ELABORACION DE LICORES

CASEROS

ASOCIACION CULTURAL DE RECUERDA

ASOCIACION CULTURAL DE RECUERDA
OCTUBRE 2009

Licor de nueces verdes

500 gramos de alcohol de 95 (POR FAVOR,

RECUERDA QUE ES MUY IMPORTANTE QUE SEA
ALCOHOL APTO PARA EL CONSUMO HUMANO, SI NO
ESTS SEGURO ES MEJOR UTILIZAR AGUARDIENTE).
300 gramos de azcar
400 gramos de nueces verdes
un limn
700 gramos de agua

Se limpian bien las nueces y se van machacando en un

mortero. La pasta resultante se introduce en un tarro
hermtico con el alcohol y con la cscara del limn. Se
deja macerar en un lugar oscuro durante dos semanas, al
cabo de las cuales se prepara un jarabe con el agua y el
azcar hirvindolo durante unos cinco minutos. Se deja
enfriar y entre tanto se pasa por un tamiz la mezcla
macerada. Se mezcla el jarabe y la maceracin y se
filtra con mucho cuidado. Se embotella y se deja
durante unos ocho meses en un lugar oscuro. Este licor
tiene un periodo de consumo de cinco aos.

ASOCIACION CULTURAL DE RECUERDA

OCTUBRE 2009

Licor de cerezas

1/2 kilo de cerezas

250 gramos de azcar
1/2 litro de aguardiente
Un vaso de agua

Se lavan y se escurren las cerezas y despus de quitarles los

rabos se trituran (hay quien prefiere quitarles los huesos,
pero en general, si se dispone de una trituradora muy
potente, es mejor que stos permanezcan). La pasta
resultante se coloca tapada con una gasa durante tres das
para que fermente (en un lugar fresco, pero no en el
frigorfico). Cuando ha pasado ese tiempo vertemos las
cerezas trituradas y fermentadas en un tarro, se aade el
orujo y se tapa hermticamente, dejndolo en maceracin
durante dos meses. Cuando ha pasado ese tiempo, se pasa el
jugo por un filtro y se vierte en un tarro. Se prepara un
almbar disolviendo a fuego lento el azcar con el agua y
dejndolo hervir durante unos cinco minutos. Cuando ha
enfriado se agrega al tarro, se tapa y se deja durante dos
meses, transcurridos los cuales se pasa a botellas y ya se
puede consumir.

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OCTUBRE 2009

Licor de endrinas II (Pacharn)

1 l. ans dulce
1/4 kg. endrina
1 trocito vainilla en rama
4 granos caf
trocito canela en rama

En tarro con capacidad para un litro y cuarto, previamente

esterilizado, poner el ans y las endrinas. Tapar hermticamente y
dejar macerar, como mnimo 6 meses, en un sitio fresco y oscuro,
dndole vuelta al tarro de vez en cuando. Filtrar por tamiz de tela y
pasar a botellas. Servir fro o con hielo.

Licor de endrinas I

225 gr. de endrinas.

Tres cucharadas de azcar
1L. de aguardiente a medias dulce y seco.
Canela en rama.
10 granos de caf

Se lavan las endrinas y se meten en un bote de cristal de boca

ancha, se le aade el aguardiente y los dems ingredientes y se
remueve bien; se deja el tarro en un lugar oscuro y fresco, cada
tres semanas se remueve el tarro y despus de 5 meses se filtra
por un tamiz el lquido y se pasa a una botella. Despus de este
proceso estar listo para ser consumido

ASOCIACION CULTURAL DE RECUERDA

OCTUBRE 2009

Licor de bellotas
1 litro de aguardiente de orujo
30 bellotas de encina maduras y sanas
200 gr de azcar

Pelar las bellotas retirndoles las piel dura y la piel fina, ponerlas
en un recipiente de cristal de boca ancha junto con el aguardiente y
dejarlas macerando durante seis semanas. Poner el azcar en un
cazo o similar preferentemente antiadherente a fuego suave hasta
que el azcar se derrita, aadir a la mezcla y continuar macerando
otros 30 das. Colar, filtrar, embotellar y conservar en un lugar
limpio, fresco, seco, limpio y alejado de fuentes de luz, calor y
olores intensos

Crema de t

1 litro de aguardiente
1 litro de agua
400 gr. de azcar
35 gr. de t verde en hojas

Hacer una infusin con las hojas de t y la cuarta parte de un vaso

de agua hirviendo, aadir al aguardiente y dejar reposar
veinticuatro horas. Pasado este tiempo se filtra y se aade el
jarabe hecho con el azcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos).
Filtrar de nuevo y envasarlas.

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OCTUBRE 2009

Licor de caf I
1

litro de alcohol etlico (se consigue en

Farmacias)
250 gramos de caf, en grano y tostado
1 kilo de azcar
1 litro de agua
1 vaina de vainilla o reemplazar por unas
gotas de esencia de vainilla.

Poner el caf en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol,

tapar el frasco y dejar macerar durante tres das, hasta que los
granos estn blancos. Poner el azcar en una cacerola, agregar el
agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar con
el alcohol que estuvo en maceracin con el caf. Filtrar con papel de
filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir

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OCTUBRE 2009

Licor de caf III

Un litro de aguardiente
300 gramos de caf
Una barrita de vainilla
800 gramos de azcar
Un litro de agua

Se muelen muy finamente los 300 gramos de un caf de excelente

calidad y se colocan en un recipiente al que se aadirn la vainilla y
el aguardiente, dejndolo macerar durante dos semanas. Conviene
agitarlo cada da durante unos minutos. Cuando han pasado esas dos
semanas, se prepara un jarabe con el azcar y el agua (en fro), se
aade a la mezcla y se deja reposar otra semana ms. Pasado ese
tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza.

