01-Coctelera Boston

Generalmente llamada coctelera americana su diseo esta elaborado en dos piezas de

forma cnica, algunas veces ambas partes estn echas de metal mientras que en otras solo
una de ellas es de metal y su complemento de vidrio. Esta ltima es la ms preferida por la mayora de
los bartenders. Es necesario usar un colador con este tipo de coctelera con el propsito de colar el lquido.
02.-Coctelera estndar Shaker
Es casi siempre hecha solo de metal y est constituida por tres partes (tapa, colador y base) en la parte
central tiene un colador en su diseo .Si es utilizado con este colador tiende a tener un
vaciado mas lento. Por sta razn muchos bar tender quitan las dos partes superiores y
usan la parte de la base con un colador adicional. Pero tambin existen los ms funcionales,
que son el vaso de vidrio, la tapa plstica con rosca o tambin los que son a presin. Es muy
importante mencionar que la mayora de los vasos de las cocteleras su capacidad es de litro a
ms.
03-.Medidas de licor (onceras)
En algunos pases es un requisito legal que la venta de bebidas que contengan alcohol no sobrepase las 2
onzas de aguardiente; hay medidores de licor de muchas formas y tamaos por lo general
son de metal y tienen medidas diferentes para el mejor manejo en la elaboracin de los ccteles siguiendo
las recetas. Estas onceras son de 02 lados donde las medidas por lado pueden ser de: onza, de onza, 01
onza, 1 onza, 1 onza y de 2 0nzas. Los tamaos de las medidas dependen de los requisitos legales de
cada pas, pueden variar con cada estilo diferente de bar.
04.-Cucharilla de bar
Es de mango largo con el tronco de forma de espiral un disco plano en el borde opuesto de la cuchara, ste
diseo es muy apropiado para la elaboracin de diversos ccteles.
05.-Vaso mezclador
El vaso mezclador es de metal de vidrio , los mas usados por los bar tender son: los de lados con un fondo
ms angosto, siendo su capacidad de litro como mnimo.. Es indispensable usar un
colador y una cucharilla de bar en este vaso.
06.-Strainer o colador
Este implemento es usado en las cocteleras, en los vasos mezcladores y tambin en el vaso
de la licuadora donde su funcin es retener el hielo y la espuma, permitiendo que el lquido sea vertido en
la copa al servir. El colador ms conocido y usado es de un disco plano con una manija; en la
parte del disco tiene muchos orificios por donde pasa el lquido, tambin un resorte que
rodea el disco, el cual se comprime de tal forma que permite al colador ser usado en varios tamaos
de cocteleras y de vasos mezcladores.
07-La licuadora
Esta pieza del equipo de bar es sim ilar a una licuadora domestica, pero con
c u c h i l l o s d e a c e r o reforzado para triturar el hielo .En el uso de este accesorio es recomendable
utilizar el hielo picado en lugar de h i e l o s e n c u b o s , y a q u e a y u d a a e l e q u i p o a r e a l i z a r s u
l a b o r e n c c t e l e s c o m n m e n t e c o n o c i d o s c o m o frozen. El vaso de la licuadora puede
ser de vidrio, plstico o de acero inoxidable, tambin reemplaza a la coctelera cuando se van a
elaborar ccteles en cantidades.
08.-Trituradores de hielo
Es un elemento importante. Se encuentra elctricos o de manija; de ambos se recoge hielo frapp que es
utilizado en los ccteles de esa caracterstica.
09.-Descorchadores o Tirabuzn de metal
Indispensable en una barra profesional, su uso es especfico en botellas con chapa y vinos
10.-Tenazas pinzas de metal adientadas para hielo
Su estructura asegura el recojo de los cubos de hielo con mucha facilidad
11.-Pinzas de metal para la manipulacin de las decoraciones
Sirven para colocar las decoraciones en los ccteles evitando el uso de las manos.

