Contenido

PROCESO DE ELABORACION INDUSTRIAL DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VERDURAS. 2

INTRODUCCIN........................................................................................... 2
MATERIAS PRIMAS....................................................................................... 2

FRUTAS Y HORTALIZAS.......................................................................3

AZCAR Y OTROS EDULCORANTES....................................................3

SUSTANCIAS COAGULANTES..............................................................4

PRESERVATIVOS Y ADITIVOS..............................................................5

SAL........................................................................................................... 5
VINAGRE.................................................................................................. 6
ESPECIAS................................................................................................. 6
PRESERVATIVO......................................................................................... 6
ADITIVOS.................................................................................................. 7
PROCESO..................................................................................................... 7
OPERACIONES PRELIMINARES..................................................................8
OPERACIONES FINALES............................................................................ 8
DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DE PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIN DE CONSERVAS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS................................................................................9
PROCESO DE ELABORACION INDUSTRIAL.....................................................10
DE LA MERMELADA...................................................................................... 10
DEFINICIN............................................................................................... 10
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIN DE MERMELADAS...10

FRUTA.............................................................................................. 10

AZCARES....................................................................................... 11

CIDOS............................................................................................ 11

SUSTANCIAS PCTICAS....................................................................12

PROCESO................................................................................................... 13
DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DE PROCESOS DE.....................................15
INDUSTRIALIZACIN DE MERMELADAS.....................................................15
BIBLIOGRAFA............................................................................................... 16
Conservas de verduras y frutas................................................................16
Mermeladas.............................................................................................. 16

PROCESO DE ELABORACION INDUSTRIAL DE CONSERVAS DE FRUTAS Y

VERDURAS.

INTRODUCCIN
Las frutas y verduras son una fuente importante de vitaminas, minerales, fibra cruda y cidos orgnicos. Pero adems de
estos nutrientes tambin contienen gran cantidad de agua (ms del 80%) por lo cual la mayora de estos alimentos son muy
perecederos y que deben consumirse lo ms antes posible en menos de 24 horas o en su defecto refrigerarlos para
prolongar su conservacin unos das ms. Muchas veces los productores debido a la naturaleza de las frutas y en periodos
donde existe una sobreoferta de estos productos en el mercado tienen que vender sus cosechas a bajo precio lo que
conlleva a no recuperar la inversin realizada. El procesamiento y conservacin de las frutas y hortalizas es una alternativa
para los productores en pocas en que el precio es muy bajo por la sobreoferta existe en el mercado.
Los productos que se pueden elaborar son: jugos y nctares, congelados, deshidratados, mermeladas, hortalizas en
salmuera, pastas o ates, jaleas, licores, cristalizadores, encurtidos, salsas, etc.

MATERIAS PRIMAS
Las caractersticas de las materias primas resultan de particular inters para el elaborador de conservas. Este agente est
involucrado en los problemas que conciernen al productor, tales como los programas de cultivo, el abastecimiento por
contrato, el transporte y el almacenamiento de la misma.
Es necesario considerar especialmente la variedad de la fruta u hortaliza con la que se est trabajando. Existen variedades
de una misma especie que requieren un manejo especial previo al procesamiento, como tambin durante ste. Tampoco
debe obviarse que ciertas variedades son exclusivas para la elaboracin de determinado producto ( Ejemplo: zanahorias en
la elaboracin de jardineras, ciruelas para secado, durazno para pulpas, etc.).
En la elaboracin de las frutas y hortalizas intervienen las siguientes materias primas:

FRUTAS Y HORTALIZAS.

Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando despus de la cosechas., absorben oxigeno y
expelen bixido de carbono. La respiracin va acompaada de la transpiracin del agua contenida en las clulas.
El estado de madurez de las frutas y hortalizas es importante para obtener un producto con las caractersticas
deseadas. La cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado. Una recoleccin en una poca
inadecuada favorece el desarrollo de anomalas que son perjudiciales para la elaboracin y conservacin del
producto.
Una recoleccin temprana la maduracin del producto durante su almacenamiento. Adems es ms sensible a la
podredumbre y a los efectos adversos de la manipulacin.
La mayor parte de las frutas y las hortalizas contiene un promedio de 85% de agua, 3% de sustancias como glucosa,
fructuosa y sacarosa, y 2% de protenas. El resto del contenido slido consiste en celulosa, compuestos ppticos,
sales y vitaminas.

