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Cozinhando

com
Rosi

Ortega

Editorial

Cozinhar para os amigos ou para si um

agradvel convite ao paladar, conversa, a boas

risadas e ao vinho. No tem como a gente negar


que nossa memria afetiva sempre traz tona os
sabores e receitas da famlia. Seja para resgatar
prazeres da infncia, seja para experimentar os
pratos do momento ou mesmo por optar por uma
dieta saudvel, hoje aumenta a cada dia os
interessados em levar o melhor da gastronomia
para nossa casa. So nesses momentos, que
podemos conversar, partilhar tarefas, trocar
receitas e beber um bom vinho. Hoje, tanto
mulheres como homens perceberam que
cozinhar um ato sagrado, que une a famlia, e
que importante compartilhar e agradecer por
esse tempo.
Ficou com vontade de cozinhar?
Ento confira a nossa seleo de receitas que
foram ao ar no quadro Ver Mais Sabor, durante
o programa Ver Mais, apresentado por mim e que
fizeram muito sucesso.
Bom apetite!!

Rosi Ortega

EXPEDIENTE
Diretora Geral
Rosi Ortega
Artes
Vander Marques

Fotografias
Turkinho El Ghozz

Diagramao e Projeto Grfico


Vander Marques
Departamento Financeiro
Allan Toni
Contato Comercial
Rosi Ortega 99464885
Distribuio Gratuita
Escritrio Savian & Ortega
Tels (44) 30316749/30316750
Rua Rolandia, 119
Maring - Paran

Arroz de Polvo
por ALEX LOPES

Ingredientes:

1kg de Polvo
500g de arroz branco cozido
100g de tomate pelado cortados
100ml de vinho branco seco
1 mao de coentro
3 dentes de alho picadinho
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
50ml de azeite
Modo de Preparo:
Cozinhe o polvo por 20 minutos ou at ficar
macio. Corte em pedaos pequenos e em
seguida dore o alho com o azeite. Acrescente o
polvo picado para que d uma dourada e
coloque sal e pimenta a gosto. Junte o arroz, o
tomate pelado, o vinho e o coentro e vai
mexendo em fogo alto at que o vinho evapore.

Assadinho de Goiabada
por JADE COSTA

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
500g de gordura vegetal
60g de fermento de padaria
1 copo (requeijo de leite)
4 colheres de acar
1 pitada de sal
goiabada
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma bacia,
dissolva o fermento em um pouco de leite e junte
a massa, amasse bem. Polvilhe farinha na mesa
e abra a massa com rolo e corte com copo.
Coloque um pedao de goiabada e junte as
pontas e aperte bem. Leve para assar em forma
empolvilhada. Depois de assado passe pelo
acar com canela.

Brownie de Nozes sem farinha


por TATIANE GARBUGIO

Ingredientes:

190g de chocolate amargo


125g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
124g de acar mascavo
2 gemas
90g de nozes picadas
40g de farelo de amndoas
2 claras
40g de acar
Modo de Preparo:
Pr-aquea o forno para 170C. Unte uma forma media quadrada.
Pique o chocolate e reserve. Na batedeira coloque a manteiga e
bata at ficar cremosa.
Adicione o acar mascavo e continue batendo por mais uns 3
minutos. Junte as gemas, o chocolate picado, nozes picadas e
farelo de amndoas. Reserve.
Numa vasilha separada, bata as claras em neve at ficarem
firmes. Adicione 15g de acar aos poucos e
continue batendo at ficar um merengue liso e
brilhoso. Adicione o acar restante e bata mais
um pouco. Adicione 1/3 do merengue a massa
de chocolate e mexa.
Coloque o restante do merengue e misture bem.
Coloque a massa na forma untada e asse por
aproximadamente 40 minutos ou at que ao
inserir um palito ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar completamente
antes de cortar.

Carne seca na Moranga


por MELISSA PREIS e GLAUCIA BUZZO GATTO

Ingredientes:

1kg de carne seca dessalgada e desfiada


8 mini morangas ou 1 moranga grande
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
4 tomates sem semente picados
3 colheres de extrato de tomate
900gr de abobora cabotia
1 lata de creme de leite
requeijo cremoso, cheiro verde picado, 1 pimenta dedo de moa sem
semente picada, sal a gosto, leo para fritar

