Escuela de Ingeniera Comercial

Toma de Decisiones Financieras

Profesor: Mario Tauscant

Estudio de Pre- Factibilidad

Ttulo: Cervecera Maestro Cervecero

Integrantes:
Jos Miguel Carrasco
Felipe Jofr
Alfredo Mora
Mara Jos Nez
Carina Prez
RESUMEN EJECUTIVO

La industria cervecera en Chile est controlada en su mayor porcentaje

por dos grandes grupos; Cerveceras Chile y CCU.
Si bien, Chile no est dentro de los pases a nivel mundial con mayor
consumo de cerveza per capita; ha experimentado en los ltimos aos
un aumento del 36,6% en ste consumo

(Fuente: Euromonitor Internacional,

publicacin Enero 2014).

Las cervezas artesanales, comenzaron

a mostrar una expansin

mayor al promedio, y fueron los principales motores del incremento en el

consumo. Este segmento tiende a ser la oferta ms comn de los
pequeos productores cerveceros en Chile, un sector an muy reducido,
pero con estimaciones de crecimiento cercanas a los tres dgitos.
Existe diferencia entre una cerveza industrial y una artesanal?
Existe una gran diferencia, ms all que los artesanos no usan
tecnologa qumica para su elaboracin y/o conservacin, las industriales
poseen, en general, sabores muy suaves con aromas poco intensos y
liviandad de cuerpo, que sumado a su ingesta helada lo hacen poco
atractiva a los sentidos.
En las cervezas artesanales se encuentra que, adems de su carcter
natural, estos factores se ponen de manifiesto y son enfatizados, lo cual
hace un deleite y sumo placer al disfrutar su flavor (aroma y sabor) al
beberlas en las temperaturas adecuadas.
Cervecera Maestro Cervecero, ha logrado capturar las sensaciones
ideales que todo paladar conocedor de cerveza busca.
Lo invitamos a conocerla y a conquistar ste nicho de mercado que se
encuentra vido de ser satisfecho.

INDICE DE CONTENIDO

CONTENIDO

PAGINA

1) Introduccin
2) Desarrollo Estudio de Pre-Factibilidad
3) Estudio Tcnico
06
3.1. Anlisis de la maquinaria e insumos
requeridos
3.2. Materia primas
3.3. Localizacin del proyecto

05
06
06
08
10

4) Estudio organizacional y Legal

11
4.1. Dotacin de personal
11
4.2. Aspectos Legales
13
4.3. Procesos legales - formacin de la empresa
13
5) Estudio Econmico
16
5.1. Estrategia Comercial
5.2. Marketing Mix
6) Estudio Financiero
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.
6.6.
6.4.

Estimacin de la Demanda
Estructura de costos
Flujo de Caja
Criterio VAN & TIR
Sensibilizacin
Payback
Calculo de Punto de Equilibrio

16
17
18
18
19
20
21
21
21
21

7) Conclusiones y Comentarios

22

8) Glosario

23

9) Bibliografa

24

INDICE DE ILUSTRACIONES
CONTENIDO

PAGINA

Ilustracin 1: Imagen de la maquinaria detallada,

07
Ilustracin 2: Imgenes de accesorios e instrumentacin
08

Ilustracin 3: Imagen de las materias primas

09

Ilustracin 4: Imagen de la comuna de Isla de Maipo

10
Ilustracin 5: Imagen del terreno donde se realizar el proyecto
10

INDICE DE FIGURAS
CONTENIDO

PAGINA

Figura 1: Organigrama

11

Figura 2: Proceso de registro de marca

16

INDICE DE ANEXOS
CONTENIDO

PAGINA

Anexo 1: Desarrollo Flujo de Caja

25

Anexo 2 & 3: Sensibilizacin

26 & 27
Anexo 4: Cantidad de equilibrio

28

Anexo 5: Precio de equilibrio

29

INTRODUCCIN

La concepcin de Cervecera Maestro Cervecero, nace de la visin y el

gran gusto de su fundador por este producto.
El fin ltimo de la empresa es la innovacin constante de nuevos
sabores, aromas y cuerpos. Logrando de sta forma cautivar el paladar
de nuestro

