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SYLABUS DE LA ASIGNATURA

TCNICAS DE BAR
I.- INFORMACIN GENERAL:
1.1.1.2.1.4.1.5.1.6.-

ASIGANATURA
CICLO
EXTENSION HORARIA
DURACIN
DOCENTE

: Tcnicas de Bar.
:I
: 03 Horas
: 17 Semanas
: Bartender Victor Junior Gamarra Montalvo

II.- SUMILLA:
Asignatura bsica que ha sido preparada para impartir conocimientos bsicos de
carcter terico-prctico, as como las principales tcnicas sobre la preparacin y
presentacin de cockteles.
III.- OBJETIVOS:
3.1.- OBJETIVO GENERAL:
Capacitar desde una perspectiva terica-prctica a los alumnos de la carrera de
SERVICIOS TURSTICOS Y HOTELEROS en las tcnicas bsicas de cocktelera.
3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Reconocer la organizacin y la importancia del bar.


Identificar la manipulacin de accesorios, utensilios, equipos y cristalera del
bar.
Conocer, clasificar y caracterizar las diferentes bebidas alcohlicas y no
alcohlicas.
Preparar diferentes tipos de cocktals, conociendo las respectivas tcnicas de
elaboracin y presentacin.

IV.- TEMARIO CALENDARIZADO:


Sesin 1:
Introduccin al bar, fines y objetivo del curso.

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Sesin 2:
El Bar, generalidades, definicin y origen, Clases y Tipos de bar y servicio que
ofrecen. Estructura interna, distribucin y ubicacin de equipos y accesorios en el
bar. Reconocimiento de materiales de trabajo en el bar. Bartender: requisitos y
funciones. El Coctel - Definicin y origen. Clasificacin y caracterizacin de los
cocteles. Tcnicas en cocktelera: Batido, licuado, directo, refrescado, flooting y
muddling.
Sesin 3:
Exposicin sobre variedad de bebidas alcohlicas (Pisco, Ron, Tequila)
Sesin 4:
Exposicin sobre variedad de bebidas alcohlicas (cerveza, Vodka, Selva)
Examen de I Unidad escrito.
Sesin 5:
Preparacin de ccteles: Per Libre, Chilcano de Pisco, Chilcano de Guinda.
Sesin 6:
Preparacin de cocteles: Sol y Sombra, Screwdriver, Pisco Sour.
Sesin 7:
Preparacin de ccteles: Pisco Sunrise, Planters Punch y Daiquiri de
Durazno.
Sesin 8:
Examen de II Unidad escrito y oral.
Sesin 9:
Preparacin de cocteles: Pisco Collins, Pia Colada y Mai Tai.
Sesin 10:
Preparacin de cocteles: Fresas Salvaje, Algarrobina y Boom Ami.
Sesin 11:
Preparacin de cocteles: Primavera, Cucarda y Ponche de Frutas.
Sesin 12:
Examen de III Unidad escrito y oral.
Sesin 13:
Preparacin de cocteles: Bellini, Cup y Sangra.
Sesin 14:
Preparacin de cocteles: Macchu Picchu, Mojito y Bull de Cerveza.

Sesin 15:
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Preparacin de cocteles: Maricucha Sour, Piscoco y Recuerdo de Verano.


Sesin 16:
Preparacin de cocteles: 7 Races Punch, Sex on the Selva Y Selva Sunrise.
Sesin 17:
Examen Prctico Final.
V.- SISTEMA DE EVALUACION:
La evaluacin acadmica se realiza a travs de exmenes parciales, examen final y
tareas acadmicas (prcticas calificadas, trabajos de investigacin, exposiciones, etc.).
Las evaluaciones se aplicarn en funcin de los objetivos de cada asignatura.
Requisitos de aprobacin:
1) Asistencia obligatoria : 75%
2) Nota mnima de aprobacin once (13)
Criterios de Evaluacin:
1) Uniforme completo y apropiado.
2) Practicas en el taller.
3) Evaluacin parcial e individual.
4) Evaluacin final.
VI.- METODOLOGIA DE ENSEANZA:
Es un curso eminentemente terico-prctico con la participacin constante de los
alumnos haciendo uso de las diferentes tcnicas en cocktelera aprendidas durante el
ciclo.
VII- BIBLIOGRAFIA:
. Jos Arturo Kanashiro Castaeda: Cockteles.
-El comercio: Secretos de cocina (licores, bebidas y piqueos).
. Paolo Salvatore: Cocktelera internacional.
. Bar Bsico y Avanzado: Cenfotur.
. El comercio: tragos y piqueos.
. Grupo Norma: Los mejores cockteles.

