Aminocidos esenciales

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Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar
por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos
es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos
esenciales suelen ser largas y energticamente costosas.
Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se dice
que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los
aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo
al mismo tiempo) las protenas de legumbres con protenas de cereales para conseguir
todos los aminocidos esenciales en nuestra nutricin diaria, sin que la calidad real de
esta nutricin disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminocidos
esenciales son: la carne, los huevos, los lcteos y algunos vegetales como la espelta, la
soja y la quinoa.
Combinaciones de alimentos que suman los aminocidos esenciales son: garbanzos y
avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas, arroz y manes (cacahuetes), etc. En
definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en
la misma comida.
No todos los aminocidos son esenciales para todos los organismos (de hecho slo
nueve lo son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puede sintetizar a
partir del piruvato.
La arginina puede ser esencial en los nios muy pequeos ya que sus requerimientos
son mayores que su capacidad para sintetizar este aminocido.
Conjunto Bsico de 20 aminocidos
Esenciales
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
Histidina (condicionalmente)
Arginina (condicionalmente)

No esenciales
Alanina
Tirosina
Aspartato
Cistena
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Asparagina

Los aminocidos que contienen azufre, metionina y cistena, se pueden convertir uno en
el otro, por lo que por conveniencia se consideran una nica fuente. Del mismo modo, la
arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y tambin se consideran una nica
fuente de aminocidos nutricionalmente equivalentes.
En otros mamferos distintos a los humanos, los aminocidos esenciales pueden ser
considerablemente distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les
permitira sintetizar la taurina, que es un cido derivado de la cistena, as que la taurina
es esencial para los gatos.
Un detalle interesante es que casi ningn animal puede sintetizar lisina.

Deficiencia de aminocidos esenciales

Los aminocidos que son esenciales en la dieta humana fueron establecidos en una serie
de experimentos liderados por William Cumming Rose. Estos experimentos
involucraron dietas elementales a estudiantes graduados saludables. Estas dietas
consistieron en almidn de maz, sacarosa, mantequilla sin protena, aceite de maz,
sales inorgnicas, las vitaminas conocidas, un caramelo hecho con extracto de hgado
saborizado con aceite de menta (para suplir una deficiencia de cualquier vitamina
desconocida), y mezclas de aminocidos individuales altamente purificados. El Dr. Rose
not sntomas de nerviosismo, fatiga y mareos en mayor o menor grado cuando los
sujetos eran privados de un aminocido esencial.
La deficiencia de aminocidos esenciales debe ser distinguida de la malnutricin por
deficiencia de protenas, la cual puede manifestarse como marasmo o como
kwashiorkor. El kwashiorkor fue alguna vez atribuido a una deficiencia de protenas en
individuos que consumen suficientes protenas. Sin embargo, existen hallazgos que
revelan que no existen diferencias en las dietas de nios desarrollando marasmo en
comparacin con los que desarrollan.[cita requerida]

Referencias
Bibliografa

Berg, J. M., L. Stryer, and J. L. Tymoczko. Bioqumica. 6a. Barcelona, Espaa:

Reverte Editorial Sa, 2008. Print.

http://www.med.nyu.edu/content?ChunkIID=125017

Los Alimentos
Enviado por jobfd

Partes: 1, 2

Indice
1. Para qu nos alimentamos?
2. Qu son los nutrientes?
3. Tipos de alimentos
4. Trastornos alimenticios
5. Los antioxidantes
6. Bibliografa
1. Para qu nos alimentamos?
Pensando en todo lo que hacemos durante el da (caminar, correr, saltar, pensar....) y en
lo que realiza nuestro organismo (respirar, oir, ver...) mientras la sangre circula por el
cuerpo realizando funciones importantsimas; comprendemos que nuestro organismo
funciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo ser
vivo, necesita alimentarse para:
Reponer las prdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo.
Producir las sustancias necesarias para la formacin de nuevos tejidos, favoreciendo el
crecimiento.
Transformar la energa contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo.
Clasificacin de los alimentos por su origen:
Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:
Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son
indispensables para su funcionamiento y desarrollo.
Estas sustancias son:
Los hidratos de carbono (pan, harinas, azcares, pastas), de alto valor energtico.
Las protenas (carnes, huevos, lcteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y
formacin de los tejidos.
Los lpidos (grasas y aceites) productores de energa.
Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del
organismo.
Las vitaminas, sustancias qumicas complejas, en cantidades mnimas, pero
indispensables para el buen estado del organismo.
Clasificacin de los alimentos por su descripcin
Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso)
Alimentos crneos y afines (carne, huevos)
Alimentos farinceos (cereales, harinas)
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)
Alimentos azucarados (azcares, miel)
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)
Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas
fermentadas, vinos y productos afines, licores)
Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t, yerba
mate)
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles,

levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios,

vinagres)
Una buena alimentacin debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar presentes
todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo.
2. Qu son los nutrientes?
Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes normales de
los alimentos, por ejemplo el almidn de los vegetales, la grasa de la leche, etc.
Los nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes del
organismo, cuya ausencia del rgimen o su disminucin por debajo de un lmite
mnimo, ocasiona despus de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplo de
nutrientes esenciales son: algunos aminocidos, la vitamina A, el hierro, el calcio, etc.
Pirmide de alimentacin:
Para estar sanas, las personas necesitan consumir distintos alimentos y lquidos. La
pirmide de alimentos bsicos describe la calidad y cantidad de los alimentos diarios
que necesitamos para obtener los nutrientes necesarios.
Pirmide de Alimentos Bsicos Porciones por da

PRIMERA PARTE
3. NUTRIENTES ESENCIALES - LIPIDOS
Los lpidos son un grupo heterogneo de sustancias, encontradas tanto en tejidos
vegetales como animales, se caracterizan por ser relativamente insolubles en agua y
solubles en solventes orgnicos, como el ter, cloroformo y benceno.

3.1 Lpidos
3.1.1 Clasificacin
Los lpidos pueden ser clasificados en dos grupos bsicos, acorde a la presencia o
ausencia del alcohol glicerol:

3.1.2 Funcin general

Los lpidos son una fuente importante de energa metablica (ATP). De hecho de
todos los nutrientes, los lpidos son los compuestos ms energticos, el valor
energtico global comparativo es:

Lpidos
9.5 Kcal/g
Protenas
5.6 Kcal/g
Carbohidratos 4.1 Kcal/g
De aqu que los lpidos se pueden utilizar como energa, de modo tal que las protenas,
nutrientes mucho mas valuables, se destinen exclusivamente para el crecimiento. En
particular, los cidos grasos libres, derivados de los triglicridos (grasas y aceites)

representan la principal fuente de combustible aerbico para el metabolismo energtico

del msculo del pez.

Los lpidos son componentes esenciales de todos las membranas celulares y

subcelulares (el tipo de lpidos involucrados incluye a los cidos grasos poliinsaturados conteniendo fosfolpidos y steres del esterol).

Los lpidos sirven como vehculo biolgico en la absorcin de vitaminas

liposolubles A, E, E y K.

Los lpidos son fuente de cidos grasos esenciales, mismo que son
indispensables para el mantenimiento e integridad de las membranas celulares.
Se requieren para el ptimo transporte lipdico (ligados a fosfolpidos como
agentes emulsificantes) y son precursores de la hormona prostaglandina.

Se considera que los lpidos juegan un papel importante como colchn mecnico
para el soporte de los rganos vitales y ayudan en el mantenimiento de la
flotabilidad neutra.

Son fuente de esteroides esenciales, mismo que desempean una amplia gama de
funciones biolgicas importantes (p. ej. el colesterol est involucrado en el
mantenimiento de los sistemas de membrana, en el transporte lipdico y como
precursor de la vitamina D3, los cidos biliares y hormonas
esteroidesandrgenos, estrgenos, hormonas adrenales y corticosteroides).

Desde el punto de vista de tecnologa de alimentos, los lpidos actun como

lubricante, que ayuda en el paso del alimento a travs del dial de la peletizadora;
adems ayudan a reducir el polvo en los alimentos y juegan un importante papel
en la palatabilidad del alimento.

3.2 Grasas y aceites

En los vegetales la energa es almacenada en forma de almidn, mientras que en los
animales es en forma de glicgeno; sin embargo, tanto en vegetales como animales
tambin puede ser almacenada en forma ms compacta, como grasas o aceites. En los
vegetales las grasas o aceites son formados a partir de los carbohidratos (p. ej. en las
plantas conforme maduran las semillas, su contenido de grasa aumenta). En los
animales las grasas pueden formarse tambin a partir de carbohidratos (p. ej. al engordar
un cerdo a base de un alimento que en su mayora est constituido por carbohidratos).
Sin embargo a diferencia de los vegetales, los animales tambin pueden acumular grasa
en su cuerpo a partir de a grasa ingerida. La nica diferencia entre las grasas y aceites,
es que los segundos tienen un estado lquido a temperatura ambiente, mientras que las
grasas son semi- slidas.
3.2.1 Composicin
Las grasas y aceites, normalmente se encuentran en las materias alimenticias y en
depsitos de grasa de la mayora de los animales en forma de triglicridos, que son
steres de cidos grasos y glicerol.

Las grasas y aceites encontrados en la naturaleza, estn compuestos de trigliceros

mezclados, donde el glicerol est unido por enlaces ster con diferentes tipos de cidos
grasos, por ejemplo: R1, R2, R3, son diferentes cidos, entonces:

Ninguna grasa o aceite encontrados en la naturaleza, consisten de un solo triglicrido.

Se puede ver que la unidad bsica y variable de todos los triglicridos es el cido graso
constitutivo, mismo que determinar las propiedades fsicas y qumicas del aceite o
grasa.
3.2.2 Estructura y clasificacin de los cidos grasos
Se sabe que en la naturaleza existen mas de 40 diferentes cidos grasos. Todos ellos
pueden ser representados por la frmula general:
CH3 (CH3)n COOH
donde: n= 0 en el cido actico
n= 1 en el cido propinico
2 en el cido butrico, etc., hasta n= 24 (donde n generalmente es un
n=
nmero par).
Los cidos grasos que comnmente existen en la naturaleza, contienen un solo grupo
COOH y una cadena de carbono (C) recta sin ramificaciones, la cual puede no contener
dobles ligaduras (cido graso saturado) o mas de una doble ligadura (cidos grasos poliinsaturados, AGPI). El grado de saturacin influenciar en gran medida las propiedades
fsicas de las grasas, de una manera general se puede decir que los cidos grasos no
saturados son qumicamente ms reactivos y presentan puntos de fusin ms bajos que
sus correspondientes cidos grasos saturados. Ejemplo de cidos grasos saturados e
insaturados se dan a continuacin:
LIPIDOS. Ejemplos de cidos grasos saturados e insaturados.

Acido graso

Estructura

Abreviacin
taquigrfica 1

SATURADOS
Acido Butrrico

CH3 (CH2)2 COOH

4:0

Acido Caproico

CH3 (CH2)4 COOH

6:0

Acido Cprico

CH3 (CH2)8 COOH

10:0

Acido Lurico

CH3 (CH2)10 COOH

12:0

Acido Mirstico

CH3 (CH2)12 COOH

14:0

Acido Palmtico

CH3 (CH2)14 COOH

16:0

CH3 (CH2)16 COOH

18:0

Acido Palmitoleico

CH3 (CH2)5 CH=CH(CH2)7 COOH

16:In=7

Acido Oleico

CH3 (CH2)7 CH=CH(CH2)7 COOH

18:In-9

Acido Linoleico

CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CH(CH2)7

COOH

18:2n-6

Acido Linolnico

CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CH2 CH=

CH(CH2)7 COOH

18:3n-3

Acido Esterico
NO SATURADOS

Acido Araquidnico CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CHCH2

CH=CHCH2 CH= CH(CH2)3 COOH

20:4n-6

Acido
Eicosapentaenoico

CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2

CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CH(CH2)3
COOH

20:5n-3

Acido
Docosahexaenoico

CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2

CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2
CH=CH(CH2)2 COOH

22:6n-3

Nmero de tomos de carbono (C): nmero de dobles ligaduras y posicin de la primer

doble ligadura, contada a partir del grupometilo (CH3) terminal, en el cido graso.
2
Lquido a temperatura ambiental
Acorde a dicha clasificacin, los cidos grasos poli-instaurados (AGPI) se pueden
dividir en tres grandes familias, la serie oleica (n-9), la serie linoleica (n-6) y la serie
linolnica (n-3), los nombres de las familias representan el miembro del grupo con la
cadena ms corta, otros miembros de la familia se derivan de stos grupos bsicos.
3.2.3 Biosintesis de cidos grasos
Con excepcin del caracol terrestre (Cepaea nemoralis), los animales son incapaces de
sintetizar de novo cidos grasos con dobles ligaduras en las posiciones n-6 (serie
linoleica) y en la n-3 (serie linolnica); nicamente los vegetales poseen esta capacidad
de sntesis. Sin embargo, la mayora de los animales son capaces de sintetizar cadenas
de cidos grasos saturados a partir del acetato, o de adicionar 2 unidades de carbono al
grupo carboxilo de un cido y adicionar ms dobles ligaduras en el mismo lado del
grupo carboxilo, de las ya existentes, pero no del lado del grupo metilo (Castell et al.,

1986). Las rutas bioqumicas para la biosintesis de cidos grasos poli-instaurados, en

peces y crustceos se pueden resumir como sigue

Acido linolnico, n-3

* Las flechas verticales muestran reacciones de elongacin de cadena. Las flechas
horizontales ilustran reacciones de desaturacin.
3.2.4 Requerimientos de cidos grasos esenciales
Debido a que los animales no tienen la capacidad metablica para sintetizar de novo,
cidos grasos de las series n-6 y n-3, dichos cidos debern ser incorporados en forma
ya elaborada a la dieta. En el caso de los animales terrestres, se ha encontrado que las
series linoleicas (n-6) muestran la mayor actividad de cidos grasos esenciales (AGE),
mientras que las series linolicas (n-3) tienen una actividad parcial de AGE.
Consecuentemente los cidos grasos (AGPI) que predominan en los tejidos de los
animales terrestres pertenecen a las series linoleica, a saber 18:2 n-6 (cido linoleico) y
20:4 n-6 (cido araquidnico).
Por el contrario, los AGPI ms abundantes en los tejidos de peces y crustceos, tanto
para especies dulceacucolas como marinas, pertenecen a las series linolnicas (n-3).
Mientras que los AGPI de las series n-6 se presentan a una concentracin ms baja; sin
embargo en series dulceacucolas se han reportado niveles mayores de las series n-6.
Quizs esto no sea sorprendente si consideramos que la dieta de peces de agua dulce
contiene elementos derivados a partir de fuentes terrestres, que consecuentemente son
ricas en cidos grasos de las series n-6. De manera general se considera que los cidos
grasos de las series n-3, permiten un grado mayor de insaturacin (requisito
indispensable para una mayor fluidez de membranas, flexibilidad y permeabilidad a
temperaturas bajas). De hecho, se piensa que el requerimiento diettico (preferencial) de
los peces, para las series n-3 de AGE, sobre las series n-6 se debe fundamentalmente a
la baja temperatura de su medio acutico (en comparacin con los mamferos). Y entre
ms baja sea la temperatura, mayor ser la incorporacin de AGPI de las series n-3 en
los tejidos. Adems de las diferencias en el contenido de AGPI n-6, en los tejidos de
peces marinos y dulceacucolas, los peces de agua dulce tambin muestran
concentraciones mayores de AGPI de cadena corta, de las series n-3 en los tejidos.

Con excepcin de peces estrictamente carnvoros, los peces son capaces de alargar y
posteriormente desaturar cidos 18:2 n-6 18:3 n-3 (dependiendo de la especie de pez)
al cido graso altamente insaturado 22:6 n-3, en el caso de las series n-3. Se piensa que
estos AGAI son responsables de funciones metablicas atribuidas a los AGE. De hecho,
para la mayora de los peces, los AGAI tienen una mayor actividad de AGE que sus
unidades bsicas (18:2 n-6 18:3 n-3):
En general, los peces dulceacucolas de agua fra, muestran un requerimiento exclusivo
para los AGPI de las series n-3 (18:3 n-3, 20:5 n-3, 22:6 n-3) en su dieta (p. ej. los
salmnidos, el aligote ayu), mientras que las especies dulceacucolas de zonas clidas,
requieren ambas series de AGPI tanto las n-3 como las n-6 (p. ej. las carpas, anguila y
posiblemente el bagre), nicamente para las series n-6 (p. ej. Tilapia, y posiblemente
el cabeza de vbora Chana micropletes; para revisin consultar Kanasawa, 1985). En el
caso de peces marinos carnvoros (p. ej. Chysophyrs major red sea bream, la chopa
Mylio macrocephalus, ojo de palo Girella nigricans, Fugu rubripens puffer fish, cola
amarilla Seriola quinqueradiata, platija Pleuronectes platessa, dorada Sparus auratus,
rodaballo Scopthalmus maximus) debido a que los organismos consumidos, son ricos en
cidos 22:6 n-3 y 20:5 n-3, han perdido la habilidad para alargar la cadena y desaturar
an ms el cido 18:3 n-3, hasta su AGAI correspondiente. Consecuentemente a los
peces marinos carnvoros, se les debern suministrar los cidos grasos 22:6 n-3 22:5
n-3 en una forma ya elaborada (Kanazawa, 1985). Los requerimientos dietticos de
peces para los AGE se resumen en la Tabla 7.
De una manera general, los requerimientos dietticos de AGE para peces se ha visto que
aumentan al incrementar el nivel lipdico y/o con disminucin de la temperatura del
agua (Catell et al., 1986).
Actualmente no existe informacin cuantitativa precisa, sobre los requerimientos de
AGE en la dieta de camarones y langostinos, por lo que la informacin que se tiene
debe considerarse como una sugerencia y no como algo definitivo. Sin embargo, se
piensa que para camarones y langostinos, a semejanza de los peces los cidos de las
series n-3, tienen una mayor actividad como AGE, en comparacin con las series n-6
(Castell et al., 1986; NCR, 1983; Sandifer 7 Joseph, 1976).
En general, los aceites provenientes de peces marinos, camarones y moluscos, son
fuentes ricas de AGE de las series n-3; ejemplos de aceites cuyo contenido en cidos
20:5 n-3 y 22:6 n-3 represente ms del 20% del total de cidos grasos incluyen el aceite
de hgado de bacalao, aceite de sardina, aceite de barrilete, aceite de cabeza de camarn
y aceite de hgado de calamar.
Por el contrario, los aceites de origen vegetal son ricos en cidos 18:2 n-6 y contienen
muy poco o nada de AGE de las series n-3 (con excepcin del aceite de soya, aceite de
nabo colza y particularmente aceite de lino, cuyo contenido de cidos 18:3 n-3 puede
exceder de 8, 7 y 56% respectivamente, en relacin al total de cidos grasos presentes).
Ejemplos de aceites vegetales cuyos contenidos de cidos 18:2 n-6 representan el 50% o
ms del total de cidos grasos presentes, incluyen aceite de semilla de algodn, aceite de
maz, aceite de semilla de girasol y aceite de soya. Finalmente, en grasos de animales
terrestres (manteca, sebo), harina de hgado, aceite de salmn, aceite de barrilete, aceite
de hgado de calamar y en aceite de arenque, se han detectado cantidades traza (0.51.5
%) de cidos grasos 20:4 n-6 (Figura 4).

3.3 Fosfolpidos
Los fosfolpidos representan dentro del cuerpo del animal, el segundo componente
lipdico ms abundante despus de los triglicridos (grasas y aceites). Todos los
fosfolpidos son slidos grasos de color amarillo, y comparten la propiedad de ser
solubles en solventes orgnicos, con excepcin de la acetona (esta propiedad permite
distinguirlos de los cidos grasos).
3.3.1 Estructura y funcin
A semejanza de las grasas y aceites, los fosfolpidos son steres de los cidos grasos y
glicerol. Sin embargo, mientras que en las grasas simples y aceites, el alcohol trihdrico
glicerol esta esterificado a tres cidos grasos, en los fosfolpidos nicamente dos de
los grupos alcohol del glicerol estn esterificados y el grupo restante tiene unido un
cido fosfrico y un base nitrogenada. Dependiendo de la base nitrogenada presente, los
fosfolpidos pueden dividirse en dos grupos: lecitinas (la base nitrogenada es la colina)
y cefalinas (la base nitrogenada es la etanolamina). Sus estructuras se representan como
sigue:
Bases nitrogenadas*
1) Colina

Fosfolipidos
Lecitina (fosfatidilcolina, PC)

2) Etanolamina

Cefalina (fosfatidiletanolamina, PE)

* Otras bases nitrogenadas pueden incluir a la serina e inositol.

A partir de la frmula estructural de los fosfolpidos, se puede ver que a semejanza de

los cidos grasos, presentan una regin polar y otra no polar; sin embargo, a diferencia
de los segundos, las funciones ionicas se incrementan en gran parte por la presencia del
cido fosfrico y la base orgnica nitrogenada, lo que resulta en la combinacin de
sitios hidroflicos e hidrofbicos (cadena de cidos grasos) en la misma molcula.
Debido a esta propiedad nica de la superficie activa, es que los fosfolpidos en
conjuncin con las protenas forman la estructura lipoproteca bsica de las membranas
biolgicas. Es interesante notar que los cidos grasos contenidos en las molculas de los
fosfolpidos de los tejidos animales (R1, R2), son menos saturados que los cidos grasos
correspondientes de los triglicridos (grasas y aceites). El aumento de la no saturacin
en los fosfolpidos, se debe en gran parte al aumento de los cidos grasos poliinstaurados C20 y C22, que estn casi exclusivamente unidos a la posicin 2. En
particular los cidos grasos 20:5 n-3 y 22:6 n-3 (AGE), pueden representar el 80% del
total de cidos grasos encontrados en la posicin 2. Es por ello que, al ocurrir una
deficiencia de AGE, y hacer una determinacin del contenido de fosfolpidos en el
tejido corporal, se detecta la presencia de niveles elevados de cidos grasos poliinstaurados, derivados del cido oleico y palmitoleico; en contraste con una situacin
normal, donde predominan los cidos grasos poli-instaurados, derivados del cido
linoleico. Los fosfolpidos tambin juegan un papel importante como agentes
emulsificantes en los sistemas biolgicos y estn involucrados particularmente en el
transporte de grasas dentro del cuerpo. Por ejemplo, los fosfolpidos pueden tomar parte
en la emulsificacin de los lpidos ofrecidos en la dieta, proceso que tiene lugar dentro
del tracto digestivo: y son constituyentes de lipoprotenas de alta densidad y auxilian en
el transporte de lpidos dentro del cuerpo (Kanazawa, Teshima & Sakamoto, 1985).
Fuentes dietticas ricas en fosfolpidos incluyen el huevo y aceite de soya.
TABLA 7. Requerimientos de cidos grasos esenciales (AGE) en peces (Requerimientos
expresados como porcentaje de la dieta seca)
Peces

Requerimiento

Referencia

AGUA FRIA-AGUA
DULCE
Trucha arco-iris

1 % 18:3n-3 1% AGAI Castell et al., (1972);

n-3
Watanabe et al., (1974);
Yu & Sinnhuber (1972);
Takeuchi & Watanabe (1977)

Salmn coho

1 % 18:3n-3

Salmn coho

1 % 18:3n-3+1 % 18:2n- Takeuchi, WatanabeNose

6
(1979)

Aligote (ayu)
AGUA CALIDA-AGUA

Yu & Sinnhuber (1979)

1 % AGAI n-3

Takeuchi & Watanabe (1982)

1 % 18:3n-3 1 %
20:5n-3

Kanazawa (1985)

DULCE
Carpa comn

1 % 18:3n-3+1 % 18:2n- Takeuchi & Watanabe (1977a)

6
0.51.0 % AGAI n-3

Bagre de canal

< 1 % 18:3n-3

Robinson & Lovell (1984)

Tilapia zilli

1 % 18:2n-6 1 %
20:4n-6

Kanazawa et al., (1980a)

0.51 % 18:2n-6 1 %
20:4n-6

Teshima, Kanazawa &

Sakamoto (1982)

Tilapia nilotica

Takeuchi, Satoh & Watanabe

(1983)
Anguila

0.5 % 18:2n-6 + 0.5 %

18:3n-3

Takeuchi et al, (1980)

0.61 % AGAI n-3

Gatesoupe et al, (1977, 1977a)

PECES MARINOS
Rodaballo

Leger et al., (1979)

Chrysophrys major
(Red sea bream)

0.5-2.0 % AGAI.n-3

Yone et al., (1978)

Figura 4.
Composicin de cidos grasos esenciales (g/100G de cido graso) de algunas grasas y
aceites.
3.3.2 Requerimiento diettico
Se ha visto que los fosfolpidos presentes en la dieta, tienen un efecto benfico,
manifiesto en el crecimiento y sobrevivencia de larvas de peces marinos (red sea
bream Chrysophrys major: Kanazawa et al 1983; mandbula de chchillo Opleggnathus
fasciatus: Kanasawa et al. 1983; aligote ayu: Kanazawa, Teshima & Sakamoto, 1985;
Teshima et al., 1982; P. monodon: Pscual, 1984) alimentadas con dietas semisintticas, en las que la colina y los AGE fueron adicionados por separado en cantidades
iguales. An ms, la eficiencia de los fosfolpidos en el crecimiento y sobrevivencia se
ha demostrado que vara con el tipo y fuente de fosfolpidos usada. Por ejemplo, la
eficiencia del huevo de bonito PC, de la soya PC y del fosfatidilinositol de soya (PI) se
ha encontrado que es mucho mayor que el huevo de bonito PE, el cerebro de ovino PE,
la fosfatidilserina del cerebro de ovino (PS) o el huevo de gallina PC, al ser evaluados

en larvas de P. japonicus (Kanasawa, Teshima & Sakamoto, 1985). Estos investigadores

tambin mostraron que el nivel ptimo de fosfolpidos para larvas de P. japonicus vara
acorde a la fuente lipdica utilizada; as por ejemplo, encontraron un requerimiento de
soya PC de 6.0% al utilizar cidos grasos 18:1 n-9 y 1.0% de cidos grasos altamente
insaturados y de 3.5% cuando usaron aceite de hgado de abadejo como fuente lipdica.
Tambin se ha reportado un requerimiento del 3 % de soya PC para el aligote ayu
(Kanazawa et al., 1983a) y para larvas de P. japonicus (Teshima et al., 1982) al utilizar
aceite de (1) los fosfolpidos que contengan colina o inositol, ejercen un efecto positivo
sobre el crecimiento y sobrevivencia (2) aquellos fosfolpidos que contengan cidos
grasos 18:2 n-6, 18:3 n-3, 20:5 n-3 y 22:6 n-3 en las molculas, son ms efectivos para
promover el crecimiento y sobrevivencia y (3) la efectividad de los fosfolpidos parece
depender de la naturaleza de los cidos grasos localizados en las posiciones alfa y beta
de la molcula del fosfolpido.
El efecto benfico de los fosfolpidos en el crecimiento y la sobre vivencia de larvas de
peces marinos y crustceos, es particularmente sorprendente si estamos conscientes de
la habilidad natural de esos organismos para biosintetizar fosfolpidos a partir de cidos
grasos y diglicridos (Lui, Sage y O'Connor, 1974). Aunque falta por confirmar un
verdadero requerimiento de fosfolpidos en la dieta, bajo condiciones reales de cultivo
se ha sugerido que la esencialidad diettica de los fosfolpidos (si es que la hay) se debe
a un requerimiento especfico de fosfolpidos para el transporte de cidos grasos dentro
del cuerpo, as como a la lentitud en la velocidad de biosintesis de los fosfolpidos en
relacin a su demanda metablica durante la fase de desarrollo larvario (Teshima,
Kanazawa, Kakuta, 1986).

3.4 Glicolpidos
Los glicolpidos son similares a los fosfolpidos, en el sentido de que su estructura est
basada en el glicerol y que tienen dos de los grupos alcohol esterificado por cidos
grasos, pero difieren de ellos por tener el tercer grupo ligado a un azcar.

Los lpidos presentes en el pasto y trbol, que constituyen la mayor parte de la grasa
diettica en los rumiantes, son en su mayora galactolpidos (60 %). En general,
aproximadamente el 95 % de los cidos grasos presentes, es cido linoleico (18:2 n-6).

3.5 Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos con alcoholes monohdricos de alto peso
molecular. A semejanza de las grasas, las ceras naturales son mezcla de diferentes
steres, generalmente slidas a temperatura ambiente. Las ceras se encuentran
ampliamente distribudas tanto en plantas como en animales, actuando como agentes
protectores. Por ejemplo, la cera se encuentra presente dentro de la cutcula de las hojas
y frutos, ayudando a minimizar la perdida de agua por transpiracin; mientras que en los
animales, las plumas y lana estn protegidas del agua, dada la naturaleza hidrofbica de
la cubierta cerosa de las mismas. Entre las ceras de origen animal que mejor se conocen,
figura la lanolina (obtenida a partir de lana), cera de abejas (una secrecin de insectos) y
el espermaceti, obtenido a partir del esperma de ballena.
En algunos animales acuticos, las ceras a menudo reemplazan a los triglicridos. Por
ejemplo, en algunas ballenas y en algunos crustceos, como el coppodo Calanus sp, los
steres de cera representan el principal componente de los depsitos grasos. A pesar de
que las ceras no son hidrolizadas por animales terrestres y por ende no tienen un valor
nutricional real, ciertos animales acuticos, como peces marinos (p. ej. sardinas,
arnque, salmn) son capaces d fraccionar los steres de las ceras, dejndolas
disponibles para la digestin. Sin embargo dado, que la fraccin de cidos grasos de
estas ceras generalmente est saturada; as como a la deficiencia en AGPI de cadena
larga, probablemente las ceras nicamente funcionen como fuentes energticas, ms
bien que para propsitos estructurales.