pblico,

convertirse en

una

cervecera

capaz

de

transformarse constantemente.
El presente proyecto busca analizar la pre-factibilidad de llevar a cabo la
puesta en marcha de la empresa.
Para esto se analizan diversos estudios, con los cuales se fundamenta su
desarrollo,

tales

como,

estudio

tcnico,

estudio

legal

estudio

econmico.
Del mismo modo, se hace la proyeccin de costos y flujos de empresa
con un horizonte de evaluacin de 5 aos.
Cabe mencionar que el crecimiento de la industria de la cerveza
artesanal (considerando una produccin anual menor a los 15 mil
barriles (cada barril: 50litros) en Chile ha crecido 30% en los ltimos
aos, y se estima que aumente en los aos venideros.

FUENTE:

http://www.emol.com/noticias/economia/2011/10/30/510467/mercado-de-la-cervezaartesanal.html

Finalmente se evaluar el proyecto con diferentes mtodos: Criterios

VAN, TIR, Payback, sensibilizacin.
5

2. DESARROLLO ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD

3. ESTUDIO TECNICO

Se realiz un estudio para la instalacin de una Cervecera artesanal en

la regin metropolitana. El objetivo es identificar una serie de variables
tcnicas, tanto de la maquinaria necesaria para la fabricacin del
producto, como la localizacin, seleccin, proceso de produccin y
tamao ptimo.

3.1. ANALISIS DE LA MAQUINARIA E INSUMOS REQUERIDOS

PLANTA CERVECERA
ARTESANAL
Molienda

Equipo de coccin

Cocedor

DETALLE
Molino de malta; incluye estructura de soporte, motor,
encendido. Capacidad: 100kg de malta por hora. 220
volts.
Depsito de agua cervecera: Construccin en acero
inoxidable AISI 304L, 120lts, pulido interior sanitario,
exterior 2B, tapa plana, conexiones para entrada y
descarga de agua, medidor de nivel y termmetro de
acero inoxidable con vaina protectora
Construido en acero inoxidable AISI 304L 170lts, pulido
interior sanitario, exterior 2B, conexiones para entrada y
de descarga de mosto/agua, tapa plana, fondo con dique
de contencin sedimentos, medidor de nivel y sistema
Whirpool.

Sanitario, Exterior 2B, tapa plana, conexiones para carga

y descarga de agua/mosto y recirculacin de mosto, filtro
Maceracin
falso fondo acero inoxidable AISI 304, rociador de granos
de acero inoxidable desmontable, termmetro acero
inoxidable con vaina protectora, medidor de nivel.
Construido con tres quemadores de alta potencia,
regulador especial para funcionamiento con gas licuado,
ruedas incluidas para fcil movimiento y limpieza de la
Sistema estructural
sala, controles para bomba de proceso, bandeja escurrido
accesorios, caeras de alimentacin de gas soldadas con
aleacin fuerte, sistema nico de alimentacin
Construido con placas de acero inoxidable sanitarias para
Intercambiador de
enfriar el mosto durante la transferencia desde el tanque
calor
de coccin a los fermentadores, diseo compacto y de
alta eficiencia.
Bomba de
Bomba de trasvase de mosto, de alta temperatura, acero
transferencia
inoxidable, para uso en las etapas requeridas, 220 volts.
Tipo cilndricos, 170 lts, plstico sanitario HDPE,
conexiones para entrada y descarga de mosto / cerveza,
Fermentadores /
vlvulas de acero inoxidable para entrada/descarga de
Maduradores
mosto / cerveza / levadura, estructura de soporte con
ruedas.
Fuente: Cotizacin de Mundo Cervecero LTDA

Ilustracin 1: Imagen de la maquinaria detallada,

INSUMOS

ACCESORIOS

DETALLE
Manqueras sanitarias de alta temperatura.
Conectores rpidos de acero inoxidable.
Vlvula para llenado de botellas.
Tapadora manual de botellas.
Filtro de Agua; retencin de cloro, sedimentos y ablandador.

