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CONTEDO: BIOQUMICA
PROF: CHARLES REIS

Carboidratos: Principais Fornecedores de

Energia
No momento em que voc est lendo estas linhas e procurando
entender o seu contedo, suas clulas nervosas esto realizando
um trabalho e, para isso, utilizam a energia que foi liberada a
partir da oxidao de molculas de um carboidrato chamado
glicose.
Classificao dos carboidratos
Uma classificao simplificada dos carboidratos, ou glicdios,
consiste
em
dividi-los
e
trs
categorias
principais:
monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos.

Monossacardeos: os mais simples

Os monossacardeos so carboidratos simples, de formula
molecular (CH2 O)n, onde n no mnimo 3 e no mximo 8. So os
verdadeiros aucares, solveis em gua e, de modo geral, de
sabor adocicado. Os de menor nmero de tomos de carbono so
as trioses (contm trs tomos de carbono). Os biologicamente
mais conhecidos so os formados por cinco tomos de carbonos
(chamados de pentoses) e os formados por seis tomos de
carbono (hexoses).

tipo de reao, em que resulta uma molcula de gua durante a

formao de um composto originado a partir de dois outros.
Veja o caso do dissacardeo sacarose, que o acar mais
utilizado para o preparo de doces, sorvetes, para adoar
refrigerantes no dietticos e o cafezinho. Sua frmula
molecular C12H22O11. Esse acar resultado da unio de uma
frutose e uma glicose. Como foi visto na tabela anterior, tanto a
glicose como a frutose possuem a frmula molecular C6H12O6.
Como ocorre a liberao de uma molcula de gua para a
formao de sacarose, a sua frmula molecular possui dois

Dissacardeo Constituio

Sacarose

Lactose

Papel
biolgico

glicose-frutose energtico
glicosegalactose

energtico

Fontes
cana-de-aucar,
beterraba e
rapadura
leite

hidrognios e um oxignio a menos.

Polissacardeos: os mais complexos

Na tabela abaixo voc encontra as hexoses e pentoses mais

conhecidas, seus papeis biolgicos e as fontes de obteno. No
se preocupem com as frmulas moleculares, fixem-se apenas as
fontes onde so encontradas os aucares e seu papel biolgico.

Como o nome sugere (poli um termo derivado do grego e quer

dizer
muitos),
os
polissacardeos
so
compostos
macromoleculares (molculas gigantes), formadas pela unio de
muitos (centenas) monossacardeos. Os trs polissacardeos mais
conhecidos dos seres vivos so amigo, glicognio e celulose.

Pentose

Ao contrrio da glicose, os polissacardeos dela derivados no

possuem sabor doce, nem so solveis em gua.

Ribose

Desoxirribose

Papel Biolgico

Papel Biolgico

Matria-prima para a
fabricao do cido
nuclicoRNA. Frmula
molecular: C5H10O5

Matria-prima para a
fabricao do cido
nuclicoDNA. Frmula
molecular: C5H10O4

Oligossacardeos: nem to simples, nem

to complexos
Oligossacardeos so aucares, formados pela unio de dois a seis
monossacardeos, geralmente hexoses. O prefixo oligo deriva do
grego e quer dizer pouco. Os oligossacardeos mais importantes
so os dissacardeos.

Lipdios: Sero eles viles?

As duas substncias mais conhecidas dessa categoria orgnica
so as gorduras e os leos. Se por um lado, esses dois tipos de
lipdios preocupam muitas pessoas por estarem associadas a
altos ndices de colesterol no sangue, por outro, eles exercem
importantes funes no metabolismo e so fundamentais para a
sobrevivncia da maioria dos seres vivos. Um dos papis dos
lipdeos o de funcionar como eficiente reserva energtica. Ao
serem oxidados nas clulas, geram praticamente o dobro da
quantidade de calorias liberadas na oxidao de igual quantidade
de carboidratos. outro papel dos lipdios o de atuar como
eficiente isolante trmico, notadamente nos animais que vivem
em regies frias. Depsitos de gordura favorecem a flutuao em
meio aqutico; os lipdios so menos densos que a gua.
Alm desses dois tipos fundamentais de lipdios, existem outros
que devem ser lembrados pelas funes que exercem nos seres
vivos. So as ceras, os fosfolipdios, os esterides, as
prostaglandinas e os terpenos.

