ENSALADA CON SARDINAS

INGREDIENTES:
1 taza de maz tierno
1 taza de pimentn picado
2 latas de sardinas
4 cucharadas de mayonesa
250 gramos de macarrones
5 cucharadas de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal y aceite, hasta que quede al dente.
Escrrala y psela por agua fra.
Mezcle los vegetales con las sardinas.
Prepare una salsa rosada con la mayonesa, la salsa de tomate, la sal y la
pimienta.
Mezcle todo y sirva sobre hojas de lechuga.

ENSALADA MIXTA
INGREDIENTES:
1 paquete de pasta corta.
2 latas de atn en agua
1 lata de arveja con zanahoria
1 pimentn finamente picado
5 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
Sal y pimienta al gusto
Perejil, finamente picado.
PREPARACION:
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal y aceite, hasta que est al dente.
Escrrala y psela por agua fra.
Caliente tres cucharadas de margarina, y sofra en ella el pimentn. Retire del
fuego, aada el atn, la pasta y las arvejas con zanahoria, previamente escurridas.
Aparte, derrita la margarina restante, agregue la harina, y cuando dore, vierta poco
a poco la leche, revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla
homognea y la consistencia deseada. Agregue la sal y la pimienta.
Para servir, haga una corona con la pasta y en el centro coloque la mezcla de
atn. Bae con la salsa y espolvoree el perejil.

ENSALADA TRICOLOR
INGREDIENTES:
2 latas de lomitos de atn en aceite
1 libra de pasta de colores, en forma de tornillos
libra de queso doble crema cortado en dados
2 tomates maduros, sin semilla, cortados en cuadros.
1 tomate maduro, cortado en cascos
3 huevos cocidos duros, cortados en rodajas
1colifor pequea, cortada en ramitos
1 brcoli cocido, cortado en ramitos
1 pimentn pequeo, cortado en julianas delgadas
2 cucharadas del aceite del atn
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
2 cucharadas de cilantro, finamente picado
Sal, pimienta y azcar al gusto.
PREPARACION:
Cocine la pasta con sal, hasta que quede al dente. Deje reposar en agua fra.
Cocine el brcoli y la coliflor, con sal. Reserve.
Aparte, en una ensaladera, mezcla la pasta, los dados de queso, los cuadros de
tomate, el pimentn, el atn, el coliflor y el brcoli.
Lice el aceite del atn, el vinagre, la cebolla cabezona, el cilantro, la sal, la
pimienta y el azcar. Ajuste la sazn.
Al momento de servir, decore con las rodajas de huevo y los cascos de tomate y
roce por encima con la vinagreta, en la cantidad deseada.
Rinde 6 porciones.

ENSALADA FIESTA
INGREDIENTES:
2 latas de lomitos de atn, escurridas
4 paquetes pequeos de papas fritas en fsforo
1 tazas de apio picado en medias lunas
1 taza de pimentn finamente picado
1 taza de arveja cocida en agua y sal
1 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
Sal, pimienta y azcar al gusto.
PREPARACION:
Mezcle el apio, el pimentn, la arveja, los lomitos de atn y 1 cucharada de perejil.
Aparte, licue el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta, el azcar y el perejil
restante. Verifique la sazn y ajuste.
Al momento de servir, mezcle la ensalada con las papas fritas para evitar que
estas se ablanden, y roce encima la vinagreta.
Rinde de 4 a 6 porciones.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y REPOLLO

INGREDIENTES:
1 repollo blanco pequeo, cortado en tiras muy delgadas
1 taza de zanahoria rallada
pimentn verde, finamente picado
4 tallos de apio, finamente picado
1 cebolla cabezona blanca mediana, finamente picada
2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
2 cucharadas de jugo de limn
Sal y azcar al gusto
Mayonesa
PREPARACION:
Coloque el repollo en un recipiente con agua fra y deje reposar hora.
Escurra muy bien el repollo y mzclelo con los vegetales restantes. Sazone con la
sal, el azcar y el jugo de limn. Mezcle bien.
Adicione cuanta mayonesa sea necesaria para que la ensalada quede hmeda.
Mezcle bien. Sirva como acompaamiento de carnes.
Rinde 6 porciones.

ENSALADA DE PASTICAS Y PIA

INGREDIENTES:
12 tazas de agua
libra de coditos de pasta
1 cucharada de sal
2 tomates maduros medianos, pelados y picados
taza de pia cortada en cubitos
taza de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
taza de jugo de pia
PREPARACION:
En una olla coloque el agua con la sal. Lleve al fuego y deje hervir. Aada los
coditos de pasta y cocine hasta que estn al dente. Retire, escurra, enjuague con
agua fra y vuelva a escurrir.
En un recipiente hondo mezcle la pasta con el tomate y la pia. Reserve.
Aparte en un frasco con tapa mezcle los ingredientes restantes.
vigorosamente y bae la ensalada.

Agite

Sirva como acompaamiento de carnes.

