Anlisis del proceso de la

ejecucin de un proyecto de
la empresa TONI S.A.
1.- LA EMPRESA:
Tomado de: http://www.mateoribadeneira.com/industrias-lacteas-tonifabrica/pw/informacion
MISIN
Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la
nutricin y salud de las familias, con un gran sentido de responsabilidad
social y del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el desarrollo
sostenible de su gente.
VISIN
Ser empresa lder e innovadora en productos alimenticios con valor
agregado para el mercado nacional e internacional, generando una cultura
de servicio y calidad.
POLTICA INTEGRADA DE CALIDAD, AMBIENTE, SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL
El talento humano se caracteriza por desarrollar, elaborar y distribuir
productos alimenticios funcionales inocuos de alto beneficio para la salud a
travs de una planificacin adecuada, constante anlisis y mejora de todos
los procesos, para satisfacer los requerimientos de nuestros clientes.
Industrias Lcteas Toni S.A. quiere ser reconocida por sus clientes,
colaboradores, proveedores, accionistas y la comunidad como una
organizacin respetuosa y comprometida con el Desarrollo Sostenible y la
conservacin del Medio Ambiente; para el cumplimiento de este propsito
Industrias Lcteas Toni S.A. se basa en los siguientes principios:

Cumplimiento con la legislacin vigente aplicable a sus actividades,

productos, servicios y otros requisitos que se comprometa.
Actitud de cada empleado para prevenir, reducir o eliminar los
impactos ambientales, mejorando continuamente sus procesos.
Uso eficiente de los recursos.
Gestin adecuada de aguas industriales y desechos slidos
generados.
Comunicacin de la poltica ambiental a las partes interesadas.

OBJETIVOS DE CALIDAD

Aumentar la satisfaccin de los clientes. Cumplir con los planes de

capacitacin. Cumplir con la planificacin de la produccin. Disminuir los
productos no conformes.
OBJETIVOS DE RESPONSABILIDAD Y AMBIENTE
Disminuir el consumo de agua. Optimizar el consumo de energa elctrica.
Reutilizar el agua tratada. Gestionar adecuadamente los desechos
peligrosos. Implementar programas de Educacin Ambiental.
FUERZAS:

Gran aceptacin por parte de los consumidores.

Buena relacin calidad-precio.
Cuenta con un centro integral de produccin.
Alto potencial tcnico.
Alto potencial humano.
Posicionamiento en el mercado.
Cuenta con la certificacin de calidad ISO.9001
Propia red comercial.
Propios centros de investigacin.

LIMITACIONES:

Margen de error en la produccin.

Del total de entrevistados el 87.50% consume yogurt, y la marca que

prefiere el 51-14% de los entrevistados es TONI yogurt siendo este entonces
la marca lder del mercado seguida por ALPINA 19.14% y PURA CREMA
7.14% lo que nos indica entonces que TONI es la marca lder en el mercado
indiscutiblemente por lo cual estas marcas se convierten en nuestra
principal competencia.

Competencia

Competencia Directa:
Alpina
Yogu Yogu
de Nestl
Bonyurt

Pura Crema
Superior
Rey
Parmalat

Kiosko
Yeyis
Chiver


Competencia Indirecta:

Productos sustitutos tales como: leches simples y con sabor, jugos, agua, etc.
Lneas de Productos: Las marcas mencionadas en la competencia directa en general
cuentan con la gama de lcteos, que presenta: leche, quesos, avenas y en algunos
casos hay jugos.

Canales de Distribucin.
Canal indirecto largo
Barreras de Entrada
Permiso de sanidad.

2.- ESTRUCTURA ORGNICA

3.- LEVANTAMIENTO DEL PROCESO

Ingreso de
materia
prima

Anlisis en el
laboratorio Y
aprobacin

Pasteurizac
in

Almacenami
ento

Traslado de la
leche a las
reas de
mezclado

Adicin del
Lactobacilus
(LGG) y sabores

Control de
calidad de la
mezcla

Envasado

Etapa de
maduraci
n

Bazar Gran
Magnitud

Proveedore
s

PRODUCTO
S TONI

CLIENTES

Intermediari
os

Descripcin del proceso:

Bazar
Media
Magnitud

El trabajo inicia con la entrega de 120 mil litros de leche, cantidad que se
utiliza diariamente para la fabricacin de los distintos productos. Durante
la maana y la noche llegan 28 tanqueros que proveen del lcteo a Toni.
Los productores llegan desde provincias como Manab y Guayas.

