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CONSERVAS PIMENTONES Y ESPARRAGOS

PIMENTON
Ingredientes principales
Pimientos de piquillo
1 l de agua
20 g de sal
Unas gotas de zumo de limn
Elaboracin:
Para preparar la receta de Pimientos en conserva
Normalmente utilizaremos los rojos "morrones" y piquillos.
En primer lugar, tenemos que preparar el lquido de inmersin, que es con el
que rellenaremos el bote de pimientos para que no quede nada de aire dentro
de la conserva. Para ello ponemos a calentar 1 litro de agua, 1,5 gramos de
zumo de limn y 20 gramos de sal por litro de agua. Debemos respetar esta
proporcin, con ello respetaremos el Ph natural del pimiento, de 4,9 a 5,2.
Debemos pelar los pimientos previamente, para ello debemos tostar la piel, la
ayuda de un soplete ser muy eficaz.
Los envolvemos con papel antigraso y los dejamos metemos en el horno a 40
- 50 C unos 10 minutos. Con esto conseguiremos que la piel se ablande lo
suficiente para que sea fcil pelarlos despus con las manos.
Les quitamos tambin la parte del pednculo, dejndolos abiertos por la parte
superior y limpiamos bien las pepitas que tengan dentro.
Colocamos los pimientos en un tarro, procurando dejar poco espacio entre ellos
y cubrimos con el lquido de inmersin.
Ponemos el tarro lleno pero abierto durante 10 minutos al bao mara y
despus lo cerramos.
Finalmente, lo esterilizamos poniendo el bote a cocer al bao mara, con la
tapa abierta, durante otros 60 minutos para botes de kg.

ESPARRAGOS
Ingredientes:
Esprragos blancos muy frescos
sal marina
zumo de limn
Elaboracin:
Ya digo que es imprescindible partir de esprragos de calidad y recin
recolectados, pues pierden mucho con el tiempo. Aparte de que cuando salen
baratos precisamente es cuando los puedes pillar en su poca y directamente
del productor.
Si son de calidad los distinguiremos por su tamao igualado, su forma bastante
recta, y tener las puntas cerradas, limpias y completamente blancas. El
extremo no tiene que estar roto ni con pinta muy leosa.
Preparamos los botes que vayamos a usar: a falta de botes especficos que
hayamos aprovechado de esprragos comprados, yo he usado botes de 650
cc. de capacidad (el tpico alto de verduras). Para evitar problemas limpiamos y
esterilizamos muy bien tanto los botes como las tapas antes de usarlos.
Despus de lavar los esprragos un poquito para quitar la tierra que pueda
quedar los pelamos de la forma habitual, usando un pelapatatas y pelando
desde unos pocos cm. de la punta hasta el final del tallo (as quitaremos ms
de la zona ms fibrosa del final). Si hace falta los repasamos hasta ver que
hemos quitado toda la fibra (que se nota pues tiene un tono nacarado distinto).

Lavamos los esprragos blancos ya pelados y los dejamos escurriendo un rato.


Luego cortamos el extremo del tallo, que en este caso, al ser muy frescos y de
gran calidad, justo he tenido que quitar unos milimetros que estaban feos del
aire, pero en otros casos puede ser necesario cortar ms arriba hasta que no
se note leoso al corte.
Tomamos la medida de alto del interior del bote menos 2 cm. y cortamos todos
los esprragos de la misma longitud. Estos eran muy largos, y han sobrado
para rellenar otro bote de la mitad de altura con los tallos. En un bote de los
que he usado calcula que te entren alrededor de 400 gr. de esprragos ya

limpios y cortados (vamos, que se me ha ido casi el kilo), aunque depender de


lo justos que los encajemos luego.

Preparamos en una cazuela 1 litro de agua con 12 gr. de sal marina y damos a
los esprragos un hervor de 3 minutos (5 si son muy gruesos), si hace falta por
tandas, dejndolos enfriar pero no demasiado antes de embotar.
Por otro lado preparamos la salmuera en que los conservaremos, con una
cucharadita (3 gr.) de zumo de limn y 1 cucharada ms o menos colmada (1215 gr., segn te gusten de salados) de sal marina por litro de agua. Calcula que
se gastar alrededor de 250 cc. para cada bote grande, y la mitad para los
pequeos.
Encajamos los esprragos a nuestro gusto y completamos con la salmuera
hasta justo cubrirlos. Ajustamos bien las tapas.

Esterilizaremos despus los botes ya llenos en una cazuela alta (o la olla


rpida, pero sin tapar) con agua cubrindolos hasta 2 cm. por debajo de la
tapa, manteniendo un hervor suave durante 40 minutos. Sacamos y dejamos
enfriar fuera de corrientes. Una vez fros se pueden conservar durante varios
meses (si te duran...) en un sitio oscuro y seco.
Esta es la primera vez que hemos embotado esprragos, y han sido solo unos
pocos por probar. Al final no hemos podido resistir la tentacin de probarlos al
cabo de pocos das, y nos ha sorprendido la calidad y el sabor con que han
quedado, nada que envidiar (ms bien al contrario) con los esprragos
comerciales, sin hablar del precio. Desde luego repetiremos y aconsejamos
intentarlo si tienes acceso a esprragos blancos frescos de calidad.