ENSALADA FLORENTINA
INGREDIENTES:
1 libra de espinaca, cocida, escurrida y cortada en tiras
4 cucharadas de salsa francesa
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema de leche
cucharadita de jugo de limn
1cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto
1 taza de cubos de queso amarillo
1 taza de manga extra pintona, cortada en forma de cascos delgados
4 huevos duros partidos en cubos
PREPARACION:
Aderece la espinaca con la salsa francesa y colquela en una bandeja en forma
de anillo.
Aparte, mezcle la mayonesa con la crema de leche, el jugo de limn, el perejil, sal
y pimienta al gusto.
Combine el queso, el mango y el huevo y revulvalos con la crema anterior.
Mezcle bien y coloque en el centro del anillo de espinaca.
Sirva como entrada o plato ligero para el almuerzo.
Rinde 4 porciones.

ENSALADA DE TOMATE
INGREDIENTES:
3 tomates maduros y grandes
1 queso mozzarella de 500 gr.
cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite de oliva
taza de albahaca fresca picada
cucharadita de pimienta
PREPARACION:
Corte los tomates en tajadas no muy gruesas.
Corte el queso en tajadas.
En una bandeja disponga alternadamente las rodajas de tomate y queso. Roce
con sal y pimienta y finamente con el aceite y la albahaca.
Sirva acompaado de pan francs.

ENSALADA DE MOZZARELLA AL JAMON

INGREDIENTES:
taza de mayonesa
taza de yogurt natural sin dulce
cucharadita de mostaza
cucharadita de polvo curry
1 cucharada de jugo de limn
4 tomates medianos, maduros, partidos en cuartos
1 taza de queso mozarella partido en cubos
1 taza de jamn partido en cubos
1 taza de apio finamente picado
pimentn verde, picado
Pimienta al gusto
Hojas de lechuga para decorar
INGREDIENTES:
En un recipiente pequeo combine la mayonesa, el yogurt, la mostaza, el curry, el
jugo de limn y la pimienta. Mezcle bien.
Aparte, mezcle los ingredientes restantes, menos la lechuga.
Adicione la salsa a la mezcla anterior y revuelva suavemente.
Lleve a la nevera durante 2 horas.
En el momento de servir, coloque la preparacin en una ensaladera decorada con
las hojas de lechuga.
Sirva acompaado de pan francs caliente, como plato ligero.

ENSALADA DE PASTA AL PIMENTON

INGREDIENTES:
10 tazas de agua
1 cucharadita de sal
250 gramos de pasta corta
taza de aceite
1/3 taza de vinagre blanco
1 cucharada de albahaca seca
1 diente de ajo finamente picado
1/3 taza de queso parmesano
2 cucharadas de perejil, finamente picado
1 pimentn rojo grande, sin semillas, partido en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
En una olla amplia coloque el agua con la sal y a fuego alto deje hervir. Adicione
la pasta y cocine hasta que quede al dente. Escurra, enfre con agua y vuelva a
escurrir.
En un recipiente grande de vidrio o plstico mezcle el aceite, el vinagre, la
albahaca, al ajo y el queso parmesano. Adicione la pasta y sazone con sal y
pimienta al gusto. Mezcle, tape, refrigere mnimo 4 horas.
En el momento de servir, adicione el perejil y el pimentn.
Rinde 4 a 6 porciones.

10

ENSALADA CON ARVEJAS

INGREDIENTES:
2 tazas de arveja seca
4 tazas de agua
1 taza de salami cortado en tiritas
1 taza de aceitunas sin semillas, partidas en mitades
1 aguacate mediano cortado en tajadas
1 cebolla cabezona roja, cortada en rodajas delgadas
1 taza de queso campesino cortado en cubitos
1 tomate de mesa cortado en casquitos
1 lechuga batavia mediana cortada en trozos
taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de mostaza
taza de vinagre
2 cucharadas de semillas de ajonjol tostadas (opcional)
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Desde la noche anterior, remoje las arvejas.
Para la vinagreta, (salsa italiana), lice durante un minuto, el aceite de oliva, el
diente de ajo, la mostaza, el vinagre y salpimiente. Reserve.
En una olla coloque 4 tazas de agua junto con las arvejas y la sal. Deje hervir,
reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que estn blandas.
Retire, escurra y deje enfriar.
En una ensaladera mezcle las arvejas con los dems ingredientes y bae con la
vinagreta. Roce con las semillas de ajonjol.

11

ENSALADA ESPECIAL CON PASTA

INGREDIENTES:
10 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
libra de tornillos de pasta
taza de yogurt natural sin dulce
taza de mayonesa
1 cucharada de cebolla cabezona rallada
2 tazas de jamn cortado en cubos
4 tazas de repollo blanco cortado en tiras delgadas
1 manzana roja sin pelar cortada en cubos
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Cocine la pasta en el agua con sal y aceite, hasta que est al dente. Retire,
escurra, enjuague con agua fra y escurra nuevamente.
En un recipiente grande mezcle el yogurt, la mayonesa, la cebolla, la sal y la
pimienta. Cuando los ingredientes se encuentren bien integrados, adicione todo lo
dems, incluyendo la pasta. Revuelva suavemente y lleve a la nevera hasta el
momento de servir.
Rinde 6 u 8 porciones.