3.6 Esteroides
Los esteroides incluyen un muy importante grupo de substancias ampliamente
distribuidas, comprende a los esteroles, cidos biliares, hormonas adrenales y hormonas
sexuales. No obstante que los esteroides tienen un amplio rango de propiedades
biolgicas, su unidad estructural bsica es un ncleo de fenantreno, unido a un anillo de
ciclo-pentano.

Los compuestos individuales difieren en el nmero, posiciones de sus dobles ligaduras y

en la naturaleza de la cadena lateral unida al tomo de carbono 17. En ste apartado se
har referencia nicamente al zoosterot, colesterol y a los cidos biliares.
3.6.1 Colesterol
El colesterol se encuentra ampliamente distribuido en el cuerpo de los animales, siendo
particularmente abundante en el tejido nervioso y cerebro, sangre, bilis, hgado y en la
piel. Dentro del cuerpo, el colesterol puede existir en un estado libre (p. ej. el colesterol

es el principal componente de los clculos biliares) en su forma esterificada con

cidos grasos y otros cidos orgnicos.
El colesterol realiza muchas funciones importantes dentro del cuerpo:

Es un componente esencial de los sistemas de biomembranas en todas las

especies eucariticas, junto con los fosfolpidos y protenas. El grueso del
colesterol, en los tejidos animales est asociado con los sistemas de membranas.

Muchos esteroles importantes, encontrados dentro del cuerpo, son sintetizados a

partir del colesterol. Por ejemplo el colesterol es un precursor de los cidos
biliares, las hormonas esteroides (incluyendo los andrgenos, estrgenos y
corticosterodes) y de la vitamina D3.

El colesterol tambin juega un papel importante en la absorcin de cidos grasos

en el intestino y en su transportacin subsecuente en la sangre y hemolinfa.
donde el colesterol se combina con los cidos grasos, para formar steres de
colesterol, que son ms solubles y emulsificables que las molculas de cidos
grasos libres.

En contraste con los peces, los crustceos a semejanza de otros artrpodos, son
incapaces de sintetizar esteroles de novo, a partir del acetato y mevalonato (Teshima y
Kanazawa, 1971; Teshima, 1983); por lo cual el colesterol es considerado como un
nutriente esencial en la dieta de camarones y langostinos. Basado en los estudios de
laboratorio realizado con P.japonicus, el nivel ptimo de colesterol en la dieta se reporta
entre 0.5-2.0% de la dieta seca (Deshimaru, 1981; Kanazawa et al., 1971; Teshima et al.,
1982; Teshima y Kanazawa, 1986). Una fuente rica en colesterol, es el aceite de cabeza
de camarn.

3.6.2 Acidos biliares

Estos esteroides estn constituidos por la combinacin de los aminocidos glicina o
taurina con el cido clico (un derivado del colesterol). Los cidos biliares son
formados y concentrados por el hgado, y son secretados por el hgado a la bilis, y de
aqu pasan al tracto gastrointestinal (duodeno) va conducto biliar, donde actan como
emulsificantes biolgicos de gran importancia. Ayudan a solubilizar los glbulos de
grasa del alimento, de tal modo que las enzimas hidrosolubles lipasas, pueden
reaccionar con las molculas de grasa y desdoblarlas para facilitar la absorcin de la
grasa. Los cidos biliares tambien facilitan la principal ruta de excresin del colesterol.

3.7 Patologas causadas por lpidos

3.7.1 Deficiencias de cidos grasos esenciales
Al alimentar tanto a peces como camarones con dietas experimentales deficientes en
cidos grasos esenciales (AGE), se observ una disminucin en el crecimiento y
sobreviviencia, as como una pobre eficiencia de conservacin alimenticia. los
siguientes signos anatmicos provocados por deficiencia, han sido reportados en
condiciones de laboratorio con juveniles de peces y camarones, alimentados con dietas
deficientes en AGE.
Las deficiencias de AGE, generalmente se deben a una formulacin deficiente.
Especie

Signos de deficiencia por AGE 1

Trucha arco iris (S.

gairdneri)

Aumento en la mortalidad, mayor susceptibilidad a erosin

de leta caudal por Flexebacterium sp.: sndrome de Shock
desfallecimiento, disminucin en el volumen de clulas
sanguneas (1); infiltracin grasa/degeneracin lipoide,
hgado hinchado y plido (1,2); disminucin en la
eclosin/sobrevivencia, 3).

Salmn cocho (O.

kisutch)

Hgado hinchado y plido, incremento en el ndice

hepatosomtico (hgado graso), mortalidad elevada (2).

Salmn chum (O.

keta)

Hgado hinchado y plido, incremento en el ndice

hepatosomatico (hgado graso), mortalidad elevada (2).

Carpa comn (C. carpio) Mortalidad elevada (4); hgado graso (5).
Anguila (A.japonica)

Mortalidad elevada (6).

Tilapia (O. niloticus)

Hgado hinchado y plido, hgado graso (7).

Red sea bream (C.

major)

Reduccin en la eficiencia de desove (disminucin en la

tasa de eclosin/sobrevivencia, 3).

Rodaballo (S. maximus) Aumento en la mortalidad, disminucin en el crecimiento,

degeneracin del epitelio branquial (8).
1

1-Castell et al., (1972); Takeuchi y Watanabe (1982); 3-Watanabe (1982); 4- Takehuchi

y Watanabe (1977); 5-Farkas et al., (1977); 6- Takehuchi et al., (1980); 7- Takehuchi,
Satoh y Watanabe (1983); 8-Bell et al., (1985).
3.7.2 Toxicidad por cidos grasos esenciales
En condiciones de laboratorio se ha observado que un exceso de AGE en la dieta, puede
ejercer un efecto negativo en el crecimiento y en la eficiencia alimenticia (trucha arcoiris-Yu y Sinnhuber, 1976; bagre de canal-Robinson y Lovell, 1984; Lewis, Marks y
Stickney, 1985; tilapia nilotica-Takeuchi,Satoh y Watanabe, 1983; Stickney y Wurts,
1986).
3.7.3 Toxicidad por cidos grasos no esenciales
El cido ciclopropenoico es un cido graso txico, se encuentra en la fraccin lipda de
los productos se la semilla de algodn. Experimentalmente, al cido ciclopropenoico ha
causado una disminucin de la tasa de crecimiento de la trucha arcoiris y adems acta
como un potente sinergstico, par la carcinogenicidad de las aflatoxinas.(Lee y
Sinnhuber, 1972; Hendricks et al., 1980). Otras patologas observadas en trucha
incluyen un gran dao en el hgado (color plido) con un aumento en la depositacin de
glicgeno y una disminucin en el contenido protenico, as como una disminucin en la
actividad de varias enzimas claves (Roehm et al., 1970; Taylor, Mongomery y Lee,
1973).
3.7.4 Oxidacin de lpidos en el alimento
En ausencia de una adecuada proteccin por algn agente antioxidante, los lpidos ricos
en AGPI, son muy propensos a la auto-oxidacin al quedar expuestos al oxgeno
atmosfrico. Bajos esas condiciones, el beneficio nutricional de los AGE, es de hecho
perjudicial a la salud de los peces crustceos. Los ingredientes alimenticios ricos en
AGPI que son particularmente susceptibles de sufrir dao de oxidacin lipdica
(rancidez oxidativa) incluye aceite de pescado, harina de pescado, salvado de arroz y
pastas de oleaginosas, conteniendo poco ningn agente antioxidante natural. Durante
el proceso de auto-oxidacin lipdica, se forman productos a raz de la degradacin
qumica, incluyendo radicales libres, perxidos, hidroxiperxidos, aldehdos y cetonas;
los cuales reaccionan con otros ingredientes en la dieta (vitaminas, protenas y otros

lpidos) disminuyendo su valor biolgico y disponibilidad durante la digestin.

Actualmente, la rancidez oxidativa es considerada como uno de los principales cambios
deteriorativos, que tienen lugar en las materias alimenticias almacenadas. (Cockerell,
Francis y Halliday, 1972; Chow, 1980).
Se han reportado numerosos signos anatmicos patolgicos en peces, alimentados con
raciones conteniendo aceites de peces/vegetales oxidados, carentes de la proteccin de
algn antioxidante (Vitamina E). Tabla 7a.
Con excepcin del estudio de Soliman, Roberts y Jauncey (1983) con O. niloticus, los
efectos patolgicos de los lpidos oxidados, se ha visto que se previenen mediante la
suplementacin de la dieta con acetato de d-l-alfa-tocoferol (vitamina E).
En ausencia de una adecuada proteccin con antioxidantes, la tasa de autooxidacin
lipdica en materias alimenticias almacenadas se ha visto que aumenta en presencia de
piroxidasa (presente en soya cruda); los compuestos hemo (mioglobina/hemoglobina
son agentes pro-oxidativos, y se les encuentra en harinas de carne y pescado); perxidos
(producto de la auto-oxidacin lipdica); luz (UV.- formacin de singulete entre el
exgeno y radicales libres); aumento en la temperatura (tasa de reaccin); y elementos
traza (se ha visto que el Fe y Cu aceleran la oxidacin lipdica por una transferencia
directa de electrn en las reacciones redox mientras que el Zn induce al desdoblamiento
de hidroperxidos a radicales libres (ADCP, 1983).
TABLA 7a. Patologas causadas por lpidos oxidados.
Especie

Efefectos patolgicos del aceite de pescado

oxidado. 1

Tilapia (O. niloticus)

Marcada congestin, con alguna hemorragia

en los vasos drmicos localizados alrededor
del hocico y en la base de las aletas
pectoral/dorsal, lordosis, exoftalma,
hinchazn abdominal (edema) cataratas,
colapso orbital, obscurecimiento del hgado,
marcada distensin del conducto biliar,
estatitis de toda la grasa abdominal en
contacto con el tejido, depsito ceroides
intracelulares en hgado, bazo, rin y
coroideo, aumento en la mortalidad (1).

Salmn chinook(O.
tshawytscha)

Coloracin corporal obscura, anemia,

letarga, hgado con pigmentaciones cafamarillentas (depsitos ceroides), hgado
anormal y evidencia de fusin branquial (2).

Carpa comn (C.

carpio)

Crecimiento pobre, prdida de apetito,

distrofa muscular, elevada mortalidad,
disminucin en absorcin de lpidos en la
dieta (3-5).

Bagre de canal (I.

punctatus)

Crecimiento pobre, pobre eficiencia de

conversin alimenticia, elevada mortalidad,

diatesis exudativa, distrofa muscular,

depigmentacin, hgado graso (6).
Cola amarilla (S.
quinqueradiata)

Disminucin en el crecimiento, hinchazn

del hgado, disminucin en la depositacin
lipdica (7) anorexia, inclinacin del msculo
dorsal, distrofial muscular (8).

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Reduccin en el crecimiento (9,10) pobre

eficiencia de conversin alimenticia (9),
anemia microctica (10,11); disminucin en
el hematocrito y en el contenido de
hemoglobina (9), degeneracin lipoide del
hgado (acumulacin ceroide, 10,11); severo
dao muscular (9); aumento en la mortalidad
y fragilidad en los eritrocitos (9,11;12).

1.- Soliman, Roberts y Jauncey (1983); 2.- Fowler y Banks (19869); 3.- Watanabe y
Hashimoto(1968); 4.- Hashimoto et al., (1966); 5.- Hata y Kaneda (1980); 6.- Murai y
Andrews (1974); 7.- Park(1978); 8.- Sakaguchi y Hamaguchi (1969); 9.- Cowey et al,
(1984); 10.- Smith (1979); 11.- Mocciaet al, (1984); 12.- Hung, Cho y Slinger (1981).

4. NUTRIENTES ESENCIALES - CARBOHIDRATOS

4.1 Carbohidratos
Despus de las protenas y lpidos, los carbohidratos representan el tercer grupo de
compuestos orgnicos ms abundantes en el cuerpo animal, En contraste, los
carbohidratos constituyen los nutrientes orgnicos principales del tejido vegetal. El
grupo de los carbohidratos incluye importantes compuestos como la glucosa, fructosa,
sucrosa, almidn, glicgeno, quitina y celulosa.
Los carbohidratos son definidos como aquellas substancias que contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno, con los dos ltimos elementos presentes en la misma proporcin
que en el agua (p. ej. Cx (H2O) y). Aunque esta definicin es satisfactoria par la mayora
de los compuestos presentes dentro de este grupo, algunos carbohidratos contienen una
proporcin menor de oxgeno, que en el agua, o bien existen derivados de carbohidratos
que pueden contener nitrgeno y azufre.
4.1.1 Clasificacin
Acorde a su estructura qumica, los carbohidratos se pueden dividir en dos grupos
principales, azcares y no azcares (Tabla 8). Los azcares ms simples se denominan
monosacridos, mismo que pueden dividirse en 5 subgrupos dependiendo del nmero
de tomos de carbono presentes en la molcula:
Triosas (C3H6O3), Tetrosas (C4H8O4), Pentosas (C5H10O5) y Hexosas (C6H12O6).
Estos monosacridos pueden unirse entre s (con la eliminacin de agua) para formar di,
tri polisacridos, conteniendo dos, tres, ms unidades o residuos de monosacridos.

Por lo que los carbohidratos denominados no azcares, son aquellos que contienen
ms de 10 unidades de monosacridos y que no poseen un sabor dulce. Los no azcares
pueden dividirse en dos subgrupos, hemopolisacridos y heteropolisacridos;
consistiendo los primeros en unidades de monosacridos idnticas, y los ltimos son
mezclas de diferentes unidades de monosacridos.
4.1.2 Monosacridos
En general todos los monosacridos son solubles en agua, escasamente en etanol e
insolubles en ter, son activos pticamente, poseen propiedades reductoras (p. ej.
reducen la solucin de Fehling) se representan con la frmula general CxH2xOx, y
generalmente son de sabor dulce.
La frmula estructural de los monosacridos ms comunes se representa como sigue:

En las frmulas estructurales representadas, la D representa la configuracin o

direccin del grupo aldehdo (OH) ubicado en el tomo de carbono prximo al ltimo
carbono del grupo aldehdo. Por ejemplo, en el caso del D(+)gliceraldehdo y D(+)glucosa, el grupo hidroxilo del penltimo tomo de carbono (p.ej. C2y C5
respectivamente) estn del lado derecho en relacin al grupo aldehdo (RCHO) de la
parte superior de la frmula. De igual modo, el smbolo (+) (-) indica la direccin de
la rotacin ptica producida cuando una solucin del azcar se coloca bajo el campo de
un polarmetro; dextrgiro (en el sentido de las manecillas del reloj, -). Virtualmente
todos los monosacridos naturales son miembros de las series D: consecuentemente, la
configuracin en torno al penltimo tomo de carbono es la misma que la del
Dgliceraldehdo.
TABLA 8. Clasificacin de carbohidratos.

Adems, todos los monosacridos existentes en la naturaleza, son dextrgiros, con

excepcin de la fructuosa y la eristrosa.
Existen evidencias suficientes para sugerir que los monosacridos tambin pueden
existir en las formas moleculares cclicas o anillos. Por ejemplo, las dos formas cclicas

de la D-glucosa que existen en la naturaleza Dglucosa y -D-glucosa. como en la

frmula estructural, la diferencia entre estas dos formas cclicas depende de la
configuracin o direccin del grupo hidroxilo en el tomo de carbono 1.

La importancia biolgica de la diferencia estructural entre la y la -Dglucosa debe ser

sealada; la configuracin estructural determina las propiedades fsicas y
consecuentemente biolgicas de los polisacridos constituidos por unidades individuales
de monosacridos. Por ejemplo la celulosa, polisacrido compuesto por cadenas en zigzag de unidades de -glucosa: mientras que el almidn y glicgeno, polisacridos
constituidos por cadenas helicoides ramificadas de -glucosa, son ms reactivos desde
el punto de vista biolgico.
En este momento se debe mencionar que los monosacridos rara vez estn directamente
involucrados en reacciones bioqumicas intracelulares, sin embargo son primeramente
transformados en algn derivado del monosacrido. Derivados importantes de
monosacridos incluyen el ster de azcar fosfato (D-glucosa-6-fosfato, D-glucosa1fosfato, D-fructuosa-6-fosfato y disteres de fosfato), azcares-amino (Dglucosamina), azcares-cido (cido glucnico y cido glucurnico) y azcares-alcohol
(sorbitol).

Pentosas
Importantes pentosas de monosacridos incluyen la L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.
Desde el punto de vista nutricional, la pentosa ms importante es la D-ribosa y sus

derivados D-desoxiribosa y ribitol. Por ejemplo, la D-ribosa y la D-desoxiribosa son

componentes esenciales del cido ribonucleico (ARN) y el cido desoxiribonucleico
(ADN), respectivamente y el ribitol es un componente esencial de la riboflavina.

Hexosas
Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de vegetales, frutas, miel y en la sangre. En
la mayora de los ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe en forma
combinada, tanto con un monosacrido como un componente exclusivo de los
disacridos (p. ej. maltosa) y de polisacridos (p. ej. almidn, glicgeno, celulosa)
bien combinada con otros monosacridos en forma de lactosa (azcar de la leche),
sucrosa y heteropolisacridos. En el proceso de elaboracin de la cerveza y vino, la
glucosa es fermentada por la accin de levaduras, para producir alcohol y dixido de
carbono. De igual modo, en el proceso de maduracin de las frutas, el contenido de
azcar libre o glucosa aumenta, conforme disminuye el contenido del almidn.
Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa existe en su forma libre en los jugos
de vegetales, frutas y en la miel. Es un componente del disacrido sucrosa y es el azcar
ms dulce que existe en la naturaleza (p. ej. es responsable del sabor excepcionalmente
dulce de la miel).
Galactosa: Aunque no existe en forma libre en la naturaleza, se presenta como un
componente del disacrido lactosa y de muchos polisacridos, incluyendo los
galactolpidos, gomas y muclagos.
4.1.3 Disacridos
Los disacridos estn formados por dos azcares hexosas, de cuya unin se elimina
como residuo el agua:
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O12 + H2O
Los disacridos de mayor importancia que existen en la naturaleza son la maltosa,
sucrosa y lactosa.
Maltosa: Est constituida por dos molculas de glucosa unidas mediante un enlace 1,4-glucosdico. La maltosa es un azcar reductor, soluble al agua.

La maltosa no se encuentra en la naturaleza, pero es un producto obtenido durante la

degradacin enzimtica del almidn. Por ejemplo, durante el proceso de germinacin de
la cebada, se obtiene maltosa a partir del almidn, gracias a la accin enzimtica de la
amilasa; una vez germinada y secada la cebada (que ahora se le denomina malta) se le
emplea para la elaboracin de cerveza y Whisky de malta.

Sucrosa: Esta constituda por una molcula de glucosa y una de fructosa unidas a travs
de un enlace -1--2-glucosdico. Dado que los dos grupos reductores funcionales estn
involucrados en el enlace glucosdico, la sucrosa no posee propiedades reductoras.
La sucrosa est ampliamente distribuda en la naturaleza, se encuentra en la mayora de
las plantas; entre las fuentes ricas en sucrosa se incluyen al azcar de caa (20% de
sucrosa), azcar de remolacha (1520%) y zanahorias, La sucrosa es el azcar utilizada
a nivel domstico para endulzar alimentos en casa. Cuando la sucrosa es calentada a
160C, forma azcar de alfeique (azcar de cebada) y a 200C forma caramelo. La
remolacha y melaza de caa son productos secundarios de la agricultura, obtenidos
mediante el proceso de elaboracin se sucrosa a partir del azcar de remolacha y de la
caa de azcar, respectivamente. Las melazas son lquidos viscosos (2030% de
humedad), de color obscuro, de los que no se puede extraer ms sucrosa mediante
procesos de cristalizacin, debido a la presencia de cantidades apreciables de azcares
reductores (p. ej. glucosa) e impurezas.

LACTOSA: esta compuesta de una molcula de glucosa y galactosa, unidas por un

enlace -1, 4-glucosdico. A semejanza de la maltosa tiene propiedades reductoras.

La lactosa o azcar de la leche, es el principal azcar presente en la leche y es exclusivo

de los mamferos. Forma aproximadamente el 40% del total de slidos en la leche; el
contenido total de lactosa en la leche de vaca y en la leche humana es de 4.6 4.8% y
7%, respectivamente. La lactosa fcilmente sufre fermentacin bacteriana, por ejemplo
agriamiento de la leche por Streptococcus lactis, causado por la fermentacin de lactosa
a cido lctico. A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es calentada a una temperatura
de 175 C forma lactocaramelo.
4.1.4. Homopolisacridos
Estos carbohidratos son muy diferentes de los azcares. Tienen un alto peso molecular y
estn compuestos de un gran nmero de hexosas o en el menor grado de residuos de
pentosas. Muchos de ellos se les encuentra en vegetales y animales como material
alimenticio de reserva (p. ej. almidn o glicgeno) o como elementos estructurales (p.
ej. celulosa o quitina).
Almidn: esta compuesto de dos componentes estructurales, amilasa y amilopectina.
Aunque las proporciones relativas entre la amilosa y la amilopectina en los almidones
presentes en vegetales varan, dependiendo de las especies (2030% de amilosa y 70
80% de amilopectina), la unidad fundamental de esos dos componentes estructurales es
la alfa-D-glucosa. Por ejemplo, la amilasa consiste de largas cadenas no ramificadas, de
100 o ms unidades de D-glucosa unidas entre s por enlaces alfa-1, 4. De otra parte, la
amilo pectina esta constituida por cadenas de unidades de D-glucosa altamente
ramificadas (2030 unidades por ramificacin); los enlaces entre las unidades
constitutivas son de tipo alfa-1, 4 y alfa-1, 6 (los enlaces alfa-1, 6 glucosdicos, son
usados nicamente al inicio de las cadenas laterales).
El almidn es la forma qumica de almacenaje de azcar o glucosa en los vegetales, se
le encuentra en tallos, frutos, semillas y hojas, y representa la mayor reserva alimenticia
de carbohidratos para los vegetales y consecuentemente constituye el mayor
componente de carbohidratos en los alimentos de animales. Por ejemplo, el almidn
puede representar hasta el 70% en peso de las semillas y hasta el 30% de los frutos,
tubrculos o races. El almidn es almacenado dentro de los vegetales en forma de

grnulos, cuya forma y tamao vara de especie a especie. Cada grnulo esta rodeado
por una capa delgada de celulosa que los hace insolubles al agua e indigestibles para los
organismos norumiantes, incluyendo peces y camarones, al ser ofrecidos en forma cruda
o no cocidos. Al cocinarlos, por calentamiento en presencia de humedad, facilitar la
ruptura de la membrana celulsica, dando lugar a la absorcin del agua por el almidn,
que en presencia de calor provoca la gelatinizacin del mismo, formndose una solucin
gelatinosa o pastosa. Cuando el almidn es expuesto a un calor seco, se formar
dextrina, producto intermedio en la secuencia de su degradacin:
almidndextrinamaltosaglucosa. Por ejemplo, el almidn presente en el pan, es
convertido a dextrina cuando lo tostamos, la dextrina le da ese sabor caracterstico al
pan tostado.
Glicgeno: Est compuesto por cadenas ramificadas de unidades alfa-Dglucosa, ligadas
entre s por enlaces alfa-1, 4 y alfa-1, 6; siendo los ltimos los ms abundantes en el
glicgeno (en comparacin con la amilopectina) debido a la presencia de ramificaciones
ms cortas y en mayor nmero, consistentes en 1020 unidades de glucosa. El
glicgeno es la forma en que los carbohidratos son almacenados en el cuerpo de los
animales; en particular en msculo e hgado.
Celulosa: Est formada por cadenas muy largas de unidades de D-glucosa, enlazadas
entre s por uniones - 1, 4, es un polisacrido muy estable y adems es el carbohidrato
ms abundante en la naturaleza, siendo la estructura fundamental de la pared celular
vegetal. La celulosa tiene una gran resistencia a la tensin y al ataque qumico. Aunque
la celulosa puede ser hidrolizada bajo un tratamiento con un cido fuerte; con excepcin
de los microorganismos, pocos animales (excluyendo a los rumiantes) tienen las
enzimas endgenas necesarias (p. ej. celulasa) capaces de hidrolizar y digerir la
celulosa. Por ejemplo, las enzimas celulasas capaces de atacar la celulosa, nicamente
se encuentran en semillas en germinacin, hongos y bacterias (p. ej. las existentes en el
tracto digestivo de los rumiantes). Un ejemplo de celulosa en una forma casi pura es el
algodn.
Quitina: Est constituida de unidades repetidas de N-acetil-C-glucosamina, unidas por
enlaces -1, 4 y consecuentemente su estructura es similar a la celulosa.

La quitina es el principal componente estructural de la cutcula de los insectos y del

esqueleto de crustceos.

4.1.5 Heteropolisacridos

En contraste con los homopolisacridos, los heterosacridos consisten en mezclas de

diferentes unidades de monosacridos y tienen un alto peso molecular.
Hemicelulosa: Esta compuesta principalmente por unidades de xilosa, unidas mediante
enlaces -1,4, pero tambin puede contener hexosas y azcares cidos (p. ej. cido
urnico). Estos polisacridos normalmente acompaan a la celulosa en hojas, partes
leosas y semillas de vegetales superiores. Son insolubles al agua y a semejanza de la
celulosa no son fcilmente digeridas por otros animales que los rumiantes.
Gomas: Se les encuentra en la heridas de los vegetales y son compuestos muy
complejos, al ser hidrolizados producen una gran variedad de monosacridos y azcares
cidos. Un ejemplo es la goma arbiga (goma de acacia).
Muclagos: Son carbohidratos complejos presentes en ciertas plantas y semillas. Muchas
algas, especialmente las marinas producen muclagos, mismos que son solubles al agua
caliente y forman un gel al enfriarse. El agar, un polmero de la galactosa con el cido
sulfrico, es un muclago o gel ampliamente utilizado, que se obtiene del alga marina
roja (familia Gelidium). Otros ejemplos incluyen al cido algnico, derivado de las algas
cafs (familia Laminaria).
Sustancias pcticas: Son carbohidratos complejos que contienen cido Dgalacto-urnico
como principal constituyente. Naturalmente se encuentran en la pared celular primaria y
en las capas intercelulares de vegetales terrestres, son particularmente abundantes en
frutas de ctricos, azcar de remolacha, manzanas y en algunas races de vegetales (p. ej.
nabo). Como con los muclagos, los cidos pcticos muestran fuertes propiedades para
la formacin de gel y se les utiliza en la preparacin de mermeladas.
Mucopolisacridos: Son carbohidratos complejos que contienen azcares amino y cido
urnico y constituyen las secresiones mucosas de los animales. Son de naturaleza cida
y pueden ser ricos en grupos ster-sulfato, mucopolisacridos importantes incluyen al
sulfato de condroitina (presente en el cartlago, hueso, vlvulas cardiacas, tendones y en
la cornea del ojo) heparina (anticoagulante presente en vasos sanguneos, hgado,
pulmones y bazo) y el cido hialurnico (lubricante viscoso presente en piel, humor
vtreo del ojo, lquido sinovial de articulaciones y el cordn umbilical en mamferos).
Finalmente los mucopolisacridos constituyen el componente principal de la pared
celular de muchas bacterias; el mucopolisacrido de la pared celular consiste en
unidades alternantes de cido N-acetil-murmico y N-acetil-glucosamina, unida a
pequeas cadenas de peptidos.

4.2 Funcin de los carbohidratos

Los carbohidratos son sintetizados por todos los vegetales verdes, a travs del proceso
denominado fotosntesis, que se representa como sigue:
6CO2 + 6H2O + Luz C6H12O6 + 6O2
(673 Kcal.)
Tanto en el hombre como en los animales terrestres, los carbohidratos suministrados en
la dieta son la principal fuente de energa metablica (ATP). Esta reaccin se representa
de la siguiente manera:

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 38 ATP1

1

ATP. Trifosfato de Adenosina, contiene enlaces de alta energa, y representa la

manera en la cual una gran parte de la energa liberada es almacenada dentro del cuerpo
En peces y camarones no se ha establecido un requerimiento absoluto de carbohidratos
en la dieta. Esto contrasta marcadamente con lo establecido para las protenas y lpidos,
nutrientes para los cuales ya se han establecido requerimientos dietticos especficos
para ciertos aminocidos y cidos grasos esenciales. En gran medida esto se debe a:

Los hbitos alimenticios carnvoros/omnvoros de la mayora de las especies d

peces y crustceos cultivados.

La habilidad de los peces y camarones para sintetizar carbohidratos (p. ej.

glucosa) a partir de substratos que no sean carbohidratos, tales como protenas y
lpidos (proceso denominado gluconeognesis).

La habilidad de los peces y crustceos para satisfacer sus requerimientos

energticos a partir del catabolismo nicamente de protenas y lpidos, si es
necesario.

Sin embargo, a pesar de la aparente ausencia de un requerimiento diettico de

carbohidratos para peces y crustceos, no existe duda que los carbohidratos realizan
importantes funciones biolgicas en el cuerpo del animal. Por ejemplo, la glucosa
producto final de la digestin de carbohidratos en los animales, sirve como la principal
fuente energtica para el tejido nervioso y cerebro y como intermediario metablico
para la sntesis de muchos compuestos biolgicamente importantes, incluyendo el
exoesqueleto quitinoso de los crustceos, los cidos nucleicos ARN y ADN, y los
mucopolisacaridos de las secreciones mucosas.
A pesar de que los carbohidratos pueden ser considerados nutrientes no esenciales en la
dieta de peces y crustceos, su inclusin en las dietas de engorda est garantizada
debido a:

Representan una fuente econmica de energa diettica muy valiosa para

aquellas especies de peces y crustceos no carnvoras.