Densmetro profesional.
Probeta graduada
Balanza digital (mg)
Balanza digital (kg)
Aireador de mosto
Termmetro digital
Instrumental
Phmetro digital
Soluciones calibracin
Lavador botellas
Estacin escurrido de botellas (500).
Sistema fro para control de temperatura en fermentacin
Equipo de filtracin profesional 100lts/hr, acero inoxidable
* Fuente: Cotizacin de Mundo Cervecero LTDA

Ilustracin 2: Imgenes de accesorios e instrumentacin

Densmetro profesional
alta temperatura

Phmetro digital

EQUIPOS ADICIONALES
Sanitizador de botellas
Estacin para escurrido de botellas (500)
Fermentador / Madurador 170 lts
Sistema frio para control de temperatura
Equipo de filtracin profesional 100lts/hr

Manqueras sanitarias de

PRECIO SIN IVA

22.605
126.050
210.084
840.336
1.008.403

* Fuente: Cotizacin de Mundo Cervecero LTDA

Dado que la capacidad de produccin de una cervecera se mide en base

a la capacidad de sus fermentadores, para el presente proyecto
aconsejamos invertir en 13 fermentadores, lo cual entregaran una
capacidad de produccin de 1600 barriles anuales.
8

Se piensa aadir tambin el equipo de filtracin profesional, as como el

sanitizador de botellas y la estacin de escurrido.

3.2. MATERIAS PRIMAS

Las materias primas necesarias para la produccin y elaboracin de la
cerveza, corresponden a:
1)
2)
3)
4)

Agua Potable
Cereales Malteados o Malta
Lpulo
Levadura

La utilizacin exclusiva de stas materias primas, determinan la

clasificacin de cerveza artesanal.

Ilustracin 3: Imagen de las materias primas

Agua Potable

Cereales

Malta

Lpulo

Levadura

Malteados

3.3. LOCALIZACION DEL PROYECTO

Macro-localizacin
Regin: Metropolitana
Comuna: Isla de Maipo
La planta productiva estar emplazada en la comuna de Isla de Maipo,
Regin metropolitana, Santiago.

Debido a que es una zona con

abundante agua y un microclima ideal para la elaboracin y guarda de

nuestro preciado producto.
Ilustracin 4: Imagen de la comuna de Isla de Maipo

Micro-localizacin

10

La empresa cuenta con un terreno en dicha localidad en donde podr

ubicarse la planta y una pequea bodega para almacenar en producto
terminado.
Se estima que ser necesario un terreno de 100mts2 y actualmente se
cuenta con un terreno de 5000mts, por lo que no habra inconveniente al
pensar en futuras ampliaciones.
Ilustracin 5: Imagen del terreno donde se realizar el proyecto.

Para la seleccin de la localizacin, tambin se consider el aspecto de

la cercana con el mercado objetivo, el cual corresponde a la zona
oriente de la regin.

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

4.1. DOTACION DE PERSONAL

Se han considerado una estructura administrativa para la organizacin.
Inicialmente se considera contar con un Administrador General, un
maestro cervecero y un ayudante.

