TITULO

CERVEZA CLASICA OSCURA.

1. Introduccin del proyecto
En el presente proyecto consiste en la elaboracin de cerveza, la cual es un producto que se
consume normalmente por la poblacin mexicana.
Se utiliza principalmente para eventos que son organizados por las familias mexicanas como lo son
fiestas de cualquier tipo (como: quince aos, bodas, fiestas de fin de ao, fiestas patrias,
cumpleaos, etc.), en locales que tienen permiso para su venta y consumo en el mismo lugar,
bares, discotecas, etc., o bien, simplemente es consumida para pasar un rato en compaa de
amigos familiares.
Entre los diferentes tipos de bebidas que contienen alcohol, la cerveza se puede considerar como
una de las bebidas ms utilizadas y comunes dentro de la poblacin, ya que se encuentra al
alcance de todos los bolsillos y se puede conseguir casi en cualquier lugar.
Dependiendo de los gustos y preferencias de los consumidores, existen en el mercado diferentes
tipos y presentaciones de cerveza, entre ellas encontramos la llamada cerveza clara y oscura, y se
encuentran en presentaciones de 355 ml a 1 litro, ya sea en envases de vidrio, o bien, en lata. Por
otro lado, tambin encontramos en el mercado la cerveza conocida como light, y las elaboradas
con algunos otros ingredientes, como las conocidas cervezas de raz.
1.1 Planteamiento
1.2 Fundamentacion
Es importante sealar, que el producto que se pretende elaborar, es un producto que tiene una
gran aceptacin dentro de la sociedad mexicana.
La cerveza, cuenta con las caractersticas necesarias de elaboracin para satisfacer las
necesidades de los consumidores.
Por otro lado, es importante saber que cubre la demanda de los consumidores, como son: precio
razonable dependiendo de su tamao, tipos de presentaciones, etc.
La elaboracin de la cerveza, tiene el siguiente proceso de produccin:
-

Pesado y molido de Malta y Adjuntos

Cocido y maceracin de los primeros ingredientes
Filtracin
Cocimiento
Enfriamiento y Fermentacin del Mosto
Segunda Fermentacin
Segunda Filtracin
Envasado

2. Estudio de mercado
2.1 Identificacin del producto
De acuerdo a lo descrito por Nacional Financiera, la identificacin del producto o servicio implica
una descripcin los ms completa y detallada posible para lograr que al leerla, se obtenga una idea
clara de cual es el objeto de estudio. No debe incluirse informacin excesiva. As, la identificacin
del producto debe incluir informacin que permita su clara descripcin en los siguientes aspectos:
-

Su uso
Su efecto y tiempo de introduccin en el mercado
Densidad econmica
Normatividad sanitaria y comercial

POR SU USO
La clasificacin de los bienes y servicios puede hacerse atendiendo a su destino como:
satisfactores de consumo final, intermedio y de capital.
POR SU EFECTO
Adems de identificar los bienes para el consumo de las personas y para la demanda de las
empresas, los productos se pueden clasificar segn los efectos que producen en el mercado:
nuevos o innovadores, los iguales al que ser producido, los productos similares, sustitutos y
sucedneos.
DENSIDAD ECONOMICA
La densidad econmica se entiende como la relacin que guardan precio / peso / distancia.
Cuando el precio es alto y el peso bajo, el producto se puede desplazar a mayor distancia, por lo
que se dice que tienen alta densidad econmica.
Los productos de alta densidad pueden soportar mayores distancias de desplazamiento o traslado.
Esto significa que, en atencin a su precio podrn cubrirse mercados ms distantes. La situacin
es diferente en productos de baja densidad econmica como es el caso de la lea, la cal y otros
productos cuyo peso restringe los desplazamientos.
NORMATIVIDAD SANITARIA Y COMERCIAL
Las normas sanitarias se refiere a las exigidas por las instituciones de salud ( locales, nacionales o
internacionales ), usualmente se relacionan a las especificaciones tcnico productivas, de
manejo, presentacin y calidad del producto.
Las normas tcnicas son las relativas al proceso productivo, equipo de procesamiento, insumos,
controles entre fases, grado de perecibilidad, obsolescencia, empaque, manejo comercial, etc.
Las Normas Comerciales, an sin que se presenten en forma expresa, son referidas a calidad,
presentacin y empaque. Estas normas se establecen o varan gradualmente, orientadas por usos,
costumbres y preferencias.
En general la normatividad asocia los aspectos anotados. As las normas sanitarias se relacionan
con las tcnicas y estas con las comerciales.
Cuando se esta realizando el estudio para determinar la viabilidad del proyecto, no se puede
precisar las caractersticas del producto que se obtendr, por lo tanto, se adoptar las que el