SEPARATA DE BAR I CICLO


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EL BAR
Establecimiento, local o ambientes de servicio y/o venta de bebidas alcohlicas, no
alcohlicas y otros productos.
En la actualidad es aceptado que el nombre Bar viene de Barra protectora del mostrador
de la antigua TABERNA BUFFET AMERICANA llamada BARRIER, ms adelante
acortado a BAR.
Inicialmente, fue usado para dar un merecido descanso a los brazos despus de una
larga jornada de trabajo. Esta barra ms adelante empez a ser el nombre del rea de
trabajo para surtidores de cerveza y buffet. Finalmente para todo el lugar.
CLASES DE BAR
BAR FAMILIAR
Es el que tiene una casa y bastar tener un determinado stock de licores y cristalera
para demostrar a nuestros invitados que somos expertos en la preparacin de ccteles.
BAR PROFESIONAL
Es aquel que necesita de un lugar adecuado y tiene que contar con un stock completo de
licores, jugos, utensilios, cristalera, mobiliario y sobre todo debe tener a un profesional
o persona capacitada, tanto para la preparacin de ccteles o combinados as como para
la administracin.
Deber contar tambin con personal capacitado para prestar un buen servicio.
TIPOS DE BAR
BAR DE COCTELES
Los bares de ccteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales.
Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un Standard superior de
servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisin de un Jefe de Bar o Cantinero
Jefe.
BAR DE EXPENDIO DE BANQUETES O SERVICIOS
Su funcin principal es servir al cliente a travs de terceras personas. En la mayora de
los casos se ubica fuera de la vista del pblico. Se le considera como extensin de las
operaciones de Bodega.

BAR DE FUNCIONES - OPEN BAR


No es permanente, por lo que se suele instalara con muebles desarmables. Su propsito
es brindar servicio rpido en conferencias, cenas danzant, coffee break, etc.
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BAR DE VINOS
Normalmente ofrecen nicamente vino o bebidas preparadas a base de ellos. Tambin
proporcionan piqueos fros y calientes.
BAR RESTAURANTE
Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen ccteles clsicos
internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados. Normalmente est en la
entrada del restaurante, el que sirve tambin como zona de recepcin.
BAR PBLICO
Estn destinados al pblico en general. Ofrecen una gama de cervezas y bebidas
alcohlicas limitadas en marcas. Raramente ofrecen ccteles preparados.
BAR DE PISCINA
Estn situados en el rea de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no se utilicen
vasos de vidrio, pues las roturas representan un riesgo para los pies descalzos.
PIANO BAR
Es el bar que ofrece msica de piano como entretenimiento. Se sirven pocos ccteles.

DISTRIBUCIN INTERNA DEL BAR


Atendiendo a la complejidad de propsitos y servicios que prestan los bares merecen
una especial atencin, su instalacin y equipamiento interno.
Sin embargo, la gran mayora de los establecimientos tienen similar estructura interna,
los mismos accesorios y compartimientos, cavas para vinos, estantes para bebidas,
productos enlatados, refrigerados, mquinas para enfriar refrescos, copas, estantes
apropiados para cristalera, amplios depsitos para hielo, grifos para agua, purificadores
de agua, calentadores para las copas, sifones, tomacorrientes bien instalados, colgadores
para secadores, pozos para las botellas de uso frecuente, estantes para exhibicin de
botellas, espacio suficiente para que dos personas se desplacen con facilidad en horas de
mayor afluencia de pblico.