Modo de Preparo:
Abra uma tampa na parte superior da moranga, e com a ajuda de uma
colher retire toda a semente. Embrulhe as mini morangas (ou a moranga
grande) no papel alumnio e leve ao forno por aproximadamente 20
minutos ou at que estejam assadas, faa o teste furando com uma faca.
Em uma panela com gua fervendo cozinhe a cabotia at que fique bem
molinhas. Com um mixer, ou no liquidificador, bata at virar um pur.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho at dourar. Acrescente o
tomate e o extrato de tomate e deixe cozinhar at comear a
desmanchar os tomates. Acresecente a carne seca e
deixe ferver mais 5 minutos, se necessrio
acrescente um pouco de gua fervente. Coloque a
pimenta dedo de moa, deixe ferver e depois o pur
de cabotia, mexa at incorporar bem. Tempere com
sal. Por fim coloque o creme de leite e o cheiro verde.
Para rechear as morangas:
Coloque o molho de carne seca at a metade da
moranga. Faa uma camada de requeijo. Complete
com mais molho de carne seca. Finalize com
requeijo.

Costela Chinesa
por CLAUDECIR CONTI

Ingredientes:

2 kg de costela bovina magra casa de carnes ribeiro


xcara de aucar cristal
3 dentes de alho
2 cebolas grandes picadas
1 colher (sopa) gengibre picado
10 grs de sal
Pimenta vermelha a gosto
2 limes
2 laranjas
1 lata de cerveja
100 ml de azeite
150 ml de shoyu
Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, doure o aucar, adicione
a costela e deixe ir fritando. Coloque o alho,
cebola, gengibre, sal, pimenta, os sucos dos
limes e das laranjas e a cerveja, deixe cozinihar
por aproximadamente 50 minutos. Destampe a
panela e deixe reduzir um pouco. Quando a
carne estiver cozida, coloque o shoyu e deixe
cozinhar at a carne ficar macia e com um pouco
de molho. Adicione no final o azeite e o cheiro
verde e desligue o fogo

Cuscuz Paulista
por KARLLOS DELLA RE

Ingredientes:

3 dentes e alho picado


1 cebola picadinha
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
2 tomates sem miolo
azeite a gosto
1 lata de molho de tomate
azeite de dend a gosto
palmito picadinho
sal a gosto
farinha de mandioca e milho misture as duas
Modo de Preparo:
Coloque o alho no leo bem quente ou azeite e
vai colocando o restante dos ingredientes e a
farinha. Por ultimo acrescente o palmito. Quando
comear a soltar da panela, j pode desligar e
montar o seu cuscuz.

Enrolado de Abrotea
por ANTONIO CARLOS SANT'ANA

Ingredientes:
1kg de Polvo
500g de arroz branco cozido
100g de tomate pelado cortados
100ml de vinho branco seco
1 mao de coentro
3 dentes de alho picadinho
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
50ml de azeite
Modo de Preparo:
Tempere os files com tempero completo e limao
a gosto
Coloque sobre os files, as alcaparras,
champignon e azeitona
Enrole e prenda com palito
Coloque o requeijao sobre cada enrolado
Coloque leite de coco e assar
Forno 180
Assar por 20 minutos

Escalopes de filet mignon ao curry


e massa com shitakes
por ELIANE FRANQUI

Passos para o preparo do prato


Preparar o filet e levar ao forno para gratinar com o creme de catupiry. Preparar a
massa com shitake.
Ingredientes:
Filet mignon, 1kg de filet mignon cortado
em escalopinhos, 1 colher de sopa de
curry, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa
de manteiga para selar a carne
Modo de preparo:
Adicionar o curry ao filet mignon. Sal a
gosto. Misturar bem e deixar descansar
por meia hora. Colocar uma colher de
manteiga em uma panela antiaderente
em fogo alto e deixar bem quente. Selar
os escalopes na manteiga quente. Disponha os escalopes em uma refratria. Cubra os escalopes com o creme de catupiry
e salpique o queijo ralado. Leve ao forno
pr aquecido para gratinar. Deixe gratinando por 15 min.
Creme de catupiry
600g de catupiry, 200ml de creme de leite
fresco, 250ml de leite, 1 cebola pequena
picada, 100 g de queijo parmeso ralado,
4 colheres de sopa de manteiga,1 colher
de sopa de maizena.
Modo de preparo
Em uma panela derreta a manteiga. Adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o
leite com a maisena e deixe engrossar.
Adicione o catupiry e deixe incorporar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de
leite fresco. Cubra o filet previamente selado com este creme

Massa
500g de macarro. 3 colheres de manteiga. 1 pitada de sal
Modo de preparo
Cozinhe o macarro em gua e sal at ficar al dente. Escorra e lave em gua fria.
Reserve para mistur-lo ao shitake na
manteiga
Shitake (deve ser feito na panela onde
foi selado o filet mignon)
250g de shitakes fatiados. 3 colheres de
manteiga
Modo de preparo
Corte os talos do shitake. Corte os chapus em lminas com aproximadamente
0,5 cm de espessura. Coloque a manteiga na panela em que foi selado o filet, em
fogo mdio. Adicione o shitake j cortado.
Mexa um pouco e depois tampe. Deixe
em fogo mdio por 5 minutos aproximadamente. Adicione o macarro. Mexa
bem e deixe em fogo brando para incorporar os elementos por 3 min. Est pronta
a massa
Como servir:
Monte os pratos,
servindo os escalopinhos com creme de catupiry e
massa com shitake, acompanhados de vinho e
gua.