Figura 1: Organigrama
Administrador
General
11

Maestro

Ayudan

Descripcin del cargo:

Administrador General
Perfil del profesional:
Este cargo debe ser ocupado por un Ingeniero Comercial, con
experiencia mnima en empresas del rubro de 3 aos. Dentro de las
habilidades requeridas para la posicin se necesita un profesional con
capacidades de liderazgo y organizacin. Debe ser gil, dispuesto a
hacer trabajo administrativo y visitar cliente por lo que se necesita de
amplias habilidades blandas.
Descripcin del Cargo:
Dentro de las funciones del cargo el administrador deber supervisar al
personal y administrar eficientemente los recursos de la compaa.
Tambin tendr que cumplir funciones de tipo comercial que influyan en
la rentabilidad del negocio.
Lugar de trabajo:
Planta de produccin y terreno
Maestro Cervecero
Perfil del profesional:
Este cargo deber ser ocupado por un Maestro con conocimientos del
oficio de produccin

de cerveza. Al menos deber contar con alguna

capacitacin o diploma que ratifique sus conocimientos al respecto.

Descripcin del Cargo:

12

El maestro cervecero ser quien realice el proceso productivo de

fabricacin de cerveza y estar a cargo de control de procesos del
mismo.
Lugar de trabajo:
Planta de produccin
Ayudante
Perfil del profesional:
Ttulo profesional no requerido. El ayudante deber ser agil y tener
buena disposicin para ayudar en el proceso productivo y tareas diarias.

Descripcin del Cargo:

El ayudante ser quien preste apoyo al maestro cervecero en la
produccin artesanal de cerveza. Har tareas de limpieza, manejo de
maquinaria y traslado de insumos y materiales dentro de la planta.
Lugar de trabajo:
Planta de produccin

4.2. ASPECTOS LEGALES

El estudio legal para dar comienzo a las actividades de produccin y
comercializacin de Cerveza artesanal, abarca areas que van desde lo
legal, sanitario, tributario hasta la inscripcin de marcas.
A continuacin un resumen de las principales atributos que se debern
tener en cuenta en nuestra actividad.
Nuestro negocio Maestro Cervecero tomar la figura de una PYME
considerando las ventas que se estiman entre los tramos de 2400UF a
100000UF al ao (Esta definicin est dada por el Servicio de impuestos
Internos: se considera como Empresas Pequeas a las que venden
entre UF2.400 y UF25.000 al ao y como Empresas Medianas las que
venden ms de UF25.000 al ao pero menos que UF100.000. Esto

13

implica que en trminos de ventas anuales se define como PYMES a las

empresas que se encuentran en el rango de UF2.400 y UF100.000)
Fuente: www.sii.cl

4.3. PROCESOS LEGALES A SEGUIR PARA LA FORMACION DE LA

EMPRESA
Patentes y Permisos Municipales:
Obtencin del RUT de la empresa, seguido por la iniciacin de
actividades ante el Servicio de Impuestos Interno. As como tambin, la
respectiva

patente

permiso

Municipal,

patente

de

alcoholes

correspondiente al artculo 3 de la Ley N 19.925 de19.01.2004. Ley

de Alcoholes (valor de la Patente 3UTM)
Proceso de Patente comercial (definitiva):
1. Solicitud por escrito de la Patente
2. Fotocopia del R.U.T.
3. Contrato de Arriendo o acreditar dominio del terreno.
4. Fotocopia Escritura Sociedad
5. Poder Legal de Representacin
6. Croquis de ubicacin simple
7. Certificado de la Direccin de Obras Municipales, Sobre Factibilidad
Trmite Patente y uso compatible por el giro solicitado (Recepcin final
de la Obra) (Certificado de Destino).
8. Certificado de Capital Propio.
9. Copia Iniciacin de Actividades (S.I.I.)
10. Expendio de alimentos perecibles: Resolucin Sanitaria emitida por
la Secretara Reg. Ministerial de Salud (Seremi) de la regin.
Permisos Sanitarios:

14

Estos sern otorgados por el Seremi de Salud. Ser necesario un informe

sanitario favorable, este documento es requerido por la direccin de
patentes municipales como requisito anterior a la autorizacin de
funcionamiento y patente municipal.
Por otro lado esta institucin tambin emitir un Certificado de
Calificacin tcnica que est asociado al permiso de edificacin donde
se determina si la actividad que se ejercer es peligrosa, insalubre,
contaminante molesta o inofensiva
Una vez analizado el proceso productivo completo puede ser atingente o
necesaria la autorizacin para el transporte de residuos industriales
slidos y/o lquidos. Que dice relacin con el tratamiento de residuos
contaminantes.

