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Guas de prcticas

correctas de higiene

Ovino de carne

2. edicin

MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIN

SECRETARA GENERAL
DE AGRICULTURA
Y ALIMENTACIN
DIRECCIN GENERAL
DE GANADERA

2007

Catalogacin de la Biblioteca del MAPA.


Guas de prcticas correctas de higiene: ovino de carne / Coordinacin:
Direccin General de Ganadera. Realizacin: Interprofesional del Ovino
y Caprino de Carne (INTEROVIC), Carnes Oviaragn, S.C.L. Madrid:
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, 2006 - 79 p. : il.: 24 cm.
1. OVINOS. 2. BIENESTAR ANIMAL. 3. ALOJAMIENTO DE ANIMALES. 4. DESECHOS AGRCOLAS. 5. HIGIENE VETERINARIA.
6. LEGISLACIN VETERINARIA. I. Espaa. Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentacin. II. Espaa. Direccin General de Ganadera.
III. Organizacin Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino.
Carnes Oviaragn S.C.L. IV. Ttulo.
636.3.09

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIN

Secretario General Tcnico: Juan Jos Granado Martn. Vicesecretario General Tcnico: Jos Abelln Gmez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos Palacios
Lpez. Jefe del Servicio de Edicin y Produccin: Juan Jos Martnez Fernndez.
Coordinacin: Direccin General de Ganadera.

2. Edicin: 2007
Edita:
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin
Secretara General Tcnica
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Presentacin
Presidente de INTEROVIC
La normativa europea relativa al higiene alimentaria seala que cada
explotacin, independientemente de su volumen, y que participe en la produccin de ovino de carne, tiene una responsabilidad activa en el control y aseguramiento de la calidad de su produccin. Esto tambin se corresponde con
los criterios de rentabilidad necesarios para toda la cadena de produccin del
ovino espaol.
Este mismo marco legal preconiza la adopcin de una gua de buenas prcticas de higiene que ha elaborado INTEROVIC (Interprofesional del ovino y
caprino de carne) con la colaboracin del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin, y que tengo el honor de presentarles.
Esta gua dar cumplimiento al paquete de medidas reguladas desde la
Unin Europea en materia de higiene alimentaria. El fin ltimo de este conjunto de medidas, es la produccin de alimentos sanos y seguros, mediante la
habilitacin de mecanismos de autocontrol para la minimizacin del riesgo,
adaptados al propio sector.
Se trata de una gua cuya aplicacin, segn lo que se establece hoy la legislacin, es de carcter voluntario pero que, sin duda, ser un paso ms en la profesionalizacin de materias como la alimentacin animal, las medidas sanitarias y de bienestar animal, y en definitiva, en el manejo de la explotacin.
Deseamos desde Interovic y desde el MAPA que este gua sea una til ayuda
y se le de la importancia y utilizacin que merece el sector ovino de carne espaol, por lo que le invitamos a utilizarla como herramienta en su explotacin
en el da a da.

Antonio Jov Ris


Presidente de Interovic

Presentacin
Director General de Ganadera
Las crisis alimentarias acontecidas en los ltimos aos en la Unin Europea
(UE), junto con el aumento de las exportaciones e importaciones de animales
y productos de origen animal, han puesto de manifiesto la necesidad de extender los requisitos en materia de higiene y seguridad alimentaria a toda la
cadena alimentaria (de la granja a la mesa), adems de sealar a la produccin primaria como primer eslabn de la cadena agroalimentaria.
Desde la UE, considerando que la normativa en vigor en materia de higiene alimentaria deba adecuarse a todos los nuevos requerimientos que tanto el
sector agrario como los consumidores estaban demandando, requisitos que a
su vez son necesarios para garantizar el elevado nivel requerido de proteccin
y salud de los consumidores, se elabor el ya conocido como Paquete de Higiene, reflejo de la voluntad de reorientar los esfuerzos en materia de higiene alimentaria hacia agricultores y ganaderos.
Entre las normas que conforman el citado Paquete de Higiene cabe destacar el Reglamento (CE) 852/2004 y el Reglamento (CE) 853/2004. Ambos reglamentos, junto con el Reglamento (CE) 178/2002, sern las herramientas que
permitirn un adecuado control de los alimentos desde la produccin primaria
hasta el siguiente eslabn de la cadena alimentaria. Se pretende que los productores primarios, como es el caso de los ganaderos de ovino de carne, sean conscientes de que, siguiendo el principio de responsabilidad, son los mximos
garantes de la puesta en circulacin de alimentos o animales dirigidos a la
obtencin de alimentos sanos, seguros, inocuos y de calidad suficiente.
El sistema APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico) acogido
por la citada legislacin, se vislumbra como una herramienta de autocontrol
de gran eficacia para controlar los peligros alimentarios derivados de la produccin de alimentos o animales. Sin embargo, desde la UE se reconoce la dificultad de la plena aplicacin del sistema APPCC en la produccin primaria.
Por este motivo, y como alternativa al APPCC, se alienta a los Estados Miembros a fomentar la elaboracin de Guas de Prcticas Correctas de Higiene, as
como su difusin y uso, como medida de autocontrol que mejore la higiene
dentro de las explotaciones ganaderas.
En este sentido INTEROVIC (Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne)
ha trabajado intensamente, en coordinacin con la Direccin General de
5

Ganadera del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin en la elaboracin de esta Gua, con el fin de que sea una herramienta til y beneficiosa
para todos los productores de ovino de carne que, debido a su carcter voluntario, deseen aplicarla.
Con esta Gua, se pretende informar al ganadero sobre qu es y qu no es
una prctica correcta de higiene, indicando aquellos aspectos que le permitan
mejorar la produccin dentro de su explotacin, garantizar una excelente
calidad de sus productos, tal y como vienen demandando los consumidores
finales, as como adecuarse a los estndares de calidad higiosanitarios
demandados por terceros pases, favoreciendo as la exportacin de las producciones de ovino de carne.
Gracias al esfuerzo tanto de INTEROVIC, en la elaboracin de la Gua, como
del MAPA, cuyo apoyo econmico ha servido de ayuda inestimable para promover su elaboracin y difusin, se va a conseguir hacer llegar, a todos los
ganaderos implicados, un valioso instrumento para sus actividades diarias.
Por todo ello, desde el MAPA no podemos ms que felicitar a todo el sector por
el trabajo realizado.

Carlos Escribano Mora


Director General de Ganadera
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin

ndice
Pg.-

1. INTRODUCCIN ..................................................................................................................

1.1. INTRODUCCIN ..........................................................................................................

10

1.2. EVOLUCIN DEL SECTOR OVINO Y SITUACIN ACTUAL .......................................

10

2. OBJETIVOS DE LA GUA ......................................................................................................

13

2.1. A QUIN VA DIRIGIDA LA GUA .................................................................................

14

3. DEFINICIONES ......................................................................................................................

15

4. BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN ...................................................

17

4.1. ALIMENTACIN ANIMAL ............................................................................................

18

4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
4.1.4.

Primera edad ...................................................................................................


Reposicin y adultos .......................................................................................
Clasificacin de alimentos .............................................................................
Calidad del agua ............................................................................................

18
19
22
25

4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE BIENESTAR ANIMAL .......................................................

26

4.2.1. Calificacin sanitaria y programa de prevencin de enfermedades ....................................................................................................................


4.2.2. Enfermedades ms importantes ...................................................................
4.2.3. Medicamentos veterinarios ............................................................................
4.2.4. Control de vectores y plagas ........................................................................
4.2.5. Bienestar animal ..............................................................................................

26
28
28
29
31

4.3. MANEJO GENERAL EN EXPLOTACIN ......................................................................

33

4.3.1. Animales ...........................................................................................................


4.3.1.1. Manejo reproductivo ........................................................................
4.3.1.2. Manejo de la reposicin ..................................................................
4.3.1.3. Programa gentico ...........................................................................
4.3.2. Instalaciones .....................................................................................................
4.3.2.1. Naves para los animales ..................................................................
4.3.2.2. Henil y almacn .................................................................................
4.3.2.3. Silos ......................................................................................................
4.3.2.4. Depsitos ............................................................................................
4.3.2.5. Material de manejo ..........................................................................
4.3.2.6. Cercados ............................................................................................
4.3.3. Planes de limpieza y desinfeccin de instalaciones y vehculos ..............

33
34
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40
40
40
40
41
41
41
42
43

Pg.-

4.4. MEDIDAS DE CONTROL DE LA CONTAMINACIN ..................................................

44

4.4.1. Repercusin en el medio ambiente .............................................................


4.4.2. Productos fitosanitarios y biocidas ................................................................
4.4.3. Residuos ganaderos: manipulacin, tratamiento y eliminacin ..............
4.4.3.1. Residuos biolgicos ...........................................................................
4.4.3.2. Residuos no biolgicos .....................................................................
4.4.4.3. Cadveres ..........................................................................................

44
45
46
46
46
47

4.5. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL ..............................................................................

47

5. REGISTROS ...........................................................................................................................

51

5.1. LIBRO DE EXPLOTACIN GANADERA .......................................................................

52

5.1.1. Datos de explotacin y del titular .................................................................


5.1.2. Hojas de movimientos y balance de reproductoras y cebo ....................
5.1.3. Hojas de registro de los tratamientos veterinarios ......................................

54
55
57

5.2. HOJA DE DE REGISTRO DE PIENSOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL ....................

59

5.3. HOJA DE REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA EXPLOTACIN .................................................................................................................

59

5.4. IDENTIFICACIN ANIMAL Y TRAZABILIDAD ..............................................................

61

5.4.1. Trazabilidad ......................................................................................................


5.4.2. Identificacin animal ......................................................................................

61
63

6. DOCUMENTACIN Y ANEXOS ..........................................................................................

65

6.1. FICHAS TCNICAS .......................................................................................................

66

6.1.1. Parmetros indicadores de salubridad del agua .......................................


6.1.2. Desinfectantes para limpieza recomendados en las explotaciones ovinas .....................................................................................................................
6.1.3. Cuadros de enfermedades ms importantes .............................................

66

6.2. LEGISLACIN APLICABLE ...........................................................................................

76

6.2.1. Normativa comunitaria ...................................................................................


6.2.2. Normativa nacional .......................................................................................

76
76

BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................................

78

66
67

1. Introduccin

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

1.1. INTRODUCCIN
La produccin y el manejo en explotacin del ganado ovino es uno de los
principales factores que influyen en la
calidad y seguridad del producto final,
determinante tambin en el bienestar
animal y en el medio ambiente.

En los ltimos aos, asociado al


incremento de los niveles de renta de
gran parte de la poblacin, se ha producido un incremento en la demanda
por parte del consumidor de productos
de calidad, y ms concretamente productos originales de un determinado
lugar elaborados a partir de mtodos
tradicionales y utilizando materias primas de calidad, ms saludables, respetuosos con el medio ambiente, con
denominacin de origen, etc.

Por todas estas razones, es necesario


establecer unas pautas correctas en
materia de higiene y produccin, que
garanticen la seguridad alimentaria y la
demanda del consumidor, a la vez que
favorecemos el desarrollo econmico
de las zonas ms desfavorecidas del
mundo rural, contribuyendo al incremento de las rentas del sector agrcola
y ganadero.

4
5

1.2. EVOLUCIN DEL SECTOR


OVINO Y SITUACIN ACTUAL
Segn los ltimos datos oficiales de la
FAO el censo ovino mundial se aproxima a 1.069 millones de cabezas desigualmente repartidas segn continentes. Las
mximas fracciones censales corresponden a Asia (38,6%) y a frica (22,4%) y la
mnima a Amrica (9%), ocupando Europa y Oceana posiciones intermedias
(14,4% y 15,5% respectivamente).
El censo ovino de la UE asciende a
96.442.000 cabezas, de las cuales el
30,8% corresponden al Reino Unido y
el 24,8% a Espaa, contando tambin
con censos apreciables en Italia
(11,4%), Francia (9,8%), Grecia (9,4%)
e Irlanda (5,6%).
Alrededor del 77% del censo de
reproductoras de la UE se desenvuelve
en reas desfavorecidas de escasos
recursos pastables.
Un 30% del censo son de explotaciones de ordeo, destacando Italia y
Grecia, donde el 90% de las ovejas son
lecheras. En Espaa y Francia, tan solo
suponen del 15% al 20%.
En Espaa actualmente existe un
censo de 24 millones de cabezas, de las
cuales 3,2 millones son de ganado
lechero. El 80% de dicho censo se
reparte entre Castilla y Len, Aragn,
Extremadura, Castilla La Mancha y
Andaluca, siendo las dos Castillas junto
a Navarra las comunidades que mayoritariamente albergan el ganado lechero.
El tamao medio de explotacin es
de 230 ovejas reproductoras, 168 en
ordeo y 251 en las de carne.
En esta gua nos vamos a ocupar de
la explotacin de las ganaderas de

10

INTRODUCCIN

ovino de carne, siendo su sistema de


produccin tradicional la ganadera
semi-extensiva con razas autctonas,
basado en el aprovechamiento de
recursos forrajeros durante todo el ao.
La trashumancia es una prctica
espordica hoy, antes masiva, que se
basa en el complemento de los pastos
de las zonas bajas o valles y los pastos
de las zonas altas o puertos. Durante el
verano los pastos de las zonas bajas se
agostan, y las ganaderas se desplazan
a las zonas altas, aprovechando as los
abundantes pastizales de las mismas.
La importancia del sector ovino va
ms all del mbito econmico. La
capacidad de aprovechamiento de
recursos pastables de zonas marginales
y la ocupacin de una cuantiosa mano

de obra de carcter familiar, alejada de


los grandes centros urbanos, contribuyen al asentamiento de la poblacin
rural. As mismo, evita el despoblamiento de las zonas ms desfavorecidas, reduciendo los graves problemas
de erosin del territorio y contribuyendo por tanto al equilibrio ecolgico.
Estos aspectos son especialmente
importantes en regiones como Aragn
(10-14 % del ovino nacional), y encajan
perfectamente en el marco de las directrices de la Comunidad Europea para la
agricultura y la ganadera (McSharry,
1992). Sin embargo, se observa que la
tendencia en los sistemas de produccin tradicionales es hacia una redistribucin geogrfica de las explotaciones,
agrupndose en los ncleos prximos a
los pueblos con servicios y quedando
despobladas las zonas lejanas y pobres.

6
11

2. Objetivos
de la Gua

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Uno de los objetivos fundamentales


de la legislacin en higiene alimentaria
consiste en lograr un nivel elevado de
proteccin de la vida y salud de las
personas. Determinados productos alimenticios pueden presentar peligros
para la salud humana, por ejemplo en
los alimentos de origen animal, que
pueden presentar riesgos microbiolgicos y qumicos.

La legislacin que regula la higiene


alimentaria es:

Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29


de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Reglamento (CE) 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29
de abril de 2004, por el que se establecen normas especficas de higiene
de los alimentos de origen animal.

Ambos Reglamentos van dirigidos a


todos los operadores de la empresa alimentaria, aplicable a los productos de
origen animal tanto transformados
como sin transformar. No se aplicar a
la produccin primaria para uso privado o domstico.

6
14

En la actualidad es difcil aplicar de


forma general los principios de anlisis
de peligros y puntos de control crtico
(APPCC) en la cadena de produccin.
Es por tanto, que estas guas de prcticas correctas de higiene, deben
ayudar a los operadores de empresa alimentaria, en nuestro caso en las
explotaciones ovinas de carne, a cumplir las normas sobre higiene de los
alimentos y a aplicar los principios
bsicos de APPCC.

2.1. A QUIN VA DIRIGIDA


LA GUA
A todas aquellas personas que en
mayor o menor medida tengan relacin con algn aspecto de la produccin ovina, como pueden ser:

Ganaderos.
Asociaciones ganaderas.
Veterinarios.
Transportistas de ganado.
Personal de centros de cebo.
Personas encargadas de algn aspecto del manejo de ganado.
Ferias de ganado.

3. Definiciones

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Agente microbiano: Ser vivo visible solo al microscopio (bacterias,


virus, levaduras ...).

Agentes biolgicos: Microorganismos, con inclusin de los genticamente modificados, cultivos celulares
y endoparsitos humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de
infeccin, alergia o toxicidad.
Agua limpia: Agua del mar limpia o
agua dulce natural o purificada que no
contenga microorganismos, sustancias
nocivas o plancton marino txico o en
cantidades que puedan afectar directa
o indirectamente a la calidad sanitaria
de los productos alimenticios.

Agua potable: El agua que cumple


los requisitos mnimos establecidos
por la legislacin vigente.

Alimento: Cualquier sustancia o


producto destinado a ser ingerido
por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, bien sea
animal destinado a la produccin o
sustancias destinadas a ser incorporadas en un alimento o pienso (incluida el agua) destinado a los animales.

Animal: Todo animal criado o mantenido para la produccin de alimentos, lana, cuero, pieles.

