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LA PRIMERA VEZ
Aqu tienes las respuestas a esas
preguntas que todos hemos hecho alguna
vez.

Aqu tienes las instrucciones bsicas para

fabricar tu primera cerveza casera a partir
de grano.

EL PIMPLON

El pimpln es la revista d
primera publicacin en p
cervecerismo casero en c

Procesos
CARBONATACIN EN BOTELLA CON AZCAR

Bueno, aqu va un articulillo acerca de la carbonatacin de nuestras birras, que en ocasiones puede producir serios quebraderos de cabeza. Empiezo con la modalidad ms usual y por la que todos empe
azcar a la cerveza verde antes de embotellar, seguirn o deberan seguir otros con carbonatacin artificial, cornis, etc.

Un poco de fundamento para empezar, la carbonatacin se expresa en volmenes. Un volumen de CO2 equivale a un litro de CO2a presin atmosfrica disuelto en un litro de cerveza. Los volmenes habit
distintos tipos de cerveza son los siguientes:

Estilo de Cerveza

Volmenes CO2

Ales britnicas

1.5 2.0

Porter, stout

1.7 2.3

Ales belgas

1.9 2.4

Lager europeas

2.2 2.7

Ales y lager americanas

2.2 2.7

Lambic

2.4 2.8

Lambic de frutas

3.0 4.5

Cerveza de trigo alemana

3.3 4.5

El procedimiento, seguramente ya lo sabes, consiste en aadir azcar a la cerveza, de modo que la levadura restante fermente ese azcar, produciendo un poqun ms de alcohol y el gas que necesito p
condiciones la birra. El azcar se disuelve en agua previamente hervida y se le da un hervor tambin al almbar ya disuelto, por si las moscas. Se mezcla bien con la cerveza y a la botella. Pero en qu cantid
Si yo s que un gramo de azcar por litro de cerveza me produce 0.23 volmenes de CO2, ya est la cosa lista, aparentemente, bastara con dividir los volmenes finales que quiero en mi cerveza por
gramos de azcar por litro que necesito aadir, por ejemplo, si es una Porter y quiero 2.3 volmenes de CO2, sera: 2.3 / 0.23 = 10 g/l de azcar y listo.

Pues no. por qu? Porque la cerveza tiene CO2 disuelto cunto? Pues depende de la temperatura, ya que el carbnico es ms soluble en lquido a menor temperatura, en la siguiente tabla se recogen l
remanente en la birra:

Temperatura C

Volmenes de CO2

Temperatura C

Volmenes de CO2

1.7

12

1.12

1.6

14

1.05

1.5

16

0.99

1.4

18

0.93

1.3

20

0.88

10

1.2

22

0.83

Entonces, si nuestra Porter est a 20C, tendr 0.88 volmenes de CO2 disuelto, de modo que si quiero los 2.3 volmenes, le tendr que aadir: 2.3 0.88 = 1.42 volmenes de CO2 adicionales, que son: 1.4
de azcar.

Esta ya sera una cantidad ms familiar para el estndar habitual de 6 g de azcar por litro de cerveza para una carbonatacin normal. Est claro que esos valores son para una cerveza carbonatada a unos
volmenes de CO2 que implican esas cantidades:

g/l de Azcar

Vol. CO2

2.03

2.26

2.49

2.72

Podemos ver pues, que el aadir entre 5 y 8 gramos de azcar por litro de cerveza da unos niveles de carbonatacin adecuados, si la birra est a 20C, es decir, si es una fermentacin ale. Pero si embotel
4C digamos, no tenemos en cuenta el CO2 remanente y le aadimos 6 g/l de azcar, tendramos 1.5 + 6 x 0.23 = 2.88 volmenes de CO2, que ya va siendo excesivo para la mayora de los estilos.
Recuerda tambin que la fermentacin debe haber concluido, ya que si quedan azcares fermentables en la cerveza verde tambin se producir ms gas de lo deseado.

Resumiendo: en funcin de la temperatura y el nivel de carbonatacin que deseemos, se calcula la cantidad de azcar que hay que aadir a la cerveza verde. En un poco de agua previamente hervida se dis
hierve otro ratn y se aade al cubo de embotellado, se mezcla bien con la cerveza y se embotella, se dejan las botellas unas dos semanas a temperatura ambiente y... a beber.
Antoineitor