Como so os lipdios?
Os lipdios so compostos orgnicos insolveis em gua.
Dissolvem-se bem em solventes orgnicos como o ter e o lcool.
A estrutura qumica molecular dos lipdios muito varivel.
Vamos dar a voc uma noo da composio qumica de leos e
gorduras e alguns dos principais componentes desse grupo.
leos e gorduras pertencem categoria dos steres e so
formados por meio da reao de umlcool, chamado
glicerol, com cidos orgnicos de cadeia longa, conhecidos
como cidos graxos. A exemplo do que ocorre com os
carboidratos, a reao do glicerol com os cidos graxos de
condensao, havendo liberao de molculas de gua.
Como o glicerol um trilcool (possui trs terminaes OH na
molcula), trs cidos graxos a ele se ligam, formando-se o
chamado triglicerdeos. Nos seres vivos, existem diversos tipos de
triglicerdeos, uma vez que so muitos os tipos de cidos graxos
deles participantes.

Aucares formados pela unio de duas unidades de

monossacardeos, como, por exemplo, sacarose, lactose e
maltose. So solveis em gua e possuem sabor adocicado. Para
a formao de um dissacardeo , ocorre reao entre dois
monossacardeos, havendo liberao de uma molcula de gua.
comum utilizar o termo de desidratao intermolecular para esse

Com relao aos cidos graxos que participam de um

triglicerdeos, lembre-se que so substncias de cadeia longa. Em
uma das extremidades de cada cido graxo h uma poro cida
(a cabea), seguida de uma longa cauda formada por uma
seqncia de tomos de carbono ligados a tomos de hidrognio.

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de terem sido descobertas em componentes do smen humano

produzidos na glndula prstata.
Terpenos lipdios de cadeia longa, componentes de pigmentos
biologicamente importantes como a clorofila (pigmento vegetal
participante da fotossntese). Uma importante categoria de
terpenos a dos carotenides (pigmentos amarelados), dos quais
o mais importante o B-caroteno (encontrado em muitos
alimentos de origem vegetal, como a cenoura, por exemplo), que
precursor da vitamina A (retinol).
Esterides alguns esterides so hormnios (por exemplo, a
testosterona, o hormnio sexual masculino) e outros so
vitaminas (por exemplo, a vitamina D). O colesterol, que para
os qumicos um lcool complexo, outro exemplo de esteride:
importante componente de membranas celulares, embora hoje
seja temido como causador de obstruo (entupimento) em
artrias do corao.

Nos chamados cidos graxos saturados, todas as ligaes

disponveis dos tomos de carbono so ocupados por tomos de
hidrognio. J nos cidos graxos insaturados, nem todas as
ligaes do carbono so ocupadas por hidrognios; em
conseqncia, forma-se o que em qumica conhecido como
duplas ligao entre um tomo de carbono e o seguinte (motivo
pelo qual o cido graxo recebe a denominao de insaturado).
Nos cidos graxos poliinsaturados h mais de uma dupla ligao.
Fosfolipdios as membranas biolgicas so constitudas por
fosfolipdios. Nos fosfolipdios h apenas duas molculas de
cidos graxos de natureza apolar ligadas ao glicerol. O
terceiro componente que se liga ao glicerol um grupo fosfato
(da a denominao fosfolipdio) que, por sua vez, pode estar
ligado a outras molculas orgnicas. Assim, cada fosfolipdio
contm uma poro hidrofbica representada pelos cidos
graxos e uma poro hidroflica corresponde ao grupo fosfato
e s molculas a ele associadas. Um fato notvel que, ao serem
colocadas em gua, as molculas de fosfolipdios podem assumir
o formato de um esfera, conhecida como micela: as pores
polares, hidroflicas, distribuem-se na periferia , enquanto as
caudas hidrofbicas ficam no interior da micelas afastadas da
gua.

