FoudesFoodies Quebec

DITION QUBEC
Cette publication est ddie
Carole Imbeau
ide originale
Francis Laplante
comit ditorial
Remerciements
Le Pied Bleu
Pour une soire de lancement sensationnelle

Francis Fontaine
Francis Laplante, Catherine Cormier, Caroline Dcoste

et Marie Asselin
Pour ses conseils photo et son assistance
coordination de Projet
Pour son enthousiasme, sa passion et surtout pour avoir

cru en notre projet et avoir voulu y participer sa faon
en signant notre prface
Francis Laplante et Catherine Cormier

coordination de la rdaction
Stphanie Bois-Houde
Catherine Cormier
LE MONDE DE LA PUBLICATION LECTRONIQUE
rvision ET correction
Pour nous permettre de diffuser Fou des foodies

gratuitement
Caroline Dcoste
conception graphique
Jean-Franois Frenette
direction artistique et production graphique
Marie Asselin
CONCEPTION DE LA SIGNATURE FOU DES FOODIES
Marjorie Lapointe-Aubert
photo de la couverture
Catherine Ct (prise au Moine chanson)

Photographes
Catherine Ct: pp. 2 4, 7 16, 18 27, 34 37, 48

51, 52 (bas), 53, 56 (bas), 66 69, 72 122.
Jean-Franois Frenette: pp. 17, 28 33, 38 47, 52
(haut), 54-55, 56 (haut), 57, 58 65, 70-71,123 125,
134-135, couvert arrire.
ACCORDS METS-VINS
Julien Marchand
Les restaurateurs, commerants et producteurs

de Qubec
Notre belle ville, on laime principalement grce vous!

2012 Fou des Foodies
Tous droits rservs. Le contenu de cette publication ne peut
tre reproduit en tout ou en partie, ni transmis sous quelque
forme ou par quelque moyen, que ce soit lectroniquement,
mcaniquement, par photocopie, enregistrement ou tout
autre procd, sans le consentement pralable de lun des
rdacteurs en chef, Francis Laplante ou Catherine Cormier.
Pour obtenir la permission dutiliser ou de reproduire le contenu de la publication Fou des foodies, veuillez nous joindre
ladresse suivante: info@foudesfoodies.com
foudesfoodies.com
facebook.com/foudesfoodies
@foudesfoodies
prface
Stphanie Bois-Houde
Collaboratrice au journal Le Soleil
Ctait en mars 2012. Jtais la recherche, pour un reportage, de blogueurs pour qui la gastronomie ne se
rsume ni un simple divertissement bon chic bon genre du vendredi au dimanche ni une tlralit plus
traumatique que culinaire. Qui sont-ils, ces anonymes de la confrrie de Fou des foodies de Qubec?
Que mangent-ils derrire leur cran avec pour fond le Thermomix de leurs rves? Les questions fusaient
la vitesse dun robot-mlangeur et les rponses, autour dun chardonnay bien gras, eurent la fluidit des
bulles dun grand champagne millsim.
Grce au marrainage de Caroline Dcoste, jai rencontr ces gastronomes de la toile, tous des passionns
qui ont Qubec, ville de gastronomie tatoue sur lestomac. Jai tt mesur leur jugement aussi afft
quun Laguiole. Pas quils aiguisent leur lame sur le dos des commerces de bouche, restaurateurs et artisans
tous azimuts. Non. Ces fous ne mangent pas de ce pain-l. Ils lui prfrent la mie douce et rconfortante
des plaisirs de la table. Ainsi, apprenais-je, ils se concentrent sur ce qui est bon et beau se mettre en
bouche comme la Babette de Karen Blixen sappliquait, avec un soin jaloux, servir un banquet digne des
Noces de Cana.
Avec la prodigue Babette, ils partagent aussi la gnrosit, celle des passeurs qui souhaitent propager
la bonne nouvelle autour de louverture dun nouveau resto ou par un tweet, alerter la communaut de
gourmets virtuels de lexistence de rillettes plus que moelleuses ou dun nouvel arrivage de pinot noir
gouleyant. Comme la romanesque Babette, grande cuisinire qui na dgal dans la vraie vie que le chef
Ren Redzepi, ces foodies se surpassent ltape des travaux pratiques, quil sagisse dun pt chinois des
grands jours ou dun humble jarret dagneau en cocotte.
Surtout parce quils vivent pour manger et non le contraire, ces 17 foodies nont quun mot sur les lvres:
bouffe. Non! Deux, avec vin. Et cest trs bien ainsi!
3
nos foodies en chef
Francis Laplante
Catherine Cormier
Je me prsente: Francis Laplante, cratif, rveur,

fonceur, soucieux du dtail, parfois lunatique,
foodie assum, blogueur. Jaime relever des
dfis en lien avec la cuisine, comme la cration
du premier FoodCamp Qubec, qui a runi
plus de 300 picuriens pour une journe unique
de mariages entre chefs et produits du terroir.
La cuisine me passionne, jai soif den apprendre
plus, dessayer, de crer, dtablir des contacts
avec des gens du milieu, de rencontrer des personnes qui vibrent jaser bouffe. Tous les prtextes sont bons pour dcouvrir un nouveau
resto, feuilleter mes livres de recettes, macheter
un article de cuisine, couter maintes reprises
les missions culinaires, participer des vnements pour foodies.
Parce que je ntais pas encore assez implique

dans des tonnes de projets inspirants et motivants. Parce que javais envie de rassembler
des blogueurs de Qubec, de faire quelque
chose pour nous et avec eux, pour le plaisir, oui,
mais aussi parce quon est l, quon existe, quon
a faim et quon est incapables de sarrter de
parler et de saliver. Cest comme a que vous
nous aimez, de toute faon, non?
Jai eu lide de Fou des foodies, car je voulais

rassembler des passionns et leur offrir de partager leur passion avec moi. Il mtait impossible
de raliser ce livre sans avoir des fous de cuisine.
Jespre que vous apprcierez cet ouvrage.
Francis a propos de faire quelque chose de

bien simple, de tous sallier pour rendre notre
belle ville la plus apptissante qui soit. videmment, jai embarqu dans le projet avec le
cerveau et lestomac en bullition. On allait
faire de cette publication le plus beau et le plus
dlicieux guide qui soit. On allait non seulement
proposer des recettes, mais aussi parler des
blogueurs impliqus, les faire rayonner pour ce
quils sont, vous donner envie de les connatre.
De connatre leur coups de cur gourmands
aussi. Et leur ville. En esprant quon ait russi.
PETIT TRUC!
Cliquez sur les
liens pour accder
directement
aux pages!
Table des matires
Crdits et remerciements ..................................................................................................... 2

Prface de Stphanie Bois-Houde ....................................................................................... 3
Introduction de Francis Laplante et Catherine Cormier ................................................... 4
Les foodies de Qubec

Marie Asselin ....................................... 10
Marie-Hlne Harnois ........................ 19
Rmy Charest ...................................... 11
Sylvie Isabelle ...................................... 20
Catherine Cormier .............................. 12
Francis Laplante .................................. 21
Hubert Cormier ................................... 13
Marjorie Lapointe-Aubert .................. 22
Catherine Ct .................................... 14
Alexandra Leduc ................................. 23
Annik De Celles .................................. 15
Julien Marchand ................................. 24
Caroline Dcoste ................................ 16
Vronique Ouellet .............................. 25
Jean-Franois Frenette ...................... 17
Dominique Sanschagrin .................... 26
Patrick Grgoire .................................. 18
Les coups de cur

Chez Eumatimi, le paradis du carnivore ........................................................................... 30
Le Clocher Pench, un bistro sans pareil ......................................................................... 34
Emprunter la route des Indes ............................................................................................ 38
Il fait bon au Pied bleu et son Bouchon ............................................................................. 42
Le libre-change culinaire de lAviatic .............................................................................. 46
Le Moine chanson: le coupe-soif et la ripaille ............................................................... 50
Le Nektar: la redcouverte du caf ................................................................................ 54
On trouve de tout Aux Ptits Oignons! ............................................................................. 58
Un restaurant tout canard Qubec, le Canard Goulu ................................................... 62
Soupe&Cie: la crme de la soupe ..................................................................................... 66
table des matires
Les recettes
Gteau gratin de poisson aux champignons ............................................................ 72
Burger de tofu lasiatique ................................................................................................ 76
Chili con carne avec une touche de chocolat .................................................................. 80
Soupe type ramen au porc ................................................................................................. 82
Crostinis aux tomates confites, miel et ssame ................................................................ 86
Filet de porc au cheddar, poires et noisettes grilles ..................................................... 88
Tartare aux deux saumons, prosciutto et balsamique ..................................................... 92
Chili la bire noire ............................................................................................................. 96
Poutine Gnral Tao ............................................................................................................ 98
Tartare de saumon au gingembre et la pomme verte ................................................ 102
Joue de buf braise ...................................................................................................... 106
Caramels la vanille et la fleur de sel .......................................................................... 108
Pou-gine au chocolat ........................................................................................................ 112
Poires sauce au sirop drable ......................................................................................... 114
Petits gteaux endimanchs ............................................................................................ 118
Le carnet dadresses
Plan des quartiers de Qubec ........................................................................................ 124
Les adresses, classes par quartier ................................................................................. 126
Les adresses, classes par type de commerce .............................................................. 130
Les foodies
Marie Asselin
foodnouveau.com
facebook.com/foodnouveau
@foodnouveau
Graphiste et traductrice de formation,

jai dmarr FoodNouveau.com en
2001 comme un carnet en ligne de mes
recettes favorites. Pendant les annes
qui ont suivi, jai t tour tour employe, travailleuse autonome et je me
suis associe pour fonder une entreprise en design. Jai mme collabor
avec des chefs pour assurer la direction
dune cole de cuisine! De retour dun
sjour de six mois Paris en 2009, jai
raviv mon blogue, convaincue que
voyager, cuisiner et crire taient mes
vraies passions. Aujourdhui, je me
consacre la rdaction et je rve de
faire le tour de la plante pour tout,
tout, tout goter!
Mes ingrdients chouchous

Huile dolive, fleur de sel et citron
Mon plat favori
La pizza, crote paisse ou mince, du
djeuner au souper, au resto ou la
maison
Je ne cuisine jamais sans
Mon couteau de chef Global: je lutilise
pour tout, et je lapporte mme en
voyage!
10
MON TOP 3
La Bote Pain
Renaud & Cie
Morena
Rmy Charest
achacunsafourchette.com
@remycharest
MON TOP 3
picerie Europenne
March du Vieux-Port
Le Croquembouche
Journaliste, rdacteur, traducteur et

charg de projet depuis plus de vingt
ans, je cause vin, bouffe et gastronomie dans de nombreux mdias crits
et lectroniques dont Le Devoir, Chtelaine, Coup de pouce, Cellier, CJAD et
Radio-Canada. Je mintresse toutes
les nuances des saveurs et tous les
aspects des dbats entourant le monde
du vin. Ct blogues, jen anime (pas
toujours trs rgulirement) quatre
:
chacun sa bouteille et chacun sa
fourchette en franais et winecase.ca et
foodcase.ca en anglais. Je suis galement trs fier de faire partie du comit
organisateur du FoodCamp Qubec,
dont la premire a eu lieu en avril 2012.
Mon livre de recettes prfr

Lart de vivre selon Joe Beef, de Frdric
Morin, David McMillan et Meredith
Erickson, parce quil me fait rire et rflchir tout en me donnant envie de cuisiner
Mon chef favori
Stphane Modat, parce que cest celui
avec qui jai pass le plus de temps
parler de restauration et de menus
Improviser
11
Catherine Cormier
cathcophonie.com
facebook.com/cathcophonie
@cathcorm
MON TOP 3
La Korrigane
Cassis Monna & Filles
Paillard
Cathcophonie, je lai dmarr parce

que javais envie dy crier que le plus
beau cadeau que lon puisse se faire
soi-mme, cest de se tenir en sant. Jy
jase de recettes nutritives, de yoga, de
jogging et de mes petits bonheurs
quotidiens. Jaspire convaincre mes
lecteurs que de bien se nourrir et de
faire de lactivit physique, ce nest pas
une torture! Je suis aussi une rdactrice
qui adore parler alimentation et sant
sur le web, mais, surtout, qui adore
parler tout court.

