-1UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SILABO DE LA ASIGNATURA DE BIOQUIMICA GENERAL
I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7

DEPARTAMENTO ACADEMICO
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL
CODIGO DE LA ASIGANATURA
REQUISITO
CICLO
AO Y SEMESTRE ACADEMICO
DURACION
1.7.1 Fecha inicio
1.7.2 Fecha Trmino
1.8 N CREDITOS
1.9 N DE HORAS
1.9.1 Teora
1.9.2 Prctica
1.10 NOMBRE DEL DOCENTE
1.10.1 Condicin
1.10.2 Categora
1.10.3 Dedicacin
1.11 JEFE DE PRCTICA
1.12 e-mail

: Ciencia y tecnologa de los alimentos

: Industrias Alimentaras
: EE-C10
: Biologa / Qumica Orgnica
: III
: 2014 - II
: 17 Semanas
: 29 de Setiembre del 2014
: 06 de Febrero del 2015
: 04
: 05 Horas / Semana
: 03 Horas / Semana
: 02 Horas / Semana
: Q.F. Arturo TUYA ORDEZ
: Contratado
: Auxiliar
: Tiempo completo
: Q.F. Arturo TUYA ORDEZ
: Arturo_9974@hotmail.com

II. SUMILLA:
Caractersticas qumicas de la materia prima viva: Estructura de protenas, hidratos de carbono. lpidos,
cidos nucleicos. Vitaminas, bioenergtica y metabolismo. Transporte activo, almacenamiento y expresin
de la informacin gentica. Hormonas y accin hormonal.
III. FUNDAMENTO DE LA ASIGNATURA.
La asignatura, sentar las bases moleculares de la vida que contribuir al conocimiento y promocin de
un adecuado enfoque nutricional en la formulacin, anlisis y procesamiento tecnolgico de alimentos
industriales y de consumo masivo para el hombre.
IV. OBJETIVOS:
IV.1.

OBJETIVO GENERAL:

Al finalizar la asignatura, el alumno de industria alimentara podr relacionar la estructura de cada

biomolcula con su respectiva funcin y a la vez integrarlos con los procesos metablicos del ser
humano. Finalmente con todo lo anterior, el estudiante ser capaz de aplicar en forma rigurosa y
cientfica en su quehacer profesional tanto en lo preventivo como en lo curativo de la salud del ser
humano.
IV.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Al finalizar cada unidad didctica correspondiente el estudiante estar en condiciones de:

UNID I: Diferenciar la importancia, e inters que persigue la Bioqumicas en el ser vivo; as como
alcanzar el conocimiento estructural. Localizacin y actividad biolgica de los carbohidratos.

-2UNID 2: Analizar la estructura y Fisiologa (le los lpidos y protenas; as como sealar la
importancia de las enzimas en las diferentes reacciones bioqumicas.
UNID 3: Establecer la importancia de las vitaminas como antioxidantes en los diversos procesos
bioqumicos; as como describirlos mecanismos de la transmisin y la expresin gentica.
UNID 4: Describir las diferentes vas metablicas como son la Gliclisis y el ciclo de krebs,
sealando el numero de molculas de ATP utilizadas y producidas; as como establecer la
importancia de la fotosntesis.
V. PROGRAMACIN TEMTICA.
UNIDAD DIDCTICA N 1 : PRINCIPIOS FUNDAMENTALES CARBOHIDRATOS
CONTENIDOS
CONCEPTOS BSICOS DE BIOQUMICA.
- Bioqumica del estado vital, Bioelementos y Biomolculas.
- Practica N 01:
Formacin de Grupos de Practica.

ESTRATEGIAS
- Entrega del Silabos y Test de entrada.
- Presentacin de las prcticas a desarrollar.
- Orientaciones bsicas en el laboratorio.
-Formacin de grupos.

CARBOHIDRATOS I.
- Familia de Monosacridos, nomenclatura, clasificacin:
Aldosas y cetosas, estructura y estereoisomera.
- Practica N 02:
Procedimientos Bioqumicos: Pipeteo Aforado- Manejo de:
espectrofotmetro, bao mara, balanza analtica y centrfuga.
CARBOHIDRATOS II.
- Enlaces glucosidicos, disacridos y polissacridos.
- Prctica N 03:
Identificacin de carbohidratos.

