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Nombre: christian morales

Ley kosher:

La palabra hebrea kosher significa "apto". Las leyes de kashrut definen los
alimentos que son aptos para el consumo de un judo.
Las leyes de kashrut fueron ordenadas por Di-s a los judos en el desierto de
Sinai. Moiss ense al pueblo y escribi los fundamentos de estas leyes en
Levtico 11 y Deuteronomio 14; los detalles fueron transmitidos a travs de las
generaciones y eventualmente recopilados en la Mishnah y el Talmud. A ellos
se le agregaron varias ordenanzas decretadas a travs de las generaciones por
las autoridades rabnicas como "vallas" para las leyes bblicas.

Matrimonio judo para 16 pax (men de 4 tiempos)

Procedimiento:
1.- En un poco de aceite rehogar el puerro en un caldero. Agregar luego las
papas y colocar agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la
tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la patata est ya blandita.
2.- Agregar entonces los esprragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es
recomendable que cortes las partes duras del esprrago una vez cocidos).
3.- Batirlo bien con la batidora y colarlo despus. Guardar.
4.- A la hora de consumirlo, no tienes sino que darle otro hervor tras aadirle la
crema, la pimienta blanca molida y la sal al gusto.

Procedimiento:
1-sal pimentamos al Salmn y reservamos.
2-en una sartn salteamos los vegetales, aadimos sal y pimienta y al final un
poco de perejil y reservamos.
3-sacamos el palmito de la lata o si lo tenemos fresco damos punto (cortamos
en rodelas) salteamos en una sartn con aceite, sal y pimienta, al final
aadimos el perejil, colocamos en una bandeja cubrimos con queso y
gratinamos por 10 min.
4-colocamos el salmn en papel aluminio y cubrimos con cebolla cortada en
brunoise fino, el vino blanco, el limn, perejil sal y pimienta si es necesario,
cubrimos y llevamos al horno a 220C por 10 min.

Procedimiento:

Preparacin del Parfait de Vainilla

En una olla colocamos la leche, el azcar y las yemas de huevos.


Cocer a bao mara a 84 C (crema inglesa).
Enfriar la preparacin con un batidor manual. Colocar la mitad de
una vaina de vainilla (semillas) en la crema.
Batir la crema de leche (montada). Colocar la otra mitad de las
semillas de la vaina de vainilla.
Incorporamos a la crema inglesa, la crema montada con
movimientos envolventes.
Colocamos la gelatina que previamente ha sido hidratada y
regenerada, equiparando densidades a la preparacin anterior.
Colocar en una lata con el fin de obtener 1 cm de grosor y llevar al
congelador.

Preparacin del Sorbet de Pia

Preparar un jarabe con todos los ingredientes (agua, azcar,


glucosa) excepto la pulpa de pia.
El jarabe de llegar a 100C
Enfriar y colocar la pulpa de pia
En un recipiente con hielo seco colocamos encima otro recipiente
con esta preparacin y realizamos los movimientos adecuados
para que el sorbet tome la consistencia deseada.
Cuando est listo reservamos hasta el montaje.

Pia Asada (Caramelizada)

Cortamos la pia en forma del molde (6x7cm) y 4.5 cm de altura


(molde rectangular)
En una sartn colocamos mantequilla junto con azcar, tostamos
las rebanadas de pia.
Desglasamos con un poco de ron y jugo de pia, dejamos
caramelizar las pias.
Reservamos el desglasado para la decoracin.

Brunoise de Frutas

Cortamos pias y manzanas en brunoise, mezclamos colocamos


cido ctrico para que no se oxide y reservamos.

Guarniciones

Con las sobras de pia hacemos chips, cortamos con mandolina y


en un silpad colocamos los cortes y los mandamos al horno hasta
que estn deshidratados.

Preparacin de la masa sablee de Coco

Cremar la mantequilla junto con el azcar en polvo.


Colocar a la preparacin anterior las yemas (que estn mezcladas
con vainilla) una por una hasta que se incorpore todo
correctamente.
Tamizar la harina, junto con la levadura qumica, e incorporar coco
rallado.
Agregamos a la mezcla de las yemas los secos en forma de lluvia,
incorporamos todo.
Una vez lista la masa llevar a refrigeracin por unos cuantos
minutos.
Luego estiramos con 2 mm de grosor y cortar en rectngulos (en
nuestro caso en crculo por el molde).

Colocamos en el silpad la masa cortada, llevamos de nuevo a


refrigeracin, por unos cuantos minutos
Despus llevamos al horno a 170C, hasta que tome coloracin,
retirar enfriar y reservar.

Procedimiento:
1-mezclamos muy bien todos los ingredientes con hielo hasta q se compacte,
tamizamos y servimos.

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