Dieta Baja en Bacterias

Dieta Neutropnica
por Maria Adams, MS, MPH, RD
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Qu Es una Dieta Baja en Bacterias?

Una dieta baja en bacterias excluye alimentos que son ms propensos a contener bacterias u otros
microorganismos causantes de infecciones.

Por Qu Debera Seguir una Dieta Baja en Bacterias?

Si usted tiene un sistema inmune debilitado, seguir esta dieta reducir su riesgo de enfermarse por comer
alimentos. Con frecuencia se recomienda esta dieta antes y despus de algunos tratamientos para el cncer. Hable
con su mdico sobre su necesidad de seguir una dieta baja en bacterias, y si la tiene, durante cunto tiempo la
debera seguir.

Lo Bsico Sobre Dietas Bajas en Bacterias

Las bacterias y otros microorganismos dainos son los ms propensos a estar presentes en alimentos crudos o
frescos. Cocinar perfectamente los alimentos destruye estos microorganismos. Por ejemplo, las verduras frescas
se deberan cocer hasta que estn tiernas, las carnes se deberan cocer hasta que estn bien cocidas, y los huevos
se deberan cocer hasta que la yema est firme.
Algunos productos alimenticios, como la leche, se tratan con un mtodo conocido como pasteurizacin. La
pasteurizacin expone brevemente a los alimentos a calor alto que aniquila cualquier bacteria, sin cocer al
alimento. Busque productos lcteos, jugos, y sidras que tengan la palabra "pasteurizado" en la etiqueta.

Gua Alimenticia para una Dieta Baja en Bacterias

Categora
Alimenticia

Granos

Verduras

Alimentos Recomendados

Alimentos Que Evitar

Panes, bagels, rollos, y muffins (excepto

aquellos con semillas o granos crudos)
Panqueques, waffles, y pan tostado francs
Galletas saladas y pretzels
Cereales cocidos y listos para comer (sin
nueces o avena crudos)
Granos, arroz, y pasta cocidos

Panes con granos o nueces crudos

Cereales con granos o nueces crudos
Avena cruda
Pasta fresca no cocida
Ensalada de pasta con verduras o
huevos crudos

Todas las verduras cocidas frescas,

enlatadas, y congeladas
Verduras y hierbas crudas bien lavadas
Jugos de verduras enlatados

Verduras o hierbas crudas sin lavar

Retoos crudos (p.e., alfalfa y frijol
mungo)
Salsas comerciales refrigeradas frescas
Ensaladas bufet o gourmet
Ensalada de papa con verduras o
huevos crudos
Jugos de verduras no pasteurizados

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Frutas

Leche

Carnes y
Frijoles

Aceites

Frutas y jugos enlatados y congelados

Jugos y sidras pasteurizados
Frutas frescas bien lavadas
Frutas secas

Frutas frescas sin lavar

Jugos de fruta no pasteurizados

Leche y productos lcteos pasteurizados

(p.e., crema cida, yogurt, y crema batida)
Ponche de huevo comercial
Queso empacado comercialmente hecho a
base de leche pasteurizada (p.e.,
americano, suizo, parmesano, mozzarella, y
cheddar ligero y medio)
Queso cottage pasteurizado
Queso procesado

Leche o yogurt no pasteurizados

Yogurt o helado suaves congelados de
una mquina
Ponche de huevo hecho con huevos
crudos
Queso de leche crudo y no
pasteurizado
Quesos mohosos (p.e., Bleu,
Gorgonzola, Roquefort, y Stilton)
Otros quesos: Cheddar cido, Brie,
Camembert, y Feta
Quesos gourmet
Quesos con hierbas o verduras sin
cocer
Quesos estilo mexicano (p.e., queso
fresco y queso blanco)

Carne, pescado, aves, o sustitutos de carne

(p.e., tofu) bien cocidos
Productos de una porcin cocidos,
enlatados, o congelados
Pollo o pescado enlatados
Frijoles cocidos, lentejas, y otras
leguminosas
Tofu pasteurizado o cocido
Huevos bien cocidos
Sustitutos de huevo pasteurizados
Sopa enlatada y casera (perfectamente
calentada)
Mantequilla de cacahuate comercialmente
empacada
Nueces asadas enlatadas o embotelladas