Les Carnivores infidles, de Catherine
Lefebvre
: toutes les recettes sont
bonnes et font mieux passer la cuisine
vg dans lassiette de mon copain
Avocat, yogourt nature, lime
12

Musique: jai besoin de chanter et de
danser en brassant mes prparations!
Hubert Cormier
facebook.com/hubertcormier
@hub_nutrition
MON TOP 3
Aviatic
Montego
Sushi Taxi
Foodie invtr, nutritionniste et passionn de bonne bouffe, je prends

plaisir essayer de nouveaux restaurants, mais galement cuisiner avec
des amis pour prparer un repas dlicieux et grandiose. Combinant ces
deux passions, la nutrition et la cuisine,
jessaie toujours de trouver une
faon damliorer les recettes pour
quelles soient gniales autant dun
point de vue culinaire que nutritionnel. Je nai pas de blogue personnel,
mais je rponds souvent des questions
en lien avec la nutrition sur Twitter.
Vous pouvez aussi me suivre sur des
sites dentreprises agroalimentaires ou
encore dans vos magazines prfrs.
Mon chef favori

Jadore le duo Marc-Andr Jett et
Patrice Demers
Mon plat favori
Le poulet Gnral Tao: si ce plat figure
au menu dun restaurant, je lessaie pour
le comparer aux autres que jai mangs
pices, car elles rehaussent la saveur
des plats, et ce, sans toujours avoir
recours au sel
13
Catherine Ct
imfullblog.com
facebook.com/imfullblog
@imfullblog
MON TOP 3
Sebz th et lounge
Le Fournil du Trait-Carr
La montagne dore
Ds lachat de mon premier appareil

reflex, immortaliser des plats faisait dj
partie de mon quotidien. Jai cr Im
full blog afin den apprendre toujours
plus sur la photographie culinaire, le
stylisme et la cuisine. Cest grce ce
blogue que jai dcroch un premier
contrat en photographie culinaire pour
le livre Djouer les allergies alimentaires. Aujourdhui, cest aussi un portfolio et un espace consacr aux recettes
partager. Je cuisine toujours dans la
simplicit: mon avis, les recettes les
plus lmentaires sont les meilleures.
Et puis, il faut bien quil me reste du
temps pour prendre une photo!

Oignon, citron et coriandre
Les magazines Saveur et Donna Hay
14

Mon zesteur
Annik De Celles
creationslesgumes.com
facebook.com/creations-les-gumes
@lesgumes
MON TOP 3
La Girolle
Le Clocher Pench
Apsara
Cest aprs une troisime grossesse

difficile que je dcide de changer
nos habitudes alimentaires familiales:
moins de sucre et de gras, plus de
lgumes et de fibres! La question revenait chaque jour: Maman, cest quoi
le dessert? Solution: incorporer des
lgumes au dessert, bien sr
! Aprs
de nombreux essais, ma passion sest
transforme en une petite entreprise:
Crations Les Gumes. Je suis aussi
lauteure du livre Desserts sant pour
dent sucre (ditions Trcarr). Pourquoi se priver de dessert quand il y a
moyen de les rendre meilleurs pour
notre sant?

Celui que jai le plus utilis, cest le livre
de recettes transcrites de ma mre
Mon chef favori
Heston Blumenthal: jadore sa faon de
rinventer des classiques, de voir les
textures et les ingrdients diffremment
Lgumes! Jen mets partout!
15
Caroline Dcoste
jesuissnob.com
facebook.com/jesuissnob
@carolinelasnob
Comme dans toute bio de foodie qui se

respecte, je pourrais dire que ma grandmre ma appris ce que signifiait bien
manger, que ma mre est une excellente cuisinire, que ma vie est rythme
par la bouffe et que je suis terrorise
lide de laisser mes invits repartir le
ventre pas assez plein. Je pourrais dire
tout a, et a serait vrai, mais gnrique.
Je dirai seulement que la gourmandise
nest quun autre loisir, tout comme
boire avec modration. Avocate du bon
got, je menthousiasme facilement et
jai un trs bon palais... en plus dtre un
peu snob. Juste assez.
Mon chef favori

Wylie Dufresne, du wd-50 New York:
sa crativit me surprend et mmeut
chaque fois
The Fat Duck Cookbook, dHeston
Blumenthal: je lai lu au complet, mais je
nai fait aucune recette!
Plaisir. Sinon, je sors au resto!
16
MON TOP 3
picerie J. A. Moisan
Choco-Muse rico
Au Paingrel
Jean-Franois Frenette
dezjeff.com
facebook.com/JeanFrancoisFrenette
@dezjeff
MON TOP 3
Les Labours
Hosaka-Ya Ramen
Le Charbon
Photographe technophile toujours

la recherche de la dernire nouveaut
bouffe, je partage mes expriences
culinaires par les moyens les plus
technologiques ma disposition. De
la simple galette la mlasse au plat
gastronomique dun chef rput, je
photographie le moindre dtail pour
vous faire vivre ma passion et vous
faire saliver! Ma formation en design
graphique ma notamment permis
daiguiser mes papilles en termes de
caf. Ma mission principale: goter
toutes les saveurs du monde travers
mon objectif f/1.8. Je suis aussi membre
en rgle des bibittes sucre!
Mon livre de recettes favori

La nouvelle encyclopdie de la cuisine,
de Jehane Benot, pour ses bases vintage!
Mon chef favori
Derek Dammann, du restaurant Maison
Publique Montral
Musique
17
Patrick Grgoire
lebonjuan.com
facebook.com/lameilleurecuisinedelebonjuan
@lebonjuan
MON TOP 3
Chocolats Favoris
Camellia Sinensis
Microbrasserie de
lle dOrlans
Passionn de web depuis 15 ans, jaime

cuisiner, passer une belle soire en
bonne compagnie et tout simplement
savourer ces petits moments de
plaisir. Jaime croire que la bonne
bouffe, cest bien plus quun moyen
de subsistance, cest une faon de crer
des plaisirs partager, que ce soit entre
amis ou en amoureux. Fier de nos
producteurs locaux et de notre terroir,
jaime essayer de nouveaux produits
dici. Jai cr mon site Le Bon Juan
& moi pour a, pour proposer des
ides originales qui sauront sduire.

Sexy
: cuisiner pour deux, de LouisFranois Marcotte
Noix grilles, cari et vinaigre balsamique
18

Une coupe de vin
Marie-Hlne Harnois
harnoisalacarte.com
facebook.com/mhharnois
@mhharnois
MON TOP 3
Gueule de bois
Le Cercle
Paris Grill
Jaime cuisiner, bien boire, recevoir,

rencontrer des gens passionns dans
les restos et prendre compulsivement en photo tout ce que je mange.
Maman de deux petits monstres et
conseillre en communication, je
cherchais un endroit o partager ma
passion pour la bouffe. Entre un pt
chinois pour les enfants et un millefeuille aux lgumes grills pour mes
invits, jai trouv les internets. Cest
ainsi quest n Harnois la carte, un
blogue regroupant recettes, rsums
de visites au resto, dcouvertes vinicoles, tranches de vie et photos qui
donnent faim.

Luvre entire de Ricardo
Mon plat favori
Des sushis
: pour leur diversit, leur
fracheur, leur look
Du bon poivre en grains: je poivre tout,
je tiens cela de ma mre
19
Sylvie Isabelle
sylvieisabelle.wordpress.com
@sylvie_isabelle
MON TOP 3
JEF Poissonnerie
picerie Al-Amine
Boucherie
Le Croc Mignon
Je suis une ternelle touche--tout qui

aime tout autant les martinis que les
hot-dogs moutarde-relish-oignons. Je
me passionne tant pour les mots, les
ides et la faon de les communiquer
que pour le plaisir de crer un plat
savoureux auquel sajoute la satisfaction de le partager avec mes amis. Avec
moi, on ne se complique pas la vie avec
les crmonies et ltiquette! Je suis une
gourmande incorrigible qui sassume et
qui a autant de plaisir cuisiner qu
recevoir. Et comme vous pouvez voir, je
ne me prends pas vraiment au srieux.
Mon chef favori

Charles-Antoine Crte pour sa folie
Mon plat favori
Les ptes, les ptes, les ptes: nimporte
quelle sorte, je ne me tanne pas!
20

Oignons
Francis Laplante
tranchedepain.com
facebook.com/tranchedepain
@tranchedepain
MON TOP 3
La route des Indes

Le monde des bires
Bgel fabrique
de bagels
Charg de projet web depuis plus de

15 ans, jai dcid en 2009 de partager
ma passion pour la cuisine en lanant
mon blogue Tranche de pain. Cette
passion a t le dbut dune panoplie
daventures dans le domaine, dabord
avec le projet Un foodies night
presque parfait sur le web qui a connu
un fort succs. Je suis aussi linstigateur
du FoodCamp Qubec et lanne 2012
a t loccasion pour moi de participer
la deuxime saison dEt que a saute!
V tl. Bref, je dors peu, car jai toujours mille projets en cours!

Garde-Manger, de Chuck Hughes
Le canard et tout bon lgume racine
(surtout les minis)
Bacon (enfin, presque!)
21
Marjorie Lapointe-Aubert
rosette.ca
facebook.com/rosette.ca
@rosetteca
MON TOP 3
Le Glacier Aberdeen
La fromagre du march
Davids Tea
Mon amour pour les jolis gteaux

dcors est n le jour de mon
quatrime anniversaire. Ma mre avait
confectionn un fabuleux gteau framboisier recouvert de pte damande,
dcor avec patience de dentelle en
glaage et de fleurs en pastillage.
Aujourdhui, cest mon tour de mettre
la main la pte (littralement!): je suis
tte pensante, ptissire amateur et
animatrice de communaut pour
Rosette, ma propre petite entreprise
sucre. Ma mission
: rendre la dcoration de gteaux accessibles tous.
Mon livre de recette favori

Les livres de Peggy Porschen pour leurs
ptisseries festives et lgantes
Mon dessert favori
La crme brle crmeuse, craquante,
sucre, moelleuse et riche!
22

Mon batteur sur socle KitchenAid: un
classique indispensable!
Alexandra Leduc
alexandraleduc.com
facebook.com/alexandraleducnutritionniste
@alexandra_leduc
MON TOP 3
Le CRAC aliments sains

Fruiterie 440
Le Nektar
Nutritionniste-dittiste de profession,
je me qualifie sans gne de grande
gourmande. Ma passion et mon
quotidien, cest la bouffe autant du ct
sant que pour le plaisir. En plus dtre
confrencire, chroniqueuse radio,
rdactrice pour diffrents mdias
papier et web et auteure dun
livre de recettes, je mamuse avec
mon blogue afin de partager mes
recettes et mes chroniques nutritives.
Je considre mon site comme une
bote outils sant qui permet de
crer des recettes simples, rapides
et surtout dlicieuses. Jaime relever
le dfi de rendre mes recettes
apptissantes et savoureuses tout en
tant bonnes pour la sant.
Mon livre de recettes favori

The Looneyspoons, des surs canadiennes Janet et Greta Podleski
Mes ingrdients favoris
Citron et ppites de chocolat
Mon pied mlangeur
23
Julien Marchand
julienmarchand.com
facebook.com/ChezJulien
@konquest
MON TOP 3
Le Moine chanson
Laffaire est ketchup
LInitiale
Cest tout dabord pour partager ma

passion des voyages que jai cr Chez
Julien en 2008, mais la passion du vin
et de ses artisans a rapidement pris le
dessus. travers le vin, je cherche
faire dcouvrir des terroirs et des coins
de pays nouveaux, car le bon vin est
toujours le reflet de lenvironnement
do il est issu, patrimoine la fois
humain et gographique. Je continue
partager des impressions de voyage
et, autant que possible, jessaie damener
les lecteurs avec moi dans plusieurs
zones vinicoles de la plante.

The Chefs Companion, de Stephanie
Alexander: une bible de 1 100 pages!
Mon chef favori
Danny StPierre, pour sa simplicit la
fois dans sa personnalit et dans son
assiette
24

Pinot noir, nebbiolo et riesling, videmment, pas dans la mme recette
Vronique Ouellet
misspapila.com
facebook.com/misspapila
@misspapila
MON TOP 3
Ptisserie Anna Pierrot

Vinum Grappa
Eddy Laurent
Dans la vie, jai deux grandes passions

qui maniment: la mode et la bonne
chre. Ayant la premire comme
profession, jai pens que de partager
sur la toile les plaisirs que mapporte la
seconde serait une belle occasion de
mamuser! Mon blogue me permet de
parler de mes expriences culinaires,
de mes dcouvertes bouffe, de mes
adresses gourmandes ou encore de mes
voyages que je partage avec des gens
qui ont les mmes passions que moi.
La plus belle chose, cest de constater
quaprs tout ce temps, je nai pas encore
subi langoisse de la page blanche!