Focaccia Quatro Queijos


por JUNIOR FONSECA

Ingredientes:
Massa
20 gramas de fermento biolgico fresco
xcara (ch) de leite
1 colher (ch) de acar
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
2 xcaras (ch) ou um pouco mais de farinha de trigo, at dar ponto de
massa como a de po.
Recheio
3 tomates sem pele e sem sementes picados e passados no azeite
50 gramas de azeitonas pretas picadas
50 gramas de azeitonas verdes picadas
200 gramas de queijo mozarela ralado
100 gramas de queijo parmeso ralado
100 gramas de queijo fresco ralado
200 gramas de queijo cremoso (ou qualquer outro queijo)
5 colheres (sopa) de azeite
Folhinhas de manjerico a gosto
Sal e pimenta calabresa a gosto
Modo de Preparo:

Massa: Bata no liquidificador o fermento, o leite


(morno), o acar, o sal, a margarina e os ovos.
Retire e em uma tigela junte a farinha e mexa bem
at ficar uma massa no muito lisa, em seguida
coloque-a em uma forma untada e reserve para
descansar entre 15 e 30 minutos.
Recheio: Em uma tigela misture tudo, tempere e
coloque-o sobre a massa que est reservada. Deixe
crescer por 15 a 30 minutos e leve ao forno pr
aquecido para assar por 30 minutos.

Guisado de Cordeiro com cuscuz Marroquino


por CHRISTIENSEN ROBERTS

Ingredientes: (Rende quatro pores)


600 g de carne de cordeiro de leite em pedaos
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salso
4 tomates pelados
2 dentes de alho
2 ramos de tomilho
1/2 limo
4 taas de vinho branco seco
2 copos de caldo de carne
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal, pimenta do reino preta
Modo de Preparo:
Limpe e lave a cenoura e o salso. Descasque a cebola e os dentes de alho e corte
todos em cubos pequenos. Lave o limo e descasque-o, retirando a parte branca.
Aquea o azeite de oliva numa panela e refogue os legumes cortados. Junte a
casca de limo e os pedaos de cordeiro e doure-os uniformemente.
Tempere com sal e pimenta, acrescente 1 ramo de tomilho, lavado e escorrido, para
perfumar, e misture. Depois de alguns minutos, acrescente o vinho e deixe evaporar
quase totalmente em fogo alto. Abaixe o fogo e adicione os tomates pelados,
previamente amassados com o garfo. Cozinhe por cerca de 1 hora, despejando de
vez em quando um pouco de caldo.
Divida o cordeiro ensopado em cumbucas, salpique com folhas de tomilho e hortela
e sirva imediatamente

Cuscuz Marroquino
200g de cucus marroquino
2 copos de agua
1 cenoura cortada em cubos
2 vagens cortadas em cubos
4 colhers de azeite
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira aqueca a agua acrescente cucus deixe
cozinhar coloque azeite para que o cucus nao grude no
fundo acrescente o restante dos ingredientes e sirva
imediatamente junto com o guisado

Macarro na Presso
por DIMMY REFUNDINI

Ingredientes:
500g de macarro
300g de carne moda
200g de lingia (calabresa)
1 lata de extrato de tomate
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha fresca
1 pote de 250g de requeijo
Tablete de Caldo Knorr gosto
Cheiro Verde, cebola, alho e sal a gosto
Modo de Preparo:
Frite o cheiro verde, cebola, alho e sal gosto
com o caldo Knorr. Depois acrescente a carne
moda e a lingia. Frite e adicione o extrato de
tomate, o milho verde e a ervilha. Na seqncia,
acrescente o macarro e cubra com gua dois
dedos acima da massa. Feche a panela e deixe
pegar presso. Quando chegar nesse estgio,
desligue e deixe que a presso saia sozinha. Por
ltimo coloque o requeijo. Sirva