Aprisco: Paraje donde los pastores


recogen el ganado para resguardarlo de la intemperie.
Autoridad Competente: La autoridad central de un Estado miembro
facultada para garantizar el cumplimiento de la legislacin vigente, o
cualquier otra autoridad en la que la
autoridad central haya delegado
dicha competencia; en su caso igualmente la autoridad correspondiente
de un pas tercero.

6
16

Enfermedades de notificacin
obligatoria: Son enfermedades sujetas a medidas oficiales intensivas de
prevencin y lucha, especificadas en
las normas y reglamentos pertinentes. Obligan a los propietarios de los
animales a aplicar dichas medidas
con los debidos incentivos, sanciones
e indemnizaciones correspondientes.
Higiene alimentaria: Medidas y
condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un
producto alimenticio.
Lote de produccin: Alimento producido en la misma remesa de produccin, con las mismas fechas y
caractersticas.
Premezcla medicamentosa: Compuesto medicamentoso fabricado para
la introduccin en un pienso animal.
Propietario o criador: Cualquier
persona que este a cargo de animales permanente o temporalmente.
Racionamiento: Correcta combinacin y eleccin de alimentos cuyo
resultado en nutrientes cubra las
necesidades de nuestros animales.
Transtermitancia: Recorridos cortos entre puertos de trashumancia.
Trashumancia: Pasar con el ganado
desde las dehesas o valles de invierno
a las de verano y viceversa para aprovechar todos los recursos disponibles.
Trazabilidad: Posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, a
travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin.
Zoonosis: Enfermedades que se
transmiten de forma natural entre
animales y el hombre.

4. Buenas prcticas
de higiene en la
produccin

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

4.1. ALIMENTACIN ANIMAL


El seguimiento de las recomendaciones de esta gua en el mbito de la alimentacin animal no exime del total
cumplimiento de las normas establecidas en la legislacin comunitaria y
nacional relacionada y, en particular,
en el Reglamento CE n 183/2005 del
Parlamento Europeo y del Consejo, de
12 de enero de 2005, por el que se fijan
requisitos en materia de higiene de los
piensos, y el Real Decreto 1144/2006,
de 6 de octubre, por el que se regulan
las condiciones de aplicacin de la
normativa comunitaria en materia de
higiene de los piensos y que habrn de
considerarse como referente.

Ante unas malas prcticas en manejo e higiene de la alimentacin de


nuestro ganado, podremos tener distintos problemas patolgicos que repercutan en la sanidad tanto de nuestra
explotacin como de nuestra salud y la
de nuestras familias por posible transmisin de enfermedades. Es por tanto

6
18

que deberemos realizar una buena


dieta de racionamiento con unas adecuadas garantas sanitarias, en funcin
del tipo de explotacin y animal de
nuestra ganadera.

4.1.1. PRIMERA EDAD


Los corderos son al nacer, al igual
que los lactantes, monogstricos, incapaces de utilizar la celulosa de la fibra
como fuente de alimento. Poco a poco
aprendern a usarla convirtindose en
autnticos rumiantes.
Inicialmente y hasta las 3 4 primeras semanas de vida, la leche materna
es la fuente principal de sustento, pero
antes de las 24 horas de vida es imprescindible un buen encalostramiento,
cuyas funciones son:
Alimento energtico.
Laxante para la eliminacin del meconio producido en gestacin.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

Inmunolgico frente a gran cantidad


de grmenes del medio.
Los lactoreemplazantes o leches
maternizadas son, como indica su
nombre, sustitutivos artificiales de la
leche materna que pueden ser utilizados como fuente nica de leche en
los casos de lactaciones artificiales o
como complemento a la materna en
casos de alta prolificidad o escasa
produccin lechera. Se suministrarn
siguiendo las recomendaciones del
fabricante y con la higiene adecuada.
Los preestarteres o harinas de iniciacin (lacteadas o no) son productos
elaborados de mayor valor proteico
(17-19% PB) y digestibilidad que los
piensos de cebo y su funcin es la de
iniciar a los corderos al consumo de alimentos slidos, facilitando la transicin
desde la leche y permitiendo rpidos
crecimientos. Se recomienda ofrecerlos
a edades muy tempranas (5-10 das de
vida), y en pequeas cantidades crecientes, hasta los 20-30 das de vida.
En la actualidad est extendida la
crianza de corderos en estabulacin
con piensos de cebo de alta energa
que complementan y sustituyen en un
momento dado a la leche materna. Esto
permite destetes precoces que independizan antes a la cra lo cual puede
ser favorable para las madres tanto en
sistemas intensivos como extensivos. Se
administrar a libre disposicin en tolvas que lo conserven limpio y fresco
para su mayor apetecibilidad.

4.1.2. REPOSICIN Y ADULTOS


El manejo alimenticio de los ovinos
ha de acomodarse a lo largo de su vida
al estadio fisiolgico en que se encuentran, las condiciones climticas en que

vivan, su estado sanitario, las reservas


corporales con las que cuenten antes
de comenzar una nueva fase.

Necesidades de los animales


de reposicin
Hay que tener en cuenta que son
animales que no estn adaptados al
pastoreo, aunque ya sean rumiantes, y
requieren una incorporacin paulatina
y facilitada con acciones como:

Recorrer pequeas distancias y


aumentarlas poco a poco.

Pastorear inicialmente con lotes


pequeos de ovejas adultas que les
enseen.
Evitar las pocas de ms calor para
comenzar el aprendizaje.
Proporcionar suficiente agua y
correctores vitamnicos minerales.

Suplementar la racin en paridera si


es necesario.
Prevencin sanitaria con las vacunas
y tratamientos adecuados.
19

4
Precauciones

20

Adecuar el sistema
de alimentacin al
sistema de explotacin y, en consecuencia, al sistema
reproductivo.
Intensificar a nivel
reproductivo manteniendo un sistema
extensivo de alimentacin.

En sistemas extensivos:
Las ovejas pasan periodos
ms largos vacas por lo que
la exigencias alimenticias son
menores. La utilizacin de
recursos a diente es mayor.

En sistemas intensivos y
semiextensivos:
Plano alimenticio siempre
alto.
Necesidad de suplementacin en pesebre alta.
Estabulacin permanente
en aprisco en fases largas.

Son rumiantes: una parte importantsima de la digestin de los alimentos


la realizan los microorganismos de la panza. Los cambios bruscos del
tipo de alimento, puede acabar con algn tipo de ellos y hacer proliferar
otros con la consecuente aparicin de patologas.
Son rumiantes: necesitan fibra larga para el correcto funcionamiento de
la panza.
Son competitivos: intentan comer ms y ms deprisa que el animal de
al lado.
Tran: a libre disposicin, comen primero el alimento ms apetecible,
normalmente el concentrado energtico.
La composicin bromatolgica y la digestibilidad de un mismo alimento
puede ser muy variable de una campaa a otra.

Lo que no
hay que hacer
Recomendaciones

En sistemas extensivos es ms importante


la previsin de pastos y la base territorial de
pastoreo, porque el nmero de raciones totales en pastoreo es muy alto.

En sistemas intensivos y semiextensivos


es ms importante la previsin del almacn
porque el nivel de suplementacin en pesebre es ms alto.

La alimentacin ideal sera:


En pastoreo: En el pastoreo permanente, no
conducido, con la cantidad suficiente de
recursos disponibles, las ovejas se autorregulan en funcin de sus necesidades.
En estabulacin: la oferta ad libitum de alimento del tipo mezcla fibrosa en un sistema
que evite la seleccin.

ELECCIN DEL SISTEMA


DE EXPLOTACIN:
La disponibilidad de recursos alimenticios, propios o
comprados, de aprovechamiento a diente o a pesebre,
constituye un factor principal en la definicin del sistema de explotacin.

Lo que hay que hacer

CONSIDERACIONES
GENERALES EN EL
MANEJO DE LA
ALIMENTACIN EN
PEQUEOS RUMIANTES.

Manejo general
en alimentacin

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

ALIMENTACIN EN
LACTACIN.

ALIMENTACIN EN
GESTACIN.

Manejo general
en alimentacin

Abandonar la idea de que las ovejas preadas son animales sin necesidades alimenticias especiales.
Al final de gestacin, la capacidad de ingesta
decae por lo que habr que aumentar la concentracin energtica de la racin.
En pastoreo estricto, debe vigilarse la condicin corporal de las ovejas preadas. En
muchas ocasiones es la nica forma de valorar si la alimentacin recibida es adecuada.
Asegurar una longitud de comedera suficiente para evitar competencias, al final de gestacin la longitud de comedera por oveja preada debe ser mayor.

Asegurar una longitud de la comedera suficiente para evitar competencias.


No aumentar la concentracin energtica de
la racin en los primeros das de lactacin,
irla subiendo paulatinamente hasta cubrir las
necesidades de ovejas en lactacin.
En caso de suplementacin en pesebre, debe
fragmentarse la racin en varios aportes.

Al comienzo de la gestacin:
Anidacin.
Mortalidad embrionaria.
Desarrollo de rganos de
defensa en el feto (inmunidad futura).
Desarrollo del ovario en
el caso de fetos hembras
(prolificidad futura).
A mitad de gestacin: desarrollo de la placenta: tamao y viabilidad al nacimiento.
Al final de gestacin: preparacin de la ubre para el parto:
cantidad de calostro y tamao
y viabilidad del cordero al
nacimiento.

Las necesidades alimenticias


de los corderos en los primeros das son bajas: si la
oferta de leche es muy alta o
flucta mucho a lo largo del
da puede provocar patologas digestivas en corderos.

Provocar cualquier
tipo de subalimentacin en gestacin.

Dar una racin completa de lactacin en


ovejas con corderos
de menos de 15 das.
Dar toda la racin
de lactacin en una
sola vez y de una
forma rpida y competitiva.

Conocer en el tiempo en qu estado se


encuentran los diferentes lotes.
Mantener un buen
nivel de alimentacin durante toda la
gestacin.

En los primeros 15
das de lactacin las
necesidades alimenticias son similares a
las de final de gestacin.
Durante la lactacin
se debe evitar provocar picos de consumo que produzcan picos de leche.

Recomendaciones

Precauciones

Lo que no
hay que hacer

Lo que hay que hacer

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

21

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

4.1.3. CLASIFICACIN
DE ALIMENTOS
La alimentacin en pastoreo del
ovino en la actualidad se ha visto
modificada por factores de tipo tcnico
como la intensificacin ganadera,
sociales y de mano de obra, econmicos y polticos. Sin embargo hemos de
asegurar un consumo de pastos sanos,
sin residuos qumicos ni biolgicos
que puedan afectar a nuestra salud y la
de nuestra ganadera.

En cuanto a la finalidad de la superficie cultivada y su aprovechamiento


para el ganado podemos dividirla en:
Hectreas cultivadas para el ganado (en pastoreo o cosechada): cereales pienso, leguminosas grano,
cultivos forrajeros y praderas.

Subproductos de otros cultivos:


tras sufrir procesos industriales (tortas, harinas, pulpas, melazas, bagazos, etc) o no (paja, caote, etc.).

Superficies no cultivadas (praderas naturales, montes, dehesas ).

Melazas.
Races y tubrculos.
Grasas (animales, vegetales, industriales, etc.).
Alimentos proteicos: Los de mayor
riqueza proteica, que sern complementarios a los del grupo anterior.
Leguminosas grano (guisantes,
soja, habas, altramuces).

Subproductos de huerta.
Otra forma de clasificar los alimentos es por los nutrientes mayormente
aportados:

Alimentos energticos: Los que


proporcionan gran cantidad de
energa disponible por unidad de
materia seca.
Cereales (cebada, maz, avena,
trigo, sorgo).

Subproductos de estos cereales


(maz, trigo, arroz).
Pulpas de remolacha y ctricos.
22

Tortas y harinas de semillas oleaginosas (algodn, harina de soja,


girasol, colza, etc).
Subproductos de cereales (DDG,
etc).
Harinas de origen animal: Actualmente prohibidas para rumiantes.
Nitrgeno no proteico.
Alimentos fibrosos: Imprescindibles para la digestin de los
rumiantes.
Pastos y forrajes verdes.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

Almacenaje: debemos hacerlo en


condiciones de baja humedad e higiene, en ausencia de animales que puedan ensuciarlo y contaminarlo. Los
piensos deben estar protegidos bien en
sacos, bien en silos o recipientes de
similares caractersticas.

Mantener los sacos o envases bien


etiquetados o de forma que sean reconocibles hasta el final de su consumo
evitar errores sobre todo para no confundir piensos medicados de los que
no lo son, piensos de mantenimiento y
de lactacin o correctores de diferentes
caractersticas.
Forrajes secos (pajas, henos y forrajes deshidratados).
Forrajes ensilados.

Los piensos compuestos


y su utilizacin
La utilizacin de piensos compuestos elaborados dentro o fuera de nuestra explotacin para la alimentacin de
los animales adultos y jvenes es una
prctica habitual hoy da en casi todas
las explotaciones de ovino.

Uso: se suministrarn teniendo en


cuenta la fecha de fabricacin y caducidad con el fin de evitar los enranciamientos de grasas y prdida de aromas
que disminuirn la apetecibilidad. Se
garantizar a su vez que el espacio de
comedera, la cantidad y calidad del
pienso sea adecuada para el tipo de
animales que estamos alimentando.

Las mezclas
Hablamos de mezclas completas o
raciones al producto final que constituye el alimento diario de un animal al

Tan importante como la eleccin del


pienso, por su relacin calidad-precio,
es su almacenaje, control y posterior
distribucin.

Recepcin y trazabilidad: se llevar un registro en el que se anotarn


todos los datos necesarios para su
control, como son fecha de entrada,
suministrador, albarn, tipo de pienso,
lote, fecha de caducidad, nmero de
receta en caso de pienso medicado,
animales a los que se suministra
(anexo 5.2).

6
23

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

cual no hay que agregarle ningn otro


alimento, ni siquiera la fibra.
Estas mezclas realizadas en carros
mezcladores o unifeeds se fabrican con
frecuencia en la propia explotacin.

En estos casos hay que tener en


cuenta una serie de factores:
1. Racionamiento correcto.

2. Control o certificado de calidad


de las materias primas compradas.
Un control visual de los alimentos
permitir rechazar productos calientes, con olores o colores anormales o
mezclados con malas hierbas o contaminantes como mohos o tierra.

3. Almacenaje de las materias primas en buenas condiciones, de


modo que no se mojen (sobre todo
si son materias secas) ni se contami-

nen (evitar la mezcla con la tierra, y


el acceso de animales).
4. Correcto proceso de fabricacin:
4.1. Mezcla homognea al 100%:
Evitar las bolsas de alimento sin
mezclar dentro del carro.
4.2. Suficiente picado de la fibra:
Depender del tiempo, del tipo
de fibra y del grado de humedad de la misma.
Para conseguir una buena mezcla es
importante el orden en que agregamos los alimentos al carro, teniendo
en cuenta incorporar primero los
que ms tiempo de picado requieren y los ms voluminosos.
5. Almacenaje y distribucin del
producto final en condiciones
ptimas.

Control de calidad de las materias primas. Riesgos y efectos


Materia prima

Alimentos secos

Riesgo
Exceso de humedad

Efecto

Presencia de hongos y mohos Intoxicaciones


Descomposicin y olores

Alimentos hmedos

Presencia de hongos y mohos Intoxicaciones


Descomposicin y olores

Disminucin del consumo


y/o rechazo

Semilla de algodn

Exceso de tostado

Reduccin de nutrientes

Menor calidad

Harinas y almidones

Exceso o mal almacenamiento

Enranciamiento

Rechazo

Micotoxinas. Son sustancias producidas por los hongos que al ser ingeridas producen enfermedad en los
animales. Aparecen principalmente
en alimentos recalentados y conservados con un exceso de humedad.
24

Disminucin del consumo


y/o rechazo

Exceso de almacenamiento

Contaminaciones biolgicas

Consecuencia

Cenurosis y cisticercosis, por contaminacin con heces de perros y


gatos.
Listerioris, en los ensilados mal
elaborados (malas condiciones de
anaerobiosis) o alimentos vegetales
con mucha tierra.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

Grmenes como la Brucela, Salmonela o Clamidias de fcil contagio por va digestiva.

4.1.4. CALIDAD DEL AGUA


Se debe garantizar el aporte adecuado de agua, tanto en cantidad
como en calidad, independientemente del tipo de explotacin que se
posea. Los recipientes o abrevaderos

Estado fisiolgico

han de ser de fcil limpieza, sin bordes cortantes y con suficiente longitud para el adecuado suministro a los
animales.

La estimacin media del consumo


segn el INRA (sistema francs de
racionamiento) es la siguiente:

2,0-2,5 litros

Fin de gestacin

3,0-4,5 litros

Lactacin primer mes

4,0-4,5 litros

Lactacin resto meses

4,0-3,0 litros

Actualmente existe un real decreto


(Real Decreto 140/2003 de 7 de febrero) por el que se establecen los criterios
sanitarios de la calidad del agua de
consumo humano. Ser este real decreto el que utilizaremos para comprobar
la calidad del agua presente en nuestras granjas y el que nos marcar los
parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos indicadores de salubridad y
limpieza (anexo 6.1.2).