AZCAR Y OTROS EDULCORANTES.

La
ms utilizada es la sacarosa,
que est compuesta de una molcula de fructuosa y una de glucosa y que se obtiene de la caa de azcar o de la
remolacha.
El azcar refinado en forma granulada, aunque tiene apariencia blanca y limpia a menudo contiene muchas
impurezas. De ser posible se recomienda primero disolverla en agua y pasarla atreves de una gasa para retirar
cualquier partcula.
La concentracin de las soluciones de sacarosa se puede medir por medio de la refraccin de la luz a travs de la
solucin. Este mtodo se basa por el cambio de direccin se sufren los rayos luminosos en el lmite de separacin
de los medios en los cuales es distinta la velocidad de propagacin, cuando una solucin contiene ms azcar, su
ndice de refraccin es mayor, este se mide en grados brix que equivale al porcentaje de peso sacarosa en una
solucin acuosa.

SUSTANCIAS COAGULANTES.

Esta sustancia tiene la propiedad de convertir una mezcla lquida en una masa gelatinosa. En la elaboracin de las
frutas y hortalizas se emplean las siguientes sustancias coagulantes:

Gomas solubles: Son lquidos vegetales las gomas se incorporan a los productos alimenticios como
coagulantes, espesantes y emulsificante. Algunas gomas modifican la formacin de los cristales de hielo.
Estas tienen aplicacin en la elaboracin de helados
Agar: productos de repostera
Goma de algas: se utiliza en postres y helados
Goma arbiga: se utiliza en bebidas y productos de repostera.
Tragacanto: se adiciona en salsas y productos de repostera.

Gelatinas: Es una protena cruda que se extrae de materia primas animales que contiene colgeno como
los huesos, pieles y tendones de los animales, la gelatina tiene un excelente poder gelificante pues absorbe
entres cinco y diez su propio peso por lo que se emplea como coagulante, espesante y emulsificante. Este
es adems, utilizada como sustancia clarificadora.
Un criterio importante para determinar la calidad de la gelatina es el llamado valor Bloom que generalmente
est entre 50 y 300, con este valor se determina la estabilidad y el poder de gelificacin de la gelatina.
Cuando ms alto sea el valor de Bloom tanto ms alta es la intensidad de la gelificacin.

Pectina: Se consigue en estado lquido o slido. La cantidad de la pectina se expresa en grados, el grado
gelificante se lo mide en kg de azcar gelificada/ kg de pectina. La pectina que se vende para uso
industrial es de grado 150 lo cual indica que por cada 150 g de azcar utilizado se aadir 1 g de pectina.
El grado de pectina es la cantidad de azcar que un kilo de esta pectina puede coagular en condiciones
optimas, es decir a una concentracin de azcar al 66% y a un pH entre 3.0 y 3.4 proporcionando una
consistencia normal.
La pectina comercial se extrae de las manzanas o de las cascaras de frutos ctricos de la granadilla o
maracuy. Algunos autores clasifican a las frutas por su contenido de pectina, en ricas en pectina y pobres
en pectina. La pectina lquida se puede aadir directamente al producto en elaboracin. La pectina en polvo
se mezcla con 10 veces su volumen de azcar antes de aadirla. Si se desea disolver la pectina en agua, se
debe seguir las instrucciones del fabricante. Si la pectina no es acidificada, es necesario adicionar 1.5 g de
cido ctrico o cido tartrico por cada kg de conserva.

PRESERVATIVOS Y ADITIVOS.