Su uso cuidadoso en dietas para engorda puede representar un ahorro en

referente a la utilizacin de la protena, insumo ms valioso para el crecimiento
en lugar de fuente de aprovisionamiento energtico (procedimiento denominado
sustituto protenico).

Al ser empleados como ligantes sirven como constituyentes dietticos

esenciales, para la elaboracin de dietas estables en el agua (por ejemplo:
almidn gelatinizado, alginatos, gomas).

Ciertas fuentes de carbohidratos sirven como constituyentes dietticos que

aumentan la palatibilidad del alimento y disminuyen el contenido de polvo el
alimento terminado (p. ej. melaza de caa o remolacha).

4.3 Metabolismo de los carbohidratos

Aunque el glicgeno constituye la principal fuente energtica para el metabolismo
anaerbico (gliclisis) en el msculo blanco del pez durante el rompimiento en el
nado, la habilidad del hgado y tejidos para almacenar glicgeno es limitada; los
carbohidratos totales, en forma de glicgeno constituyen menos del 1 % del tejido
corporal hmedo (Cowey & Sargent, 1979). En contraste, se ha visto que los juveniles
del camarn P. japonicus, contienen glucosamina y trehalosa, como principales formas
de carbohidratos en su tejido corporal (Kanazawa, 1983).
Al contrario de los mamferos omnvoros, los peces no movilizan rpidamente el
glicgeno del hgado cuando son mantenidos en ayuno. De hecho se ha detectado que
durante el ayuno de los peces, la oxidacin de substratos diferentes a carbohidratos tiene
prioridad sobre la movilizacin e hidrlisis del glicgeno. Lo cual sugiere que la
capacidad de los peces para oxidar anaerbicamente la glucosa es limitada. Es por ello
que la gluconeognesis puede tener un papel fundamental en el mantenimiento de los
niveles de azcar en la sangre de peces hambrientos o en ayuno. Por ejemplo, para
peces cultivados que se han alimentado con una dieta de elevado contenido protenico,
es probable que la demanda energtica de los tejidos (p. ej. cerebro y tejido nervioso)
que catabolizan glucosa, sea cubierta a travs de la gluconeognesis (a partir de
aminocidos y del triacilgliserol) ms bien que la glicognolisis (para revisin consultar
a Walton y Cowey, 1982). Sin embargo, estudios con anguila (A. japonica) parecen
contradecir la hiptesis arriba sealada (Degani, Viola y Levanon, 1986).

4.4 Utilizacin de carbohidratos

La habilidad de peces carnvoros para hidrolizar o digerir carbohidratos complejos es
limitada debido a la debilidad en la actividad amiltica en tracto digestivo (Spannhof y
Plantikow, 1983). As, para especies tales como la trucha, conforme aumenta la
proporcin de almidn en la dieta, disminuye su digestibilidad (Singh y Nose, 1967;
Bergot y Breque, 1983). An ms, en ensayos de alimentacin de mayor duracin con
peces carnvoros (p. ej. salmnidos) se ha observado que elevados niveles de
carbohidratos en la dieta, disminuyen el crecimiento, elevan los niveles de glicgeno en
hgado y eventualmente causan mortalidad (Phillips et al., 1977). Por el contrario los
peces omnvoros o herbvoros de agua caliente, tales como la carpa (C. carpio), bagre de
canal (I. punctatus), tilapia (O. niloticus) y la anguila (A. japonica) han mostrado ser
ms tolerantes para niveles elevados de carbohidratos; siendo utilizados ms
eficientemente los carbohidratos como fuente de energa o bien el exceso es almacenado
en forma de lpidos corporales (Chiou y Ogino, 1975; Robinson y Wilson, 1985;
Adreson et al., 1984; Degani, Viola y Levanon, 1986).
Tambin se ha visto que la utilizacin de carbohidratos ofrecidos en la dieta vara con la
complejidad o estructura qumica de la fuente de carbohidratos usada (los polisacridos
y disacridos digestibles tienen un mayor efecto benfico en el crecimiento que los
monosacridos: peces - Pieper y Pfeffer, 1980; Robinson y Wilson, 1985; Anderson et
al., 1984; camarones - Alava y Pascual, 1984; Deshimaru, 1981 1; Kanasawa, 1983) el
estado fsico de la fuente de carbohidratos utilizada (almidones cocidos o gelatinizados
tienen una mayor disgestibilidad y efecto benfico sobre el crecimiento, en comparacin
con los almidones naturales o crudos: peces - Spannhof y Plantikow, 1983; Bergot y
Breque, 1983; Robinson y Lovell (1984) y el consumo de alimento diario (un rgimen

de alimentacin restringido tiene un efecto benfico sobre la digestibilidad de almidn:

peces - Bergot y Breque, 1983). De la discusin precedente, parece que la habilidad de
los peces o camarones para adaptarse a dietas con un elevado contenido de
carbohidratos, dependen de su habilidad para convertir el excedente energtico (p. ej.
glucosa) en lpidos o aminocidos no esenciales.
Dado que la mayora de los peces cultivados tienen un tracto gastrointestinal corto, que
no les permite desarrollar una flora bacteriana abundante (como en los rumiantes), la
actividad intestinal de la celulosa, en peces, a partir de las bacterias residentes es muy
dbil o nula (Stickney y Shumway, 1974). Consecuentemente la celulosa o fibra cruda
(p. ej. carbohidratos de la dieta que son resistentes al tratamiento qumico con cidos o
lcalis diluidos, incluyen a la celulosa y hemicelulosa) no tiene ningn valor energtico
para los peces, y un exceso en la dieta tiene un efecto deletereo sobre la eficiencia
alimenticia y el crecimiento (Anderson et al., 1984; Poston, 1986; Hilton, Atkinson y
Slinger, 1983; Bromley y Adkins, 1984).
1

Furichi, Taira y Yone (1986): la disponibilidad de la glucosa en el cola amarilla (S.

quinquerradiata) es ms bajo que el alfa-almidn.

5. NUTRIENTES ESENCIALES-VITAMINAS
5.1 Definicin y clasificacin
Definicin
Las vitaminas son un grupo heterogneo de compuestos orgnicos esenciales para el
crecimiento y mantenimiento de la vida animal. La mayora de las vitaminas no son
sintetizadas por el cuerpo de los animales, o bien si lo son, es a una tasa muy inferior,
que permita cubrir los requerimientos de los animales. Las vitaminas difieren de los
otros nutrientes principales (protenas, lpidos y carbohidratos) en que stas no estn
qumicamente relacionadas unas con otras, existen en cantidades muy pequeas dentro
de las materias alimenticias de origen animal y vegetal y son requeridas por los
animales en cantidades traza. Aproximadamente se han aislado 15 vitaminas a partir de
materiales biolgicos, su condicin de esencial depende de la especie animal, la tasa de
crecimiento del mismo, la composicin del alimento y la capacidad de sntesis de la
poblacin bacteriana localizada en el tracto gastrointestinal del animal. En general,
todos los animales muestran distintos signos morfolgicos y fisiolgicos por
deficiencia, cuando alguna vitamina est ausente en la dieta.
Las vitaminas pueden clasificarse en dos grandes grupos, dependiendo de su
solubilidad, las hidrosolubles y las liposolubles (Tabla 9).
Como su nombre lo indica, las vitaminas liposolubles son absorbidas del tracto
gastrointestinal en la presencia de grasas, y pueden ser almacenadas en las reservas
lipdicas corporales, siempre y cuando la ingesta en la dieta exceda las demandas
metablicas; la acumulacin de vitaminas liposolubles en el cuerpo, aumenta conforme
incrementa su ingesta en la dieta, hasta un punto en que puede presentarse una
condicin de toxicidad (hipervitaminosis). Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles
no son almacenadas en cantidades significativas en el tejido del pez; as, en ausencia de
un suministro regular de vitaminas hidrosolubles, las reservas corporales son

rpidamente agotadas. Por lo cual no es probable que se presente una toxicidad por este
grupo de vitaminas.
Tabla 9. Clasificacin de las vitaminas
Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas liposolubles

Tiamina (Vitamina B1)

Retinol (Viatamina A)

Riboflavina (Vitamina B2)

Colecalciferol (Vitamina D3)

Piridoxina (Vitamina B6)

Tocoferol (Vitamina E)

Acido pantotnico

Filoquinona (Vitamina K)

Acido nicotnico (Niacina)

Biotina
Acido flico
Cianocobalamina (Vitamina B12)
Inositol
Colina
Acido ascrbico (Vitamina C)

5.2 Vitaminas hidrosolubles

5.2.1 Tiamina
Estructura:

Funcin biolgica:
La tiamina en la forma de su ster difosfato (tiamina pirofosfato, TPP), funciona como
una coenzima en el metabolismo de los carbohidratos. En particular la TPP est
involucrada en la decarboxilacin oxidativa (p. ej. remocin de CO2) del cido pirvico
y del cido alfa-cetoglutrico a acetil-coenzima A y succinil coenzima A,
respectivamente y como un activador de la enzima transcetolasa, que est involucrada
en la oxidacin de la glucosa por la ruta de la pentosa fosfato. Por lo tanto, la tiamina
est ntimamente relacionada en el metabolismo de los carbohidratos.

Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en tiamina incluyen: levadura seca (100-50 mg/kg), trigo
medianero, residuos de la molienda de trigo, salvado de arroz (50-100 mg/kg) levadura
de trula seca, harina de cacahuate, salvado de trigo, avena, cebada, solubles de
pescado, harina de semilla de algodn, harina de lino, solubles secos de destilera, frijol
ancho, frijol juda, suero delactosado seco (10-5 mg/kg). Otras fuentes dietticas
igualmente ricas en esta vitamina, incluyen las harinas glandulares (hgado/rin),
cosechas foliares verdes y la cubierta externa o germen de cereales.
5.2.2 Riboflavina
Estructura:

Funcin biolgica:
La riboflavina, como constituyente del flavin-mononucletido (FMN) y flavin adenin
dinucletido (FAD), funciona como una coenzima para muchas enzimas oxidasas y
reductasas, y consecuentemente juega un importante papel en el metabolismo
energtico; el FMN y el FAD facilitan el desdoblamiento enzimtico de los nutrientes
liberadores de energa, tales como los cidos grasos, aminocidos y cido pirvico.
Adems, la riboflavina es particularmente importante para la respiracin de los tejidos
pobremente vascularizados, tales como la crnea del ojo y en conjuncin con la
piridoxina (vitamina B6) ayuda para la conversin del triptofano a cido nicotnico. Por
lo cual la riboflavina es esencial para el metabolismo de carbohidratos, grasas y
protenas.
Fuentes dietticas:
Entre las fuentes dietticas ricas en riboflavina, se incluyen: levadura de trula seca,
levadura de cerveza seca, harina de hgado y pulmones, suero delactosado seco (50-30
mg/kg), clara de huevo, leche desnatada seca, solubles de destilera secos, harina de
semilla de crtamo, solubles de pescado secos, harina de alfalfa (30-10 mg/kg), harina
de productos secundarios de aves, harina de pescado, harina de carne, harina de carne y
hueso, harina de cacahuate, harina de nabo (10-5 mg/kg). Otras fuentes incluyen
vegetales verdes y en menor grado los granos de cereales germinados.
5.2.3 Piridoxina
Estructura:

En el tejido animal, las tres formas de piridoxina son intercambiables entre s y tienen la
misma actividad bioqumica.
Funcin biolgica:
La piridoxina en la forma de ster de fosfato (el fosfato de piridoxal) funciona como
coenzima en casi todas las reacciones involucradas en la degradacin no oxidativa de
los aminocidos, que incluye transaminaciones, deaminaciones, decarboxilaciones y
sulfhidraciones. Por lo cual, la piridoxina juega un papel vital en el metabolismo
protenico. El fosfato de piridoxal tambin se requiere para el desdoblamiento
metablico del triptofano a cido nicotnico, la sntesis de hemoglobina, del acetil
coenzima A y el ARN mensajero; as como para facilitar la liberacin del glicgeno a
partir del msculo e hgado del animal, en el metabolismo de los carbohidratos.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en piridoxina incluyen: levadura de cerveza seca, levadura de
trula seca, suero delactosado seco (50-30 mg/kg), solubles de pescado seco (30-20
mg/kg), residuos de la molienda de trigo, harina de semilla de girasol (20-10 mg/kg),
trigo medianero, harina de cacahuate, solubles de destilera secos, harina de nabo, harina
de carne y hueso, harina de pescado, maz, harina de alfalfa, harina de algodn, arroz,
sorgo, harina de soya (10-5 mg/kg).
5.2.4 Acido pantotnico
Estructura:

Funcin biolgica:
El cido pantotnico en la forma de 3-fosfoadenosin-5-difosfato-pantotena
(comnmente conocido como acetil coenzima A), funciona cono una coenzima que
desempea un papel fundamental en todas las reacciones de acetilacin (p. ej.
reacciones que involucran la formacin o transferencia de un grupo acetil 2-carbono).
Dado que los carbohidratos, grasas y protenas son convertidos primero a acetil

coenzima A, antes de ser oxidados en el ciclo de Krebs o del cido tricarboxlico, por lo
que consecuentemente el cido pantotnico es esencial para la liberacin de energa a
partir de los nutrientes principales. La acetil coenzima A, tambin esta involucrada en la
sntesis de cidos grasos, colesterol, esteroides, hemoglobina y en la acetilacin de la
colina. Por lo cual el cido pantotnico es una substancia clave en el metabolismo de
carbohidratos, grasas y protenas.
Fuentes dietticas:
Entre las fuentes dietticas ricas en cido pantotnico se incluyen: levadura de cerveza
seca, levadura de trula seca (130-100 mg/kg); suero delactosado seco (100-75 mg/kg);
solubles de pescado seco, huevo entero (75-50 mg/kg), pulido de arroz, harina de
cacahuate, harina de semilla de girasol, salvado de trigo, harina de crtamo, leche
desnatada seca, harina de alfalfa, melaza de caa seca (50-25 mg/kg), salvado de arroz,
trigo medianero, residuos de molienda de trigo, solubles de destilera secos, harina de
pescado, harina de soya, harina de lino, sorgo, maz, harina de semilla de algodn,
harina de productos secundarios de aves, avena (25-10 mg/kg). Otras fuentes incluyen
harinas glandulares (hgado/rin) y cosechas de vegetales frondosos.
5.2.5 Acido nicotnico
Estructura:

Funcin biolgica:
El cido nicotnico, como constituyente de la nicotinamida-adenin-dinucletido NAD) y
del fosfato de nicotinamida-adenin-dinucletido (NADP) funciona como una coenzima
en el sistema enzimtico que provee del mecanismo para la transferencia de electrones
en los procesos metablicos (p.ej. la remocin y transporte de hidrgeno). Por lo tanto
el metabolismo del NAD o NADP est estrechamente asociado al del FAD y FMN; por
lo que ambas vitaminas juegan un papel fundamental en la oxidacin del tejido y
consecuentemente son esenciales para la liberacin de energa a partir de los
carbohidratos, grasas y protenas. Adems el NAD y el NADP tambin juegan un papel
importante en la sntesis de cidos grasos y colesterol, respectivamente.
Fuentes dietticas:
Fuentes dieteticas de cido nicotnico incluyen: pulido de arroz, levadura de trula seca,
levadura de cerveza seca, salvado de arroz (600-300 mg/kg); salvado de trigo, solubles
de pescado seco, harina de semilla de girasol, harina de cacahuate, harina de nabo,
harina de hgado y pulmn, solubles de destilera secos, residuos de la molienda de trigo
(300-100mg/kg); harina de pescado, trigo medianero, harina de semilla de crtamo,
harina de gluten de maz, harina de carne y hueso, harina de carne, granos de cervecera
secos, harina de productos secundarios de aves, sorgo, harina de alfalfa, granos de

cebada, melaza de caa seca, residuos de la molienda de arroz (100-40 mg/kg). Otras
fuentes incluyen cosechas de vegetales verdes.
5.2.6 Biotina
Estructura:

Funcin biolgica:
La biotina funciona como una coenzima en aquellas reacciones tisulares que involucran
la transferencia del bixido de carbono de un compuesto a otro (p. ej. reacciones de
carboxilacin). Por ejemplo, como componente de las enzimas piruvato carboxilasa y
acetil coenzima A carboxilasa, la biotina es responsable de la conversin del cido
pirvico a cido oxaloactico (un intermediario en la gluconeognesis y en el Ciclo de
Krebs) y para la conversin de la acetil coenzima A a malonil coenzima A (la ltima es
requerida para la sntesis de cidos grasos de cadenas larga). Por lo tanto, la biotina
juega un papel importante en el metabolismo de grasas y carbohidratos. Tambin se
reporta que la biotina est involucrada en la sntesis de purina y de protenas, en ciertas
reacciones de deaminacin y en el ciclo de la urea; sin embargo, el papel preciso de la
biotina en la mayora de stos procesos an no es claro.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en biotina incluyen: levadura de cerveza seca, levadura de trula
seca, solubles secos de destilera, harina de nabo, harina de semilla de crtamo, harina
de semilla de girasol (2-1mg/kg), huevo entero, pulido de arroz, granos secos de
cervecera, harina de hgado y pulmn, salvado de arroz, suero seco delactosado, harina
de semilla de algodn (1-0.5 mg/kg); harina de cacahuate, harina de soya, leche seca
desnatada, harina de alfalfa, avena, sorgo, harina de sangre seca, solubles de pescado
secos, harina de pescado, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo (0.5-0.2
mg/kg). Otras fuentes de biotina incluyen a las legumbres y vegetales verdes.
5.2.7 Acido flico
Estructura:

Funcin biolgica:
El cido flico en forma de cido tetrahidroflico funciona como una coenzima para
aquellas reacciones en las que se efecta la transferencia de una unidad de carbono (p.ej.
unidades de formil, metil, formato e hidroximetil) de un compuesto a otro. Por ejemplo,
el cido tetrahidroflico esta involucrado en la sntesis de la hemoglobina, glicina,
metionina, colina, tiamina (pirimidina) y purinas; as como en el metabolismo de la
fenilalanina, tirosina e histidina.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en cido flico incluyen: levadura de trula seca, levadura seca
de cerveza, granos secos de cervecera (10-5 mg/kg); harina de alfalfa, harina de soya
entera, harina de hgado y pulmn, harina de germen de trigo, harina de nabo, salvado
de arroz, harina de lino, harina de semilla de girasol, harina de semilla de algodn,
huevo entero de gallina, solubles secos de destilera, salvado de trigo, residuos de la
molienda de trigo, harina de semilla de crtamo, suero seco delactosado (5-1 mg/kg).
Otras fuentes ricas en cido flico incluyen hongos, frutas (limn, fresas, pltano) y
vegetales de hojas obscuras.
5.2.8 Cianocobalamina
Estructura:

Funcin biolgica:
La cianocobalamina, en forma de coenzima cobamida, es requerida para la formulacin
normal de clulas rojas y para el mantenimiento del tejido nervioso. Aunque el papel
preciso de la cianocobalamina es stos procesos an no es claro, su metabolismo est
estrechamente ligado con el cido flico y ambos estn involucrados en el metabolismo
de unidades aisladas de carbono. Los procesos fisiolgicos en los cuales se sabe que la
coenzima cobamida esta involucrada incluyen: la sntesis de cidos nuclecos (a travs
de su papel en la sntesis de la tiamina y de la desoxiribosa), el reciclaje del cido
tetrahidroflico, el mantenimiento de la actividad del glutation (metabolismo de
carbohidratos), la conversin de metilmalonil coenzima A a succinil coenzima A
(metabolismo de grasas) y en la metilacin de hemocistena a metionina (metabolismo
de aminocidos).
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en cianocobalamina incluyen: subproductos animales, hgado,
rin, harina de pescado, harina de carne y hueso, solubles de pescado condensados,
harinas de subproductos de aves (1-0.1 mg/kg).
5.2.9 Inositol

Estructura:

El inositol tiene nueve ismeros posibles, de los cuales nicamente el mioinositol es

biolgicamente activo.
Funcin biolgica:
El mio-inositol, como constituyente de fosfolpidos de inositol, es un componente
estructural importante del esqueleto, corazn y tejido cerebral. Aunque el papel
fisiolgico del mio-inositol an no es claro, se cree que desempea un rol importante en
el crecimiento de las clulas del hgado y clulas de la mdula sea, en el transporte de
lpidos en el hgado (colesterol), y en la sntesis del ARN. Hasta el momento al mioinositol no se le ha atribuido ninguna funcin como coenzima.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en mio-inositol incluyen tejidos animales (esqueltico, cerebro,
corazn e hgado) levadura de cerveza seca y harina de pescado. En los tejidos
vegetales, el mio-inositol existe en forma fosforilada, el cido ftico (hexafosfato de
inositol); aunque el cido ftico es considerado como un factor anti-nutricional para la
mayora de los animales monogstricos al interferir en la absorcin de minerales,
algunas fuentes ricas en inositol incluyen los granos de cereales y legumbres.
5.2.10 Colina
Estructura:

Funcin biolgica:
La colina es un componente esencial de los fosfolpidos y de la acetlcolina, y como tal
juega un papel vital en el mantenimiento de la estructura celular y en la transmisin de
impulsos nerviosos, respectivamente. La colina tambin acta como un donador de
grupos metilo en las reacciones de trans-metilacin (p. ej. en la sntesis de la metionina
y en forma de fosfolpidos como la lecitina, juega un papel importante en el transporte

lipdico dentro del cuerpo. Hasta el momento no se le ha atribuido ninguna funcin

como coenzima.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en colina incluyen: harina de nabo, harina de productos
secundarios de aves, harina de camarn, harina de hgado y pulmn, solubles de
pescado seco (7,000-6,000 mg/kg); solubles de destilera secos, levadura de cerveza
seca, harina de semilla de girasol, suero delactosado seco (6,000-4,000 mg/kg); harina
de pescado caf, levadura de trula seca, harina de germen de trigo, harina de pescado
blanco, harina de semilla de crtamo, harina de semilla de algodn, harina de soya,
harina de carne, harinas de carne y hueso, harina de cacahuate (4,0002,000 mg/kg);
huevo entero de gallina, salvado de trigo, granos de cervecera secos, trigo medianero,
harina de semilla de lino, harina de ajonjol, harina de alfalfa, cebada, salvado de arroz,
pulido de arroz, residuos de la molienda de trigo, avena (2,0001,000 mg/kg).
5.2.11 Acido ascrbico
Estructura:

Funcin biolgica:
El cido ascrbico y su producto de oxidacin, el cido dehidro-L-ascrbico actan
como antioxidantes fisiolgicos al facilitar el transporte de hidrgeno dentro de la clula
animal. El cido ascrbico tambin se requiere para numerosas reacciones de
hidroxilacin dentro del cuerpo, incluyendo la hidroxilacin del triptofano, tirosina,
lisina, fenilalanina y prolina. De las reacciones de hidroxilacin arriba mencionadas,
probablemente las ms importante es la formacin de hidroxiprolina a partir de la
prolina, ya que ambos aminocidos son constituyentes importantes del colgeno,
mucopolisacridos y del sulfato de condroitina (substancia intracelular cementante de
las clulas seas, clulas de los capilares sanguneos y clulas del tejido conectivo). El
cido ascrbico, por lo tanto juega un papel vital en el mantenimiento de la integridad
del tejido conectivo, vasos sanguneos, tejido seo y reparacin del tejido daado.
Tambin se requiere del cido ascrbico para la conversin del cido flico a su forma
metablicamente activa, el cido tetrahidroflico, para la conversin de triptofano a
serotonina y para la sntesis de hormonas esteroides por la corteza adrenal.

Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en cido ascrbico incluyen: frutas ctricas, vegetales verdes
frondosos, insectos frescos, y en menor grado harinas glandulares (hgado/rin). Por
ejemplo, el contenido de cido ascrbico (expresado en mg. de cido ascrbico por 100
g. de producto fresco) de algunos de estos productos es : grosella-200, pimiento verde91, coliflor-64, fresa-60, col-53, naranjas/limones-50, papa-8-30, hgado crudo-30,
rin crudo-12, berro-60.

5.3 Vitaminas liposolubles

5.3.1 Retinol
Estructura:

La vitamina A existe nicamente en el tejido animal y est presente tanto en la forma de

retinol (vitamina A1: mamferos y peces marinos) o como 3,4-dehidroretinol (vitamina
A2: peces de agua dulce). Sin embargo, un precursor de la vitamina A, se encuentra en
los tejidos vegetales en forma de pigmentos carotenoides (p. ej. beta caroteno). Una vez
ingerido por los animales, estos pigmentos vegetales pueden ser convertidos en vitamina
A activa; la eficiencia de conversin depende de la especie animal y de la forma
isomrica del carotenoide ingerido, as los ismeros trans son los que tienen mayor
actividad biolgica.
Funcin biolgica:
La vitamina A es requerida para una visin normal, as en la retina del ojo, la vitamina A
es combinada con una protena especfica (opsina) para formar un pigmento visual, el
cual funciona en la recepcin y transmisin de la luz desde el ojo al cerebro. Adems, la
vitamina A es requerida para el mantenimiento del tejido epitelial secretante de mucus,
del tracto reproductivo, piel, huesos y tracto gastrointestinal. Se piensa que su papel
protector de membranas mucosas y en la formacin de tejido seo, es realizado al
participar en la formacin de mucopolisacaridos. Sin embargo, el papel preciso de la
vitamina A en el metabolismo celular epitelial, deber ser completamente elucidado.

Tambin se considera que la vitamina A es requerida para la liberacin de enzimas

proteolticas a partir de los lisosomas.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en retinol, incluyen aceites de hgado de pescado (p. ej. aceite de
hgado de hipogloso-9000 g/g, aceite de hgado de bacalao 180 g/g) y harina de
hgado de animales (25100 g/g). Entre los ingredientes vegetales ricos en vitamina A
(expresados como equivalentes de retinol g/g por peso fresco), se incluyen zanahorias
maduras-20, espinacas-10 y berro-5. Las cantidades de vitamina A o retinol, se expresan
en unidades internacionales (U.I.). Una U.I. de vitamina A equivale a 0.344 g de
retinol o 0.6 g de beta caroteno.
5.3.2 Colecalciferol
Estructura:

La principal fuente de vitamina D en la naturaleza, es el colecalciferol (vitamina D3). A

semejanza de la vitamina A, el colecalciferol nicamente existe en el tejido animal. En
la mayora de los animales terrestres el colecalciferol es producido en la piel, gracias a
la irradiacin de la provitamina 7-dehidrocolesterol con radiaciones U.V.
Funcin biolgica:
El colecalciferol juega un papel esencial en el metabolismo del calcio y fsforo en los
animales. En particular, el colecalciferol es requerido para la absorcin del calcio a
partir del tracto gastrointestinal y para la calcificacin del tejido seo durante el
crecimiento. Antes que el colecalciferol pueda realizar estas funciones metablicas,
primeramente es convertido en el hgado a 25-hidroxicalciferol (25-HCC), el cual a su
vez es convertido a la forma fisiolgicamente activa 1,25-dihidroxicalciferol (1,25DHCC) en el rin. Es el 1,25-DHCC el que acta en el tejido objetivo respectivo y
es responsable de la sntesis de la protena ligante del calcio en las clulas epiteliales
intestinales. Otras funciones que se le han adscrito al 1,25-DHCC incluyen: la
conversin de fsforo orgnico a fsforo inorgnico en huesos., la reabsorcin del
fosfato y aminocidos de los tbulos renales, el mantenimiento de los niveles de calcio
en sangre y de la depositacin y oxidacin del citrato en huesos.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en colecalciferol, incluyen aceite de hgado de pescado (aceite
de hgado de bacalao 210g/g), aceites y harinas de hgado de animales y harina de
pescado. Como sucede con la vitamina A, las cantidades de vitamina D en las materias

alimenticias, a menudo son indicadas en unidades internacionales (U.I.). La U.I. tiene

una potencia de 0.025 g de colecalciferol y es igual a una Unidad Britnica Standard
(BSI) o 1.3 unidades de la Asociacin de Qumicos Analistas Oficiales, EUA (AOAC).
5.3.3 Tocoferol
Estructura:

Cuando R1, R2, R3 son grupos CH3, el ismero del tocoferol es D-alfa-tocoferol. De los
ocho ismeros del tocoferol existentes en la naturaleza, el ismero alfa es el ms
ampliamente distribuido y tiene la mayor actividad vitamnica.
Funcin biolgica:
Los tocoferoles actan como antioxidantes liposolubles intra y extracelulares, dentro del
cuerpo animal. En particular, los tocoferoles protegen los cidos grasos altamente
instaurados presentes en las membranas celulares y subcelulares, as como otros
compuestos reactivos (p. ej. las vitaminas A y C) del dao oxidativo que pudiesen sufrir,
al actuar como trampas de radicales libres. Tambin se ha sugerido que los tocoferoles
juegan un papel importante en la respiracin celular y en la biosintesis del ADN y de la
coenzima Q.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en tocoferol incluyen: harina de alfalfa, harina de germen de
trigo (125-100 mg/kg); huevo de gallina, pulido de arroz (100-75 mg/kg); salvado de
arroz, trigo medianero (75-50 mg/kg); levadura seca, solubles de destilera secos, granos
de cebada, harina entera de soya, granos de maz, residuos de la molienda de trigo (5025 mg/kg); harina de gluten de maz, salvado de trigo, granos de centeno, sorgo, harina
de pescado, avena, harina de semilla de girasol, harina de algodn (25-10 mg/kg). Otras
fuentes incluyen todos los aceites vegetales y cosechas vegetales verdes.
5.3.4 Filoquinona
Estructura:

Todos los compuestos derivados de la naftoquinona poseen actividad de la vitamina K;

las dos formas qumicas existentes en la naturaleza son la filoquinona (sintetizada por
vegetales verdes frondosos) y la multiprenilmenaquinona (sintetizada por
microorganismos). Sin embargo la forma ms simple y potente de la vitamina K es un
derivado sinttico, el manadion (vitamina K3).
Funcin biolgica:
La vitamina K es requerida para el mantenimiento de una coagulacin normal al
facilitar la produccin y/o liberacin de varias protenas del plasma sanguneo,
requeridas para la coagulacin de la sangre, incluyendo: protombina, proconvertina,
tromboplastina plasmtica y el factor Stuart-Prower. Aunque se ha sugerido que la
vitamina K puede jugar algn papel en el transporte de electrones y en la fosforilacin
oxidativa en los microorganismos, dichas funciones debern ser confirmadas en
animales superiores.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en vitamina K incluyen: harina de alfalfa (9mg/kg), harina de
pescado (2 mg/kg), harina de hgado y vegetales verdes frondosos (espinaca, col rizada,
col, pinocha, ortiga).