12

ENSALADA DE PASTA CON SALCHICHA

INGREDIENTES:
10 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
250 gr. de coditos de pasta
6 salchichas cocidas y cortadas en rodajas
taza de apio picado
taza de pimentn verde cortado en cuadritos
taza de mayonesa
3 huevos duros cortados en rodajas
2 tomates maduros, firmes, cortados en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga
PREPARACION:
En una olla amplia coloque el agua con la sal y el aceite. Deje hervir, agregue la
pasta y cocine hasta que est al dente. Retire, escurra, enjuague con agua fra y
escurra nuevamente.
En un recipiente grande mezcle la pasta con la salchicha, el apio y el pimentn.
Aparte, en un recipiente pequeo mezcle la mayonesa y sazone con sal y
pimienta. Aada a la pasta y mezcle suavemente. Lleve a la nevera hasta el
momento de servir.
Sirva la ensalada sobre las hojas de lechuga y decore con las rodajas de tomate y
huevo.
Acompae con pan.

13

ENSALADA CLASICA DEL CHEF

INGREDIENTES:
9 tazas de distintos tipos de lechuga partida en trocitos, florecitas de brcoli,
coliflor o espinacas
libra de queso holandes, cortado en tiras pequeas (del tamao de un dedo)
libra de jamn, cortado como el queso
libra de pollo, cocido y cortado en tiras
taza de queso parmesano
4 huevos duros, cortados en rebanadas
2 pimentones pequeos cortados en julianas
1 pepino cohombro pequeo cortado en rodajas delgadas
taza de rodajas finas de rabanos rojos
2 tomates grandes, partidos en cascos
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de azcar
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
taza de vinagre
1 huevo crudo
1 taza de aceite
PREPARACION:
Divida la lechuga en 6 fuentes individuales, sobre ella disponga la porcin de
queso y carnes para cada persona. Salpique con queso parmesano.
Agregue las rodajas de huevo y disponga los vegetales previamente mezclados.
Refrigere.
Aparte, mezcle la paprika, el azcar, la sal y la pimienta. Agregue el vinagre y el
huevo. Bata hasta que todo se encuentre bien integrado.
En un chorrito lento y continuo adicione el aceite batiendo constantemente hasta
que est espeso y cremoso.
Vierta la vinagreta sobre la ensalada al momento de servir.

14

ENSALADA DE ARROZ Y ATUN

INGREDIENTES:
2 tazas de arroz cocido
pimentn verde, partido en cuadritos
taza de apio, partido en cuadritos
10 aceitunas verdes o negras, partidas en mitades
2 latas de atn previamente escurridas
4 tomates medianos, partidos en cascos
hojas de lechuga, lavadas y secas
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limn o vinagre
1 diente de ajo
PREPARACION:
Mezcle la sal, la pimienta, 1 cucharada de aceite y una cucharada de jugo de
limn o vinagre, hasta que estn suaves.
Adicione 2 cucharadas de aceite y bata nuevamente.
Agregue 1 cucharada de vinagre o jugo de limn y 3 cucharadas de aceite. Aada
el diente de ajo previamente pelado. Mezcle hasta que los ingredientes se
encuentren bien integrados.
Verifique que los granos de arroz hayan quedado secos y bien separados.
En una fuente, vierta el arroz, el pimentn, el apio, las aceitunas y el atn, belos
con la vinagreta, a la cual ya le ha retirado el diente de ajo y mezcle
cuidadosamente con dos tenedores.
Sirva la ensalada sobre hojas de lechuga y decore con los cascos de tomate.

15

ENSALADA MARINADA DE FRIJOLES

INGREDIENTES:
libra de habas
libra de habichuelas
1 libra de frjoles colorados, previamente cocidos sin que se desbaraten, o 1 lata
de frjoles
1 lata pequea de championes (opcional)
6 salchichas, preferiblemente tipo viena, fitas y picadas en cubitos
taza de pimentn verde, picado
cebolla cabezona, finamente picada
2 cucharadas de perejil
taza de aceite
taza de vinagre
1/3 taza de agua
1 cucharadita de azcar
cucharadita de organo seco
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
1 diente de ajo macerado
PREPARACION:
Cocine por separado las habas y las habichuelas, que no queden muy cocidas.
Escurra y deje enfriar.
En un recipiente hondo combine los frjoles, las habas, las habichuelas, los
championes picaditos y las salchichas. Mezcle bien.
Coloque en un frasco no muy grande con tapa, los dems ingredientes y agite bien
hasta que estn integrados.
Vierta sobre la ensalada y refrigere por 2 a 3 horas mnimo o de un da para otro.