DISPOSICIN Y CUIDADO DEL BAR


MISE EN PLACE

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El rea de trabajo del Barman incluye la barra y los bancos o taburetes; la estantera o
repisas donde se exhiben y guardan los licores; las cavas adyacentes al bar,
generalmente debajo del mostrador; las refrigeradoras, el equipo de fabricacin y
conservacin de hielo; todo el equipo y utensilios; las copas y vasos; la maquinaria para
lavar platos y los depsitos. En algunos casos, del Barman dependen tambin algunas
mesas de atencin al pblico, cercanas al Bar.
Todos estos elementos a cargo del Barman deben ser organizados y cuidados para que el
Bar funcione sin contratiempos. Las labores del Barman para el cuidado de estos
elementos incluyen: organizacin, mantenimiento, limpieza y control.
ORGANIZACIN.El Bartender debe decidir cual es el lugar ms apropiado para mantener cada elemento y
debe calcular cual es la cantidad apropiada que debe mantenerse. Por ejemplo, si en su
Bar se vende muy poca cerveza, no hay para que tener en l ms de una docena de vasos
o jarras para servir cerveza. Debe tener siempre a la mano los elementos de mayor uso,
a fin de evitar movimientos intiles. Dentro de las cavas refrigeradas debe colocar las
botellas en cierto orden permanente, de acuerdo con las necesidades del Bar. No existen
dos Bares iguales; por lo tanto, debe estudiar y analizar el movimiento y necesidades de
su Bar, a fin de planificar el mejor orden aplicable. Las ventajas del orden se notan
especialmente en los momentos en que hay mucho trabajo; es decir, cuan hay muchos
clientes que atender. Si en uno de esos momentos cruciales falta un elemento, por
ejemplo, que se descubra que se termin el jarabe de goma y no se tenga a la mano otra
botella de repuesto, esto significara un entorpecimiento en el servicio.
La organizacin tambin incluye la planificacin del tiempo: en qu momento se
revisar el stock de productos, cuando se harn los pedidos de reposicin de mercadera,
cuando se controlar la existencia de vasos, etc.
MANTENIMIENTO.La maquinaria y equipo del Bar es susceptible de averiarse, adems, toda mquina
necesita cierto tipo de mantenimiento preventivo. El Bartender debe conocer bien el
funcionamiento de cada mquina a su cargo y de preferencia, debe tener a la mano el
folleto que explica su funcionamiento. Este folleto sirve para solucionar problemas
menores. Debe tener tambin a la mano los nmeros telefnicos de las empresas o
personas encargadas del mantenimiento o reparaciones. Se debe evitar sorpresas; por lo
tanto, es mejor prevenir mediante el mantenimiento preventivo cada cierto tiempo.
LIMPIEZA.La limpieza de la barra y del rea exterior e interior son responsabilidades del
Bartender, aunque el local tenga personal especial para la limpieza, l debe supervisar
que su barra, los asientos, mesas y reas adyacentes estn siempre limpias. La limpieza
debe de hacerse diariamente, antes de abrir el Bar, y una vez por semana debe hacerse
una limpieza a fondo.
La limpieza de las botellas, vasos y utensilios es de responsabilidad directa del
Bartender. Debe hacerlo diariamente y aprovechar para verificar su nmero y su
colocacin en el lugar apropiado.
CONTROL.-

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El control significa verificar peridicamente el orden, la condicin, exactitud y cantidad


de los diversos elementos. Debe planificarse el tiempo para controlar la cantidad y
estado de la mercadera que se encuentra en los depsitos o reas de reposicin. Debe
verificarse diariamente las necesidades de licores y refrescos para pedirlos al almacn u
ordenarlos a los proveedores. Debe controlarse si faltan vasos, ceniceros, removedores
y otros elementos. El control peridico evita sorpresas, pues si descubre alguna
irregularidad, es ms fcil remediarla y hacer lo necesario para evitar que se repita.
En conclusin, el Bartender es responsable de los elementos de trabajo que se le han
confiado. Debe conocerlos muy bien, saber donde se encuentran y cuidar que estn
siempre en buenas condiciones, en cantidad suficiente y en el lugar apropiado.
Esto es muy importante y debe exigirse que los ayudantes y aprendices cumplan con
mantener tal orden.
En las siguientes pginas presentamos una lista del equipo y utensilios ms frecuentes
con las que trabaja un Bartender. En los bares ms grandes y ms modernos pueden
hallarse otras mquinas, tales como la de fabricar hielo, lava vasos, servir cerveza o
refrescos, etc. En cualquier caso, el Bartender debe familiarizarse con el funcionamiento
de cada mquina, equipo o utensilio que se use en su Bar.
BARTENDER
La palabra Bartender es un trmino genrico que abarca la expresin Barman. En
espaol equivale a cantinero. Sin embargo, esta palabra no denota el concepto
moderno que representa la profesin del Bartender.
Si buscamos una definicin lgica, hallaramos que el Bartender es la persona que
combina y sirve bebidas alcohlicas solicitadas por los clientes de un Bar, Restaurante u
otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde
se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos alcohlicos y solicita su
reposicin.
Hoy en da el trmino Barman (en plural Barmen) se refiere a los varones. Para las
damas que ejercen el atractivo oficio del Bar son denominadas Barmaid. El trmino
Bartender se aplica a varones y mujeres por igual.
REQUISITOS PARA SER BARTENDER
No todas las personas pueden desempear todos los trabajos. En el caso del Bartender,
se exigen ciertos requisitos que mencionaremos tratando de no ser demasiado exigentes
ni tericos.
Deseo constante de aprender
Carcter amable y buena disposicin
Personalidad positiva y espritu de superacin
Poseer buena memoria
Gozar de buena salud
Poseer buenos hbitos de aseo personal
Ser ordenado, cultivando la creatividad
Ser honrado a carta cabal
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Ser puntual
FUNCIONES DEL BARTENDER
La responsabilidad del Bartender vara segn el tipo de Bar en el que labore. Adems
variar segn la organizacin y tipo de administracin que tenga el local. Sin embargo,
en trminos generales se puede decir que las labores de un Bartender son las siguientes :
Organizar el Bar o saln de Bar.
Cuidar de la limpieza
Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados
Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas
Atender a los clientes
Controlar el stock de Bar y solicitar su reposicin