mercado reporte. En su caso algunas condiciones tcnicas permiten presuponer las caractersticas
del producto.
En resumen, la identificacin del producto y la naturaleza de lanzamiento se puede describir por
las siguientes etapas:
-

De consumo final o intermedio

Competencia con tradicionales
Sustituto o sucedneo
Antigedad en el mercado
Producto nuevo
Densidad econmica
Normatividad y tcnica sanitaria y comercial

Por su Uso.
La cerveza, que ya conocemos como un producto de alta aceptacin dentro de la sociedad, se
puede clasificar de acuerdo al uso y las preferencias del consumidor, existiendo desde la cerveza
clsica (clara u oscura), hasta las elaboradas con algunos otros ingredientes (como las llamadas
cervezas de raz), as como las cervezas light que ltimamente han surgido.
El uso de la cerveza no tiene limitacin alguna para su consumo, ya que queda en manos del
consumidor la cantidad a tomar, de acuerdo a su preferencia por utilizarla.
Por su efecto
El presente proyecto dedicado a la elaboracin de la cerveza es considerado como un tipo
de producto igual a los que ya existen en el mercado.
Normas de Calidad

Densidad Econmica
La cerveza que se estudiar, se considera como un producto de alta densidad econmica, ya que
puede ser trasladada largas distancias sin que el costo de transportacin influya demasiado en su
precio de venta.

2.2 Anlisis oferta demanda

La demanda deber entenderse como la cuantificacin de la necesidad real o psicolgica de una
poblacin. La demanda de un producto puede tener origen en las necesidades del hombre, en la
temporalidad, en su destino y en la estructura del mercado existente.
En relacin a las necesidades que cubren pueden ser: demanda de bienes socialmente bsicos o
demanda de bienes no necesarios.

En relacin con su temporalidad pueden ser demanda continua, demanda cclica o estacional.
De acuerdo a su destino pueden ser: demanda final, demanda intermedia y demanda para
exportacin.
De acuerdo con la estructura de mercado puede ser: sustitucin de importaciones, demanda
insatisfecha o potencial y mercado cautivo o integrado.
Atendiendo a los aspectos antes sealados, aporta los elementos necesarios para definir el rea
del mercado a considerar. Esta puede restringirse a la localidad y la regin donde se ubique el
proyecto o ampliarse al mbito nacional o internacional.
En la determinacin del rea de mercado, la densidad econmica del producto tiene importancia
relevante dependiendo de la distancia a la que el producto puede ser desplazado por su precio, la
relacin distancia/tiempo de desplazamiento y el grado de perecibilidad de los productos o
eficiencia en los servicios.
Otros factores que deben observarse al determinar el rea de mercado son: la infraestructura de
almacenamiento y/o conservacin que se contemple en el proyecto, la infraestructura disponible
en los centros de consumo y el tipo de transporte que se puede usar.
Por otro parte, dependiendo del tipo de producto se podr identificar a los demandantes actuales
y futuros, la forma en que ejercen su demanda y bajo que condiciones.
Puede identificarse a los demandantes de acuerdo a sus ingresos, sus hbitos de consumo y
preferencias, la estacionalidad, as como los factores que le influyen.
El anlisis de los factores anteriores permite dimensional la demanda actual, que tiene la finalidad
de demostrar la existencia y ubicacin geogrfica de los compradores del producto estudiado.
El Consumo aparente se determina como la suma de la produccin
deducidas las exportaciones en un lapso definido:

y las importaciones,

Consumo aparente = Produccin + Importaciones Exportaciones

Por otra parte, cuando la informacin disponible permite cuantificar los inventarios, tanto al inicio
como al termino del ciclo, el consumo aparente ms o menos los inventarios, reportan el consumo
efectivo.
Consumo efectivo = Consumo aparente + Inventarios
La demanda se ve influida por diversos factores que determinan su magnitud, incrementos,
decrementos y tendencias.
Los factores son: tamao de la poblacin, hbitos y preferencias de consumo, estratos de
ingresos y precios.
Es importante obtener informacin relativa a las caractersticas de la poblacin, ya que est nos
sirve para conocer el mercado al que esta dirigido nuestro proyecto. La informacin ms
confiable es la que se obtiene de los censos peridicamente realizados y publicados.
Otro factor determinante de la demanda se refiere a los hbitos de consumo, an siendo muy
grande la poblacin los hbitos y costumbres determinan la magnitud de la demanda del mercado
analizado. Los hbitos de consumo de una poblacin son el reflejo de las caractersticas de los
consumidores asociados a un nivel de ingresos.

Tambin es necesario considerar la cantidad deseable y/o necesaria que un consumidor

demandar de un bien o servicio, independientemente de su capacidad de pago.
Por orto lado, la demanda efectiva esta ntimamente ligada a la capacidad de pago de los
consumidores. Cuando se conoce el tamao, el crecimiento de la poblacin y sus hbitos de
consumo, habrn de agregarse al anlisis los niveles de ingreso familiar, con la finalidad de
conocer el perfil econmico que tiene la poblacin estudiada y la distribucin del gasto familiar.
Como datos complementarios son los de la poblacin econmicamente activa (PEA).
Pasando al tema de la oferta sus principales aspectos son: Numero de oferentes, ubicacin
geogrfica, volmenes ofertados, capacidad de produccin, capacidad utilizada, disponibilidad de
materias primas y facilidades o restricciones para la produccin.
Atendiendo al rea de mercado que se analiza (nacional, regional o local), al numero de
productores, su ubicacin geogrfica y al volumen de produccin, se podr conocer el tamao de
la oferta actual
La produccin que se pone a disposicin de los demandantes, se ve afectada por variables que
deben ser analizadas gradualmente, explicando la oferta histrica hasta llegar a concluir con la
magnitud de la oferta actual y la informacin necesaria para proyectar la oferta futura.
El conocer la capacidad instalada y ocupada de los oferentes actuales, tiene principalmente la
finalidad de dimensionar la oferta actual, lo que permite adems presuponer el grado de facilidad
que los productores tienen para incrementar la oferta en el corto plazo, situacin en la cual tendrn
ventajas comparativas con un nuevo oferente.
Al igual que en el tratamiento de la demanda, es obligado presuponer la futura situacin de la
oferta. Para ello se usarn los datos del pasado, se analizaran sus perspectivas y la facilidad o
restricciones que se presentan a fin de lograr incremento en el producto a ofrecer.
Las limitantes de la oferta futura son las instalaciones y equipamiento, las materias primas,
condiciones econmicas, financieras y los nuevos proyectos.
Los mtodos de proyeccin dependen de la informacin disponible, por ello, se utiliza el mtodo
estadstico que mejor se adapte.
DEBE SER ESTUDIADA ATENDIENDO A:
-Capacidad Instalada
-Capacidad Utilizada
FACTORES QUE LA AFECTAN:
-Localizacin geogrfica y rea de influencia
-Practicas de Comercializacin
-Margen de utilidad de los actuales productores y/o importadores
-Crecimiento de la Oferta
-Aspectos cualitativos de crecimiento
Anlisis de la Demanda
Perfil del Consumidor
El producto esta dirigido a hogares y empresas dedicadas a la venta de bebidas que contienen
alcohol, ya que en estas se puede comprar la cantidad que crea necesaria el consumidor para el
evento que lo necesite

Es importante saber que existen diferentes marcas de cerveza, y lo que al final determina el
consumo de alguna en particular, es el sabor, as como que satisfaga las necesidades de los
consumidores ( precio, presentacin, etc ).
De acuerdo al ltimo censo de poblacin registrado por el INEGI (2000), la poblacin mexicana fue
de 97.4 millones de habitantes.