16

ENSALADA DE COLIFOR CON ADEREZO DE LIMON

INGREDIENTES:
480 gr. de coliflor
240 gr. de zanahoria
150 gr. de remolacha blanca
sal
1 manojo de hinojo
100 gr. de mayonesa
150 gr. de yogur
taza de leche
1 cucharada de cscara de limn rallada
1 o 2 cucharadas de jugo de limn
1 pizca de azcar
150 gr. de jamn cocido
pimienta.
PREPARACION:
Separe en rosetas pequeas la coliflor. pele la zanahoria y rebnela. Corte la
remolacha a la mitad.
Ponga a hervir, tapado, todo lo anterior en suficiente agua salada, y cuando hierva
baje el fuego y cocine unos 6 a 8 minutos ms.
Retire la remolacha 1 minuto antes del reto.
Tire el agua y escurra todo.
Aparte, deshoje el hinojo y crtelo en pedacitos.
Revuelva bien la mayonesa, con el yogurt y la leche, sazone con la cscara y el
jugo de limn, la sal, la pimienta y el azcar. Agregue los pedacitos de hinojo y
mezcle todo bien.
Acomode en un recipiente los vegetales con el jamn cortado en rebanadas y
belos con el aderezo.

17

ASPIC DE ESPARRAGOS Y HUEVO

INGREDIENTES:
300 gr. de esprragos blancos y verdes mezclados
150 gr. de zanahoria
75 gr. de remolacha blanca
3 tazas de caldo de verduras
4 huevos
15 sobrecitos de gelatina sin sabor
taza de vermoutha
sal, salsa tabasco, azcar y jugo de limn
PARA LA CREMA:
1 manojo de rabanitos
1 tacita de crema agria
2 cucharaditas de mostaza
sal, pimienta y paprika
1 pizca de azcar
PREPARACION:
Pele los esprragos blancos y pleles el tercio inferior a los verdes. Corte los
extremos inferiores de ambos.
Pele las zanahorias y crteles en tiras a lo largo.
Lave la remolacha y crtela.
Sofra los vegetales 5 minutos en el caldo hirviendo, retrelos y escrralos.
Cocine los huevos hasta que estn duros. Enjuguelos en agua fra y plelos.
Disuelva la gelatina en un poco de agua fra.
Vierta el vermount en el caldo, deje hervir, aada la gelatina disuelta y sazone
fuerte con la sal, la salsa tabasco, el azcar y el jugo de limn.
Alterne rebanadas de huevo con zanahoria y dems verduras en un molde y vierta
el caldo encima. Pngalo a enfriar en el refrigerador de un da para otro.
Lave los rabanitos y crtelos en pedacitos. Mezcle la crema agria con la mostaza,
sal, pimienta, paprika, azcar y revuelva con los rabanitos.
Vierta el aspic en un platn y srvalo con la crema de rabanitos.
18

ENSALADA DE POLLO Y MANDARINA

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo deshuesada
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
de libra de yuca pelada
250 gr. de lechuga romana cortada en pedazos
2 docenas de guisantes
3 cucharadas de mazorca tierna
1 mandarina
sal y pimienta
PARA LA VINAGRETA:
taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de agua fra
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharada de aguacate, cortado en cubos pequeos
1 cucharada de tomate cortado en cubos pequeos
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Unte a la pechuga la mostaza y agregue la pimienta.
En una sartn caliente el aceite y derrita la mantequilla. Sofra la pechuga de pollo.
Cuando est cocinada, deje enfriar.
Con un cuchillo afilado taje lonjas delgadas de yuca y crtelas en tiras como si
fuera a hacer papas fsforo. Caliente el aceite y fra la yuca hasta que est
dorada. Agrguele sal.
Con un cuchillo pequeo retire de los gajos de mandarina la membrana blanca.
Corte por la mitad cada guisante.
En una ensaladera ponga la lechuga, la mandarina, los guisantes y la mazorca.
Aparte, mezcle todos los ingredientes de la vinagreta.
Corte el pollo en cubos medianos e integre a los vegetales.
Incorpore la vinagreta y esparza por encima la yuca crocante.
19

ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:
Papa sabanera cortada en cuadritos
Arveja verde
habichuelas
jamn finamente picado,
mostaza
crema de leche
sal y pimienta
salsa perris.
PREPARACION:
Mezcle todos los ingredientes en las cantidades a su gusto y deje reposar para
que tome el sabor.
Sirva en una bandeja colocando algunas habichuelas largas, sobre hojas de
lechuga y encima la ensalada.
Decore con rodajas de tomate en los extremos, y encima con una rosa de papa
criolla.

20

ESPARRAGOS ARTURO
INGREDIENTES:
1 libra de esprragos
1 taza de queso crema
libra de queso azul (gorgonzola)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 goticas de aj
1 taza de mayonesa
1 taza de crema de leche
PREPARACION:
Retire los bordes del queso azul, colquelo en la licuadora con el queso crema, la
sal, la pimienta, la mayonesa, el aj y la crema de leche. Licue hasta que la crema
sea suave.
Ponga los esprragos en una bandeja y sirva el aderezo en una salsera.
Rinde para 10 porciones.