O colesterol no anda sozinho no sangue. Ele se liga a uma

protena e, dessa forma, transportado. H dois tipos principais
de combinaes: o HDL, que o bom colesterol e o LDL que o
mau colesterol. Essas siglas derivam do ingls e significam
lipoprotena de alta densidade (HDL High Density Lipoprotein) e
lipoprotena de baixa densidade (LDL Low Density Lipoprotein).
O LDL transporta colesterol para diversos tecidos e tambm para
as artrias, onde depositado, formando placas que dificultam a
circulao do sangue, da a denominao mau colesterol. J o
HDL faz exatamente o contrrio, isto , transporta colesterol das
artrias principalmente para o fgado, onde ele inativado e
excretado como sais biliares, justificando o termo bom colesterol.
O colesterol no existe em vegetais, o que no significa
que devemos abusar dos leos vegetais, porque afinal, a
partir deles (cidos graxos), nosso organismo produz
colesterol.

Protenas: A construo dos seres vivos

Voc j deve ter ouvido falar de protenas, certo? As protenas
so compostos orgnicos relacionados ao metabolismo de
construo. Durante as fases de crescimento e desenvolvimento
do indivduo, h um aumento extraordinrio do nmero de suas
clulas passam a exercer funes especializadas, gerando tecidos
e rgos.
As protenas possuem um papel fundamental no crescimento, j
que muitas delas desempenham papel estrutural nas clulas, isto
, so componentes da membrana plasmtica, das organelas
dotadas de membrana, do citoesqueleto dos cromossomos etc. E
para produzir mais clulas preciso mais protena. Sem elas no
h crescimento normal. A diferenciao e a realizao de diversas
reaes qumicas componentes do metabolismo celular dependem
da paralisao de diversas reaes qumicas componentes do
metabolismo celular dependem da participao de enzimas , uma
categoria de protenas de defesa, chamadas anticorpos. Sem
eles, nosso organismo fica extremamente vulnervel.

Nas
clulas,
os fosfolipdios
das
membranas
biolgicas (membrana plasmtica e de muitas organelas)
dispem-se formando bicamadas. As pores hidroflicas ficam
em contato com a gua dos meios interno e externo celular,
enquanto as hidrofbicas situam-se internamente na membrana,
afastadas da gua, o que faz lembrar um sanduche de po-deforma.

Certos hormnios, substncias reguladoras das atividades do

nosso organismo, tambm so proticos. o caso da insulina,
que controla a taxa de glicose sangnea.
As protenas so macromolculas formadas por uma
sucesso de molculas menores conhecidas como
aminocidos. A maioria dos seres vivos, incluindo o homem,
utiliza
somente
cerca
de vinte
tipos
diferentes
de
aminocidos, para a construo de suas protenas. Com eles,
cada ser vivo capaz de produzir centenas de protenas
diferentes e de tamanho varivel.
Como isso possvel, a partir de um pequeno nmero de
aminocidos?

Prostaglandinas essas substncias atuam como mensageiras

qumicas em muitos tecidos humanos. Seu nome deriva do fato

Imagine um brinquedo formado por peas de plstico,

encaixveis umas nas outras, sendo as cores em nmero de
vinte, diferentes entre si. Havendo muitas peas de cada cor,
como voc procederia para montar vrias seqncias de peas de
maneira que cada seqncia fosse diferente da anterior?
Provavelmente , voc repetiria as cores, alternaria muitas delas,
enfim, certamente inmeras seriam as seqncias e todas
diferentes entre si. O mesmo raciocnio valido para a formao
das diferentes protenas de um ser vivo, a partir de um conjunto
de vinte aminocidos. Cada aminocido diferente de outro. No
entanto, todos possuem alguns componentes comuns. Todo

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aminocido possui um tomo de carbono, ao qual esto

ligados uma carboxila, uma amina e um hidrognio. A
quarta ligao a poro varivel, representada por R, e pode
ser ocupada por um hidrognio, ou por um metil ou por outro
radical.