5.4 Requerimientos vitamnicos en la dieta

Los requerimientos vitamnicos en la dieta de peces y camarones se ha determinado
mediante pruebas de alimentacin con dietas purificadas o semi-purificadas,
conteniendo niveles graduales de cada vitamina, en condiciones de laboratorio o
considerando el punto de inflexin como el requerimiento diettico, en base a la
respuesta en el crecimiento observado, la eficiencia alimenticia o la concentracin de la
vitamina en el tejido (para revisin consultar ADCP, 1980; Castell et al., 1986; Cho,
Cowey and Watanabe, 1985; Halver, 1985; Kanazawa, 1983; Koenig, 1981; NRC, 1983
y Robinson and Wilson, 1985).

A pesar de la necesidad fisiolgica obvia, de los peces y camarones para las quince
vitaminas mencionadas, en condiciones prcticas de cultivo, los requerimientos
vitamnicos cuantitativos dependern de varios factores importantes, entre los que se
incluyen:
- El comportamiento alimenticio de los peces y camarones cultivados. Por ejemplo los
camarones, caracterizados por consumir su alimento lentamente durante un perodo de
varias horas, requieren niveles vitamnicos ms elevados, de tal modo que contrarresten
la prdida progresiva de vitaminas hidrosolubles por lavado de las mismas.
- La capacidad de sntesis de la microflora intestinal de los peces y camarones
cultivados. Por ejemplo una microflora intestinal bien desarrollada es capaz de sintetizar
la mayora de las vitaminas del complejo B, cido pantotnico, biotina, colina, inositol y
vitamina K, que estarn disponibles para el animal, reduciendo consecuentemente su
requerimiento diettico. Esto es particularmente vlido para especies de peces y
camarones omnvoros y herbvoros cultivados en estanques.
- El sistema de cultivo que se piense utilizar (p. ej. intensivo, semiintensivo o extensivo)
y la disponibilidad de alimento natural dentro del cuerpo de agua. Por ejemplo, no se ha
observado ningn efecto benfico asociado a la suplementacin vitamnica de la dieta
para tilapia o carpa, tanto en estanques fertilizados o jaulas flotantes (mantenidas dentro
de un estanque) a densidades de siembra de 2 organismos/m2 y 100/m3, respectivamente
(ca. peces de 400 g; S. Viola, comunicacin personal, Ashrat, Israel, 1985). En este
caso, el factor ms importante es la fertilidad natural del cuerpo de agua y la biomasa
total de peces o camarones sembrados; la importancia de una suplementacin vitamnica
en la dieta aumenta al incrementar la densidad de siembra y disminuir la disponibilidad
de alimento natural por animal sembrado. Consecuentemente, el alimento natural
representa una fuente potencial de vitaminas para las especies acuticas cultivadas en
estanques.
- El tamao y tasa de crecimiento de los peces o camarones cultivados (p. ej. el
requerimiento vitamnico diario por unidad de peso corporal, disminuye al incrementar
el tamao del organismo y consecuentemente disminuir su tasa de crecimiento.
- El contenido nutricional de la dieta usada. Por ejemplo, se ha visto que el
requerimiento diettico para el tocoferol, tiamina y piridoxina aumenta, al incrementar
la concentracin de cidos, carbohidratos y protenas en la dieta, respectivamente.
- El proceso de manufactura empleado para la elaboracin del alimento. Por ejemplo,
para contrarrestar la destruccin de vitaminas termolbiles durante la manufactura del
alimento, mediante procesos de peletizado con vapor o calor seco; es necesario la
fortificacin de la dieta con niveles vitamnicos mayores, que al seguir un proceso de
peletizado hmedo o en fro.
- Las caractersticas fisicoqumicas del cuerpo de agua y la condicin fisiolgica de la
especie de pez o camarn cultivada. Por ejemplo, se ha visto que los efectos negativos
de la contaminacin, enfermedades, heridas corporales y el stress en peces, disminuyen
en parte al suplementar la dieta con cido ascrbico a niveles superiores a los requeridos
por el animal sano no estresado.

Resulta evidente a partir de lo arriba indicado que los requerimientos vitamnicos

fisiolgicos aparentes de los peces y camarones (es decir, el nivel vitamnico diettico
mnimo para lograr un mximo crecimiento, un mximo almacenaje de vitaminas en el
tejido, o bien prevenir la ocurrencia de sntomas por deficiencia) >diferir
marcadamente del nivel requerido en una dieta prctica para engorda de peces o
camarones. Es triste reconocer la escasez de informacin existente sobre los
requerimientos vitamnicos en la dieta de peces y camarones, en condiciones prcticas
de cultivo a nivel semi-intensivo o intensivo; ya que la mayora de los estudios se han
realizado en condiciones de laboratorio controladas bajo techo y los animales
recibiendo una dieta purificada o semipurificada, usando para su manufactura equipo de
laboratorio o equipo manual.
A pesar de estas desventajas, en la tabla 10 se resumen los requerimientos vitamnicos
en las dietas de peces y camarones. A menos que otra cosa sea indicada, los
requerimientos vitamnicos sealados representan los requerimientos dietticos mnimos
para el crecimiento y la prevencin de sntomas por deficiencia, y consecuentemente no
consideran las prdidas debidas al procesamiento o almacenaje.

5.5 Patologas causadas por vitaminas

5.5.1 Deficiencias vitamnicas
Bajo condiciones controladas en laboratorio, se ha reportado los siguientes sntomas
anatmicos causados por deficiencias vitamnicas:
Vitamina/especies

Sintomas por deficiencia 1

RIBOFLAVINA
Salmnidos

Anorexia, crecimiento pobre, vascularizacin corneal,

cataratas, crosin del hocico, deformacin de espina,
aumento en la tasa de mortalidad, erosin severa de aletas,
hemorragia de aletas, movimiento opercular rpido,
debilidad muscular aparente, pigmentacin clara u obscura,
Carpa comn (C. carpio) constricciones estriadas de la pared abdominal, fotofobia,
falta de coordinacin, letargo, anemia (19).
Bagre de Canal (I.
punctatus)

Anorexia, crecimiento pobre, tasa de mortalidad alta,

hemorragia de aletas y piel, nerviosismo, fotofobia (12,13).

Read sea bream (C.

major)

Cuerpo corto/enanismo, anorexia, crecimiento pobre,

cataratas (10,11).

Anguila (A. japonica)

Crecimi to pobre (14).

Bagre caminador (C.

batrachus)

Hemorragia en aletas, fotofobia, crecimiento pobre,

anorexia, letargo (15).
Anorexia, crecimiento pobre, hemorragia de aletas y piel,
aumento en la tasa de mortalidad, barbillas desgastadas,

edema, prdida gradual de color corporal, letargo, branquias

plidas, hgado plido, cataratas (84).
ACIDO
PANTOTENICO
Salmnidos

Anorexia, disminucin en el crecimiento, necrosis

branquial/fusin, anemia, branquias cubiertas con
mucosidad, oprculos distendidos, inactividad (14,16).

Anorexia, disminucin en el crecimiento, inactividad,

Carpa comn (C. carpio) anemia, hemorragia en piel, exoftalmia (13).
Bagre de canal (I.
punctatus)

Anorexia, branquias fusionadas, erosiones en piel,

mandbulas y cabezas bajas, anemia (10,17,18).
Crecimiento pobre, mortalidad (14).

Read sea bream (C.

major)
Anguila (A. japonica)
Bagre caminador (C.
batrachus)

NIACINA
Salminidos

Crecimiento pobre, nado normal, lesiones en piel (15).

Anorexia, disminucin en el crecimiento, mortalidad
elevada, branquias fusionadas, hemorragia bajo la piel,
aletas frgiles, edema, barbillas desgastadas, respiracin
agitada, hinchazn en la base de las aletas pectorales,
hgado y branquias plidas (84).

Anorexia, crecimiento pobre, reduccin en la eficiencia

alimenticia, coloracin obscura, nado errtico, espasmos
musculares durante el descanso, edema estomacal,
susceptibilidad a quemaduras solares (13, 19, 85).
Hemorragia en piel, mortalidad elevada (20).

Carpa comn (C. carpio)

Bagre de canal (I.
punctatus)

Hemorragia y lesiones en piel/aletas, mandbulas

deformadas, mortalidad elevada (10,21).
Crecimiento pobre (14).

Read sea bream (C.

major)
Anguila (A. japonica)
Bagre caminador (C.
batrachus)

TIAMINA

Hemorragia y lesiones en piel, disminucin en el

crecimiento, ataxia (nado anormal) coloracin obscura.
(15).
Anorexia, disminucin en el crecimiento, espasmos
musculares, prdi del equilibrio, remolineado, letargo,
hemorragia bajo la piel y aletas, exoftalmia ligera,
mortalidad elevada, nado errtico (84).

Salmnidos
Carpa comn (C. carpio)
Bagre de canal (I.
punctatus)

Anorexia, crecimiento pobre, desrdenes nerviosos, mayor

sensibilidad al Shock causado por los golpes fsicos a
contenedores o a deslumbramientos (14,16).
Hemorragia en aletas, nerviosismo, prdida gradual del
color corporal, anorexia, crecimiento pobre (22).
Anorexia, crecimiento pobre, coloracin obscura,
mortalidad (10,23).

Read sea bream (C.

major)

Anorexia, crecimiento pobre (14).

Anguila (A.japonica)

Anorexia, crecimiento pobre, ataxia, sndrome de torcedura

corporal, hemorragia de aletas (15,24).

PIRIDOXINA
Salmnidos

Desrdenes nerviosos, hiperirritabilidad, anorexia,

ocurrencia rpida de rigor mortis, ataxia, edema de la
cavidad peritoneal, flexibilidad excesiva de oprculos, nado
rpido y errtico, coloracin azul-verdosa en piel, anemia,
Carpa comn (C. carpio) respiracin rpida y bloqueo (14, 16, 252.
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)

Anorexia, crecimiento pobre, desrdenes nerviosos (29).

Anorexia, desrdenes nerviosos, nado errtico, extensin
opercular, tetania, coloracin azul-verde en la superficie
dorsal (10, 30).
Crecimiento pobre (14).

Anguila (A. japonica)

Anorexia, crecimiento pobre, desrdenes nerviosos (15).
Rodaballo (S. maximus)
Crecimiento reducido (31).
Dorada (S. auratus)
Cola amarilla (S.
quinqueradiata)

Anorexia, crecimiento pobre, mortalidad elevada,

hiperirritabilidad, nado errtico, eficiencia alimenticia pobre
(32).
Crecimiento reducido (33).

Cabeza de vbora
(Channa punctata)

Crecimiento reducido, ataxia, hiperirritabilidad, espasmos

musculares, anorexia, nado errtico, descamacin, edema,
pigmentacin anormal, opacidad de lentes y ceguera (34).

Salmn del Atlntico (S

salar)

Aumento de mortalidad, nado errtico, hiperirritabilidad,

tasa de ventilacin rpida (86).

Bagre caminador (C.

Crecimiento pobre, aumento de la morta dad, barbillas

desgastadas, desrdenes nerviosos, prdida de equilibrio,

batrachus)

Peneidos (P. japonicus)

ocurrencia rpida del rigor mortis, nado errtico, mandibula

inferior y aletas erosionadas, respiracin agitada (84).
Crecimiento pobre, mortalidad elevada (87).

BIOTINA
Salmnidos

Anorexia, crecimiento reducido, aumento en la mortalidad,

eficiencia alimenticia pobre, enfermedad de la lama azul
(nicamente trucha de arroyo), lesiones en el colon, atrofia
muscular, convulsiones espasmdicas, lamella branquial
gruesa, branquias plidas (24, 16, 3539).

Carpa comn (C. carpio)

Crecimiento reducido, disminucin de actividades (40).
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)
Anguila (A. japonica)

Depigmentacin, anemia, anorexia, crecimiento reducido,

hipersensibilidad (41,42).
No se han detectado sntomas por deficiencia (14).
Crecimiento pobre, coloracin obscura, comportamiento de
nado anormal (15).

ACIDO FOLICO
Salmnidos
Anguila (A. japonica)
Carpa comn (C. carpio)
Read sea bream (C.
major)
Rohu (L. rohita)
Bagre de canal (I.
punctatus)
Bagre caminador (C.
batrachus)

Anemia macroctica normocrnica, crecimiento pobre,

anorexia, letargo, coloracin obscura, branquias plidas,
exoftalmia, abdomen distendido con fluido asctico (1
4,16).
Anorexia, crecimiento pobre, coloracin obscura (15).
No se han detectado sntomas por deficiencia (Aoe et, al.,
1967a).
No se han detectado sntomas por deficiencia. (14).
Reduccin en el crecimiento y hematocrito (43).
Anorexia, mortalidad elevada, letargo (10).
Anorexia, crecimiento reducido, prdida gradual del color
corporal, branquias e hgado plido (84).

VITAMINA B12
Salmnidos

Anorexia, crecimiento reducido, anemia microcitica

hipocrmica, eritrocitos fragmentados, eficiencia
alimenticia pobre, pigmentacin obscura (3,44).

Carpa comn (C. carpio)

No se ha detectado (45,46).
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)

Crecimiento reducido, hematrocito bajo (10,47).

Crecimiento pobre (15).
Crecimiento pobre (14).

Anguila (A. japonica)

Rohu (L. rohita)

COLINA
Salmnidos
Carpa comn (C. carpio)
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)
Rohu (L. rohita)

Crecimiento reducido, hematrocito bajo, anemia

megaloblstica (43).

Crecimiento reducido, hgado graso, eficiencia alimenticia

pobre, intestino y rin hemorrgicos (14,16,48).
Crecimiento reducido, hgado graso (49).
Crecimiento reducido, hgado hiperplsico, intestino y rin
hemorrgico (10).
Crecimiento reducido, mortalidad (14).
Anorexia, crecimiento reducido, intestino blanco-grisceo
(15).
Crecimiento y sobrevivencia reducidos (88,89).

INOSITOL
Salmnidos
Crecimiento reducido, abdomen distendido, color obscuro,
prolongacin de tiempo de vaciado gstrico (1,3,16).
Carpa comn (C. carpio)
Crecimiento reducido, lesiones hemorrgicas en piel y
aletas, prdida de la mucosa en la piel (50).
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)

No se ha detectado (51).
Crecimiento reducido (14).
Crecimiento reducido, intestino blanco-grisceo (15).

Anguila (A. japonica)

Crecimiento reducido (88).
Peneidos (P. japonicus)
VITAMINA C
Salmnidos

Crecimiento reducido, deterioro en la formacin de

colageno, escoliosis, lordosis, hemorragia intestinal/aletas,

filamentos branquiales deformados/retorcidos, pobre
curacin de heridas, aumento en la tasa de mortalidad,
disminucin en la eclosin de huevecillos (1,5256,92).
Bagre de canal (I.
punctatus)

Crecimiento reducido, escoliosis, lordosis, mayor

susceptibilidad a enfermedades sndrome de la espalda rota,
hemorragias internas y externas, erosin de aletas,
coloracin obscura en la piel, anorexia (5762).

Read sea bream (C.

major)

Crecimiento reducido, (14).

Anguila (A. japonica)

Crecimiento reducido, erosin de aletas/cabeza, erosin de

mandbula inferior (15).

Cabeza de vbora
(Channa punctata)

Escoliosis, lordosis, anemia, filamentos branquiales

deformados (63).

Tilapia

Escoliosis lordosis, reduccin en el crecimiento/curacin de

heridas, hemorragias internas/externas, desgaste de aleta
caudal, exoftalmia, anemia, reduccin en la eclosin de
huevecillos (64,93).

Bagre caminador (C.

batrachus)

Escoliosis, hemorragia externa, erosin de aletas,

coloracin obscura de la piel (84).

Principal carpa India (C. Crecimiento reducido, mortalidad elevada, escoliosis,

migrala)
lordosis, anemia macroctica hipocrmica (65).
Peneidos (P. japonicus)

Peneidos (P.
californiensis)

Sndrome de la muerte negra (ennegrecimiento del

exoesqueleto, lesiones hemocticas melanizadas), reduccin
en la eficiencia imenticia y curacin de heridas, crecimiento
y sobrevivencia pobres (80,90).
Sndrome de la muerte negra, crecimiento reducido,
eficiencia alimenticia pobre, disminucin en la resistencia al
stress, reduccin en la capacidad para sanar las heridas (91).

VITAMINA A
Salmnidos

Crecimiento reducido, exoftalmia, depigmentacin,

enngrosamiento y formacin de nubosidades en el epitelio
corneal, degeneracin de la retina (4,16,66).

Carpa comn (C. carpio)

Bagre de canal (I.
punctatus)

Anorexia, prdida a gradual del color corporal, hemorragia

en piel y aletas, exoftalmia, oprculo branquial
anormal/encorvado (67).
Depigmentacin, ojos opacos y protuberantes (exoftalmia),
edema, atrofia, hemorragia renal, mortalidad elevada (10).

Crecimiento reducido, lesiones hemorrgicas en piel y

aletas, prdida de la mucosa en la piel (50).
VITAMINA D
Salmnidos

Eficiencia alimenticia y crecimiento reducidos, anorexia,

tetania, elevado contenido lipdico en hgado/msculo y
niveles t3 en plasma (6869).

Bagre de canal (I.

punctatus)

Crecimiento reducido (7071).

Peneidos (P. japonicus)

Sobrevivencia reducida (89).

VITAMINA K
Salmnidos
Bagre de canal (I.
punctatus)

VITAMINA E
Salmnidos

Carpa comn (C. carpio)

Bagre de canal
(I.punctatus)

Peneidos (P. japonicus)

Tilapia (O. niloticus)

Retardo en el tiempo de coagulacin, anemia; branquias,

ojos, tejidos vascular hemorrgicas (44,72,73).
Hemorragia en piel (10,74).

Crecimiento reducido, exoftalmia, ascitis, anemia,

branquias fusionadas, epicarditis, depositacin ceroide en
bazo, aumento en la mortalidad, branquias plicas,
fragilidad de los eritrocitos, degeneracin/dao muscular,
reduccin en la eficiencia de desove/tasa de eclosin (75
78).
Distrofia muscular, mortalidad, exoftalmia (79,80).
Disminucin en la eficiencia alimenticia y crecimiento,
diatsis exudativa, distrofia muscular, depigmentacin,
hgado graso, anemia, atrofia del tejido pancretico,
mortalidad, depositacin ceroide en hgado/vasos nguneos,
hemosiderosis esplnica (10,8183).
Reduccin en la sobrevivencia (89).
Anorexia, reduccin en el crecimiento, eficiencia
alimenticia, pobre mortalidad (94).

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72-Poston(1964); 73-Poston (1967a); 74-Mirai & Andrews (1971); 75-Woodwall et al.
(1964); 76-Poston (1965); 77-Poston,Combs & Leibovitz (1976); 78-Cowey et al.
(1984); 79- Watanabe et al. (1970); 80-Watanbe & Takashima (1977);81-Murai &
Andrews (1974); 82-Lovell, Myyazaki & Robegnator (1984); 83-Wilson, bowser & Poe
(1984); 84-Butthep,Sitasit & Boonyaratpalin (1985); 85-Poston & Wolfe (1985); 86Herman (1985); 87-Deshimaru & Kuroki(1979); 88-Kanasawa, Tehima & Tanaka
(1976); 89-Kanasawa (1983); 90-Gaury et al. (1976); 91-Lightner et al.(1979); 92Sandnes et al. (1984); 93-Soliman, Jauncey and Roberts (1986a); 94-Satoh, Takeuchi &
Watanabe (1987).
TABLA 10. Requerimientos vitamnicos en la dieta de peces y camarones
Vitaminas/especies

Sistema de
cultivo/dieta

Requerimientos

Referencia

RIBOFLAVINA
Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

mg/kg

Aoe et al., (1967)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

710 mg/kg

Ogino (1967)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

7 mg/kg

Takeuchi,
Takeuchi & Ogino
(1980)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

9 mg/kg

Murai & Andrews

(1978)

Trucha arco-iris (S.

Bajo

36 mg/kg

Hughes (1984)

gairdneri)

techo/tanques/dieta
purificada

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

36 mg/kg

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
prctica

4 mg/kg

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2030 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2030 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2030 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2025 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2025 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

510 mg/kg

Halver (1980)

Bagre caminador (C.

batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

28 mg/kg

Aoe, Masuda &

Takada (1967)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

14 mg/kg

Andrews & Murai

(1978)

Trucha arco.iris (S.

Bajo

10 mg/kg

Poston & Wolfe

Takeuchi,
Takeuchi & Ogino
(1980)
Woodward (1982)
1

Butthep, Sitasit &

Boonyaratpalin
(1985)

TIAMINA

gairdneri)

techo/tanques/dieta
purificada

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg Halver (1972)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

150200 mg/kg Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

150200 mg/kg Halver (1972)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Bagre caminador (C.

batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &

Boonyaratpalin
(1985f)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Aoe et al., (1967)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 mg/kg

Murai & Andrews

(1978a)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2 mg/kg

Morito & Hilton

(en prensa)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1012 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo

1012 mg/kg

Halver (1972)

(1985)

TIAMINA

techo/tanques/dieta
purificada
Trucha de arroyo (S.
fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1212 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1980)

Rodaballo (Scopthalmus
maximus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.62.6 mg/kg

Cowey, Adron &

Knox (1975)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Bagre caminador (C.

batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

60120 mg/kg

Deshimaru &
Kuroki (1979)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

28 mg/kg

Aoe, Masuda &

Takada (1967)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

14 mg/kg

Andrews & Murai

(1978)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

10 mg/kg

Poston & Wolfe

(1985)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg Halver (1972)

Trucha arco.iris (S.

Bajo

120150 mg/kg Halver (1972)

Butthep, Sitasit &

Boonyaratpalin
(1985)

ACIDO NICOTINICO

gairdneri)

techo/tanques/dieta
purificada

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

150200 mg/kg Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

150200 mg/kg Halver (1972)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Bagre caminador (C.

batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &

Boonyaratpalin
(1985)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

5.4 mg/kg

Ogino (1965)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

3 mg/kg

Andrews & Murai

(1979)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1520 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.

Bajo

1520 mg/kg

Halver (1972)

PIRIDOXINA

tshawytscha)

techo/tanques/dieta
purificada

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

10 mg/kg

Hardy, Halver &

Brannon (1979)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1980)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

56 mg/kg

Takeda & Yone

(1971)

Dorada (S. auratus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1.25 mg/kg

Kissil et al.,
(1981)

Bagre caminador (C.

batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &

Boonyaratpalin
(1985)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120 mg/kg

Deshimaru &
Kuroki (1979)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Aoe et al., (1967a)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Duprre (1966)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.

Bajo

610 mg/kg

Halver (1972)

ACIDO FOLICO

tshawytscha)

techo/tanques/dieta
purificada

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

510 mg/kg

Halver (1980)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Yone (1975)

Bagre caminador (C.

batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Butthep, Sitasit &

Boonyaratpalin
(1985)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

3050 mg/kg

Ogino (1967)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

15 mg/kg

Wilson, Bowser &

poe (1983)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

20 mg/kg

Murai & Andrews

(1979)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1020 mg/kg

McLaren et al.,
(1974)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.

Bajo

Halver (1980)

ACIDO PANTOTENICO

salar)

techo/tanques/dieta
purificada

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Bagre caminador (C.

batrachus)

Yone (1975)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &

Boonyaratpalin
(1985)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 mg/kg

Ogino et al.,
(1970)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 mg/kg

Lovell & Buston

(1984)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
prctica

NR 1

Lovell & Buston

(1984)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Robinson &
Lovell (1978)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.25 mg/kg

Casteledine et al.,
(1978)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
prctica

NR 2

Casteledine et al.,
(1978)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

5 mg/kg

Walton, Cowey &

Adron (1984a)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

11.2 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

11.2 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

15.2 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O.

Bajo

11.2 mg/kg

Halver (1972)

BIOTINA

kisutch)

techo/tanques/dieta
purificada

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

11.2 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de lago (S.

namaycush)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.050.25
mg/kg

Poston (1976)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Yone (1975)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Haschimoto
(1953)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Kashiwada &
Teshima (1966)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Limsuwan &
Lovell (1981)

Tilapia (O. niloticus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Lovell &
Linsuwan (1982)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.0150.02
mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.0150.02
mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.