21

AGUACATES RELLENOS
2 zanahorias
90 gramos de florecitas de coliflor
210 gramos de papas
1 tallo de apio
90 gramos de arveja preferiblemente congelada
90 gramos de atn en agua
1 limn
2 aguacates
Aceite, vinagre, sal, pimienta, perejil y mayonesa Light.
PREPARACION:
Pele, lave y escurra las zanahorias, la coliflor, las papas y el apio, crtelos en
pedacitos y cocnelos al vapor durante 10 minutos.
Agregue la arveja y cocine de 8 a 10 minutos ms.
Escurra y extienda en un pao para que se refresque.
Ponga en un recipiente junto con el atn desboronado y condimente muy bien con
sal, pimienta, aceite, vinagre y mayonesa, y revuelva.
Cubra la mezcla con papel celofn y djela en el refrigerador durante 1 hora.
Corte los 2 aguacates grandes por la mitad, belos con el jugo de limn.
Extraiga con cuidado parte de la pulpa, crtela y agrguela a las verduras
guardadas en el refrigerador.
Sobre las cscaras de aguacate, an con parte de pulpa, sirva la mezcla anterior y
decore con hojitas de perejil y toquecitos de mayonesa.

22

ENSALADA GRIEGA
INGREDIENTES:
5 tomaticos de coctel
100 gramos de pepino cohombro
1 pimentn amarillo
1 centro de lechuga romana
100 gramos de cubitos de queso feta en alio con yerbas de olor
3 aceitunas negras
2 cucharadas de nueces molidas
2 cucharadas de jugo de limn
4 cucharadas del alio del queso
Pimienta al gusto.
PREPARACION:
Corte los tomatitos por la mitad y rebane los pepinos.
Lave el pimentn y pquelo en cubitos.
Corte el centro de la lechita en tiras.
Mezcle todo con las aceitunas, el queso y las nueces.
Revuelva el jugo de limn con la pimienta y el alio del queso, y sirva como
aderezo a la ensalada.

23

ENSALADA DE ARROZ CON PAPAYA

INGREDIENTES:
60 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
4 papayas hawaianas (pequeas)
2 ajes rojos (picantes)
100 gramos de hojas de espinaca
3 cucharadas de aceite
30 gramos de piones
100 gramos de arroz
3 cucharadas de curry en polvo
cucharadita de comino molido
1 taza de caldo de verduras
40 gramos de uvas pasas
100 gramos de yogurt descremado
sal y pimienta al gusto,
PREPARACION:
Pele las cebollas y los ajos y crtelos finamente.
Corte las papayas por la mitad, squeles las semillas y extraiga la pulpa con una
cuchara. Reserve la pulpa y las mitades vacas.
Pique en rueditas los ajes.
Lave la espinaca, escrrala y crtela en tiras.
Sofra las cebollas, los ajos, los piones y el arroz.
Vierta 2 cucharadas del curry y el comino, revolviendo, y finalmente agregue el
caldo.
Deje hervir, baje el calor y cocine por 15 minutos ms. A los 10 minutos, agregue
la espinaca, las uvas pasas y el aj.
Retire del fuego y deje refrescar.
Mezcle el yogurt con el curry restante y salpimiente al gusto.
Una la pulpa de papaya al arroz cocido, y ajuste la sal y pimienta.
Rellene las mitades de papaya con el arroz y sirva la ensalada acompaada de la
salsa de yogurt.
24

ENSALADA AGRIDULCE
INGREDIENTES:
4 kiwis
1 pimentones amarillos
2 tomates picados en cubitos.
3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
3 cucharadas de vinagre
cucharadita de mostaza
cucharadita de mil
1 manojo de albahaca
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
Lave los pimentones, crtelos por la mitad y quteles las semillas.
selos durante media hora en el horno a 180C, voltendolos constantemente.
Mtalos en una bolsa plstica y djelos refrescar por 10 minutos.
Lave los tomates, crtelos a la mitad y quteles la semilla.
Enjuague los kiwis y acomdelos en una ensaladera junto con las tiras de
pimentn asado y los pedacitos de tomate.
Aparte mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel y salpimiente, y vierta sobre
la preparacin anterior.
Espolvoree con hojitas de albahaca previamente lavadas y cortadas.

25

ENSALADA MEDITERRANEA DE ARROZ

INGREDIENTES:
3 tazas de arroz blanco cocido
1 tazas de cubitos de pepino cohombro pelado
1 taza de tomates cortados en trozos pequeos
1 taza de cebolla cabezona blanca picada en cubitos.
taza de aceitunas negras cortadas a la mitad
taza de perejil fresco y picado
taza de maz tierno
taza de arvejas y zanahorias preferiblemente enlatadas
tazas de aderezo preferiblemente para ensalada italiana.
taza de nueces picadas.
PREPARACION:
Mezcle todos los ingredientes excepto el aderezo, luego agregue el aderezo y
revuelva ligeramente.
Tape el recipiente y deje enfriar durante varias horas para permitir que los sabores
se combinen.
Antes de servir, agregue taza de nueces en trocitos.

26

ENSALADA DE GARBANZOS
INGREDIENTES:
240 gr. de zanahoria
240 gr de puerro (ajo porro)
1 lata de garbanzos
3 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
taza de caldo de verduras
1 manojo de perejil
3 o 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azcar
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
Corte las zanahorias en rebanadas diagonales. Corte los puerros a la mitad, a lo
largo, enjuguelos bien y corte en tiras las partes blancas y verde plido.
Escurra los garbanzos en un colador y enjuguelos bajo el chorro de agua fra.
Pele las cebollas, pquelas finamente en julianas y sofra en aceite caliente.
Agregue los puerros y las zanahorias, contine sofriendo y agregue el caldo.
Cuece tapado, a fuego lento unos 5 minutos.
Deshoje el perejil y pquelo finamente, agrguelo a lo anterior, sazonando fuerte
con vinagre, sal, pimienta y azcar.
Vierta los garbanzos en el caldo retirado del fuego y djelos reposar unos 10
minutos.

