CONSERVACION DE LA PAPAYA Y EL PLATANO MEDIANTE EL USO DE

ALUMBRE

INTEGRANTES
DIANA ROMERO PEA
ANDRES FELIPE RAMOS
JESUS GARCIA MARMOL
JAIME SEVERICHE GALARAGA

ING. JIMMY TORRES

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI- CORDOBA
2014

ALUMBRE

El alumbre es un mineral que se presenta en la naturaleza en forma de cristal. Se

obtiene de una roca magmtica, de origen volcnico, denominada traquita
alunfera, que una vez procesada se convierte en alumbre potsico. Los depsitos
minerales de alumbre se originan en distintas fases del largo proceso geolgico
que sufren las rocas volcnicas, procedentes de la masa en fusin existente en el
interior de la tierra. Los cristales de alumbre puedan tener variaciones en
apariencia, color o textura, aunque todos mantienen sus propiedades.
No existe produccin industrial de este compuesto, y suele encontrarse en forma
de mineral de origen volcnico y las trazas proceden de la accin de las solfataras
(una combinacin de cidos sulfricos y anhdridos sulfricos) sobre las rocas que
contienen sales alumnico potsicas. Se puede encontrar tambin algunas trazas
en pizarras bituminosas, as como en yacimientos de hulla y de lignito.
El alumbre potsico o alumbre de potasio (denominado tambin Alumbre
napolitano) es una sal doble de aluminio y potasio hidratada (con 12 molculas
de agua) cuya frmula es KAl(SO4) 2.12 H2O, se trata de una sal cristalina muy
soluble en agua de ligero sabor entre dulce y astringente. Esta sal se presenta en
forma de cristal y corresponde a la categora de alumbres, y es el ms comn de
ellos. Fue caracterizado por primera vez en el ao 1754 por Margra.

Raya: blanca

Brillo: Vtreo

Forma: botrioidal-reniforme

Tenacidad: frgil

Exfoliacin: imperfecta

Dureza: 3

Fractura: fibrosa

Sabor: Astringente

ptica: poca birrefringencia

En alimentacin posee el cdigo de conservante alimenticio: H 10068. Posee una

accin bactericida y es empleado en algunas culturas como conservante, por
ejemplo en Marruecos ponen unos cristales de Alumbre potsico dentro del
recipiente donde guardan las semillas de P. harmala, y de esta forma evitan la
contaminacin por bacterias. En alimentacin posee el cdigo de conservante
alimenticio: H 10068 y se suele emplear como aditivo para evitar la maduracin de
los pltanos.
EXPERIENCIA CON ALUMBRE
METODO 1
Se tomaron dos pltanos verdes , sepesaron: el platano 1. 200 g el platano 2. Su
peso fue de 230 g luego uno de se dejo a temperatura ambiente mientras que el
otro se diluyo en agua con alumbres durante 7 dias
METODO 2
Se tomaron papayas verdes estas se pesaron la primera papaya peso 1. 485 g el
papaya 2. Su peso fue de 520 g luego una de se dej a temperatura ambiente
mientras que la otra se diluyo en agua con alumbres durante 7 dias
RESULTADOS

DIA
1

PAPAYA EN AGUA DE
ALUMBRE

PAPAYA A TEMPERATURA
AMBIENTE

OBSERVACIONES
La papaya se encuentran en
estado verde y el primer da
no posee ningn cambio
externo

En el segundo da la fruta
aun
permanece
igual
tambin
debido
a
la
temperatura debido a que
esta vario a razn de lluvia
por
tal
razn
sigue
conservndose igual

En el tercer da la que
estaba
a
temperatura
ambiente
empez
su
proceso de maduracin
mientras que la otra segua
conservndose en estado
verde

En el cuarto da mientras la
que posea alumbre estaba
intacta esta empezaba a
madurarse muy rpido

En el quinto da la papaya
sumergida en alumbre no
mostraba
maduracin
mientras que la otra se vea
ms madura y se le notaban
aun mas la presencia de
golpes

En el sexto da la fruta no
maduro
completamente
cuando
empez
a
desarrollar hongos mientras
que la papaya sumergida en
alumbre
se
segua
conservndose

En el sptimo da la fruta
sigui desarrollndose el
doble de hongos mientras
que la papaya sumergida en
alumbre ni siquiera
mostraba indicios de
maduracin

Una vez terminado los 7 das se realizo una prueba adicional de comprobar
cuntos das duraba la papaya agua y alumbre y pasaron las dos semanas y
empez a tener indicios de maduracin pero su maduracin fue ms retardada en
comparacin con la que permaneci a temperatura tambin inclusive la formacin
de hongos fue ms retardada debido a las propiedades que posee el alumbre

CONCLUSIN

Como la papaya es una fruta climatrica est madura despus de la cosecha y, como parte del
proceso de maduracin, aumentan la produccin de etileno. Eso significa que debido a la
produccin de etileno de la fruta que estaba temperatura ambiente su proceso de maduracin fue
ms rpido que la que estaba sumergida en agua y alumbre.