Bajo

Halver (1980)

CIANOCOBALAMINA

salar)

techo/tanques/dieta
purificada

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

440 mg/kg

Aoe & Masuda

(1967)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Burtle (1981)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

200300 mg/kg Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

300400 mg/kg Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

300400 mg/kg Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

550900 mg/kg

Yone, Furuichi &

Shitanda (1971)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2 000 mg/kg

Kanasawa,
Teshima & Tanaka
(1976)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4 000 mg/kg

Deshimaru &
Kuroki (1979)

INOSITOL

COLINA

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4 000 mg/kg

Ogino et al.,
(1970)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Dupree (1966)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de lago (S.

nemaycush)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 000 mg/kg

Ketola (1976)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

600800 mg/kg Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

600800 mg/kg Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

600 mg/kg

Kanasawa,
Teshima & Tanaka
(1976)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Sato et al., (1978)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

60 mg/kg

Wilson & Poe

(1973)

ACIDO ASCORBICO

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
prctica

60 mg/kg

Lovell & Lim

(1978)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Cielo
abierto/jaula/dieta
prctica

880 mg/kg

Lovell (1973) 1

Bagre de canal (I.

punctatus)

Cielo
abierto/estan./dieta
prctica

NR 2

Launer, Tiemeier
& Deyoe (1978)

Tilapia (O. niloticus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1250 mg/kg

Solima, Jauncey
& Roberts (1986)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

50100 mg/kg

Sato et al., (1982)

Trucha arco.iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

100150 mg/kg Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

100150 mg/kg Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

5080 mg/kg

Halver (1972)

Red sea bream (C.

major)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Bagre caminador (C.

batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &

Boonyaratpalin
(1985)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta

10,000 mg/kg

Guary et al.,
(1976)

purificada
Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

3,000 mg/kg

Kanasawa (1983)

Peneidos (P.
japonicus)TOCOFEROL

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1,000 mg/kg

Lightner et al.,
(1979)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

100 mg/kg

Watanabe et al.,
(1970)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

300 mg/kg

Watanabe et al.,
(1977)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

3075 mg/kg

Lovell, Miyazaki
& Rabegnator
(1984)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

50 mg/kg

Wilson, Bowser &

Poe (1984)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

30 mg/kg

Murai & Andrews

(1974)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2030 mg/kg

Cowey et al.,
(1981)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

50100 mg/kg

Watanabe et al.,
(1970)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.

fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn coho (O.

kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn chinook (O.

tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta

4050 mg/kg

Halver (1972)

Vitamina E

purificada
Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Kanasawa (1983)

Tilapia (O. niloticus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

50100 mg/kg

Sato, Takeuchi &

Watanbe (1987)

COLECALCIFEROL
(Vitamina D3)
Carpa comn (C. carpio)

Datos no disponibles
NR
dieta/tanques

NRC (1983)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 000 IU

Andrews, Murai
& Page (1980)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

500 IU

Lovell & Li
(1978)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Launer, Tiemeier
& Deyoe (1978)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Kanasawa (1983)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4 0002 000 IU Aoe et al., (1968)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 0002 000 IU Dupree (1970)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2 0002 500 IU Halver (1972)

Salmnidos

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

RETINOL (Vitamina A)

Halver (1972)

FILOQUINONA
(Vitamina K)
Carpa comn (C. carpio)

Datos no disponibles
NR
dieta/tanque

NRC (1983)

Bagre de canal (I.

punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Murai & Andrews

(1977)

Salmnidos

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

La dieta basal contena 8.2 mg/kg de riboflavina, a partir de los ingredientes utilizados.
R -Manifiesta un requerimiento para esa vitamina, pero se desconoce
cuantitativamente dicho valor.
1
NR-No se demostr un requerimiento diettico durante el experimento.
1
Los peces alimentados con la racin prctica, no mostraron un requerimiento diettico
a la vitamina.
2
Los peces alimentados con la racin prctica, no mostraron un requerimiento diettico
a la vitamina; dicha dieta contena 0.51 mg/kg de biotina, a partir de los ingredientes
incluidos en la dieta.
1
Jaulas de 1m3, colocadas dentro de estanques rsticos, 400 cras por jaula.
2
Estanques recubiertos con plstico, de 578m2, 580 peces/estanque.
Los requerimientos vitamnicos arriba sealados, representan los requerimientos
dietticos mnimos para el crecimiento y la prevencin de signos de deficiencia y
consecuentemente no contemplan las prdidas vitamnicas por procesamiento y
almacenaje.
2

Bajo condiciones de cultivo intensivo, y en ausencia de alimento natural, se pueden

presentar deficiencias vitamnicas por:
Procesamiento y almacenaje del alimento
Riboflavina:
Usada como polvo seco por spray o como un producto de dilucin, la riboflavina
generalmente es estable en las premezclas multivitamnicas. Se han reportado prdidas
por el procesamiento del orden del 26%, en el alimento de mascotas, (NRC, 1983).
Aquellos alimentos que contengan riboflavina, debern protegerse de la luz intensa/
radiaciones ultravioleta (lbil a la oxidacin) y de condiciones alcalinas.
Acido pantotnico:
Usado en forma de D-pantotenato de calcio (92% activo) dl-pantotenato de calcio
(46% activo); cido pantotnico generalmente es estable en premezclas
multivitamnicas secas. Se han reportado prdidas por el procesamiento, durante el
peletizado o expansin, de un 10% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979).
Niacina
Usada en forma de cido nicotnico o niacinamida, y adicionada como un producto
diludo seco, la niacina es estable en premezclas multivitamnicas. Se han reportado
prdidas por procesamiento de un 20% en alimentos para mascotas (NRC, 9183). La

estabilidad de la niacina es buena solo si el alimento es mantenido en un lugar seco y

fro.
Tiamina
Usada como mononitrato de tiamina (91.88% activo), la tiamina es estable en
premezclas multivitamnicas secas que no contengan colina o minerales traza. Es
destruda rpidamente bajo condiciones alcalinas o en presencia de sulfito. Se han
reportado temperatura ambiente) de un 010% y de 1112%, respectivamente (Slinger,
Razzaque and Cho, 1979).
Piridoxina:
Usada en forma de clorhidrato de piridoxina en dilucin en seco, la piridoxina es estable
en premezclas multivitamnicas que no contengan minerales traza. Alimentos
balanceados que contengan piridoxina, necesitan estar protegidos de la luz solar (U.V.),
calor y humedad. Se han reportado prdidas por procesamiento y almacenaje (10 meses)
de un 710% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979).
Biotina:
Usada en forma de D-biotina en dilucin en seco, la biotina generalmente es estable en
premezclas multivitamnicas secas. Se han reportado prdidas de un 10%, por extrusin
de alimentos para mascotas (NRC, 1983)
Acido flico:
Usado en forma cristalina y en dilucin en seco, el cido flico puede perderse durante
el almacenaje de premezclas multivitamnicas, en especial a temperaturas elevadas
(prdida de un 43% de actividad despus de 3 meses a temperatura ambiente). Se han
reportado prdidas por procesamiento y almacenaje de un 310% (Slinger, Razzaque
and Cho, 1979). El cido flico es lbil a la oxidacin bajo condiciones de almacenaje a
temperaturas elevadas y por exposicin al sol.
Vitamina B12:
Usada en forma cristalina y en dilucin en seco, la estabilidad de la vitamina B12 en
premezclas multivitamnicas depende de la temperatura de almacenaje; temperaturas
elevadas reducen su actividad, particularmente en condiciones moderadamente cidas.
Colina:
Usada como solucin al 70% de cloruro de colina o en polvo (2560% activo), el
cloruro de colina es estable en premezclas multivitamnicas, pero su estabilidad puede
disminuir en presencia de otras vitaminas. Es relativamente estable al procesamiento y
almacenaje (NRC, 1983).
Vitamina C:

Usada como cido L-ascrbico, cubierta con lpidos o con etilcelulosa (para mejorar su
estabilidad) y por lo general no es incluida en las premezclas multivitamnicas secas,
debido a su mala estabilidad. Propensa a la oxidacin en presencia de humedad,
minerales traza, temperaturas elevadas, luz y productos resultantes de la oxidacin
(aceites rancios). Su estabilidad depende de la forma del producto utilizado y del
mtodo empleado en el procesamiento del alimento (Soliman, Jauncey and Roberts,
1987). por ejemplo, el efecto que tienen el mezclado (masa), la adicin de agua, el
peletizado y secado en fro sobre el porcentaje de retencin del cido-ascrbico
protegido con glicridos y la sal de bario del cido L-ascrbico 2-sulfato (concentracin
original en la dieta 125 mg de cido ascrbico/100 g de la dieta), se reportan del orden
de: 94.89%, 93.77%, 98.99% y96.78% respectivamente (para el mezclado); 74.59%,
71.12%, 94.40% y 95.70%, respectivamente (despus de la adicin de agua); 64.80%,
61.14%, 87.55% y 95.50%, respectivamente (despus del peletizado en seco) y 33.50%,
26.26%, 58.10% y 94.70%, respectivamente despus de secar el alimento peletizado en
forma hmeda; Soliman, Jauncey y Roberts, 1987). En dietas prcticas para peces, se
han reportado prdidas del cido L-ascrbico no protegido, debido al procesamiento y
almacenaje de hasta un 95% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979; Sandes and Utne,
1982). Sin embargo estas dificultades pueden ser superadas (en parte), mediante la
fortificacin de los niveles dietticos o utilizando formas protegidas del cido ascrbico,
tal como el cido ascrbico cubierto con gliceraldehdos, o el cido ascrbico 2-sulfato
(Soliman, Jauncey and Roberts, 1979; Hilton, Cho and Slinger, 1977; Halver et al.,
1975).
Vitamina a:
Usada como acetato, palmitato o como ster de propionato, generalmente en forma de
pequeas cuentas junto con la vitamina D. La vitamina A es estable en premezclas
multivitamnicas secas. Sin embargo, la vitamina A es muy propensa a oxidarse a
temperaturas de almacenaje elevadas y en presencia de productos de oxidacin (aceites
rancios). Se han reportado prdidas por procesamiento, del orden del 2=5 en alimentos
extruidos para mascotas (NRC, 1983). Su estabilidad se puede incrementar mediante
una adecuada proteccin con un antioxidante aspersado sobre el pellet, previamente
diluido en un medio lipdico (NRC, 1983).
Vitamina D:
Usada como vitamina D3, normalmente se adiciona en forma de pequeas cuentas junto
con la vitamina A, o como polvo secado por spray o en tambor. Su estabilidad
generalmente es elevada.
Vitamina K:
Usada en forma de sal de menadion (vitamina K3), tanto como bisulfito de sodiomenadion (50% de actividad de vitamina K3) o como un complejo de sodio de
menadion (33% de actividad de vitamina K3). Su estabilidad en premezclas
multivitamnicas es buena, siempre y cuando no existan minerales traza (Fryer, 1978).
Durante el procesamiento, el calor, humedad, pH alcalino y minerales traza, aceleran la
destruccin de las sales de menadin (NRC, 1983). Los alimentos balanceados debern
protegerse de la luz solar, para evitar prdidas posteriores por oxidacin.

Vitamina E:
Usada en forma de acetato de dl-alfa-tocoferol, secada tanto en forma de spray como
por absorcin, la vitamina E es estable en premezclas multivitamnicas almacenadas a
temperaturas inferiores a la temperatura ambiental. Su estabilidad aumenta al ser
utilizada en forma de acetato, pero es muy propensa a la oxidacin, cuando se almacena
a temperaturas elevadas, as como en presencia de productos de oxidacin (aceites
rancios).
Lavado de vitaminas hidrosolubles
En contraste con las vitaminas liposolubles (A, D, E, K), las vitaminas hidrosolubles se
pueden perder del alimento debido al lavado de las mismas antes de que el pez o
camarn puedan ingerir el alimento. En general, entre ms pequea sea la partcula
alimenticia y mayor sea el perodo de tiempo que permanezca ste en el agua antes de
ser ingerido por los organismos, mayor ser la prdida de vitaminas hidrosolubles por
lavado.
Se han encontrado que el cido L-ascrbico (vitamina C) es particularmente propenso a
perderse por el lavado en el agua. Poe ejemplo, a pesar de la excesiva prdida de
vitamina C durante la preparacin y almacenaje del alimento, se reporta una prdida de
hasta un 5070% en la actividad de la vitamina C residual debido a su lavado, en tan
solo un perodo de inmersin en el agua de 10 segundos (pellets con un dimetro de
1.18 2.36 mm; Slinger Razzaque and Cho, 1979). En el mismo estudio, stos autores
tambin reportaron una prdida del 520% en la actividad del cido pantotnico, 0.27%
en el cido flico, 017% en la tiamina y 313% en la piridoxina, debido a su lavado en
el agua despus de un perodo de inmersin en el agua de 10 segundos. Murai y
Andrews (1975) reportaron una prdida del 50% del cido pantotnico despus de 10
segundos de inmersin de alimento peletizado para trucha en el agua, mismo que
originalmente contena 500 mg/kg de cido pantotnico. De igual modo, al realizar
pruebas de estabilidad en el agua, usando dietas completas para camarn, se han
reportado prdidas de vitaminas hidrosolubles del 97% (tiamina), 94% (cido
pantotnico), 93% (piridoxina), 90% (vitamina C), 86% (riboflavina), 50% (inositol),
45% (colina), despus de una hora de inmersin en agua de mar (Cuzon, Hew and
Cognie, 1982).
Deficiencias debido a la presencia de factores anti-vitamnicos
Avidina: Factor anti-biotina presente en la clara de huevo crudo, fcilmente se destruye
con el calor.
Tiaminasa: Factor anti-tiamina, termolbil; se le encuentra en el pescado crudo,
mariscos, pulido de arroz, semilla de mostaza india, garbanzo mung (garbanzo verde)
y semilla de lino (Liener, 1980). Las deficiencias dietticas por tiamina, se pueden
superar mediante el uso de dibenzoiltiamina (DBT) como suplemento, ya que es una
forma resistente de la tiamina a la tiaminasa.
Anti-vitamina A, E, D, B12: Estos factores anti-vitamnicos se les encuentra en la soya
cruda. Pueden desactivarse por tratamiento trmico (Liener, 1980).

Anti-piridoxina: El factor anti-piridoxina se encuentra presente en la harina de semilla

de lino, se puede desactivar por tratamiento trmico.
Deficiencia debido a la adicin de antibiticos en el alimento
El uso de antibiticos en el alimento, para tratar la ocurrencia de epizootias pude
destruir la capacidad de sntesis vitamnica de la microflora intestinal presente en los
peces con hbitos omnvoros/hervboros, que pueden tener una contribucin importante
para cubrir los requerimientos vitamnicos del organismo.
5.5.2 Toxicidad por vitaminas
En contraste con las vitaminas hidrosolubles los peces y camarones acumulan las
vitaminas liposolubles, cuando la ingesta diettica excede la demanda metablica. Bajo
ciertas circunstancias, la acumulacin puede ser muy elevada y conducir a condiciones
txicas (hipervitaminosis). Aunque es muy poco probable que esto suceda bajo
condiciones de un cultivo comercial; sin embargo la hipervitaminosis se puede inducir
experimentalmente en los peces. Los signos de toxicidad que se han reportado incluyen:
Vitamina

Toxicidad

VITAMINA
A
Salmnidos Disminucin en el crecimiento y en el hemotocito,
necrosis severa/ erosin o desgaste de aletas
pectorales, plvica, caudal y anal, escoliosis, lordosis,
aumento en la mortalidad, hgado amarillo plido
(1,2).
VITAMINA
D
Salmonidos
Bagre de
canal

Disminucin en el crecimiento, letargo, coloracin

obscura (3).
Disminucin en el crecimiento, pobre eficiencia
alimenticia (4).

VITAMINA
E
General

Disminucin en el crecimiento, reaccin txica en el

hgado, mortalidad (3).
1-Hilton (1983); 2.Poston (1971); 3-Halver (1980); 4Andrews, Murai & Page, (1980).

6. NUTRIENTES ESENCIALES-MINERALES

6.1 Introduccin y clasificacin

Con excepcin de los elementos orgnicamente ligados, hidrgeno, carbono, nitrgeno
y oxgeno, existen aproximadamente 20 ms elementos minerales que son
considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. Los
elementos minerales esenciales, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su
concentracin en el cuerpo animal; los macroelementos y los microelementos (Tabla
11).
TABLA 11. Elementos esenciales 1
Macroelementos
Principales
cationes

Traza

Principales
aniones

Microelementos

Calcio (ca)

Fsforo (P)

Cobalto

Hierro
(Fe)

Manganeso

Cromo
(Cr)

Magnesio

Cloro (Cl)

(Co)

Vanadio
(V)

(Mn)

Yodo (I)

(Mg)

Azufre (S)

Niquel
(Ni)

Cobre
(Cu)

Molibdeno
(Mo)

Sodio (Na)

Estao
(Sn)

Flor (F)

Silicio (Si)

Potasio (K)

Selenio
(Se)

Zinc (Zn)

Underwood (1971); Reinhold (1975).

6.2 Funcin general

La funcin general de los minerales y elementos traza, se puede resumir como sigue:

Los minerales son constituyentes esenciales de las estructuras esquelticas, tales

como huesos y dientes.

Los minerales juegan un papel clave en el mantenimiento de la presin osmtica

y consecuentemente, regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo
animal.

Los minerales sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.

Los minerales son esenciales para la transmisin de los impulsos nerviosos y

para las contracciones musculares.

Los minerales juegan un papel vital en el equilibrio cido-base corporal y

consecuentemente regulan el pH de la sangre y otros fluidos corporales.

Los minerales sirven como constituyentes esenciales de muchas enzimas,

vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como cofactores en el
metabolismo, catlisis y como activadores enzimticos.

6.3 Macroelementos
6.3.1 Calcio
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del calcio son:

El calcio es un componente esencial de los huesos, cartlago y del exoesqueleto

de crustceos.

El calcio es esencial para la coagulacin normal de la sangre, al estimular la

liberacin de la tromboplastina de los plateletes sanguneos.

El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa

pancretica, la fosfatasa cida, colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa.

A travs de su papel en la activacin enzimtica, el calcio estimula la

contraccin muscular (p. ej. promueve el tono muscular y el latido cardaco
normal) y regula la transmisin del impulso nervioso de una clula a otra, por
medio de su control en la produccin de acetilcolina.

El calcio en conjuncin con los fosfolpidos, juegan un papel fundamental en la

regulacin de la permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente
sobre la capacitacin de nutrientes por clula.

El calcio es considerado esencial para la absorcin de vitamina B12, a partir del

tracto gastrointestinal.

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en calcio incluyen la caliza, concha de ostin molida, harina de
hueso, roca fosfrica (40-30%); harina de cangrejo, harina de camarn, harina de carne
y hueso (20-10%); harina de pescado blanco, excretas de aves, harina de carne (10-5%);
harina de pescado caf, suero delactosado en polvo, leche seca descremada, harina de
productos secundarios de aves, harina de Kelp, harina de alfalfa (5-1 %).
El calcio es absorbido a travs del tracto gastrointestinal (gracias a la accin de la
vitamina D3), por las branquias, piel y aletas de peces y crustceos. En general, la
absorcin de calcio de la dieta, es facilitada por la accin de la lactosa presente en la
dieta (al formar un complejo soluble de azcar-calcio) y por la elevada acidez gstrica
(auxiliado en la solubilizacin de las sales de calcio).
6.3.2 Fsforo

Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del fsforo pueden ser resumidas como sigue:

El fsforo es un componente esencial de huesos, cartlago y exoesqueleto de

crustceos.

Es un componente esencial de los fosfolpidos, cidos nucleicos, fosfoprotenas

(casena), steres de fosfato altamente energticos (ATP), hexosa fosfatos,
fosfato de creatina y varias enzimas claves.

Como componente de estas substancias con importancia biolgica, el fsforo

juega un papel central en el metabolismo celular y energtico.

Los fosfatos inorgnicos sirven como buffers importantes en la regulacin del

balance normal cido-base (es decir pH) de los fluidos corporales.

Fuentes dietticas y absorcin

Fuentes dietticas ricas en fsforo incluyen la roca fosfrica, fosfato diclcico, harina de
hueso (20-10%); harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco,
harina de camarn, harina de productos secundarios de aves, excreta seca de aves (52%); salvado de arroz, pulido de arroz, salvado de trigo, residuos de la molienda del
trigo, residuos de la molienda del trigo, levadura seca de cerveza, harina de semilla de
girasol, harina de semilla de algodn, harina de semilla de ajonjol, suero seco
delactosado (2-1%).
Aunque las sales solubles de fsforo pueden ser absorbidas a travs de la piel, aletas y
branquias de peces y camarones, la concentracin de fsforo en agua dulce y de mar es
baja y consecuentemente los requerimientos corporales de fsforo, son cubiertos
generalmente a partir de la dieta. Entre los alimentos vegetales, incluyendo cereales y
oleaginosas, el 5080% del fsforo existe en forma de sales de calcio o magnesio del
cido ftico; siendo el cido ftico un ster hexafosfato del inositol. Esta forma orgnica
del fsforo primero debe ser hidrolizada, dentro del tracto gastrointestinal por la enzima
fitasa, a inositol y cido fosfrico, antes de que pueda ser utilizado y absorbido por el
animal. As como con el calcio, la absorcin del fsforo inorgnico es facilitado por la
elevada acidez gstrica; as, entre ms solubles sea la sal, mayor ser la disponibilidad y
absorcin de fsforo.
6.3.3 Magnesio
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del magnesio se pueden resumir como sigue:

El magnesio es un componente esencial de huesos, cartlago y del exoesqueleto

de crustceos.

El magnesio es un activador de varios sistemas enzimticos claves, incluyendo

cinasa (p. Ej. enzima que catalizan la transferencia del fosfato terminal del ATP
al azcar o algn otro receptor), mutasas (reacciones de transfosforilacin), ATP
asas musculares y las enzimas coliesterasa, fosfatasa alcalina, enolasa,
dehidrogenasa isoctrica, arginasa (el magnesio es un componente de la
molcula arginasa), desoxirribonucleasa y glutaminasa.

A travs de su papel en la activacin enzimtica, el magnesio (al igual que el

calcio) estimula el msculo y la irritabilidad nerviosa (contracciones), est
involucrada en la regulacin del balance cido-base intracelular y juega un papel
importante en el metabolismo de carbohidratos, protenas y lpidos.

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y hueso, salvado de
arroz, harina de kelp, harina de semilla de girasol (1.00.75%Mg); y salvado de trigo,
residuos de la molienda de trigo, pulido de arroz, harina de nabo, harina de camarn,
harina de semilla de algodn, harina de lino, harina de subproductos de aves y harina de
cangrejo (0.750.5%).
El magnesio es fcilmente absorbido a travs del tracto gastrointestinal, branquias, piel
y aletas de peces y crustceos. A semejanza del calcio y fsforo, una proporcin de
magnesio contenido en las materias alimenticias vegetales, puede estar presente en
forma de fitina (sal de Ca Mg del cido ftico).
6.3.4 Sodio, Potasio y Cloro
Funcin biolgica:
Al sodio, potasio y cloro se les encuentra en casi todos los fluidos y tejidos blandos del
cuerpo, el sodio y el cloro se encuentran principalmente en los fluidos celulares,
mientras que el potasio se encuentra principalmente dentro de las celulas. Desempean
una funcin vital en el control de la presin osmtica y en el equilibrio cido-base.
Igualmente juegan papeles importantes en el metabolismo del agua.
El sodio es el principal in monovalente de los fluidos extracelulares los iones de sodio
constituyen el 93% del total de los iones (bases) encontrados en el torrente sanguneo.
Aunque el principal papel del sodio en los animales est asociado con la regulacin de
la presin osmtica y el mantenimiento del balance cido-base, tambin ejerce un efecto
en el proceso de irritabilidad muscular y juega un papel especifico en la absorcin de
carbohidratos.
El potasio es el principal catin de los fluidos intracelulares, y regula la presin
osmtica intracelular y el balance cido-base. Al igual que el sodio, el potasio tiene un
efecto estimulante en la irritabilidad muscular. Adems es requerido para la sntesis de
glicogeno y protenas, as como el desdoblamiento metablico de la glucosa.
El cloro es el principal anin monovalente en los fluidos extracelulares, los iones cloro,
constituyen aproximadamente el 65% del total de aniones en el plasma sanguneo y
otros fluidos extracelulares dentro del cuerpo (p. Ej. el jugo gstrico). Por lo tanto el

cloro es esencial para la regulacin de la presin osmtica y del balance cido-base. El

cloro tambin juega un papel especfico en el transporte de oxgeno y dixido de
carbono en la sangre, as como el mantenimiento del pH del jugo digestivo.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: harina de kelp, solubles
condensados de pescado, suero seco delactosado, harina de camarn, harina de pescado
blanco, harina de carne, harina de carne y hueso (4-1% Na, en orden decreciente);
melaza deshidratada de caa, solubles condensados de pescado, suero delactosado en
polvo, harina de alfalfa, levadura seca de trula, harina de soya, salvado de arroz (4-2%
de K en orden decreciente); levadura seca de cerveza, solubles secos de destilera,
salvado de trigo, harina de copra, harina de nabo, harina de cacahuate y harina de
semilla de girasol (2-1% K, en orden decreciente); sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y
cloro de potasio (48% Cl).
El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a travs de la piel,
aletas y branquias de peces y crustceos.
6.3.5 Azufre
Funciones biolgicas:
Las principales funciones biolgicas del azufre se pueden resumir como sigue:

El azufre es un componente esencial de varios amincidos clave (metionina y

cistina), vitaminas (tiamina y biotina), la hormona insulina y del exoesqueleto de
crustceos.

Como sulfato, el azufre es un componente esencial de la heparina, condroitina,

fibringeno y taurina.

Varios sistemas enzimticos claves, tal como la coenzima A y el glutatin, para

su actividad dependen de los grupos sulfhdrico libres (SH).

Se considera que el azufre est involucrado en la destroxificacin de compuestos

aromticos dentro del cuerpo animal.

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en aminocidos que contengan azufre incluyen harina de
pescado, huevo de gallina, harina de pluma hidrolizada (sta ltima contiene
principalmente cistina, Tabla 5). Los aminocidos que contienen azufre y en menor
extensin los sulfatos inorgnicos, son absorbidos del tracto gastrointestinal en peces y
camarones.

6.4 Microelementos
6.4.1 Hierro

Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del hierro se pueden resumir como sigue:

El hierro es un componente esencial de los pigmentos respiratorios,

hemoglobina y mioglobina.

El hierro es un componente esencial de varios sistemas enzimticos, incluyendo

los citocromos, catalasas, peroxidasa y las enzimas xantina, aldehdo oxidasa y
la succinil dehidrogenasa.

Como un componente de los pigmentos respiratorios y las enzimas involucradas

en la oxidacin del tejido, el hierro es esencial para el transporte de electrones y
oxgeno dentro del cuerpo.

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.30.2% Fe); harina de
kelp, harina de coco, harina de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles
secos de destilera (1 000500 mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles
condensados de pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de productos
secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilera, melaza de caa
deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos de aves
(500200 mg/kg).
El hierro es absorbido a travs del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de
peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del hierro, generalmente es abatida al
tener ingesta elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las
fuentes inorgnicas de hierro son ms rpidamente absorbidas, que las fuentes
orgnicas, el hierro ferroso (Fe++), es ms fcilmente absorbido que el frrico (Fe+++).
Sustancias reductoras, tal como la vitamina C propician la absorcin de hierro no-hemo.
6.4.2 Zinc
Funcin biolgica
Las principales funciones biolgicas del zinc se pueden resumir como sigue:

El zinc es un componente esencial de ms de 80 metaloenzimas, incluyendo

anhidrasa carbnica (requerida para el transporte de dixido de carbono en la
sangre y para la secrecin de HCI en el estmago), dehidrogenasa glutmica,
fosfatasa alcalina, piridina nucletido dehidrogenasa, alcohol dehidrogenasa,
superxido dismutasa, carboxipeptidasa pancretica y triptofano desmolasa.

El zinc sirve como cofactor en muchos sistemas enzimticos, incluyendo

arginasa, enolasa, varias peptidasas y decarboxilasa oxaloactica.

El zinc juega un papel vital en el metabolismo del lpidos, protenas y

carbohidratos, ya que es un componente activo o cofactor de importantes

sistemas enzimticos; siendo particularmente activo en la sntesis y metabolismo

de los cidos nuclecos (ARN) y protenas.

Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel

importante en la accin de hormonas, tales como la insulina, glucagon,
corticotropina, FSH y LH.

Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curacin de heridas.

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura
Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de destilera,
subproductos de aves (550200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maz,
harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de
trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de
girasol, levadura de trula seca (200100 mg/kg Zn).
El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a travs de branquias, aletas y piel de
peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del zinc, ofrecido en la dieta, es
reducida en la presencia de fitatos, as como por una ingesta alta de calcio, fsforo y
cobre.
6.4.3 Manganeso
Funcin biolgica.
Las principales funciones biolgicas del manganeso pueden ser resumidas como sigue:

El manganeso funciona en el cuerpo como un activador enzimtico para aquellas

enzimas que intervienen en la transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato
tranferasas y fosfato dehidrogenasas), particularmente aquellas involucradas en
el ciclo del cido ctrico, incluyendo la arginasa, fosfatasa alcalina y
hexoquinasa.

El manganeso es un componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa.

Como cofactor o componente de varios sistemas enzimticos claves, el

manganeso es esencial en la formacin de huesos (p. ej: en la sntesis de
mucopoliscaridos), regeneracin de clulas sanguneas, metabolismo de
carbohidratos y el ciclo reproductivo.

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en manganeso incluyen la harina de kelp (0.10% Mn), salvado
de arroz, excreta deshidratada de aves, harina de semilla de palma, harina de cangrejo,
salvado de trigo, harina de germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo
medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos de
destilera de maz, granos de centeno, melaza deshidratada de caa, solubles

deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina
de semilla de girasol, avena y harina de camarn (50-30 mg/kg).
El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a travs de branquias, aletas y
piel de peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del manganeso ofrecido en la
dieta es reducida en presencia de fitatos, as como por una elevada ingesta de calcio.
6.4.4 Cobre
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del cobre se pueden resumir como a continuacin
se indica:

El cobre es un componente esencial de numerosos sistemas enzimticos de

oxidacin-reduccin. Por ejemplo, el cobre es un componente de las enzimas
citocromo oxidasa, uricasa, tirosinasa, superxido dismutasa, amino oxidasa,
lisil oxidasa, y ceruloplasmina.

Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa), el cobre est

ntimamente involucrado en el metabolismo del hierro y por lo tanto en la
sntesis y mantenimiento de las clulas rojas de la sangre.

Se piensa que el cobre es tambin indispensable para la formacin del pigmento

melanina y por ende en la pigmentacin de la piel, as como para la formacin
de huesos y tejido conectivo y para el mantenimiento de la integracin de la
vainas de mielina de las fibras nerviosas.

Fuentes dietticas y absorcin

Fuentes dietticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles
secos de destilera de maz, melaza deshidratada de azcar de caa (100- 75 mg/kg Cu);
granos y solubles de destilera de maz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg);
levadura seca de destilera, harina de cangrejo, harina de gluten de maz, harina de lino,
harina de soya, granos secos de destilera, residuos de la molienda de trigo, harina de
algodn, mijo, trigo medianero y harina de copra (50-20 mg/kg).
El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces
y crustceos. La disponibilidad y absorcin del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida
en presencia de fitatos, as como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno,
cadmio, sulfatos inorgnicos, y carbonato de calcio.
6.4.5 Cobalto
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del cobalto se pueden resumir como a continuacin
se indica:

El cobalto es un componente integral de la cianocobalamina (vitamina B12) y

como tal es esencial para la formacin de clulas rojas sanguneas y para el
mantenimiento del tejido nervioso.

Aunque no est confirmado, el cobalto tambin puede funcionar como agente

activador para varios sistemas enzimticos.

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2 mg/kg Co); harina de
lino, levadura seca de cerveza, harina de pescado, harina de carne, harina de semilla de
algodn, y harina de soya (0.5-0.1 mg/kg).
El cobalto es absorbido del tracto gastrointestinal y del medio acutico circundante,
tanto por peces como camarones. La disponibilidad y absorcin de cobalto ofrecido en
la dieta, es reducida cuando hay ingesta alta de yodo.
6.4.6 Yodo
Funcin biolgica:
El yodo es un componente integral de las hormonas de la glndula tiroides, la tiroxina y
tri-yodo-tiroxina, y como tal es esencial para regulacin de la tasa metablica de todos
los procesos corporales.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias de origen marino y
en particular las harinas de pastos marinos (que pueden contener hasta un 0.6% I) y
harinas de peces y crustceos marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal y
del agua del medio circundante, tanto por peces como por crustceos. La disponibilidad
y absorcin de yodo es reducida cuando hay una ingesta diettica elevada de cobalto.
6.4.7 Selenio
Funcin biolgica.
El selenio es un componente esencial de la enzima glutatin peroxidasa y como tal
(junto con los tocoferoles-vitamina E) sirve para proteger los tejidos y membranas
contra un dao oxidativo. Tambin se ha sugerido que el selenio participa en la
biosintesis de ubiquinona (coenzima Q, involucrada en el transporte electrnico
intracelular) e influencia la absorcin y retencin de la vitamina E.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados de pescado, harina de
pescado (5-2 mg/kg Se); levadura seca de cerveza, harina de gluten de maz, levadura
seca de trula, harina de nabo, harina de semilla de algodn (2-1 mg/kg Se); y granos
secos de destilera, salvado de trigo, trigo medianero, harina de lino, harina de pluma
hidrolizada, harina de productos secundarios de aves, harina de carne y de alfalfa (1-0.5

mg/kg Se). El selenio es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio
circundante tanto por peces como crustceos.
6.4.8 Cromo
Funcin biolgica:
El cromo trivalente, es un componente integral del factor de tolerancia de glucosa (GTF
es un compuesto de bajo peso molecular, con cromo trivalente coordinado a dos
molculas de cido nicotnico y los coordinados restantes estn protegidos por
aminocidos) y adems actua como cofactor para la hormona insulina. Adems de su
vital papel en el etabolismo de corbohidratos (p. ej. en la tolerancia a la glucosa y en la
sntesis de glicgeno), se piensa que el cromo trivalente, tambin juega un papel
importante en el metabolismo del colesterol y aminocidos.
Fuentes dietticas de absorcin:
fuentes dietticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de partes seas de pollo
(15mg/kg); harina de cola de camrn, Artemia salina, levadura de cerveza seca,
mariscos, hgado, harina de productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1
mg/kg de peso seco. El cromo trivalente es absorbido tanto por peces como crustceos,
del tracto gastrointestinal y del agua circundante.