Os outros nove tipos, os que no sintetizamos, so os essenciais

e devem ser obtidos de quem os produz (plantas ou animais).
So eles: arginina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, serina, treonina, triptofano e valina. preciso lembrar
que um determinado aminocido pode ser essencial para uma
espcie e ser natural para outra.

Uma viso espacial da protena

Uma molcula de protena tem, a grosso modo, formato de um
colar de contas. O fio fundamental da protena, formado como
uma seqncia de aminocidos (cuja seqncia determinada
geneticamente), constitui a chamada estrutura primria da
protena.

Confira os aminocidos mais conhecidos!

Ocorre, porm, que o papel biolgico da maioria das protenas

depende de uma forma espacial muito mais elaborada. Assim, o
fio fundamental capaz de se enrolar sobre si mesmo, resultando
um filamento espiralado que conduz estrutura secundria,
mantida estvel por ligaes que surgem entre os aminocidos.
Novos dobramentos da espiral conduzem a uma nova forma,
globosa, mantida estvel graas a novas ligaes que ocorrem
entre os aminocidos. Essa forma globosa representa a estrutura
terciria. Em certas protenas , cadeias polipeptdicas em
estruturas tercirias globosa unem-se, originando uma forma
espacial muito complexa, determinante do papel bioqumico da
protena. Essa nova forma constitui a estrutura quaternria
dessas protenas.
A figura abaixo mostra as quatro estruturas da hemoglobina
juntas. Q hemoglobina esta presente dentro os glbulos
vermelhos do sangue e seu papel biolgico ligar-se a molculas
de oxignio, transportando-as a nossos tecidos.

Forma e funo: um binmio inseparvel

Logo mais voc compreender de que modo a estrutura espacial
de uma protena est relacionado funo biolgica que ela
exerce. Por enquanto, lembre-se que, a manuteno das
estruturas secundrias e tercirias deve-se a ligaes que
ocorrem entre os aminocidos no interior da molcula protica,
determinando os diferentes aspectos espaciais observados.
O aquecimento
de
uma
protena
a
determinadas
temperaturas promove a ruptura das ligaes internas
entre os aminocidos, responsveis pela manuteno das
estruturas secundria e terciria. Os aminocidos no se
separam, so se rompem as ligaes peptdicas, porm a
protena fica desmantelada, perde a sua estrutura original.
Dizemos que ocorreu uma desnaturao protica, com perda da
sua forma origina. Dessa maneira a funo biolgica da protena
prejudicada.

Ligao peptdica: unindo aminocidos

Do mesmo modo que em um trem cada vago est engatado ao
seguinte, em uma protena cada aminocido est ligado a outro
por uma ligao peptdica. Por meio dessa ligao, o grupo amina
de um aminocido une-se ao grupo carboxila do outro, havendo a
liberao de uma molcula de gua. Os dois aminocidos unidos
formam um dipeptdio.
A ligao de um terceiro aminocido ao dipeptdeo origina um
tripeptdeo que ento, contm duas ligaes peptdicas. Se um
quarto aminocido se ligar aos trs anteriores, teremos um
tetrapeptdeo, com trs ligaes peptdicas. Com o aumento do
nmero de aminocidos na cadeia, forma-se um polipetdio,
denominao utilizada at o nmero de 70 aminocidos. A partir
desse nmero considera-se que o composto formado uma
protena.