12.-Pica hielo de Metal

Su uso es para separar los cubos de hielo pegados entre s romper los trozos grandes de
hielo. Tiene 02 formas, uno que tiene una sola punta y alargada y la otra que tiene de 05 a
06 dientes en forma de clavo en punta y con mango de madera.
13.-Esprimidores de ctricos
Se utilizan de acero o elctrico ambos son necesarios, puesto que tenemos
c t r i c o s d e d i v e r s o s tamaos (manuales para los limones y grandes para las naranjas, etc.)
14.-Cuchillos
Es necesario conseguirlos de varios tamaos puesto qu e las decoraciones o tallados son
difciles de e l a b o r a r s i n t e n e r l a s c o n d i c i o n e s a p r o p i a d a s . S o n r e c o m e n d a b l e s l o s
m e d i a n o s q u e t i e n e s d i e n t e s f i n o s y dientes pronunciados y los grandes con mango de madera
y liso pero con buen filo para las frutas grandes.
15.-Tabla de picar
En el bar se utiliza generalmente las tablas sintticas de color blanco de colores y
tambin los de madera. Estas tablas son de uso exclusivo para el bar
16.-Hieleras
Sirve para poder trasladar el h ielo al lugar donde se ejecutar el cctel .Se pueden ser de
vidrio o de metal.
17.- Abrelatas de metal
Utensilio de vital importancia para el uso en el bar para abrir las latas en general
18.- Embudo y Colador
De uso primordial en todos los casos. Puede ser de plstico y de tamao mediano, siendo su uso para colar
y pasar todos los jugos evitando las pepas y grumos de las frutas licuadas exprimidas que
se va a utilizar en el servicio del bar.
19.- Mortero de madera
Utensilio de madera de uso manual y de tamao mediano lo cual es utilizado para machacar limones, frutas
dentro del vaso. (Empleado para la preparacin del cctel de nombre caipirinha caipirosca.
20.- Acanalador
Utensilio manual de metal que sirve para hacer los espirales y canales en las cscaras de las
frutas como las naranjas, limones etc. para el uso en las decoraciones de los ccteles.
21.- Repasador
De vital importancia en el bar para el uso exclusivo del secado y pulido de copas
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Los ccteles que se miden con exactitud son los mejores. Por algo los grandes bartenders del mundo han
creado sus propias recetas, y de ellos debemos aprender. En este curso hemos tomado
como base la onza por ser una medida universal, sin embargo ofrecemos otras alternativas necesarias
para el conocimiento de todo estudiante.
1 onza = 01 JIGGER (medida americana) = 4.5 Centilitros
01 onza = 3.0 Centilitros (3.0 cl.) = 30 Mililitros (30 ml.)
01 onza = 04 cucharadas soperas = 12 cucharaditas
onza = 03 cucharadas soperas = 09 cucharaditas
onza = 1.5 Centilitros (1.5 cl.) = 15 Mililitros (15 ml. )
onza = 02 cucharadas soperas = 06 cucharaditas
onza = 01 cucharada sopera = 03 cucharaditas
01 Dash = 01 Golpe = 01 Chorrito (medida inexacta interpretado por gotas)
01 Botella de100 Centilitros = 1000 Mililitros = 33.3 onzas = 01 LITRO
01 Botella de 75 Centilitros = 750 Mililitros = 25.0 onzas = LITRO
01 Botella de 70 Centilitros = 700 Mililitros = 23.3 onzas = 0.7 LITRO
01 Botella de 50 Centilitros = 500 Mililitros = 16.6 onzas = LITR

