0
15,3
14,1
1,0
0,4
130,5
150,5
170,6
172,8
172,8
- Intereses
8,0
6,4
4,8
3,2
1,6
- Amortizacin
16,0
16,0
16,0
16,0
16,0
- Impuestos
59,7
112,2
132,9
238,5
166,2
EXCEDENTE / DEFICIT (1 - 2)
80,0
- 22,0
83,9
155,7
62,9
280,7
ACUMULADO
80,0
58,0
141,9
297,6
360,4
641,2
127
Tabla 7.23
Rentabilidad al Capital Social (Rentabilidad para el Inversionista)
(en Miles de $us)
DESCRIPCION
1. INGRESOS
273,2
384,4
494,0
494,4
637,7
192,9
289,3
385,7
385,7
385,7
- Recuperacin de K trabajo
80,4
95,1
108,3
108,7
108,4
- Valor Residual
143,6
2. EGRESOS
258,0
232,3
297,3
386,6
386,8
385,1
258,0
130,5
150,5
170,6
172,8
172,8
- Intereses
8,0
6,4
4,8
3,2
1,6
- Amortizacin
16,0
16,0
16,0
16,0
16,0
- Impuestos
77,8
124,4
195,2
194,8
194,7
- 258,0
40,9
87,1
107,4
107,6
252,6
FLUJO NETO
Fuente: Elaboracin Propia
Si el producto puede ser vendido en mayores cantidades de las que arroja el punto de
equilibrio tendremos entonces que la empresa percibir beneficios. Si por el contrario, se
encuentra por debajo del punto de equilibrio, tendr prdidas.
128
Tabla 7.24
Punto de Equilibrio
DESCRIPCION
60,4
80,4
100,5
101,3
101,3
118,1
116,5
114,9
114,6
113,0
27,0
40,5
54,0
54,0
54,0
2,2
2,0
1,9
1,9
1,9
4,2
4,2
4,2
4,2
4,2
59,7
52,3
48,8
49,0
48,3
251,6
220,2
205,6
206,6
203,7
90,4%
90,8%
89,5%
221,1% 129,0%
129
TIR
29,93 %
29,84 %
29,68 %
29,40 %
28,69 %
21,76 %
9,19 %
TIR
9,46 %
19,08 %
24,70 %
29,40 %
34,03 %
35,86 %
38,59 %
CAPITULO VIII
VALORACION DE IMPACTO
AMBIENTAL
130
CAPITULO VII
INTRODUCCION
Es as que se promulgo la Ley del medio ambiente N 1333 que tiene por objeto la
proteccin y conservacin del medio ambiente y los recursos naturales, regulando las
acciones del hombre con relacin a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible
con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la poblacin, a travs de una estrategia
amplia que combina acciones sociales, econmicas y tcnicas.
8.2
Se denomina as, a todo aquello que rodea al ser humano y mantienen la vida incluyendo
a elementos naturales y abiticos, as como tambin las interacciones entre ellos. Por
todo esto, se dice que le medio ambiente es la totalidad de los elementos sociales,
131
tecnolgicos, biolgicos, fsicos y qumicos que componen el entorno del hombre, donde
el ambiente fsico es el que proporciona los recursos necesarios para su supervivencia.
Es decir, es el entorno en el que opera una organizacin incluyendo el aire, el agua, el
suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones
(17).
8.2.2 Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA)
Documento tcnico que marca el inicio del proceso de estudio de Evaluacin de Impacto
Ambiental, el mismo que se constituye en instrumento para la determinacin de la
Categora de evaluacin de impacto ambiental, con ajuste al Art. 25 de la Ley N 1333
Este documento, que tiene categora de declaracin jurada, incluye informacin sobre el
proyecto, obra o actividad, la identificacin de impactos clave y la identificacin de las
posibles soluciones para los impactos negativos. Es aconsejable que su llenado se haga
en la fase de pre factibilidad, en cuanto que en sta, se tiene sistematizada la informacin
132
del proyecto, obra o actividad (Ley del medio ambiente N 1333, Disposiciones generales,
Captulo I, Definiciones).