- Lluvia de ideas.
- Clase expositiva dialogada.
- Trabajo en grupo.
- Discusin del resultado de la prctica.
- Mesa redonda.
- Clase expositiva dialogada
- Trabajo en grupo.
- Discusin grupal.

DURACIN
Semana 01
30-09-2014 (L)
03-10-2014 (T)

Semana 02
07-10-2014 (L)
10-10-2014 (T)

Semana 03
14-10-2014 (L)
17-10-2014 (T)

UNIDAD DIDCTICA N 2 : AMINOACIDOS PROTENAS - LPIDOS

CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
LPIDOS Y MEMBRANAS BIOLGICAS
- PRIMERA PRCTICA TEORA
- Clasificacin y estructura de los Lpidos. cidos grasos. - Lluvia de ideas.
Triacilgliceridos,
Fosfogliceridos, esfingolipidos, Ceras, - Clase expositiva dialogada
-Trabajo en grupo.
Lpidos simples y no Saponificables.
Explicacin y discusin de resultados de la
- Practica N 06: Identificacin de lpidos
prctica.
AMINOCIDOS
- PRIMERA PRCTICA - LABORAT
- Clasificacin, efecto del pH en la estructura del aminocido. - Clase expositiva dialogada
-Trabajo en grupo.
- Prctica N 04:
- Explicacin y discusin de resultados de
Identificacin de protenas.
la prctica.
PPTIDOS Y PROTENAS
- Clase expositiva dialogada
- Enlace peptdico. Estructuras primarias, secundarias, -Trabajo en grupo.
- Explicacin y discusin de resultados de
terciarias y cuaternarias.
la prctica.
- Practica N 05: Desnaturalizacin e hidrlisis de protenas.
ENZIMAS
- Clase expositiva dialogada
- Explicacin y discusin.
- Nomenclatura y clasificacin de las enzimas.
- Trabajo en grupo.
- Cintica enzimtica. Inhibicin enzimtica.
- Mesa redonda.
- Coenzimas y Cofactores.
- Practica N 07: Espectrofotometra.

DURACIN
Semana 04
21-10-2014 (L)
24-10-2014 (T)

Semana 05
28-10-2014 (L)
31-10-2014 (T)

Semana 06
04-11-2014 (L)
07-11-2014 (T)

Semana 07
11-11-2014 (L)
14-11-2014 (T)

Semana 08
EXAMEN PARCIAL

17-11-2014 (L)
21-11-2014 (T)

UNIDAD DIDCTICA N 3 : ANTIOXIDANTES ACIDOS NUCLEICOS ALMACENAMIENTO DE LA

-3INFORMACION GENETICA METABOLISMO: GLICOLISIS

CONTENIDOS

ESTRATEGIAS
- Lluvia de ideas.
Clasificacin, - Lectura reflexiva.
- Explicacin y discusin.
- Trabajo en equipo.

ANTIOXIDANTES
- Definicin, antioxidantes naturales:
importancia en el ser humano.
- Practica N 08:
Identificacin de oxidorreductasas en materiales
biolgicos.
CIDOS NUCLEICOS
- Estructura,
clasificacin, ADN y RNA. Bases
puricicas y pirimidinicas. Nucletidos y Nuclesidos.
- Practica: N 09:
Extraccin de ADN de Muestras Biolgicas.
ALMACENAMIENTO DE LA INFORMACIN
GENETICA
- Replicacin del ADN.
- Traduccin y trascripcin de la informacin gentica.
- - Practica N 10: Control de lectura I
Alimentos funcionales y nutricin ptima. Cerca o lejos?
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS I
- Gliclisis, glucognesis y glucogenolisis.
- Practica N 11: Exposicin de los seminarios
S1: La fibra diettica.
S2: Desarrollo de la microbiota intestinal humana
S3: Oligosacridos en la leche humana

- SEGUNDA PRCTICA TEORA

- Lluvia de ideas.
- Explicacin y discusin.
- Trabajo en equipo.
- Discusin.
- TERCERA PRCTICA TEORIA
- Clase expositiva dialogada.
- Trabajo en grupo.
- Discusin grupal.