LA CRISTALERA EN EL BAR
Copa Martini con capacidad de 04 a 05 onzas
- Empleado especialmente para todas las variedades de Martini (Aperitivos y Digestivos)
Copa Cctel con capacidad de 05 a 06 onzas
- Empleado para todo tipo de Cctel al igual que los ccteles cremosos.
Copa para Margarita con capacidad de 06 a 08 onzas
- Empleado para todos los Ccteles cuya base de bebida alcohlica es el tequila.
Copas para Champagne Tulipa Flauta con capacidad de 06 onzas
- Empleado para servir Champagne espumoso y todo cctel que lleva como base espumoso.
Copa Pera o para Coladas con capacidad de 12 onzas
- Empleado para los ccteles exticos (compuesto por jugos, nctares, crema de coco, etc.)
Copa para Frozen de frutas de boca ancha con capacidad de 12 onzas
- Empleado para los ccteles a base de frutas de la estacin con abundante hielo.
Copa para Coac Brandy con capacidad de 10 onzas
- Empleado para servir Coac Brandy Puro, en algunos casos la copa se calienta antes.
Copa para Jerez con capacidad de 06 onzas
- Empleado para servir exclusivamente jerez y en algunos casos ccteles.
Copa Ponchera con capacidad de 08 onzas
- Empleado para servir ccteles calientes como el Irish Coffe y ccteles con caf, etc.
Copa Pilsener o Garza con capacidad de 12 y 14 onzas
- Empleado para servir Cerveza y en algunos casos ccteles altos y exticos
Vaso Long Drink, Tumbler Largos con capacidad de 12 onzas
- Empleado para servir los ccteles refrescantes como tambin los ccteles exticos.
Vasos High Ball, Vaso Alto Whiskero con capacidad de 10 a 12 onzas
- Empleado para servir variedades de destilados, acompaado de bebidas gaseosas y jugos
Vasos On the Rocks Vasos Whiskeros Chatos con capacidad de 10 onzas
- Empleado para servir variedades de aguardientes solo combinado pero solo con hielo.
Vasito Shot Tequilero Recto con capacidad de 02 onzas
- Empleado para servir Tequila puro Licores Cremoso puro.
Vasito Recto de 05 a 06 onzas de capacidad
Empleado para servir agua con gas
Jarra de Vidrio con capacidad de 1.5 litro
- Empleado para el servicio de las Sangras con Vino Tinto y Vino Blanco.
Jarra de Vidrio con capacidad de 01 litro
- Empleado para el uso de las variedades de nctares y jugos
Jarra de Vidrio con capacidad de 0.5 litro
- Empleado para el uso de las variedades de ctricos.
CLASIFICACIN DE LOS COCTELES POR SU CATEGORA
Para poder clasificar a la gran variedad de ccteles, es muy importante saber y conocer mediante la
composicin de cada uno de ellos.
Estas categoras son:
01.- Pre Dinner (Aperitivo)
02.- Long Drink (Trago Largo)
03.- After Dinner (Digestivo)
01.-Pre Dinner
Estos tipos de ccteles se caracterizan por ser amargos y secos aunque tambin
p u e d e n s e r semi secos. Estos son los ccteles que estimulan el apetito y de alguna o de otra forma
agradan al paladar. Por l a n a t u r a l e z a d e s u c o m p o s i c i n t i e n e u n s a b o r m u y s i n g u l a r

q u e o b l i g a a s e r c o n s u m i d o s p o r c l i e n t e s exigentes y conocedores. Preferiblemente estos