SAL
La sal es un saborizante que se agrega a los productos en cantidades menores. En cantidades mayores, la sal
ejerce una accin conservadora. Esta caracterstica se aprovecha en los productos encurtidos. En este caso se
tratan las hortalizas con una salmuera. La concentracin de la sal disuelta en el agua se determina fcilmente con el
salmetro. Este aparato mide el peso especfico de la solucin, en grados salomtricos.
VINAGRE
Una solucin de vinagre o cido actico es indispensable para producir encurtidos y salsas. Es preferible usar
vinagre destilado, que contiene 10% de cido actico, en lugar del vinagre de malta, que slo contiene 4 0 5 % y que
no siempre se encuentra disponible. Tambin se puede usar cido actico al 80 % en solucin diluida, teniendo
especial cuidado en que ste sea apto para consumo humano, ya que el destinado a uso comercial suele contener
una gran proporcin de plomo. Ninguna precaucin resulta extrema cuando se emplea cido actico al 80%.
ESPECIAS
Adems de otorgar un sabor, algunas especias contribuyen a la preservacin de la carne. Algunas especies tienen
propiedades antioxidantes como la pimienta. Las especies son sustancias aromticas de origen vegetal mientras
que las hierbas se refieren a las hojas desecadas o bulbos como la cebolla y el ajo.
PRESERVATIVO
Un preservante es cualquier sustancia que se aade a un alimento para prevenir su deterioro. En productos
elaborados a partir de frutas y hortalizas, se utiliza los siguientes preservativos.
Dixido de azufre: El bixido de azufre es el gas que se produce durante la combustin del azufre que se
forma disolviendo sulfitis en agua. El bixido de azufre es txico para los mohos y las bacterias y en menor
grado para las levaduras. En concentracin elevada el dixido de azufre ejerce una accin conservante.
Adems, el bixido de azufre bloquea la accin de enzimas, impidiendo as la decoloracin del producto, y
disminuyendo las prdidas de algunas vitaminas. Por eso las frutas y hortalizas son tratadas con bixido de
azufre antes del secado.
Dixido de carbono: Este ejerce una accin conservante a concentraciones mayores a la de la atmsfera.
Se utiliza principalmente en las bebidas carbonatadas.
cido benzoico: Sus sales son ms efectivos contra levaduras y bacterias que contra mohos. El cido
benzoico puede emplearse en concentracin de hasta 0.1%. La efectividad del preservativo es mayor en
productos cidos. La presencia del cido benzoico en la concentracin mencionada en los alimentos puede
notarse por un sabor desagradable. Este preservativo se utiliza en sidra de manzana, jugos, nctares y
encurtidos.
cido ascrbico: Se adiciona a los jugos o nctares para que el producto mantenga su color original. En
presencia del cido ascrbico, el cido ctrico tambin impide el oscurecimiento.
cido ctrico: Es importante para la gelificacin y aporta brillo al color de la mermelada ayuda al sabor,
evita la cristalizacin del azcar alargando as la vida til del producto ayuda a disminuir la acidez (pH) del
almbar, de esta forma se disminuye la posibilidad de crecimiento bacteriano, normalmente se usa

cantidades de 0.1 % (1 g/l de agua) para obtener pH entre 3.3 - 3.6, dependiendo de las caractersticas y
dureza del agua a utilizarse o tambin se usa en la relacin mxima de 2 g de cido por kilogramo de fruta.
El bisulfito de sodio se utiliza para evitar el crecimiento de microorganismos (hongos y levaduras). El
sorbato de potasio y el benzoato de sodio son agentes que actan contra levaduras, bacterias y mohos,
pueden emplearse en concentraciones de hasta 0.1%.
ADITIVOS
Los aditivos se aaden al producto para contribuir a la textura, al sabor y al color del mismo. Los principales aditivos
que se incorporan a los productos son:
Colorantes: Se agregan a comestibles y bebidas para intensificar su color. Los colorantes pueden ser de
origen vegetal o sinttico. Para los colorantes sintticos existen normas oficiales respecto de las sustancias
y cantidades permitidas.
Estabilizadores: Previenen cambios como la estratificacin de slidos, es decir la separacin de los
mismos. El estabilizador ms empleado es el carboxil metil celulosa (CMC). Los espesantes pueden servir
como estabilizadores. Existen estabilizadores sintticos como los derivados de las gomas de algas.
Mejorador de sabor: El glutamato monosdico o sal del cido glutmico. El glutamato monosdico se
aade para intensificar el sabor de productos como sopas concentradas, salsas, productos crnicos y
hortalizas. Adems, el glutamato mantiene el sabor especfico del producto elaborado hasta su consumo.
Emulsificantes: se agregan a mezclas de agua y aceite para homogeneizar el producto. Por ejemplo: para
dar ms sabor a bebidas de naranja, se agrega el aceite obtenido de la : cscara. Para disminuir este aceite,
en forma homognea en el lquido, es necesario aadir un emulsificante. Existen emulsificantes naturales,
como la lecitina, y sintticos como los steres de glicerol.

