No 9

DICIEMBRE 2013

EL INIFOR PREPARA EL CULTIVO DE Pleurotus eryngii,

PARA PRODUCCIN A NIVEL RURAL EN VERACRUZ
COMO PARTE DEL ACUERDO DE COOPERACIN
TCNICA Y CIENTFICA ENTRE JAPN Y MXICO
(JICA-UV)
Armando Lpez R., Juventino Garca, A. y Alberto S. Gonzlez-Marn

Instituto de Investigaciones Forestales

Universidad Veracruzana
Como parte del proyecto de
produccin de hongos Comestibles y
Medicinales en las zonas rurales del
Estado de Veracruz, emprendido por
la Empresa JICA del Japn y la
Universidad Veracruzana, el Dr.
Yohichi Kakimoto y el Bil. Armando
Lpez Ramrez se dieron a la tarea de
aislar e iniciar la aplicacin de
tcnicas apropiadas para el cultivo de
Pleurotus eryngii.
Esta especie de Pleurotus es
comestible y pertenece al grupo de
hongos de la pudricin blanca.
Gracias a su verstil complejo
enzimtico
lignocelulsico.
Se
conocen
diversas
aplicaciones
biotecnolgicas y medicinales de esta
especie. El objetivo de este trabajo se
ha centrado en adaptar e incorporar a
esta especie en la dieta de los
habitantes de esta regin.
Dr. Yohichi Kakimoto Mostrando las fructificaciones de
Pleurotus eryngii.

Pleurotus eryngii es un hongo basidiomiceto del orden Agaricales, familia

Pleurotceas. Las especies del gnero Pleurotus son ligncolas saprofitas o
parsitas. stos son eficientes descomponedores de maderas duras y blandas,
que hacen accesible la celulosa al resto de los microorganismos tras su deslignificacin.

Contrario de otras especies de

Pleurotus, sta es muy apreciada por
presentar el pie carnoso excntrico en
relacin al pleo, con una diferencia
muy notable en peso y utilidad
culinaria. En los ltimos aos el
Laboratorio
de
Micetologa
del
INIFOR, ha dedicado gran parte de
sus
investigaciones al cultivo y
domesticacin de esta especie y
sobre todo a la divulgacin de sus
cualidades alimenticias y aceptacin
entre el pblico consumidor de
hongos.

Pleurotus eryngii, en bolsas de poli-papel con paja y

semilla de trigo.

El valor nutritivo de P. eryngii es el

adecuado para que forme parte de
dietas pobres en protenas. Cubre las
necesidades proteicas diarias, posee
un 5,3 % de protenas en 100 gr de
peso seco, con niveles normales de
aminocidos esenciales; la fraccin
mineral revela altos niveles de
potasio, bajos en sodio, relacin muy -

adecuada para dietas asociadas a

hipertensin; rica en vitamina B12 y
niacina; en cuanto a los carbohidratos se
refiere a la glucosa, es el azcar presente
mayormente, seguido por manosa y
trehalosa.

Dr. Kakimoto y Biol. M. Armando Lpez, discerniendo

resultados.
Fructificacin de Pleurotus eryngii

Los cultivos de las cepas se prepararon

en cajas de placas de Petri con medio de
cultivo extracto de malta agar (EMA). Se
incubaron en la cmara de crecimiento a
25 2 C en la oscuridad durante
quince das. Estas cepas se utilizaron
para la generacin de Micelio Activado
Madre.
El desarrollo del Micelio se efectu en
semilla de trigo, remojado y esterilizado
en bolsas de poli-papel, esterilizados en
autoclave a 15 lbs. de presin durante 1
hora.
Para la obtencin de frutos, el micelio
desarrollado en semilla de trigo, fue
adicionado con paja de trigo esterilizada,
permitiendo la aparicin de carpforos o
fructificaciones.
Pleurotus eryngii, en bolsas de poli-papel con paja
y semilla de trigo.

Dominar, domesticar y manejar las

tcnicas de cultivo de esta especie, es
primordial para que sea utilizada como --

alternativa de cultivo en las

zonas rurales del estado.
Crear un modelo domestico de
cultivo para P. eryngii, fue uno
de los objetivos primordiales en
la realizacin de este trabajo,
utilizando materiales de bajo
costo y accesibles para las
zonas rurales y con la utilizacin
de la mnima tecnologa posible
a fin de facilitar su manejo y
hacer ms eficiente su cultivo.

Incrementar el uso de
especies
cultivables
de
hongos
comestibles, es muy
importante desde el
punto
de
vista
nutricional, econmico
y ecolgico.

Fructificaciones de Pleurotus eryngii ntese el grosor de estpite y su consistencia carnosa.

Aumentar el uso de tecnologas caseras y la capacitacin de personal para el

desarrollo de las mismas, permite un uso racional y adecuado de los recursos
forestales no maderables, ya que con estas tcnicas, se pueden obtener alimentos
de alto contenido proteico y a bajo costo durante las temporadas de no produccin
de especies silvestres, ayudando as a la restauracin de los bosques tanto a
especies maderables como a las no maderables (especies de hongos comestibles
silvestres no cultivables).