EQUIPAMIENTO DEL BAR


UTENSILIOS:
Son las principales herramientas de trabajo del Bartender, existen una gran variedad
pero citaremos los ms importantes los ms importantes e indispensables:
LA COCTELERA.Es una vasija del metal fuerte, generalmente de acero inoxidable, consta de dos o de tres
cuerpos que se encajan unos con oros. Estas piezas reciben el nombre de vaso, cubre
vaso que hacer la funcin de colador y cubre boca que sirve de tapa. Existen varios
tipos de cocteleras o shaker:
COCTELERA EUROPEA.De dos cuerpos: vaso y tapa solamente.
COCTELERA AMERICANA O BOSTON SHAKER.Consta de dos vasos uno de vidrio y uno de metal.
COCTELERA DE TRES CUERPOS.Generalmente son de acero inoxidable.
USOS DE LA COCTELERA.Para batir un cctel, se coger de la coctelera con las dos manos a la altura del hombro,
con la tapa hacia uno. Se agitar energticamente durante 8 10 segundos. De esta
forma se obtiene un buen cctel debidamente enfriado. No debe usarse la coctelera para
batir refrescos con gases, champagne, vinos espumosos, ni cervezas, pues al batir podra
soltarse la tapa violentamente.

EL VASO MEZCLADOR.-

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Es un vaso de vidrio de medio litro de capacidad, se usa para mezclar y enfriar ccteles
que no necesitan ser batidos; enfriar cualquier producto tales como : jugos, vinos, jerez,
oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta herramienta, tenemos el colador
de gusanillo y la cuchara de Bar, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo.
Luego se cuela el contenido y se coloca en el vaso correspondiente. No debe dejar un
cocktail en el vaso mezclador, pues el hielo se derretir y echara a perder el producto.
EL MEDIDOR U ONZERA.Es un recipiente pequeo de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar
con exactitud las medidas que contiene un cocktail.
Generalmente en nuestro medio consta de dos copitas acopladas con capacidad variable
de 1 onza 1 onza respectivamente.
Como complemento de los utensilios conocidos, mencionaremos algunos de
importancia:
Cucharita de mango largo
Cuchillo para Bar.
Sacacorchos.
Hieleras para las mesas.

Tabla para cortar frutas.


Colador para jugos.
Destapadores
Goteros para jarabes o jugos
Exprimidor de limn

DEFINICIN Y ORIGEN DE LA PALABRA COCKTAIL


El cctel es una bebida preparada a base de bebidas alcohlicas y/o no alcohlicas,
como refrescos, jugos de frutas, jarabes, etc.
Pero de donde viene la palabra cctel o cocktail? La explicacin de su origen tiene
muchas versiones y de distintos rincones del mundo:
Una llega desde Inglaterra y sus peleas de gallos (cocks). A estos animales les
hacan beber un brebaje que los incitaban a la agresividad y durante las peleas los
gallos perdan las plumas de sus colas que eran recogidas por los espectadores
para remover sus bebidas ricas en colores vistosos como las colas de los gallos
LIKE A COCKTAIL.
Otra versin llega desde Mxico, donde una joven llamada Xoctel prepar una
bebida extica para los oficiales de la Marina Estadounidense, quienes al no
poder pronunciar su nombre la llamaron Coctail.