Consumo diario

Mantenimiento

Reposicin

Las necesidades de agua para el


ovino y caprino quedan cubiertas con
el agua ingerida ms la que han obtenido de los alimentos.

2,0 litros

detectar contaminaciones que podran


ser causantes de patologas.

El agua ser salubre y limpia cuando no contenga ningn tipo de microorganismo, parsito o sustancia, en una
cantidad o concentracin que pueda
suponer un riesgo para la salud. Cuando esto no ocurra, ser conveniente
proceder a su filtrado y/o potabilizacin posterior.

Tambin en l aparecen las sustancias permitidas usadas en el tratamiento de agua de consumo humano as
como las condiciones de captacin,
conduccin, distribucin y control de
calidad que aplicaremos para el consumo animal.

El anlisis fisico-qumico del agua


por parte de un laboratorio acreditado,
certificado o autorizado por las autoridades competentes nos permitir
25

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Las conducciones del agua, al


igual que el depsito deben ser no
contaminantes y requieren una limpieza estricta peridica.

El control regular del agua debe comprender adems de lass medidas citadass
anteriormente, otros parmetros como
son el olor, sabor, color y turbidez que
nos harn sospechar de contaminacin
por materia orgnica (hojas, heces ...).

2
4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE
BIENESTAR ANIMAL
4.2.1. CALIFICACIN SANITARIA Y
PROGRAMA DE PREVENCIN
DE ENFERMEDADES

Calificacin sanitaria
En las explotaciones ovinas, la calificacin oficial es nicamente referida
a la Brucelosis.

M1: explotaciones en las que se desconocen los antecedentes clnicos y


la situacin en cuanto a la vacunacin y a los controles serolgicos de
los ltimos 2 aos.
M2: explotaciones en las que se
conocen los antecedentes clnicos, la
situacin en cuanto a la vacunacin
y a los controles serolgicos y en las
que se efectan pruebas de control
de rutina para hacer pasar a dichas
ganaderas a los tipos M3 y M4.
Se considerar una explotacin
M2 negativa aquella que sin
haber alcanzado an la calificacin de indemne a brucelosis,
todo el censo de la explotacin
susceptible por su edad de ser
examinado, haya superado, con
resultado favorable, al menos una
de las bateras de pruebas de
diagnstico previstas en el Real
Decreto 2121/1993.
Se considerar una explotacin
M2 positiva aquella que sin haber
alcanzado an la calificacin de
indemne a brucelosis, al menos
un animal de la explotacin susceptible por su edad de ser examinado, no haya sido sometido a
la totalidad de pruebas diagnsticas previstas en el Real Decreto
2121/1993, o no las haya superado con resultado favorable.
M3: explotaciones indemnes de brucelosis, segn lo establecido en el
Real Decreto 2121/1993.
M4: explotaciones oficialmente indemnes de brucelosis, segn lo establecido en el Real Decreto 2121/1993.

Ms: explotaciones del tipo M3 o M4


a las que se les ha suspendido la calificacin sanitaria de indemne a bru26

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

celosis, de conformidad con lo dispuesto en el Real Decreto 1716/2000.


Mr: explotaciones del tipo M3 o M4
a las que se les ha retirado la calificacin sanitaria de indemne a brucelosis, de conformidad con lo dispuesto
en el Real Decreto 1716/2000.

Programa de prevencin
de enfermedades
OBJETIVO:
Estructurar, vigilar y mantener un
adecuado plan sanitario con la intencin
de reducir los problemas sanitarios y
aumentar la produccin.

tanto en las condiciones inherentes


a la explotacin como en la variacin del estatus sanitario.

La colaboracin entre todas las partes implicadas, ganadero, veterinario


responsable de la explotacin y administracin, es fundamental para conseguir el objetivo perseguido.

A QUIN VA DIRIGIDO:
Pastos: Tratamientos plaguicidas:
Eliminacin o control de los vectores transmisores de enfermedades.
Instalaciones: Desinfeccin, control
de plagas (desinsectacin, desratizacin).

Este programa se basar en:


1. Un programa de control sanitario
inicial para controlar las enfermedades que pueden esperarse.

Animales: Vacunaciones, tratamientos preventivos y curativos, control


de animales enfermos y/o portadores de determinadas enfermedades.

2. Visitas supervisadas por el veterinario responsable para vigilar el estado


sanitario y las producciones.

PROGRAMAS DE CONTROL:

La administracin competente tambin puede intervenir en la inclusin


de actuaciones frente a determinadas
enfermedades en momentos concretos
o durante periodos definidos a travs
de los programas oficiales de control
y/o erradicacin de las mismas:

5. Individualizado para cada explotacin en funcin del sistema de


explotacin, infraestructuras disponibles, historial previo de enfermedades, epidemiologa de la zona.

Programas de erradicacin: Consisten generalmente en la identificacin de animales enfermos, portadores o seropositivos (segn el
programa o la enfermedad) y la eliminacin de los mismos. P.e: Plan de
lucha y erradicacin de la brucelosis.

6. Dinmico, para poder adaptarse a


los cambios que se puedan producir

Programas de control: Supone la


inmunizacin activa (vacunacin) de

3. Actuaciones ante los hechos o problemas que se produzcan en la


explotacin para mantener actualizado el programa.
4. Consideracin de los programas de
erradicacin y/o control de enfermedades determinados por la administracin.

27

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

todos o parte de los efectivos del


rebao. P.e: Vacunacin de brucelosis de la reposicin.

Programas de vigilancia activa:


Implica la toma de muestras de animales sospechosos de padecer una
enfermedad. P.e: Programa de vigilancia de la tembladera ovina.
Estos programas ordenados por la
administracin tambin pueden variar
en funcin de varios factores como
pueden ser: La situacin epidemiolgica de una determinada enfermedad, la
aparicin de enfermedades nuevas o
emergentes, etc.

Hay que integrar obligatoriamente


estas actuaciones dentro del programa
sanitario diseado para la explotacin.

4.2.2. ENFERMEDADES MS
IMPORTANTES
Las principales enfermedades que
causan importantes prdidas econmicas por mortalidad y descenso en las
producciones, debido a unas incorrectas prcticas de higiene y manejo en
explotacin, quedan reflejadas en las
fichas tcnicas del captulo 6.1.3.

5
4.2.3. MEDICAMENTOS
VETERINARIOS
1. Lugares de adquisicin
La adquisicin de medicamentos
veterinarios se realizar siempre en
lugares legalmente autorizados por las
respectivas CCAA, oficinas de farmacia,
establecimientos comerciales detallistas
y entidades o agrupaciones ganaderas.

6
28

Tambin est permitida la adquisicin y / o cesin de medicamentos en


acto clnico de un profesional veterinario legalmente autorizado a travs de
su botiqun veterinario.

2. Medicamentos autorizados
Con el objetivo de lograr un producto de seguridad para el consumidor, y
para conseguir la transparencia en el
proceso productivo asegurando as la
trazabilidad, se utilizarn solo productos legalmente autorizados, respetando
los periodo de supresin 1 y reflejando
los tratamientos en el libro de explota-

Periodo de supresin: Tiempo necesario mnimo de espera para el sacrificio de los animales o consumo de la leche de los mismos, tras
haber sido tratados con un producto medicamentoso. Este periodo viene determinado en
el registro de dicho producto, para asegurar la
ausencia de trazas o valores por debajo del
Lmite Mximo de Residuo (LMR) en los alimentos de origen animal.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

cin segn la normativa vigente (ver


captulo 5.1).
La responsabilidad ltima del uso de
un medicamento en la explotacin en
cuanto a la presencia de residuos
medicamentosos en los animales recae
siempre en el ganadero titular de la
explotacin.

3. Receta veterinaria
La retirada de medicamentos veterinarios se realizar siempre bajo la prescripcin de un profesional veterinario
legalmente autorizado mediante la
correspondiente receta veterinaria
numerada.
El ganadero titular guardar una copia
de la receta junto con el medicamento
adquirido y hasta cinco aos despus del
tratamiento y del tiempo de espera del
producto que figure en la misma.

4. Almacenamiento
Los medicamentos se almacenarn en
lugares especficos y cerrados, estando
fuera del alcance de animales y nios,
de acorde a las condiciones de T, H y
luminosidad expuestas en el prospecto
del medicamento, de forma que nos asegure una correcta conservacin.

6. Piensos medicamentosos
En general, la utilizacin de piensos
medicamentosos en la explotacin se
realizar de forma similar a la del uso
de medicamentos veterinarios cumpliendo en todo momento la legislacin vigente. Se utilizarn slo premezclas autorizadas, amparadas por la
correspondiente receta y se debern
respetar los tiempos de espera, reflejando los tratamientos en el libro de
explotacin.

4.2.4. CONTROL DE VECTORES


Y PLAGAS
Gran parte de los problemas sanitarios que afectan a nuestros animales,
son contagiados a travs de animales
intermediarios o vectores. Es por ello,
que para poder tener un adecuado
control de los mismos debemos, por
un lado, evitar que entren en la explotacin as como establecer un programa de DDD (desinfeccin, desratizacin y desinsectacin) y por otro,
tomar las medidas necesarias, por parte
del personal, para los vehculos que
transiten por la explotacin.

A) Control de Insectos y parsitos


externos

Moscas: Causan, principalmente,


malestar en todo el mbito de la
explotacin.
5. Eliminacin de residuos
El perodo para el uso del medicamento es de un mes a partir de la fecha
de prescripcin; a partir de entonces o
cuando se agote el mismo se deber de
eliminar de acuerdo a la normativa
vigente (ver captulo 4.4.3).

Mosquitos: Provocan picaduras y


son transmisores de importantes
enfermedades (Lengua Azul ...).

Pulgas: Vehiculan enfermedades y


son causantes de un gran malestar,
tanto en los animales como en las
29

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

personas que estn a su cuidado,


debido a la gran reaccin cutnea
que ocasionan sus picaduras.

Garrapatas: Provocan picaduras y


son transmisores de importantes
enfermedades (Fiebre Q, Babesiosis,
etc.).
El control de estos vectores debe
realizarse mediante repelentes, telas
mosquiteras, control de charcas y
aguas estancadas, limpieza, desinfeccin y desinsectacin, puesto que las
larvas y huevos pueden sobrevivir
largo tiempo sobre el estircol en condiciones adecuadas.

B) Control de roedores
Gran adaptabilidad al medio que les
rodea, con gran capacidad reproductiva.
Hay tres especies de roedores que
comnmente estn en nuestra explotacin:

Ratn de campo.
Rata negra.
Rata de cloaca.
El control de estos vectores debe
realizarse limpieza, desratizaciones
peridicas, control de mercancas que
entren en la explotacin, as como disponer de gatos.

C) Control de palomas
y otras aves

Estas aves son unas grandes oportunistas, que unido a un grado de semidomesticacin, hacen que se adapten
30

perfectamente a la vida en el interior


de nuestras explotaciones.
La principales medidas para combatir estos vectores son la limpieza y desinfeccin de las instalaciones, as como
la colocacin de mallas, cerramientos y
espantapjaros.

D) Control de animales
domsticos y salvajes
Perros, gatos, liebres, jabales y otros
animales domsticos o silvestres suelen
ser hospedadores intermedios en el
ciclo biolgico de algunos parsitos de
los animales de ganadera, que incluso
pueden tener repercusin en las personas.
El control de estos animales se debe
realizar impidiendo el acceso de los
mismos a la comida de los animales de
abasto, realizando desparasitaciones
peridicas a los animales de la explotacin, aplicando las oportunas medidas higienico-sanitarias sobre la alimentacin, colocando cercas y vallas
para impedir el acceso de animales silvestres, y por ltimo realizando una
correctalimpieza ydesinfeccin de las
instalaciones.

E) Personal que accede


a la explotacin
Para evitar vehicular ciertos vectores
mediante el personal que accede a la
explotacin, debemos minimizar la
entrada de personal ajeno, realizar una
correcta y peridica limpieza y desinfeccin de las instalaciones, suministrar
al personal que acceda ropa apropiada,
as como instalar pediluvios a la entrada de las naves o de la explotacin.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

F) Transportes y utillaje
Para evitar que los transportes y el
utillaje se conviertan en vectores de
ciertas enfermedades debemos instalar
rotiluvios, realizar una correcta limpieza, desinfeccin, desinfectacin y desinfectacin de las instalaciones, as
como un apropiado mantenimiento del
material.

suponer. (Ver Gua de Buenas Practicas del Transporte). Es por tanto que se
debe realizar en las condiciones ms
idneas posibles para evitar el sufrimiento innecesario de los animales.

Una de las mltiples definiciones que


podramos tener en cuenta en relacin
al bienestar animal podra ser la realizada por Hughes (1976), que lo denomina como Estado de completa salud
mental y fsica, en el que el animal esta
en plena armona con su ambiente.

4.2.5. BIENESTAR ANIMAL


El bienestar de los animales tiene
cada vez ms peso en la percepcin
que tiene el consumidor sobre los alimentos de origen animal. El ganado
ovino de carne mantiene un gran contacto con el medio ambiente. Pero
hemos de prestar atencin a los cuidados y manejos de los animales, las instalaciones donde se alojan y especialmente al transporte, carga y descarga
de animales, en especial en las edades
tempranas, por el estrs que les puede

Para el productor la percepcin


del bienestar animal incluye:
Una recra bien realizada. Peso
correcto y homogeneidad.
Un programa vacunal idneo.
Higiene y bioseguridad.
Adecuadas instalaciones.
Buen manejo y control ambiental
(temperatura, ventilacin, humedad).
Alimentacin adecuada a cada
fase de produccin.

6
31

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Y una mejora continuada de:

Tratamientos realizados.

Sanidad e ndices de mortalidad.


Calidad de la produccin.

Animales muertos y fecha.

Las 5 libertades de los animales


de granja:
Libres de sed, hambre y malnutricin.
Libres de disconfort ambiental.
Libres de dolor, dao y enfermedad.
Libres de miedo y estrs.
Libres para expresar sus pautas
de comportamiento naturales.

5. No se limitar el movimiento del


animal de manera que cause sufrimiento o daos innecesarios.
6. Materiales de establos y equipos
no perjudiciales para los animales.
7. Ausencia de bordes afilados o
salientes.
8. Deben mantenerse dentro de los
lmites no perjudiciales:
Circulacin del aire.

Obligaciones de los propietarios


o criadores

El polvo.
La temperatura.

1. Asegurar el bienestar animal para


que no padezcan dolores, sufrimientos ni daos intiles.

La humedad relativa del aire.


Concentracin de gases.

2. Los animales sern cuidados por un


nmero suficiente de personas y
con los conocimientos necesarios.

3. Inspecciones a realizar por el criador:


Una vez al da como mnimo.
Iluminacin apropiada para
hacer una inspeccin en cualquier momento.

32

10. Cuando dependan de un sistema de


ventilacin artificial deber preverse
un sistema de emergencia adecuado que garantice la renovacin y
que avise de la avera (alarma).

En caso necesario los enfermos


o heridos se aislarn en lugares
adecuados.

11. No se administrar ninguna sustancia, a excepcin de las administradas con fines teraputicos, profilcticos y/o zootcnicos, a menos que
la experiencia y los estudios
demuestren que no perjudica su
salud y bienestar.

4. Llevar un registro (mantenido un mnimo de 3 aos) en el que se indique:

12. Las mutilaciones (castraciones,


raboteo, marcaje en oreja, etc.) y

El enfermo o herido recibir


inmediatamente el tratamiento
adecuado.

9. Los animales cerrados: No se mantendrn en oscuridad permanente


ni estarn expuestos sin una interrupcin adecuada a la luz artificial.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

otros procedimientos de cra quedan abiertas a que la normativa


nacional autorice determinadas
operaciones que considere que no
causen ni heridas permanentes ni
sufrimiento en los animales.

Los recintos, cercados y equipos.


La gestin de la explotacin.

La gestacin y el parto.
El ordeo como actividad especifica.

Al lado de esta normativa de obligado cumplimiento existen unas recomendaciones para la produccin de
ovino adoptadas por el Consejo de
Europa, en su 25 reunin del 6 de
noviembre del ao 1992 que sirven y
servirn de base para legislar todos los
aspectos relacionados con las condiciones adecuadas de produccin de
estas especies.

Y los cambios de genotipo y/o fenotipo que se produzcan.

2
4.3. MANEJO GENERAL EN LA
EXPLOTACIN
4.3.1. ANIMALES

Estas recomendaciones recogen


consideraciones generales de cada
especie , aspectos integrados en este
anterior decreto y determinadas indicaciones relacionadas con:
El cuidado y la inspeccin de los
animales.