Demanda Potencial
Con la finalidad de obtener la demanda potencial tomaremos en cuenta las siguientes
consideraciones:
- Se excluye a la poblacin en donde este tipo de producto tiene difcil acceso de transportacin.
- Se incluye al grupo de personas hombres y mujeres econmicamente activa entre los 18 y 60
aos. No todos los miembros de este grupo consumen cerveza, sin embargo reciben ingresos, lo
cual les permite acceder a la compra de este producto por tener un precio accesible.
- La frecuencia del consumo de cerveza de un individuo durante una semana puede darse por lo
menos en 3 ocasiones, tomando en cuenta que en promedio toma 3 cervezas de 355 ml por cada
ocasin.
- La cerveza en estudio, dada la calidad y el precio, esta destinada a los hogares y empresas
dedicadas a la venta de bebidas con alcohol.
Una vez conociendo la informacin anterior, y realizando los clculos correspondientes, la
poblacin en edad de percibir ingresos o econmicamente activa mayor de 18 aos fue de 43.4
millones de personas ( de acuerdo a datos de INEGI ) que potencialmente demandaran 18 748.8
millones de cervezas de 355 ml, calculando una necesidad de consumir 3 veces a la semana, y en
cada ocasin tomar 3 cervezas, por lo que al mes seran 36 cervezas, y al ao 432 cervezas;
considerando que esta poblacin es aquella que percibe ingresos a partir de un salario mnimo.
Demanda Potencial por Regiones.
El consumo de la cerveza por hogares y empresas que se dedican a la venta de bebidas con
alcohol, se identifica tanto en las ciudades, como en las zonas rurales.
Es importante considerar, que a pesar de no ser un producto identificado como de primera
necesidad, si es un producto que se consume en cualquier regin que cuente con las vas de
comunicacin necesarias para la transportacin de la mismo.
Oferta Actual
Para poder determinar la oferta de la cerveza, se har un anlisis contra uno de los productores
que tiene una gran aceptacin en el mercado, en este caso, hablamos de Grupo Modelo S.A de
C.V., quien cuenta ya con una amplia trayectoria dentro del mercado de cerveza.
En el mismo, podremos ver cual es la relacin que guarda el costo de produccin contra el precio
final al consumidor, as como el comportamiento de sus Estados Financieros real contra el
proyectado que se elabor.

Otro punto importante, es que las materias primas a utilizar para la elaboracin de la cerveza, son
de fcil obtencin, lo que ayuda a que el proceso no se interrumpa o sufra algn atraso, para ello,
realizaremos un ejemplo de dicho proceso con la intencin de poder calcular nuestro costo de
produccin y compararlo contra Grupo Modelo, pretendiendo mejorar este costo.

2.3 Programa de comercializacin

El programa de comercializacin es el conjunto de actividades que los oferentes realizan para
lograr la venta de sus productos. Este programa tiene como objetivo analizar lo que los actuales
oferentes hacen, lo que han hecho en el pasado y establecer lo que mejor conviene al proyecto en
trminos de canales, mrgenes y precios.
Precios: El anlisis de los precios se realiza tomando como referencia la unidad usual en el
mercado ( kilogramo, tonelada, litro, pieza, etc ); adems de contener los diferentes costos de
produccin, comprenden los costos correspondientes a los canales de comercializacin empleados
en la distribucin y venta de los productos.
Canales y mrgenes: Se denomina canal de comercializacin a los agentes que se involucran
para llevar el producto al consumidor, los agentes pueden ser mayoristas o minoristas, y pueden
influir ms o menos en el manejo del producto.
El margen de comercializacin es la remuneracin que establece los agentes comerciales, esta
representada por las repercusiones derivadas de las inversiones necesarias para la
comercializacin y los costos en que se incurre ms su utilidad.
En nuestro programa de comercializacin, adaptaremos las mejores prcticas de la competencia
para la distribucin de nuestro producto.
Lo anterior se podr lograr a travs de:
-