Bistro, de Jean-Franois Plante: il maide
beaucoup pour partir des bases et
extrapoler autour du sujet choisi
Poissons, fruits de mer et fines herbes
Mon plat favori
Tout ce qui sappelle tartare de
25
Dominique Sanschagrin
tastevino.weebly.com
facebook.com/tastevino
@tastevino_
MON TOP 3
Table
La Crmaillre
Bistro B
Je souhaite partager mon approche

de la cuisine qui se rsume le vin
dabord, ensuite le menu. Le vin est
llment central de mes crations culinaires. Je procde dabord par lanalyse
des odeurs du vin, qui me guident pour
cibler quelques ingrdients cls qui
me permettront de crer la synergie
entre le vin et le plat. Ensuite vient
la crativit
: jajoute, par une huile
infuse, une confiture ou une pice,
un arme qui augmentera le mariage
entre les ingrdients pour un meilleur
accord. Je veux que ma cuisine cre
une grande motion avec le vin
Mon chef favori

Grant Achatz, du restaurant Alinea
Chicago
pices de Cru, vinaigre balsamique,
canard
26

Une bonne huile dolive
Coups de
COUP DE
Chez Eumatimi,
le paradis du carnivore
par Dominique Sanschagrin
Ce ne sont pas seulement ses

diffrentes dcoupes de viande
(la hampe, la souris, la macreuse, le
mouvant, laraigne ou encore le
merlan), soit des coupes de buf
quon ne voit jamais lpicerie,
ni les autres produits offerts sur
place (charcuteries, saucissons, canard, entre autres)
qui font de la boucherie Eumatimi mon coup de cur
de carnivore. Il y a aussi toute la philosophie de la
viande naturelle.
leveurs passionns de buf Angus, Michle et
Mario Pilon soccupent de faon exemplaire de leur
troupeau sur la ferme Eumatimi. Leur vision: traiter le
mieux possible lanimal, sans hormones de croissance
ni antibiotiques, ce qui donne une viande beaucoup
plus tendre.
30
Non seulement producteurs, ils sont aussi bouchers et

prparent eux-mmes cette viande de qualit. Comme
tous les amateurs de viande crue, je ne veux que
le meilleur me mettre en bouche, soit une viande
sans pareille. Lorsque vous aurez got au buf
dEumatimi, vous comprendrez pourquoi les meilleurs restaurants de Qubec sy approvisionnent! La
ferme fournit mme aujourdhui plusieurs restaurants
de Montral.
Pour faire honneur au buf Angus de la ferme
Eumatimi, demandez conseil au boucher, car chaque
pice de viande doit tre apprte soigneusement
et diffremment selon la coupe. Certaines coupes
exigent un braisage, alors que dautres aiment tre
saisies sur le gril. Respectez le mode de cuisson
appropri et vous serez, comme moi, incapables de
vous en passer.
Boucherie Eumatimi
Quartier: Saint-Roch
241, rue Saint-Joseph Est, Qubec
418 524-4907
31
COUP DE
BOUCHERIE EUMATIMI
COUP DE
Le Clocher Pench,
un bistro sans pareil
par Francis Laplante
Personnellement, je considre le
Clocher Pench comme lun des
meilleurs restaurants de la ville.
Pourquoi? Je pourrais comparer
celui-ci un mtronome tellement la constance est toujours
au rendez-vous lorsque vient le
temps dy manger. Cest chaque fois une cuisine du
march avec dexcellents produits locaux, une carte
qui se rafrachit toutes les semaines, une belle slection de vins dimportation prive et un service incomparable.
Les brunchs sont tout fait exceptionnels et vont
dstabiliser tous les habitus du deux ufs tourns,
bacon et patates. Ici, on joue avec la fracheur, loriginalit et les textures en nous offrant des djeuners
hors du commun. Impossible de rester de glace
devant ces assiettes gnreuses et compltement
dcadentes.
34
Les heures du dner et du souper sont elles aussi sensationnelles avec des choix mettant en vedette des
produits locaux. Les vgtariens ne sont jamais mis de
ct, car un plat sans viande ni poisson est toujours
disponible sur le menu. Chaque plat possde sa personnalit et ses caractristiques, ce qui, mon avis, en
fait un mets dexception. Impossible de faire un mauvais choix, je vous le jure.
Un plat mmorable que jai mang au Clocher Pench?
Pas un seul, mais bien plusieurs. Je dois vous le dire, je
suis un fanatique de viande! Par contre, au restaurant,
je suis rgulirement attir par lassiette vgtarienne
qui est toujours une surprise en soi. Elle comporte ces
petits dtails qui me font revenir vers cette assiette
labore au gr des saisons que japprcie normment lorsque je me pointe au bistro pour dner.
mon avis, le Clocher Pench, cest la bistronomie
son meilleur, associant simplicit et saveurs dans
chaque assiette.
Le Clocher Pench
418 640-0597
clocherpenche.ca
35
COUP DE
LE CLOCHER PENCH
COUP DE
Emprunter la route
des Indes
par Vronique Ouellet
La premire fois que jai franchi

la porte de La route des Indes,
jai eu un coup de cur! Ce petit
bijou de commerce se situe dans
la tour Ouest du March du VieuxPort. Il est loin des regards et du
trafic, mais il est probablement un
des secrets les mieux gards du march! Lendroit est
devenu ma Mecque lorsque je suis la recherche de
certains ingrdients dimportation pour faire mes recettes et qui me sont impossibles trouver dans une
picerie plus traditionnelle. Il y a galement toute la
panoplie de produits qui me sont inconnus et que je
prends plaisir dcouvrir chacune de mes visites!
mon avis, jamais une boutique naura aussi bien
port son nom. Malgr la petitesse de lendroit,
38
je peux facilement me perdre pendant une heure

parmi les talages de moutardes aux multiples
saveurs, les bibliothques de ths, les tablettes
de poivres exotiques ou encore ltal de craquelins. La
boutique est une vraie caverne dAli Baba!
Le mur pices tapiss de petites portes en impressionnera certainement plus dun. Jamais je ne vais au
March du Vieux-Port sans passer par La route des
Indes, pour moi, cest un passage oblig. Que vous
vouliez donner un petit oomph! votre assiette ou
offrir un cadeau dhte qui fasse changement dune
bouteille de vin, je crois bien que je vous ai trouv une
adresse. Et ce quon aime par-dessus tout, cest que
contrairement la plupart des commerces du march,
La route des Indes est ouverte lanne. Plus dexcuse!
La route des Indes

Quartier: Vieux-Port
160, Quai Saint-Andr, Qubec
418 692-2517 poste 241
39
COUP DE
LA ROUTE DES INDES
COUP DE
Il fait bon au Pied Bleu

et son Bouchon
par Sylvie Isabelle
Signe dun quartier qui se dveloppe tout doucement, Le Pied

Bleu a ouvert ses portes dans
Saint-Sauveur
au
printemps
2011. Histoire de clbrer son
premier anniversaire en grand, il
obtient en mars 2012 la mdaille
de bronze lors du Concours international du meilleur boudin de la Confrrie des chevaliers du Goteboudin Mortagne-au-Perche, en France. Cest du
srieux! La rue Saint-Vallier Ouest russit merveille
au charcutier-traiteur, car le Bouchon ouvrait ses
portes en juillet dernier dans le local attenant.
Ds que je suis entre dans ce petit comptoir sympathique, jai t happe par lambiance zen qui
sen dgage. Cest ar, les talages ne sont pas
surchargs, les vitres brillent. Les produits sont
frais, de saison, locaux, et trs souvent faits maison,
comme toutes les charcuteries. Charme par le
sourire accueillant de Thania Goyette et Louis
42
Bouchard Trudeau, jai adopt les lieux quand on my

a fait dcouvrir la salicorne!
Avant louverture du Bouchon, il ntait possible de
souper au Pied Bleu que sur rservation, en petits
groupes. Cette option sera toujours offerte, et
jencourage fortement les gourmands en profiter.
Avec un groupe damis, en famille, ou mme avec
des clients, vous prenez possession exclusive du
Pied Bleu qui vous concocte un repas savoureux,
juste pour vous, un prix si abordable que vous nen
croirez pas le menu! La mme gnrosit est de mise
au Bouchon, qui nous propose une formule originale
avec de grands saladiers qui se promnent de table
en table et des plats gnreux qui invitent au partage.
Que ce soit pour djeuner, faire le plein de charcuteries fraches ou de produits de saison, dner ou
souper, en groupe priv ou au Bouchon, faire un arrt
au Pied Bleu, cest littralement un baume sur le cur
des foodies!
Le Bouchon du Pied Bleu

Quartier: Saint-Sauveur
179, rue Saint-Vallier Ouest, Qubec
418 914-3554
bouchonquebec.wordpress.com
43
COUP DE
LE BOUCHON DU PIED BLEU
COUP DE
Le libre-change culinaire
de lAviatic
par Hubert Cormier
Restaurant rput situ dans la

Gare du Palais, prs du VieuxPort, lAviatic propose un menu
aux accents asiatiques avec une
formule de style tapas. Il sagit
dun restaurant partage o lon
troque les grosses portions pour
des plus petites et o lon doit commander plusieurs
plats. Le concept est vraiment gnial et est propice
aux rapprochements!
Ce qui est intressant est le fait que figurent sur le
menu deux pastilles de couleur aprs chacun des
plats, ce qui permet de choisir un vin qui saccorde
bien parmi les 50 choix proposs au verre. Le sommelier change la slection chaque semaine, alors ce
sont de belles dcouvertes qui nous sont proposes
chaque visite.
LAviatic, cest galement une cuisine audacieuse et
goteuse. Lincontournable est probablement le pav
de bar noir du Chili marin et rti au miso, vin de
prunes et baume mlisse servi avec anguille fume,
mini bok choy, champignons king eryngii et pure de
46
pommes de terre. De mon ct, je raffole du plat de

tomates et bocconcini avec croustillant de parmesan
et rduction de balsamique, un plat impressionnant et
rinvent qui tonne par la prsence de lespuma de
bocconcini, vritable plaisir pour vos papilles.
Ct varit, ce restaurant plaira tous. Le menu se
dcline en cinq sections diffrentes: Cru, Nageoires,
Fromages, Pattes et Ailes, en plus des -cts.
Chacune des sections offre 6 ou 7 plats diffrents
des cots allant de 10 $ 38 $. Le mercredi, ne
ratez surtout pas la promotion 8 plats 8 $ qui vous
permet notamment de dguster les rouleaux impriaux au canard confit, le tartare de saumon ou encore
le carpaccio de contre-filet de buf fum.
Le chef Jean-Franois Houde vous recevra chaleureusement dans ce restaurant qui, mon avis, figure
parmi les meilleurs de la ville. Au plaisir de vous y
croiser et, si jamais vous dsirez minviter, faites-moi
signe!
Aviatic
Quartier: Vieux-Port
450, rue de la Gare-du-Palais, Qubec
418 522-3555
aviatic.ca
47
COUP DE
AVIATIC
COUP DE
Le Moine chanson: le
coupe-soif et la ripaille
par Caroline Dcoste
tymologiquement parlant, un
chanson a la responsabilit
de donner boire un dieu,
un prince ou un seigneur. a
tombe bien: au Moine, on vous
reoit comme si vous tiez les
trois la fois. Et mme pas besoin
de vous taper le port de la cote de mailles ou de vous
promener en pplum, une couronne de lauriers sur
la tte.
saison amne son changement de menu, o une

nouvelle rgion de la France, et parfois de lEurope,
est mise lhonneur. Vous raffolez du Portugal
?
Armez-vous de patience
: les beignets de morue
doivent tre attraps lt avant quils ne fuient
lautomne venu. Pour vous consoler, il y aura la Provence dans une pissaladire, la Bourgogne et ses
gougres, limprononable flammekueche de
lAlsace et lhiver sera moins rude avec la Savoie
et ses tages de fromage.
Au cur du quartier Saint-Jean-Baptiste, en plein

centre-ville mais hors des sentiers touristiques habituels, cette buvette a lair de penser lenvers: les vins
prcdent les plats, et lon rflchit dabord ce quon
boit avant de se restaurer. Lesdits vins, dimportation
prive, sont souvent nature et toujours des dcouvertes. Quant aux plats, ils refltent la tendance de
la bistronomie, cest--dire des classiques europens
que lon revisite sans dconstruire, partir de produits
du terroir qubcois.
Adopter le Moine comme quartier gnral pour ses

