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de cizalla se genera por la accin de un disco vertical que gira llamado rotor,
sobre un disco estacionario estator separados por un espacio ajustable muy
pequeo. La alimentacin entra por el centro de rotacion y se descarga en la
periferia. Eficaz con lquidos de alta viscosidad. Los discos pueden variar segn
la necesidad (planos, cnicos o superficies onduladas). Permiten una descarga
de producto y una limpieza ms fciles. La elevada friccin exige, a veces, la
refrigeracin del molino con agua en una camisa exterior. Se utilizan para
producir aderezos para ensaladas, mayonesa...
de
aderezos
para
ensaladas,
cremas,
chocolate
para
Emulsin
Emulgente
Una emulsin puede deshacerse, (separarse los dos lquidos) por factores
como la manipulacin mecnica o por efectos qumicos, como cuando la leche
es cortada por vinagre o zumo de limn desestabilizacin elctrica del coloide.
Un emulgente o emulsionante es una sustancia que ayuda en la formacin de
una emulsin, como lo es la yema de huevo en la mayonesa. Otro tipo de
emulsionante es el detergente, que se une tanto a las grasas como al agua,
manteniendo gotas microscpicas de grasa en suspensin.
Emulsin fotogrfica
Emulsin. (Del lat. emulsus, ordeado). f. Fs. y Qum. Dispersin de un lquido
en otro no miscible con l. La emulsin de aceite en agua. || 2. Fotogr.
Suspensin coloidal de bromuro de plata en gelatina que forma la capa
sensible a la luz del material fotogrfico.
Reaccin de Benedict
Sulfato cprico
Citrato de sodio
Lugol