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PIMENTON
Ingredientes principales
Pimientos de piquillo
1 l de agua
20 g de sal
Unas gotas de zumo de limn
Elaboracin:
Para preparar la receta de Pimientos en conserva
Normalmente utilizaremos los rojos "morrones" y piquillos.
En primer lugar, tenemos que preparar el lquido de inmersin, que es con el
que rellenaremos el bote de pimientos para que no quede nada de aire dentro
de la conserva. Para ello ponemos a calentar 1 litro de agua, 1,5 gramos de
zumo de limn y 20 gramos de sal por litro de agua. Debemos respetar esta
proporcin, con ello respetaremos el Ph natural del pimiento, de 4,9 a 5,2.
Debemos pelar los pimientos previamente, para ello debemos tostar la piel, la
ayuda de un soplete ser muy eficaz.
Los envolvemos con papel antigraso y los dejamos metemos en el horno a 40
- 50 C unos 10 minutos. Con esto conseguiremos que la piel se ablande lo
suficiente para que sea fcil pelarlos despus con las manos.
Les quitamos tambin la parte del pednculo, dejndolos abiertos por la parte
superior y limpiamos bien las pepitas que tengan dentro.
Colocamos los pimientos en un tarro, procurando dejar poco espacio entre ellos
y cubrimos con el lquido de inmersin.
Ponemos el tarro lleno pero abierto durante 10 minutos al bao mara y
despus lo cerramos.
Finalmente, lo esterilizamos poniendo el bote a cocer al bao mara, con la
tapa abierta, durante otros 60 minutos para botes de kg.
ESPARRAGOS
Ingredientes:
Esprragos blancos muy frescos
sal marina
zumo de limn
Elaboracin:
Ya digo que es imprescindible partir de esprragos de calidad y recin
recolectados, pues pierden mucho con el tiempo. Aparte de que cuando salen
baratos precisamente es cuando los puedes pillar en su poca y directamente
del productor.
Si son de calidad los distinguiremos por su tamao igualado, su forma bastante
recta, y tener las puntas cerradas, limpias y completamente blancas. El
extremo no tiene que estar roto ni con pinta muy leosa.
Preparamos los botes que vayamos a usar: a falta de botes especficos que
hayamos aprovechado de esprragos comprados, yo he usado botes de 650
cc. de capacidad (el tpico alto de verduras). Para evitar problemas limpiamos y
esterilizamos muy bien tanto los botes como las tapas antes de usarlos.
Despus de lavar los esprragos un poquito para quitar la tierra que pueda
quedar los pelamos de la forma habitual, usando un pelapatatas y pelando
desde unos pocos cm. de la punta hasta el final del tallo (as quitaremos ms
de la zona ms fibrosa del final). Si hace falta los repasamos hasta ver que
hemos quitado toda la fibra (que se nota pues tiene un tono nacarado distinto).
Preparamos en una cazuela 1 litro de agua con 12 gr. de sal marina y damos a
los esprragos un hervor de 3 minutos (5 si son muy gruesos), si hace falta por
tandas, dejndolos enfriar pero no demasiado antes de embotar.
Por otro lado preparamos la salmuera en que los conservaremos, con una
cucharadita (3 gr.) de zumo de limn y 1 cucharada ms o menos colmada (1215 gr., segn te gusten de salados) de sal marina por litro de agua. Calcula que
se gastar alrededor de 250 cc. para cada bote grande, y la mitad para los
pequeos.
Encajamos los esprragos a nuestro gusto y completamos con la salmuera
hasta justo cubrirlos. Ajustamos bien las tapas.