apros dcouvertes, ses soupers de tourtereaux ou
ses fins de soire entre copains, cest pratiquer en
Amrique ce que la France a de mieux offrir: le
partage du vin et du pain, ltanchement de sa soif et
lemplissement de sa panse.
Tous les trois mois, on oublie ce que lon a dgust

avec dlice et on se prte au renouveau: chaque
50
Faites comme moi et joignez cet ordre monastique

dont lemblme est Monsieur Ouihyi, un cochon bien
rond qui ne porte pas seulement bonheur; il lapporte
aussi qui franchit la porte pour se laisser nourrir
entre bonnes mains.
Le Moine chanson
Quartier: Saint-Jean-Baptiste
585, rue Saint-Jean, Qubec
418 524-7832
lemoineechanson.com
51
COUP DE
LE MOINE CHANSON
COUP DE
Le Nektar: la
redcouverte du caf
par Jean-Franois Frenette
Il fut un temps o le bon caf se

faisait rare Qubec. Heureusement, le Nektar est arriv en 2009
dans le dcor du bigarr quartier
Saint-Roch. En trois ans, il est rapidement devenu une rfrence.
Que ce soit par un simple caf filtre aux armes
dcadents ou encore par une infusion froid laissant
schapper des effluves insouponns, le Nektar nous
fait dcouvrir et redcouvrir ce breuvage.
Et vous savez ce qui est le plus plaisant dans tout a?
On a droit des baristas intressants et intresss qui
connaissent leur caf. On ny va pas que pour boire,
on y va aussi pour voyager travers les diffrents
cafs quon nous sert.
54
De plus, mon ct technophile ne peut passer sous

silence le fait que le Nektar est lun des seuls tablissements Qubec se servir des outils de promotion
de Foursquare. Tout a ajoute un ct trs ludique
chacune de nos venues ltablissement, puisquon
accumule des points pour tre en tte afin dobtenir le
titre de maire. En tant maire, on obtient gratuitement
la version grand cru de notre caf chacune de nos
visites!
Le Nektar, on y va pour: le mokaccino pic grand cru,
avec plus de caf que de chocolat (vous y goterez,
cest dlicieux) ainsi que pour les infusions froid (si
vous navez jamais got, vous serez probablement
surpris par le got!).
Le Nektar
418 977-9236
lenektar.com
55
COUP DE
LE NEKTAR
COUP DE
On trouve de tout
Aux Ptits Oignons!
par Marie-Hlne Harnois
Depuis que jhabite et travaille

dans le coin de Lvis, jessaie de
my auto-suffire ct produits
alimentaires. Lun de mes endroits
prfrs est sans aucun doute
Aux Ptits Oignons Dlicatesse,
vritable institution du VieuxLvis depuis 1984. Lendroit est la fois picerie fine,
boulangerie et resto.
Je frquente lendroit sur une base rgulire. La
semaine, je vais y dner avec des collgues. La fin de
semaine, jy mange avec mes enfants. Ce qui ma un
jour charm des Ptits Oignons a eu le mme effet
sur le propritaire, Jean-Marc Carmelli. Quand jai
dcouvert lendroit, quelque temps avant den devenir propritaire, cest son cachet et son look europen
qui mont dabord marqu. Lorsque jai achet le commerce en 2008, mon souhait tait de laisser tout en
place tel quel, de ne rien changer la philosophie
de ce lieu dj trs apprci des Lvisiens. Jai t
charm par lendroit quand jy ai mis les pieds.
58
Aux Ptits Oignons, cest le plaisir de trouver autant de

produits pour cuisiner des festins domicile que de
manger dexcellents produits maison. Pains, croissants
et bagels sont autant de dlices faits sur place. On y
cuisine galement pts, tartes, quiches, salades et
ptisseries, quon peut manger dans le petit coin resto
ou prendre pour emporter. Une varit de charcuteries et de bons fromages garnissent les comptoirs
rfrigrs. Quant aux tablettes, on y trouve tout ce
que lon peut esprer dune picerie fine: huiles
dolive, vinaigres, confitures, petits pots varis, olives
en vrac, ptes multicolores, ths, pices, etc.
Mes produits coup de cur? Les croissants! Frais,
ils sont craquants et mlleux la fois, qui accompagnent le caf, torrfi sur place. Je vous le confirme:
passer plus dune minute dans ltablissement, cest se
donner le got de remplir son garde-manger et son
frigo de nouveaux produits et se creuser lapptit!
Aux Ptits Oignons

Quartier: Rive-Sud
45, avenue Bgin, Lvis
418 835-1816
59
COUP DE
AUX PTITS OIGNONS
COUP DE
Un restaurant tout canard

Qubec, le Canard Goulu
par Marie Asselin
Louverture du restaurant Le
Canard Goulu sur la rue Maguire
Sillery lt 2007 a marqu
un tournant dans mes habitudes
gourmandes. Amoureuse des
produits de la ferme Canard Goulu
situe Saint-Apollinaire, une
quarantaine de kilomtres de Qubec, jtais trs
contente de voir natre une boutique qui allait vendre
toute sa gamme de produits sous un mme toit. Jai
vite eu le bonheur de constater que lentreprise avait
eu la bonne ide damnager un restaurant en plus
au deuxime tage! Les assiettes soignes du chef
Martin Guillemette et ses assemblages cratifs de
saveurs mont conquise ds la premire bouche. Je
suis rapidement devenue une habitue, motive
retourner au restaurant par la carte qui change
rgulirement selon les saisons et les humeurs du
chef.
Pour moi, cest lendroit par excellence pour un
lunch gourmand, un rapport qualit-prix imbattable dans louest de la ville. Avant de prendre la barre
du restaurant, Martin Guillemette a fait sa marque
62
dans les cuisines de grands restaurants de Qubec,

comme le rput Laurie Raphal, o il travaill
pendant six ans, dont trois en tant que chef ptissier.
Sa feuille de route explique sa polyvalence et ses
prsentations modernes et colores. Bien que le
canard demeure le fil conducteur du menu,
impossible de se lasser
: le chef sait le marier au
meilleur de chaque saison. En hiver, les plats sont
mijots et rconfortants; en t, on sinspire des
camions casse-crote. Lanne culmine au mois de
juin avec le mariage irrsistible du homard et du
canard, moment o jai peine rsister me rendre au
resto chaque midi.
Si les menus lunch ne suffisent pas convaincre que
le Canard Goulu est un incontournable gourmand de
Qubec, il faut savoir que des repas gastronomiques
six services sont aussi servis tous les vendredis. Ces
menus suivent des thmes saisonniers, mais le raffinement est dcupl, et des accords mets-vins sont aussi
offerts. La petite salle manger offre une ambiance
intimiste trs agrable en couple ou entre amis, et elle
peut aussi tre rserve pour des vnements privs.
Le Canard Goulu
Quartier: Sillery
1281, avenue Maguire, Qubec
418 687-5116
canardgoulu.com
63
COUP DE
LE CANARD GOULU
COUP DE
Soupe&Cie:
la crme de la soupe
par Catherine Cormier
Jai toujours aim les concepts

qui sortent de lordinaire. Surtout
en restauration. Je craque pour
les restos qui sassument, qui
offrent des plats qui leur ressemblent, qui suivent leur vision
ds la journe douverture, de la
cuisine la salle manger. Des propritaires et des
chefs qui prennent position, qui simposent dans
leur milieu mme si leurs ides ne sont pas les plus
populaires. Et puis, de quoi aurait lair le paysage
gastronomique si tous les restaurants taient les
mmes? Si tous les bistros offraient la mme carte
de paninis
? Soupe&Cie se dmarque dans son
genre, et cest exactement ce qui fait son charme
mes yeux.
Franois et Natacha ont voulu btir un projet diffrent et audacieux. Leur bb est n Limoilou et se
positionne maintenant comme le producteur de
66
soupes le plus spcialis et le plus sympathique

en ville. De la classique mexicaine, thalandaise ou
italienne, on sort de lordinaire avec lgyptienne, la
libanaise ou la suisse. Chaudes ou froides, les varits
sont servies en giga portions, regorgent de saveurs
originales et goteuses et sont toujours pleines de
lgumes frais. Sans oublier les tartares, les chilis, les
bubble teas, les soupes desserts (prvoir un trs grand
verre de lait si votre attention se porte sur la soupe
dessert au chocolat noir conseil dune habitue) et
leurs infusions des plus rconfortantes!
En plus, on a droit une dco tout droit sortie des
plus jolis restos new-yorkais. Grandes tables de bois
conviviales, coussins confortables, panaches et vieille
coutellerie Le tout petit local agrandi rcemment
passe aussi bien pour un souper entre amis quun
dner daffaires, un 5 7 avec les collgues ou une
soire en amoureux. Ici, on assume le ct campagnard, confort et chalet jusqu la dernire goutte.
Soupe&Cie
Quartier: Limoilou
522, 3e Avenue, Qubec
418 948-8996
soupecie.com
67
COUP DE
SOUPE&CIE
Nos recettes
les RECETTEs
Gteau gratin de
poisson aux champignons
Par Rmy Charest
Jai toujours t tonn dentendre des gens me dire quils ne savent pas trop comment
prparer le poisson. Ce ne sont pourtant pas les faons de le cuire qui manquent et plusieurs
sont toutes simples. Sur un coup de tte, en faisant le march de la semaine, jai imagin une
autre faon de concocter un plat particulirement populaire chez mes gamins. Je cherchais, au
fond, une faon de rconcilier les saveurs dun poisson pol la dlicatesse dun plat poch.
Donne 4 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
2 paquets de filet de sole congel ou autre poisson blanc

2 paquets de champignons tranchs
1 chopine (500 ml) de crme
tasse de vin blanc sec
Aneth frais
Sel et poivre
Paprika fum
Beurre
Le riesling, lorsque laiss entre

les mains dun vigneron allemand,
donne des vins o le sucre joue un
rle essentiel dans lquilibre en
bouche, car il vient faire contrepoids
lacidit souvent importante de ce cpage.
Ainsi, un kabinett comme celui de SelbachOster, avec cette petite touche de sucre,
fera des merveilles. Les amateurs de
rouge pourront servir un pinot noir de la
Valle de la Loire, qui fera un beau lien
avec les champignons de la sauce sans
avoir le ct bonbon de certains pinots du
Nouveau Monde.
PRPARATION
Prchauffer le four 375 F.
Dcongeler le poisson dans de leau tide environ 30 minutes.
Bien ponger.
Pendant ce temps, dans une casserole feu doux, faire chauffer dlicatement la crme avec un peu de sel, de
poivre, de paprika fum et une poigne daneth finement hach. Rserver.
Dans une pole, faire sauter le beurre et les champignons feu moyen-vif. Une fois les champignons grills,
rserver. Dglacer la pole au vin blanc et ajouter ce mlange la casserole de sauce la crme.
feu moyen, remettre une noix de beurre dans la pole et faire dorer les filets de poisson moins dune minute
par ct.
Dans un plat allant au four de 9 pouces par 9 pouces, tendre une partie des filets. Recouvrir de la moiti des
champignons. Verser le tiers de la crme. Monter un deuxime tage de poisson, recouvrir de lautre moiti de
champignons et verser le deuxime tiers de crme. Terminer par un tage de filets de poisson et arroser du
reste de crme. Cuire au four environ 20 minutes. Servir avec pommes de terre au four, haricots ou carottes
grills.
72
73
les RECETTEs
Burger de tofu
lasiatique
par Catherine Cormier
Voici le meilleur burger de tofu du monde entier. Sur quoi est-ce que je me base
exactement? Une recette mga simple (on aime a!) qui a conquis tout de suite toute une
table, majoritairement dhommes, surtout des carnivores affirms. Est-ce que je tiens
quelque chose
? Est-ce que cette recette risquerait de faire aimer le tofu aux plus
sceptiques dentre nous? On essaie, juste pour voir.
Donne 2 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
2 petits pains de type kaiser

brique de tofu ferme nature
tasse de mirin
tasse de sauce soya
tasse de cassonade
2 c. table de sambal lek
1 c. table dhuile de ssame
1 gousse dail hache
Basilic frais hach
Sel, poivre
Huile dolive
1 avocat bien mr
Ici, il faut essayer de ne pas craser

le tofu avec un vin trop lourd et viter
davoir une texture trop molle... En
blanc, on doit chercher vin qui sait
tenir tte aux saveurs asiatiques, comme
un pinot gris avec une belle richesse. Je
pense au pinot gris dAndr Ostertag, en
Alsace, o lusage du bois vient ajouter
une onctuosit quon retrouve rarement
avec ce cpage. En rouge, les tanins doux
et le ct un peu sucr dun zinfandel
californien prendront une belle place aux
cts de ce burger. On se tournera alors
vers les produits de Terre Rouge qui sont
toujours bien faits.
PRPARATION
Couper le tofu en galettes paisses. Dans un grand bol, mlanger