8.2.5 Licencia ambiental
8.3 OBJETIVOS
La evaluacin del impacto ambiental tiene como principal objetivo evaluar los efectos
positivos y negativos que el proyecto ocasionar al medio ambiente, de esa forma dar
lugar a que el proyecto pueda compatibilizar las actividades de la empresa y armonizarlas
con el medio, elaborando medidas preventivas, tcnicas y econmicas que sirvan para
determinar la factibilidad del proyecto.
8.3.2 Objetivo especficos
133
8.4
REGLAMENTO
AMBIENTAL
PARA
EL
SECTOR
INDUSTRIAL
MANUFACTURERO (RASIM)
134
El mbito de aplicacin del presente Reglamento son las actividades econmicas que
involucran operaciones y procesos de transformacin de materias primas, insumos y
materiales, para la obtencin de productos intermedios o finales, con excepcin de las
actividades del sector primario de la economa (Reglamento ambiental para el sector
industrial manufacturero, Captulo II, Ambito de aplicacin, alcance, siglas y definiciones).
El RASIM establece los trmites que la industria debe realizar para cumplir con los
instrumentos de regulacin de alcance particular, el primer trmite se refiere a que todas
las industrias deben aplicar el Registro Ambiental Industrial (RAI). (18)
135
8.5
Tabla 8.1
Identificacin de Impactos Ambientales
Entradas
N
Materia prima e
Insumos
Recepcin de M.P.
Durazno
Seleccin y clasificado
Durazno
Lavado M.P.
Durazno
Agua
Lavado de Equipos
Agua
Agua
Pesado
Durazno
Maceracin
Durazno+ Alcohol
Extraccin
Lquido macerado
Lquido macerado
Agua + azcar
10
Agua + azcar
11
Alcohol
12
Dosificacin
Lq. macerado +
almbar
13
Embotellado
Licor
14
Caldero
Agua
15
Anlisis
Licor
Agua
Energa
Elctrica
Emisin
Atmosfrica
Residuos
Slidos
Salida
Efluentes
Lquidos
Ruido
M.P. daada
Agua
residual
Agua
residual
Para pesar
Fruto
embebido en
alcohol
Impurezas
(restos de
fruta)
Para la bomba
Leve vibracin
Para la bomba
Latas vacas
de alcohol
Uso de la
embotelladora
Agua potable
Leve vibracin
Metanol y
alcoholes
superiores
Leve vibracin
Restos de
licor
Ruido de
embotelladora
Gases de
combustin
Restos de
licor
137
Etapas del
proceso
Seleccin y
clasificacin.
Lavado de la
materia prima
Lavado de los
equipos
Extraccin
Filtracin del
macerado
Filtracin del
jarabe
Impactos
En esta etapa se separarn los duraznos daados o en mal estado que
sern en muy pequea cantidad ya que el proveedor tiene que
entregarnos en buen estado. Por lo tanto, es un impacto negativo bajo.
En esta etapa el agua del lavado de las materias primas produce agua
residual que contiene tierra y otras materias orgnicas que pueden
ocasionar en el agua descomposicin que provocara olores
desagradables si no se la trata de forma correcta. Por lo tanto, es un
impacto negativo moderado.
En esta etapa el agua residual del lavado de los equipos puede contener
agua con slidos disueltos (residuos de azcar, restos de fruta, etc.) que
puede provocar agua en descomposicin que desprendera olores
desagradables si no se la trata de forma correcta. Por lo tanto, es un
impacto negativo moderado.
En esta etapa se obtendrn duraznos embebidos en alcohol que pueden
ser utilizados en repostera o como alimento para porcinos. Por lo tanto,
es un impacto positivo.
En esta etapa de filtrado del extracto se obtendr residuos slidos de
restos de fruta que ocasionar descomposicin y proliferacin de
microorganismos e insectos. Por lo tanto, es un impacto negativo
moderado.
En esta etapa se obtendrn residuos slidos (impurezas del jarabe)
provenientes del filtrado que provocara contaminacin y proliferacin de
insectos en el ambiente, por lo que se debe tratar de forma adecuada.
Por lo tanto, es un impacto negativo.