La identificacin de las rutas de transportacin de nuestro producto

Contar con bodegas o locales de depsito de la mercanca para su transportacin posterior
del producto a zonas cada vez ms lejanas.
Tener un buen equipo de transporte, esto permitir obtener un ptimo desempeo en la
distribucin del producto, lo que ayudar a mantener las ventas del mismo o
incrementarlas dependiendo de la demanda.
Algo importante dentro de todo esto, es la comercializacin de la cerveza a travs de
anuncios publicitarios en medios impresos (revistas, peridicos, posters), y en su
momento, a travs de medios de radio y televisin.
Por introduccin, realizar algn tipo de promocin que permita a los consumidores conocer
el producto.
Una vez conocida la marca de cerveza que vamos a elaborar, es importante tomar en
cuenta su distribucin en centros de autoservicio.
Entre otras.

En el ejemplo citado para la elaboracin de la cerveza, se compararn precios de produccin, y

con base en esto, podremos determinar nuestro precio de venta al consumidor.

3. Estudio tcnico
3.1 Tamao del proyecto

En este punto se procura contestar a las preguntas Cmo producir lo que le marcado demanda?,
Cul debe ser la combinacin de factores productivos?, Dnde producir?, Qu materias primas
o insumos se requieren?, Qu equipos e instalaciones fsicas se necesitan?, Cunto y cuando
producir?.
El estudio tcnico puede desarrollarse en los niveles de idea, prefactibilidad, factibilidad y proyecto
definitivo. Aporta informacin muy valiosa, cualitativa y cuantitativa respecto a los factores
productivos que deber contener una nueva unidad en operacin, esto es, la tecnologa, la
magnitud de los costos de inversin, los costos y gastos de produccin, en funcin a un programa
de produccin, as como el tiempo de inmovilizacin de los recursos y todas las previsiones para
que la nueva unidad productiva no tenga efectos nocivos en el ambiente ecolgico.
El objetivo general, es demostrar si el proyecto de inversin es o no tcnicamente factible,
justificando desde un punto de vista econmico, haber seleccionado la mejor alternativa en
tamao, localizacin y proceso productivo para abastecer el mercado demandante del bien o
servicio a producir.
Dado que vamos a elaborar un producto que sabemos es de alta aceptacin por la sociedad
mexicana, se puede decir que el proyecto es factible desde el punto de vista de negocio, ya que los
nmeros que revisaremos de Grupo Modelo S.A. de C.V., nos da la certeza de que es un nicho de
mercado altamente competitivo y en el cual se puede llegar a sobresalir dentro de las distintas
marcas y presentaciones que existen de la cerveza.
Se conocen las materias primas a utilizar, as como el equipo o maquinaria en donde se producir
el producto, y desde luego, el proceso que se debe seguir para elaborar la cerveza.
3.2 Localizacin del proyecto
El estudio de localizacin tiene como propsito encontrar la ubicacin ms ventajosa para el
proyecto, es decir, la opcin que, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto,
contribuya a minimizar los costos de inversin y los costos y gastos durante el periodo productivo
del proyecto.
El alcance del estudio comprende la definicin de criterios y requisitos para identificar el proyecto,
la enumeracin de las posibles alternativas de ubicacin y la seleccin de la opcin ms ventajosa
posible para las caractersticas especificas del mismo.
La localizacin de las instalaciones, se ha revisado como opciones ms viables, la ubicacin en
una zona indrustrial, como lo es en el Estado de Mxico ( Toluca ), ya que se cuenta con suficiente
espacio para poder disear las instalaciones, as como de contar con las rutas necesarias de salida
para la distribucin del producto una vez terminado.
Se toma tambin en cuenta que, dado que es ya una zona dedicada a la industria, no existe
problema en la construccin de la planta productiva, sabiendo que el uso del suelo y dems
requisitos, estn destinados a los fines que buscamos.
3.3 Procesos de produccin
Para definir y describir el proceso seleccionado del proyecto es necesario tener conocimiento de
las alternativas tecnolgicas viables y accesibles, y esta ntimamente relacionada con la seleccin
de la tecnologa de produccin.
El proceso de anlisis y seleccin de la tecnologa debe considerar las diversas consecuencias de
la adquisicin e incluir los aspectos contractuales, las cuales son:

Anlisis de las tecnologas disponibles

Tecnologa innovada recientemente
Tecnologa de capital intensivo o de manos de obra intensiva