Aminocidos essenciais e naturais

Todos os seres vivos produzem protenas. No entanto, nem todos
produzem os vinte tipos de aminocidos necessrios para a
construo das protenas. O homem, por exemplo, capaz de
sintetizar no fgado apenas onze dos vinte tipos de
aminocidos. Esses onze aminocidos so considerados naturais
para a nossa espcie. So eles:alanina, asparagina,cistena,
glicina, glutamina, histidina, prolina, tiroxina, cido asprtico,
cido glutmico.

Nem sempre, porm, a temperatura ou a alterao da acidez do

meio que provoca a mudana da forma da protena. Muitas
vezes, a substituio de um simples aminocido pode
provocar alterao da forma da protena.

Enzimas
A vida depende da realizao de inmeras reaes qumicas que
ocorrem no interior das clulas e tambm fora delas (em
cavidades de rgos, por exemplo). Por outro lado, todas essas
reaes dependem, para a sua realizao , da existncia de uma
determinada enzima. As enzimas so substncias do grupo das
protenas e atuam como catalisadores de reaes qumicas.
Catalisador uma substncia que acelera a velocidade de
ocorrncia de uma certa reao qumica.

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Muitas enzimas possuem, alm da poro protica propriamente

dita, constituda por uma seqncia de aminocidos, uma poro
no-protica.
A parte protica a apoenzima e a no protica o co-fator.
Quando o co-fator uma molcula orgnica, chamado de
coenzima. O mecanismo de atuao da enzima se inicia quando
ela se liga ao reagente, mais propriamente conhecido como
substrato. formado um complexo enzima-substrato, instvel,
que logo se desfaz, liberando os produtos da reao a enzima,
que permanece intacta embora tenha participado da reao.
Mas para que ocorra uma reao qumica entre duas substncias
orgnicas que esto na mesma soluo preciso fornecer uma
certa quantidade de energia, geralmente, na forma de calor, que
favorea o encontro e a coliso entre elas. A energia tambm
necessria para romper ligaes qumicas existentes entre os
tomos de cada substncia, favorecendo, assim a ocorrncia de
outras ligaes qumicas e a sntese de uma nova substncia a
partir das duas iniciais.
Essa energia de partida, que d um empurro para que uma
reao qumica acontea, chamada de energia de ativao e
possui um determinado valor.

O mecanismo chave-fechadura
Na catlise de uma reao qumica, as enzimas interagem com os
substratos, formando com eles, temporariamente, o chamado
complexo enzima-substrato. Na formao das estruturas
secundria e terciria de uma enzima (no esquea que as
enzimas so protenas), acabam surgindo certos locais na
molcula que serviro de encaixe para o alojamento de um ou
mais substratos, do mesmo modo que uma chave se aloja na
fechadura.

Para cada tipo de enzima existe uma temperatura tima, na qual

a velocidade da reao mxima, permitindo o maior nmero
possvel de colises moleculares sem desnaturar a enzima. A
maioria das enzimas humanas, tm sua temperatura tima entre
35 e 40C, a faixa de temperatura normal do nosso corpo. J
bactria que vivem em fontes de gua quente tm enzimas cuja
temperatura tima fica ao redor de 70C.
Grau de acidez (pH)
Outro fator que afeta a forma das protenas o grau de acidez do
meio, tambm conhecido como pH (potencial hidrogeninico). A
escala de pH vai de 0 a 14 e mede a concentrao relativa de
ons hidrognio (H+) em um determinado meio. O valor 7
apresenta um meio neutro, nem cido nem bsico. Valores
prximos de 0 so os mais cidos e os prximos de 14 so os
mais bsicos (alcalinos).
Cada enzima tem um pH timo de atuao, no qual a sua
atividade mxima. O pH timo para a maioria das enzimas fica
entre 6 e 8, mas h excees. A pepsina, por exemplo, uma
enzima digestiva estomacal, atua eficientemente no pH
fortemente cido de nosso estmago (em torno de 2), onde a
maioria das enzimas seria desnaturada. A tripsina, por sua vez,
uma enzima digestiva que atua no ambiente alcalino do intestino,
tendo um pH timo situado em torno de 8.