Cuando hablamos de MANEJO EN LA


EXPLOTACIN nos referimos a toda la
serie de actividades que la mano de
obra disponible despliega en la explotacin con los medios estructurales, econmicos y tcnicos de que dispone. El
fin es sacar un producto al mercado con

6
33

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

las debidas garantas de calidad y seguridad y cuyo proceso de produccin sea


rentable y no agote los recursos en s
mismo; es decir, sea sostenible. La batera de acciones y manejos en una explotacin depender del SISTEMA DE PRODUCCIN del que se est hablando,
que a su vez depende de factores propios y ajenos a la propia explotacin:

Recursos y medios disponibles en la


explotacin:

Alimenticios.
Instalaciones y utillaje.
Mano de obra.
Financieros.

Caractersticas socioculturales de la
zona.

Caractersticas sociopolticas: poltica de ayudas y subvenciones.


Caractersticas medioambientales.
Caractersticas de mercado.

4
SISTEMAS DE PRODUCCIN:
a) Sistema intensivo:
Es por definicin aquel en el cual
los animales permanecen en todo
momento dentro del recinto de la
explotacin, sin salir al exterior a
pastorear.

nosidad y disponibilidad del alimento.


b) Sistema extensivo:
Los animales viven prcticamente
durante todo el ao en el exterior,
alimentndose con lo que recogen
en pastoreo. Tiene la gran ventaja
econmica de que tanto en el apartado de infraestructuras, como en el
de la alimentacin, el coste se minimiza enormemente.
Las instalaciones son, por lo tanto,
prcticamente inexistentes, limitndose en algunos casos a alguna
manga de manejo para realizar los
tratamientos sanitarios, vallas, cercados y pastores elctricos.
c) Sistema semiextensivo
Es una combinacin de ambos. Es el
ms empleado en la actualidad, ya
que permite compaginar mejor el
trabajo en la paridera con otras labores y la alimentacin de los animales.
Al igual que en el caso del sistema
intensivo, es muy necesario que las
instalaciones permitan estar a los
animales en unas buenas condiciones, sobre todo prever la temporada
en que existe ms masificacin,
como en el momento de la paricin.

4.3.1.1. Manejo reproductivo


Es un sistema que requiere que
las instalaciones destinadas a los
animales permitan unas buenas
condiciones de habitabilidad: Amplitud, limpieza, ventilacin, lumi-

6
34

A continuacin se exponen los cuadros resumen del manejo en la reproduccin de los distintos lotes de una
ganadera.

Cubrir ovejas con una


condicin corporal inferior a 2,5, sea cual sea
el sistema reproductivo
elegido.

Provocar
cualquier
tipo de estrs que
puede afectar a la anidacin o a la mortalidad embrionaria.
Aplicar cualquier tipo
de tratamiento hormonal sin planificacin,
sin machos suficientes
o en ovejas muy delgadas.

Adecuar el sistema
reproductivo al sistema de explotacin.

Subir el aporte energtico de la racin en


ovejas con condicin
corporal media.

Planificar con antelacin suficiente los distintos manejos sanitarios, esquileos, traslados, etc. para que
NO coincidan con el
periodo de cubricin.

Planificar con antelacin el tipo de tratamiento que se va a


aplicar, el calendario
de tareas, los lotes de
animales sobre los que
se va a actuar.

FLUSHING:
Sobrealimentacin en cubricin.

Utilizacin de TRATAMIENTOS
HORMONALES en cubricin.
(esponjas vaginales y/o
implantes de melatonina)

Condicin corporal de las ovejas prximo a 3.


Nmero suficiente de machos.
Nmero de ovejas por lote a
cubrir suficiente.
Respetar la cadena de fro de las
hormonas en caso necesario.

Realizar la sobrealimentacin
de una forma paulatina para
evitar patologas digestivas por
sobrecarga, acidosis, etc.

Monta continua en
cualquier caso.
Alargar las cubriciones
ms all de dos meses.
Es falso que alargando
el periodo de cubricin
mejore la fertilidad.

SISTEMA REPRODUCTIVO:
Determinar pocas de cubricin
y por tanto de partos, para adecuar los manejos a los estados
fisiolgicos de cada lote.

Aplicar algn tipo de tratamiento hormonal en la


cubricin de primavera (si la hay de febrero a
mayo), sea cual sea el sistema reproductivo elegido.
N de ovejas a cubrir por macho, con tratamiento
de esponjas: 4 5

Realizar estos tipos de manejos al menos 15 das


antes del comienzo del periodo de cubricin.

Comenzar unos 15 das antes de la fecha de introduccin de machos.


Ir aumentando paulatinamente la cantidad de concentrado.
Asegurar una longitud de comedera suficiente
para evitar competencias.
No olvidar el cuidado a los sementales.

Elegir el sistema reproductivo


adecuado en funcin de:
Espacio disponible en paridera.
Mano de obra disponible
para atencin de partos (el
periodo de paricin es el que
ms esfuerzo laboral precisa).
La poca de venta.
Contar con un nmero suficiente de machos.

OTROS MANEJOS simultneos


a la cubricin.

En sistemas intensivos:
Sistema Start.
Sistema de tres partos en dos aos.
En sistemas semiextensivos:
Sistema de tres partos en dos aos.
Sistema de 4 parideras al ao.
Sistema de 6 parideras al ao.
En sistemas extensivos:
Un parto al ao o parto principal y repesca en
poca de mayor recursos alimenticios.
Idem en poca de mejores precios de comercializacin.
Sistema de 4 parideras al ao.
Nmero de ovejas vacas (para cubrir) por semental en cualquier sistema: 47 ovejas.

Recomendaciones

Precauciones

Lo que no
hay que hacer

Lo que hay que hacer

Ordenacin
de cubriciones

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

35

36

Los tratamientos, suplementaciones y manejos generales deben de hacerse por separado en cada lote por la disparidad de estados coincidentes en el rebao.
Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir la tercera parte del
rebao simultneamente y de espacio suficiente para alojar la tercera parte del rebao parido.
La cantidad de mano de obra necesaria es elevada, ya que existen corderos el la
explotacin durante la mayor parte del ao.
El destete debe ser temprano, por debajo de 45 das, para que las ovejas puedan
cubrirse.
Exige un plano alimenticio alto durante todo el tiempo.

Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir todo el rebao y de
espacio suficiente para alojar todo el rebao parido.
La cantidad de mano de obra necesaria es baja, aunque se produce una punta de
exigencia laboral muy alta durante la paricin.
Es posible planificar todos los manejos generales en todo el rebao a la vez.

El rebao se organiza en tres lotes.


Cuando un lote se est cubriendo, otro lote est
pariendo y el otro est ms o menos a mitad de
gestacin.
Se suele relacionar con sistemas de explotacin
intensivos. En ocasiones se opta por este sistemas
en semiextensivos con problemas de espacio.
Normalmente, se estabula desde final de gestacin hasta el destete.
La filosofa es cubrir al destete.

El rebao va en un solo lote: todo el lote est en


la misma fase productiva.
El periodo de partos suele hacerse coincidir con
una poca de mayor disponibilidad de alimentacin: Las ovejas paridas no se estabulan; o bien
todo lo contrario, se hace coincidir cuando
menos recursos pastables hay porque por razones laborales se opta por la estabulacin. Lo ms
habitual es hacer coincidir la venta de los corderos con pocas de buenos precios.

MANEJO DE LOS LOTES EN


UNA ORDENACIN DE
CUBRICIONES START.

MANEJO DE LOS LOTES EN


UNA ORDENACIN DE
CUBRICIONES UN PARTO AL
AO

Disear el diagrama con los diferentes lotes y los


distintos estados productivos de cada lote en cada
mes: tendremos una imagen visual del estado
general del rebao por meses.
Adecuar los manejos a las diferentes necesidades
de los lotes. Ejemplo: estabular al final de gestacin para suplementar, realizar determinados tratamientos preventivos unas semanas antes del
comienzo de la paricin.
Utilizar tratamientos hormonales en las cubriciones de primavera para limitar el problema de la
descompensacin de lotes.

La similitud de las necesidades de los dos lotes, permite suplementar todo el rebao
sin desperdiciar recursos (unas estn al final de gestacin, otras se estn cubriendo)
Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir la mitad del rebao
simultneamente y de espacio suficiente para alojar la mitad del rebao parido.
La cantidad de mano de obra necesaria para realizar el trabajo es media.

Si existen diferentes lotes, hay


que procurar que el nmero de
animales por lote sea similar en
todos. Es frecuente, que se
vayan cambiando ovejas de un
lote al siguiente con la consiguiente prdida de fertilidad
global y el trastorno laboral y
de espacio que supone tener un
lote mucho ms grande de lo
esperable pariendo a la vez.

El rebao se organiza en dos lotes.


Cuando un lote se est cubriendo, el otro lote
est en el ltimo mes de gestacin.
Se suele relacionar con sistemas de explotacin
intensivos o semiextensivos.
Normalmente, se estabula desde final de gestacin hasta el destete.

Recomendaciones

MANEJO DE LOS LOTES EN


UNA ORDENACIN DE
CUBRICIONES DE TRES
PARTOS EN DOS AOS

6
Manejar todo el rebao
como si no existieran
diferencias en el estado productivo entre
los lotes.

Una vez decidido cul va a ser


la ordenacin reproductiva, el
rebao se organizar en un
nmero determinado de lotes
segn el sistema elegido. Los
lotes sern homogneos segn
la fase productiva en la que se
encuentren.

Conocer en el tiempo
en qu estado se
encuentran los diferentes lotes.
En torno a esta informacin girarn todos
los manejos especficos que hay que realizar: suplementar, separar, vacunar, destetar,
etc.

Precauciones

Lo que no
hay que hacer

Lo que hay que hacer

Manejo general
de los lotes

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Se recomienda el destete brusco: se separan definitivamente de las madres, reduciendo drsticamente el nivel de alimentacin y agua.
Se recomienda alojar los corderos despus del destete en una zona separada de las madres para evitar estrs.
En el caso de que se haya utilizado pienso medicamentoso, respetar estrictamente el periodo de supresin previo al sacrificio.

PREPARACIN DE UNA ZONA


DE PIENSO PARA EL
CORDERO

DESTETE Y FINAL DEL CEBO

La ordenacin de cubriciones facilita este manejo.


Los lotes de lactacin pueden hacerse atendiendo a dos criterios:
Diferencia de edad de corderos un mximo de 10 das.
Lotes mximos de 40 a 60 ovejas (80 corderos por lote).
Si la alimentacin de la oveja no es a libre disposicin con sistemas en los que el animal se autorregula (ej. Come-Rum), habr que
separar las ovejas de parto simple de las de parto doble para racionar adecuadamente.

Preparar con antelacin suficiente la zona de partos:


Limpieza del estircol y desinfeccin.
Preparacin de material necesario para la paricin: vallas, tolvas, jaulas de paricin, etc.
Mejorar la racin de los animales preados 20 o 30 das antes del parto.
Asegurar el encalostramiento correcto del cordero.
Administracin de los tratamientos preventivos previstos en el programa sanitario.
Vigilar la calidad de la cama de los alojamientos hasta el destete: utilizar productos desecantes, incorporar cama limpia y seca.
Retirar siempre que sea necesario los productos del parto: placentas, loquios, abortos, corderos muertos etc.
Realizar todas las tareas de atencin a los partos con las debidas medidas de higiene y salubridad: guantes, ropa limpia y fcilmente
lavable, gafas para atencin a partos distcicos, etc.

Recomendaciones

Es una zona donde se coloca los alimentos especficos del cordero.


Se recomienda instalarla desde el primer da.
1. Durante la constitucin del lote (primeros 10 das):
Acceso: Valla con gatera, preferiblemente de tubo redondo para evitar lesiones.
Espacio: Cama seca y limpia, corderos cmodos.
Alimentos disponibles: Paja, agua limpia y fresca, corrector mineral (ayuda a que el cordero encuentre lo dems), pienso de preiniciacin y de iniciacin en la misma tolva, sin mezclar.
2. A partir de 10 das despus de cerrar el lote: Separar a las madres durante el da el mayor tiempo posible.
Espacio: Recomendable 0,33 m2/cordero
Garantizar metros lineales de comedera (recomendable 10 cm/cordero)
Alimentos disponibles: Paja, agua limpia y fresca, eliminar el corrector mineral, eliminar el pienso de preiniciacin conforme va
disminuyendo el consumo, pienso iniciacin.

REALIZACIN DE LOTES AL
NACIMIENTO

PREMISAS GENERALES

Manejo general de los lotes en


preparto, paricin y lactacin

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

37

38

Seguir con el concentrado de cebo o el pienso compuesto para cebo ms de dos meses.
Introducir la reposicin en el rebao tetando, al lado
de sus madres: la cordera crecer, pero la madre
adelgazar y no saldr en celo. Esta prctica slo
tiene un buen encaje en sistemas muy extensivos.
No introducirlas a pastoreo en momentos de grandes caminatas, en pocas de temperaturas muy
altas, o en zonas de pasto con escasez de agua.

Elegir sin criterio, en funcin


slo del precio de mercado.
Dejar animales hijos de cruzamientos sin criterio.

Disminuir la tasa de reposicin


disminuyendo la tasa de desvieje:
lo que se consigue es envejecer
el rebao.

Alimentar adecuadamente a la
madre durante el periodo de lactancia y a la cordera despus del
destete. Hay que ir introduciendo una alimentacin cada vez de
ms volumen, y menos concentrado, ms de animal adulto.
Adaptar a los animales al microbismo de la explotacin.
Adaptar a los animales a su futura vida en pastoreo (si lo hay)
paulatinamente.

Dejar para reposicin los/las


hijas de las ovejas ms productivas segn el criterio de mejor
que hayamos elegido (prolificidad, crecimientos ...).
Elegir animales morfolgicamente homogneos en funcin
del estndar racial.

Dejar un n que compense los


animales muertos ms los animales de desecho vendidos.
En caso de explotaciones en
crecimiento este n tiene que
ser obviamente mayor.

MANEJO REPRODUCTIVO
DE LA REPOSICIN

CUIDADOS DE LA
REPOSICIN

ELECCIN DE LOS
ANIMALES

TASA DE REPOSICIN:
NMERO DE ANIMALES
QUE HAY QUE
SELECCCIONAR

2
Introducir sementales jvenes y
en lotes con corderas jvenes
pero separadas de las ovejas.
Prever con antelacin la poca de
paricin de las borregas: utilizar jaulas de ahijamiento, tener calostros
artificiales o congelados a mano ...

Recomendaciones

No dejar para vida animales con


defectos morfolgicos que puedan afectar a su futuro productivo: defectos en boca, en aplomos, descenso de testculos, etc.

Recomendamos una tasa de reposicin alrededor del 15%.

Pertenecer a un esquema de
seleccin gentica que determinar cules son las ovejas ms
productivas.
Dejar reposicin de todas las
pariciones: permite elegir con
ms exigencia.

Como norma general se debe destetar a los animales de reposicin a los dos meses como tarde.
Seguir siempre el programa sanitario de prevencin
de enfermedades.
Introducir al pasto paulatinamente y suplementar
por separado, sin competencia.
Evitar el verano como poca de iniciacin al pastoreo, an cuando se disponga de recursos.

Las primparas ahijan peor a los


corderos.
El calostro es de peor calidad.
Los partos distcicos son ms frecuentes.
Si no se hace nada, la edad media
al primer parto es de 21 meses.

Forzar a cubrirse a animales con


escaso desarrollo o condicin
corporal.
Utilizar machos de aptitud crnica y gran tamao.

Precauciones

Que los animales alcancen un


desarrollo adecuado a una edad
suficiente.
Las corderas pueden alcanzar
ese desarrollo a partir de las 7-8
meses y es perfectamente aceptable introducir a las corderas en
reproduccin con 10-11 meses.

4
Lo que no
hay que hacer

Lo que hay que hacer

Manejo general
de la reposicin

4.3.1.2. Manejo de la reposicin

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

No eliminar animales, dejando


que acaben muriendo en la
explotacin.

Disminuir la tasa de desvieje para


dejar menos reposicin y disminuir costes: slo se consigue
envejecer el rebao.

Elegir los criterios de eliminacin y la prioridad de cada uno


de ellos.
Ejem: 1 las ovejas ms improductivas; 2 las ovejas de ms
de 8 aos; 3 las ovejas con problemas en la ubre o que no
producen leche suficiente, etc.

Mantener el 80% del rebao


entre 1 y 7 aos.

CRITERIOS DE DESVIEJE

TASA DE DESVIEJE

Lo que no
hay que hacer

Lo que hay que hacer

Manejo general
de la reposicin

Segn estudios recientes, la productividad de las ovejas baja


drsticamente a partir de los 7
aos de vida.

Precauciones

Pertenecer a un esquema de
seleccin gentica que determinar cules son las ovejas menos
productivas.
Dejar una tasa de reposicin normal permite eliminar animales
subproductivos o que complican
los trabajos.

Recomendaciones

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

39

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

4.3.1.3. Programa gentico


OBJETIVOS

Incrementar la rentabilidad de las


explotaciones , a travs de la modificacin de genes que regulan alguna produccin de inters econmico. Esto se consigue mediante la
creacin de Esquemas de Seleccin, que incluyen a las propias
asociaciones de ganaderos, a las
administraciones pblicas y a los
organismos tcnicos adecuados.