138
8.6
PROYECTO
Tabla 8.3
Procedencia de Aspecto Ambiental
ORIGEN
DIRECTO
INDIRECTO
Fuente: CADEPIA
139
Tabla 8.4
Tipo de Actividad de Aspecto Ambiental
SITUACION
Actividades Normales
Actividades Anormales
Actividades de Emergencia
Fuente: CADEPIA
LEYENDA
CLASIFICACION
36-75
Altamente Significante
15-32
Medianamente Significante
1-12
Baja Significancia
Fuente: CADEPIA
140
El anlisis de la Criticidad identifica la severidad que est siendo o pudiera ser causada al
entorno por un determinado Aspecto Ambiental; severidad que requiere del anlisis de la
Magnitud (Volumen/Cantidad) y Grado de Contaminacin (Concentracin) del Aspecto
Ambiental en anlisis, a travs de la siguiente relacin.
CRITICIDAD = M*GC
Tabla 8.6
Ponderacin de Magnitud
Magnitud M
5
Gran Magnitud
Considerable Magnitud
De Magnitud
No es de Magnitud
Casi Nula
Fuente: CADEPIA
Tabla 8.7
Ponderacin de Grado de Contaminacin
GRADO DE CONTAMINACION GC.
5
Fuente: CADEPIA
141
Tabla 8.8
25
12
16
20
12
15
10
Moderado
12-16
Importante
20-25
Considerable
1-2
Trivial
3-5
Tolerable
6-10
GRADO DE CONTAMINACIN
20
15
10
Pond.
Leyenda
Rango
CRITICIDAD
Criticidad
Fuente: CADEPIA
Frecuencia F
Tabla 8.9
Frecuencia
FRECUENCIA
Leyenda
Pond.
Una vez al ao
Impacto Continuo
Fuente: CADEPIA
142
Alcance A
El anlisis del Alcance identifica la amplitud o extensin de contacto que tiene o pudiera
tener un determinado Aspecto Ambiental con el medio ambiente.
Alcance Local Considera el entorno existente dentro de los predios de la empresa,
Alcance Zonal considera el entorno fuera de los predios de la empresa en una extensin
moderada y el Alcance Global considera el entorno fuera de los predios de la empresa
en una extensin considerable.
Tabla 8.10
Alcance
ALCANCE
Leyenda
Pond.
Local
Zonal
Global
Fuente: CADEPIA
ORIGEN
Generacin
de
D
Aguas Residuales
Generacin
de
D
Residuos Slidos
Fuente: Elaboracin Propia
SITUACION
CRITICIDAD
FRECUENCIA
ALCANCE
Moderado
Tolerable
143
Tabla 8.12
Grado de Significancia = C*F*A
ETAPA
Generacin
de
Aguas Residuales
Generacin
de
Residuos Slidos
Fuente: Elaboracin Propia
8.7
GRADO DE
SIGNIFICANCIA
LEYENDA
CLASIFICACION
18
Medianamente Significante
Baja Significancia
Durazno
Botellas
Otros
Materia
Fruto entero embebido en alcohol
Tratamiento
Uso en repostera
Fruto de descarte
Botellas quebradas
Papel, cartn, latas, etc.
144
El consumo de agua de los lavados de fruta vara enormemente dependiendo tanto del
tipo de producto como del tipo de industria. En algunos casos, alcanza al 50% del agua
total usada en la industria, pudiendo variar desde 0,2 hasta 10 m3/ton de producto.
La planta de licores genera una moderada cantidad de aguas residuales las cuales no son
muy contaminantes. La localidad de Quillacollo no cuenta con un tratamiento de aguas
residuales, por lo que, para disminuir este impacto se deber realizar un proyecto para el
tratamiento de estos desechos.
Criterios de seleccin de un tratamiento
145
Niveles de tratamiento
a) Pretratamiento
Separa o disminuye el tamao de los slidos orgnicos grandes que flotan o estn
suspendidos. Separar los slidos orgnicos pesados, como la arena, la grava e incluso
objetos metlicos. Separar cantidades, excesivas de aceites y grasas.
Para estos propsitos se usan equipos como rejas y cribas de barra, cribas finas,
desarenadores.