le tofu, le mirin, la sauce soya, la cassonade, le sambal lek, lhuile et lail. Laisser mariner pendant
2 3 heures ou mme durant toute une nuit.
Au moment de monter les burgers, faire revenir dans 1 c. soupe dhuile dolive les galettes de tofu jusqu
ce que la marinade soit un peu caramlise. Mettre lavocat en pure et y ajouter le basilic hach.
Servir les galettes de tofu grilles dans les pains kaiser en garnissant au got avec des tranches de tomates,
la pure davocat, un peu dpinards et du fromage.
76
les recettes
burger de tofu
les RECETTEs
Chili con carne avec une

touche de chocolat
par Hubert Cormier
Le chili con carne est une recette apprcie de tous. Elle apporte un brin dexotisme la
monotonie qui sinstalle au fil de la semaine. Facile raliser, peu coteuse, nutritionnellement
incroyable, quoi demander de mieux? Et si on ajoutait un ingrdient inusit telle la poudre de
cacao, quen diriez-vous? Dun point de vue nutritionnel, cette recette est riche en fibres et en
protines, ce qui a pour effet damener une satit prcoce. Dlicieux et nutritif!
Donne 6 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
1 oignon
2 gousses dail
1 piment jalapeo
1 poivron
1 bouteille de bire
2 c. soupe dhuile de canola
1 lb de buf hach extra-maigre
2 c. soupe de pte de tomates
2 tasses de tomates en conserve coupes en ds
1 c. th de cumin
1 c. th de paprika
1 c. th de cacao non sucr
2 c. soupe de cassonade
tasse de bouillon de buf
3 tasses de haricots rouges
Sel et poivre
Le chili demande un vin qui possde

une bonne structure tannique, afin
dapporter un contraste de textures
intressant. Aussi, le ct torrfi
apport par le cacao demande un vin
dont llevage en barrique est bien prsent. Pour satisfaire ces critres et mon
palais, je me tourne vers le bierzo, cette
appellation du nord-ouest de lEspagne.
Ces vins, composs de mencia, gardent
leur fracheur malgr llevage parfois
trs moderne pratiqu par certains vignerons. Le Petalos dAlvaro Pelacios est une
valeur sre dans la rgion, anne aprs
anne.
PRPARATION
Hacher finement loignon, mincer lail et le piment jalapeo, trancher le poivron en petits ds. Chauffer lhuile
feu moyen dans une casserole. Y faire revenir loignon et lail environ 3 minutes jusqu ce quils deviennent
translucides. Ajouter la viande hache. Cuire environ 5 minutes, en brassant de temps autre, jusqu ce que la
viande perde sa coloration rose. Ajouter les tomates en ds, la pte de tomates, le poivron, le piment jalapeo,
les pices, le cacao non sucr, la bire et la cassonade. Verser le bouillon de buf chaud. Couvrir et cuire feu
doux pendant 90 minutes en vrifiant de temps autre que le mlange reste assez humide. Ajouter de leau si
ncessaire.
Bien goutter les haricots, les rincer et les ajouter dans la casserole. Mlanger et cuire le tout encore une dizaine
de minutes. Saler et poivrer au got. Ajouter un peu de fromage cheddar, de crme sure et doignon vert au
moment de servir.
80
81
les RECETTEs
Soupe type ramen au porc

par Catherine Ct
Lorsque je me rends lpicerie de la Montagne Dore, je memballe toujours devant les

talages daliments asiatiques et jachte trop de choses. Jadore tous les commerces o lon se
sent en voyage. Hawaii, o jtais lan dernier, la communaut asiatique est trs prsente et je
suis tout de suite tombe sous le charme des restaurants de soupes ramen. Malheureusement,
comme le secret est dans le bouillon, mes soupes ramen naccotent pas celles des restaurants
japonais mais a reste tellement bon! Et nest-ce pas le meilleur repas pour passer des restes?

Donne 2 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
Porc chashu
1 flan de porc avec os
2 tasses deau
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de miso
4 c. soupe de sauce soya
4 c. soupe de mirin
3 c. soupe de sak
1 morceau de gingembre denviron 3 cm, rp
3 gousses dail crases
20 graines de poivre blanc
Avec une soupe, il faut chercher

choisir un breuvage qui a une prsence en bouche importante, pour
viter quil paraisse aqueux et mince
en comparaison avec la soupe chaude.
Ici, on servira une bire rousse qui en
mne large, comme la superbe lonore
Degrandmaison de la Microbrasserie de
lle dOrlans. Son got torrfi est un
beau complment aux pices du porc. Les
amateurs de vin chercheront un chardonnay bois, comme en produisent souvent
les Amricains, la bouche ample et texture, qui se mariera bien avec les pices
du bouillon.
Bouillon
5 tasses de bouillon de poulet
1 sachet de dashi
3 c. soupe du bouillon de porc chashu
1 morceau de gingembre denviron 3 cm
1 c. soupe de tahini
1 oignon minc
1 gousse dail pile
Huile de ssame
Garnitures au choix
Morceaux dail frits dans lhuile
Oignons verts mincs
Minis bok choy coups grossirement
Nouilles ramen du commerce
Mas en grains
Feuilles de nori
uf cuit dur
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83
les recettes
SOUPE RAMEN AU PORC
PRPARATION
Prendre une casserole de taille moyenne pour que le liquide recouvre bien toute la viande. Mlanger tous les
ingrdients pour le porc dans la casserole et, au besoin, couper le flan en deux pour quil soit bien immerg dans le
bouillon. Faire frmir une heure ou jusqu ce quun couteau se glisse aisment lintrieur du porc. Retirer la viande
de la casserole et laisser refroidir. Dsosser le flan de porc et mettre la viande au rfrigrateur. Rserver.
Dans une grande casserole, faire griller le gingembre, lail et loignon dans de lhuile de ssame quelques minutes.
Ajouter le bouillon de poulet. Ajouter un peu du bouillon de porc chashu et un sachet de dashi, au got. Laisser
frmir de 20 30 minutes. Vrifier lassaisonnement.
Lorsque tout est prt, faire bouillir les nouilles ramen dans une casserole selon les indications. goutter et dposer
dans deux bols. Ajouter les garnitures au choix et dposer des morceaux de viande dans les bols. Couvrir de
bouillon chaud. Ajouter une cuillre de tahini dans chaque bol et servir.
84
les RECETTEs
Crostinis aux tomates

confites, miel et ssame
par Caroline Dcoste
Jai fini par apprendre la leon: quand on reoit, mieux vaut profiter de la compagnie de ses
invits que de se chauffer auprs du four toute la soire. Voil donc une recette en apparence
simpliste (cest presque de lassemblage), mais qui est en fait construite sur les principes dharmonie si chers Franois Chartier. Cest comme a quune snob reoit: en impressionnant avec
si peu, et en citant deux-trois notions dharmonies molculaires au passage!
Donne une quinzaine de bouches
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
2 chopines de tomates cerises

1 paquet (100 g) de fromage de chvre
1 baguette au levain
1 c. soupe dhuile dolive
1 pince de sel de mer
Poivre du moulin
2 c. table de miel de sarrasin
Huile de ssame grill
Graines de ssame noir
Sel fin pour la finition
Avec cette recette dapparence simple, je suggre des vins simples en

apparence, mais qui en donnent
beaucoup. Les bons beaujolais entrent parfaitement dans cette catgorie:
frais, aromatiques et faciles partager
entre amis. Des vins de plaisir, quoi! Les
Fleurie du Domaine du Vissoux ou le
Morgon de Lapierre sont des choix aviss,
dont les bouteilles seront vides plus rapidement que vous pouvez limaginer. Ils
feront tomber, par le fait mme, les prjugs mme les plus persistants envers
le beaujolais.
PRPARATION
Sur une plaque biscuits recouverte de papier parchemin, dposer les tomates cerises en conservant la tige.
Arroser dhuile dolive, saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pendant environ une heure, ou jusqu ce
que les tomates se fendillent sans clater. Rserver.
Couper le pain en fines tranches. Faire griller au four jusqu ce que le pain soit bien croustillant, retourner les
tranches si ncessaire en cours de cuisson.
Couvrir chaque crostini dune bonne cuillre soupe de fromage de chvre. Y dposer deux ou trois tomates
confites tides ou froides, au got. Arroser dlicatement dhuile de ssame et de miel de sarrasin. Saupoudrer
de graines de ssame et de sel fin, au got.
Les tomates confites peuvent tre prpares la veille et conserves au rfrigrateur. Le fromage de chvre peut
tre remplac par des fromages au lait cru pte molle. Mme sil peut tre remplac par du miel de trfle, le
miel de sarrasin ajoute une profondeur et une pointe damertume qui rehausse les mariages harmoniques.
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87
les RECETTEs
Filet de porc au cheddar,

poires et noisettes grilles
par Patrick Grgoire
Vous naurez simplement qu couter les

miam
!
,
dlicieux
!
que feront vos invits
pour comprendre que cette recette est tout simplement savoureuse. Elle saura plaire
toutes les fines bouches autant par son got que par sa simplicit. Cette farce
sucre-sale-grille en surprendra plusieurs Et ils en redemanderont.
Donne 4 6 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
2 filets de porc denviron 1 lb chacun

Huile dolive
Laccord semblera inusit, mais un

vin blanc du Jura lev dans le style
traditionnel est certainement de
mise ici. Le ct oxydatif se mariera
parfaitement avec le fromage, le sirop
drable et les noisettes grilles. Il sagit
dun accord tout en complmentarit
puisquon retrouve la mme famille
darmes dans le vin. Les noms retenir
: Stphane Tissot, Montbourgeau et
Bthanie. Ce sont des vins polarisants
:
soit on adore, soit on dteste! Dans ce
cas-ci, ils feront des merveilles avec cette
recette. De quoi faire certainement jaser
autour de la table!
Farce
tasse de cheddar vieilli
2 poires
tasse de noisettes grilles
2 oignons verts hachs
tasse de sirop drable
10 tomates sches dans lhuile
1 c. th de muscade moulue
Sel et poivre
PRPARATION
Couper le cheddar vieilli en fines tranches. Hacher grossirement les noisettes et les tomates sches dans
lhuile. Couper les poires en ds.
Mlanger tous les ingrdients de la farce dans un grand bol.
Prchauffer de lhuile dolive une grande pole sur feu moyen-lev. Faire revenir les filets de porc de 4
5 minutes de chaque ct jusqu ce quils aient bruni lgrement.
Mettre la farce dans une cocotte allant au four et dposer les filets de porc sur la farce. Cuire de 30 45 minutes.
Pour sassurer de ne pas faire trop cuire la viande, commencer la surveiller compter de 30 minutes de cuisson.
Le porc devrait tre servi lgrement ros.
Servir le porc tranch accompagn de la farce sur un lit de couscous et lgumes grills.
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89
les recettes
FILET DE PORC AU CHEDDAR
les RECETTEs
Tartare aux deux

saumons, prosciutto
et balsamique
par Marie-Hlne Harnois
Un tartare de saumon avec du prosciutto? Oui, cest possible. Et cest mme dlicieux! Cette
recette est simple et bien diffrente des tartares traditionnels: pas de mayo ni daneth. En plus
du saumon, on parle de saumon fum, de basilic et de vinaigre balsamique. Cest frais et plein
de saveurs. Par-dessus tout, cest la recette qui vous fera dire: Cest pas si compliqu que a de
faire un tartare la maison!
Donne 4 portions en entre
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
lb de saumon frais
1 paquet de saumon fum (environ 70 g)
5 tranches de prosciutto
1 chalote verte
Jus de de lime
c. th de sambal lek
Huile dolive
Vinaigre balsamique blanc
1 c. table de cpres
Basilic frais
Ciboulette frache
Chapelure panko
Poivre du moulin
Pain baguette de la veille
Sel dail
Prosciutto, saumon fum, sambal