Edificios:
Los trmites requeridos para los edificios en los que funcionar la planta
productora de cerveza artesanal Maestro Cervecero, sern un Permiso
de Edificacin aprobado y recepcin final,

ambos documentos son

emitidos por la direccin de obras municipales. El primer documento es

el permiso para la habilitacin o construccin de la planta y el segundo
corresponde a la aprobacin de construcciones de acuerdo al permiso de
edificacin previamente otorgado.
Inspeccin del Trabajo:
Esta entidad velar por el cumplimiento de lo relacionado con la
contratacin de personal as como tambin establecer medidas
necesarias para la proteccin de la salud y vida de los trabajadores.
Tambin regular temas salariales, descuentos legales y previsionales.
Leyes Tributarias:
En este tem tenemos que tener en cuenta la normativa tributaria
atingente a nuestro proyecto/actividad. En ese sentido se deben
15

considerar los siguientes decretos: Decreto Ley 830 sobre Cdigo

Tributario, Decreto Ley 824 sobre impuesto a la renta y Decreto Ley 825
sobre impuesto a las ventas y servicios.
Registro de Marca:
Este proceso se hace en INAPI (Instituto Nacional de Propiedad
Intelectual). Proceso de 3 etapas: Ingreso y examen de forma de la
solicitud, tramite de la publicacin del extracto en el diario oficial y
examen de fondo de la solicitud.

Figura 2: Proceso de registro de marca

16

Fuente: www.inapi.cl/

5. ESTUDIO ECONOMICO

5.1. ESTRATEGIA COMERCIAL

La estrategia comercial que tiene Maestro Cervecero cuenta con una
iniciativa clave que nos permitir posicionar el nombre de la empresa en
una etapa inicial. La comercializacin se har de manera directa por
medio de una alianza estratgica con algn Pub o restaurant que ofrezca
nuestro producto como cerveza de la casa, esto nos permitir tener
una masa crtica base para la operacin y puntapi inicial de nuestro
negocio.

17

5.2. MARKETING MIX

Producto:
Vendemos una cerveza artesanal Premium, ofrecemos calidad superior.
Nuestra cerveza es elaborada con materias primas de alta calidad e
ingredientes naturales como por ejemplo agua de purificada y filtrada,
lpulo, malta y levadura lo que asegura una pureza difcilmente
igualable, sabor y textura.
El proceso productivo se lleva a cabo cuidando y manteniendo tcnicas
ancestrales no industrializadas que aportan una diferenciacin en cuanto
a las caractersticas antes mencionadas y que solo se consiguen
siguiendo procesos de fermentacin natural y sin intervencin de
procesos qumicos artificiales mas all de los que ocurrirn naturalmente
en cada barril. Nuestro compromiso va de la mano con un proceso
riguroso en cuanto a higiene y cumplimiento de la normativa estipulada
en la ley.
Respecto del la presentacin del producto est ser distribuido en un
envase que llama la atencin, con un nombre atractivo, con especial
foco en el servicio, tanto en la venta como en la post venta y poniendo
nfasis en los tiempos de reaccin ante eventuales imprevistos.

Precio:
El precio que tendr nuestro producto estar muy por sobre el promedio
de las cervezas convencionales, asociado a la calidad Premium que se
ofrece, sin embargo trataremos de competir por precio dentro del
segmento superior, donde se encuentran las cervezas nacionales
artesanales y las cervezas importadas Premium.