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Pese que se tenan conocimientos del uso de la coctelera, fue hasta 1920 que esta entra
en auge, gracias al Decreto de la Ley Seca en los EUA, fue as que los ciudadanos al
querer beber alcohol, disfrazaban los aguardientes con jugos de frutas y gaseosas;
dndose origen as a ccteles como el Screwdriver o Desarmador (Vodka con jugo de
naranja).
Con el tiempo estos preparados caseros han pasado a ser especialidad de los
Bartenders y hasta materia de estudio y preparacin profesional a nivel mundial,
habiendo hoy en da un extenso y bien surtido recetario internacional de ccteles,
supervisados por la IBA (INTERNATIONAL BARTENDERS ASSOCIATION).

CLASIFICACIN DEL CCTEL


1) POR SU MTODO DE ELABORACIN . Ccteles Batidos.- Se baten en coctelera los que en su contenido llevan
cremas, huevo, jugos y/o ingredientes similares para lograr la
combinacin perfecta de lo que se dispone a preparar por ejemplo : Pisco
Sour.
Ccteles Refrescados.- Se refrescan en el vaso mezclador aquellos
ingredientes del cctel que nos son cremosos. Estos ccteles
generalmente estn compuestos de 2 3 ingredientes con un aguardiente
y aperitivo como en el caso del Maniatan.
Ccteles Directos.- Son aquellos que por su naturaleza se preparan
directamente en el vaso en que se sirven, como el Tom Collins.
Ccteles Exticos.- Son aquellos ccteles que se preparan en la corteza
de su propio fruto (pia, meln, sanda, naranja, etc.), que reemplaza a la
copa, una vez quitada la pulpa. Generalmente se emplea el zumo del
propio fruto para mezclar con los otros ingredientes. Estos ccteles
tambin pertenecen a los refrescantes.
Ccteles Calientes.- Son aquellos ccteles que en su composicin llevan
bebidas calientes como agua con infusiones, leche, etc. Son apropiados
para la poca de invierno que en muchos lugares se presenta con fuerza
devastadora. Entre ellos: Los Grogs, Caf Royal, etc.
2) CLASIFICACIN DEL COCTEL POR SUS PROPIEDADES.Los ccteles segn sus propiedades se clasifican en :
Ccteles Aperitivos.- Son aquellos combinados que en su composicin
llevan bebidas aperitivas, con estos ccteles se pretende despertar el
apetito para pasar a degustar algn alimento slido.

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Ccteles Nutritivos.- Que para su elaboracin se utilizan elementos


ricos en vitaminas. Ej. Pulpa de frutas, cremas, huevos, leche, jugos, etc.
algarrobina, etc.
Ccteles Refrescantes.- Son preparados en su mayora con bebidas
gaseosas, jugos de frutas, etc. entre ellos podemos citar : Mai Tai, Pia
Colada, etc.
Ccteles Digestivos.- Ccteles que en su composicin llevan bebidas
que faciliten la digestin entre sus componentes principales podemos
citar: Cognac, Benedictine, Cointreau, White Spide, etc.
3) CLASIFICACIN DEL COCTEL POR SU VOLUMEN.Los ccteles segn su volumen se clasifican en :
Cctel corto
(7 10 cl. Aprox.)
Cctel mediano (11 20 cl. Aprox.)
Trago largo
(21 30 cl. Aprox.)
Cctel o tragos cortos.- Echemos un vistazo al cctel corto; este puede subdividirse
en dos :
Cctel pre-cena aperitivo
Cctel post-cena digestivo
Ejemplos de esta primera fase :
Aperitivos
Digestivos
Pisco Sour
Alexander
Manhatan
Rusty Nail
Side Car
B and B
Cctel o tragos medianos.- Hay tragos mezclados que son consumidos en cualquier
momento del da o de noche, estos son por lo general preparados en vasos high ball,
copa para cctel doble, flauta y muchos son servidos en vasos Old Fashioned, vasos
para tragos en las rocas. Tragos que encajan como por ejemplo :
Old Fashioned
Bloody Mary
Cuba Libre

Cctel o Trago Largo.- Es normalmente un trago pensado para calmar la sed. Se


sirven en gran variedad de vasos, como por ejemplo :
Singapur Swing
Pisco Collins
Cuba Libre