lek et vinaigre balsamique blanc?
On est en prsence dun tartare de
saumon qui en mne assez large. Le
vin qui laccompagnera devra tre capable de ne pas se faire marcher sur les
pieds. ce titre, le Calcari de Pars Balt,
un vin bio de la Catalogne compos
100 % de xarel-lo, est un candidat de
choix. On y retrouve au nez des agrumes et
du miel et une acidit vivifiante en bouche.
De la mme appellation, le Gran Via
Sol de Torres ne dmrite pas et pourra
mme offrir une belle exprience aprs
plusieurs annes passes en cave.
PRPARATION
Prchauffer le four Broil.
Couper les saumons et le prosciutto en trs petits cubes. Les mettre dans un bol. Ciseler finement lchalote,
le basilic et la ciboulette et ajouter au mlange de saumon. Ajouter le jus de lime, le sambal lek et les cpres.
Mlanger. Verser lentement lhuile et le vinaigre, au got (environ 2 3 portions dhuile pour une de vinaigre).
Laisser reposer une vingtaine de minutes.
Couper la baguette en tranches fines. Badigeonner dhuile dolive et saupoudrer de sel dail et de poivre.
Enfourner et cuire jusqu ce que les crotons soient croustillants, mais pas trop grills. Retourner au besoin.
Ajouter la chapelure panko au mlange de saumon au moment de servir.
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les recettes
TARTARE AUX DEUX SAUMONS
les RECETTEs
Chili la bire noire

par Sylvie Isabelle
Pourquoi choisir une simple recette de chili pour ma participation ce livre de foodies? O
est le niveau de difficult? O sont les ingrdients exotiques? Les saveurs recherches? Je me
suis plutt base sur un lment trs simple pour choisir la recette que je partage ici: cest la
recette quon ma le plus souvent demande, vie! Cest un plat qui me rappelle le football, les
tailgates, les amis, les sourires, lautomne en un seul mot: le rconfort!
Donne 4 6 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
Huile dolive
1 lb de buf hach
1 lb de porc hach
Poivre et sel
1 gros oignon rouge hach
4 gousses dail haches finement
3 c. table de poudre chili ancho*
1 c. table de poudre chili pasilla*
1 c. table de cumin
1 canette (440 ml) de Guinness
Bouillon de poulet
1 bote (796 ml) de tomates en ds
2 3 piments chipotle hachs en bote
1 c. table de miel
1 bote (398 ml) de haricots noirs rincs
1 bote (398 ml) de haricots rouges rincs
1 bote (341 ml) de mas en grains goutt
2 c. table de jus de lime
Si vous avez bien suivi les tapes,

votre apro sest compos dune
demi-bouteille de Guinness. Avec
le repas, vous pouvez continuer
dans la mme veine avec la Gaspsienne
#13 de la microbrasserie Pit Caribou de
Perc. Cette porter au got de chocolat
et de caf remplace bien la Guinness.
Le ct fum apport par les piments
chipotle sharmoniseront trs bien
avec un vin lev en barrique. Sortez
alors des rgions battues et optez pour
lassemblage cabernet sauvignon/merlot/
syrah de Hedges qui, bien quon sente
lapport de la barrique, reste civilis et
offre un beau rapport qualit-prix.
*On peut remplacer le chili ancho et le chili pasilla par de la

poudre de chili du commerce.
PRPARATION
Chauffer lhuile feu moyen dans un chaudron profond. Faire revenir loignon et lail jusqu ce que loignon soit
translucide. Ajouter la viande, le sel et le poivre et faire dorer. Ajouter la poudre de chili, le cumin et la moiti
de la bouteille de bire et laisser rduire. Ajouter les tomates, les piments chipotle, le miel et du bouillon de
poulet au got. Amener bullition. Laisser mijoter 45 minutes feu moyen. Allonger au bouillon de poulet
ou la bire si le liquide svapore trop. Ajouter les haricots et le mas en grains et laisser mijoter 15 minutes.
Avant de servir, garnir de jus de lime. Servir avec nachos, crme sure, guacamole et fromage Monterey Jack rp.
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les RECETTEs
Poutine Gnral Tao

par Francis Laplante
Mon poulet Gnral Tao a toujours t un classique fortement apprci de mes invits et des
lecteurs de mon blogue. Un jour, jai dcid de pousser un peu mon ct trash en crant une
poutine croise avec mon poulet Gnral Tao. On y retrouve le petit ct sucr de ma sauce
classique avec une bonne dose de coriandre pour avoir un peu de fracheur. Jaime garder le
fromage classique pour la poutine, mais libre vous dinnover.
Donne 4 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
Frites
4 pommes de terre Yukon Gold
Gras de canard ou huile de canola
Sel
Un grand classique qubcois, dj

pas facile agencer, revisit faon
asiatique? Au gingembre bien
prsent de la sauce, on veut marier
un gewurztraminer floral et exubrant. Si
vous trouvez dans votre cave une bouteille
du Juranon Cuve Marie avec quelques
annes derrire la cravate, nhsitez pas
non plus! Aprs tout, pourquoi se retenir
lorsquon parle de poutine rinvente?
Poulet
2 poitrines de poulet
Mlange tempura du commerce
Chapelure panko
Farine
Coriandre frache
Sauce
2 c. th dhuile de ssame
3 c. soupe de gingembre rp
1 bouquet doignons verts
1 tasse deau
3 c. soupe de vinaigre blanc
tasse de sucre
2 c. soupe de fcule de mas
2 c. soupe de sauce soya
2 c. soupe de sauce aux hutres
tasse de ketchup
1 c. th de sambal lek
c. th de nuoc-mm
Pour servir
1 tasse de fromage en grains (ou autre fromage au got)
Feuilles de coriandre frache
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99
les recettes
poutine gnral tao
PRPARATION
Trancher les pommes de terre en forme de frites. Faire tremper dans leau froide afin denlever un peu damidon.
Bien ponger. Dans un chaudron profond, faire chauffer le gras de canard 200 F. Faire blanchir les frites
environ 5 minutes. Rserver.
Prparer le mlange tempura selon les indications du fabricant et le garder dans un bol avec de la glace. Couper
le poulet en petits cubes et les mlanger avec un peu de farine dans un bol. Chauffer la friteuse 350 F. Passer les
morceaux de poulet dans le mlange tempura et dans la chapelure panko. Frire de 3 5 minutes. Procder par
petites quantits afin dviter que les morceaux de poulet ne collent pendant la cuisson.
Pour la sauce, couper les oignons verts en fines lamelles et faire revenir 2 minutes dans lhuile de ssame avec le
gingembre hach. Ajouter leau, le vinaigre et le sucre et laisser fondre le sucre. Pendant que le sucre fond, dlayer
la fcule de mas dans la sauce soya. Ajouter la fcule dlaye et le ketchup au mlange. Incorporer la sauce aux
hutres, le sambal lek et le nuoc-mm et laisser mijoter. Rectifier lassaisonnement.
Au moment de servir, faire cuire les frites une deuxime fois 350 F jusqu ce quelles soient bien dores. Pour
dresser, mettre les frites dans un bol, ajouter le poulet et le fromage, arroser de la sauce et dcorer de feuilles de
coriandre.
les RECETTEs
Tartare de saumon au
gingembre et la pomme
verte
par Vronique Ouellet
Javais dj un tartare de saumon dont la rputation ntait plus faire. Comme le plat se retrouvait si souvent sur la table, au bout dun moment, je ne pouvais ni le sentir ni en manger. Cest
ainsi que le mlange de saumon, de pomme verte et de coriandre mest apparu comme tant
synonyme de fracheur et assez diffrent de mon classique mayo et sriracha pour me permettre
de renouer avec le tartare.
Donne 4 portions en entre
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
1 lb de saumon frais
1 oignon vert
1 2 c. soupe de coriandre frache
1 c. soupe de gingembre frais rp
Zeste dune lime
1 c. soupe de nuoc-mm
3 c. soupe de jus de lime
1 c. soupe dhuile dolive
1 pince de piment de Cayenne
1 pomme verte
On oublie trop souvent quon peut

servir des bulles autrement quen
apro ou pour clbrer un vnement joyeux. Or, elles font souvent
des miracles table et peuvent saccorder
avec une grande varit de plats. La cava
LHereu de Ravents i Blanc viendra ici
souligner toute la fracheur de ce tartare.
Vous avez plus de budget? Le champagne
Drappier Brut Nature Zro Dosage, fait
exclusivement de pinot noir, viendra combler votre palais et vos convives, tout en
tant lun des champagnes les plus abordables la SAQ!
PRPARATION
Couper le saumon en petits ds et mettre dans un bol.Couper

finement loignon vert, ciseler la coriandre et ajouter au saumon.Ajouter le gingembre et le zeste de lime et
mlanger.Rserver au rfrigrateur. Dans un petit bol, mlanger le nuoc-mm, le jus de lime, lhuile dolive et le
piment de Cayenne.En arroser la prparation de saumon et remettre au rfrigrateur.
Avant de servir, couper finement la pomme, mouiller de jus de lime et ajouter au mlange de saumon. Rectifier
lassaisonnement.
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les recettes
tartare de saumon
les RECETTEs
Joue de buf braise

par Dominique Sanschagrin
La cuisine renferme plein dodeurs qui donnent faim. Avec cette cuisson braise, la pice de
viande devient tellement tendre! Grce une slection dpices dans une sauce riche en
saveurs, le vin est mis lavant-plan. Un vrai plat rconfortant et savoureux! Cette recette est
construite autour du Rgal du Loup Minervois 2009 (code SAQ: 10405010).
Donne 4 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
4 bajoues de buf
1 tasse de vin rouge
1 tasse de fond de veau
2 portions de caf espresso infus
2 c. soupe de mlasse
1 c. soupe de racine de rglisse
5 clous de girofle
1 anis toil
1 c. th de quatre-pices
Poivre noir fum
2 gousses dail
3 carottes
1 bulbe de fenouil
1 oignon moyen coup en cubes
Huile dolive
Beurre
Cette recette est construite autour

du Minervois du Domaine du Loup
Blanc, mais dfaut de mettre la main
sur cette belle bouteille, on pourrait
tout aussi bien choisir Les Cocalires du
Domaine dAupilhac, un grand vin du
Languedoc majorit de syrah avec une
part importante de mourvdre, qui se
mariera bien avec les pices de cette joue
de buf braise. Autrement, une syrah
du nord de la Valle du Rhne comme le
Saint-Joseph des Vins de Vienne pourrait
aussi trs bien sy accorder.
PRPARATION
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre. Dans une pole, chauffer lhuile et un peu de beurre et saisir feu
vif les bajoues de buf de chaque ct. Retirer les pices de viande.
Faire revenir les carottes, lail, loignon et le bulbe de fenouil pendant 4 5 minutes. Ajouter les pices et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Dglacer la pole avec le vin et les deux portions de caf et
laisser rduire de moiti. Ajouter le fond de veau la pole et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Retirer les lgumes du feu et les dposer au fond dune rtissoire. Ajouter les pices de buf sur les lgumes.
Couvrir et cuire pendant 4 heures ou jusqu ce que la viande se dtache la fourchette.
Passer le jus de cuisson au tamis. Dans une casserole, faire rduire de moiti le jus jusqu ce que la sauce nappe
le dos dune cuillre. Rectifier lassaisonnement. Servir le buf napp de la sauce et accompagn des lgumes.
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les RECETTEs
Caramels la vanille
et la fleur de sel
par Marie Asselin
Cest Paris que jai got la saveur caramel la fleur de sel pour la premire fois, o elle
est employe dans plusieurs ptisseries. Cest la rencontre ultime du sucr-sal, une saveur que
plusieurs trouvent totalement irrsistible. Faire du caramel la maison, a peut tre un peu
intimidant, mais avec un thermomtre bonbon et une attention constante, cest un dessert
facile raliser qui impressionnera tous ceux qui auront la chance dy goter.
Donne 64 caramels
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
1 tasse de crme 35 %
4 c. table de beurre non sal + 1 c. table pour la finition
c. th dextrait pur de vanille
1 gousse de vanille, coupe en deux sur la longueur, les graines
grattes laide dun couteau pointu
1 c. th de fleur de sel*, et plus pour saupoudrer sur les
caramels
1 tasse de sucre
tasse de sirop de mas
tasse deau
On imagine la scne: le souper entre

amis vient de se terminer et tout le
monde passe au salon pour finir la
soire. En guise de mignardise, ces
caramels la vanille et la fleur de sel.
Le groupe est divis quant au choix du
digestif. Certains choisiront un scotch bien
iod comme un Islay afin de crer une
harmonie avec le sel des caramels. Dautres
choisiront plutt un rhum dont les saveurs
pices viendront complimenter la vanille.
Dans les deux cas, la soire se terminera
sur une bonne note.
*On peut substituer la fleur de sel par un sel de mer en flocons