Muffin de cacau e Quinoa sem lactose


por VALRIA ALCNTARA CALDERELLI

Ingredientes:
200 gr de farinha de trigo (2 xcaras de ch rasas)
100 gr de farinha de quinoa ( 1 xcara de ch rasa)
20 gr de farelo de aveia (1 colher de sopa rasa)
20 gr de fermento em p ( 1 colher de sopa rasa)
100 gr de acar mascavo (1xcara de ch)
80 gr de cacau em p (3/4 de xcara de ch)
1 ovo
2 colheres de ch de essncia de baunilha
4 colheres cheias de sopa de leo de girassol
300ml de leite de soja
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes secos (peneirados) em uma vasilha
(farinha de trigo, farinha de quinoa, farelo de aveia, fermento em p,
acar mascavo e o cacau em p) e reservar. Em outra vasilha adicionar
o ovo e bater com um garfo ou fuet (batedor) misturar os demais
ingredientes lquidos. Adicionar os ingredientes lquidos aos poucos aos
secos e ir mexendo delicadamente at ficar cremoso. Com uma colher
de sopa disponha a massa em fominhas de papel do tipo cupcake
colocadas dentro de formas de empada ou formas prprias para muffins,
ou em formas de silicone, at um pouco acima da metade (3/4 da
forminha). Leve para assar em forno pr-aquecido a 180 C por 20
minutos. Rendimento: 12 unidades de 80 gr
Decorao: logo que retirar do forno peneirar cacau
em p sobre os muffins e adicionar por cima
chocolate de soja ou de alfarroba sem lactose,
picados. Espere esfriar e sirva.
Opes: se quiser pode adicionar o chocolate de soja
ou de alfarroba picados na massa quando misturar os
ingredientes secos e lquidos.
Valor nutricional - 1 muffin possui:
220 calorias e 2,8 g de fibra que corresponde a 11% das
necessidades dirias, pondendo ter o atributo alimento fonte de
fibra e tambm fonte de protena pois seu valor proteico alcana
10% das necessidades dirias de protena.

Nachos Mexicanos
por ALESSANDRA MONTEIRO

Ingredientes:
1kg de carne moda
5 colheres de sopa de leo
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho amassados
2 pacotes de Doritos (grande)
200g de queijo cheddar (aquele de bisnaga)
1 colher e de sopa bem cheias de pimenta chilli
3 colheres de sopa de molho ingls
sal e temperos como ervas finas, manjerona e outros, a gosto.

Para o sour cream:


1 caixinha de creme de leite ( o de caixinha menos consistente, por isso
melhor)
1 pote de cream cheese
2 colheres de sopa de vinagre branco
suco de limo
Modo de Preparo:
Para o preparo do sour cream, bata no liquidificador o creme de leite, o
cream cheese, o vinagre e o limo. Reserve. Coloque numa panela o
leo, a cebola e o alho e doure. Em seguida
acrescente a carne moda e frite bem. Ento coloque
os temperos do seu gosto, o sal, o molho ingls e a
pimenta chilli. Depois de preparada a carne, forre
uma travessa com o doritos, coloque a carne por
cima, depois o sour cream e por ltimo o queijo
cheddar. Coloque no forno por cerca de 15 minutos
numa temperatura de cerca de 180 graus. Est
pronto. uma comida apimentada, deliciosa. No
esquea, o segredo da receita a pimenta chilli, que
uma iguaria mexicana

Risoto de frutos do mar


por MILENA THEZOLIN

Ingredientes:

2 xcaras d arroz arbrio


1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
50 gramas de parmeso ralado
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele picado
Salsa, cebolinha a gosto
Uma pitada de pimenta preta
1 caldo de galinha em tablete
3 colheres de sopa de azeite de oliva
10 gramas de botarga gold em p
500 gramas de frutos do mar (camaro, lula, polvo e
marisco)
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola e o caldo de galinha
no azeite at dourar. Acrescente o arroz arborio
e o vinho branco seco. Vai acrescentando agua
aos pouquinhos e mexendo sempre. Coloque os
frutos do mar e deixe cozinhar sempre mexendo.
Quando o arroz estiver no ponto, coloque o
tomate, manteiga, queijo parmeso, salsa,
cebolinha, pimenta e o p da bottarga gold.
Servir acompanhado de vinho branco seco ou
espumante Brut

Salmo Dourado
por IVY REFUNDINI

Ingredientes:
3 pedaos de fil de salmo
1 pote de requeijo
A mesma medida de leite
Alcaparras a gosto
leo de oliva a gosto
Modo de Preparo:
Tempere os fils com limo, sal e pimenta
Reserve
Pegue uma refratria, coloque o requeijo e o
leite e mexa at dissolver o requeijo formando
um creme. Junte os fils e jogue um pouco do
creme por cima. Leve ao forno por mais ou
menos 39 minutos ( o forno a 180). Retire do
forno e reserve. Aquea leo de oliva com as
alcaparras e jogue por cima do salmo.