- SEGUNDA PRCTICA LABORAT

- Clase expositiva dialogada.
-Trabajo en grupo.
- Explicacin y discusin (le resultados de la
prctica.

DURACIN
Semana 09
25-11-2014 (L)
28-11-2014 (T)

Semana 10
02-12-2014 (L)
05-12-2014 (T)

Semana 11
09-12-2014 (L)
12-12-2014 (T)

Semana 12
15-12-2014 (L)
19-12-2014 (T)

UNIDAD DIDCTICA N 4: METABOLISMO (CONT): GLUCONEOGNESIS CICLO DE KREBS

FOTOSISNTESIS
CONTENIDOS
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS II
Gluconeognesis.
- Practica N 12:
Digestin enzimtica del Almidn.
CICLO DE KREBS
- Ciclo del cido Ctrico.
- Transporte de electrones a travs de la cadena respiratoria.
- Practica N 13: Control de lectura II
Consecuencias higinicas de la alteracin de los alimentos
FOTOSNTESIS
- El cloroplasto.
- Reacciones luminosas y oscuras.
- Practica N 14: Exposicin final de los seminarios.
S4: Alimentos transgnicos.
S5: Transformaciones bioqumicas durante la fermentacin
S6: Importancia antioxidantes dietario
S7: Los cidos grasos omega-3 y omega-6

ESTRATEGIAS
- Clase expositiva dialogada
-Trabajo en grupo.
- Explicacin y discusin de resultados de
la prctica.
- TERCERA PRACTICA LABORAT
- Lluvia de ideas.
- Clase expositiva dialogada.
- Trabajo en grupo.
- Discusin de resultados de la prctica.
- Lluvia de ideas.
- Clase expositiva dialogada
-Trabajo en grupo.
- Discusiones sobre los temas expuestos.

DURACIN
Semana 13
06-01-2015 (L)
09-01-2015 (T)

Semana 14
13-01-2015 (L)
16-01-2015 (T)

Semana 15
20-01-2015 (L)
23-01-2015 (T)

Semana 16

EXAMEN FINAL

27-01-2015 (L)
30-01-2015 (T)

EXAMEN SUSTITUTORIO Y APLAZADOS

03-02-2015 (S)
05-02-2015 (A)

VI. LECTURAS:

Semana 17

-4Unidad Didctica N 01
Ada Lydia de las Cagigas Reig y Jorge Blanco Anesto (2002), Prebiticos y prebiticos, una relacin
beneficiosa, Publicado en: Revista Cubana Alimentacin Nutricional 16(1):63-8.
Donald Voeth (2006), Qumica clnica, 3 edicin, Ed. Omega Barcelona. Espaa, pp 172-174, 178-181.
Unidad Didctica N 02
Ada de las Cagigas Reig, Ral Ferreira Capote y Miguel ngel Tam Hurtado (2002) Biologa molecular y
nutricin Publicado en: Revista Cubana Aliment Nutr;16(1):69-76
Gisela Pita Rodrguez, y otros (2002), Vitaminas antioxidantes en un grupo de embarazadas y recin
nacidos durante un ao de estudio, Publicado en: Revista Cubana Aliment Nutr;16(2):85-94
Unidad Didctica N 03
S. Granados, J. L. Quiles, A. Gil y M. C. Ramrez-Tortosa (2006) Lpidos de la dieta y cncer. Publicado
en: Nutr. Hosp. 21 (Supl. 2) 44-54.
Carlos M. Hernndez Fernndez y Arnaldo Izquierdo Estvez (2000) Funcin del Cinc en la Recuperacin
Inmunonutricional de Lactantes Malnutridos Publicado en: Rev Cubana Aliment Nutr;14(1):65-70.
Antonio Luis Doadrio Villarejo (2007), Las redes de seales intracelulares del calcio, Publicado en:
Revista de educacin bioqumica, Vol. 26, N 001, Universidad nacional autnoma de Mxico, pp. 3-10.
Unidad Didctica N 04
Yanik rodrguez enriquez (2002) Interpretaciones recientes sobre el metabolismo Lipdico en la resistencia
a la insulina, publicado en: Revista Cubana Aliment Nutr;16(1):54-62
J. Carrero, E. Martn-Bautista, L. Bar, J. y Otros (2005) Efectos cardiovasculares de los cidos grasos
omega-3 y alternativas para incrementar su ingesta. Publicado en: Nutr. Hosp. XX (1) 63-69.