18

Publicidad:
En una primera instancia tendremos una estrategia publicitaria Boca a
Boca, es decir daremos a conocer nuestros productos a los canales de
distribucin a los que queremos apuntar (directamente a restoranes y
bares

de nicho). Evaluaremos la posibilidad de estar presentes en

algunos eventos que convoquen a pblico que sea de nuestro inters,

pblico objetivo.

Plaza- Distribucin:
Nuestro principal canal de ventas estar dado por lo anteriormente
mencionado, Bares y Restaurantes de Nicho esto considerando que no
queremos llegar al consumidor final, sino que a los distribuidores y no al
cliente final.
Nuestro producto se vender bajo el concepto de cerveza propia por lo
tanto si un Pub decide acceder a nuestro producto este estar disponible
nicamente en ese local o en su cadena de locales.

6. ESTUDIO FINANCIERO

Con el presente estudio, buscamos detallar la estructura de costos de

nuestro proyecto, as como proyectar los flujos, con el fin de determinar
la vialidad la actividad a realizar.

19

6.1. ESTIMACION DE LA DEMANDA

El mercado objetivo de Maestro Cervecero se centra en la regin
metropolitana, para efectos de calcular la demanda consideraremos un
universo de 6.000.000 de habitantes, con un consumo per capita de 40
litros de cerveza anuales.
Se estima segn diversas fuentes que las cervezas artesanales tienen
una participacin del 1% del volumen total de cervezas consumidas.
Cervecera Maestro Cervecero estima que por la naturaleza de su
modelo de negocios podra en el primer ao alcanzar poco menos del
1% de la participacin que actualmente tiene la industria cervecera
artesanal en la regin metropolitana. Para efectos de la estimacin de la
demanda se decidi utilizar un 0,94%.
Por lo tanto se estima que en el primer ao el volumen de venta sera de
450 barriles.
ESTIMACION DE DEMANDA
Mercado objetivo
Consumo per capita
Porcentaje estimado de participacin de mercado
cerveceras artesanales
Porcentaje estimado de participacin en el
mercado de las cervezas artesanales
Demanda Cervecera Maestro Cervecero estimada
para el ao 1

6.000.000 habitantes
40 lts
1%
0,94%
22.500 lts = 426 barriles

6.2. ESTRUCTURA DE COSTOS

Item
Construccin

Detalle
Galpn & Bodega
Pozo

7.000.000
3.000.000

Total
Maquinaria y

Costo $Clp

10.000.000

Maq. Fabricacin
20

equipos

20.690.193
Barriles

5.085.000

Camioneta

8.054.807

Total

33.830.000

Compra Terreno

Terreno 1/4 ha.

Costo Fijo

Cuentas bsicas &

combustible

700.000

Sueldos

2.900.000

Total
21% de los ingresos

3.600.000

Costo Variable *

15.000.000

*Detalle Costo Variable

COSTOS PARA ELABORAR UN BARRIL DE CERVEZA ENGLISH BROWN ALE

MATERIA PRIMA
Mezcla de maltas:
-Malta palida (pilsner)
-Malta caramelo
-Malta tostada
-Avena
-Trigo malteado
Lpulo Target
Lpulo cascade
americano
Lpulo Willamette
Clarificante de mosto
Dextrosa
Gas
Electricidad
* Barriles de 50lts
retornables, capital de
trabajo

CANTIDAD

PRECIO TOTAL

12,50 KG

21

$9250

7,50 grs
7,30 grs

$225
$255

11,75 grs
1,00 grs
20,00 grs
1
1

$352
$42
$69
$200
$107

TOTAL

$10500

6.3. FLUJO DE CAJA

El desarrollo del flujo de caja se bas en los Estudios previamente
analizados.
La construccin del flujo est basada en ciertos parmetros, tales como:
-