cidos nuclicos
Os cidos nuclicos so molculas gigantes (macromolculas),
formadas por unidades monomricas menores conhecidas
como nucleotdeos. Cada nucleotdeo, por sua vez, formado por
trs partes:
Esses locais de encaixe so chamados de stio ativos e ficam na
superfcie da enzima. Ao se encaixarem nos stios ativos, os
substratos ficam prximos um do outro e podem reagir mais
facilmente. Assim que ocorre a reao qumica com os
substratos, desfaz-se o complexo enzima-substrato. Liberam-se
os produtos e a enzima volta a atrair novos substratos para a
formao de outros complexos.

um acar do grupo das pentoses (monossacardeos

com cinco tomos de carbono);

um radical fosfato, derivado da molcula do cido

ortofosfrico (H3PO4).

uma base orgnica nitrogenada.

Lembre-se!! Uma enzima no consumida durante a

reao qumica que ela catalisa.

Fatores que afetam a atividade das enzimas

Temperatura
A temperatura um fator importante na atividade das enzimas.
Dentro de certos limites, a velocidade de uma reao enzimtica
aumenta com o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de
uma determinada temperatura, a velocidade da reao diminui
bruscamente.
O aumento de temperatura provoca maior agitao das molculas
e, portanto, maiores possibilidades de elas se chocarem para
reagir. Porm, se for ultrapassada certa temperatura, a agitao
das molculas se torna to intensa que as ligaes que
estabilizam a estrutura espacial da enzima se rompem e ela se
desnatura.

Sabia-se de sua presena nas clulas, mas a descoberta de sua

funo como substncias controladoras da atividade celular foi
um dos passos mais importantes da histria da Biologia.
A partir do sculo XIX, com os trabalhos do mdico suo
Miescher, iniciaram-se as suspeitas de que os cidos nuclicos
eram os responsveis diretos por tudo o que acontecia em uma
clula. Em 1953, o bioqumico norte-americano James D.
Watson e o biologista molecular Francis Crick propuseram um
modelo que procurava esclarecer a estrutura e os princpios de
funcionamento dessas substncias.
O volume de conhecimento acumulados a partir de ento
caracteriza o mais extraordinrio conhecimento biolgico que
culminou, nos dias de hoje, com a criao da Engenharia

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PROF: CHARLES REIS

Gentica, rea da Biologia que lida diretamente com os cidos

nuclicos e o seu papel biolgico.
De seus trs componentes (acar, radical fosfato e base
orgnica nitrogenada) apenas o radical fosfato no varia
no nucleotdeo. Os aucares e as bases nitrogenadas so
variveis.
Quanto aos aucares, dois tipos de pentoses podem fazer parte
de um nucleotdeo: ribose e desoxirribose (assim chamada por
ter um tomo de oxignio a menos em relao ribose.
J as bases nitrogenadas pertencem a dois grupos:

as pricas: adenina (A) e guanina (G);

as pirimdicas: timina (T), citosina (C) e uracila (U).

DNA e RNA: Qual a diferena?

da associao dos diferentes nucleotdeos que se formam as
macromolculas dos dois tipos de cidos nuclicos: o cido
ribonuclico (RNA) e o cido desoxirribonuclico (DNA). Eles
foram assim chamados em funo dos acar presente em suas
molculas: O RNA contm o acar ribose e o DNA contm o
acar desoxirribose. Outra diferena importante entre as
molculas de DNA e a de RNA diz respeito s bases nitrogenadas:
no DNA, as bases so citosina, guanina, adenina e timina; no
RNA, no lugar da timina, encontra-se a uracila. A importncia e o
funcionamento dos cidos nuclicos.