VII. BIBLIOGRAFA.
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BOHINSKI R. (1991) Bioqumica. V edicin Ed. Addison-Wesley Iberoamericana S.A.

BOYER, Rodney (2000) conceptos de Bioqumica Ed. Internacional
DONALD VOETH (2006) Bioqumica 3 edicin, Ed. Omega Barcelona. Espaa
HICKS G. Juan (2001) Bioqumica Mxico.
HOLUM J.R. (2001) "Fundamentos de qumica" Ed. Limusa S.A. Mxico D.F.
KOOLMAN ROHM (2004) Bioqumica texto y atlas, 3 edicin, editorial Panamericana.
LEHNINGER, A. (2005)Bioqumica, Ed. Ediciones omega S.A. Espaa.
MATHEWS, (2002) Bioqumica Pearson educacin S.A. Espaa.
MURRAY R. K. (2001) Bioqumica de Harper.
STANSFIELD, W.A. (1992) Gentica Ed. Mxico.
SERGIO SNCHEZ (2008) Manual de practicas bioqumica, 2 edicin, Editorial Mc Graw Hill.
SIERRA, Miguel y GOMEZ Mar (2007), Principios de Qumica Medioambiental, editorial
Sntesis S.A., Madrid Espaa.
13. SUNG I. (2000) "Nutricin y Salud-, Ed. Isabel E.I.R.L. Lima Per.
14. STRYYER (1995) bioqumica Tomo II Editorial Revert S.A. Espaa.
15. THOMAS G. SPIRO (2003) Qumica medioambiental Ed. Pearson. Madrid-Espaa.
DIRECCIONES ELECTRNICAS.
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http://www.ntnet.com.br/abiramia/aminoacido.htm
http://www.bioseudologia.net/rutas/0.2.htm
http://www.zonadult.com/nutricin/amacido.html
http://www.andres.meneses.com/general/amino.html
http://www.portalfelness.com/nutricion/proteinas/
http://www.glocites.com/laboratprop-de-quimi2000/proteinas.htm
http://www.analisis.es/lluengo/proteinas
http://www.canenets.metropoliglobal.com/web/biologia/aminoacidos.html
http://www.laneta.apc.org/emis/docs/dic.htm
http://www.viasalus.com/vs/B2P/cn/toxi/pages/x/x15/x15b/01.jsp
http://www.cnba.uba.ar/acad/quimica/contaminacion.pdf
http://archivo.greenpeace.org/toxicos/html/chemicalhouse.html
http://archivo.greenpeace.org/toxicos/html/science.html

VIII. MEDIOS Y MATERIALES:

-5En las respectivas unidades de clases programadas en el presente silabo, se han considerado los
siguientes equipos de enseanza:
Equipos y materiales educativos:
Pizarra, plumones, mota puntero, ppelografo, CPU, multimedia, video.
Medios y Materiales Educativos impresos:
- Libros y Textos
- Guas de prctica
- Fojas de trabajo
- Monografas
- Revistas especializadas
- Reportes de Internet
- Revistas Cientficas
- Correos electrnicos
Equipos y Materiales de Laboratorios:
- Reactivos
- Equipos y Materiales de Laboratorio
IX. INVESTIGACIN:
Se desarrollaran trabajos grupales por parte de los estudiantes; para el cual, debern presentar una
trabajo monogrfico para posteriormente exponerlo en la doceava y quinceava semana de clases
empleando el mtodo cientfico, el trabajo consistir bsicamente en una revisin bibliogrfica donde se
buscaran antecedentes y bases tericas, esto afianzara las capacidades investigativas de los estudiantes.
X. PROYECCIN SOCIAL Y EXTENSIN UNIVERSITARIA:
Dichas actividades sern programadas a criterio de la direccin de escuela de la FIA - UNASAM.
XI. ESTRATEGIAS DE EVALUACION:
10.1 Evaluacin Diagnostico.
Se tomara una prueba de entrada y preguntas orales a los alumnos al inicio del curso.
10.2 Evaluacin formativa.
Mediante la participacin oral de los alumnos durante el desarrollo del curso de avaluacin escrita
segn el cronograma establecido y el cumplimiento de los trabajos encargados oportunamente.
10.3 Evaluacin sumativa: Comprender el promedio de las evaluaciones siguientes:
Examen Parcial ( EP)
Examen Final ( EF)
Laboratorio ( PL )
Prcticas calificadas ( PP )
Investigacin ( PT )
INDICADORES E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
APRENDIZAJE ESPERADO
Diferenciar la importancia, objetivo e inters
que persigue la Bioqumica.
Comprender
la
importancia
de
los
Carbohidratos en el ser humano.
Conocer la composicin qumica de los seres
vivos.
Conocer la importancia de los enzimas como
catalizadores biolgicos.