En el tratamiento de las aguas residuales se pueden tener como objetivo principal la
remocin de materia orgnica, slidos suspendidos, metales pesados, Nitrgeno, Fsforo,
grasas y aceites, detergente, microorganismos patgenos.
b) Tratamiento primario
Hace sedimentar los materiales suspendidos usando tratamientos fsicos o fisicoqumicos.
En algunos casos dejando, simplemente, las aguas residuales un tiempo en grandes
tanques o, en el caso de los tratamientos primarios mejorados, aadiendo al agua
contenida en estos grandes tanques, sustancias qumicas quelantes (sulfato de aluminio)
que hacen ms rpida y eficaz la sedimentacin.
Tambin se incluyen en estos tratamientos la neutralizacin del pH y la eliminacin de
contaminantes voltiles como el amoniaco (desorcin). Las operaciones que incluye son
el desaceitado y desengrase, la sedimentacin primaria, la filtracin, neutralizacin.
El tratamiento primario de las aguas negras elimina alrededor del 60 % de los slidos en
suspensin y el 35 % de los materiales orgnicos (35 % de la demanda bioqumica de
oxgeno).
c) Tratamiento secundario
Elimina las partculas coloidales y similares. Puede incluir procesos biolgicos y qumicos.
El proceso secundario ms habitual es un proceso biolgico en el que se facilita que
146
bacterias aerobias digieran la materia orgnica que llevan las aguas. Este proceso se
suele hacer llevando el efluente que sale del tratamiento primario a tanques en los que se
mezcla con agua cargada de lodos activos (microorganismos). Estos tanques tienen
sistemas de burbujeo o agitacin que garantizan condiciones aerobias para el crecimiento
de los microorganismos. Posteriormente se conduce este lquido a tanques cilndricos,
con seccin en forma de tronco de cono, en los que se realiza la decantacin de los lodos.
Separados los lodos, el agua que sale contiene muchas menos impurezas
d) Tratamiento terciario
Consisten en procesos fsicos y qumicos especiales con los que se consigue limpiar las
aguas de contaminantes concretos: fsforo, nitrgeno, minerales, metales pesados, virus,
compuestos orgnicos, etc. Es un tipo de tratamiento ms caro que los anteriores y se
usa en casos ms especiales: para purificar desechos de algunas industrias,
especialmente en los pases ms desarrollados, o en las zonas con escasez de agua que
necesitan purificarla para volverla a usar como potable, en las zonas declaradas sensibles
(con peligro de eutrofizacin) en las que los vertidos deben ser bajos en nitrgeno y
fsforo, etc.
Caractersticas de la Planta de Tratamiento de Agua Residual
Reactor UASB: El efluente pasa a travs de un manto de lodo que logra que los
microorganismos floculen o granulen.
147
Agua residual
Cribado
Tanque de
Sedimentacin
Reactor Biolgico
UASB
Tanque de Sedimentacin
Secundaria
Desinfeccin
Descarga para
Riego y Reuso
Figura 8.1
Esquema de una planta de tratamiento de aguas residuales
En la tabla 7.14 se muestra la generacin por lote de residuos slidos para el 100% de
produccin. Los duraznos producirn por lote aproximadamente 5,9 Kg de residuos
durante la seleccin y 192,49 Kg en la extraccin. Estos ltimos como ya mencionamos,
podrn ser utilizados en repostera o en la alimentacin ganadera, por lo que, no
ocasionaran un costo de tratamiento. De igual manera, los residuos slidos, tales como,
botellas rotas, papeles, cartones, latas de alcohol vacas y otros, sern reciclados y no
representaran un costo adicional. Solamente los residuos no reutilizables necesitaran de
una disposicin final, que al ser en mnima cantidad (6,63 kg), podrn ser entregados a
los sistemas de recoleccin de residuos.
148
Tabla 8.14
Generacin de residuos slidos por lote
Duraznos
Impurezas de la filtracin
TOTAL
ENTRADA
(Kg.)
198
0,73
198,73
SALIDA
( no reutilizable) (Kg.)
5,9
0,73
6,63
SALIDA
(reutilizable) (Kg.)