6.5 Requerimientos de minerales en la dieta

La informacin existente sobre requerimientos de minerales en la dieta de peces y
camarones es escasa. Ello se debe principalmente a la complejidad que surge debido a la
habilidad de los organismos acuticos circundante, adems de los captados en el
alimento ingerido y debido tambin a su variacin en la respuesta a la regulacin de
sales (presin osmtica). Dado que los peces marinos y camarones viven en un
ambiente hipertnico (es decir en un medio que contiene un exceso de sales) tienden a
sufrir desecacin por la prdida de agua a travs de las branquias. Para compensar esa
prdida, los peces marinos tienen que estar bebiendo continuamente pequeas
cantidades de agua, adems de bombear el exceso de sales del agua de mar contenida en
su intestino a travs de las branquias (Cowey and Sargent, 1979). Debido a que se ha
reportado que los peces marinos beben hasta un 50% de su peso corporal al da,
consecuentemente pueden satisfacer una parte substancial de su requerimientos de
minerales al beber el agua de mar (NRC, 1983). Asociado con la absorcin directa de
minerales a travs de branquias, aletas y piel, quizs no es de sorprender el hecho de que
los peces marinos tales como el red sea bream (C.major), al ser alimentados con
dietas purificadas, hayan mostrado un requerimiento diettico nicamente para el
fsforo, potasio y hierro; Siendo aparentemente cubiertos los requerimientos
nutricionales para el resto de los minerales fisiolgicamente esenciales, a travs de su
absorcin directa del medio y/o al beber agua (Yone and Toshima, 1979). La situacin
para peces de agua dulce'y langostinos es la contraria, ya que en ste caso, los animales
sufren de una hidratacin, por el paso del agua del medio acutico al organismo a travs
de las branquias, ello debido a la constante prdida de sal en un medio hipotnico.
Consecuentemente beben muy poca agua, si es que los hacen y para compensar la
prdida de sal por la orina tienen que bombear muy activamente sal del medio externo a
su plasma, a travs de las branquias. Por lo cual los peces de agua dulce y langostino

demandan de un adecuado suministro de minerales en la dieta, en comparacin de los

peces marinos y camarones (Cowey and Sargent, 1979).
De lo arriba indicado, es evidente que el requerimiento diettico de un pez o camarn,
para algn elemento en particular depender en gran medida de la concentracin de ese
elemento en el agua. Hasta el momento, existe poca informacin concerniente a la
contribucin de los elementos presentes en el agua, al balance total de minerales para
peces y camarones (Tacon, Knox and Cowey, 1984).
Los requerimientos de minerales en la dieta, normalmente se cuantifican al suministrar
dietas purificadas o semi-purificadas conteniendo niveles graduales de cada elemento,
considerndose el punto de inflexin observado en la curva de crecimiento, o la
eficiencia alimenticia el nivel de enzima tisular como indicadores del requerimiento
diettico (para revisin consultar a Cowey and Sargent, 1972; Cho, Cowey and
Watanabe 1985; Kanasawa, 1983; Lall, 1979; Nose and Arai, 1979; NRC, 1983; y
Robinson and Wilson, 1985). Como en el caso de las vitaminas, la mayora de los
estudios se han realizado en condiciones controladas en laboratorio y es muy poca la
informacin existente sobre los requerimientos de minerales para peces o camarones en
condiciones prcticas de cultivo semi-intensivas o intensivas, usando dietas prcticas.
A pesar de esas limitaciones los requerimientos minerales en la dieta para las principales
especies cultivadas, se resumen en la Tabla 12.
TABLA 12. Requerimientos de minerales de en la dieta de peces y camarones.
Requerimiento
diettico

Especie/elemento

Referencia

CALCIO
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

0.24

Arai et al., (1975)

Anguila (A. japonica)

0.27

Arai, Nose & Hashimoto (1975)

Bagre de canal (I.

punctatus)

0.05

Lovell & Li (1978)

Bagre de canal (I.

punctatus)

0.45 1

Robinson et al., (1985)

Bagre de canal (I.

punctatus)

1.50

Andrews, Murai & Campbell

(1973)

Carpa comn (C. carpio)

0.028

Ogino & Takeda (1976)

Red sea bream (C. major) 0.34

Sakamoto & Yone (1973)

Red sea bream (C. major) >0.14

Sakamoto & Yone (1976)

Peneidos (P. japonicus)

12

Kansawa, Teshima & Sasaki

(1984)

Peneidos (P. japonicus)

1.24

Kitabayashi et al., (1971)

Peneidos (P. japonicus)

1.0

Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)

<0.5

Deshimaru et al., (1978)

Requerimiento de calcio usando agua libre de calcio.

Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

FOSFORO
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

0.70

Ogino & Takeda (1978)

Salmn del Atlntico (S.

salar)

1.12 1

Ketola (1975)

Carpa comn (C. carpio)

0.60.7 2

Ogino & Takeda (1976)

Tilapia (O. niloticus)

0.90 2

Watanbe et al., (1980)

Tilapia (O.
aureus/niloticus)

0.450.6 2 3

Viola, Zoahr & Arieli (1986)

Anguila (A. japonica)

0.29

Arai, Nose & Hashimoto

(1975)

Bagre de canal (I.

punctatus)

0.42 2

Wilson et al., (1982)

Bagre de canal (I.

punctatus)

0.50 2

NRC (1983)

Bagre de canal (I.

punctatus)

0.45 2

Lovell (1978)

Red sea bream (C.

major)

0.68

Sakamoto & Yone (1973)

Peneidos (P. japonicus)

1.04

Kitabayashi et al., (1971)

Peneidos (P. japonicus)

2.00

Deshimaru & Yone (1978a)

Peneidos (P. japonicus)

1.00

Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)

12

Kansawa, Teshima & Sasaki

(1984)

Dieta basal conteniendo 0.62% de P obtenido principalmente de fuentes de origen

vegetal, requiriendo una suplementacin mnima de 0.6 % de P inorgnico, como
fosfato dibsico de calcio, para obtener la mxima respuesta en crecimiento.
2
Requerimiento de P disponible, como se determin para peces.
3
Experimentos realizados en jaulas flotantes suspendidas en estanques rsticos, a una

densidad de 100 peces/m3, con un peso promedio de 120 g. El rendimiento de P

disponible se bas en la disponibilidad del 70% de P en la harina de pescado y fosfato
diclcico y 33% de fsforo vegetal.
Requerimiento
DIETETICO (%)

Especie/elemento

Referencia

MAGNESIO
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

0.060.07

Ogino, Takashima & Chiou

(1978)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

0.05

Knox, Cowey & Adron

(1981, 1983)

Carpa comn (C. carpio)

0.040.05

Ogino & Chiou (1976)

Anguila (A. japonica)

0.04

Nose & Arai (1979)

Bagre de canal (I.

punctatus)

0.04

Gatlin et al., (1982)

Red sea bream (C.

major)

<0.012

Sakamoto & Yone (1979)

Peneidos (P. japonicus)

0.30

Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)

ND 1

Deshimaru & Yone (1978a)

No se ha demostrado un requerimiento diettico.

Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

POTASIO 1
Peneidos (P. japonicus)

1.0

Deshimaru & Yone (1978a)

Peneidos (P. japonicus)

0.9

Kanasawa (1983)

Red sea bream (C.

major)

0.21

Yone & Toshima (1979)

A la fecha no se ha demostrado un requerimiento diettico o algn sntoma por

deficiencia para el sodio o cloro, en peces o camarones.
Especie/elemento

Requerimiento DIETETICO
(%)

Referencia

ZINC
Trucha arco-iris (S.

1530 mg/kg

Ogino & Yang (1978)

gairdneri)
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

150 mg/kg 1

Ketola (1978, 1979)

Carpa comn (C. carpio)

1530 mg/kg

Ogino & Yang (1979)

Bagre de canal (I. punctatus) 20 mg/kg

Gatlin & Wilson

(1983)

Bagre de canal (I. punctatus) 150 mg/kg 2

Gatlin & Wilson

(1984)

Se us una dieta basal prctica conteniendo harina de pescado blanco como principal
fuente protenica y 60 mg/kg de Zn; la dieta requiri de una suplementacin con Zn en
forma de Zn SO4 H2O a razn de 150 mg/ kg de dieta, para prevenir una deficiencia por
Zn y obtener as un crecimiento normal.
2
Se us una dieta basal prctica conteniendo 1.1% de cido ftico, proveniente de la
harina de soya y de arroz, requiriendo de una suplementacin diettica con 150 mg/kg
de Zn en la dieta, par prevenir la ocurrencia de sntomas por deficiencia.
Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

HIERRO
Bagre de canal (I.
punctatus)

30 mg/kg

Gatlin & Wilson (1986)

Anguila (A. japonica)

170 mg/kg

Nose & Arai (1979)

Red sea bream (C.

major)

150 mg/kg

Sakamoto & Yone (1976a,

1978)

Peneidos (P. japonicus)

ND 1

Kanasawa, Teshima & Sasaki

(1984)

No se ha demostrado un requerimiento diettico.

Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

COBRE
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

3 mg/kg

Ogino & Yang (1980)

Carpa comn (C. carpio)

3 mg/kg

Ogino & Yang (1980)

Bagre de canal (I.

punctatus)

5 mg/kg

Gatlin & Wilson (1986a)

Peneidos (P. japonicus)

60 mg/kg

Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)

ND 1

Kanasawa, Teshima & Sasaki

(1984)

Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

COBRE
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

1213 mg/kg

Ogino & Yang (1980)

Carpa comn (C. carpio)

1213 mg/kg

Ogino & Yang (1980)

Bagre de canal (I. punctatus) 2.4 mg/kg 1

Robinson & Wilson

(1985)

Bagre de canal (I. punctatus) 25 mg/kg 2

Robinson & Wilson

(1985)

No se ha demostrado un requerimiento diettico con peces alimentados a base de

dietas purificadas, suministradas durante 13 semanas, y conteniendo un nivel basal de
manganeso de 2.4 mg/kg (estudios en prensa)
Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

YODO
Salmn chinook
(O.tshawytsha)

0.61.1 mg/kg

Woodall & La Roche

(1964)

Salmonidos

15 mg/kg

NRC (1983)

Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

SELENIO
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

0.070.38 mg/kg

Hilton, Hodson & Slinger

(1980)

Bagre de canal (I.

punctatus)

15 mg/kg 1

Gatlin & Wilson (1984)

Requerimiento diettico de 0.25 mg/kg en dietas purificadas, y 0.1 mg/kg de Se en

dietas prcticas para bagre.
Especie/elemento

Requerimiento DIETETICO

Referencia

(%)
CROMO
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

1.0 mg/kg

Tacon & Beveridge

(1982)

6.6 Patologas causadas por minerales

6.6.1 Deficiencias de minerales
En juveniles de peces y camarones alimentados con dietas experimentales carentes en
uno o ms minerales esenciales, se han respetado reportado los siguientes sntomas
anatmicos causados por deficiencias de esos elementos:
Mineral/especies

Sintomas por deficiencia 1

FOSFORO
Carpa comn (C. carpio) Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre (1,2);
desmineralizacin de huesos, deformacin del esqueleto,
calcificacin anormal de espinas y radios de las aletas
pectorales (1); deformidad craneal (1,3); aumento en la
depositacin de grasa visceral. (4).
Bagre de canal (I.
punctatus)
Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre (5);
desmineralizacin de huesos. (5.6).
Red sea bream (C.
major)

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre,

desmineralizacin de huesos, incremento en el contenido
lipdico en msculo, hgad y vertebras (7); vertebras
esponjosas alargadas y curvas (8); disminucin en el
contenido de glicgeno en hgado.

Anguila (A. japonica)

Anorexia, crecimiento reducido (10).

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre,

desmineralizacin sea (13,14).

Salmn del Atlntico (S. Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre,

salar)
desmineralizacin sea (13,14).
Peneidos (P. japonicus)
CALCIO
Bagre de canal (I.
punctatus)
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

Crecimiento reducido (41).

Crecimiento reducido, bajo contenido de ceniza, P y Ca en
el cadver (alimentados con dietas deficientes en vitamina
D, 6).
Anorexia, crecimiento y eficiencia alimenticia reducidos
(15).

Anguila (A. japonica)

Red sea bream (C.
major)

Anorexia, crecimiento y eficiencia alimenticia reducidos

(16).
Anorexia, crecimiento y eficiencia alimenticia reducidos
(17).

MAGNESIO
Crecimiento reducido (11,18); pesadez, anorexia
Carpa comn (C. carpio) convulsiones, mortalidad elevada (11); cataratas (18).
Bagre de canal (I.
punctatus)

Anorexia, crecimiento reducido, pesadez, flacidez muscular,

mortalidad elevada (19).
Anorexia, crecimiento reducido (20).

Anguila (A. japonica)

Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

Peneidos (P. japonicus)

Crecimiento reducido (2124); anorexia (22,23); cataratas

(25); pesadez, calcinosis de rin (21,22); mortalidad
elevada, curvatura vertebral, degeneracin de las fibras
musculares y clulas epiteliales de la caeca pilrica y de los
filamentos branquiales (23); disminucin en el contenido de
ceniza y Mg en hueso y aumento en Ca. (24).
Crecimiento reducido, sobrevivencia pobre y disminucin
en eficiencia alimenticia (41).

HIERRO

Anemia microctica hipocrmica (C. carpio - 26; C. major 27; Salvelinus fontinalis - 28; A. japonica - 20; I. punctatus
- 42; reduccin en el crecimiento y en la eficiencia
alimenticia (42).

ZINC
Bagre de canal (I.
punctatus)

Crecimiento reducido, anorexia, abatimiento en el

contenido de Ca y Zn en huesos. (29).

Crecimiento reducido (18,30); cataratas (18); anorexia,

mortalidad elevada, erosin de aletas y piel,
Carpa comn (C. carpio)
concentraciones elevadas de Fe y Cu en el tejido intestinal y
hepatopncreas (30).
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)
MANGANESO
Tilapia (O.
mossambicus)

Crecimiento reducido (25, 31, 32); incremento en la

mortalidad (31, 32); cataratas (25, 31); enanismo (25);
erosin de aletas (31).
Crecimiento reducido, anorexia, abatimiento en el
contenido de Ca y Zn en huesos. (29).

Crecimiento reducido (18,30); cataratas (18); anorexia,

Carpa comn (C. carpio) mortalidad elevada, erosin de aletas y piel,
concentraciones elevadas de Fe y Cu en el tejido intestinal y

hepatopncreas (30).
Crecimiento reducido (25, 31, 32); incremento en la
mortalidad (31, 32); cataratas (25, 31); enanismo (25);
erosin de aletas (31).
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

Crecimiento reducido, prdida del equilibrio, mortalidad

(33).
Crecimiento reducido (34, 18); enanismo, cataratas (18).
Cataratas (25, 35); crecimiento reducido, enanismo (34, 35);
crecimiento anormal de la cola (34).

COBRE
Carpa comn (C. carpio) Crecimiento reducido (34, 18); cataratas (18).
SELENIO
Salmn del Atlntico (S.
salar)
Mortalidad elevada, distrofia muscular, abatimiento de la
actividad de la enzima glutatin peroxidasa (36).
Carpa comn (C. carpio) Crecimiento reducido (18, 37); cataratas (18); anemia (37).
Bagre de canal (I.
punctatus)
YODO
Salmnidos

Crecimiento reducido (38).

Hiperplasia tiroidea/bocio (39, 40).

1-Ogino & Takeda (1976); 2-Yone & Tishima (1979); 3-Ogino et al., (1979); 4Takeuchi & Nakazoe (1981); 5-Andrews, Murai & Campbell(1973); 6-Lovell & Li
(1978): 7-Sakamoto & Yone (1980); 8-Sakamoto & Yone (1979); 9-Sakamoto & Yone
(1978); 10-Arai, Nose &Kawatsu (1974); 11-Ogino & Chiou (1976); 12-Ogino &
Takeda (1978); 13-Ketola (1975); 14-Lall & Bishop (1977); 15-Arai et al.., (1975);16Arai, Nose & Hashimoto (1975); 17-Sakamoto & Yone (1973); 18-Satoh et al., (1983);
19-Gatlin et al., (1972); 20-Arai et al., (citadopor Nose y Arai, 1979); 21-Cowey et al.,
(1977); 22-Knox Cowey & Adron (1981); 23-Ogino, Takashima & Chiou (1978); 24Knox, Cowey& Adron (1983); 25-Satoh et al., (1983a); 26-Sakamoto & Yone (1978a);
27-Sakamoto & Yone (1978); 28-Kawatsu (1972); 29-Gatlin &Wilson (1983); 30-Ogino
& Yang (1979); 31-Ogino & Yang (1978); 32-Wekell, Shearer & Houle (1983); 33Ishak & Dollar (1968); 34-Ogino& Yang (1980); 35-Yamamo et al., (1983); 36-Postom,
Combs & Leibovitz (1976); 37-Lall (1979); 38-Gatlin & Wilson (1984a);39-Woodall &
LarRoche (1964); 40-NRC (1983); 41-Kanazawa, Teshima & Sasaki (1984); 42-Gatlin
& Wilson (1986).
A pesar de la presencia de macroelementos y minerales traza en niveles adecuados,
virtualmente en todos los ingredientes comnmente utilizados para la alimentacin de
los peces (Tacon y De Silva, 1983) y de la habilidad de los camarones y peces para
absorber ciertos minerales traza del agua, en condiciones de cultivo intensivo, pueden
presentarse sntomas por deficiencia de minerales por las siguientes causas:

La no inclusin de una premezcla de minerales macro o de minerales traza en la

dieta (para detalles de formulaciones de premezclas especficas, consultar NRC,
1983).

Reduccin en la disponibilidad biolgica de los minerales a causa de una

formulacin mala. La disponibilidad y utilizacin de los minerales traza por
peces y camarones, depende de la fuente diettica utilizada y de la forma
qumica del elemento ingerido, la adecuacin de su almacenamiento en el
cuerpo, interacciones con otros minerales presentes en el tracto gastro-intestinal
y en los tejidos del organismo (antagonismos) y finalmente por interacciones de
los minerales con otros ingredientes en la dieta o con sus metabolitos (p. ej.
vitaminas, fibra y cido ftico). Por ejemplo, la Tabla 13 muestra la
disponibilidad relativa o eficiencia de absorcin aparente de varias formas o
fuentes de fsforo en la dieta, para tres especies de peces.

TABLA 13. Disponibilidad de varias fuentes de fsforo en la dieta de peces 1

Bagre de canal
(%)

Fuente de fsforo

Carpa comn
(%)

Trucha arco-iris
(%)

Fosfatos
Fosfato de sodio, mono

90

94

98

Fosfato de potasio, mono

94

98

monobsico

94

94

94

dibsico

65

46

71

tribsico

13

64

Harina de pescado blanca

018

66

Harina de pescado caf

24

74

40

39

Albmina de huevo

71

Casena

90

97

90

Levadura de cerveza

93

91

25

19

Fosfato de calcio:

Harinas de pescado

Harina de pescado,
anchoveta
Harina de pescado, lacha
Fuentes protenicas

Productos vegetales
Salvado de arroz

Germen de trigo

57

58

Trigo medianero

28

Maz molido

25

50

Harina de soya, sin cscara 2954

Fitato

838

019

Harina se soya, con

cscara

FUENTE: NRC (1983)

Para ciertas especies de peces, la disponibilidad y absorcin de fsforo y otros minerales

principales (p. ej. el calcio) a partir de las harinas de pescado, harina de carne y de
hueso se complica demasiado, dada la ausencia de un estmago que aporte las
secreciones cidas, esenciales para una solubilizacin normal de huesos. Para los peces
que carecen de estmago, se les deber suministrar en la dieta sales inorgnicas
monobsicas solubles, o sales orgnicas biodisponibles. Por el contrario, en el caso de
protenas de orgen vegetal, una gran proporcin del fsforo presente, se encuentra
orgnicamente ligado en forma de fitatos. Adems de que el fsforo en el cido ftico
prcticamente no est disponible desde el punto de vista biolgico, dicho cido tiene la
capacidad para quelar a otros minerales traza (hierro, cobre, zinc, cobalto y molibdeno)
disminuyendo su disponibilidad biolgica para el pez durante la digestin (Spinelli,
1980: Robinson and Wilson (1985).
En condiciones prcticas de cultivo, a menudo pueden presentarse sntomas por
deficiencia de minerales, debido a un balance no adecuado del calcio, provocado por el
efecto antagnico que tiene un exceso de calcio en la dieta, sobre la absorcin del
fsforo, (Nakamura, 1982) y sobre los minerales traza zinc, hierro y manganeso (Lall,
1979). Por ejemplo, la disponibilidad biolgica del zinc y en menor grado del
manganeso, contenidos en la harina de pescado blanca, se ha visto que es mucho menor
que en el caso de la harina de pescado caf (caracterizada por tener un contenido de
calcio y cenizas mas bajo; Ketola, 1978; Watanabe, Takeuchi and Ogino, 1980). As, en
ensayos de alimentacin a nivel experimental, realizados con trucha arco-iris, salmn
chum y carpa comn, en los que se aliment a los peces con dietas en las cuales la
harina de pescado blanca fue utilizada sin una suplementacin de minerales traza, se
presentaron sntomas evidentes de una deficiencia de minerales, manifestndose en un
abatimiento del crecimiento, enanismo y cataratas (Watanabe, Takeuchi and Ogino,
1980; Satoh et al., 1983; 1983a; Yamamoto et al., 1983)
6.6.2 Toxicidad por minerales
El principal peligro que se asocia al uso de ingredientes alimenticios, es la presencia de
minerales potencialmente txicos, como el caso de elementos bioacumulables como el
cobre, plomo, cadmio, mercurio, arsnico, flor, selenio, molibdeno y vanadio. Por
ejemplo, se puede presentar una contaminacin por cobre al fermentar algn producto
en contenedores recubiertos con ese mineral (p. ej. productos secundarios de destilera)
o por el uso de excretas de cerdo o aves alimentados con raciones que contengan

estimulantes para el crecimiento elaborados a base de cobre, o bien por la presencia de

fungicidas en las materias primas. Otros ingredientes alimenticios que pudiesen
contener metales contaminantes, potencialmente txicos incluyen las excretas de aves
(arsnico); desechos de la pulpa de caf (plomo) harina de pescado (mercurio, selenio,
arsnico, cadmio y plomo); harinas de productos secundarios de aves (zinc); moluscos
(zinc); vegetales que acumulen compuestos de selenio, includas en los gneros
Astragalus y Machaeranthera o bien cereales cultivados en suelos conteniendo selenio y
por ltimo el krill del Antrtico (flor).
En condiciones de laboratorio se ha reportado la ocurrencia de sntomas asociados a una
toxicidad de minerales contenidos en la dieta de peces y camarones, entre las que se
incluyen.
Element
o

Sintomas de toxicidad 1

Zinc

Carpa comn (C.

carpio)

Crecimiento reducido (nivel en la dieta por

arriba de 300 mg/Kg Zn; 1)

Cobre 2

Bagre de canal (I.

punctatus)

Crecimiento reducido, disminucin en el

hematocrito y eficiencia alimenticia (nivel
en la dieta mayor de 15 mg/Kg; 2)

Selenio

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Reduccin en el crecimiento y eficiencia

alimenticia, mortalidad elevada (nivel en
la dieta por arriba de 13 mg/Kg; 3,4);
nefrocalcinosis (4,5)

Cadmio

Bagre de canal (I.

punctatus)

Crecimiento reducido (nivel en la dieta por

arriba de 15 mg/Kg; 6)

Plomo

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)
Carpa comn (C.
carpio)

Escoliosis, hiperactividad (710)

Cromo

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Escoliosis, lordosis, cola negra, anemia,

degeneracin de la aleta caudal (11)

Trucha arco-iris (S.

gairdneri)

Reduccin en el crecimiento y eficiencia

alimenticia (12)

Peneidos (P.
japonicus)

Crecimiento reducido (nivel en la dieta por

arriba de 0.014%; 13)

Hierro

Especie

1-Jeng and Sin (1981); 2-Murai, Andrews & Smith (1981); 3-Hilton, Hodson &
Slinger (1980); 4-Hicks, Hilton & Ferguson (1984); 5-Hilton & Hodson (1983); 6Gatlin & Wilson (1984a); 7-Koyama & Itazawa (1977); 8-Koyama & Itazawa (1977a);
9-Koyama & Itazawa (1979); 10-Roch & Maly (1979); 11-Johansson-Sjbeck & Larson
(1979); 12-Tacon & Beveridge (1982); 13-Kanazawa, Teshima & Sasaki (1984).
2
Ensayos recientes con bagre de canal fueron negativos, al tratar de demostrar el efecto
deletereo de una suplementacin de la dieta con 40 mg de cobre/Kg de dieta, sobre el

crecimiento, eficiencia alimenticia o qumica sangunea (Gatlin and Wilson, 1986a).

Tambin se ha reportado una ausencia de toxicidad del cobre contenido en la dieta, para
la trucha arco-iris, alimentada con una suplementacin de 150 mg de cobre o 500 mg de
cobre total en la dieta (Knox, Cowey and Adron, 1982, 1984).

7. NUTRIENTES ESENCIALES -ENERGIA.

7.1 Energa y trabajo
La energa es definida como la capacidad para realizar trabajo y es obtenida por los
animales al catabolizar los diferentes nutrientes constitutivos de su dieta como son los
carbohidratos, lpidos y protenas. Aunque en la naturaleza existen muchas formas de
energa (p. ej. radiante, qumica, mecnica, calorfica y elctrica) todas esas formas de
energa, tienen la capacidad para realizar trabajo qumico, elctrico y mecnico. Por lo
tanto la energa es un componente esencial para el mantenimiento de los procesos
vitales como son el metabolismo celular, crecimiento, reproduccin y actividad fsica.
En particular, la vida sobre la tierra depende de la energa solar radiante, misma que es
fijada y convertida por los vegetales en energa qumica almacenable, (en forma de
hidratos de carbono a travs del proceso conocido como fotosntesis). Dichos
compuestos son utilizados por los mismos vegetales como fuente energtica, o bien por
los animales que se alimentan de stos; en ambos casos, la energa es liberada mediante
el proceso respiratorio. As por ejemplo, cuando un animal libera la energa potencial
contenida en la glucosa, aproximadamente dos tercios de ella son convertidos a energa
mecnica, para la realizacin de trabajo (en forma de alguna actividad o bien para el
crecimiento) y el tercio restante es liberado como calor.

7.2 Leyes de la termodinmica

Todas las formas de la energa son intercambiables entre s y obedecen a las leyes de la
termodinmica. La primera ley establece que la energa puede ser transformada de una
forma a otra, pero nunca puede ser creada o destruida. As por ejemplo, la energa solar
puede ser transformada en energa trmica o en energa alimenticia para vegetales
(energa qumica). Durante esta transformacin no existe prdida ni destruccin de
energa. La segunda ley de la termodinmica establece que ninguna transformacin de
energa tendr lugar a menos que esta sea degradada de una forma concentrada a otra
menos concentrada, o ms dispersa; sealando adems que ninguna transformacin es
100% eficiente. Todos los sistemas biolgicos siguen sta ley, as durante la conversin
de energa solar (forma altamente energtica) a energa qumica en la fotosntesis, una
parte de la energa transformada es disipada en el ambiente circundante como energa
calorfica.

7.3 Unidades energticas

La energa generalmente se expresa en trminos de unidades de calor, por el hecho que
todas las formas de energa son convertidas a energa calorfica. La unidad calorfica
normalmente utilizada es la calora. Una calora es definida como la cantidad de calor
requerido para elevar la temperatura de un gramo de agua, un grado centgrado. Debido
a que la calora (cal) es una unidad de medida muy pequea, la kilocalora (Kcal) es

utilizada ms frecuentemente, 1 Kcal = 1000 cal. En muchos estudios cientficos, la

calora est siendo reemplazada por el joule (J) como unidad de energa, 4.184 J = 1 cal.

