DESCUBRIMIENTO DE LA FUNCION DE LOS MICROORGANISMOS EN LAS TRANSFORMACIONES

DE LA MATERIA ORGANICA
Se observ una correlacin entre el crecimiento de los microorganismos en las infusiones
orgnicas y la aparicin de cambios qumicos en tales infusiones.
FERMENTACION
Da como resultado la formacin de alcoholes o cidos orgnicos. Tiene lugar de manera
caracterstica en los materiales vegetales, como consecuencia de la degradacin de
carbohidratos.
PUTREFACCION
Tiene lugar de forma caracterstica en la carne y es una consecuencia de la degradacin de
protenas, que son los principales contribuyentes orgnicos de estos productos naturales.
Pasteur, llego a convencer al mundo cientfico de que todos los procesos fermentativos son
resultado de la actividad microbiana.
Los destiladores de Lille, en donde la fabricacin de alcohol era a partir de remolacha, haban
tropezado con dificultades y acudieron a Pasteur en busca de ayuda. Pasteur encontr que sus
fallos se deban al hecho de que la fermentacin alcohlica haba sido remplazada, en parte,
por otra parte de proceso fermentativo que daba como resultado la conversin del azcar en
cido lctico. Las levaduras caractersticas de la fermentacin alcohlica haban sido
remplazadas por unos bacilos y esferas mucho ms pequeas.
Logro demostrar que la fermentacin iba invariablemente acompaada del desarrollo de
microorganismos. Adems, demostr que cada tipo qumico, va acompaado de un especfico
microorganismo.
DESCUBRIMIENTO DE LA VIDA ANAEROBIA
Existencia de formas de vida que solamente pueden vivir en ausencia de oxigeno molecular.
Pasteur observo que el aire tena un efecto inhibidor sobre los microorganismos, rpidamente
confirmo mostrando que el paso de una corriente de aire a travs del fluido en fermentacin
poda retrasar, y a veces detener por completo la fermentacin.
Introdujo los trminos aerbica y anaerbica.
IMPORTANCIA FISIOLOGICA DE LA FERMENTACION
El oxgeno molecular molecular o libre es esencial para la mayora de los organismos como
agente para la oxidacin de compuestos orgnicos a dixido de carbono. Tales oxidaciones
biolgicas ligadas al oxgeno, conocidas colectivamente como respiraciones aerbicas,
proporcionan la energa requerida para la subsistencia y el crecimiento.
Algunos microorganismos anaerbicos estrictos, tales como las bacterias del cido butrico,
dependen de los mecanismos fermentativos para obtener energa, Pasteur mostro que en el
azcar es convertido en alcohol y dixido de carbono por la levadura en ausencia de aire, pero
que en presencia de l se forma muy poco o nada de alcohol, siendo el dixido de carbono el
principal producto final de esta reaccin aerbica.

Buchner en 1897, al intentar conservar un extracto de levadura, preparado moliendo clulas

de levadura con arena y una gran cantidad de azcar, observo un desprendimiento de dixido
de carbono acompaado de formacin de alcohol. Haba descubierto as una preparacin
enzimtica soluble, capaz de llevar a cabo la fermentacin alcohlica.
El descubrimiento de Buchner inicio el desarrollo de la moderna bioqumica.