Seleccin de determinados animales


genticamente resistentes a determinadas enfermedades, mediante el
genotipado de las explotaciones (ej.
Scrapie, Maedi-Visna, etc). En ellas
se dejar la reposicin de aquellos
animales resistentes a la enfermedad
frente a la cual luchamos en los
programas de control y/o erradicacin.

Mantenimiento de determinadas
razas incluidas en programas de
razas en peligro de extincin.

4.3.2. INSTALACIONES
Las instalaciones en las cuales van a
vivir nuestros animales, deben cumplir
con una serie de requisitos para que de
esta forma dispongan de un medio
apacible y unas condiciones adecuadas, ofrecindonos unos rendimientos
ptimos.

4.3.2.1. Naves para los animales

Orientacin adecuada de la nave,


para impedir corrientes de aire perjudiciales para la salud de los animales (pro40

ducen patologas respiratorias), y adems facilite una buena proteccin frente


al sol en las horas de ms incidencia.
Material aislante para proteger de las
temperaturas ms extremas a travs de
paredes y tejados: Bloque con cmara,
poliuretano, panel de sndwich.
Tener una buena ventilacin, mediante el empleo de ventanas, caballetes, e
incluso de extractores. De esta forma
conseguimos reducir la presencia de
amoniaco y humedad en las camas.

4.3.2.2. Henil y almacn


Deber estar prximo a la nave de
los animales, para de esta forma facilitarnos el trabajo, aunque lo suficientemente aislada para evitar accidentes en
caso de incendio.
Deber estar bien protegido de la
lluvia y la humedad para impedir el
crecimiento de hongos y mohos que
estropeen el alimento. Adems deber
estar cerrado a la libre entrada de animales silvestres y/o domsticos que
puedan dejar sus deyecciones sobre la

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

comida, con el consiguiente riesgo que


ello conlleva en la transmisin de parasitosis (hidatidosis, cisticercosis, toxoplasmosis, etc) y otras enfermedades.

4.3.2.3. Silos
Los silos metlicos donde vamos a
almacenar el concentrado, han de quedar perfectamente cerrados despus de
cada llenado para evitar la entrada de
agua cuando llueve, provocando el
crecimiento de bacterias, mohos, etc,
con el consecuente riesgo de enfermedades y/o intoxicaciones.

4.3.2.4. Depsitos
Adems del depsito general, de
gran capacidad, se aconseja disponer
de algn otro de menor capacidad para
que nos permita llevar a cabo tratamientos va oral de los animales.

El depsito general, deber estar, si


es posible, tapado, para de esta forma,
evitar que el agua se ensucie y se llene
de algas.

En el caso de no salubridad del agua


de consumo animal, se deber clorar o
aadir algn otro producto que permita potabilizar el agua segn los parmetros establecidos por la legislacin
vigente (captulo 4.1.4).

2
4.3.2.5. Material de manejo
Los principales materiales y utensilios ms usados y recomendados son:
Manga de manejo. Lo ms recomendable es que sea mvil metlica,
aunque puede ser de obra. Nos va a
facilitar enormemente las tareas de
manejo de los animales, como tratamientos sanitarios, triajes, inseminaciones, tratamientos hormonales y
ecografas.

6
41

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Vallas de separacin. Nos van a permitir separar los animales en todos


los lotes que deseemos. Hay diferentes tipos: con gateras para permitir el paso de los corderos a la zona
donde tienen el pienso, con puerta
incorporada para que podamos
acceder fcilmente de unos lotes a
otros, etc.

Jaulas de paricin. Son de diferentes


diseos, pero todas ellas tienen
como funcin el acoger a una oveja
por hueco con su o sus corderos
para facilitarnos el ahijamiento. Pueden tener sistema automtico tanto
para el suministro del agua como de
la comida.

Comederas. Existen de diferentes


tipos y realizadas en diferentes materiales. Son recomendables aquellas
que facilitan la automatizacin y per-

6
42

miten el acceso del animal al alimento en cualquier momento del da.

4.3.2.6. Cercados
Si disponemos en nuestra explotacin de pastos, una buena forma de
aprovecharlos, va a ser con ayuda de
los cercados. Ello nos va a permitir
optimizar la mano de obra, economizar
en gastos en maquinaria y dejar que el
ganado permanezca en campo todas
las horas necesarias para hacer acopio
del alimento que necesita para ofrecer
el ptimo de rentabilidad.
Los cercados pueden ser fijos (a
base de malla ganadera o mallazo
especial para ovino), o bien mviles,
con pastor elctrico conectado a malla
electrificada, o a hilo. De esta forma

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

evitaremos que las ovejas salgan de la


extensin vallada y que puedan entrar
animales silvestres.

4.3.3. PLANES DE LIMPIEZA Y


DESINFECCIN DE
INSTALACIONES Y
VEHCULOS
A) Limpieza y desinfeccin
de instalaciones
LIMPIEZA:
Eliminacin mecnica de la materia
orgnica existente (estircol, paja).
Es imprescindible su realizacin previa
a la desinfeccin, para eliminar gran
cantidad de bacterias, virus, parsitos,
huevos y larvas de insectos.
La eliminacin del estircol se realizar respetando el Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias, incorporado
como abono en el campo en todos
los casos que sea posible, manteniendo las adecuadas precauciones por el
uso de abonos. En el caso de que
haya de ser almacenado temporalmente, se realizar en estercoleros
que cumplan la legislacin vigente,
impidiendo la salida de lquidos y
lixiviados por lavados de lluvia y que
puedan contaminar el medio ambiente (agua, suelo, etc).

DESINFECCIN:
Uso de desinfectantes que no se
desactiven en presencia de materia
orgnica (por una mala limpieza) y no
perjudiciales para los animales.
El tiempo de exposicin y contacto
del desinfectante con la superficie a

desinfectar, ha de ser lo mayor posible,


segn indicaciones del fabricante.
El mejor mtodo de aplicacin, en el
caso de desinfectantes disueltos en
agua, ser el de pulverizacin, al
aumentar de esta forma la superficie de
contacto del desinfectante con los
agentes patgenos.

Se debe desinfectar todo el material


ganadero presente en la explotacin,
sin embargo aquel que posteriormente
a la desinfeccin vaya a estar en contacto con los animales (comederos,
bebederos), se deber aclarar con agua
para de esta forma evitar posibles intoxicaciones. A su vez es recomendable
esparcir una capa de paja o serrn por
el suelo para dificultar en lo posible el
contacto del animal con las superficies
tratadas.

La periodicidad con la que vamos a


realizar estas tareas de limpieza, desinfeccin y desinsectacin (vacos sanitarios), se deber amoldar al cambio de
lotes de animales en cada una de las
dependencias de la explotacin (antes
de cada poca de paricin, entrada de
animales nuevos en cebadero, machos
que se separan en la temporada en que
no tienen que cubrir).

B) Limpieza y desinfeccin
de vehculos
Todos los vehculos destinados al
transporte animal debern acogerse a
unas medidas de limpieza e higiene
cada vez que hayan llevado animales
de una explotacin a otra o a matadero. De esta forma se consigue impedir
que se infecten los nuevos animales
que vayamos a transportar, y que se
diseminen enfermedades de unas
explotaciones a otras.

6
43

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Por ello, tras haber descargado los


animales, lo primero que se debe hacer
es eliminar los restos de materia orgnica del camin, remolque, etc. Posteriormente, se lavar con agua y detergente, y por ltimo se proceder a
desinfectar mediante nebulizacin.

Es recomendable, que a la entrada


de todas las instalaciones se construyan
vados para los vehculos, y estn en
todo momento provistos de desinfectante convenientemente renovado. Los
vehculos ajenos a la explotacin debern hacer siempre uso de los mismos.
Consultar la tabla de desinfectantes
recomendados en las explotaciones
(ver anexo 6.1.2).
Para que una explotacin controle la
trazabilidad y la aplicacin adecuada
de los productos de limpieza y desinfeccin, se propone y recomienda el
rellenado de una hoja de registro de
dichas actividades, en la cual se anoten

6
44

los datos ms importantes en temas de


higiene y manejo (hoja de registro 5.3).

4.4. MEDIDAS DE CONTROL DE


LA CONTAMINACIN
4.4.1. REPERCUSIN EN EL MEDIO
AMBIENTE
En las explotaciones ganaderas se
producen en su actividad normal, restos
y sustancias contaminantes y txicos
potencialmente peligrosos para el
medio ambiente, los animales o el hombre y con capacidad para contaminar
suelos, ros, aguas subterrneas, flora,
fauna, cultivos o incluso producir enfermedades en animales y personas. Esta
contaminacin se debe principalmente
a una mala gestin de esos residuos,
como puede ser el enterramiento incontrolado, quema de los mismos, depositarlos en contenedores de residuos de

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

basura urbanos, arrojarlos a vertederos


incontrolados, etc. Todas estas prcticas son ilegales, contribuyendo a la
destruccin del medio ambiente que
nos rodea. Por lo tanto se deben realizar unas buenas prcticas agrcolas en
todo lo que se refiere a riego, abonado,
fertilizacin, uso de pesticidas, etc.

Productos fitosanitarios.
Medios biolgicos y otros medios
de defensa fitosanitaria.

Inspecciones, infracciones y sanciones.


Tasas fitosanitarias.

Todo tipo de residuos (con las exclusiones de las emisiones a la atmsfera,


los residuos radiactivos y los vertidos a
las aguas) estn regulados por la
Ley10/1998, de 21 de abril, de Residuos.
Esta ley tiene por objeto prevenir la produccin de residuos, establecer el rgimen jurdico de su produccin y gestin
y fomentar, por este orden, su reduccin, su reutilizacin, reciclado y otras
formas de valoracin, as como regular
los suelos contaminados, con la finalidad
de proteger el medio ambiente y la salud
de las personas.

4.4.2. PRODUCTOS FITOSANITARIOS


Y BIOCIDAS
1. Los productos fitosanitarios son
sustancias activas o preparados destinados a proteger a los vegetales o
productos vegetales contra las plagas, evitando o destruyendo la
accin de stas, y mejorando la conservacin de los productos vegetales.
Estn regulados por la Ley 43/2002,
de 20 de noviembre, de sanidad vegetal, por la que se establecen en sus
distintos artculos y captulos todos
los aspectos relacionados con:
Prevencin y lucha contra las plagas.
Ayudas e indemnizaciones en la
lucha contra las plagas.
Sustancias activas fitosanitarias.

Slo se podrn utilizar productos


fitosanitarios que contengan sustancias activas autorizadas por la
unin Europea y que estn autorizados e inscritos en el Registro oficial de Productos y Material Fitosanitario.

Los usuarios y manipuladores debern aplicar las buenas prcticas fitosanitarias en cuanto a la custodia,
adecuada manipulacin y correcta
utilizacin de los fitosanitarios, asegurando la ausencia de residuos en
los vegetales en niveles superiores a
los LMRs establecidos (Lmite Mximo de Residuos de un producto fitosanitario permitido legalmente, en la
superficie o en la parte interna de
productos destinados a la alimentacin humana o animal).

2. Los biocidas son sustancias activas


y/o preparados destinados a destruir, contrarrestar, neutralizar, impedir la accin o ejercer un control de
otro tipo sobre cualquier organismo
nocivo por medios qumicos o biolgicos.

Se trata de productos incluidos en el


anexo V del Real Decreto 1054/2002
de 11 de Octubre, por el que se regula el proceso de evaluacin para el
registro, autorizacin y comercializacin de biocidas. Los productos
ganaderos que se pueden incluir en
este apartado son desinfectantes
tanto para instalaciones como para

6
45

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

agua potable, productos de higiene


veterinaria, rodenticidas, avicidas,
insecticidas, aracnicidas, etc. S l o
se podrn utilizar biocidas autorizados por la autoridad competente de
tal forma que su correcta adquisicin, almacenamiento y utilizacin
en funcin de las caractersticas y
forma de aplicacin del producto,
nos aseguren la no presencia de
riesgos para el ser humano, animales o para el medio ambiente.

4.4.3. RESIDUOS GANADEROS:


MANIPULACIN,
TRATAMIENTO Y
ELIMINACIN

Los responsables de una explotacin ganadera son Pequeos Productores de Residuos Txicos y Peligrosos, y debern inscribirse como tales
en dicho Registro, creado en cada
Comunidad Autnoma. A su vez estn
obligados a cumplir un Plan de Gestin de Residuos Ganaderos (Zoosanitarios).

En este Plan, el pequeo productor


est obligado a entregar los residuos
que produzca a una empresa gestora
legalmente autorizada de acuerdo a
la Ley 10/1998 de Residuos para la eliminacin y destruccin de los mismos,
sufragando sus correspondientes costes de gestin.

garantizar la total eliminacin de agentes patgenos y la proteccin del


medio ambiente:
Acumulados separadamente
resto de residuos.

del

En envases homologados, de un
solo uso.
Sealados e identificados con el
color rojo y la leyenda Precaucin,
Residuos de Riesgo.
Eliminados por una empresa autorizada lo ms rpidamente posible.
La eliminacin del estircol se har
mediante abono natural siempre
que sea posible, respetando las mismas precauciones de uso de los
abonos qumicos. Para su almacenado, se dispondr de estercoleros
convenientemente impermeabilizados asegurando que se eviten prdidas por rebosamiento y lixiviados
por agua de lluvia, evitando de esta
forma la contaminacin de suelo y
aguas.

4.4.3.2. Residuos no biolgicos


Son los englobados en el grupo de
los residuos qumicos, en los cuales
podemos incluir los envases de productos farmacolgicos (envases vacos
de medicamentos o restos de los mismos, antibiticos, desinfectantes, productos caducados )

4.4.3.1. Residuos biolgicos


Son los que mayoritariamente se
producen en nuestras ganaderas (agujas, jeringuillas, vacunas, restos de animales, sangre, etc) los cuales debern
de seguir los estrictos criterios de inocuidad, asepsia y salubridad para

6
46

OBLIGACIONES DEL PEQUEO


PRODUCTOR DE RESIDUOS
1. Los envases destinados almacenaje
de estos residuos han de ser de un

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

material que no se destruya por el


contenido de los mismos y con cierres slidos para evitar prdidas.

Posteriormente las CC.AA. han desarrollado sus Decretos que aplican


dicha normativa.

2. Debern ser correctamente etiquetados, segn el anexo I del Real


Decreto 833/1988, de 20 de julio.

Los animales muertos en explotacin


se separarn del resto y se recogern
inmediatamente por una empresa legalmente autorizada, eliminndose mediante incineracin o transformacin.

3. Almacenados en zonas separadas


de la explotacin, hasta su posterior
eliminacin por la empresa gestora
autorizada, durante un tiempo no
superior a 6 meses, salvo autorizacin especial del rgano competente de la Comunidad Autnoma que
se refiera.
4. Llevar un registro en el que conste
la cantidad, naturaleza, identificacin origen, mtodos y lugares de
tratamiento, fechas de generacin y
cesin de tales residuos. Estos registros han de conservarse por un
tiempo mnimo de 5 aos.
5. Declaracin anual al rgano competente de la Comunidad Autnoma
del origen y la cantidad de los residuos producidos, el destino de los
mismos, y aquellos que se encuentran almacenados temporalmente,
as como las posibles incidencias
acaecidas durante ese ao. La copia
de la declaracin se conservar
por un tiempo mnimo de 5
aos.

Los contenedores y vehculos reutilizables, as como todos los materiales


que entren en contacto con los animales muertos han de limpiarse y desinfectarse despus de cada uso.

Excepcionalmente, la autoridad
competente podr decidir que los animales de compaa muertos puedan
eliminarse directamente mediante enterramiento, as como los animales procedentes de zonas remotas, los cuales
se enterrarn in situ. Tambin podr
ser autorizado el enterramiento in situ
en caso de un brote de una de las
enfermedades de la lista de la Organizacin Mundial de la Sanidad Animal
(OIE), ante el posible peligro de propagacin de la infeccin o porque la
planta incineradora haya quedado desbordada por la extensin de la epizoota (artculo 24 del Reglamento).

4.5. MEDIDAS DE HIGIENE


PERSONAL
4.4.3.3. Cadveres
Este tipo de residuos estn regulados por el Reglamento (CE) N
1774/2002 del Parlamento Europeo y
del Consejo, de 3 de octubre de 2002,
por el que se establecen las normas
sanitarias aplicables a los subproductos
animales no destinados al consumo
humano.

Tanto los ganaderos de ovino como


las personas que trabajan con ellos
(pastores, familiares que ayudan en la
explotacin, etc) estn sometidos a
una serie de riesgos por la naturaleza
de su trabajo. Su actividad puede
representar riesgo de contraer enfermedades, accidentes, exposicin a productos qumicos, etc. Es por ello reco-

6
47

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

mendable la formacin peridica en


materia de higiene de los trabajadores,
encuadrndose en el Plan de Prevencin de Riesgos Laborales.