192,49a
192,49
En la tabla 7.15 se muestra la generacin por lote de residuos lquidos para el 100% de
capacidad de produccin. Cabe mencionar que, como residuos lquidos se tendrn aguas
residuales provenientes del lavado de las frutas y de los equipos, y del aseo y limpieza de
toda la planta, con lo que se estima un total de 1000 L de agua residual. As tambin, se
tendrn residuos de la rectificacin del alcohol consistente principalmente, en una mezcla
de alcoholes que podrn ser utilizados como disolventes de resinas y otros.
Tabla 8.15
Generacin de residuos lquidos por lote
ENTRADA (m)
SALIDA (m)
1
0,08
Agua Residual
Mezcla de Alcoholes
Fuente: Elaboracin Propia
Por tanto, el costo de tratamiento de residuos slidos prcticamente ser cubierto por la
venta de los materiales que pueden ser reciclados y solo ser necesario tratar el agua
residual, que tendr un costo aproximado de 10 $us/lote.
Tabla .16
Costo de tratamiento por lote
RESIDUOS
COSTO ($us)
Residuos Slidos
10
CONCLUSIONES
Y
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
149
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
150
TIR = 29,40%
VAN (10%) = 205600 $us
B/C = 1,14
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
151
RECOMENDACIONES
Debido a que la materia prima requerida para el proceso productivo es una fruta
temporal (agosto a mayo) se recomienda investigar la incursin de otro tipo de
fruta durante los meses de desabastecimiento para que puedan ser aplicados en
bien de la empresa y por consiguiente para el Cercado de Cochabamba.
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA
1.
WIKIPEDIA,
La Enciclopedia Libre. Bebida destilada. Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_destilada. (Consultado 25/11/2010)
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Datos
Climticos
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Cochabamba.
http://clima.meteored.com/clima-en-cochabamba-852230.html .
(Consultado el 6/12/2010)
Disponible
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Infojardin.
Cultivo del melocotn Cultivo de melocotones. Disponible en:
(http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/melocotones-nectarinas-melocoton-2.htm)
(Consultado el 6/12/2010)
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Infoagro.
Agricultura.
El
cultivo
del
melocotn.
1a
parte.
Disponible
en:
Disponible
en:
(http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melocoton.htm)
(Consultado el 7/12/2010)
Propiedades
usos
del
Melocotn.
(http://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-propiedades-y-usos-delmelocoton.html)
(Consultado el 7/12/2010)
http://www.profesores.ucv.cl/egratacos/Apunte%20Duraznero.pdf
(Consultado el 10/12/2010)
BACA, G.
Evaluacin de proyectos. 4 ed. Mxico. D.F. McGraw-Hill. 2001. p. 2-19
ANEXOS
ANEXOS A
Masculino
Femenino
36 60
26 - 35
Por qu?
------------------------------------------------------------------------------------------
(si respondi No la
Semanal
Mensual
Regular
Mucho
Guarapo
Ron
Singani
Garapia
Sidra
Whisky
Tequila
Chicha
Cerveza
Agua ardiente
Licor
Restaurantes
Licoreras
Supermercados
Mercados
Otros. Especifique____________________
9. Qu criterios utiliza para elegir las bebidas de su preferencia?
Bajo costo
Le gusta
Fcil adquisicin
Alta calidad
Es el ms popular
No
No conoce
Indiferente
ANEXOS A
Tres plumas
Bols
Cusenier
8 hermanos
Otro
_________
750ml
1 litro
Otro________
13. Cunto pagara por un licor de buena calidad, en el envase que le gusta?
10a 20Bs
31 a 40Bs
21 a 30Bs
41 a 50Bs
ms de 50
SI
NO
SI
NO
ANEXOS A
CUESTIONARIO AL DISTRIBUIDOR
El presente cuestionario tiene fines totalmente acadmicos, se agradece encarecidamente
su comprensin y ayuda para el mismo.
Lugar de la entrevista__________________________________________
1. Que bebida alcohlica vende ms? Enumere de 1 al 13, donde 1 es la que
vende ms y 13 la que vende menos.