Licor de caf IV
1 litro de ans
100 gr. de granos de caf torrefacto
una rama de canela o de hierbabuena
Mezclar todo y dejar macerar durante 2 meses.

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OCTUBRE 2009

Licor casero de naranjas con miel

Ingredientes:

Cuatro naranjas
Medio kilo de miel
Un litro de aguardiente (o un poco menos si te resulta muy fuerte)
Medio litro de agua
Una rama de canela

Preparacin:
Debes comenzar la preparacin quitndole la piel a las cuatro naranjas,
cuidando siempre de retirarle la parte blanca interior, y cortandola
finamente. Colcalas en maceracin junto a la rama de canela y el
aguardiente durante unos 15-20 das.
Luego prepara una mezcla entre el agua y la miel, ponindolos a calentar
juntos a bao mara, sin necesidad de hacer un almbar, simplemente
haciendo que se integren. Filtra el alcohol y mezcla con el agua de miel.
Embotella y deja macerar unos 15 das ms, removiendo todos los
das.

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OCTUBRE 2009

Aguardiente de guindas casero

Ingredientes:

Un litro de aguardiente
250 gramos de azcar
Medio kilo de guindas
Una rama de canela

Preparacin:
No es para nada difcil preparar este licor. Eso s, debers armarte de
paciencia y saber esperar su momento justo, ya que su maceracin es
bastante larga. Comienza tomando un recipiente hermtico de vidrio y
coloca all todos los ingredientes. De ms est decir, las guindas
debern estar perfectamente limpias y sin su cabo.

Ahora viene la parte engorrosa: esperar de 4 meses a 1 ao para que

los sabores se amalgamen y asienten. Lo recomendable es removerlo de
tanto en tanto. Luego quedar bajo tu consideracin. Colar y embotellar o
simplemente conservarlo as, con las guindas rondando el recipiente. De
cualquiera de las dos maneras resultar una delicia.

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OCTUBRE 2009

Licor casero de vino de nueces

Ingredientes:

Una docena de nueces con su cscara

Un litro de vino tinto
250 gramos de azcar
250 ml de coac

Preparacin:
Comienza esta preparacin partiendo las nueces por la mitad, pero sin
desechar sus cscaras ni nada. Colcalas en un recipiente de vidrio que
pueda ser hermticamente cerrado y coloca en l el litro de vino tinto. No
escatimes: si empleas un vino malo, el resultado del licor no ser el ptimo.
Debes dejar que esta mezcla descanse durante unos tres meses, agitando
de tanto en tanto. Luego se procede al filtrado, se retiran las nueces y se
le aade el coac previamente mezclado con el azcar. Embotella y deja
reposar un tiempo ms, cuidando de remover para que el azcar no se
asiente todo en el fondo. Una vez que esto ya haya sucedido, estar
listo para ser bebido.

ASOCIACION CULTURAL DE RECUERDA

OCTUBRE 2009

Ta Mara
Ingredientes
2 litros de agua
1 kilo de azcar
2 cucharas soperas de caf instantneo
4 saquitos de t
1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) unas gotitas de
esencia de vainilla
Poner a hervir el agua con el azcar, cuando rompi el hervor, esperar 5
minutos y retirar del fuego
Agregar el caf instantneo, el t y la vainilla.
Cuando se enfri, agregar el alcohol y envasar
A los 4 das esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

Lemonchello
Ingredientes
8 limones
1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)
1 litro de agua mineral
600 gramos de azcar
Dejar las cscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) .
Disolver el azcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las
cscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Esperar una semana antes de tomar.
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OCTUBRE 2009

Licor de Crema de Limn

medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)
5 limones 750 gramos de azcar
unas gotas de esencia de vainilla
1 litro de leche un cuarto litro de crema leche.
Dejar macerar la cscara de limn en alcohol por 3 das ( en un bols con
tapa, para que no se evapore el alcohol)
hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azcar, cuando rompi el hervor
esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego
cuando enfri la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin
la cscaras
Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera.

Guindado
medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas
medio kilo de azcar
medio litro de agua
1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)
Lavar las guindas dejndoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de
boca ancha junto con el alcohol (cerrado).
Dejar en maceracin 1 mes y . Pasado este tiempo, preparar el almbar
con el azcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y
agregar a las guindas. Se sirve con las guindas.

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OCTUBRE 2009

Coac casero
18 ciruelas pasas, de las grandes
20 almendras, la cscaras de madera
1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)
1 litro de agua, hervida y fra
Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cscara de las almendras,
el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 das. Transcurrido ese
tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes
antes de servirlo
Licor de avellanas
250 gramos de avellanas
medio litro de agua
medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)
400 gramos de azcar molida media chaucha de vainilla o reemplazar por
unas gotas de esencia de vainilla
Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella
cerrada hermticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar
enfriar. Cuando la preparacin est bien fra, agregar el alcohol y la
chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el
azcar y las avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma
hermtica, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3
semanas

ASOCIACION CULTURAL DE RECUERDA

OCTUBRE 2009