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TECNICAS DE COCTELERA
Para la elaboracin de los ccteles hay 6 tcnicas a utilizar :
BATIDO : Es la que se bate la bebida dentro de la coctelera. Este mtodo se
utiliza cuando hay jugos de frutas, crema de leche, huevo, no se puede utilizar,
cuando en la preparacin se requieren gaseosas, frutas enteras y no se utiliza
hielo frappe (picado).
LICUADO : Es la preparacin en la licuadora, donde se utilizan frutas enteras
o se quieren preparar FROZEN.
DIRECTO : Es cuando los ingredientes se echan directamente en el vaso o
copa.
REFRESCADO : Es cuando se utiliza el vaso mezclador o mixer y la cucharilla
larga para remover. Esto se utiliza cuando los ingredientes son licores o
aguardientes ligeros y slo necesitan ser enfriados.
FLOOTING : Es la superposicin de licores uno sobre otro sin que se mezclen,
dependiendo de sus colores y ms que todo dependiendo de su densidad. En
muchos sitios se mide la calidad del Barman por su habilidad en esta tcnica.
MUDDLING : Es la accin de moler o machacar ingredientes para que liberen
sus aromas. Esto se realiza con un mortero que deben ser de preferencia de
madera para que no dae el vaso.

BEBIDAS SERVIDAS COMUNMENTE


Rocks
7 oz.

Bebidas en las rocas

Highball
9 oz.

Highballs

Collins
14 oz.

Longdrinks , Jugos

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Pilsener
12 oz

Cervezas, Bebidas Exticas

Copa
12 oz.

Vino tinto

Copa
6 oz.

Vino blanco

Tulip
9 oz.

Bebidas con Champagne

Margarita
10-14 oz.

Margaritas

Cocktail
6 oz.

Martinis, Aperitivos

Pint
16 oz.

Cervezas

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Tumbler
16 oz

Te helado, Gaseosas

Snifter
5 oz25 oz

Cognacs , Brandies

Cordial
1-2oz
Footed
Glass Mug
8 oz.

Shot
2 oz

Licores ,Cordiales, Aperitivos

Bebidas calientes con licor

Aguardientes puros

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COCKTAIL

MEDIDAS

5 cubos
Per Libre
2 Onz.
Mtodo : Directo 1/8 Onz.
Completar :

COCKTAIL

INGREDIENTES
Hielo
Pisco
Jugo de limn
Coca Cola

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
Chilcano de
2 Onz.
Pisco
Onz.
Mtodo : Directo Onz.
Golpe
Completar :

Hielo
Pisco puro
Jugo de limn
Jarabe de goma
Amargo Angostura
Ginger Ale

COPA O
VASO

DECORACION

Long Drink
O High
Ball

Rodaja de limn,
Removedor o
Sorbetes.

COPA O
VASO

DECORACION

Long Drink
O High
Ball

Rodaja de limn
luna naranja
Marrasquino
Removedor o
Sorbetes.

MEDIDAS

INGREDIENTES

COPA O
VASO

DECORACION

5 cubos
Chilcano de
2 Onz.
Guinda
1/8 Onz.
Mtodo : Directo Golpe
Completar :

Hielos
Crema de Guinda
Jugo de limn
Amargo Angostura
Ginger Ale

Long Drink
O High
Ball

Rodaja de limn
luna naranja
Marrasquino
Removedor o
Sorbetes.

INGREDIENTES

COPA O
VASO

DECORACION

Long drink

Rodaja de limn
Sorbetes,
Luna de
Naranja y
Marrasquino.

COPA O
VASO

DECORACION

COCKTAIL

COCKTAIL

MEDIDAS

5 cubos
Sol y sombra
1 Onz
Mtodo : Directo 1/8 Onz.
Golpe
5 Onz.
1 Onz.

COCKTAIL

MEDIDAS

5 cubos
Screwdriver
2 Onz.
Mtodo : Directo Completar :

Hielo
Crema Guinda
Jugo de limn
Amargo Angostura
Ginger Ale
Pisco

INGREDIENTES
Hielo
Vodka
Jugo de naranja

High Ball

luna naranja
Removedor o
Sorbetes.

Pgina 15

COCKTAIL
Pisco Sour
Mtodo : Batido

COCKTAIL
TEQUILA
SUNRISE
Mtodo: Directo

COCKTAIL
Planters Punch
Mtodo : Batido

COCKTAIL
Daiquiri de
Durazno
Mtodo :
Licuado

COCKTAIL
TOM
COLLINS
Mtodo: Directo

COPA O
VASO

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
3 Onz.
1 Onz.
1 Onz.
1 Onz.

Hielo
Pisco
Jugo de limn
Jarabe de goma
Clara de huevo

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz.
5 Onz.
Onz.

Hielo
Tequila Dorado
Long Drink
Jugo de naranja
O High
Jarabe de granadina Ball.

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz.
Onz.
3 Onz.
2 Onz.
Onz.