Vino
Sidra
Agua ardiente
Garapia
Cerveza
Singani
Chicha
Ron
Tequila
Guarapo
Whisky
Licor
Otro (especifique)_______________________________
2. Qu cantidades compra usualmente por mes?
Vino
Ron
Singani
Sidra
Whisky
Tequila
Agua ardiente
Licor
Cerveza
Baileys
Cusenier
Tres plumas
8 hermanos
Otro
Especifique ___________________________
5. Usted compra por?
300 cc.
500cc
700cc
1L
Jvenes
Adultos
Tres plumas
Baileys
8 hermanos
Cusenier
otro
ANEXO B
ANEXOS
CONTROL DE CALIDAD DEL ALCOHOL
Determinacin del metanol por mtodo colorimtrico
El fundamento usado para determinarlo consiste en que al metanol existente se le oxida
con una solucin de permanganato de potasio en medio cido y verificando la presencia
del formaldehido con el reactivo especfico de Schiff para metanol.
El color violeta que tomar la muestra se debe a la presencia del aldehdo frmico.
Material a usar:
Espectrofotmetro
Tobos de ensayo de 20ml
Pipetas volumtricas
Pera para pipeta
Gradilla
Propipeta de 1ml
Pizeta
Reactivos a emplear:
Procedimiento:
ANEXOS B
Lquido
incoloro,
sin
partculas en suspensin
Olor y sabor
96GL
Grado alcohlico % a 20C
0,30
Metanol mg/Lt
2
Acidez, como cido actico, mg/L
2
Aldehdos, como acetaldehdo, mg/L
2
Esteres, como acetato de etilo, mg/l
1
Alcoholes superiores, como iso-amil
Nulo
alcohol mg/l
Furfural
Nulo
Gravedad especfica, a 20C
0,798
ANEXO C
SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
La seguridad e higiene ocupacional es un aspecto importante que la planta debe
considerar como una inversin y como una ventaja competitiva para la empresa. Adems
de constituirse en una obligacin social y legal.
Bsicamente la seguridad industrial de una planta de bebidas alcohlicas se resume en:
Higiene en el laboratorio
Control sanitario del personal
Limpieza y desinfeccin de las instalaciones
Condiciones de ambiente de trabajo
Higiene en el laboratorio
La higiene en el laboratorio es una tarea importante que debe cumplirse a cabalidad.
Todos los utensilios utilizados en el laboratorio deben ser limpiados adecuadamente.
Esterilizacin
Es el conjunto de operaciones destinadas a la destruccin de cualquier clase de vida
animal y vegetal, contenidas en un objeto o sustancia.
Mtodos de esterilizacin
1. Calor:
a) Hmedo:
La aplicacin del calor es el mtodo ms simple para esterilizar.
El vapor a presin es el mtodo de esterilizacin mas empleado es los laboratorios, se
debe disponer de un autoclave o en su defecto una olla de presin. A una temperatura de
100C morirn todas las formas bacterianas excepto las esporas. Para matar a estas se
requiere de 120C durante 15 minutos.
b) Seco:
El calor seco se produce en hornos o estufas, requiere temperaturas mas altas ya que al
estar ausente la humedad se dificulta la coagulacin del protoplasma de los
microorganismos. Los materiales como goma, tejidos o papel son daados, por ello, se
utilizan, por lo general, materiales de vidrio o termoresistentes.
ANEXOS C
2. Filtracin
Es un mtodo para esterilizar lquidos hacindolos pasar a travs de septos porosos que
retienen los microorganismos.
3. Radiaciones
La totalidad de los efectos ms corrientes de la luz ultravioleta sobre los microorganismos,
como la muerte y las mutaciones son producidos con la mxima eficiencia por las
radiaciones de 2600 A, aproximadamente, la fuente de luz ultravioleta ms corriente
empleada en el laboratorio es la de los tubos germicidas comerciales.
La esterilizacin por rayos gama, debido a su mayor penetracin (profundidad y rapidez
de accin) se esta usando para material descartable y tambin en algunos alimentos.
Normas para la utilizacin adecuada y segura del laboratorio de bebidas
El laboratorio debe estar pulcro, ordenado y limpio, y se debe minimizar el
almacenamiento de materiales innecesarios para el trabajo.
Todo el personal debe llevar perfectamente abrochada la ropa de proteccin de
laboratorio (batas, guardapolvo blanco), incluyendo a los visitantes y a cualquiera que
entre al laboratorio.
