Pavo horneado

El tradicional pavo jugoso, carnoso y lleno de sabor, gracias a un delicioso adobado, al mimo en la coccin y a la rica
salsa de contrastes que lo acompaa.

Ingredientes para preparar pavo horneado

1 pavo de unos 7 kg.

2 3 limones
2 tazas de cebolla licuada
1/4 de taza de vinagre
3 cucharadas de aceite
12 dientes de ajo
4 cebollinos picaditos
2 hojas de laurel
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de salsa inglesa o salsa Worcestershire
1 cucharadita de pimienta molida
2 ramitas de tomillo fresco (o 1/4 de cucharadita si es seco o molido)
3 4 hojitas de salvia
1 ramita de perejil
1 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de coac
2 manzanas limpias
1/2 taza de agua
1 cucharada de azcar
1/8 de cucharadita de pimienta molida

Cmo preparar pavo horneado?

Lavamos el pavo con agua, le retiramos el pescuezo y frotamos todo el cuerpo con limn. Reservamos el pescuezo
aparte, pues lo utilizaremos a la hora de hornear el pavo.
Con la ayuda de una batidora, licuadora o robot de cocina, trituramos la cebolla junto con el vinagre, el aceite y los
dientes de ajo.
Para hacer el adobo, echamos la mezcla anterior en un recipiente grande y agregamos el cebollino picado, el
ajoporro, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el coac. Mezclamos
muy bien y reservamos.
En el siguiente paso, colocamos el pavo en una fuente grande para horno y lo frotamos bien con el adobo por dentro
y por fuera. Luego, lo metemos en la nevera durante 3 4 horas. Durante ese tiempo, nos aseguraremos de darle
vueltas de vez en cuando, para que el pavo absorba bien todos los aromas y sabores y quede con un sabor y una
jugosidad inmejorable.
Una vez que la carne est tomada de los armas del adobo, procederemos a preparar el horno, precalentndolo con
calor arriba y abajo, a 200C (390F).
Mientras el horno se calienta, ponemos el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja, lo tapamos con papel de
aluminio y lo horneamos durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos el pavo del horno, lo volteamos, y lo volvemos a meter en el horno durante 30 minutos
ms.
Repetimos esta operacin hasta conseguir un tiempo de coccin de 3 horas y media, momento en el que hacemos la
prueba del cuchillo para saber si la carne est bien cocinada o no.
Si el jugo que sale de la carne es transparente, podemos sacar el pavo del horno, si an sale muy rojo, lo tendremos
en el horno 30 minutos ms.
Hay que ir probando para que el pavo horneado quede perfecto, ni muy pasado ni crudo.
Es importante que el pavo, al llevarlo a la mesa, est bien doradito con la piel crujiente. Esto lo conseguimos
teniendo al pavo sin tapar durante los ltimos 20 30 minutos.
Preparacin de la salsa del pavo:
Para preparar una salsa deliciosa que acompae al pavo horneado, retiramos el pavo de la bandeja en la que lo
hemos cocinado, quitamos el pescuezo y colamos el jugo que hay en la bandeja. De esta forma la salsa quedar bien
filtrada.
Eso s, para que suelte todo su sabor, apretaremos bien lo que quede en el colador y desglasamos bien la bandeja
mientras sta est an caliente, con el fin de que se despegue del fondo lo mximo posible.

Si se desea, para que la salsa del pavo no quede muy pesada, podemos retirar la grasa que se queda en la capa
superficial. Reservamos.
En una olla aparte, ponemos la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos, con 1/2 taza de agua. Lo
dejamos hervir hasta que est blanda (sern unos 10 minutos), y trituramos con el lquido que suelte.
Una vez que tengamos una crema sin grumos, la aadimos a la olla con la salsa que nos ha quedado de la coccin del
pavo.
Agregamos el azcar y la pimienta al gusto, dejamos que d un hervor, y la reducimos durante unos 3 minutos. Lista.
Presentacin:
En el momento de llevar el pavo horneado a la mesa, echaremos la salsa en una salsera y la serviremos al lado de la
bandeja de carne. Luego, es cosa tuya adornar la mesa a tu gusto, aunque un plato as es capaz por s slo de dar
presencia a cualquier mesa en fechas sealadas como Navidad o Accin de Gracias.
Foto orientativa: Aramek
Nota del autor:
Si queris informacin extra acerca del proceso de elaboracin de esta receta, en ese artculo encontraris una
prctica infografa con un anlisis de todos los detalles para hacer el pavo perfecto con o sin relleno.
Una vez que lo hayis comido, podis usar la carcasa del pavo para hacer un consom de ave como ste.
Si quieres elaborar un pavo relleno al horno, tienes que hacer el relleno aparte.