au got dlicat; le sel rgulier ne convient pas.
PRPARATION
Recouvrir de papier parchemin un moule gteau carr de 23 cm. Beurrer lgrement le papier parchemin.
Dans une petite casserole, mlanger la crme, 4 c. table de beurre, lextrait de vanille, la gousse et les graines
de vanille et 1 c. th de fleur de sel. Porter bullition feu moyen-vif. Ds que le mlange bout, retirer du feu,
couvrir et rserver.
Dans une casserole moyenne, mlanger le sucre, le sirop de mas et leau laide dun fouet. Installer un thermomtre bonbon sur la casserole. Chauffer feu moyen-vif, en mlangeant constamment jusqu ce que le
sucre soit dissout. Laisser bouillir sans mlanger jusqu ce que le mlange soit de la couleur dun caramel dor
et atteigne la temprature de 155 C (310 F) sur le thermomtre bonbon. teindre le feu. Retirer la gousse de
vanille du mlange la crme, puis filtrer le mlange laide dune passoire fine. En fouettant, incorporer lentement le mlange la crme au caramel. Attention: au contact de la crme, le caramel montera en bouillonnant.
Il est important dincorporer la crme lentement et de fouetter constamment. Remettre le mlange sur le feu
et bouillir feu vif jusqu ce que le caramel atteigne 120 C (250 F). Retirer du feu, ajouter la dernire cuillere
table de beurre et fouetter jusqu ce que le caramel soit bien lisse.
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les recettes
caramels la fleur de sel
Verser le caramel dans le moule gteau. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis saupoudrer toute la surface
avec la fleur de sel. Laisser refroidir compltement temprature pice, puis faire durcir au rfrigrateur pendant
au moins une heure.
Pour couper le caramel, sortir le mlange durci du plat de cuisson en tirant sur le papier parchemin. Laisser temprer
10 minutes temprature pice. laide dun grand couteau ou dune roulette pizza, couper les caramels en
carrs de 2,5 cm. Conserver dans un plat hermtique au rfrigrateur en prenant soin de placer une feuille de papier
parchemin entre chaque tage de caramels pour viter quils ne collent les uns contre les autres.
Les caramels se conservent au rfrigrateur jusqu deux semaines, ou au conglateur pendant plusieurs mois.
Temprer 30 minutes avant de dguster.
les RECETTEs
Pou-gine au chocolat
par Annik De Celles
Un classique revisit! Petits et grands raffoleront de ce dlicieux pouding au chocolat trs

simple faire et rempli de bons et surprenants lgumes!
Donne 4 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
tasse de sucre
tasse de cacao en poudre
tasse de lait
tasse de pure daubergine lisse
tasse de pure de chou-fleur lisse
2 c. th dextrait de vanille
Avec le chocolat qui domine, les

adultes auront lembarras du choix...
Une bire noire aux armes de
torrfaction bien prsents comme
lImprial Stout de Biropholie, un banyuls,
ce vin doux naturel du Roussillon, ou mme
un vin ensoleill de lArgentine si on pice
le pou-gine avec un peu de chili pour lui
donner un petit kick supplmentaire. Les
enfants, quant eux, iront tout naturellement vers un grand verre de lait, qui nest
probablement pas une mauvaise ide,
peu importe lge!
PRPARATION
Dans un bol allant au micro-ondes, mlanger le sucre, le cacao
et la fcule de mas. Dans un second bol, mlanger le lait et les
pures.
Incorporer le mlange liquide peu peu au mlange sec laide dun fouet afin quil ny ait aucun grumeau.
Placer le tout au micro-ondes et cuire de 3 4 minutes haute intensit. Mlanger.
Remettre au micro-ondes pendant 2 4 minutes en mlangeant toutes les minutes, jusqu ce que le mlange
soit lisse et crmeux.
Recouvrir le mlange dune pellicule plastique et placer au rfrigrateur. Servir froid.
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les RECETTEs
Poires sauce au sirop

drable
par Alexandra Leduc
Voici un mlange que jadore: un fruit mari une touche sucre. Quoi de mieux pour terminer
en beaut un repas que la dlicatesse dun fruit et le sucr si particulier du sirop drable? Un
dessert nutritif et gourmand, vous verrez, cest possible!
Donne 4 portions
Ingrdients
LACCORD DE JULIEN
2 poires Bartlett pas trop mres

Eau
3 c. soupe de cassonade
Zeste dun citron
1 tasse de sirop drable
tasse de lait
Jai toujours trouv difficile de marier

harmonieusement un vin avec un
dessert. Lquilibre entre lacidit et
le sucr est crucial afin dviter que
lensemble ne tombe sur le cur au bout
dun tiers de coupe. Comme solution ce
problme, on se tourne vers les vins du
Moulin Touchais. Ces vins mlleux des
Cteaux du Layon (Valle de la Loire) sont
disponibles en six millsimes diffrents
la SAQ, de 1999 jusqu 1975, entre 30 $
et 45 $. Des notes florales et mielles, une
belle attaque et une petite pointe doxydation pour les plus vieux millsimes.
PRPARATION
Peler les poires, les couper en deux et enlever le cur laide
dune cuillre parisienne. Mettre leau, la cassonade et le zeste
dans un chaudron et faire chauffer jusqu bullition.
Baisser le feu et plonger les poires dans leau. Il faut que toutes
les poires soient recouvertes deau. Laisser mijoter feu moyen sans bouillir pendant environ 30 minutes ou
jusqu ce quun couteau puisse traverser la poire. Une fois les poires cuites, laisser refroidir dans leau jusqu ce
quelles soient tides ou froides, au got.
Pendant ce temps, mettre le sirop drable, le lait et la fcule de mas dans une casserole fond pais ou au
bain-marie et bien mlanger. Faire chauffer feu moyen jusqu paississement de la sauce. Si la sauce devient
trop paisse, ajouter du lait petites doses. Servir une demi-poire nappe de sauce lrable.
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les recettes
poires au sirop drable
les RECETTEs
Petits gteaux
endimanchs
par Marjorie Lapointe-Aubert
Vous craquez lorsque vous les voyez dans le comptoir la ptisserie, vous ne pouvez leur rsister lorsquils figurent la carte des desserts et maintenant vous pourrez vous vanter de les avoir
confectionns vous-mmes! Avec les bons outils et un peu de pratique, tout le monde peut
dcorer des petits gteaux comme le font les pros.
MATRIEL
1 crayon-feutre
1 grande douille ptisserie
1 poche ptisserie
1 paire de ciseaux
Du glaage pais et lisse, style crme au beurre
1 spatule en silicone
1 lastique
Une grande assiette ou du papier parchemin ou cir
Des petits gteaux, cuits dans des moules en papier color,
refroidis compltement
Des vermicelles, des confettis, des paillettes, des perles en
bonbon, du fondant, etc.
LACCORD DE JULIEN
Parfois, la simplicit lemporte: rien
de tel quun grand verre de lait bien
froid pour accompagner un petit
gteau si joliment dcor!
PRPARATION
1. Si la poche ptisserie nest pas ouverte la pointe: presser la douille tout au fond de la poche ptisserie,
en alignant les pointes. Avec le crayon-feutre, faire un trait au-dessus de louverture de la douille, puis la retirer
de la poche. Utiliser les ciseaux pour couper la pointe de la poche lendroit marqu. Attention de ne pas trop
couper: la douille passerait travers louverture.
2. Presser la douille tout au fond de la poche ptisserie. Sassurer que louverture de la douille est compltement dgage et quelle est suffisamment enfonce dans la poche pour former un sceau tanche.
3. Former un ourlet sur la grande ouverture de la poche ptisserie en la repliant vers lextrieur. En tenant le
sac avec une main sous lourlet, remplir la poche ptisserie de glaage laide de la spatule en silicone. viter
de trop remplir.
4. Presser lgrement le glaage pour supprimer les poches dair. Dplier lourlet, tordre lextrmit de la
poche ptisserie comme un sac de pain et scuriser avec llastique.
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les recettes
petits gteaux endimanchs
PRatique
1. Disposer lassiette ou un morceau de papier parchemin ou cir devant soi.
2. Prendre la pointe de la poche ptisserie dans une main et son extrmit dodue dans lautre. Tenir la poche
ptisserie la verticale et placer la douille 2-3 millimtres de la surface de travail.
3. Appliquer une douce pression sur lextrmit dodue de la poche ptisserie.
4. Lorsque le glaage adhre la surface de travail, soulever lgrement la douille tout en maintenant la pression
et dplacer la poche pour tracer une ligne droite.
5. Pour terminer la ligne, abaisser la douille de quelques millimtres, relcher compltement la pression et retirer
la poche ptisserie en la gardant toujours la verticale.
6. Recommencer ces tapes jusqu ce que la pression soit constante et que les lignes soient uniformes dun bout
lautre. Pour dcorer les petits gteaux ou lorsque la poche ptisserie est vide, rcuprer le glaage laide de
la spatule en silicone et remplir la poche nouveau. Au besoin, rfrigrer lgrement le glaage afin quil reprenne
un peu de fermet.
DCORATION
1. Placer un petit gteau devant soi.
2. Pour faire une rosette de glaage traditionnelle: en appliquant la mthode de pression ci-dessus, glacer
de lextrieur vers lintrieur. Commencer par tracer le tour du petit gteau. Une fois revenu au point de dpart,
continuer le mouvement circulaire en chevauchant lgrement les traits de glaage et en diminuant graduellement
le diamtre de la spirale. Une fois le sommet du petit gteau atteint, abaisser la douille de quelques millimtres,
relcher compltement la pression et retirer la poche ptisserie en la gardant la verticale. Rpter pour tous les
petits gteaux.
3. Pour faire une rosette de glaage en forme de rose: en appliquant la mthode de pression ci-dessus, glacer
de lintrieur vers lextrieur. Commencer au centre du gteau et faire un mouvement circulaire en vitant de
chevaucher les traits de glaage et en augmentant graduellement le diamtre de la spirale. Lorsque le rebord du
petit gteau est atteint, abaisser la douille de quelques millimtres, relcher compltement la pression et retirer la
poche ptisserie en la gardant la verticale. Rpter pour tous les petits gteaux.
4. Parsemer les gteaux de vermicelles, de confettis et de paillettes, les couronner dune perle en bonbon ou dune
forme en fondant.
120
les recettes
petits gteaux endimanchs
Nos adresses
PAR QUARTIER
Vieux-Qubec/
Vieux-Port
LApsara
71, rue dAuteuil, Qubec G1R 4C3
418 694-0232
restaurantapsara.com
Aviatic Club
450, rue de la Gare-du-Palais, Qubec G1K 3X2
418 522-3555
aviatic.ca
Le Charbon
418 522-0133
charbonsteakhouse.com
La Crmaillre
73, rue Sainte-Anne, Qubec G1R 3X4
418 692-2216
cremaillere.qc.ca
Davids Tea
1049, rue Saint Jean, Qubec G1R 1R9
418 692-4333
davidstea.com
La Fromagre du March
160, Quai Saint-Andr, Qubec G1K 7C3
418 692-2517, poste 2
126
LInitiale
54, rue Saint-Pierre, Qubec G1K 3Z9
418 694-1818
restaurantinitiale.com
march du Vieux-Port
160, Quai Saint-Andr, Qubec G1K 3Y2
418 692-2517
marchevieuxport.com
Paillard
1097, rue Saint-Jean,Qubec G1R 1S3
418 692-1221
paillard.ca
Renaud & cie

82, rue Saint-Paul, Qubec G1K 3V9
418 692-0122
renaudvaisselle.com
la Route des Indes

March du Vieux-Port
418 692-2517, poste 241
Saint-Jean-Baptiste
Le Crac Aliments sains
690, rue Saint-Jean, Qubec G1R 1P8
418 647-6881
lecrac.com
choco-muse rico
Camellia Sinensis

418 524-2122
chocomusee.com
624, rue Saint-Joseph Est, Qubec G1K 3B9

418 525-0247
camellia-sinensis.com
picerie Europenne
Le Cercle

418 529-4847
epicerie-europeenne.com
228 et 226 , rue Saint-Joseph Est, Qubec G1K 3A9

418 948-8648
le-cercle.ca
picerie J.A. Moisan
Clocher Pench

418 522-0685
jamoisan.com

418 640-0597
clocherpenche.ca
Le Moine chanson
Le Croquembouche

418 524-7832
lemoineechanson.com

418 523-9009
lecroquembouche.com
au Paingrel
picerie Al- Amine
375, rue Saint-Jean, Qubec G1R 1N8

418 522-7246
627, boulevard Charest Est, Qubec G1K 3J5

418 522-2828
Saint-Roch
La gueule de bois

46, rue Saint-Joseph Est, Qubec G1K 3A6
418 529-9020
laffaireestketchup.net
La bote pain
418 647-3666
boiteapain.com
boucherie eumatimi
418 524-4907
207, rue Saint-Vallier Est, Qubec G1K 3P2