Hielo
Ron Dorado
Jugo de Limn
Pera o
Jugo de Naranja
Huracn
Jugo de Pia
Jarabe
de
Granadina

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz.
2 rdjas.
Gotas
Opcional

Hielo
Ron Blanco
Durazno en Almib.
Jugo de Limn
Onz.jarabe goma

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz.
Onz.
Onz.
Completar

Hielo
Gin
Jugo de limn
Jarabe de goma
Agua con Gas

Vino
Blanco

COPA O
VASO

COPA O
VASO

COPA O
VASO
Pera
O Huracn.

COPA O
VASO
Long Drink

DECORACION
Amargo
Angostura
Opc.Sorbetes.

DECORACION
Media L. naranja
Marrasquino y
Sorbetes

DECORACION
Espiral de
naranja
Marrasquino y
Sorbetes.

DECORACION
Trozo de
Durazno con
Marrasquino y
Sorbetes

DECORACION
Rdjas. de limn
Marrasquino y
Sorbetes o
Removedor

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COCKTAIL
Pia Colada
Mtodo:
Licuado

COCKTAIL
Mai Tai
Mtodo: Mixta

COCKTAIL
Fresa Salvaje
Mtodo :
Licuado

COCKTAIL
Algarrobina
Mtodo :
Licuado

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz.
1 Onz.
2 Rdjs.
2 Onz.
Onz.
1 Chorro

Hielo
Ron Blanco
Crema de Coco
Pia Natural
Jugo de Pia
Jarabe de goma
Leche Evaporada

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
4 Onz.
Onz.
Onz.
1 Onz.
1 Onz.
Onz.

Hielo
Jugo de pia
Jugo de Limn
J. de Granadina
Ron Blanco
Ron Dorado
Crema de guinda

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz.
150 grs.
1 Onz.
Onz.
Onz.

Hielo
Ron Blanco
Fresa
Crema de coco
Leche Evaporada
Jarabe goma (Opc.)

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
1 Onz.
Onz.
Onz.
Onz.
3 Onz.
1 yema

Hielo
Pisco puro
Crema de cacao
Jarabe de goma
Algarrobina
Leche Evaporada
Huevo

COPA O
VASO
Pera
O Huracn

COPA O
VASO
Pera o
Huracn

COPA O
VASO
Huracn o
Pera

DECORACION
Lasca de pia
Marrasquino y
Sorbetes

DECORACION
Lasca de pia
Marrasquino y
Sorbetes
Opc. Sombrilla.

DECORACION
Fresa natural,
Sombrilla y
Sorbetes

COPA O
VASO

DECORACION

Vino Tinto
O Huracn

Canela Molida y
Sorbetes.

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COCKTAIL
Boom-Ami
Mtodo : Batido

COCKTAIL
Primavera
Mtodo: Directo

COCKTAIL
Cucarda
Mtodo : Batido

COCKTAIL
Ponche de
Frutas
Mtodo: Directo

COPA O
VASO

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz.
1 Onz
3 Onz
3 Onz
Onz.

Hielo
Ron Blanco
Crema coco
Jugo pia
Jugo naranja
Jarabe
Granadina

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
3 Onz.
2 Onz.
Onz.
2 Onz.
Onz.

Hielo
Jugo de pia
Jugo de naranja
Huracn
Jugo de limn
Jugo de durazno
Jarabe de granadina

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
3 Onz.
3 Onz.
1 Onz.
Onz.

Hielo
Jugo de naranja
Jugo de mango
Huracn
Crema de coco
Jarabe de granadina

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz.
2 Onz.
2 Onz.
2 Onz.
Onz.

Hielo
Jugo de naranja
Jugo de mango
Long Drink
Jugo de durazno
O Huracn.
Jugo de pia
Jarabe de granadina

Pera o
Huracn.

DECORACION
Pia,
Naranja
Marrasquino y
Sorbetes.

de

COPA O
VASO

COPA O
VASO

COPA O
VASO

DECORACION
Espiral de
Naranja,
Marrasquino y
Sorbetes

DECORACION
Carambola,
Marrasquino y
Sorbetes

DECORACION
luna naranja,
Marrasquino
Sorbetes

Pgina 18

COCKTAIL
Bellini
Mtodo:
Licuado

COCKTAIL

Cup
Mtodo:
Mixta

COCKTAIL
Sangra
(Espaola)
Mtodo: Directo

COCKTAIL

Machu Picchu
Mtodo: Mixto

COCKTAIL

COPA O
VASO

MEDIDAS

INGREDIENTES

luna
5 Onz.
5 cubos
Onz.