MEDIDAS A ADOPTAR EN LAS


EXPLOTACIONES
Los lugares de trabajo deben garantizar seguridad y unas buenas condiciones higinico-sanitarias para los
empleados:

6
48

protocolos de limpieza y desinfeccin.


Buena ventilacin que evita la
acumulacin de gases irritantes.
Disponer de un lugar para cambiarse y guardar la ropa de trabajo y poder lavarse correctamente.
El personal trabajador ha de estar en
buenas condiciones de salud.

Instalaciones sin obstculos que


permitan fcilmente la retirada
del estircol y favorezca la desinfeccin.

Utilizacin de guantes protectores y


ropa especfica y adecuada para
desarrollar el trabajo en la explotacin. Uso de Equipos de Proteccin
Individual (EPIs) en el caso de uso
de productos qumicos.

Limpieza y desinfeccin peridica


de las instalaciones con productos adecuados. Elaboracin de

Especial cuidado en las labores de


atencin al parto y manipulacin
de fetos (posible contagio de

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

importantes enfermedades como la


brucelosis). Utilizacin de guantes
largos.
Cuidado con pinchazos, cortes, araazos en los manejos con los animales.
Lavado y desinfeccin de manos
estricto y frecuente tras el manejo de
los animales. Utilizacin de desinfectantes adecuados.
Recogida, almacenamiento y evacuacin adecuada de residuos peligrosos en contenedores normalizados (animales muertos, placentas,
residuos farmacolgicos, etc), as

como los residuos asimilables a


urbanos (papel, bolsas, etc).
Vigilancia sanitaria peridica. Realizar chequeos mdicos peridicos
comunicando a los servicios sanitarios la actividad que se desarrolla,
para, as, realizar los controles especficos oportunos.

Vacunacin de aquellas enfermedades profesionales ms comunes (Por


ej. Ttanos).

Disponer de un botiqun de curas de


urgencia de humana en la explotacin, para uso en el caso de pequeos accidentes en el trabajo.

6
49

5. Registros

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

5.1. LIBRO DE EXPLOTACIN


GANADERA

La Ley 8/2003, de 24 de Abril, de


Sanidad Animal, establece en el Ttulo
III captulo I artculo 38, que todas las
explotaciones de animales deben estar
registradas en la Comunidad Autnoma en que radiquen, y los datos bsicos de estos registros sern incluidos
en un registro nacional de carcter
informativo.

Asimismo, en el apartado 2 de este


artculo se dice que cada explotacin
de animales deber mantener actualizado un libro de explotacin en el que
se registrarn, al menos, los datos que
la normativa aplicable disponga, y del
que ser responsable el titular de la
explotacin.

La normativa que desarrolla estas


obligaciones viene recogida con dos
reales decretos:
Real Decreto 479/2004 de 26 de
Marzo por el que se establece y regu-

6
52

la el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA).


Real Decreto 947/2005 de 29 de Julio
por el que se establece el sistema de
identificacin y registro de los animales de las especies ovina y caprina.

OBLIGACIONES DE LOS TITULARES


DE EXPLOTACIN:
1. Facilitar a las autoridades competentes los datos necesarios para
elaborar el registro (art. 4.1 R.D.
479/2004).
2. Comunicar los cambios en el plazo
de tiempo que estas autoridades
competentes determinen, aunque
siempre inferior a un mes desde
que se produzcan (art. 4.2 R.D.
479/2004).
3. Comunicar los datos sobre los censos a 1 de enero, al menos una vez
al ao y antes del 1 de marzo de
cada ao (art. 4.3 R.D. 479/2004)

REGISTROS

de acuerdo a las siguientes categoras de animales:


No reproductores < 4 meses.
No reproductores de 4 a 12
meses.
Reproductores machos.
Reproductores Hembras (art.
11.4 R.D. 947/2005).
4. Llevar el libro de explotacin actualizado (art. 9.1 R.D. 947/2005).
5. El Libro estar disponible en la
explotacin y ser accesible para la
autoridad competente y a peticin
de sta durante un periodo no inferior a tres aos desde la ltima
anotacin (art. 9.3 R.D. 947/2005).
6. El libro de explotacin tendr un
formato aprobado por la autoridad
competente y se podr llevar de
forma manual o informatizada,
conteniendo los siguientes datos
mnimos:
Cdigo de la explotacin.
Nombre, coordenadas geogrficas
y/o direccin de la explotacin.
Identificacin del titular, NIF/CIF,
telfono y direccin completa.
Especies mantenidas y clasificacin de la explotacin (segn el
artculo 11.3 del R.D. 947/2005).
Inspecciones y controles: fecha
de realizacin, motivo, nmero
de acta, en su caso, e identificacin del veterinario actuante.
Entradas de animales por especie: fecha, cantidad de animales

y categora (segn art. 11.4),


cdigo de explotacin de procedencia y nmero de gua, certificado sanitario o documento de
traslado.

Salidas de animales por especies:


fecha, cantidad de animales y
categora, nombre del transportista, nmero de matrcula del
medio de transporte que contenga los animales, cdigo de
explotacin, incluyendo mataderos, o lugar de destino y nmero
de gua, certificado sanitario o
documento de traslado.

Censo total de animales mantenidos por explotacin durante


el ao anterior, desglosado por
las categoras y de acuerdo con
las declaraciones previstas en el
art. 11.4.

Balance de reproductores cada


vez que se realice una entrada o
salida o que los animales de la
propia explotacin accedan a la
condicin de reproductores.

Sustituciones de medios de
identificacin por prdidas o
deterioro o para la anotacin de
marcas que se coloquen en animales que procedan de terceros
pases, indicando la fecha de la
accin.

Nombre, apellidos y firma del


representante de las autoridades
competentes que haya comprobado el regis tro y la fecha en
que se llev a cabo la comprobacin.

A partir del 1 de enero de 2008 se


registrarn, de forma adicional a
todo lo anterior, datos de identificacin individual de cada animal
53

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

nacido despus de la fecha mencionada, recopilando los siguientes


datos:

Cdigo de identificacin del animal.


Ao de nacimiento y fecha de
identificacin.
Raza y si se conoce, el genotipo.

Mes y ao si el animal muri en


la explotacin.
7. Los titulares de explotacin comunicarn a la autoridad competente de
la forma que esta establezca, las
entradas o salidas de animales de su
explotacin en el plazo mximo de
siete das desde la fecha en que se
produjeron (art. 12.3 R.D. 947/2005).

Queda a criterio de las CC.AA. el


establecer el formato y modelo del
libro de explotacin en el que se refleje toda esta informacin, aunque
deben de comunicar al Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin el
modelo vigente y aprobado para su
territorio.
Hasta el 31 de Diciembre de 2007,
se podrn seguir utilizando los ejemplares de libros de explotacin establecidos de acuerdo al modelo definido
en el Real Decreto 205/1996 de 9 de
Febrero siempre que contengan los
datos mnimos establecidos en el
anexo IV apartado 1 del R.D. 947/2005
de 29 de Julio.
Las hojas que se presentan a continuacin son las del modelo general
publicado en el R.D.205/1996.

5.1.1. DATOS DE LA EXPLOTACIN Y DEL TITULAR

ANEXO II-2
Cdigo de la explotacin .........................
Datos del titular
Nombre o razn social
Domicilio
Localidad
Provincia

DNI / NIF o CIF


Telfono

Datos de la explotacin
Nombre
Localizacin
Municipio

Especies

54

Ganado Vacuno
Ganado Porcino
Ganado Ovino / Caprino

Provincia
Si
Si
Si

No
No
No

REGISTROS

5.1.2. HOJAS DE MOVIMIENTOS Y BALANCE DE REPRODUCTORAS Y CEBO


ANEXO II-4
HOJAS DE GANADO OVINO Y CAPRINO
HOJAS DE BALANCE
Cdigo de la explotacin .........................

N de hoja
AO

Animales no reproductores
Menores de 4 meses De 4 a 12 meses

Reproductores
Machos
Hembras

TOTAL

Firma del titular,

Nota: Se entiende por reproductores, en el caso de los machos, los mayores de doce meses, y en el
caso de las hembras, las mayores de doce meses y las que hayan parido antes de alcanzar dicha edad.

HOJAS DE INCIDENCIAS

Se utilizarn, en su caso, para la anotacin de las sustituciones que se produzcan por prdidas o
deterioros de las marcas de los animales o para la anotacin de las marcas que se coloquen en
animales que procedan de otros pases.

N de hoja
Fecha
(1)

Marca precedente
(2) (3)

Nueva
marca (3)

Nmero de animales
que se marcan (4)

Descripcin
de la incidencia

5
Firma del titular,

(1) Fecha de la deteccin de la prdida o deterioro de la marca, o de la entrada en la explotacin


de los animales procedentes de otro Estado.
(2) Cuando sea posible, se anotar la marca precedente.
(3) En el caso de partidas con ms de una marca, se cumplimentar una lnea por cada lote con
la misma marca.
(4) Se anotar el nmero de animales que componen el lote que se identifica en esa fecha con la
marca de la explotacin.

6
55

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

HOJAS DE ACTUALIZACIN DE CENSO DE REPRODUCTORAS


Se anotarn altas y bajas de hembras reproductoras, tanto si se trata de compras, ventas o sacrificios de hembras reproductoras como si se trata de corderas de reposicin de la propia explotacin que causan alta como reproductoras. Las hembras de reposicin se inscribirn como altas al
ao de edad o si han parido antes de esta edad, en la fecha del primer parto.

N de hoja
ProcedenN Documento
Marca de N de ani- N de aniBalance de
Fecha Alta/Baja cia/Destino
Sanitario Oficial de los anima- males que males que reproductoras
(1)
(2)
(3)
acompaamiento (4) les (5) causan altas causan bajas
(6)

2
Firma del titular,
(1) Fecha del alta del animal como reproductora o si se trata de adquisicin, venta o sacrificio de
reproductoras fecha del alta o baja en la explotacin.
(2) Indquese lo que proceda.
(3) Se cumplimentar solo en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de la explotacin de procedencia o de destino o el matadero en su caso.
(4) Se indicar slo en el caso de los movimientos de animales.
(5) En el caso de altas o bajas de partidas de animales con ms de una marca, se cumplimentar
una lnea por cada lote con la misma marca.
(6) Se arrastrar el balance de reproductoras tras cada anotacin.

6
56

REGISTROS

HOJAS DE MOVIMIENTOS DE OTROS ANIMALES


Se anotarn altas y bajas de animales, excluidas hembras reproductoras, que se produzcan por
compra, venta, o sacrificio en matadero: No ser necesario anotar las altas por nacimiento ni las
bajas por muerte.

N de hoja
ProcedenN Documento
Fecha Alta/Baja cia/Destino
Sanitario Oficial de
(1)
(2)
(3)
acompaamiento

Marca de
la partida
(4)

N de
entradas
o altas

N de
salidas
o bajas

2
(1)
(2)
(3)
(4)

Fecha de entrada o salida de la explotacin.


Indquese lo que proceda.
Se indicar el cdigo de la explotacin de procedencia o destino o el matadero, en su caso.
En el caso de altas o bajas de partidas de animales con ms de una marca, se cumplimentar
una lnea por cada lote con la misma marca.

5.1.3. HOJAS DE REGISTRO


DE LOS TRATAMIENTOS
VETERINARIOS
Algunas comunidades autnomas
han incorporado dentro de sus modelos de Libro de Explotacin, unas hojas
en las que se deben registrar los tratamientos zoosanitarios realizados en la
explotacin. Habr que consultar el
modelo en cada caso de Comunidad
Autnoma.
El veterinario responsable de la
explotacin, anotar sus datos junto a
su firma y los tratamientos efectuados
en el ganado, indicando la identificacin de los animales a los que se les ha

aplicado (corderos de cebo, ovejas de


cra etc.), el nmero de la receta o
recetas emitidas para la adquisicin de
los productos zoosanitarios administrados, indicacin del producto a administrar, duracin del tratamiento, dosis,
va de administracin, tiempo de espera en carne y leche.

Cuando se administre un pienso


medicado en explotacin, tambin
deber anotarse como tratamiento medicamentoso, sujeto a las mismas obligaciones que cualquier otro producto.

Estas hojas han de ir selladas , firmadas y numeradas por los organismos


oficiales competentes.

6
57

58

Duracin

Conservar las recetas durante 5 aos.

Dosis

VETERINARIO PRESCRIPTOR
N de Receta
Nombre comercial

Duracin

I
I
I
I

Cantidad

I
I
I
I

Cantidad

Va
Agua
Pienso
Tiempo de espera
Externo
Inyectable
Identificacin de los animales a tratar (lote, ..., individual) N colegiado y firma

Tratamiento

Fecha de prescripcin

Dosis

VETERINARIO PRESCRIPTOR
N de Receta
Nombre comercial

Va
Agua
Pienso
Tiempo de espera
Externo
Inyectable
Identificacin de los animales a tratar (lote, ..., individual) N colegiado y firma

Tratamiento

Fecha de prescripcin

Cdigo de la explotacin .........................

Control S.V.O.

Control S.V.O.

Fecha, firma y sello de los S.V.O.:

Firma del titular o responsable de la explotacin

TITULAR O RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN


Fecha de inicio de tratamiento
Proveedor del medicamento vet.

Firma del titular o responsable de la explotacin

TITULAR O RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN


Fecha de inicio de tratamiento
Proveedor del medicamento vet.

N DE ORDEN .........................

HOJA DE REGISTRO DE PRESCRIPCIN Y DE APLICACIN DE TRATAMIENTOS VETERINARIOS

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

REGISTROS

5.2. HOJA DE REGISTRO


DE PIENSOS PARA
ALIMENTACIN ANIMAL
Para asegurar el control y la trazabilidad de los piensos que usamos en la
explotacin, ser recomendable llevar
una ficha de registro que pondremos a
disposicin de las Autoridades Competentes siempre que lo requieran. Segn
el Reglamento 183/2005, ser preciso

conservar los registros de las medidas


adoptadas para controlar los peligros.
Adems los operadores que elaboren
piensos debern anotar el origen y
naturaleza de los alimentos, la presencia de enfermedades que puedan afectar a la seguridad de los productos primarios, los resultados de los anlisis de
los productos primarios y el origen y
cantidad de la entrada y el destino y
cantidad de la salida de los piensos
producidos.

PIENSOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL


Titular:
Cod. Explotacin:
Direccin explotacin:
Fecha
entrada

Centro
suministrador

Tipo
pienso

N Hoja:
N
albarn

Lote

Fecha
caducidad

N
receta

Lote
de animales

5
5.3. HOJA DE REGISTRO
DE ACTIVIDADES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
DE EXPLOTACIN
Con el fin de establecer un adecuado
control y seguimiento de las actividades
de limpieza, desinfeccin, desinsecta-

cin y desratizacin, ser recomendable


llevar una ficha de registro que pondremos a disposicin de las Autoridades
Competentes siempre que lo requieran.
A su vez, se debern de almacenar los
albaranes de dichas actividades en el
caso de realizarse mediante empresas
externas y legalmente autorizadas. Los
datos a reflejar son:

6
59

60

Proveedor

Nombre
producto

N
albarn
Lote

Fecha
caducidad

N receta
(cuando
proceda)
Fecha
aplicacin

Lugar
aplicacin

Indicacin
uso

Perodo
espera

N Hoja:

Fecha
compra

Titular:
Cod. Explotacin:
Direccin explotacin:

ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA EXPLOTACIN

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

REGISTROS

5.4. IDENTIFICACIN ANIMAL


Y TRAZABILIDAD
5.4.1. TRAZABILIDAD
Para asegurar la inocuidad de los alimentos es necesario tener en cuenta
toda la cadena alimenticia, desde la produccin de animales y piensos para su
alimentacin, hasta la venta o el suministro de alimentos al consumidor, puesto que cada elemento tiene potencial de
influir en la seguridad alimentaria.
Segn el Reglamento CE 178/200 del
Parlamento Europeo y del Consejo, el
artculo 18 exige que desde el 1 de
enero de 2005, en todas las etapas de la
produccin, la transformacin y la distribucin de alimentos, piensos, y de
cualquier otra sustancia destinada a ser
incorporada en un alimento o pienso,
se ha de disponer de un sistema de tra-

zabilidad. Esta trazabilidad es obligada


paso adelante y paso atrs, dejando a
criterio del agente (productor, transformador, envasador, distribuidor, etc) la
determinacin del sistema empleado.

Este sistema tendr en cuenta:


Identificacin del producto (identificacin animal, etiquetado de productos transformados, etc.).

Datos del producto:

Materias primas.
Manejo del alimento.
Procedencia y destino.
Controles realizados y sus resultados.

Sistema Anlisis de Puntos Crticos


(APPCC), es decir, una relacin
entre la identificacin y los datos del
producto.

6
61

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

A su vez este sistema ha de estar


documentado y ponerlo a disposicin de
la autoridad competente tantas veces lo
solicite. El Grupo de Trabajo de la Comisin Europea recomienda el archivado
de dicha documentacin durante 5 aos.

Localizacin del producto.

