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Links de la informacin:
http://hnncbiol.blogspot.com/2008/01/nutricion-de-los-seres-vivos.html
http://www.youtube.com/watch?v=KvKXWrfUpas
http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/comida%20biologica.htm
http://www.enfemenino.com/ficha/cocina/f35480-cocinar-bio.html
La Comida Biologica
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Te apetece la cocina bio? Hecho! Pon en prctica todas nuestras recetas a base de
productos biolgicos.
Por qu no elaboras tus platos favoritos en versin bio? Es fcil, slo hay que cambiar
algunos ingredientes por otros etiquetados y beneficiosos para la salud.
Qu significa cocinar bio?
Define el hecho de incluir productos biolgicos en la alimentacin. La etiqueta AB, expedida
por organismos de control como ECOCERT y adherida en la mayor parte de los productos
biolgicos, certifica que el artculo en cuestin no contiene productos qumicos de sntesis de
ningn tipo. Adems, protegers tu cuerpo de pesticidas y contribuirs al mismo tiempo a
proteger el medioambiente. Inteligente, verdad?
Por qu?
No slo porque sea bueno para el planeta sino tambin porque lo es para nuestra salud. Los
alimentos, no modificados, que nacen de la agricultura biolgica conservan y mantienen todos
sus sabores al cocinarlos. Es ms, no necesitan azcar, conservantes ni aditivos que los
hagan ms nutritivos, saciantes y, por lo tanto,... son ms econmicos. Todo esto a condicin
de comprar productos de temporada y elegir alimentos cultivados en nuestra regin.
Con qu productos biolgicos se cocina?
Cereales, leguminosas, pasta y arroz con trigo son grandes reconstituyentes en versin AB.
En cuanto a las frutas y verduras, lo mismo. Aprovecha la originalidad de los productos
surgidos de la agricultura biolgica para utilizarlos como referencias inslitas. Por ejemplo, en
tiendas bio chale el ojo a los cereales (secos o germinados), la pasta y los frutos secos de
todo tipo. Completos desconocidos? Prueba entonces el shiro miso, el azcar rapadura y el
sirope de agave. Te estn esperando. Pero presta atencin a las etiquetas, todo lo que se
vende en una tienda biolgica no tiene por qu serlo tambin en el plato.
De qu presupuesto hablamos?
Es cierto que los alimentos que se venden en tiendas biolgicas no son baratos. Pero es
posible cocinar de forma bio sin privarse de nada. Por ejemplo, aprovisinate con una
El bioqumico John Paterson asegura que el consumo de estos alimentos disminuye el riesgo
de sufrir infartos, embolias y algunos cnceres, l y sus compaeros han descubierto que
ciertas sopas elaboradas con vegetales "bio'' contienen seis veces ms cido saliclico
(precursor de la aspirina) que las vendidas en los mercados. Tambin aseguran que son ms
ricas en vitamina c, hierro, magnesio y fsforo. Gregorio Vrela de la Fundacin Espaola de
la Salud arguye que no se ha podido demostrar ninguna diferencia en el contenido
nutricional.
Aditivos
Los alimentos son partes muertas de seres y, por ello, tienden a descomponerse. En este
proceso intervienen tres factores. En primer lugar, los alimentos se secan, con lo que pierden
su color inicial, oscurecindose.
Por otro lado. las enzimas presentes en
los alimentos siguen actuando, y producen reacciones que alteran de forma profunda su
composicin qumica. Finalmente, los microbios (hongos o bacterias) que se hallan presentes
en los alimentos, o que llegan a ellos a travs del aire, se
desarrollan rpidamente, alterndolos.
Por esto, desde el principio de los tiempos, la Humanidad ha ido desarrollando distintos
mtodos de conservacin de los alimentos, es decir, distintas formas de minimizar o paliar los
origen animal (carne roja, de ave, de caza, el pescado, los huevos y los productos lcteos), y
optan por comer a base de fruta y verduras frescas, cereales, legumbres, semillas y frutos
secos. Una dieta vegetariana que aporte una ingesta equilibrada de nutrientes procedentes
de alimentos frescos y escasamente elaborados y tenga en cuenta las necesidades
nutricionales del individuo puede tanto o ms sana que las dietas que incluyen carne.
El trmino vegetariano hace referencia a distintos hbitos alimenticios: incluye tanto a las
personas que ingieren bsicamente alimentos que no proceden del mundo animal como a las
que no comen ningn producto que tenga conexin con el mundo animal. Una dieta
vegetariana cuidadosamente elaborada puede resultar muy beneficiosa para nuestra salud.
No obstante, un vegetariano que opte por una seleccin pobre de alimentos corre el riesgo de
sufrir una carencia importante de nutrientes, sobre todo en perodos de la vida en los que las
necesidades nutricionales son elevadas, como la infancia y el embarazo.
El men macrobitico
La dieta macrobitica incluye cereales integrales (alrededor de un 50 por ciento de la dieta),
verduras verdes, ensaladas, semillas y algas (aproximadamente el 25 por ciento) y pequeas
cantidades de frutas y legumbres (judas, guisantes, lentejas y derivados de soja). Los no
vegetarianos pueden aadir una cantidad pequea de pescado. Lo ideal es que toda la
comida sea fresca, biolgica, de temporada y de la zona. Todos los alimentos incluidos en
esta tabla se caracterizan por tener un equilibrio correcto de yin y yang.
Tipo de
Alimentos
Cereales
Integrales
Comentarios
Se debe optar por el arroz integral, la avena, la cebada, el
trigo, el trigo sarraceno, el maz, el centeno, el mijo y productos
derivados de los anteriores, como la harina de trigo integral, el
pan, la pasta, y las gachas de avena integral.
Vegetales
Algas
Fruta
Frutos secos
y semillas
Legumbres
Condimentos a base
de vegetales japoneses
Productos de soja
Pescado