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El documento describe un método para producir un concentrado de proteínas a partir del suero de quesería. Se somete el suero a un tratamiento térmico a 80°C durante 30 minutos en presencia de cloruro de calcio como electrolito. Luego se enfría y centrifuga para separar el concentrado de proteínas del suero desproteinizado. El concentrado se seca, muele y envasa para su almacenamiento. El método produce un concentrado rico en las proteínas lácteas β-lactoglobulina y α-lactoalbumina de b
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trabajo de investigación
Оригинальное название
Concentrado de Proteína a Partir Del Suero de Quesería y Su Utilización en Productos Agroindustriales
El documento describe un método para producir un concentrado de proteínas a partir del suero de quesería. Se somete el suero a un tratamiento térmico a 80°C durante 30 minutos en presencia de cloruro de calcio como electrolito. Luego se enfría y centrifuga para separar el concentrado de proteínas del suero desproteinizado. El concentrado se seca, muele y envasa para su almacenamiento. El método produce un concentrado rico en las proteínas lácteas β-lactoglobulina y α-lactoalbumina de b
El documento describe un método para producir un concentrado de proteínas a partir del suero de quesería. Se somete el suero a un tratamiento térmico a 80°C durante 30 minutos en presencia de cloruro de calcio como electrolito. Luego se enfría y centrifuga para separar el concentrado de proteínas del suero desproteinizado. El concentrado se seca, muele y envasa para su almacenamiento. El método produce un concentrado rico en las proteínas lácteas β-lactoglobulina y α-lactoalbumina de b
CONCENTRADO DE PROTENA A PARTIR DEL SUERO DE QUESERA Y SU
UTILIZACIN EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
Concentrated of protein to leave of the serum of cheese dairy and their use in agroindustrial products Margarita Pillpa Ccanto1, Pedro Pablo Arteaga Llacza2 Facultad de Ciencias Agrarias Escuela acadmica profesional de Agroindustrias Acobamba- Huancavelica. E-mail: margaritapillpa@hotmail.com, Pedro01aretaga@hotmail.com. En la valoracin del suero juega un papel preponderante a su fraccin proteica. El creciente dficit de protenas en el mundo que ha estimulado el desarrollo de diferentes tcnicas de obtencin de concentrados de protenas del suero. Una de las de mayor auge, por su sencillez y bajo costo, es la basada en la precipitacin de las protenas por un tratamiento trmico electroltico con posterior separacin por centrifugacin. Para la obtencin de concentrado de protena se emplea suero dulce de quesera, con las siguientes caractersticas: densidad 1,02 g/ml; pH 6,0; protenas 1 %, grasa 0,3 y 6,8 % de slidos totales, se adiciona cloruro de calcio en una proporcin del 0.025% con la finalidad que acte como medio electroltico. El suero se somete a un tratamiento trmico a 80 C por 30 minutos en presencia del cloruro de calcio, posteriormente al tratamiento trmico se enfra a 40 C. Se realiza la centrifugacin a 1000 rpm por un tiempo de 6 min, para obtener un concentrado de protenas (CP). Se procede a separar el concentrado de protena del suero desproteinizado. El secado se realiza en una estufa a una temperatura de 25c por 90 min, para la molienda se utiliz un molino de muestras con una malla tamiz # 100 para obtener una granulometra de 0.013 mm de dimetro, para el envasado se recomienda utilizar bolsas de polipropileno de alta densidad por ultimo para su almacenamiento se debe mantener en un ambiente seco, ventilado y protegido de la incidencia de rayos solares. Las sustancias nitrogenadas que encontramos en el suero dulce son principalmente la lactoglobulina y la lactoalbumina. Estas protenas constituyen aproximadamente un 20 % del total de la protena lctea, son ms hidratadas que la casena y su composicin en aminocidos es muy diferente a estas, contiene menos cido glutmico y prolina pero son ms ricas en aminocidos azufrados (cistena y metionina), adems la lactoalbumina contiene importantes cantidades de triptfano. La molcula de lactoglobulina no sufre modificaciones en su conformacin estructural cuando varia el pH, lo que denota una estructura compacta, globular, estable en la cual estn incluidos los grupos ionizados.
Palabras claves: Concentrado de protena, suero dulce, tratamiento trmico electroltico.
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