418 353-0505
lagueuledebois.ca
Hosaka-Ya Ramen
75, rue Saint-Joseph Est, Qubec, G1K 5T3
418 780-1903
hosaka-ya.com
JEF Poissonnerie-prt manger

223, rue Saint-Joseph Est, Qubec QC G1K 3B1
418 523-3474
La Korrigane
380, rue Dorchester, Qubec G1K 6A7
418 614-0932
korrigane.ca
127
Le Nektar
Bistro B

418 977-9236
lenektar.com
1144, avenue Cartier, Qubec G1R 2S5

418 614-5444
bistrob.ca
Table
picerie Morena
Htel Pur
395, rue de la Couronne, Qubec G1K 7X4
418 647-2611
tablequebec.com

418 529-3668
morena-food.com
Saint-Sauveur
Fabrique de bagels Bgel
le bouchon du pied bleu
La GIROLLE
179, rue Saint-Vallier Ouest, Qubec G1K 1J9

418 914-3554
La Montagne Dore
652, rue Saint-Ignace, Qubec G1N 1P1
418 649-7575
Limoilou
La boucherie Croc Mignon
594, 3e Avenue, Qubec G1L 2W3
581 741-7050
crocmignon.com
soupe&cie
418 948-8996
soupecie.com
Montcalm/
Saint-Sacrement
Anna Pierrot
418 524-2662
annapierrot.com
128
164, rue Crmazie Ouest, Qubec G1R 1X7

418 523-7666
1384, chemin Sainte-Foy, Qubec G1S 2N6

418 527-4141
lagirolle.ca
Le Glacier Aberdeen
90, rue Aberdeen, Qubec G1R 2V7
418 648-6366
Le monde des bires

13, rue Marie-de-lIncarnation, Qubec G1M 3J4
418 686-2437
lemondedesbieres.com
Sebz th et lounge
67, boulevard Ren-Lvesque Est, Qubec G1R 2A9
418 523-0808
sebz.ca
Sushi Taxi
813, avenue Cartier, Qubec G1R 2R8
418 529-0068
sushitaxi.net
Sillery
Le canard goulu
1281, avenue Maguire, Qubec G1T 1Z2
418 687-5116
canardgoulu.com
Eddy Laurent
Chocolat belge et arts de la table
418 682-3005
el-eddylaurent.ca
Le Montego
1460, avenue Maguire, Qubec G1T 1P2
418 688-7991
montegoclub.com
Vinum Grappa
418 650-1919
vinumgrappa.com
Sainte-Foy
Paris Grill
2820, boulevard Laurier, Qubec G1V 2M1
418 658-4415
parisgrill.com
Aux alentours
de Qubec
Cassis Monna & Filles, conomuse
721, chemin Royal, Saint-Pierre-de-lle-dOrlans
G0A 4E0
418 828-2525
cassismonna.com
Les Labours
Htel La Ferme
50, rue de la Ferme, Baie-Saint-Paul G3Z 0G2
418 240-4123
lemassif.com/en/ferme/restos/1630/les-labours
Microbrasserie de lle dOrlans

885, chemin Royal, Sainte-Famille-de-lle-dOrlans
G0A 3P0
418 829-0408
microorleans.com
Charlesbourg
Chocolat Favoris
8320, 1re Avenue, Qubec G1G 4C2
418 627-2288
chocolatsfavoris.com
8327 1re Avenue, Qubec G1G 4C3
581 981-2917
Fruiterie 440
385, rue Soumande, Qubec G1M 2X6
418 688-2440
fruiterie440.com
Lvis (Rive-Sud)
AUX Ptits oignons
45, avenue Bgin, Lvis G6V 4B8
418 835-1816
129
Nos adresses
PAR TYPE DE COMMERCE
Restaurants
418 529-9020
laffaireestketchup.net
LApsara
71, rue dAuteuil, Qubec G1R 4C3
418 694-0232
restaurantapsara.com
Aviatic Club
418 522-3555
aviatic.ca
Bistro B
418 614-5444
bistrob.ca
le bouchon du pied bleu

179, rue Saint-Vallier Ouest, Qubec G1K 1J9
418 914-3554
Le canard goulu
418 687-5116
canardgoulu.com
130
Le Cercle
228 et 226 , rue Saint-Joseph Est, Qubec G1K 3A9
418 948-8648
le-cercle.ca
Le Charbon
418 522-0133
charbonsteakhouse.com
Clocher Pench
418 640-0597
clocherpenche.ca
La Crmaillre
73, rue Sainte-Anne, Qubec G1R 3X4
418 692-2216
cremaillere.qc.ca
La GIROLLE
1384, chemin Sainte-Foy, Qubec G1S 2N6
418 527-4141
lagirolle.ca
La gueule de bois
207, rue Saint-Vallier Est, Qubec G1K 3P2
418 353-0505
lagueuledebois.ca
Hosaka-Ya Ramen
75, rue Saint-Joseph Est, Qubec, G1K 5T3
418 780-1903
hosaka-ya.com
LInitiale
54, rue Saint-Pierre, Qubec G1K 3Z9
418 694-1818
restaurantinitiale.com
Les Labours
Htel La Ferme
50, rue de la Ferme, Baie-Saint-Paul G3Z 0G2
418 240-4123
lemassif.com/en/ferme/restos/1630/les-labours
Le Moine chanson
418 524-7832
lemoineechanson.com
Le Montego
1460, avenue Maguire, Qubec G1T 1P2
418 688-7991
montegoclub.com
Paris Grill
2820, boulevard Laurier, Qubec G1V 2M1
418 658-4415
parisgrill.com
soupe&cie
522, 3 Avenue, Qubec G1L 2W3
418 948-8996
soupecie.com
e
Sushi Taxi
813, avenue Cartier, Qubec G1R 2R8
418 529-0068
sushitaxi.net
Table
Htel Pur
395, rue de la Couronne, Qubec G1K 7X4
418 647-2611
tablequebec.com
Cafs/Ths
Camellia Sinensis
418 525-0247
camellia-sinensis.com
Davids Tea
1049, rue Saint Jean, Qubec G1R 1R9
418 692-4333
davidstea.com
Le Nektar
418 977-9236
lenektar.com
Sebz th et lounge
67, boulevard Ren-Lvesque Est, Qubec G1R 2A9
418 523-0808
sebz.ca
piceries
AUX Ptits oignons
45, avenue Bgin, Lvis G6V 4B8
418 835-1816
La boucherie Croc Mignon

581 741-7050
crocmignon.com
boucherie eumatimi
418 524-4907
Le Crac Aliments sains

418 647-6881
lecrac.com
131
picerie Al- Amine

627, boulevard Charest Est, Qubec G1K 3J5
418 522-2828
picerie Europenne
418 529-4847
epicerie-europeenne.com
picerie J.A. Moisan

418 522-0685
jamoisan.com
picerie Morena
418 529-3668
morena-food.com
La Fromagre du March
160, Quai Saint-Andr, Qubec G1K 7C3
418 692-2517, poste 2
Fruiterie 440
385, rue Soumande, Qubec G1M 2X6
418 688-2440
fruiterie440.com
JEF Poissonnerie-prt manger

223, rue Saint-Joseph Est, Qubec QC G1K 3B1
418 523-3474
march du Vieux-Port
418 692-2517
marchevieuxport.com
La Montagne Dore
652, rue Saint-Ignace, Qubec G1N 1P1
418 649-7575
la Route des Indes

March du Vieux-Port
418 692-2517, poste 241
132
Boulangeries /
Ptisseries
La bote pain
418 647-3666
boiteapain.com
Le Croquembouche
418 523-9009
lecroquembouche.com
Fabrique de bagels Bgel

164, rue Crmazie Ouest, Qubec G1R 1X7
418 523-7666
8327 1re Avenue, Qubec G1G 4C3
581 981-2917
Paillard
1097, rue Saint-Jean,Qubec G1R 1S3
418 692-1221
paillard.ca
au Paingrel
375, rue Saint-Jean, Qubec G1R 1N8
418 522-7246
Bire et vin
Cassis Monna & Filles, conomuse
721, chemin Royal, Saint-Pierre-de-lle-dOrlans
G0A 4E0
418 828-2525
cassismonna.com
La Korrigane
380, rue Dorchester, Qubec G1K 6A7
418 614-0932
korrigane.ca
Microbrasserie de lle dOrlans
Vinum Grappa
885, chemin Royal, Sainte-Famille-de-lle-dOrlans

G0A 3P0
418 829-0408
microorleans.com

418 650-1919
vinumgrappa.com
Le monde des bires

13, rue Marie-de-lIncarnation, Qubec G1M 3J4
418 686-2437
lemondedesbieres.com
Sucreries
Anna Pierrot
418 524-2662
annapierrot.com
Chocolat Favoris
8320, 1re Avenue, Qubec G1G 4C2
418 627-2288
chocolatsfavoris.com
choco-muse rico
418 524-2122
chocomusee.com
Eddy Laurent
Chocolat belge et arts de la table
418 682-3005
el-eddylaurent.ca
Le Glacier Aberdeen
90, rue Aberdeen, Qubec G1R 2V7
418 648-6366
Articles de cuisine
Renaud & cie
82, rue Saint-Paul, Qubec G1K 3V9
418 692-0122
renaudvaisselle.com
133
fou des foodies

Quarrive-t-il lorsque deux blogueurs de Qubec
dcident de rassembler des passionns de bouffe et
de monter avec eux un projet qui leur tient vraiment
cur?
Ainsi est n le projet Fou des foodies: un livre de
recettes qui se veut aussi un coup dil sur le
paysage gastronomique de la rgion de Qubec,
par des blogueurs un peu fous et trs foodies qui
ont eu envie de partager leurs plats et leurs endroits
coups de cur.
Fou des foodies, cest aussi une excellente raison
de mettre son tablier, de remplir son frigo et de
sempiffrer!

FoudesFoodies Quebec

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DITION QUBEC

Cette publication est ddie

Pour une soire de lancement sensationnelle

Francis Laplante, Catherine Cormier, Caroline Dcoste

Pour ses conseils photo et son assistance

Pour son enthousiasme, sa passion et surtout pour avoir

Francis Laplante et Catherine Cormier

LE MONDE DE LA PUBLICATION LECTRONIQUE

Pour nous permettre de diffuser Fou des foodies

Catherine Ct (prise au Moine chanson)

Catherine Ct: pp. 2 4, 7 16, 18 27, 34 37, 48

Les restaurateurs, commerants et producteurs

Notre belle ville, on laime principalement grce vous!

nos foodies en chef

Je me prsente: Francis Laplante, cratif, rveur,

Parce que je ntais pas encore assez implique

Jai eu lide de Fou des foodies, car je voulais

Francis a propos de faire quelque chose de

Table des matires

Crdits et remerciements ..................................................................................................... 2

Les foodies de Qubec

Marie-Hlne Harnois ........................ 19

Rmy Charest ...................................... 11

Sylvie Isabelle ...................................... 20

Catherine Cormier .............................. 12

Francis Laplante .................................. 21

Hubert Cormier ................................... 13

Marjorie Lapointe-Aubert .................. 22

Alexandra Leduc ................................. 23

Annik De Celles .................................. 15

Julien Marchand ................................. 24

Caroline Dcoste ................................ 16

Vronique Ouellet .............................. 25

Jean-Franois Frenette ...................... 17

Dominique Sanschagrin .................... 26

Patrick Grgoire .................................. 18

Les coups de cur

table des matires

Graphiste et traductrice de formation,

Mes ingrdients chouchous

Journaliste, rdacteur, traducteur et

Mon livre de recettes prfr

Cathcophonie, je lai dmarr parce

Mon livre de recettes prfr

Je ne cuisine jamais sans

Foodie invtr, nutritionniste et passionn de bonne bouffe, je prends

Mon chef favori

Ds lachat de mon premier appareil

Mes ingrdients chouchous

Je ne cuisine jamais sans

Cest aprs une troisime grossesse

Mon livre de recettes prfr

Comme dans toute bio de foodie qui se

Mon chef favori

Photographe technophile toujours

Mon livre de recettes favori

Passionn de web depuis 15 ans, jaime

Mon livre de recettes prfr

Je ne cuisine jamais sans

Jaime cuisiner, bien boire, recevoir,

Mon livre de recettes prfr

Je suis une ternelle touche--tout qui

Mon chef favori

Je ne cuisine jamais sans