Capacidad Productiva: 1600 barriles anuales

Precio: incremento en base al IPC
Ventas: se proyecta en base a la potencialidad del mercado (1200

pub en RM)
Impuesto especfico del 15% esta implcito ya en los valores de

venta del flujo

Nueva maquinaria, se compra al ao 3
Depreciacin Construccin: 40 aos
Depreciacin maquinaria: 5 aos
Tasa de descuento: 9.6%

Anexo 1: Desarrollo Flujo de Caja

6.4. CRITERIO VAN & TIR
Proyecto esperado:
VAN
TIR

$
$

7.440.797
11,5%

6.5. SENSIBILIZACION, ver Anexo 2 & 3

6.6. PAYBACK: se realiza al quinto ao.
6.7. CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO
Cantidad de Equilibrio: 1089 barriles. Ver Anexo 4
Precio de Equilibrio: $120956 Ver Anexo 5

22

7. CONCLUSIONES Y COMENTARIOS

Hemos concluido en base al anlisis financiero, que nuestra proyeccin

de flujos en el escenario esperado, es positiva.
El VAN y la TIR nos arrojan resultados favorables a la compaa, por lo
que el proyecto se acepta.
Sin embargo, tambin hemos aadido dos nuevos escenarios, uno
optimista y otro pesimista, lo que permite al inversionista tener una
mejor imagen del negocio.
Del mismo modo, hemos sido bastante conservadores en el volumen de
capacidad de la demanda a cubrir (menos de 1%), por lo que creemos
que en base al modelo de negocio que tenemos (aspecto diferenciador
de la competencia), el cual es muy diferente a la industria, estamos
seguros que las expectativas de crecimiento podran incrementarse a

23

medida que se capten mas firmas interesadas en comercializar marcas

propias.
El secreto de nuestro negocio se encuentra en las recetas.
Por lo que se recomienda que las recetas o formulas queden a
exclusividad de Cervecera Maestro Cervecero, y mediante contrato se
limite su produccin exclusivamente a la firma contratante.

8. GLOSARIO

A continuacin les entregamos algunos conceptos relevantes,

Lupulo:
Es una de las tres especies de plantas del gnero humulus, de la familia
de

las

cannabceas.

Es

oriunda

de

Europa,

Asia

occidental

Norteamrica. Siendo una especie dioica, las flores femeninas y

masculinas surgen en plantas separadas, las primeras, de color verde
claro, se renen en amentos y son usadas como saborizante y agente
estabilizador en la cerveza, las masculinas, amarillo-verdosas, forman
panculas. El fruto se denomina aquenio.

24

LEVADURA:
Organismo unicelular de la familia de los hongos. Es responsable de la
fermentacin (conversin de azcar en alcohol y gas carbnico).

CERVEZA:
Bebida producida de la fermentacin alcohlica de los granos de la
cebada u otros cereales y aromatizados con lpulos. Se obtiene a partir
de la malta (cebada germinada y secada)

CERVECERIA ARTESANAL:
Estas son diferenciadas por no utilizar ningn tipo de conservante, fuera
de los propios elementos necesarios para la fabricacin (agua, malta,
lpulo, y levadura)

CERVECERIA:
Fbrica de cerveza a mayor escala, produccin mayor a 15000 barriles
anuales.

MICROCERVECERIA:
Aquellas que producen una cantidad limitada de cerveza. Aunque la
produccin mxima de cerveza es alrededor de 15.000 barriles anuales.

9. BIBLIOGRAFIA

25

* Roca, F. (2011). Finanzas para emprendedores. Kindle Publishing, 2011.

* Sapag N., y R.Sapag (2008) Preparacin y Evaluacion de Proyectos 5ta ed Mc
Graw Hill.
* Kotler & Keller Direccion de Marketing 14va ed. Pearson
Bibliografa Web
www.sii.cl
www.asrm.cl
www.mundocervecero.cl
www.minicerveceria.cl
http://www.islademaipo.cl/tramite-patentes.php
www.maltexo.com
www.rothhammer.cl
www.liguria.cl
www.cervezatauss.cl

26