27

BROCULI EN SALSA
INGREDIENTES:
1 brocoli de regular tamao
2 lonjas de queso amarillo
cajita de queso crema
taza de mayonesa
taza de leche
paprika al gusto (opcional)
PREPARACION:
Preparar una salsa, mezclando el queso crema y la mayonesa en la leche.
Lavar el brculi y escurrir muy bien, separar las florecitas y colocar en un molde
refractario.
Agregar la salsa preparada anteriormente y llevar al horno hasta que gratine.
Puede llevarse al microondas por 12 o 14 minutos en alto.
Si el microondas tiene dorador, no agregar papikra.

28

ENSALADA DE MERLUZA
INGREDIENTES:
1 libra de merluza
1 taza de mayonesa
2 tomates
taza de apio picado finamente
taza de alverjas cocidas o enlatadas
4 papas cocidas y partidas en cuadritos
sal y pimienta.
PREPARACION:
Cocer la merluza en agua con sal, dejarla enfriar en un colador y desmenuzarla.
Colocarla en una fuente y agregarle los otros ingredientes, revolviendo un poco.
Se sirve adornada con lechuga, tomates y alverjas.

29

ENSALADA A LA MEJICANA
INGREDIENTES:
1 taza de cubitos de pollo ya cocido
taza de cubitos de jamn
1 lechuga Batavia mediana partida en trocitos
1 taza de zanahoria rallada (por los agujeros grandes del rallador)
1 taza de apio picado en trocitos
2 tomates medianos, partidos en cubitos
3 cucharadas de rodajitas de cebolla larga
2 tazas de queso fundido rallado
2/3 taza de leche
3 cucharadas de pimentn verde picado
3 cucharadas de aceitunas rellenas, en rodajas
2 tazas de tostaditas de maz
PREPARACION:
En una ensaladera grande combine los primeros 7 ingredientes.
En una olla mediana sobre fuego lento y revolviendo todo el tiempo cocine el
queso y la leche hasta que el queso se derrita y la mezcla est uniforme y suave.
Agregue el pimentn y las aceitunas.
Para servir vierta la salsa sobre las verduras, revuelva ligeramente y roce con las
tostaditas de maz.
Sirva como plato nico acompaada de un buen pan.

30

ENSALADA DEL CHEF

INGREDIENTES:
6 tazas de lechuga batavia partida en trocitos
1 cebolla cabezona roja pequea, partida en rodajas
1 pepino cohombro mediano pelado y partido en tajaditas
libra de jamonada partida en tiritas
3 cucharadas de vinagre de cidra
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
1 cuchara de perejil
cucharadita de mostaza
taza de aceite
1 huevo duro, partido en rodajas.
PREPARACION:
En una ensaladera grande combine los vegetales. Aada la jamonada y el queso.
Revuelva.
Aparte en un recipiente pequeo coloque el vinagre, la sal, la pimienta, el azcar y
la mostaza y bata para que se integren bien.
Adicione el perejil y por ltimo gradualmente batiendo todo el tiempo agregue el
aceite.
Vierta la salsa sobre la ensalada, revuelva y decore con las rodajas de huevo.
Sirva inmediatamente como entrada o plato fuerte.
Acompae con pan francs.

31

ENSALADA DE LA HUERTA
INGREDIENTES:
10 hojas de espinaca bien fresca, lavadas y secas
cabeza de lechuga Batavia, partida en trocitos
4 tomates chontos bien rojos y firmes, partidos en cuartos
1 taza de flores de coliflor fresco
taza de flores de brocoli fresco
pepino cohombro sin pelar partido en rodajas
taza de rbanos rojos pequeos, enteros retiradas las puntas
taza de lminas de champin fresco
taza de races chinas lavadas
taza de vinagreta
PREPARACION:
En una bandeja no muy plana disponga en el fondo y sobresaliendo por los lados
las hojas de espinaca.
En una ensaladera honda coloque los dems ingredientes, revulvalos bien y
bae con la vinagreta.
Coloque la ensalada sobre las hojas de espinaca y sirva inmediatamente.

32

ENSALADA DE NARANJA Y MANI

INGREDIENTES:
1 cabeza de lechuga batavia pequea, partida en trocitos.
2 naranjas tipo Washington
cebolla cabezona roja mediana, partida en rodajas
taza de man tostado
1 diente de ajo
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharaditas de azcar
cucharadita de mostaza
2 cucharaditas de cscara de naranja rallada
2 cucharadas de aceite.
PREPARACION:
En una ensaladera grande coloque la lechuga. Pele las naranjas, divdalas en
cascos y retreles las membranas.
Agregue a la lechuga junto con los anillos de cebolla y el man.
Coloque los dems ingredientes en el vaso de la licuadora y bata a velocidad
media hasta que la salsa est cremosa y suave.
Bae la ensalada con la salsa.
Esta ensalada es ideal para acompaar carnes de cerdo, pollo, ternera y pavo.