ccteles no se deben tomar para embriagarse; la forma ideal para beberlos es con tranquilidad y esperar
que despus de unos 10 a 15 minutos logre su efecto de estimular el apetito y degustar de una excelente
comida
02.-Long drink
Son las bebidas largas tambin llamadas refrescantes, por que su funcin ser refrescar el organismo. Por lo
general llevan entre sus ingredientes abundante hielo, jugo soda. Se sirven en vasos de nombre Long Drink
(trago Largo) o copas de 12 a 14 onzas. Cuando encontramos estos c cteles con mixturas de jugos
y decoraciones vistosas se les conoce como extico.
03.-After dinner
Estos ccteles evidentemente ayudan a la digestin, cumplen la gran funcin de
a p a c i g u a r l o s torrentes que se desencadenan en el estomago por haber degustado variados potajes.
Entre sus componentes se puede sealar a los pousse caf (licores cremosos que se sirve puro) como
tambin los que suele llevar: leche, azcar, jarabes, licores fuertes y dulces. Uno de los ccteles
clsicos conocidos se llama la Menta Frapp, que se sirven en copa cctel con hielo frapp (hielo
molido)
DECORACIN DE CCTELES
Las decoraciones son tambin ingeniosas consecuencias del cctel pues ya sea sencilla o complicada
colaboran en la vistosidad del cctel.
Corteza de limn o de na ranja
.- Se emplea un trozo de tres a cuatro centmetros de corteza, en algunos ccteles se
retuerce antes de colocarlos en la copa; lo que en trminos de bar se conoce como TWIST,
su objetivo es sacar los aceites de cscara y caigan sobre el cctel.
Espiral de limn o de naranja
.- Se utiliza la cscara correctamente cortada en una sola direccin y de una sola pieza. Estos
espirales se cuelgan en las copas acompaados por cerezas.
Rodaja de limn o de naranja
.- Una de las decoraciones ms comunes pero muy atractivas, pueden ir a un lado o dentro de la copa.
Media luna de naranja.Es tambin un elemento muy usado, pero contribuye mucho con su aroma, forma y color,
tambin se emplea la mitad de una media luna, es decir una lasca, la cual puede combinarse con otros
implementos.
Lasca de pia.Es un tringulo de pia acompaado de cereza y sombrilla, es un buen elemento de decoracin. La pia
resulta un elemento de fcil manipulacin y con una dosis de imaginacin pueden crearse divertidas formas.
Cerezas o marrasquinos
.- Suelen encontrarse de colores, actualmente conocemos, Rojas verdes y amarrillas con cola o sin ellos. Su
color brillante hace de la cereza un elemento muy decorativo para utilizarse dentro o fuera de la copa.
Aceituna verde Martini
.- Conocido como la aceituna verde pequea sin relleno, usado exclusivamente como
ingrediente en el cctel muy famoso de nombre Martini.
Ramitas de hierba buena o menta.Adems de su aroma se deja apreciar una encantadora vista del cctel casi siempre
acompaado de otra fruta.
Tallo de Apio.Especialmente cortado en su buena presentacin para ser acompaado en el cctel famoso de nombre
Bloody Mary.
Gajos de mandarina
.- Pueden usarse dos gajos unidos, ligeramente abiertos, colgados sobre el borde de las copas. El color de la
mandarina contrasta muy bien en los ccteles.

Frutas de estacin
.- Se pueden emplear todas las frutas conocidas, teniendo que tomar en cuenta la esttica
METODOS DE ELABORACIN DE LOS COCTELES.
Se conocen cuatro mtodos para la elaboracin de lis ccteles .Estos son:
01.-Mtodo Directo
02.-Mtodo Refrescado
03.-Mtodo Batido
04.-Mtodo Licuado
01.-Mtodo Directo
.- Se elabora en la propia copa . Aparentemente es un mtodo sencillo, pero no es as, es
necesario seguir indicaciones a pesar de su sencillez. Como en el caso del mojito que hay
que tener una rutina establecida para agregar sus ingredientes uno detrs de otro .

02.-Mtodo Batido
.- Para usar este mtodo tendremos que utilizar necesariamente una coctelera. Es comn
utilizar este mtodo para los ccteles que llevan cremas o leche entre sus ingredientes por lo que es
necesario batir con fuerza.
03.-Mtodo Licuado
.- La licuadora de bar ser necesaria para desarrollar este mtodo. Es imprescindible tener
en cuenta el equilibrio en la cantidad de los ingredientes pues se puede perder fcilmente al momento de
licuar el hielo.

DEFINICIN DEL CCTEL

.En 1809 en el mes de julio el perid ico ingls the balance public una nota difundiendo
cocktail como una bebida estimulante compuesta por licores diversos, a los que les aade ,azcar agua y
bitter. Por su parte Luigui Veronelli (barman creador de ccteles y escritor de libros de ccteles) Lo defini
como: un aguardiente modificado y helado; esto quiere decir que se tr ata de un
aguardiente o destilado al que se le ha aadido por lo menos un producto mas ,esta mezcla o
preparacin es helado o enfriado durante su elaboracin