PROCESO

OPERACIONES

PRELIMINARES

Limpieza
y preparacin preliminares
Todas las
frutas y hortalizas a ser procesadas deben ser
liberadas de la tierra adherida, jugo seco, insectos y residuos qumicos. Esto se realiza en baos de agua y
aspersin a presin, mientras la materia prima se traslada en cintas transportadoras o se pasa a travs de tamices
agitados.
Limpieza e inspeccin
Los productos hortofrutcolas son sometidos a limpieza para remover materias extraas y material daado. Se
efecta una clasificacin segn tamao, madurez, peso, calidad u otras caractersticas. Estos procesos usan tanto
procesos secos como hmedos, as como operaciones mecnicas y manuales. Ejemplos de sistemas secos son la
agitacin manual, tamices, chorros de aire y cintas y rodillos transportadores, en tanto mtodos hmedos son la
aspersin de agua, flotacin, inmersin y arrastre en canales.
Trozado, deshuesado, eliminacin de fallas y cortado
Algunas materias primas deben trozarse en tamaos especficos; los sobrantes pueden utilizarse o descartarse. Este
proceso se realiza habitualmente en forma manual. El deshuesado, eliminacin de fallas y cortado, son normalmente
procesos mecnicos.

Pelado
La remocin de la cscara puede ser manual, mecnica o qumica. Esta ltima se utiliza para los productos ms
frgiles (por ej.: tomates y duraznos).
Preparacin y transporte
Antes de entrar al proceso final, los productos son inspeccionados para asegurar la calidad. En la planta, el
transporte se efecta mediante bombeo, canales o cintas transportadoras.
OPERACIONES FINALES
Blanqueo
Esta operacin expone el producto a una alta temperatura por un perodo breve. Se utiliza agua caliente para
vegetales enlatados y vapor para hortalizas congeladas y deshidratadas. El principal propsito de este proceso es
inactivar o retardar la accin de bacterias y enzimas que provocan una rpida prdida de calidad. Efectos
secundarios positivos del blanqueo son la eliminacin de aire y gases del producto. Despus del blanqueo, el
producto se enfra rpidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color.
Pulpado y colado
Slo se efecta para algunos productos especficos (por ej.: pulpa de manzana y alimentos infantiles) y consiste en
la molienda de la fruta y/o verdura.
Coccin
La coccin y otros mtodos de calentamiento de los productos tambin se efectan en casos especficos (por ej.:
pasta de tomate).
Mezclado e incorporacin de aditivos
Algunos componentes especficos, como saborizantes o preservantes, se agregan al producto principal. Pueden ser
especies, agentes espesadores, agua, sal, jarabes, etc.
Inspeccin final y envasado
Despus de la inspeccin final, los productos se envasan en latas metlicas, botellas de vidrio o tambores. Despus
del llenado, el exterior de los envases se lava habitualmente con agua caliente.
Proceso trmico
Luego del llenado y sellado, las latas son calentadas a alta temperatura para esterilizar su contenido.

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DE PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIN DE CONSERVAS DE

FRUTAS Y HORTALIZAS

PROCESO
DE LA

DE ELABORACION
INDUSTRIAL
MERMELADA

DEFINICIN.
Producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o ms frutas,
adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adicin o no de agua y de aditivos permitidos. La norma seala que la
concentracin final de slidos solubles, por lectura refractomtrica, no debe ser inferior al 65%.
La mermelada tambin es definida como el producto obtenido por la concentracin de la pulpa, con cantidades adecuadas
de azcar, pectina y cido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificacin durante el enfriamiento.
Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIN DE MERMELADAS

FRUTA

Desde el punto de vista de la fabricacin suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan
generalmente sustancias pcticas, cidos y azcares, componentes necesarios para obtener un producto final de
buena
calidad.
Las caractersticas de la fruta a utilizar son las siguientes:

Estado ptimo de madurez

Sabor, color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez fisiolgica
Buen balance azcar/cido.
Contenido de pectina adecuado.
Sanidad

Para la elaboracin de mermeladas se puede partir de fruta fresca proveniente de los centros de acopio o
directamente de los cultivos, fruta rechazada por tamao, fruta preservada, es decir, aquella que ha sido conservada
ya sea mediante sustancias qumicas como el anhdrido sulfuroso, o mediante un proceso como el enlatado, o
mediante sistemas de refrigeracin, congelacin o deshidratacin.

AZCARES

La norma permite el uso como edulcorantes en la fabricacin de mermeladas de los siguientes azcares: sacarosa,
azcar invertido, glucosa y miel de abejas.

CIDOS

Las frutas contienen

diferentes cidos orgnicos, de los cuales generalmente
predomina uno. Sin
embargo, muchas de ellas no poseen la cantidad suficiente
de
cido
para
producir un buen gel, por lo cual es necesario adicionarlo.
Las
normas
permiten la adicin de los siguientes cidos: ctrico, tartrico,
mlico, lctico y
fumrico; entre estos el ms utilizado es el ctrico por su
agradable sabor. La cantidad a emplear vara entre 0.1-0.2% del peso total de la mermelada. En los casos de frutas
de excesiva acidez se pueden utilizar sales tampones como el citrato de sodio y el carbonato de sodio.

SUSTANCIAS PCTICAS

Forman parte de los tejidos de las frutas; estn localizadas en los espacios intercelulares y en la pared primaria de
las
clulas
y
tienen
como
funcin
reforzar
su
estructura.
Su importancia dentro del proceso de elaboracin de mermeladas radica en su capacidad para formar geles en
presencia de azcar y cido o de iones divalentes como el Calcio.
Algunas frutas utilizadas para la elaboracin de mermeladas, presentan un bajo contenido de pectina, razn por la
cual se debe recurrir a la adicin de pectinas comerciales para suplir esta deficiencia. El comercio ofrece pectinas
tanto en estado slido como en estado lquido. Resulta ms conveniente utilizar pectina en polvo que lquida, debido
a que su actividad permanece inalterada durante el almacenamiento a temperatura ambiente, en cambio la pectina
lquida sufre degradacin perdiendo actividad con el almacenamiento y necesitan la presencia de un conservador
para evitar la fermentacin.

PROCESO

Como se mencion anteriormente, para la preparacin de mermeladas se puede utilizar fruta fresca o conservada. En el
caso de la fruta fresca, se realizan las etapas de recepcin, seleccin, clasificacin, lavado, desinfeccin, pelado, corte y
despulpado, quedando de esta manera lista la pulpa para ingresar a la etapa de concentracin. Cuando se emplea fruta
sulfatada, es necesario realizar primero un desulfitacin. Para ello se hierve con un 20% de agua y se calienta durante 5-10
minutos hasta eliminar no menos del 90% del anhdrido sulfuroso presente. Una vez obtenida la pulpa se debe verificar la
concentracin de slidos solubles y el pH (a fin de determinar la necesidad o no de adicionar un cido o una base para
ajustarlo a las condiciones ptimas).
A continuacin se calcula la proporcin de los distintos componentes del producto, es decir, su formulacin; esta depender
bsicamente del producto que se desea obtener: grados Brix finales y porcentaje de fruta. Conocer anticipadamente el peso
final de una mermelada, a partir del peso inicial de fruta, permitir dems:

Preparar los envases necesarios para toda la mermelada.

Calcular la cantidad de pectina que eventualmente hay que agregar.
Planificar el proceso de produccin.