7.4 Fuentes energticas en la dieta

De lo arriba sealado se deriva que los principales nutrientes alimenticios (por ejemplo
carbohidratos, protenas y lpidos) son requeridos por los animales, no solo como
materiales esenciales para la formacin de tejidos, sino adems como fuentes de energa
qumica almacenada, que ser el combustible requerido para la realizacin de esos
procesos. Por lo tanto, la capacidad que tenga un alimento para proporcionar energa, es
de gran importancia en la determinacin del valor nutricional para los animales.
La energa qumica contenida en el alimento puede ser cuantificada en unidades de
calor, por medio de una bomba calorimtrica. Donde una cantidad conocida de alimento
es colocada en un contenedor de metal aislado, y es oxidada a travs de la combustin a
dixido de carbono, agua, ceniza, nitrgeno y otros gases, cuantificndose la energa
calorfica liberada en el proceso. Primeramente la bomba calorimtrica es calibrada
utilizando un peso conocido de una estandard termoqumico, tal como el cido benzoico
(el cido benzoico tiene un valor calorfico total de 26.45 KJ/g). La cantidad de calor
resultante de esta oxidacin es conocido como el calor de combustin, calor calorfico,
o valor energtico grueso de un alimento o substancia. Usando esta tcnica, se ha
determinado el valor energtico grueso promedio para carbohidratos, lpidos y
protenas, siendo respectivamente 4.1 Kcal/g (17.2 KJ/g), 9.5 Kcal/g (39.8 Kg/g), y 5.6
Kcal/g (23.4 KJ/g); (Cho, Slinger y Bayley, 1982). En vista de que los lpidos tiene un
valor energtico mucho ms elevado que otros nutrientes, se desprende que el valor
energtico grueso total de una fuente alimenticia particular, depender de las
proporciones relativas de los principales nutrientes alimenticios y el agua presentes. Por
ejemplo, la Tabla 14 muestra los valores energticos gruesos, de algunos ingredientes
alimenticios comnmente utilizados para peces y camarones.

7.5 Metabolismo energtico

El metabolismo energtico corresponde al catabolismo y oxidacin de carbohidratos,
lpidos y protenas dentro del cuerpo del animal; as como la consecuente liberacin y
uso de la energa liberada como trabajo para el mantenimiento de los procesos vitales.
La secuencia de los eventos bioqumicos que conducen a la liberacin y utilizacin de la
energa de los alimentos son bien conocidos y son afines a todos los animales
cultivados. Para obtener informacin detallada sobre este aspecto, el lector deber
referirse a cualquier texto sobre bioqumica celular. Aqu es suficiente mencionar que la
energa libre liberada del catabolismo y oxidacin de los principales nutrientes
alimenticios, no es utilizada directamente por el animal, sino que es atrapada
qumicamente, al formarse enlaces fosfricos altamente energticos, del trifosfato de
adenosin (ATP). Siendo el ATP la principal fuerza conductora de los procesos
bioqumicos de la vida, que necesariamente requieren de energa. As por ejemplo, la
energa necesaria para la contraccin muscular es aportada por la divisin qumica del
ATP a difosfato de adenosin (ADP) y fosfato inorgnico. El papel central desempeado
por el ATP en la energtica celular se ilustra en la figura 5)
Tabla 14. Valor energtico de algunosingredientes alimenticios

seleccionados 1
INGREDIENTE
ALIMENTICIO

VALOR ENERGETICO
GRUESO (KJ/g)

Trigo deshidratado

14.3

Trigo medianero

16.5

Maz amarillo

17.0

Harina de carne y hueso

17.6

Harina de nabo

18.1

Harina de productos secundarios

19.6
de aves

Harina de pescado (arenque)

20.7

Harina de sangre

21.8

Harina entera de soya

22.3

Fuente; Cho, Slinger y Bayley (1982)

Figura 5.
Papel central del ATP en la energtica celular.
El metabolismo energtico de los peces y camarones es diferente al de los animales
terrestres cultivados, en dos aspectos importantes. Primeramente, los peces y camarones
en contraste con los animales de sangre caliente, son organismos ectotrmicos, por lo
que no tienen que gastar energa en el mantenimiento de la temperatura corporal a un
valor ms elevado que el ambiente. Consecuentemente los requerimientos energticos
para el mantenimiento de organismos acuticos, es mucho mas bajo que el de los
animales terrestres (Cho y Kauskik, 1985). Por ejemplo en aves se reporta que el
requerimiento de energa de mantenimiento por unidad de peso corporal es casi cinco

veces mayor que el de la carpa comn mantenida a 23 C (Nijkamp, van Es y Huisman,

1974). En segundo lugar, los peces y camarones son capaces de obtener un 1020% ms
de energa a partir del catabolismo de protenas, en comparacin con los animales
terrestres, ya que los primeros no tienen que convertir el amonaco (producto final del
catabolismo protenico) a substancias menos txicas (por ejemplo, urea o cido rico)
antes de su excrecin (Brett y Groves, 1979). Por ejemplo, en los salmonidos el 85% y
el 15% de las prdidas de nitrgeno branquial y urinario, se reporta que son en forma de
amonaco y urea, respectivamente (Luquet, 1982). Por lo tanto, las excrecin de los
desechos nitrogenados requiere menos energa en los animales acuticos en
comparacin con los terrestres. Una representacin diagramtica del balance del
nitrgeno en los peces, se ilustra en la figura 6.

Figura 6.
Representacin esquemtica del balance de nitrgeno en peces (Tomado de Luquet,
1982).

7.6 Balance y requerimiento energtico

Una representacin esquemtica de la ruta energtica en los salmnidos se ilustra en la
figura 7. Del balance energtico presentado, resulta aparente que solo una porcin del
total de la energa qumica contenida en el alimento ingerido, est disponible para el
animal (energa neta) misma que es utilizada para el mantenimiento, actividad y
crecimiento; el 45% de la energa ingerida, es perdida como alimento no digerible
(heces), excresin metablica y calor. Aunque las prdidas energticas variarn,
dependiendo de la composicin y digestibilidad de los ingredientes alimenticios
utilizados, rgimen de alimentacin, temperatura del agua, tamao del pez y estado
fisiolgico del animal; y aunado al hecho que todos los sistemas biolgicos obedecen
las leyes de la termodinmica, la ecuacin del balance energtico se puede representar
como sigue:
C=P+R+U+F
donde C (Consumo) representa el contenido energtico grueso del alimento ingerido, P
es la energa utilizada en los materiales para el crecimiento (produccin), R es la
prdida neta de energa como calor (respiracin), U (prdidas urinarias) es la energa
perdida en los productos nitrogenados excretables y F la energa perdida en las heces
(Brafield, 1985). Usando esta aproximacin, Brett y Groves (1979) han elaborado el
siguiente balance energtico generalizado, para juveniles de peces carnvoros y
herbvoros alimentados con alimento natural:

Figura 7.
Utilizacin de la energa ofrecida en la dieta de salmonidos (Tomado de Luquet, 1982).
Carnvoros:
Herbvoros:

100 C = 29P + 44R + 7U + 20F

100 C = 20P + 37R + 2U + 41F

donde los valores, son expresados como un porcentaje del total contenido en el
elemento ingerido. Para una cuantificacin ms detallada de la particin energtica en
peces, el lector deber referirse a los trabajos de Cho and Kaushik (1985) Brasfield
(1985), Soofiani and Hawkins (1985) y Knights (1985).
De lo arriba indicado resulta evidente que los requerimientos energticos para el
mantenimiento y actividades de nado voluntario debern ser satisfechos primeramente
antes de contar con energa disponible para el crecimiento. Claramente, dado que los
peces a semejanza de otros animales, comen para satisfacer primeramente sus
requerimientos energticos (Cho and Kaushik, 1985) es necesario que tengan un acceso
no restringido al alimento, o bien que reciban una racin con una densidad energtica
adecuada, que les permita cubrir todos sus requerimientos energticos. Es importante
que los alimentos suministrados a peces y camarones contengan un nivel energtico
ptimo ya que un exceso o defecto de energa puede resultar en una reduccin en las
tasas de crecimiento (NRC, 1983). Por ejemplo un exceso de energa contenida en la
dieta provocar una disminucin en la ingesta de nutrientes, o bien dar lugar a una
depositacin excesiva de grasas en el pez; mientras que con una densidad energtica
baja en la dieta el pez utilizar los nutrientes ofrecidos en la racin para cubrir sus
requerimientos de energa en lugar de canalizarlos para la sntesis de tejido y por ende
para el crecimiento (Robinson and Wilson, 1985).
Hasta el momento existe muy poca informacin til sobre los requerimientos de energa
en dietas prcticas para peces y camarones; ello se debe primeramente a las dificultades
encontradas para la cuantificacin de las prdidas energticas en la ecuacin de balance
energtico (Brafield, 1985).
Sin embargo, se tienen bien identificados los factores que influyen en el requerimiento
energtico de peces y camarones:

1. La temperatura del agua (La tasa metablica y consecuentemente los

requerimientos de energa para el mantenimiento aumentarn con un incremento
en la temperatura; Brett and Groves, 1979).
2. El tamao del animal (La tasa metablica y consecuentemente los
requerimientos de energa para el mantenimiento disminuirn al aumentar el
tamao de los animales; Brett and Groves, 1979).
3. El estado fisiolgico (los requerimientos energticos aumentan durante los
perodos de produccin gondica y actividad reproductiva, tal como la
migracin reproductiva; Wooton, 1985).
4. El flujo de agua (los requerimientos energticos para el mantenimiento de la
posicin del pez en la columna de agua, aumentarn al incrementar el flujo de
agua; Brett and Groves, 1979; Knights, 1985).
5. Exposicin a la luz (los requerimientos energticos para las actividades
voluntarias, son menores durante la noche, perodos de descanso) y,
6. La calidad del agua y stress (los contaminantes, aumento en la salinidad, bajas
concentraciones de oxgeno disuelto y un confinamiento excesivo aumentan el
requerimiento de energa para el mantenimiento; Talbot, 1985; Knights, 1985).

8. NUTRIENTES ESENCIALES-ESPECIFICACIONES
NUTRICIONALES RECOMENDADAS PARA DIETAS
COMPLETAS.
8.1 Introduccin
Actualmente existe muy poca o ninguna informacin concerniente a los requerimientos
nutricionales cuantitativos en la dieta de peces o camarones en condiciones de cultivo
semi-intensivo, o en relacin a los requerimientos nutricionales de larvas que inicien su
alimentacin y reproductores de peces y camarones bajo condiciones de cultivo
intensivo. A pesar de esto, y en base a los ensayos de alimentacin a nivel laboratorio
hasta la fecha realizados, se pueden establecer algunas conclusiones generales
considerando los niveles nutricionales recomendados en raciones prcticas a utilizar en
sistemas de cultivo intensivo o de agua clara (es decir sistemas de cultivo tales como
tanques de cemento, canales de corriente rpida y jaulas suspendidas en cuerpos de
agua). Por el momento no es posible dar recomendaciones nutricionales para raciones a
utilizar en sistemas de cultivo semi-intensivo, como estanques rsticos, los
requerimientos nutricionales en la dieta de peces o camarones bajo esas condiciones de
cultivo dependen de las especies cultivadas, densidad de siembra, fertilidad del agua y
disponibilidad de alimento natural.

8.2 Peces
Las tablas 15 y 16 muestran los niveles nutricionales recomendados para peces
carnvoros y omnvoros, respectivamente. Con excepcin de las fuentes lipdicas a

utilizar en la dieta, los niveles de nutrientes indicados igualmente se aplican tanto para
especies marinas como dulceacucolas.

8.3 Camarones
Las tablas 17 y 18 muestran los niveles de nutrientes recomendados para dietas de
camarones carnvoros y omnvoros. Dada la carencia de informacin cuantitativa sobre
los requerimientos de minerales y vitaminas para camarones, los niveles recomendados
se basan en los requerimientos vitamnicos y de minerales conocidos para peces.
Adems hasta que se tenga ms informacin concerniente a los requerimientos
nutricionales en la dieta de langostinos, inicialmente se debern adoptar los niveles
nutricionales recomendados para camarones omnvoros (tabla 18) como una gua
tentativa para estos.
Tabla 15. Niveles de nutrientes recomendados para peces 1
Tamao de clase 2
Nivel de nutrientes

Alevin

Cria

Juvenil

Engorda

Reproducci
n

Lpidos crudos, % min 16.0

14.0

14.00

12.00

10.00

Aceites peces:
vegetales 3

7:1

7:1

7:1

7:1

49.0

47.00

45.00

47.00

7:1

Protena cruda, % min 52.0

Aminocidos, % min 4
Arginina

2.24

2.11

2.02

1.94

2.02

Histidina

0.95

0.89

0.85

0.82

0.85

Isoleucina

1.46

1.37

10.32

1.26

1.32

Leucina

2.64

2.50

2.40

2.30

2.40

Lisina

3.08

2.90

2.78

2.66

2.78

Metionina

1.00

0.94

0.90

0.87

0.90

Cistina

0.36

0.34

0.33

0.31

0.33

Fenilalanina

1.51

1.42

1.36

1.31

1.36

Tirosina

1.20

1.13

1.09

1.04

1.09

Treonina

1.67

1.58

1.51

1.45

1.51

Triptofano

0.31

0.29

0.28

0.27

0.28

Valina

1.73

1.63

1.56

1.50

1.56

Carbohidratos % max

15.0

20.00

25.00

25.00

25.00

Fibra cruda % max

1.0

1.50

2.00

2.50

2.50

2.5

2.50

2.00

2.00

2.00

Fsforo disponible, %
1.0
min

0.80

0.80

0.70

0.80

Magnesio, %
disponible

0.08

0.07

0.07

0.06

0.07

Hierro

60.0

50.00

40.00

30.00

60.00

Zinc

100.0

83.00

67.00

50.00

100.00

Manganeso

50.0

42.00

33.00

25.00

50.00

Cobre

6.0

5.00

4.00

3.00

6.00

Cobalto

1.0

0.84

0.67

0.50

1.00

Yodo

6.0

5.00

4.00

3.00

6.00

Cromo

0.5

0.42

0.33

0.25

0.50

Selenio

0.2

0.17

0.13

0.10

0.20

Vitamina A

3000
(6000)

2500
(5000)

2000
(4000)

1500
(3000)

3000 (6000)

Vitamina D3

1500
(3000)

1250
(2500)

1000
(2000)

750
(1500)

1500 (3000)

Principales minerales,
%
Calcio, % max

Suplementos
dietticos
Minerales traza,
ag/Kg/min

Vitamina, UI/Kg min 5

Vitaminas ag/Kg min

Vitamina E

150 (300) 125 (250) 100 (200) 75 (1509)

150 (300)

Vitamina K

10 (12)

8 (10)

6 (8)

5 (6)

10 (12)

Tiamina

24 (48)

20 (40)

16 (32)

12 (24)

24 (48)

Riboflavina

30 (60)

25 (50)

20 (40)

15 (30)

30 (60)

Piridoxina

24 (48)

20 (40)

16 (32)

12 (24)

24 (48)

Acido Pantotnico

60 (180)

50 (150)

40 (120)

30 (90)

60 (180)

Acido nicotnico

120 (240) 100 (200) 80 (160)

60 (120)

120 (240)

Biotina

0.3 (0.6)

0.25 (0.5) 0.2 (0.4)

0.2 (0.4)

0.3 (0.6)

Acido flico

6 (12)

5 (10)

4 (8)

3 (6)

6 (12)

Vitamina B12

0.3 (0.06)

0.025
(0.05)

0.02
(0.04)

0.015
(0.03)

0.03 (0.06)

Vitamina C 6

400
(1200)

333
(1000)

266 (800) 200 (600)

400 (1200)

Colina 6

1500
(3000)

1250
(2500)

1000
(2000)

1500 (3000)

Inositol

250 (500) 200 (400) 150 (300) 100 (200)

750
(1500)

250 (500)

Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo intensivos o de agua

clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de corriente rpida).
2
Tamao de clase: alevn 00.5 g, cra 0.510 g; juvenil 1050 g +; reproductor 1 Kg +
(vara con la especie).
3
Para peces estrictamente carnvoros se puede omitir en la formulacin la inclusin de
lpidos de orgen vegetal.
4
Requerimientos de aminocidos basados en el patrn de aminocidos esenciales
obtenidos de todo el tejido del pez (Wilson C. Cowey; Tabla 4)
5
Niveles vitamnicos mnimos requeridos para prevenir signos causados por deficiencia.
Los valores entre parntesis indican los niveles vitamnicos sugeridos, tomando en
consideracin las prdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de nutrientes.
6
Estas vitaminas debern adisionarse por separado a la dieta y no incluirse junto con la
premezcla vitamnica; la vitamina C, deber adicionarse en una forma protegida con
cubierta lipdica, a efecto de minimizar las prdidas por el procesamiento y lavado de
nutrientes.
Tabla 16. Niveles de nutrientes recomendados para peces omnivoros 1
Tamao de clase 2
Nivel de nutrientes

Alevin

Cria

Juvenil

Engorda

Reproducci
n

Lpidos crudos, %
min

8.00

7.00

7.00

6.00

5.00

Aceites peces:
vegetales 3

1:1

1:1

1:1

1:1

1:1

39.00

37.00

35.00

37.00

Protena cruda, % min 47.00

Aminocidos, % min.
4

Arginina

1.81

1.68

1.59

1.51

1.59

Histidina

0.76

0.71

0.67

0.64

0.67

Isoleucina

1.18

1.09

1.04

0.98

1.04

Leucina

2.15

1.99

1.89

1.79

1.89

Lisina

2.48

2.31

2.19

2.07

2.19

Metionina

0.81

0.75

0.71

0.67

0.71

Cistina

0.29

0.27

0.26

0.24

0.26

Fenilalanina

1.22

1.13

1.07

1.02

10.7

Tirosina

0.97

0.90

0.85

0.81

0.85

Treonina

1.35

1.26

1.19

1.13

1.19

Triptofano

0.25

0.23

0.22

0.21

0.22

Valina

1.40

1.30

1.23

1.16

1.23

Carbohidratos % max 30.00

35.00

40.00

40.00

40.00

Fibra cruda % max.

1.5

2.00

3.00

4.00

4.00

2.50

2.50

2.00

2.00

2.00

Fsforo disponible, %
1.00
min

0.80

0.80

0.80

0.80

Magnesio, %
disponible

0.08

0.07

0.07

0.07

0.07

Hierro

60.00

50.00

40.00

30.00

60.00

Zine

100.00

83.00

67.00

50.00

100.00

Manganeso

50.00

42.00

33.00

25.00

50.00

Cobre

6.00

5.00

4.00

3.00

6.00

Cobalto

1.00

0.84

0.67

0.50

1.00

Yodo

6.00

5.00

4.00

3.00

6.00

Cromo

0.50

0.42

0.33

0.25

0.50

Selenio

0.20

0.17

0.13

0.10

0.20

Principales minerales,
%
Calcio, % max

Suplementos
dietticos
Minerales traza,
ag/Kg/min

Vitamina, UI/Kg min.

5

Vitamina A

3000
(6000)

2500
(5000)

2000
(4000)

1500 (3000) 3000 (6000)

Vitamina D3

1500
(3000)

1250
(2500)

1000
(2000)

750 (1500)

1500 (3000)

Vitaminas mg/Kg min

Vitamina E

120 (240) 100 (200) 80 (160)

60 (120)

120 (240)

Vitamina K

10 (12)

8 (10)

6 (8)

5 (6)

10 (12)

Tiamina

18 (36)

15 (30)

12 (24)

9 (18)

18 (36)

Riboflavina

24 (48)

20 (40)

16 (32)

12 (24)

24 (48)

Piridoxina

18 (36)

15 (30)

12 (24)

9 (18)

18 (36)

Acido Pantotnico

48 (144)

40 (120)

32 (96)

24 (72)

48 (144)

Acido nicotnico

108 (216) 90 (180)

72 (144)

54 (108)

108 (216)

Biotina

0.2 (0.4)

0.15
(0.30)

0.1 (0.2)

0.1 (0.2)

0.2 (0.4)

Acido flico

3 (6)

2.5 (5)

2 (4)

1.5 (3)

3 (6)

Vitamina B12

0.015
(0.03)

.0125
(.025)

0.01
(0.02)

0.0075
(0.015)

0.015 (0.03)

Vitamina C 6

300 (900) 250 (750) 200 (600) 150 (450)

300 (900)

Colina 6

1200
(2400)

1200 (2400)

Inositol

150 (300) 125 (250) 100 (200) 75 (150)

1000
(2000)

800
(1600)

600 (1200)

150 (300)

Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo Intensivo o de agua

clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de corriente rpida)
2
Tamao de clase: alevn 00.5 g; juvenil 1050 g; engorda 50 g +; reproductor 1.0 Kg
+ (vara con la especies).
3
Se deben utilizar proporciones de aceite vegetal y de pescado, para satisfacer los
requerimientos de cidos grasos esenciales.
4
Requerimientos de aminocidos basados en el patrn de aminocidos esenciales, de
todo el tejido del pez (ver tabla 4).
5
Niveles vitamnicos requeridos para prevenir signos causados por deficiencias. Los
valores entre parntesis indican los niveles vitamnicos sugeridos tomando en
consideracin las prdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de nutrientes.
6
Estas vitaminas debern adisionarse por separado a la dieta y no incluirse con la
premezcla vitamnica; la vitamina C deber adicionarse protegida con una cubierta
lipdica a efecto de minimizar las prdidas por el procesamiento y lavado de nutrientes.
Tabla 17. Niveles de nutrientes recomendados para camarones carnvoros 1

Niveles de
nutrientes

Tamao de clase 2
Larva

PLI-25

PL25-lg

Juvenil

Engorda Reproductor

Lpidos crudos,
% min.

14.00

13.00

12.00

11.00

10.00

10.00

Aceites marinos
vegetales 3

6:1

6:1

6:1

6:1

6:1

6:1

Colesterol, %
min 4

2.00

1.50

1.50

1.00

1.00

2.00

62.00

59.00

55.00

53.00

55.00

Protena cruda, %
65.00
min.
Aminocidos, %
mn. 5
Arginina

3.53

3.36

3.20

2.98

2.87

2.98

Histidina

1.00

0.95

0.91

0.85

0.82

0.85

Isoleucina

1.55

1.48

1.40

1.31

1.26

1.31

Leucina

3.18

3.04

2.89

2.69

2.60

2.69

Lisina

3.34

3.19

3.03

2.83

2.73

2.83

Metionina

1.23

1.17

1.11

1.04

1.00

1.04

Cistina

0.61

0.59

0.56

0.52

0.50

0.52

Fenilalanina

1.75

1.67

1.59

1.48

1.43

1.48

Tirosina

1.77

1.69

1.61

1.50

1.45

1.50

Treonina

2.18

2.08

1.98

1.85

1.78

1.85

Triptofano

0.61

0.59

0.56

0.52

0.50

0.52

Valina

1.93

1.84

1.75

1.64

1.58

1.64

Carbohidrato, %
max.

5.00

10.0

15.00

15.00

20.00

15.00

Fibra cruda, %
max. 6

1.00

1.00

1.50

1.50

2.00

1.50

Calcio, % max.

3.00

3.00

2.50

2.50

2.00

2.50

Fsforo
disponible %

1.80

1.60

1.40

1.20

1.20

1.40

Potasio, % min.

1.10

1.00

0.90

0.80

0.70

0.90

Principales
minerales, %

Magnesio, %
min.

0.18

0.15

0.13

0.10

0.08

0.13

Hierro

100.00

90.00

80.00

70.00

60.00

100.00

Zinc

120.00

110.00

100.00

90.00

80.00

120.00

Manganeso

60.00

55.00

50.00

45.00

40.00

60.00

Cobre

12.00

11.00

10.00

9.00

8.00

12.00

Cobalto

1.20

1.10

1.00

0.90

0.80

1.20

Yodo

6.00

5.50

5.00

4.50

4.00

6.00

Cromo

1.00

0.90

0.80

0.70

0.60

1.00

Selenio

0.25

0.23

0.21

0.19

0.15

0.25

Vitamina A

6000
(12000)

5500
(11000)

5000
(10000)

4500
(9000)

4000
(8000)

6000
(12000)

Vitamina D3

2000
(4000)

1800
(3600)

1600
(3200)

1400
(2800)

1200
(2400)

2000 (4000)

Vitamina E

200
(400)

180
(360)

160
(320)

140
(280)

120 (240) 200 (400)

Vitamina K

12 (14)

11 (13)

10 (12)

9 (11)

8 (10)

12 (14)

Tiamina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Riboflavina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Piridoxina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Acido
pantotnico

75 (300) 70 (260) 65 (260) 60 (240) 55 (220)

Acido nicotnico

150
(450)

130
(390)

130
(390)

120
(360)

110 (330) 150 (450)

Biotina

0.25
(0.75)

0.23
(0.69)

0.21
(0.63)

0.19
(0.57)

0.17
(0.54)

Suplementos
dietticos
Minerales traza,
mg/Kg min.

Vitaminas, UI/Kg
min 7

Vitamina, mg/Kg
min.

75 (300)

0.25 (0.75)

Acido flico

6 (18)

5.5
(16.5)

5 (15)

4.5
(13.5)

4 (12)

6 (18)

Vitamina B12

0.04
(0.12)

0.037
(0.111)

034
(0.102)

0.031
(0.093)

0.028
(0.084)

0.04 (0.12)

Vitamina C 6

500
(2500)

450
(2250)

400
(2000)

350
(1750)

300
(1500)

500 (2500)

Colina

1600
(3200)

1500
(3000)

1400
(2800)

1300
(2600)

1200
(2400)

1600 (3200)

Inositol

700
(2100)

650
(1950)

600
(1800)

550
(1650)

500
(1500)

700 (2100)

Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo intensivos o de agua

clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de corriente rpida)
2
Tamao de clase de camarones: larvario-de protozoea subetapa 1 a postlarva subetapa
1 (PL1); PL1 a PL25 (25 das contados a partir de PL1); PL25 a 1 g; juvenil de 1 g a 10
g; engorda de 10 g hasta talla de cosecha; reproductor mayor a 10 g.
3
Lpidos de orgen marino incluyen aceite de cabeza de camarn, aceite del tejido de
peces marinos, aceite de hgado de peces marinos, o aceite de invertebrados marinos.
Para que se satisfagan los requerimientos de fosfolpidos se deber adicionar una fuente
concentrada de fosfolpidos en forma de aceite de soya o como una preparacin de soyalecitina.
4
El colesterol puede ser adicionado tanto en forma purificada o mediante la inclusin en
la dieta de fuentes lipdicas naturales ricas en colesterol, como el aceite de cabeza de
camarn.
5
Requerimientos de aminocidos basado en el perfil de aminocidos esenciales del
tejido de almeja.
6
Los lmites mximos se refieren nicamente a la fibra de orgen vegetal, excluye la
fibra cruda derivada de la harina de camarn (quitina).
7
Niveles vitamnicos mnimos sugeridos para prevenir signos causados por deficiencias.
Los valores entre parntesis indican los niveles vitamnicos sugeridos, tomando en
consideracin las prdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de nutrientes; siendo
ste ltimo de 2 a 5 veces mayor que los requerimientos dietticos recomendados,
debido a los hbitos alimenticios extremadamente lentos que caracterizan a los
invertebrados marinos, y para compensar las prdidas considerables por lavado de
vitaminas. Sin embargo el nivel al cual se debe de aumentar (2 a 5 veces) deber
ajustarse in situ dependiendo de la estabilidad de la dieta en el agua y de la respuesta de
alimentacin del camarn a la dieta y finalmente en funcin del rodo de tiempo que el
alimento permanezca en el agua.
Tabla 18. Niveles de nutrientes recomendados para camarones omnvoros 1
Nivel de
nutrientes
Lpidos crudos.
% min.

Tamao de clase 2
Larva
14.00

PL1-25
13.00

PL25-lg
12.00

Juvenil
11.00

Engorda Reproductor
10.00

10.00

Aceites marinos
vegetales 3

5:1

5:1

5:1

5:1

5:1

5:1

Colesterol, %
min 4

2.00

1.50

1.50

1.00

1.00

2.00

50.00

45.00

40.00

35.00

45.00

Protena cruda, %
55.00
min.
Aminocidos, %
mn. 5
Arginina

2.98

2.71

2.44

2.17

21.90

2.44

Histidina

0.85

0.77

0.69

0.62

0.54

0.69

Isoleucina

1.31

1.19

1.07

0.95

0.83

1.07

Leucina

2.69

2.45

2.20

1.96

1.71

2.20

Lisina

2.83

2.57

2.31

2.06

1.80

2.31

Metionina

1.04

0.95

0.85

0.76

0.66

0.85

Cistina

0.52

0.47

0.42

0.38

0.33

0.42

Fenilalanina

1.48

1.35

1.21

1.08

0.94

1.21

Tirosina

1.50

1.37

1.23

1.09

0.96

1.23

Treonina

1.85

1.68

1.51

1.34

1.18

1.51

Triptofano

0.52

0.47

0.42

0.38

0.33

0.42

Valina

1.64

1.49

1.34

1.19

1.04

1.34

Carbohidrato, %
max.

15.00

20.0

25.00

30.00

35.00

25.00

Fibra cruda, %
max. 6

1.00

1.50

2.00

2.00

2.00

2.00

Calcio, % max.

3.00

3.00

2.50

2.50

2.00

2.50

Fsforo
disponible %

1.80

1.60

1.40

1.20

1.20

1.40

Potasio, % min.

1.10

1.00

0.90

0.80

0.70

0.90

Magnesio, %
min.