33

PAPAS ESPECIALES
INGREDIENTES
libra de papa sabanera pelada, cocida y cortada en cuadritos.
taza de apio picado
de pepino cohombro picado
taza de rabanitos en rodajas
1 cebolla cabezona finamente picada
1 lata pequea de crema de leche
cucharadita de mostaza
1 cucharadita de perejil finamente picado
Vinagre, sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
En una ensaladera mezclar muy bien los ingredientes y servir sobre hojas de
lechuga.
Alcanza para 3 porciones.

34

ENSALADA DE PECHUGA DE PAVO CON AJONJOLI

INGREDIENTES
1 pia madura (450 gr)
1 pechuga de pavo (150 gr) ahumado, picada.
1 tallo de apio picado en cuadritos
Cebolla larga picada
de libra de uvas pasas
2 cucharadas de ajonjol tostado.
PARA LA SALSA
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de leche descremada
1 diente de ajo machacado
cucharadita de curry
sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
Retire el corazn de la pia, crtela a lo largo, pique la pulpa y reserve.
Revuelva la pia picada con la pechuga de pavo, el apio, la cebolla y las uvas.
Aparte, mezcle los ingredientes de la salsa y bata hasta que quede homognea.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue la salsa, cuidadosamente a la ensalada.
Vierta dentro de cada mitad de pia, espolvoree con ajonjol y sirva.

35

ROLLOS DE PIMIENTOS
INGREDIENTES
2 pimientos rojos grandes
2 pimientos amarillos grandes.
2 pimientos verdes grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limn
2 dientes de ajo machacado
185 gr. de atn en aceite escurrido
100 gr. de anchoas escurridas y picadas.
1/3 de taza o 60 gr. de aceitunas negras, deshuesadas y picadas.
2 cucharadas de alcaparras escurridas.
1 cucharadita de perejil fresco picado.
PREPARACION
Corte los pimientos a lo largo en cuartos, qutele las semillas y embadrneles la
piel con un poco de aceite de oliva.
selos con la piel hacia arriba hasta que estn negros e hinchados.
Cbralos con un pao de cocina y deje enfriar. Luego quteles la piel.
Mezcle el aceite restante con el zumo de limn, el ajo y un poco de sal. Deje
marinar en estos, los pimientos durante 30 minutos o ms.
En otro recipiente, mezcle el atn, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.
Escurra los pimientos, reserve la marinada y ponga dos cucharaditas de relleno en
cada pimiento. Enrllelos y coloque un una fuente de servir.
Rocelos con los marinados y adorne con perejil picado y pimienta negra molida y
gruesa.

36

ENSALADA MEDITERRANEA
INGREDIENTES
1 taza de pasta corta
cucharadita de sal
12 aceitunas sin pepa, cortadas cada una en cuatro.
2 tallos de apio cortados en tajadas medianas.
1 cucharada de cebolleta picada
1 cucharada de perejil finamente picado
3 tomates chontos, sin piel ni semillas cortados en dados medianos
12 unidades de championes cortados cada uno en 4 pedazos.
PARA LA VINAGRETA
1 cucharada de vinagre balsmico
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra

PREPARACION
En una olla mediana ponga a hervir suficiente agua.
Aada la sal y despus la pasta.
Mientras se cocina la pasta mezcle las aceitunas, perejil, cebolleta, apio, tomate y
championes.
En una vasija aparte mezcle todos los ingredientes de la vinagreta.
Integre muy bien.
Cuando la pasta est lista djela enfriar y agrguela a los vegetales.
Incorpore la vinagreta y sazone con ms sal y pimienta si es necesario. Sirva.
Esta ensalada se recomienda para acompaar pollo o pescado a la plancha.
Rinde 4 porciones.

37

ENSALADA DE RABANOS
INGREDIENTES
6 rbanos medianos, crudos y limpios, sin la hoja
3 tallos de apio fresco picados
3 zanahorias tiernas medianas ralladas
1 cebolla mediana finamente picada
2 manzanas verdes picadas
Sal y jugo de limn a gusto,
3 cucharadas de mayonesa light.
PREPARACION
Se pican todas las verduras y se mezclan con los dems ingredientes.
Si desea, puede agregarle pimienta y acompaar con algunas aceitunas verdes o
negras.

38

REPOLLITOS DE BRUSELAS A LA PROVENZAL

INGREDIENTES
1/2 Kg de repollitos de Bruselas
3 dientes de ajo finamente picado (opcional)
1/2 taza de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soya (opcional)
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Poner el aceite en la olla, colocar al fuego y echar los ajos.
Saltear un poquito y, antes de que se oscurezcan, colocar los repollitos. Verter un
chorrito de agua, tapar la olla observando siempre para que no se peguen.
Agregar si gusta, salsa de soya. Cuando est a punto, agregar el perejil picado,
sal y pimienta. Saltear todo junto.
Se puede acompaar con tostadas y mayonesa.