Ventajas de los sistemas de trazabilidad en los distintos sectores:

Segn el Reglamento (CE) 852/2004


del Parlamento Europeo y del Consejo,
en su anexo I (Produccin Primaria) y
dentro de las disposiciones en materia
de higiene, exige que los operadores que se dediquen a la cra,
recoleccin o caza de animales,
debern tomar las medidas oportunas siguientes:

Empresa agroalimentaria:

a) Aumento de seguridad y beneficios (control de procesos).


b) Identificacin del origen de posibles riesgos para la salud.
Consumidor: aumento de la confianza en la calidad, transparencia y
seguridad alimentaria.

Administracin:
1. Mayor eficacia en la gestin de
incidencias.

2. Uso de los autocontroles realizados por las empresas para garantizar la seguridad.

Para garantizar la seguridad y la proteccin de la salud humana, se crea la


Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que tendr en cuenta la salud
y el bienestar de los animales, las cuestiones fitosanitarias y el medio ambiente. Cuando exista una posibilidad de
que un alimento o pienso constituya un
riesgo grave para la salud de las personas, se establecen las Medidas de
emergencia para alimentos y piensos, las cuales se pueden resumir:
Informacin a las autoridades competentes de dicho riesgo.

Conocimiento de la naturaleza del


incidente.
62

Retirada de todo el lote de dicho


producto del mercado, puesto que
se presupondr que ninguno de los
alimentos del lote son seguros.

Mantener limpias las instalaciones,


incluidas aquellas para almacenar
y/o manipular los alimentos para
animales, desinfectndolas de manera adecuada (Punto 4.3.3 de la presente Gua).
Garantizarn la limpieza en la medida de lo posible la limpieza de los
animales para produccin y de los
destinados a sacrificio.
Uso de agua limpia o potable para
evitar la contaminacin (Punto 4.1.4).
Personal manipulador de productos
alimenticios con buen estado de
salud e informado de prevencin de
riesgos laborales (Punto 4.5).
Evitarn que animales y plagas provoquen contaminacin (Punto 4.2.4).
Almacenaje y manipulacin correcta
de residuos y sustancias peligrosas
(Punto 4.4).
Impedirn la introduccin y difusin
de enfermedades contagiosas transmisibles al hombre, mediante la
adopcin de medidas preventivas
(Punto 4.2.1).

REGISTROS

Tendrn en cuenta los resultados de


los autocontroles realizados en su
explotacin.
Usarn de forma correcta los aditivos para piensos y medicamentos
para animales, de conformidad con
la legislacin vigente (Punto 4.2.3).
El captulo de Registros del Anexo I
del presente Reglamento, hace referencia a los registros que los operadores de la empresa alimentaria
debern llevar, como son:
Naturaleza y origen de los alimentos
suministrados a los animales.
Medicamentos y tratamientos veterinarios administrados a los animales,
con las fechas de aplicacin y tiempos de espera.
Aparicin de enfermedades que
puedan a afectar a la seguridad de
los productos animales.
Resultados de los anlisis realizados
en los autocontroles
Otros informes pertinentes sobre
controles realizados a animales o a
sus productos.

Identificados mediante dos sistemas:


Marca auricular de plstico, colocado en oreja derecha.

Bolo ruminal electrnico.


Tanto bolo como crotal han de llevar la misma informacin mediante
un cdigo de informacin compuesto por caracteres:

Identificacin con el cdigo del


pas (ES en crotal o cdigo 724 en
el bolo).
Dos dgitos que identifican a la
comunidad autnoma (anexo II
del presente RD).

10 dgitos de identificacin individual del animal.


Los sistemas de identificacin se
colocarn en los animales en un
plazo mximo de 6 meses desde su
nacimiento y, en cualquier caso,
antes de que el animal abandone la
explotacin.

Excepciones:
Podrn identificarse hasta los 9
meses tras el nacimiento en
explotaciones extensivas.

5.4.2. IDENTIFICACIN ANIMAL


Regulado por el RD 947/2005 de 29
de julio, por el que se establece un sistema de identificacin y registro de los
animales de las especies ovina y caprina.
La identificacin se realizar de la
siguiente forma:
Obligatoria para todos los animales
nacidos en Espaa despus del 9 de
julio de 2005.

Los animales destinados a sacrificio antes de los 12 meses de vida,


podrn hacerlo por medio de una
nica marca auricular, colocada
en la oreja izquierda, con el cdigo de la explotacin de nacimiento.

Los animales destinados a intercambio intracomunitario o a la


exportacin a terceros pases se
podrn identificar, previa auto63

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

rizacin por la autoridad competente, con una doble marca


auricular.

No podrn ser quitados ni sustituidos sin previa autorizacin de las


autoridades competentes.

Los animales ovinos que por


determinadas razas no se pueda o
no sea recomendable su identificacin mediante bolo ruminal,
podrn hacerlo mediante dos
marcas auriculares con el mismo
cdigo, previa aprobacin del
Comit de Identificacin Electrnica de los animales.

En caso de prdida o deterioro, ser


sustituido lo antes posible por otro con
el mismo cdigo de identificacin,
indicando el nmero de duplicado.

Los sistemas de identificacin sern


asignados a la explotacin, distribuidos y colocados en los animales del
modo que determine la autoridad
competente.

No sern reutilizables.

6
64

En el caso de sacrificio o muerte del


animal, las autoridades establecern
el sistema ms adecuado para la eliminacin de los sistemas de identificacin (en particular para el identificador electrnico) para evitar que
lleguen a la cadena alimentaria.
La identificacin deber estar reflejada en el Libro de Explotacin Ganadera, aprobadas por la autoridad
competente (Punto 5.1).

6. Documentacin y
anexos

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

6.1. FICHAS TCNICAS


6.1.1. PARMETROS INDICADORES
DE SALUBRIDAD DEL AGUA

Parmetros microbiolgicos
Parmetro

Valor
paramtrico

1. Echerichia coli

0 UFC en 100 ml

2. Enterococo

0 UFC en 100 ml

3. Clostridium Perfringens
0 UFC en 100 ml (1)
(incluidas esporas)
UFC: Unidades Formadoras de Colonias.
(1)
Cuando la determinacin sea positiva y la turbidez mayor de 5 UFC se determinar a la salida
de la estacin de tratamiento de agua potable,
el nivel de Criptosporidium y otros parsitos.

Algunos parmetros
fsico-qumicos
Parmetro
1. Amoniaco en NH4
2. Nitritos en NO2

Valor
paramtrico
0,50 mg/l
0,1-0,5 mg/l

3. Nitratos en NO3

50 mg/l

4. Cloruros en Cl

250 mg/l

6. Magnesio en Mg

0,50 mg/l

7. pH (min-max)
8. Sulfatos
9. Conductividad

6,5-9,5
250 mg/l
2.500 microS/cm-1
a 20 C

6.1.2. DESINFECTANTES PARA LIMPIEZA RECOMENDADOS


EN LAS EXPLOTACIONES OVINAS

CAL

Una vez mezclada con agua, a las 10 horas pierde su poder germicida. Muy irritante para las mucosas nasales emplendola en
polvo.

HIDRXIDO SDICO
(SOSA)

Es un producto irritante y corrosivo. Acta mejor disuelto en agua


a una temperatura elevada (70-80) al 2-3%.

HIPOCLORITO SDICO
(LEJA)

Buen desinfectante, aunque es corrosivo e inestable, por lo que la


solucin debe emplearse lo ms rpido posible. Diluir al 3-5%.

CLORAMINAS

6
66

Accin menos potente que el hipoclorito, pero ms prolongada.

CIDOS

Son todos ellos corrosivos, desde el actico (vinagre), hasta el sulfrico, unos de los de mayor poder bactericida.

ALCOHOLES

Deben ir diluidos en agua para que aumente su poder desinfectante. Los ms empleados son el etlico (70%) y el isoproplico
(50%).

FORMOL

Es irritante, aunque no venenoso. Acta bien en las superficies.


Diluir con agua al 1-5%.

GLUTARALDEHIDO

Es uno de los desinfectantes ms efectivos. Se emplea en una concentracin al 2%.

FENOLES Y CRESOLES

Actan muy bien en presencia de materia orgnica, aunque son


altamente txicos. Emplear en concentraciones del 4-5%.

YODO

Desinfecta bien, pero en presencia de materia orgnica y de luz


solar, se inactiva.

Eliminacin de estos animales


como reproductores, en caso de
repeticin del problema.

Inspeccin exhaustiva de los


rganos genitales de los machos.
Higiene de las instalaciones.
Destete y secado adecuados.
Exploracin de la ubre durante
la lactacin y tras el secado.
Deteccin y tratamiento precoz.
Programa vacunal.
Ident. de portadores.

Identificacin inmediata de la
causa del aborto.
Establecer un programa vacunal
o de manejo adecuado.
Extremar la limpieza y desinfeccin especialmente si hay o ha
habido abortos.

Dificultad o imposibilidad de
expulsin del cordero en el
parto.
Salida al exterior de la vagina o
el tero.
Disminucin de los parmetros
reproductivos en la explotacin.
Aguda: Ubre inflamada, piel
enrojecida y caliente, leche
sanguinolenta, fiebre, cojera.
Crnica: Endurecimiento de la
ubre, presencia de abscesos.
Malestar, inapetencia, fiebre.
Aborto.
Mamitis bilateral grave.
Artritis y queratoconjuntivitis.

Expulsin del feto muerto antes


de la fecha prevista del parto.
Segn la causa ocurrir en un
periodo u otro de gestacin y
podr estar acompaado de otros
sntomas en la oveja (fiebre, descarga vaginal, depresin ).

Tamao excesivo del feto.


Posicin fetal anmala.
Insuficiente dilatacin del crvix.
Hereditario
Infecciones, traumatismos, miasis.
Staphylococcus aureus
Mannheimia haemolytica
Otros (E. coli, Streptococcus
spp., ).

Mycoplasma agalactiae.

+ Mecnicas: traumatismos.
+ Infecciosas:
Ab. enzotico.
Ab. Paratfico.
Toxoplasmosis.
Border Disease.
Brucelosis.
Otros.
+ Otros:
Enfermedades concomitantes.
Estrs.
Intoxicaciones.
Inmunolgicos.

+ Distocia.
+ Prolapso (vaginal - uterino).

Alteracin de algn rgano del


aparato reproductor (pene, testculos, epiddimo, etc.).

Inflamacin de la glndula
mamaria.

Enfermedad infecciosa.

Muerte y expulsin del feto


antes de completarse el periodo
de gestacin.

B) Distocias y prolapsos.

C) Infertilidad del macho.

D) Mamitis

E) Agalaxia Contagiosa.

F) Abortos.

No utilizar estos animales como


reproductores. Examen minucioso de la reposicin.

Prevencin

Infertilidad.

Sntomas

Hereditario (Malformaciones).
Adquirido (quistes foliculares,
bursitis, piometras, adherencias).

Causa

Anomalas en el tamao o situacin de los rganos sexuales.

Definicin

A) Anomalas genitales.

1. Reproductivas

Enfermedades de ovejas y moruecos

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

67

68

4
a) Neumnica: P. haemolytica.
b) Septicmica: P. Trehalosi.

Fases larvarias de la mosca Oestrus ovis.

Enfermedad infecciosa bacteriana. Dos presentaciones:


1. Neumnica (Neumona enzotica).
2. Septicmica.

Enfermedad parasitaria.
Localizacin nasal.

A) Pasterelosis (Mannheimiasis)

B) Oestrosis

Causa

Definicin

3. Aparato respiratorio

Desparasitacin especfica en
perodos determinados.

Diseo adecuado de las instalaciones (ventilacin, corrientes


de aire, polvo ).
Plan vacunal.
Higiene y desinfeccin.

a) Fiebre, orejas bajas, extremidades anteriores abiertas, dificultad para respirar, flujo nasal
y ocular.
b) Depresin, espuma en la
boca, muerte repentina.
Rinitis, estornudos, fluido nasal a
veces con sangre. Intranquilidad.

Prevencin

Para todos ellos:


Plan vacunal adecuado.
Correcto manejo especialmente
de la alimentacin (tanto pastos como suplementacin en
pesebre).

Sntomas

Prevencin

Sntomas
Enterotoxemia.
Disentera de los corderos/Enteritis hamorrgica.
Struck.
Rin pulposo.
Hepatitis necrtica.
Hemoglobinuria bacilar.
Abomasitis/Toxemia/Edema
maligno.
Braxy/Edema maligno.
Carbunco sintomtico.
Edema maligno/Cabeza hinchada.
Ttanos.
Botulismo.

C. perfringens A.
C. perfringens B.
C. perfringens C.
C. perfringens D.
C. novyi B.
C. haemolyticum.
C. sordelli.
C. septicum.
C. chauvoei.
C. novyi A.
C. tetani.
C. botulinum C y D.

Causa

Conjunto de enfermedades producidas por determinados grmenes del gnero Clostridium:


1. Enterotoxemias (Basquilla).
2. Mionecrosis y toxemia.
3. Procesos neurotrpicos.
Afectan a animales de todas las
edades.

Definicin

A) Clostridiasis.

2. Aparato digestivo

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Enfermedad sujeta a planes oficiales de control. (Sacrificio y/o


vacunacin).

Cojeras, Fiebre, Pezuas dolorosas y calientes, Vesculas en la


boca, espacio interdigital y banda
coronaria (a veces en pezones,
vulva, prepucio).

Virus del gnero Aphtovirus.

Enfermedad infecciosa.

C) Fiebre aftosa.

Evitar los traumatismos.


Control de ectoparsitos.

Cojera.
Inflamacin de la articulacin
(aumentada de tamao, caliente y dolorosa).

Traumticas: golpes.
Infecciosas: Streptococcus, Staphylococcus, E. coli, Erysipelothrix, Actinomyces, etc.

B) Artritis.

Inflamacin de las articulaciones.


Algunas son transmitidas por
garrapatas.

Enfermedades que afectan a las


distintas estructuras de la pezua.

A) Pedero y otros proc.


Podales.

Evitar las causas predisponentes: humedad, erosiones.


Desinfeccin, pediluvios.
Vacunacin.

Causa

Definicin

5. Aparato locomotor

Cojera.
Distintos grados de alteracin
de la pezua.

Coenurus cerebralis (Fase larvaria de la tenia Taenia multiceps).

Enfermedad parasitaria.
Transmisin a travs de heces
de carnvoros parasitados
(perros).

C) Cenurosis.

Prevencin

Desparasitacin de los perros


cada 6 semanas.
Eliminacin eficaz de los cadveres ovinos.

Aguda: Fiebre, apata, convulsiones.


Crnica: ceguera unilateral, torneo compulsivo, depresin.

Bacterias del gnero Listeria,


sobre todo L. Monocytogenes.

Enfermedad infecciosa muy ligada a la alimentacin.


Cursa con encefalitis o abortos.

B) Listeriosis.

Sntomas

Vigilar la calidad del alimento


(especialmente ensilados).

Aborto.
Encefalitis: debilidad, giro de la
cabeza hacia un lado, torneo,
parlisis facial unilateral.

Probablemente un prin.

1. Pedero: F. Necrophorum + D.
Nodosus.
2. Otras: Absceso digital, Absceso podal, Dermatitis interdigital.

Diagnstico de la enfermedad
y control del rebao.
Identificacin de animalesgenticamente sensibles.
Plan sanitario oficial de control
o saneamiento.

Enfermedad infecciosa includa


dentro de las Encefalopatas
Espongiformes Transmisibles.

A) Scrapie.

Prevencin

Causa

Sntomas

Definicin
Largo perodo de incubacin
(aparece en animales de ms de
12 meses):
1 Fase: alteraciones del comportamiento.
2 Fase: alteraciones nerviosas
(Incoordinacin, posturas anormales, picor).

4. Sistema nervioso

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

69

70

Alimentacin adecuada durante


todas las fases productivas especialmente a final de gestacin.
Evitar los cambios bruscos de alimentacin tanto en calidad como
en cantidad.
Suplementar si es necesario.
Alimentacin adecuada durante
todas las fases productivas.
Administrar raciones equilibradas.

Sntomas
Ataxia, decaimiento y posturas
anormales de la cabeza. Posteriormente, ceguera, movimiento
circular, temblores, rechinar de
dientes, hiperestesia, olor a acetona del aliento.
Al final del proceso: convulsiones, depresin, coma y muerte.
Mal aspecto general, descenso
del apetito, heces blandas. Posteriormente: decbito, anorexia,
respiracin rpida y muerte.

Causa
Generalmente en ovejas a final
de gestacin. Hay una gran
demanda de glucosa por parte
del organismo (+fetos), si no hay
el aporte de hidratos de carbono
suficiente, se utilizan reservas
grasas cuyo metabolismo genera
cuerpos cetnicos.
Consumo excesivo de cereales y
con mucha rapidez.

Definicin

Intoxicacin endgena por cuerpos cetnicos (cetosis).

Descenso del pH del rumen.

A) Toxemia de gestacin.

B) Acidosis.

Virus del gnero Parapoxvirus.