Carne, pescado, o aves poco cocidas o

medio cocidas
Tofu poco cocido (se debe cortar en
cubos de un mnimo de 1 pulgada y
hervir durante al menos 5 minutos en
agua o caldo de carne)
Carnes fras gourmet
Pescado encurtido
Pescado, o salmn ahumados fros
Huevos o sustitutos de huevo crudos o
poco cocidos
Sopas y gazpacho fros
Productos de tempeh
Sopa de miso y otros productos de miso
Nueces asadas en la cscara
Nueces sin asar (crudas)

Aceite vegetal
Margarina
Mayonesa
Aderezos para ensaladas comerciales, en
conserva

Aderezos para ensalada con huevos

crudos o queso aejado
Aderezo de aguacate

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Grasas y
Dulces

Bebidas

Otros

Mantequilla, manteca de cerdo, manteca

vegetal
Queso crema
Botanas fritas (p.e., papas, tortillas)
Pasteles, pays, galletas, donas
Natillas horneadas, pudn, y gelatina
Helado comercial, sorbete, raspados de
fruta, y paletas heladas
Dulces
Chocolate
Mermelada
Miel pasteurizada

Yogurt o helado suaves congelados de

una mquina
Helado o sorbete caseros
Pasteles y postres rellenos de crema (a
menos que estn refrigerados)
Pasta para galletas cruda
Miel cruda

Caf y t instantneos y preparados

Ts herbales preparados
Latas o botellas individuales de bebidas
carbonatadas
Agua embotellada
Bebidas y bebidas deportivas enlatadas,
embotelladas, y en polvo
Bebidas instantneas para el desayuno

Agua de pozo
T fro preparado
Jugos de frutas y verduras no
pasteurizados

Cremas en polvo no lcteas

Goma de mascar
Sal, pimienta, azcar, y sustitutos de azcar
Salsa de tomate, mostaza, salsa BBQ, salsa
para bisteces, salsa de soya, y otros
condimentos
Hierbas y especias secas bien lavadas
Jugo de carne y salsa de crema
Pepinillos comerciales

Hierbas y especias agregadas a los

alimentos despus de cocinar
Salsa holandesa
Pepinillos caseros enlatados
Levadura de cerveza no cocida
Suplementos nutricionales (Pregunte a
su mdico o a un dietista registrado.)

Sugerencias
Estas son algunas sugerencias generales y pautas para comer una dieta baja en bacterias. Considere reunirse con
un dietista registrado para conocer ms acerca de esta dieta y cmo ajustarla con su estilo de vida y hbitos
alimenticios.
Preparacin de alimentos:
Lvese las manos antes y despus de preparar alimentos.
Cueza perfectamente los alimentos y luego mantngalos calientes hasta que se coman.
No haga pan usted mismo, si ste contiene levadura.
Cuando compre alimentos:
Evite las barras de ensalada, cubos de alimentos a granel, muestras de comida, y bocadillos que estn
a la intemperie.
Almacenamiento y manejo de alimentos:
Mantenga fros los alimentos refrigerados (por debajo de 40F).
Refrigere rpidamente o congele las sobras.
Refrigere los alimentos despus de abrirlos (p.e., aderezos para ensalada, pur de manzana, y salsa de
soya).
Cuando coma afuera:
Evite las barras de ensalada, gourmet, y bufets.
Use condimentos de una sola porcin (p.e., salsa de tomate, mostaza, mayonesa, salsa de soya, salsa
para bisteces, sal, pimienta, y azcar).
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FUENTES ADICIONALES:

American Dietetic Association

http://www.eatright.org
Fred Hutchinson Cancer Research Center
http://www.fhcrc.org
OncoLink
http://www.oncolink.org
FUENTES ADICIONALES CANADIENSES:

Dietitians of Canada
http://www.dietitians.ca
Sick Kids
http://www.sickkids.ca
REFERENCIAS:

Diet guidelines for immunosuppressed patients. Fred Hutchinson Cancer Research Center website. Disponible en:
http://www.fhcrc.o... . Accedido abril 23, 2007.
French MR, Levy-Milne R, Zibrik D. A survey of the use of low microbial diets in pediatric bone marrow
transplant programs. J Am Diet Assoc . 2001;101:1194-1198.
Low bacterial diet. The Ohio State University website. Disponible en: http://medicalcent... Accedido abril 23,
2007.

Ultima revisin febrero 2012 por Maria Adams, MS, MPH, RD

Last Updated: 02/28/2012

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