39

REPOLLO GUISADO
INGREDIENTES
1 repollo mediano
3 Cucharadas de salsa de tomate
4 Cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharada de sal
1/4 cucharaditas de aj tabasco
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 libra de tomates maduros
1 ramita de perejil
2 Tazas de agua
PREPARACION
Se corta el repollo en pedazos y se lava bien. En una olla grande, se pone el
repollo cubierto de agua, y se deja al fuego hasta que est un poco blando.
Aparte, se pone a calentar el aceite, y se agregan las cebollas hasta que doren
ligeramente.
Agregue los tomates sin piel y previamente picados y el resto de los ingredientes.
Aparte, disuelva la pasta de tomate en el agua, y agrguela a la mezcla anterior.
Cuando esta salsa hierva, eche el repollo, tpelo y djelo a fuego lento moviendo
de vez en cuando hasta que este blando.
Si fuera necesario mas agua, le puede poner 1/2 taza.

40

ENSALADA AROMATICA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
Naranjas
Kiwis
mangos
cerezas
albaricoques
meln o sanda
jugo de limn
hojas de menta
PREPARACION:
Corte la fruta a tamao de bocado y esprzale encima el jugo de limn o de lima.
Agregue aproximadamente 5 hojitas de menta por cada taza de fruta.
Mezcle todo bien y tape.
Deje reposar por lo menos durante 3 horas, o preferiblemente prepare desde el
da anterior.
Al momento de servir, retire las hojitas de menta de la ensalada y sustituya por
hojitas frescas para decorar.

41

ENSALADA CON PEPINOS AGRIDULCES

INGREDIENTES:
2 tazas de lechuga en trozos
traza de queso mozarella en cubitos
1 taza de tomaticos partidos a la mitad
2 tazas de pepino cohombro partido en rebanadas delgadas con cscara
1 taza de vinagre blanco
taza de azcar morena
Clavos de olor.
PREPARACION:
Mezcle los pepinos, el vinagre, el azcar y los clavos.
Lleve al fuego hasta que hierva. Cocine durante 8 minutos a fuego medio y deje
enfriar.
Aparte mezcle el resto de los ingredientes y bae con la preparacin anterior.

42

TOMATES EN SALSA ROJA

INGREDIENTES:
6 tomates maduros
1 taza de salsa de tomate
taza de vinagre blanco
3 cucharadas de zumo de limn
2 cucharadas de perejil, finamente picado
2 cucharadas de cebolla rallada
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Pele los tomates en agua caliente y prtalos en cuartos.
Mezcle el resto de los ingredientes y adicione los tomates.
Sirva en una ensaladera, decorada con hojas de lechuga.

43

ENSALADA CON MANI

INGREDIENTES:
4 tazas de lechuga picada
1 taza de queso amarillo, en cubitos
taza de man
1 taza de tomaticos pequeos, partidos a la mitad
PREPARACION:
Mezcle todos los ingredientes y sirva en una ensaladera.
Puede acompaar, si se quiere, con una vinagreta clsica.

44

ENSALADA CESAR
INGREDIENTES:
1 lata de anchoas
1 taza de aceite
taza de vinagre
cucharadita de mostaza
3 tazas de lechuga romana partida en trozos
taza de queso parmesano
taza de cubitos de pan con ajo
Zumo de limn al gusto
Ajo y pimienta al gusto
PREPARACION:
En un recipiente, mezcle las anchoas, el aceite, el vinagre, la mostaza, el jugo de
limn, el ajo y la pimienta. Integre bien y ajuste la sazn. Reserve.
Para los cubitos de pan, tome las tajadas de pan de molde, qutele los bordes, y
nteles mantequilla con ajo. Lleve al horno hasta que doren. Al retirar, crtelos en
cubitos. Deje enfriar.
Aparte, en una ensaladera, mezcle la lechuga, el pan fro y el queso, y vierta la
vinagreta.

45

ENSALADA CON TROZOS DE NARANJA

INGREDIENTES:
3 tazas de lechuga picadas
1 taza de tomate maduro, sin semilla, partido en cubitos.
taza de trozos de naranja
4 cucharadas de cilantro finamente picado.
1 taza de aceite
1 taza de vinagre
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de azcar
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
En una ensaladera, mezcle la lechuga, el tomate, los trozos de naranja y el
cilantro.
Aparte, mezcle el resto de los ingredientes y cuando estn bien integrados vierta
sobre la ensalada.

46

ENSALADA DE LA HUERTA
INGREDIENTES:
1 taza de brcoli, partido en arbolitos pequeos y cocido al vapor
1 taza de zanahoria partida en julianas delgadas
1 taza de pimentn partido en julianas delgadas
1 taza de apio partido en rodajas delgadas
2 tazas de lechuga partida en trozos
1 taza de aceite
1 taza de vinagre
taza de salsa de tomate
taza de azcar
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
En una ensaladera, mezcle todas las verduras.
Aparte, mezcle el aceite, el vinagre, la salsa de tomate, el azcar, la sal y la
pimienta. Integre bien y ajuste el sabor.
Vierta sobre la ensalada.

47