INDICADORES
Comprensin de los fenmenos celulares
que ocurren en el organismo.
Conocer la estructura y propiedades de
los Carbohidratos.
Diferenciar, la estructura, propiedades,
funciones de los lpidos y protenas.
Diferenciar los tipos de enzimas que
existen en las diferentes reacciones
bioqumicas.

APRENDIZAJE ESPERADO

INDICADORES

INSTRUMENTOS
Prueba de laboratorio
Practica calificada
Seminarios.
Prueba de laboratorio
Practica calificada
Seminarios.

INSTRUMENTOS

-6Describir las estructura del ADN y explicar los

procesos de replicacin, trascripcin, y
traduccin de la informacin gentica.
Determinar la importancia de las vitaminas
como antioxidantes.
Conocer los principios del metabolismo de los
carbohidratos.
Describir
las
diferentes
reacciones
fotosintticas que ocurren en un vegetal-

Comprender los procesos de replicacin,

trascripcin, y traduccin de la
informacin gentica.
Comprender cuales son las acciones de
las vitaminas en los organismos vivos.
Explicar las rutas metablicas de los
Carbohidratos.
Diferenciar las reacciones luminosas de
las reacciones oscuras.

SISTEMA DE EVALUACION
Por la naturaleza de la asignatura se tomar en cuenta
Examen Parcial de Teora
Examen Final de Teora
Promedio de Laboratorio
Promedio de Prcticas Calificadas
Promedio de Trabajos

Prueba de laboratorio
Practica calificada
Seminarios.
Prueba de laboratorio
Practica calificada
Seminarios.

las siguientes ponderaciones:

: EP = 30%
: EF = 30%
: PL = 10%
: PP = 20%
: PT = 10%

El promedio final de la asignatura (PF) ser obtenida de acuerdo a la siguiente frmula:

PF = 0.3 (EP) + 0.3 (EF) + 0.1 (PL) + 0.20 (PP) + 0.1 (PT)
REQUISITOS DE APROBACIN:
- Los alumnos que obtengan un promedio final igual o mayor a 10.5 aprobaran la
asignatura, sern considerados desaprobados aquellos que obtengan un promedio
final igual o menor a 10.45.
- Es obligatoria la asistencia a las clases tericas, prcticas y seminarios; si la
inasistencia acumulada es mayor al 50 %, entonces NO tienen derecho a rendir las
evaluaciones programadas (Art. 73).
- Tiene derecho a sustituir uno de los exmenes parciales; promedindosele su nota
final con esta nota sustituida. (Art. 76)
- Los alumnos que obtengan nota final desaprobatoria, tendr derecho a un examen
APLAZADOS si cumple los siguientes requisitos:
- Haber obtenido un promedio final igual o mayor a 08 o menor a 10.5
- Haber pagado por derecho al examen de aplazado (Art. 77).
- La nota obtenida en el examen de aplazado, reemplazar obligatoriamente
a la nota final desaprobada; y el alumno que no se presentase al examen de
aplazado, prcticamente se quedar con su nota final desaprobatoria (Art. 78).
XII. TUTORA Y CONSEJERIA.
La orientacin psicopedaggica y la conserjera a los estudiantes de la asignatura de Qumica
Orgnica y Bioqumica, ser los das:
Da y hora

: Mircoles de 3:00 P.M. - 5:00 P.M.

Lugar

Biblioteca de la FCM - UNASAM (Av. Gamarra)