Los de sistemas de produccin bsicos son dos:

Sistema de produccin intermitente: Esta organizada en funcin de unidades de servicio
(departamentos o secciones), en donde se realizan trabajos correspondientes a una o varias
etapas del proceso productivo, se utilizan en trabajos de pequeos lotes y a base de pedidos.
Sistema de produccin continua: Es tpica de las industrias organizadas en lnea de montaje
que producen bienes altamente estandarizados. Se caracterizan por la continuidad y balance rigido
del proceso productivo.
Una vez seleccionado el proceso de produccin, se debe describir la secuencia de operaciones
que transforman los insumos desde su estado inicial hasta llegar a obtener los productos en su
estado final.
Las descripcin del proceso se complementa con la presentacin de los diagramas de flujo.
Para nuestro estudio, se sabe cual es el tipo maquinaria que se necesita para la elaboracin de la
cerveza, as como el costo de cada una de ellas.
En este caso, estamos hablando de un Sistema de Produccin Continua, por lo que se ha
verificado que el equipo cuente con los requisitos indispensables para el uso en una produccin de
este tipo.
4. Estudio financiero
4.1 Criterios de evaluacin del proyecto
En el estudio financiero se contemplan los Estados Financieros, los cuales son el producto
sinttico y final del proceso de registrar de forma exacta, sistemtica y cronolgica, todas las
operaciones de una entidad econmica.
Sin embargo, para obtener los Estados Financieros Pro forma se procede de forma distinta. En el
caso al no haber registros se parte del flujo de caja ( o del presupuestos de caja ) que debe reflejar
los ingresos y su fuente, as como las salidas de dinero ( es decir, su aplicacin ) y debern
elaborarse con base en los supuestos de alguna estructura financiera y de los presupuestos de
inversin, ingresos y gastos, tomando en cuenta el calendario de inversin y programa de
produccin pre-estimados.
El producto obtenido de cantidades y precios permite integrar el presupuesto de ingresos del
estudio financiero; el programa de produccin permite integrar la funcin de costos del proyecto
que sirve de base para elaborar el presupuesto de egresos en el estudio financiero.
La conjuncin de los presupuestos de ingresos y egresos del proyecto, y el presupuesto o
programa de inversiones, sirven de base para determinar la estructura financiera ms
conveniente, y se est con ello la posibilidad de formular el flujo de efectivo, que permite elaborar
los estados financieros pro forma y la evaluacin correspondiente. Sobre estos aspectos se
centrar el estudio financiero.
En general, el estudio financiero y en particular cada presupuesto, se deben elaborar a precios
corrientes o precios constantes. Ambos tipos de precios son tiles, ya que con los precios

corrientes se pueden prever situaciones relacionadas con la liquidez del proyecto, y los precios
constantes son la base para evaluar la rentabilidad.
A continuacin se presenta el anlisis realizado, tomando en cuenta la informacin obtenida de
Grupo Modelo S.A. de C.V., en donde podremos ver:
-

El costo de produccin de la cerveza haciendo una muestra de un lote de 12 botellas, con

una capacidad de 955 ml.
Un Balance General tomando solo en cuenta el costo que tendramos al momento de
producir un lote de 12 botellas de cerveza.
El comportamiento financiero de la informacin obtenida de Grupo Modelo S.A. de C.V., as
como haciendo una proyeccin de los mismos, esto con la intencin de conocer como se
desenvuelve el mercado al cual pretendemos ingresar y as poder conocer los ingresos y
egresos que ello representa.

4.2 Criterios del Valor Actual Neto (VAN)

Definicin: La VAN esta dada por la diferencia de los ingresos y los egresos.
Criterio: Un proyecto debe aceptarse si su VAN es igual o superior a cero.
4.3 Criterio de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
Criterio: Evala la viabilidad de un proyecto en funcin de una nica tasa de rendimiento,
donde la totalidad de los ingresos ser igual al total de los egresos.
Luego la Tasa Interna de Retorno es la tasa ms alta que un inversionista puede pagar sin
perder dinero.

5. Anlisis de Resultados

6. Conclusiones