Durazno en Almib.
Champagne
Huracn
Hielo
Jarabe de Goma

MEDIDAS

INGREDIENTES

Hojas
12 Unid.
2 cdas.
Onz.
Onz.
1 Botella
Dados

Hierba buena o
menta
Hielo en Cubos
Jarra de 1
Azcar blanca
Litro
Jugo de limn
Jugo de naranja
Champagne
Fruta de estacin

MEDIDAS

INGREDIENTES

12 Unid.
1 onz.
5 Onz.
3 onz.
1 onz.
1 botella

Hielo en Cubos
Pisco
Jarra de 1
Jugo de naranja
Litro
Jarabe de goma
Jarabe de granadina
Vino tinto seco

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 Onz
2 Onz.
Onz.
Onz
1 Onz.

Hielo
Jugo de Naranja
Jugo de Pia
J. de Granadina
C. Menta Verde
Pisco Puro

MEDIDAS

INGREDIENTES

COPA O
VASO

COPA O
VASO

COPA O
VASO
Pera o
Huracn

COPA O

DECORACION
Lazca de
Durazno,
Marrasquino y
Sorbetes.

DECORACION

Frutas de
Estacin,
Ramita de menta
O hierba buena.

DECORACION
Frutas de
Estacin.

DECORACION
Espiral de
Naranja,
Marrasquinos y
Sorbetes

DECORACION
Pgina 19

VASO
Mojito
Mtodo: Directo

COCKTAIL
Bull Cerveza
Mtodo: Directo

COCKTAIL

5 unid.
5 cubos
2 onz
onz
onz
Completar

H. de Hierbabuena
Hielo
Ron blanco
Jugo de limn
Jarabe de goma
Agua con gas

High Ball o
Long Drink

MEDIDAS

INGREDIENTES

COPA O
VASO

5 cubos
1 onz
onz
3/4 onz
Completar

Hielo
Pisco Puro
Jugo de limn
Jarabe de goma
Cusquea

MEDIDAS

5 cubos
Maricucha Sour 2 Onz.
Mtodo : Batido
1 Onz.
2 Onz.
1 Unid.

COCKTAIL
Piscoco
Mtodo: Batido

COCKTAIL
Recuerdo de
Verano
Mtodo:
Licuado

COCKTAIL

INGREDIENTES
Hielo
Pisco
Jugo de Maracuya
Jarabe de goma
Clara de huevo

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 cubos
2 onz
4 onz
onz
2 onz

Hielo
Pisco
Jugo de pia
Crema de coco
Leche evaporada

MEDIDAS

INGREDIENTES

2 Onz.
2 Bolas
1 Golpe

Pisco
Helado de Vainilla
Esencia de Vainilla

MEDIDAS

INGREDIENTES

Pera o
Huracn

COPA O
VASO
Vino
Blanco

COPA O
VASO
Huracn

COPA O
VASO
Margarita

COPA O

Rodaja de
Limn,
Marrasquino y
Removedor o
Sorbetes.

DECORACION
Rodaja de
Limn,
Marrasquino y
Removedor o
Sorbetes.

DECORACION
Amargo de
Angostura y
Sorbetes

DECORACION
Lazca de Pia,
Marrasquino y
Sorbetes.

DECORACION
Chocolate
Rallado y
Sorbetines.

DECORACION
Pgina 20

7 Races Punch
Mtodo: Batido

COCKTAIL
Sex on the
Selva
Mtodo: Batido

COCKTAIL
Selva Sunrise
Mtodo: Directo

5 Cubos
1 Onz.
1 Onz.
3 Onz.
3 Onz.
Onz.

VASO
Hielo
Licor 7 Races
Ron Blanco
Pera
Jugo de Pia
Jugo de Mandarina
Jarabe de granadina

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 Cubos
2 Onz.
Onz.
3 Onz.
3 Onz.
Onz.

Hielo
Uvachado
Licor 7 Races
Jugo de Manzana
Jugo de Pia
J. de Granadina

MEDIDAS

INGREDIENTES

5 Cubos
2 Onz.
5 Onz.
Onz.

Hielo
Uvachado
Jugo de Naranja
J. Granadina

COPA O
VASO
Margarita

COPA O
VASO
Long Drink
High Ball

Lazca de
Mandarina y
Marrasquino

DECORACION
Lazca de
Pia,
Marrasquino y
Sorbetes.

DECORACION
Espiral de
Naranja,
Marrasquino y
Sorbetes.

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