Una vez se ha formulado se procede a la coccin; se adiciona a la marmita la pulpa y la mitad del azcar; cuando comience
la ebullicin se adiciona la otra mitad del azcar, esto con la finalidad de que se disuelva totalmente. El agregar una porcin
del azcar a la fruta en el calentamiento preliminar, sirve para lograr un cierto grado de inversin de la sacarosa usada, es
decir, para transformar parte del azcar en azcar invertido, que es una mezcla de glucosa con fructosa, dos azcares
simples producidos a partir de la sacarosa por accin del cido de la fruta. Con ello se evita la cristalizacin por la sobre
concentracin del producto y, adems, se logra un brillo especial debido a la glucosa.
Al agregar la ltima porcin de azcar no sobrepasar los 60 Brix, a modo de controlar el proceso de concentracin en la
ltima etapa de evaporacin. Se debe evitar la sobre concentracin, controlando siempre los grados Brix o el peso del
producto en caso de no contar con refractmetro.
La adicin del cido o de la sal para ajustar el pH se debe hacer cerca al final para evitar demasiada inversin del azcar. La
pectina se debe adicionar al final del proceso y en mezcla de 5 a 10 veces su peso en azcar por su tendencia a formar
grumos.
El motivo de la ebullicin no es solo evaporar el agua para alcanzar la concentracin deseada, sino tambin conseguir la
pasterizacin de la mezcla, ayudando a disolver el azcar y los otros ingredientes solubles y asegurando la inversin parcial
de la sacarosa; debe durar de 7-8 minutos con un mximo de 10, pues puede haber peligro de degradar la pectina, invertir
demasiado
la
sacarosa
y
deteriorar
el
sabor
y
aroma
del
producto.
Si la mermelada va con trozos de fruta, estos se deben preparar en un jarabe del 70% hasta que cocinen, luego se sacan, se
escurren y se adicionan. Al acercarse el punto final de la concentracin, la mezcla comienza a espesarse; si con un cucharn
se levanta y vierte, no se suelta de forma regular, sino que se fragmenta en gruesos goterones. Se comprueba entonces el

grado de concentracin por medio de un refractmetro (no se debe olvidar que es un instrumento graduado para 20 o 25C,
por lo tanto deben hacerse las correcciones necesarias de acuerdo a la temperatura que registre el producto al momento de
la lectura), para lo cual la muestra debe enfriase; la norma seala que como mnimo el producto debe presentar 65Brix; en
este momento se adicionan los conservantes.

Benzoato de sodio 0.05% con respecto al peso

Sorbato de potasio 0.05% final de mermelada.

Despus la mezcla se enfra rpidamente hasta no menos de 85C y se vierte en los envases en que se va a conservar; este
enfriamiento hace el producto lo suficientemente espeso para que las fruta o sus trozos queden repartidos en la masa y no
suban a la superficie (en el caso de que la mermelada lleve trozos de fruta); Tambin contribuye a evitar la degradacin de la
pectina. Los recipientes una vez llenos se cierran con preferencia bajo chorro de vapor, con el fin de esterilizar la tapa, las
paredes del recipiente y el espacio libre encima del contenido. Si no hay cierre bajo chorro de vapor, puede drsele la vuelta
a los botes, de modo que el producto caliente quede en contacto con la parte superior del envase y la tapa. No se aconseja
este mtodo de auto-pasterizacin para los envases de vidrio, pues el cuello debe quedar limpio; entonces se recurre a una
pasterizacin en agua a 75C. Posteriormente los recipientes deben enfriarse muy rpidamente al aire o bajo duchas de
agua y colocarlos en reposo hasta el enfriamiento completo; estas precauciones son indispensables para evitar la
degradacin de la pectina y conseguir una buena gelificacin que se realiza entre 50-60C.
La necesidad de acortar el proceso de concentracin, con el fin de no degradar la pectina, aconseja no hacer cocciones en
recipientes abiertos de ms de 400 Kg. aproximadamente; en efecto, la relacin superficie de calentamiento/producto
disminuye cuando aumenta el contenido de los recipientes.

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DE PROCESOS DE

INDUSTRIALIZACIN DE MERMELADAS

BIBLIOGRAFA
Conservas de
verduras y frutas.
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http://www.sofof
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Mermeladas
http://frutasymermeladas.galeon.com/
http://es.slideshare.net/SilviaKate/fabrica-de-mermelada-1
http://www.uclm.es/area/ing_rural/Proyectos/AnaBelenDiaz/Anejo02.pdf
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obmerm/p4.htm

 http://www.elforolatino.com/attachment.php?attachmentid=16445&d=1313805542