Prevencin

Desinfeccin enrgica de locales y materiales.


Plan vacunal.

Vesculas y costras en diversas


localizaciones: boca y ollares
(corderos), ubre, muslo, axila,
banda coronaria, vulva, prepucio) que darn lugar a distintas
manifestaciones: mamitis, cojeras, infertilidad, anorexia, etc.

Enfermedad vrica de rpida


difusin que afecta a la piel
(boca, ubre y banda coronaria).

Higiene y desinfeccin.

Lesiones circulares de alopecia


en zonas con pelo (cara, extremidades).

Hongos del gnero Tricophyton.

Conjunto de enfermedades ocasionadas por caros (parsitos


externos).

7. Metablicas

C) Ectima contagioso.

B) Tia.

Baos antiparasitarios.
Desinfeccin y desinsectacin
de instalaciones y material.
En zonas endmicas: desparasitaciones especficas.

Sntomas

5
Lesiones en piel (engrosamiento,
costras, pliegues) y/o velln (alopecia, alteracin), en distintas
localizaciones.
Suele haber picor.

4
Causa

Sarna psorptica: Psorptes ovis.


S. de la cabeza: Sarcoptes scabiei.
S. psorbica: Psorobia ovis.
S. de las patas: Chorioptes ovis.
S. demodcica: Demodex ovis.

Definicin

Prevencin

A) Sarna.

6. Piel, lana y ojos

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Eliminacin de animales infectados, plan vacunal.

Eliminacin de animales enfermos.


Extremar las medidas higinicas,
manejo de la reposicin (separacin de las madres).
Plan vacunal.

Afecta a ovejas de mas de 1 ao.


No hay sntomas especficos (debilidad, adelgazamiento, mal aspecto
general, a veces diarrea).
En ovejas mayores de 2-4 aos.
Alteraciones respiratorias asociadas a prdida de peso. Fluido
lquido nasal.
Formacin de abscesos en los
ganglios linfticos superficiales.
Prdida de peso, mal aspecto
general.

Mycobacterium avium paratuberculosis.

Retrovirus.

Corynebacterium pseudotuberculosis.

Enfermedad infecciosa de curso


lento que afecta sobre todo a
las producciones.

Enfermedad contagiosa producida por un tumor de los pulmones.

Enfermedad contagiosa crnica.

B) Paratuberculosis.

C) Adenomatosis Pulmonar
Ovina.

D) Linfoadenitis caseosa.
Pseudotuberculosis.

Plan de control y o erradicacin


de la enfermedad en el rebao.
Identificacin de afectados, control de la reposicin.

Lentivirus de la subfamilia de los


retrovirus.

Respiratoria: enfermedad lenta,


progresiva prdida de condicin corporal y dificultad respiratoria.
Nerviosa: dificultad de movimiento de la extremidad posterior, ataxia, incoordinacin,
muerte.

A) Maedi-Visna.

Prevencin

Sntomas

Causa

Definicin

Alimentacin equilibrada.
Suplementacin vitamnico-mineral adecuada.

Imposibilidad para orinar.


Edema de prepucio regin abdominal.

Sobrealimentacin con raciones


con alto contenido en fosfatos y
magnesio.

Alimentacin equilibrada y adecuada a cada fase productiva.


Suplementacin con correctores
vitamnico-minerales.

Prevencin

Enfermedad infecciosa lenta


con 3 formas clnicas:
Maedi: respiratoria.
Visna: nerviosa.
Mamitis.

8. Consumtivas
Ovejas flacas

Sntomas

Ejemplos: Carencia de:


Necrosis Cerebro Cortical Vitamina B12, Cobalto.
Hipocalcemia puerperal Calcio.
Osteodistrofias Calcio.
Tetania de lactacin Magnesio.
Alteraciones de la lana Azufre, Cobre,
Infertilidad Yodo, Cinc,
Anemia Hierro.

Causa

Formacin de clculos urinarios


que llegan a obstruir la uretra.
En machos.

C) Carencias vitamnico-minerales.

E) Urolitiasis.

Definicin

Las carencias tamto de macrominerales (Calcio, Fsforo, Magnesio, Azufre, Cloro, Potasio y
Sodio), microminerales (Cobalto, Cobre, Hierro, Yodo, Manganeso, Selenio, Zinc, etc) como
vitaminas, provocan cuadros de
muy diversa sintomatologa).

7. Metablicas (cont.)

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

71

72

Definicin

Enfermedad aguda, febril caracterizada por una evolucin rpida y mortal.

Enfermedad vrica transmitida


por artrpodos (mosquitos).

A) Carbunco bacteridiano.

B) Lengua Azul. Fiebre


catarral ovina.

Orbivirus de la familia Reoviridae.

Bacillus anthracis.

Causa

Prevencin
Plan vacunal en explotaciones con
historial de enfermedad o localizadas en territorios sensibles.
En caso de brote: diagnstico
rpido y establecimiento de las
medidas higinico-sanitarias adecuadas.
Control de vectores (mosquito).
Restriccin del movimiento de
animales.
Vacunacin en casos determinados.

Sntomas
Forma aguda: Fiebre, excitacin
y despus depresin, disnea,
temblor, hemorragias por orificios naturales (a veces), convulsiones, colapso y muerte.
Forma crnica: Edema subcutneo localizado.
Gravedad en funcin de la raza y
de la cepa de virus. Baja mortalidad.
Congestin de mucosa nasal y
oral, fiebre, salivacin abundante, cada de la lana.
La mayora de las ovejas sufre
una infeccin leve o inaparente.

Parasitos gastrointestinales.
Parasitos broncopulmonares.
Parasitos hepticos.

9. Otras enfermedades

Implementacin dentro del programa sanitario de desparasitaciones especficas (producto y


poca adecuados).

La sintomatologa vara en funcin de los rganos afectados.


Excepto en casos graves, slo se
observa un descenso de las producciones y deterioro de la condicin corporal y el estado de la
oveja.

Conjunto de enfermedades producidas por parsitos que afectan


a distintos rganos (fundamentalmente hgado, aparato digestivo
y aparato respiratorio).

5
Prevencin

4
Sntomas

3
Causa

Definicin

E) Parasitosis.

8. Consumtivas
Ovejas flacas (cont.)

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Suplementacin a las ovejas con


corrector vitamnico-mineral.
Suplementacin con Selenio +
Vitamina E a las madres.
Tratamiento preventivo: administracin de Selenio + Vitamina E al
cordero.
Desinfeccin del cordn umbilical al nacimiento.
Desinfeccin y limpieza de la
cama.

Prdida de movilidad, sobre todo


de las extremidades posteriores,
decbito.
Cuadro agudo: muerte fulminante si afecta al corazn.
Cuadro Crnico: debilidad general, rigidez y deterioro muscular.
Cojera, inflamacin de articulaciones, depresin general.
Depresin, muerte en 3 das.
Inflamacin del cordn umbilical.
Prdida de movilidad. Comienza
en las extremidades posteriores.
Muerte repentina.
Nacimiento de mortinatos y corderos pequeos y dbiles.
Temblores, alteraciones del
velln, sintomas nerviosos.

Carencia de cobre.

Carencia de Selenio/vitamina E.

Mannheimia (Pasteurella) trehalosi y M. haemolytica.

Pestivirus de la familia Flaviviridae.

Enfermedad rpidamente mortal. Afecta a corderos de menos


de 72 horas de vida.

Enfermedad carencial.

Transtorno degenerativo del


msculo estriado.

Conjunto de enfermedades asociadas a la entrada de grmenes


a travs del ombligo.

Enfermedad sistmica de rpido


desarrollo y mortal.

Enfermedad vrica congnita.

B) Hipotermia.

C) Boca acuosa. Colibacilosis endotxica.

D) Ataxia enzotica.

E) Enfermedad del msculo blanco.

F) Infecciones umbilicales.

G) Pasterelosis septicmica.

H) Enfermedad de la Frontera Border Disease.

Correcta nutricin de la madre


durante la gestacin. Asegurar
adecuado encalostramiento.

Salivacin profusa, depresin,


anorexia, parada intestinal (no hay
evacuacin del meconio), hipotermia, colapso y muerte.

E. coli + ingestin de cantidades


inadecuadas de calostro.

Temperatura corporal inferior a


la normal.

Abscesos hepticos:
Onfalitis infecciosa:
Absceso espinal:

Higiene y desinfeccin.
Sistema de ventilacin adecuado.
Plan vacunal.
En rebaos de baja prevalencia:
eliminacin de afectados.
En rebaos endmicos: exposicin de la reposicin a animales
infectados.

Correcta nutricin de la madre


durante la gestacin. Asegurar
buen ahijamiento.
Proteger al cordero de condiciones ambientales muy fras.

Temperatura corporal baja.


Debilidad, anorexia, postracin,
mal estado general, muerte.

Prdida de calor por parte del


cordero (exposicin): ambiente
muy fro.
Baja produccin de calor por
parte del cordero: inanicin, agotamiento de las reservas.

Poliartritis aguda purulenta:

Control de la descendencia de
animales sospechosos de transmitir estas alteraciones.

Los sntomas y las lesiones dependen de los rganos afectados.

Interferencias sobre el desarrollo


del feto durante la gestacin.
Pueden ser hereditarias.

Anomalas que se presentan al


nacer.

A) Malformaciones congnitas.

Prevencin

Causa

Sntomas

Definicin

1. Enfermedades
perinatales

Enfermedades de corderos
DOCUMENTACIN Y ANEXOS

73

74

Higiene y desinfeccin.
Correcta alimentacin de las
madres durante la gestacin y lactacin.

Parada del aparato digestivo por


sobrecarga de leche en el cuajar.
Dolor abdominal, tambaleo
(corderos borrachos), postracin y muerte.
Vesculas y costras en diversas
localizaciones: boca y ollares,
banda coronaria que darn lugar
a distintas manifestaciones: anorexia (por dolor al mamar), cojeras.
Costras duras gruesas y secas en
piel del dorso y flancos.

Bacteria filamentosa.
Dermatophilus congolensis.

Ectima contagioso.

Dermatofilosis.

C) Enf. de piel

E. coli + ingesta excesiva de leche.

Enfermedad vrica de rpida difusin que afecta a la piel Virus del


gnero Parapoxvirus.

Colibacilosis septicmica.

+ Abomasitis:
(Cl sordellii)
+ Encefalomalacia simtr. focal:
(Cl perfringens D).

+ Enteritis hemorrgica:
(Cl. perfringens B C)

+ Disentera de los corderos:


(Cl. perfringens B)

Evitar la humedad extrema (camas,


ambiente).

Desinfeccin enrgica de locales y materiales.


Plan vacunal.

Higiene y desinfeccin.
Plan vacunal de ovejas y/o corderos.

Muerte repentina al poco de


nacer. Sntomas nerviosos, postracin.
Corderos hasta 3 semanas de
edad. Anorexia, temblores, dolor
abdominal, diarrea con sangre.
Corderos de 4-10 semanas de
edad. Muerte repentina.
Corderos lactantes y destetados.
Caminar errante y anorexia.

Criptosporidiosis.

* Empacho.

Desinfeccin estricta de camas e


instalaciones.
Separacin por edades.
Adecuado encalostramiento.

Diarrea en corderos de 4 a 10
das de vida. Deshidratacin,
inapetencia y letargo. Muerte a
los 2-3 das de aparecer la diarrea.

Parsito del genero Cryptosporidium.

Clostridiosis.

Higiene y desinfeccin.
Correcta alimentacin de las
madres durante la gestacin y lactacin.

Corderos menores de 1 semana.


Diarrea acuosa, deshidratacin,
debilidad.

E. coli + ingesta excesiva de


leche.

Colibacilosis diarreica.

Desinfeccin de instalaciones.
Correcta ventilacin.
Plan vacunal.

Prevencin

* Diarreas

B) Enf. Ap. Digestivo

Mannheimia (Pasteurella) haemolytica.

Sntomas

Debilidad, anorexia, fiebre, disnea, flujo nasal y ocular, espuma


en la boca.

A) Enf. Ap. Respiratorio

Causa

Enfermedad infecciosa contagiosa.

Definicin

Neumona enzotica.

2. Enfermedades
de corderos lactantes

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Coccidiosis.

Urolitiasis.

B) Enf. Ap. Digestivo.

C) Enf. Metablicas.

Acidosis.

Neumona atpica.

Definicin

A) Enf. Ap. Respiratorio.

3. Enfermedades de
corderos de cebo

Prevencin
Reduccin de la densidad de
poblacin estabulada.
Ventilacin adecuada.
Aislamiento y tratamiento de los
corderos afectados.
Desinfeccin estricta de camas e
instalaciones.
Separacin por edades.
Tratamientos preventivos.
Alimentacin equilibrada.
Suplementacin vitamnico-mineral adecuada.
Alimentacin adecuada.
Administrar raciones equilibradas.

Sntomas
Corderos estabulados menores
de un ao.
Tos suave, crnica y persistente,
flujo nasal mucopurulento.
Disminucin de la tasa de crecimiento prdida de condicin corporal.
Corderos de 4-6 semanas de edad.
Diarrea gris (a veces), dolor
abdominar, prdida de peso y de
condicin corporal.
Ms frecuente en machos. Imposibilidad para orinar.
Edema de prepucio y de la
regin abdominal.
Mal aspecto general, descenso
del apetito, heces blandas. Posteriormente: decbito, anorexia,
respiracin rpida y muerte.

Grmenes del gnero Mycoplasma.

Protozoos (parsitos) del gnero


Eimeria.
Formacin de clculos urinarios
que llegan a obstruir la uretra.
Raciones con alto contenido en
fosfatos y magnesio.
Descenso del pH del rumen por
consumo dietas muy energticas.

Causa

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

75

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29


de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Reglamento (CE) 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29
de abril de 2004, por el que se establecen normas especficas de higiene
de los alimentos de origen animal.
Reglamento (CE) 21/2004 del Consejo, de 17 de diciembre de 2003, por el
que se establece un sistema de identificacin y registro de los animales de
las especies ovina y caprina y se
modifica el Reglamento (CE) no
1782/2003 y las Directivas 92/102/CEE
y 64/432/CEE.

2
3

6.2. LEGISLACIN APLICABLE


6.2.1. NORMATIVA COMUNITARIA
Reglamento (CEE) 2377/1990 del
Consejo de 26 de junio de 1990, por
el que se establece un procedimiento comunitario de fijacin de los
lmites mximos de residuos de
medicamentos veterinarios en los
alimentos de origen animal.

Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28


de enero de 2002, por el que se
establecen los principios y requisitos
generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad
alimentaria.

Reglamento (CE) 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 3


de octubre de 2002, por el que se
establecen las normas sanitarias
aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo
humano.
76

Reglamento (CE) 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12


de enero, por el que se fijan requisitos
en materia de higiene de los piensos.

6.2.2. NORMATIVA NACIONAL


Real Decreto 109/95, de 27 de enero,
sobre medicamentos veterinarios.

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

Real Decreto 157/95, de 3 de febrero, por el que se establecen las condiciones de preparacin, puesta en
el mercado y utilizacin de los piensos medicamentosos.
Real Decreto 205/1996, de 9 de
febrero, por el que se establece un
sistema de identificacin y registro
de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina.
Real Decreto 664/1997, de 12 de
mayo, sobre la proteccin de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposicin de agentes
biolgicos durante el trabajo.
Real Decreto 952/1997, de 20 de
junio, por el que se modifica el
Reglamento para la ejecucin de la
Ley 20/1986, de 14 de mayo, Bsica de Residuos Txicos y Peligrosos.
Real Decreto 833/1998, de 20 de
julio, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecucin de la Ley
20/1986, de 14 de mayo, Bsica de
Residuos Txicos y Peligrosos.
Real Decreto 1749/1998, de 31 de
julio, por el que se establecen las
medidas de control aplicables a
determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus
productos.
Real Decreto 348/2000, de 10 de
marzo, por el que se incorpora al
ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE relativa a la proteccin de
los animales en las explotaciones
ganaderas.
Real Decreto 374/2001, de 6 de
abril, sobre la proteccin de la
salud y seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados

2
con los agentes qumicos durante el
trabajo.

Real Decreto 1054/2002, de 11 de


octubre, por el que se regula el proceso de evaluacin para el registro,
autorizacin y comercializacin de
biocidas.

Real Decreto 140/2003, de 7 febrero,


por el que se establecen criterios
sanitarios de la calidad del agua de
consumo humano.
Real Decreto 479/2004, de 26 de
marzo, por el que se establece y
regula el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA).

Real Decreto 947/2005, de 29 de


julio, por el que se establece el sistema de identificacin y registro de
los animales de las especies ovina y
caprina.
Real Decreto 1144/2006, de 6 de
octubre, por el que se regulan las
condiciones de aplicacin de la normativa comunitaria en materia de
higiene de los piensos.

6
77

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

BIBLIOGRAFA
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, 2004. Gua para la aplicacin
del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria.

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www.oie.int/hs2/ci. Listado de enfermedades OIE.

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6
79

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