0.18

0.15

0.13

0.10

0.08

0.13

Principales
minerales, %

Suplementos
dietticos

Minerales traza,
mg/Kg min.
Hierro

100.00

90.00

80.00

70.00

60.00

100.00

Zinc

120.00

110.00

100.00

90.00

80.00

120.00

Manganeso

60.00

55.00

50.00

45.00

40.00

60.00

Cobre

12.00

11.00

10.00

9.00

8.00

12.00

Cobalto

1.20

1.10

1.00

0.90

0.80

1.20

Yodo

6.00

5.50

5.00

4.50

4.00

6.00

Cromo

1.00

0.90

0.80

0.70

0.60

1.00

Selenio

0.25

0.23

0.21

0.19

0.15

0.25

Vitamina A

6000
(12000)

5500
(11000)

5000
(10000)

4500
(9000)

4000
(8000)

6000
(12000)

Vitamina D3

2000
(4000)

1800
(3600)

1600
(3200)

1400
(2800)

1200
(2400)

2000 (4000)

Vitamina E

200
(400)

180
(360)

160
(320)

140
(280)

120 (240) 200 (400)

Vitamina K

12 (14)

11 (13)

10 (12)

9 (11)

8 (10)

12 (14)

Tiamina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Riboflavina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Piridoxina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Acido
pantotnico

75 (300) 70 (280) 65 (260) 60 (240) 55 (220)

Acido nicotnico

150
(450)

140
(420)

130
(390)

120
(360)

110 (330) 150 (450)

Biotina

0.25
(0.75)

0.23
(0.69)

0.21
(0.63)

0.19
(0.57)

0.17
(0.54)

0.25 (0.75)

Acido flico

6 (18)

5.5
(16.5)

5 (15)

4.5
(13.5)

4 (12)

6 (18)

Vitamina B12

0.04
(0.12)

0.037
(0.111)

0.34
(0.102)

0.031
(0.093)

0.028
(0.084)

0.04 (0.12)

Vitaminas, UI/Kg
min 7

Vitamina, mg/Kg
min.

75 (300)

Vitamina C 6

500
(2500)

450
(2250)

400
(2000)

350
(1750)

300
(1500)

500 (2500)

Colina

1600
(3200)

1500
(3000)

1400
(2800)

1300
(2600)

1200
(2400)

1600 (3200)

Inositol

700
(2100)

650
(1950)

600
(1800)

550
(1650)

500
(1500)

700 (2100)

Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo intensivos o de agua

clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de corriente rpida)
2
Tamao de clase de camarones: larvario-de protozoea subetapa 1 a postlarva subetapa
1 (PL1); PL1 a PL25 (25 das contados a partir de PL1); PL25 a l g; juvenil de 1 g a 10
g; engorda de 10 g hasta talla de cosecha; reproductor mayor a 10 g.
3
Lpidos de orgen marino incluyen aceite de cabeza de camarn, aceite del tejido de
peces marinos, aceite de hgado de peces marinos, o aceite de invertebrados marinos.
Para que se satisfagan los requerimientos de fosfolpidos se deber adicionar una fuente
concentrada de fosfolpidos en forma de aceite de soya o como una preparacin de soyalecitina.
4
El colesterol puede ser adicionado tanto en forma purificada o mediante la inclusin en
la dieta de fuentes lipdicas naturales ricas en colesterol, como el aceite de cabeza de
camarn.
5
Requerimentos de aminocidos basado en el perfil de aminocidos esenciales del
tejido de almeja.
6
Los lnites mximos se refieren nicarnente a la fibra de orgen vegetal, excluye la
fibra cruda derivada de la harina de camarn (quitina).
7
Niveles vitamnicos mnimos sugeridos para prevenir signos causados por deficiencias.
Los valores entre parntesis indican los niveles vitamnicos sugeridos, tomando en
consideracin las prdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de nutrientes; siendo
ste ltimo de 2 a 5 veces mayor que los requerimientos dietticos recomendados,
debido a los hbitos alimenticios extremadamente lentos que caracterizan a los
invertebrados marinos, y para compensar las prdidas considerables por lavado de
vitaminas. Sin embargo el nivel al cual se debe de aumentar (2 a 5 veces) deber
ajustarse in situ dependiendo de la estabilidad de la dieta en el agua y de la respuesta de
alimentacin del camarn a la dieta y finalmente en funcin del rodo de tiempo que el
alimento permanezca en el agua.

Qu alimentos contienen protenas y cules

son las protenas
7 junio, 2011 por Gabriel Gavia 10 Comentarios

Qu Alimentos Contienen Protenas y cules son las

protenas?

Para responder a las preguntas de cules son las

protenas y qu alimentos contienen protenas debemos empezar por decir que la forma
bsica en nuestro cuerpo son las clulas, y la unin de dos o ms clulas componen una
molcula. Ahora podemos describir que son las protenas; stas son conjuntos de dos
molculas formadas por cadenas de aminocidos y que como la misma palabra
protena nos indica, si hacemos referencia a su procedencia griega (proteios), que
no tiene otro significado que primario o del Dios Proteo por la gran cantidad de
formas que poda adoptar; tenemos que las protenas pudiendo adoptar cualquier forma
pueden ser constructoras o reparadoras de cualquier elemento que est en nuestro
organismo.
As tenemos que las protenas son necesarias para el crecimiento o reparacin de los
msculos, para los cabellos, para la piel y para los rganos internos, etc. Aunque
algunas de ellas viajan a travs de los fluidos internos de nuestro cuerpo se han formado
como hormonas, enzimas o glbulos rojos de la sangre. La protena es esencial porque
uno de sus compuestos es el nitrgeno, que es una fuente esencial de alimento para toda
la vida vegetal y la vida animal del planeta.

Qu Alimentos Contienen Protenas ?

Como hemos descrito con anterioridad las protenas estn formadas por cadenas de
aminocidos. Cada protena posee un nmero concreto de aminocidos y para su
formacin tienen una disposicin especfica. Esta ordenacin concreta, determina la
diferencia entre una gallina y el queso o la que puede haber entre una ua o un mechn
de pelo.
Cuales son las protenas con aminocidos esenciales? Entre los aminocidos existen 22
tipos diferentes y 8 de ellos son bsicos y no pueden ser fabricados por nuestro cuerpo
por lo que deben ser ingeridos en la dieta alimenticia diaria. Los alimentos de origen
animal son los que contienen protenas de ms alto valor biolgico, es decir con mayor
cantidad de aminocidos esenciales.
Cules son algunas de sus funciones?
Pues una de ellas es convertirse en anticuerpos, ya que estos estn formados por las
protenas, ayudndonos a combatir las infecciones y enfermedades que atacan nuestro
organismo.
Cada da, nuestro organismo elimina protenas en forma de pelo, piel o uas por estar
daadas o gastadas, adems de consumirlas en las actividades cotidianas que realiza
nuestro cuerpo en mantenimiento o en las funciones motrices que realizamos. Por lo que
es esencial ingerir nuevas protenas para suplir las prdidas de nuestro tejido corporal y

para las reparaciones de cualquier dao. Tambin son imprescindibles para el

crecimiento de los nios cuando estn en poca lactante o en cualquier otra de sus
etapas, ya que las protenas unidas a las caloras suficientes son necesarias para el
crecimiento adecuado de nuestro organismo.
En las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia son imprescindibles las protenas
adecuadas para los fetos que se estn formando o para apoyar a los tejidos maternos e
incluso para la produccin de la leche materna despus del parto.
Cuando sufrimos un corte o nos realizan cualquier operacin quirrgica e incluso
cuando nos ocasionamos una lesin o nos ataca una enfermedad, son necesarias las
protenas para recuperarnos o reconstruir nuestro cuerpo.
Qu Alimentos contienen protenas?
Cuales son las protenas y de dnde provienen o se extraen las protenas?
Debemos clasificar qu alimentos contienen protenas dependiendo del tipo de protena
que podamos extraer de ellos, por lo que los diferenciaremos en 2 grupos: los que
posean las protenas completas y los que las tengan incompletas.
Qu alimentos contienen protenas completas ? :
Son aquellos alimentos que provienen de fuentes animales como el pollo, el pescado,
los productos lcteos, la soja, etc.; ya que contienen todos los aminocidos bsicos que
ayudan en nuestro cuerpo a construir el msculo y el tejido del cuerpo.
Qu alimentos contienen protenas incompletas?:
Se encuentran primordialmente en los alimentos vegetales como granos, semillas,
nueces, frjoles, hortalizas, etc.; ya que estos nos nutrirn de un grupo restringido de
aminocidos. Por lo que deberamos ingerir gran cantidad y variedad de los
anteriormente citados para obtener todos aquellos aminocidos imprescindibles para la
construccin de todas las protenas necesarias para nuestro organismo. Por lo que
deberamos compensar la falta de aminocidos en una protena incompleta con la
aportacin de otra protena para poder obtener todas aquellas molculas que provienen
de la disolucin de las protenas. Este concepto es el denominado Protenas
complementarias, ya que las protenas ms fuertes y las ms dbiles se conjugan entre
s.
Como ejemplo, podemos dar el siguiente:
Existen muchos cereales que son pobres en un aminocido llamado Lisina pero
contienen gran cantidad de otros denominados Metionina y Cistina. Las habas, la
soja y los frijoles son ricos en lisina pero bajos en metionina.
Muchos grupos culturales a veces formados incluso por pases entre los cuales
podramos incluir Mxico y la India, han acotado la extraccin de protenas de los
animales, sustituyendo las mismas por combinaciones de alimentos protenicos
incompletos.

Si desea o necesita suplementar su dieta por exigencias fsicas severas o est haciendo
una rutina de pesos en el gimnasio para producir anabolismo o crecimiento de masa
muscular le recomiendo protenas vegetales de PEA (arveja o guisante). En caso de
altos requerimientos en protenas tambin sera til mezclarlas con suplementos de
protenas de origen animal.
Ahora expondremos algunas de las conjunciones ms adecuadas sobre que alimentos
contienen protenas incompletas:

Arroz y frjoles.

Cereales y leche.

Frjoles y maz.

Pan y queso.

Qu alimentos contienen protenas y su combinacin: Segn los estudios ms recientes

nos indican que estos grupos no son necesario ingerirlos en la misma comida. Ya que si
se comen durante el intervalo de tiempo de un da, la formacin de los msculos y la de
los tejidos de nuestro organismo se va a producir igualmente.
Los vegetarianos prosperan en sus dietas de protenas no animales debido a la capacidad
de nuestro organismo para asociar dichas mezclas.
Ahora expondremos la tabla siguiente para que usted pueda saber qu alimentos
contienen protenas y qu alimentos contienen protenas en mayor cantidad.
Alimentos

Peso

Equivalencia en
Protenas

Atn en conserva 180 gramos

40

Pechuga de pollo 120 gramos

35

Carne de vacuno 90 gramos

26

Carne de pavo

90 gramos

25

Salmn

90 gramos

23

Garbanzos

240 gramos (una

taza)

15

Leche

240 gramos (una

taza)

Yogur

240 gramos (una

taza)

10

Queso de soja

120 gramos (1/2 taza) 10

Queso cottage

120 gramos (1/2 taza) 14

Huevo

Uno

Queso cheddar

30 gramos

87

Pasta

240 gramos (una

taza)

Una porcin de 90 gramos de carne o pollo es aproximadamente del tamao de una

baraja de cartas, dato muy importante para saber que alimentos contienen protenas y la
cantidad necesaria para nuestro organismo.
Artculo: Cuales son las protenas y qu alimentos contienen protenas? Gabriel
Gavia
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Alimentos Energticos

Aminocidos, nutrientes esenciales para la

vida.
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Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
de la seccin: Nutricin
Qu son?
Los aminocidos son las unidades qumicas o elementos constitutivos de las protenas
que a diferencia de los dems nutrientes contienen nitrgeno.
Para entender la importancia de los aminocidos se debe conocer cual es el papel de las
protenas en nuestro organismo.
Las protenas proporcionan la estructura a todos los seres vivos. Despus del agua, las
protenas constituyen la porcin ms grande de nuestro peso, ya que forman los
msculos, ligamentos, tendones, rganos, glndulas, uas, cabellos, fludos corporales y
son indispensables para la formacin del hueso.
Por otro lado, tambin son protenas, las enzimas y hormonas que catalizan y regulan
todos los procesos metablicos. Una deficiencia protenica puede desequilibrar los
fludos corporales y provocar un edema.

Las protenas estn compuestas por cadenas de aminocidos

unidos por enlaces ppticos. Tanto los aminocidos que las
componen, como la secuencia en que stos estn organizados,
es lo que otorga a cada protena sus caractersticas y funciones
individuales.

Una dieta que no nos

proporcione una
cantidad suficiente de
aminocidos
esenciales, conducir a
padecer alguna
Las protenas que consumimos con la dieta, se descomponen en
enfermedad o
sus aminocidos constituyentes. El organismo utiliza esos
trastorno.
aminocidos para elaborar las protenas especficas que
necesita. Por lo tanto se puede decir que los nutrientes esenciales no son las protenas,
sino los aminocidos que las forman.
Funciones de los aminocidos en el organismo:

forman parte de las protenas

actan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores

(sustancias qumicas que transportan informacin entre clulas nerviosas)

ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su funcin

algunos son utilizados para aportar energa al tejido muscular

se los utiliza tambin para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales

o vitaminas

Clasificacin de aminocidos
Existen 28 aminocidos conocidos, que combinados de diferentes formas crean cientos
de protenas.
El 80% de estos nutrientes se producen en el hgado, son los llamados aminocidos no
esenciales, y el 20% restante debe proveerse a travs de la dieta y reciben el nombre de
aminocidos esenciales.
Aminocidos no esenciales: alanina, arginina, asparagina, cido asprtico, citrulina,
cisteina, cistina, cido gama-aminobutrico, cido glutmico, glutamina, glicina,
ornitina, prolina, serina, taurina y tirosina.
Aminocidos esenciales: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptofano y valina.
Deficiencia de aminocidos
El organismo produce las diferentes clases de protenas de acuerdo a sus necesidades.
Pero si alguno de los aminocidos esenciales faltara, esa sntesis no se realizara
adecuadamente. Esto ocasionara una deficiencia de protenas vitales para el organismo,
generando problemas tales como indigestin, depresin o retraso en el crecimiento.

Qu consecuencias puede tener la deficiencia de aminocidos?

La deficiencia de aminocidos ser debido a una dieta desequilibrada e inadecuada en
protenas. Una dieta que no nos proporcione una cantidad suficiente de aminocidos
esenciales, conducir a padecer alguna enfermedad o trastorno.
Pero existen situaciones donde a pesar de tener una dieta adecuada, la deficiencia
aminocidos ocurre de todas formas. Esa falta puede provocarse por:

mala absorcin de nutrientes

infecciones

traumas

estrs

consumo de drogas

edad

desequilibrio de otros nutrientes

Para evitar confusiones, es importante aclarar que la solucin no es la ingesta excesiva

de protenas, ya que no sera saludable, y se producira una sobrecarga en los riones y
en el hgado.
Siempre se debe ingerir una cantidad adecuada de protenas. As, el hgado metabolizar
correctamente el amonaco, generado por el mismo metabolismo proteico, y de esta
manera no ser perjudicial para nuestra salud.
Para que el amonaco no se acumule, el hgado lo convierte en urea, compuesto de
menor toxicidad y luego es filtrado por los riones para finalmente ser excretado.
Suplementos de aminocidos
La toma de suplementos de aminocidos puede resultar beneficiosa en personas
vegetarianas estrictas o que padezcan alguna enfermedad, siempre que el mdico o
profesional lo indique.
Los suplementos de aminocidos se presentan en cpsulas, tabletas, lquidos o polvos.
Todos derivan de protenas animales, vegetales o de levaduras. Existen dos formas de
suplementos llamados D y L. Se considera que los productos que contienen la forma L
son ms compatibles con la bioqumica del organismo humano.
El trmino estado libre, indica que el aminocido est en su forma ms pura, no
requieren digestin y el organismo los absorbe rpidamente. Son estables a temperatura
ambiente y se descomponen cuando son sometidos a altas temperaturas (180-350 C).
Consejos para su consumo

Si se ingieren aminocidos individuales con fines curativos, se aconseja

tomarlos con el estmago vaco, para evitar problemas en su absorcin

Se mejora la absorcin si se toman por la maana o entre las comidas junto a las
vitaminas B6 y C

Si se toma un complejo de aminocidos, deben tomarse media hora antes o

despus de las comidas

Es importante saber que los investigadores advierten que no se deben tomar

aminocidos individuales por largos perodos de tiempo, ya que pueden
provocar alteraciones neurolgicas.

En la moderacin y en el conocimiento esta la clave de mantener un correcto estado de

salud.
Aminocidos desde la A hasta la L
Aminocidos desde la M hasta la V

Las Protenas
Informacin sobre protenas y alimentos con protenas
Los aminocidos son las unidades qumicas o "bloques de construccin" del cuerpo que
forman las protenas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20
aminocidos forman los msculos, tendones, rganos, glndulas, las uas y el pelo.
Existen dos tipos principales de aminocidos que estn agrupados segn su procedencia
y caractersticas. Estos grupos son aminocidos esenciales y aminocidos no esenciales.

Los aminocidos que se obtienen de los alimentos se llaman "Aminocidos esenciales".

Los aminocidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras fuentes, se
llaman "Aminocidos no esenciales".

El crecimiento, la reparacin y el mantenimiento de todas las clulas dependen de ellos.

Despus del agua, las protenas constituyen la mayor parte del peso de nuestro cuerpo.
A continuacin puedes ver una lista detallada con las caractersticas y propiedades de
cada aminocido.

Aminocidos esenciales
Se llaman aminocidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el
organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que los
contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los aminocidos
esenciales y formar as nuevas protenas.

Histidina
Este aminocido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el
tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, lceras y anemia. Es esencial para el
crecimiento y la reparacin de los tejidos. La Histidina, tambin es importante para el
mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las clulas nerviosas, es necesario
para la produccin tanto de glbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo
de los daos por radiacin, reduce la presin arterial, ayuda en la eliminacin de metales
pesados del cuerpo y ayuda a la excitacin sexual.

Isoleucina
La Isoleucina es necesaria para la formacin de hemoglobina, estabiliza y regula el
azcar en la sangre y los niveles de energa. Este aminocido es valioso para los
deportistas porque ayuda a la curacin y la reparacin del tejido muscular, piel y huesos.
La cantidad de este aminocido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de
ciertos trastornos mentales y fsicos.

Leucina
La leucina interacta con los aminocidos isoleucina y valina para promover la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se
recuperan de la ciruga. Este aminocido reduce los niveles de azcar en la sangre y
ayuda a aumentar la produccin de la hormona del crecimiento.

Lisina

Funciones de este aminocido son garantizar la absorcin adecuada de calcio y

mantiene un equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos. Adems, la lisina ayuda a
formar colgeno que constituye el cartlago y tejido conectivo. La Lisina tambin ayuda
a la produccin de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes
labial y los brotes de herpes y reduce los niveles elevados de triglicridos en suero.

Metionina
La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que
evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la descomposicin de las grasas,
ayudando as a prevenir la acumulacin de grasa en el hgado y las arterias, que pueden
obstruir el flujo sanguneo a el cerebro, el corazn y los riones, ayuda a desintoxicar
los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la
debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege contra los efectos de las
radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos orales, ya que
promueve la excrecin de los estrgenos, reduce el nivel de histamina en el cuerpo que
puede causar que el cerebro transmita mensajes equivocados, por lo que es til a las
personas que sufren de esquizofrenia.

Fenilalanina
Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia
qumica que transmite seales entre las clulas nerviosas en el cerebro, promueve el
estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de nimo, disminuye el
dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis,
depresin, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson
y la esquizofrenia.

Treonina
La treonina es un aminocido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad
adecuada de protenas en el cuerpo, es importante para la formacin de colgeno,
elastina y esmalte de los dientes y ayuda a la funcin lipotrpica del hgado cuando se
combina con cido asprtico y la metionina, previene la acumulacin de grasa en el
hgado, su metabolismo y ayuda a su asimilacin.

Triptofano
Este aminocido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueo
normal, reduce la ansiedad y la depresin y estabiliza el estado de nimo, ayuda en el
tratamiento de la migraa, ayuda a que el sistema inmunolgico funcione
correctamente. El Triptofano ayuda en el control de peso mediante la reduccin de
apetito, aumenta la liberacin de hormonas de crecimiento y ayuda a controlar la
hiperactividad en los nios.

Valina
La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinacin, la reparacin de
tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrgeno en el cuerpo, que

se utiliza como fuente de energa por el tejido muscular. Este aminocido es til en el
tratamiento de enfermedades del hgado y la vescula biliar, promueve el vigor mental y
las emociones tranquilas.

Alanina
Desempea un papel importante en la transferencia de nitrgeno de los tejidos
perifricos hacia el hgado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato
simple que el cuerpo utiliza como energa, protege contra la acumulacin de sustancias
txicas que se liberan en las clulas musculares cuando la protena muscular
descompone rpidamente para satisfacer las necesidades de energa, como lo que sucede
con el ejercicio aerbico, fortalece el sistema inmunolgico mediante la produccin de
anticuerpos.

Aminocidos no esenciales
Los aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo
a partir de otras sustancias.

Arginina
Este aminocido est considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del flujo
sanguneo hacia el pene, retrasa el crecimiento de los tumores y el cncer mediante el
refuerzo del sistema inmunolgico, aumenta el tamao y la actividad de la glndula del
timo, que fabrica las clulas T, componentes cruciales del sistema inmunolgico. La
Arginina, ayuda en la desintoxicacin del hgado neutralizando el amoniaco, reduce los
efectos de toxicidad crnica de alcohol, que se utiliza en el tratamiento de la esterilidad
en los hombres, aumentando el conteo de espermatozoides; ayudas en la prdida de
peso, ya que facilita un aumento de masa muscular y una reduccin de grasa corporal,
ayuda a la liberacin de hormonas de crecimiento, que es crucial para el "crecimiento
ptimo" msculo y la reparacin de tejidos, es un componente importante del colgeno
que es bueno para la artritis y trastornos del tejido conectivo y ayuda a estimular el
pncreas para que libere insulina.

cido Asprtico
El cido Asprtico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y la
depresin, rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas y el metabolismo, que
le da una apariencia ms joven, protege el hgado, ayudando a la expulsin de amoniaco
y se combina con otros aminocidos para formar molculas que absorben las toxinas y
sacarlas de la circulacin sangunea. Este aminocido tambin ayuda a facilitar la
circulacin de ciertos minerales a travs de la mucosa intestinal, en la sangre y las
clulas y ayuda a la funcin del ARN y ADN, que son portadores de informacin
gentica.

Cistena
La Cistena funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicacin de
toxinas dainas. Protege el cuerpo contra el dao por radiacin, protege el hgado y el

cerebro de daos causados por el alcohol, las drogas y compuestos txicos que se
encuentran en el humo del cigarrillo, se ha utilizado para tratar la artritis reumatoide y el
endurecimiento de las arterias. Otras funciones de este aminocido es promover la
recuperacin de quemaduras graves y la ciruga, promover la quema de grasa y la
formacin de msculos y retrasar el proceso de envejecimiento. La piel y el cabello se
componen entre el 10% y el 14% de este aminocido.

cido Glutmico
El cido Glutmico acta como un neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso
central, el cerebro y la mdula espinal. Es un aminocido importante en el metabolismo
de azcares y grasas, ayuda en el transporte de potasio en el lquido cefalorraqudeo,
acta como combustible para el cerebro, ayuda a corregir los trastornos de personalidad,
y es utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso mental, distrofia muscular y
lceras.

Glutamina
Es el aminocido ms abundante en los msculos. La Glutamina ayuda a construir y
mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede
acompaar a reposo prolongado en cama o enfermedades como el cncer y el SIDA.
Este aminocido es un "combustible de cerebros" que aumenta la funcin cerebral y la
actividad mental, ayuda a mantener el equilibrio del cido alcalino en el cuerpo,
promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curacin de las lceras y
alivia la fatiga, la depresin y la impotencia, disminuye los antojos de azcar y el deseo
por el alcohol y ha sido usado recientemente en el tratamiento de la esquizofrenia y la
demencia.

Glicina
La Glicina retarda la degeneracin muscular, mejora el almacenamiento de glucgeno,
liberando as a la glucosa para las necesidades de energa, promueve una prstata sana,
el sistema nervioso central y el sistema inmunolgico. Es un aminocido til para
reparar tejidos daados, ayudando a su curacin.

Ornitina
Este aminocido ayuda a pedir la liberacin de hormonas de crecimiento, lo que ayuda
al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con la arginina
y carnitina), es necesario para un sistema inmunolgico saludable, desintoxica el
amoniaco, ayuda en la regeneracin del hgado y estimula la secrecin de insulina. La
Ornitina tambin ayuda a que la insulina funcione como una hormona anablica
ayudando a construir el msculo.

Prolina
Funciones de este aminocido son mejorar la textura de la piel, ayudando a la
produccin de colgeno y reducir la prdida de colgeno a travs del proceso de
envejecimiento. Adems, la Prolina ayuda en la cicatrizacin del cartlago y el

fortalecimiento de las articulaciones, los tendones y los msculos del corazn. La

Prolina trabaja con la vitamina C para ayudar a mantener sanos los tejidos conectivos.

Serina
Este aminocido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y cidos
grasos, el crecimiento del msculo, y el mantenimiento de un sistema inmunolgico
saludable. La Serina es un aminocido que forma parte de las vainas de mielina
protectora que cubre las fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del ARN
y ADN y la formacin de clulas y ayuda a la produccin de inmunoglobulinas y
anticuerpos.

Taurina
La Taurina fortalece el msculo cardaco, mejora la visin, y ayuda a prevenir la
degeneracin macular, es el componente clave de la bilis, la cual es necesaria para la
digestin de las grasas, til para las personas con aterosclerosis, edema, trastornos del
corazn, hipertensin o hipoglucemia. Es un aminocido vital para la utilizacin
adecuada de sodio, potasio, calcio y magnesio, ayuda a prevenir el desarrollo de
arritmias cardiacas potencialmente peligrosas. La taurina se ha utilizado para tratar la
ansiedad, epilepsia, hiperactividad, mal funcionamiento cerebral y convulsiones.

Tirosina
Es un aminocido importante para el metabolismo general. La Tirosina es un precursor
de la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de nimo. Estimula el
metabolismo y el sistema nervioso, acta como un elevador del humor, suprime el
apetito y ayuda a reducir la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la produccin de
melanina (el pigmento responsable del color del pelo y la piel) y en las funciones de las
glndulas suprarrenales, tiroides y la pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la fatiga
crnica, la narcolepsia, ansiedad, depresin, el bajo impulso sexual, alergias y dolores
de cabeza.
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Cules son los alimentos bsicos

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Escrito por sampson quain | Traducido por daniel cardona

Los fluidos son los elementos escenciales que debes tener en casa.
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Suele ocurrir que, a mitad de camino del proceso de preparacin de una comida,
descubres que te est faltando un ingrediente clave, y que, entonces, o bien tienes que
cocinar algo diferente o tomarte el tiempo para ir a comprar el artculo. Esto se puede

evitar en el prximo viaje a la tienda si compilas una lista de los elementos bsicos ms
esenciales para tener en la despensa.

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Alimentos bsicos para tener en la alacena

Lcteos

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Cada casa necesita leche, mantequilla o margarina, yogur, queso y huevos. Por supuesto
puedes modificar estos elementos en funcin de tus preferencias y restricciones
dietticas, pero estos productos lcteos se utilizan comnmente en la preparacin o
realizacin de otros alimentos. La leche baja en grasa est disponible fcilmente en la
seccin de productos lcteos y, si eres intolerante a la lactosa, puedes comprar productos
libres de lactosa como la leche de soya o de almendras. Tambin hay muchas variedades
sanas de yogur y queso bajos en grasa. Los huevos son un producto lcteo verstil y
saludable que se puede cocinar con o sin la yema.

Proteinas animales
Las protenas animales son lo suficientemente variadas como para atraer a cualquier
preferencia diettica. Estas protenas son el pollo, el atn, el pescado, los frijoles, el
tofu, la carne de res, el chorizo, la carne de cerdo, el cordero, los embutidos, los frijoles
enlatados, la mantequilla de man y la mantequilla de almendras. Muchas de estas
protenas se pueden utilizar en la preparacin de las comidas principales, y son buenas
fuentes no slo de protena sino de omega-3, cidos grasos y carbohidratos bajos en
grasa.

Panes, cereales y bebidas

Cada despensa debe ser abastecida con pan, ya sea de la variedad de trigo entero, blanco
o alguna otra mezcla. Adems, los cereales para desayunos son un elemento bsico, o,

en base a tus preferencias, puedes sustituirlos por la harina de avena, que tambin se
puede utilizar para preparar un nmero de postres. Las bebidas principales dependen de
las preferencias, pero pueden incluir jugo de naranja, jugo de fruta y agua embotellada.

Producir
Siempre debe haber gran cantidad de frutas y verduras en todos los hogares. Puedes
abastecerte de frutas frescas como manzanas, uvas y pltanos, y vegetales frescos como
lechuga, judas verdes, guisantes y zanahorias, as como de variedades de vegetales y
frutas congelados, dependiendo de los gustos personales de tu hogar. Puedes comer las
frutas como un postre sano o mezclarlas como parte de un batido. Las verduras se
pueden consumir como un tentempi entre comidas durante el da, o utilizarlas como
guarnicin en tus comidas principales.

Adicionales varios
Algunos otros alimentos bsicos que deben estar en tu despensa son pasta, arroz, sopa,
harina, azcar, miel, jarabe de arce, la sal, la pimienta, aceite, levadura en polvo, salsa
de soja, especias y condimentos como el ketchup, la mostaza y la mayonesa, y los
aperitivos tales como galletas, papas fritas, galletas, frutos secos y galletas saladas.