Se debe evitar llevar joyas en el laboratorio. Antes de ponerse los guantes se deben
quitar los anillos y dems joyas que se lleven en las manos.
Se deben lavar las manos despus de manejar materiales que se sabe o sospecha que
son dainos o txicos.
No se permite comer, beber, fumar, almacenar comida, objetos personales, ni aplicarse
cosmticos ni poner ni quitar lentes de contacto, en ninguna rea del laboratorio.
Esta terminantemente prohibido pipetear con la boca.
Las superficies de trabajo deben estar limpias y deben descontaminarse con un
derrame de materiales e insumos concentrados.
El acceso al laboratorio debe estar estrictamente limitado, solo harn uso de este el
personal autorizado.
Control Sanitario de Personal
Debido a que el producto final es un producto de consumo, es decir, es una bebida, la
salud de los operarios es un factor importante que la empresa debe tomar en cuenta para
evitar posibles contagios entre operarios y el producto, eliminando de esta manera los
riesgos de posibles infecciones que puedan presentarse en el licor. Para eliminar este
peligro se debe tomar un examen mdico en el momento de la contratacin de personal y
realizarlo peridicamente en el transcurso de su vida laboral en la empresa a travs de un
seguro mdico.
ANEXOS C
Iluminacin
Ventilacin
Ruido
Prevencin contra incendios
Iluminacin
La iluminacin usual en entornos de trabajo, mal diseada y muy insuficiente, produce
falta de atencin, desanimo, depresin, e incrementa el estrs y la fatiga de la jornada, lo
que es causa de accidentes, bajo rendimiento laboral, afectando la capacidad cerebral
para el manejo rpido de la informacin.
La ptica sabe, desde hace tiempo, que la luz condiciona la agudeza visual y la
percepcin de los colores. La luz es biodinmica, pues afecta profundamente al sistema
endocrino y a travs de l, a todos los sistemas biolgicos. Por tanto, la calidad de la
iluminacin artificial es significativa para la seguridad y al rendimiento laboral.
ANEXOS C
ANEXOS C
El ruido del que se debe proteger a los trabajadores, es el ocasionado por el choque de
las botellas en el momento del embotellado y tapado del medidor de gotero, para lo cual
se proporcionar un equipo de proteccin personal como ser los tapones de odo.
Prevencin contra incendios
Causas de los incendios
Elctricas
Cortocircuitos debido a cables gastados, enchufes rotos, etc.
Lneas recargadas, que se recalientan por excesivos aparatos elctricos
conectados.
Mal mantenimiento de los equipos elctricos.
Para evitar incendios por causas elctricas se realizar mantenimiento de equipos
elctricos y se contratar a gente especializada para mantener buenas conexiones
elctricas.
Cigarrillos y fsforo
El fumar en un lugar de trabajo ha sido causa de gran cantidad de incendios. En la
planta estar PROHIBIDO FUMAR, en todos sus ambientes y se debe hacer respetar
esta norma debido a que se tiene alcohol como uno de los insumos y este es un
lquido muy inflamable.
Lquidos inflamables
El manejo inadecuado y el desconocimiento de algunas propiedades importantes de
ellos, son causas de muchos incendios. Para conocimiento y buen manejo del
alcohol, se capacitar a los trabajadores en el manejo de este lquido.
Los productos inflamables, bajo ciertas condiciones tienen un alto poder explosivo.
Muchas veces son almacenados en cualquier recipiente y en cualquier lugar, por un
gran descuido en su uso. Para evitar esto el alcohol rectificado ser transportado a
travs de tubos para el respectivo rebaje.
Falta de orden y aseo
Otra causa de incendios en el trabajo, es la acumulacin de desperdicios industriales,
y la colocacin de impregnados con aceites, hidrocarburos, o grasas, en cualquier
parte. Para evitar incendios por esta causa se seguirn las siguientes normas:
ANEXOS C
Superficies calientes
El calor que se escapa de los tubos de vapor y de agua a alta temperatura, hornos,
calderas, etc. Son causa comn de incendios industriales. Se contar con
extinguidores cerca del caldero y la columna de destilacin
Prevencin de incendios