Salmao em crosta de nozes com pur de


mandioquinha e Coulli de espinafre
por CHEF ISSAC MARCHIOTTI

Ingredientes:

220g de Salmo
100g de Nozes Chilenas
50 g de Farinha de Rosca
200g de Manteiga sem Sal
250g de Mandioquinha Salsa
80g de Queijo Parmeso
150g de Crem Cheese
1 mao de Espinafre
200ml de Leite
150 ml de Creme de Leite
20g de Sal

Para decorar
1 Pimenta Dedo de Moa
1 mao de Salsa

Modo de Preparo:
Para preparar a crosta de nozes, primeiramente pique as nozes
grosseiramente, misturar com 150g de manteiga sem sal, adicionar a
farinha de rosca e uma pitada de sal. Misturar bem e levar a geladeira.
Temperar o salmo com sal e levar para grelhar em chapa quente.
Preparar o pur de mandioquinha cozinhando-a em gua com sal e
depois espremendo para virar pasta e misturar 100ml
de leite, 100ml de creme de leite, 80gr de queijo
parmeso e 150gr de creem cheese. Preparar o
molho de espinafre cozinhando as folhas de espinafre
em gua com sal, escorrer toda a gua e saltear em
manteiga. Adicionar o leite e o creme de leite restante
e bater com o liquidificador. Colocar uma camada fina
de crosta de nozes em cima do salmo e levar para
dourar em forno eltrico. Montar o prato colocando o
pur no centro, o molho ao redor e o salmo por cima
do pur decorando com a pimenta e a salsa.

Carre de carneiro com risoto de champagne com


amendoas e reduo de vinho madeira com aceto balsamico
por EID KAMEL NETO

Ingredientes:
Carre de carneiro(french rack): 0,8kg
Arroz arborio: 0,5kg
Amendoas laminadas: 0,1kg
Aceto balsamico: 2lts
Vinho madeira: 0,75lts
Vinho branco frisante brut: 0,75lts
Mel: qb
Flor-de-sal de ervas: qb
Sal: qb
Manteiga: qb
Modo de preparo:Carre de caneiro;
Tempere o carre com flor-de-sal de ervas polvilhando todos os lados da carne.
Numa frigideira coloque meia colher
de sopa de manteiga e espere derreter
e ficar bem quente.
Na frigideira com a manteiga quente e
fogo alto coloque um a dois pedaos
de carre para selar(no colocar tudo
de uma vez, pois isso diminui a temperatura da gordura) e dourar a carne.
Para finalizar a carne coloque para assar na grelha(podendo ser de churrasqueira ou de fogo) tomando cuidado
para que a temperatura da grelha esteja alta e no encruar a carne.
Modo de preparo: Risoto de champagne com amendoas;
Num bol reservar o arroz arborio com
um pouco do vinho branco frisante
brut.

Numa frigideira com oleo quente salteie as amendoas ate adquirirem uma colorao dourada e tomando cuidado
para no queimar(aps tirar frigideira
do fogo as amendoas continuam fritando devido a temperatura da gordura sempre tirar ao comear a dourar para que no queime) reserve as amendoas.
Numa panela alta branqueie o arroz arborio com um pouco de manteiga em
fogo baixo.
Aps branquear o arroz arborio despeje pouco a pouco o vinho branco frisante brut ate chegar no ponto de risoto.
Aps o risoto chegar no ponto adicione as amendoas laminadas e uma pitada de sal.
Modo de preparo: Reduo de vinho madeira com aceto balsamico;
Numa panela alta despeje o aceto balsamico e o vinho madeira e deixe a panela em fogo baixo e va adicionando mel ate tirar a acidez.
Deixe o molho
em fogo baixo
ate que o molho
ate ele espessar
e ficar grosso.
OBS:QB=Quan
to Baste.

Helou Hindi ( Doce de Coco)


por DANIELE RIGON

Ingredientes:
Coco ralado fresco: 0,9kg
Aucar: 3 xicaras
Suco de limo espremido na hora: 1colher de sopa
Agua de flor de laranjeira: 1colher de cha
Pistache sem casca e sem pele: 1xicara
Hortel seca: QB
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o coco, o aucar o suco
limo e uma xicara de gua.
Leve a fogo baixo at levantar fervura aps isso
adicione a hortel seca e deixe cozinhar por 8 a
10 minutos mexendo com uma colher de pau de
vez enquando.
Tire do fogo, adicione a gua de flor de laranjeira
o pistache e deixe esfriar
Sirva gelado
Obs:QB = Quanto baste.