 La leche es aprobada, previo a la produccin, en el laboratorio de la

empresa donde se realiza un control de calidad y se la almacena en
grandes silos con capacidad de 32 mil litros cada uno.
All, se clasifica el producto de acuerdo al porcentaje de grasa que
contiene y a la receta en la cual se utilizar. Por ejemplo, para el yogur
diet es necesario que sea descremado y para la leche chocolatada, el
lcteo debe contener un porcentaje de grasa especfico, que es distinto al
que tiene la leche entera.
Una vez en los tanques la leche se traslada por las tuberas ubica das en
el techo hacia las distintas reas de mezcla. Estas se utilizan para dotar
de este ingrediente a toda la planta.
La leche que lleg al rea por tuberas se mezcla con la leche en polvo,
azcar y dems ingredientes de acuerdo a cada receta para iniciar el
proceso de pasteurizacin. Este paso es bsico ya que se eliminan
microorganismos perjudiciales para el organismo.
Una vez completo este proceso comienza la etapa de maduracin donde
esta mezcla se enfra a una temperatura de entre 42 y 44C.Luego se
adiciona el Lactobacilus (LGG) y sabores. Posterior a ello permanece de
cuatro a cinco horas hasta que alcanza su PH ptimo.
Una vez maduro, se toma una muestra para el control de calidad y se lo
enfra con una base de agua que est a 2C. En general, el proceso tarda
siete horas, luego de lo cual se guarda en los tanques de
almacenamiento que estn a 12C.
Debido a que la produccin de Toni se concentra en alimentos, la mano
humana casi no interviene en el proceso, que en su mayora es
mecanizado.
Por ello, el envasado se da en un hermtico proceso en el que los equipos
ejecutan la labor. As, con dispensadores, se coloca el yogur en el envase,
en el caso del Toni Mix, otra mquina dispensa el cereal. Se unen ambos
recipientes; el mismo equipo
coloca la cuchara y lo ordena en las cajas
para su almacenamiento y posterior despacho.
Solo de este producto se fabrican ms de 10 000 unidades/ hora.
Luego, estas pasan a una precmara de refrigeracin -paso previo al
despacho- que estn a una temperatura de entre 6 y 7C y luego a la
cmara de fro que se encuentra entre 4 y 5C.All permanecen un tiempo
mximo de dos das debido a que es un producto perecible.
La distribucin que realiza yogurt Toni es que utiliza canales propios y
ajenos, entregando los yogures a locales comerciales y bazares que se
encuentren en puntos estratgicos de las ciudades.
CARACTERSTICAS DEL CANAL

Los productos TONI se distribuyen en camiones propios de la compaa

diariamente.

 RED DE DISTRIBUCIN TONI SA.

El siguiente mapa muestra las estrategias geogrficas de distribucin que
posee el canal de TONI SA. Esta red de distribucin establece las bases
de operacin que el canal de distribucin debe cumplir en cada provincia
y regin del Ecuador.

CARACTERSTICAS DE LA RED

La distribucin se la ejecuta desde los dos grandes centros de distribucin de

TONI SA. Uno ubicado en la ciudad de Guayaquil que provee a las regiones
Litoral e Insular, y el segundo ubicado en Quito, DM que abastece a las
provincias de la regin Sierra y Amazona.

El Centro de Distribucin Guayaquil abastece a las provincias: Guayas,

Esmeraldas, Manab, Los Ros y el Oro. En cada una de estas provincias
existen proveedores autorizados que se encargarn de distribuir segn el
canal estructurado.

En el caso de la provincia de Galpagos, es abastecida directamente por el

centro de Guayaquil siguiendo la estructura del canal.

El Centro de Distribucin del Distrito Metropolitano de Quito abastece a las

provincias: Pichincha, Imbabura, Santo Domingo de los Tschilas, Tungurahua,
Chimborazo, Azuay, Loja, Sucumbos, Pastaza. En cada una de estas
provincias existen proveedores autorizados que se encargarn de distribuir
segn el canal estructurado.

En el caso de las provincias restantes de estas regiones Sierra y Amazona

(Carchi, Cotopaxi, Bolvar, Caar, Zamora Chinchipe, Morona Santiago, Napo
y Orellana) son abastecidos por proveedores de las provincias ms cercanas
a estas, o directamente por el centro de distribuciones del Distrito
Metropolitano de Quito.

4.- NUDOS CRTICOS

pocas de sequa: Durante estos perodos la produccin de leche se ve
afectada porque los pastos no crecen ni maduran de manera eficiente.
Una vaca consume entre 10 a 15 kilos de alimento diario.
Amenazas biolgicas: La mayora de enfermedades influyen
negativamente en la velocidad de secrecin y composicin de la leche
Capacitaciones: Se observ que el personal requiere de capacitacin
permanente ya que su personal es espordico y adems la tecnologa
se renueva constantemente.
Abastecimiento en pocas demandantes: Para las pocas donde
la demanda de producto es alta, la empresa no tiene suficiente
materia prima; pues los productores de leche tienen un promedio de
obtencin de leche que aumenta paulatinamente y no de forma
rpida.
Localizacin: Existen algunas fbricas que se ubican en zonas preurbanas, lo cual representa un riesgo. Por ejemplo, A 14 km de
Guayaquil est una fbrica, y alrededor de ella hay un gran grupo de
casas y urbanizaciones. Esto afecta a la empresa por constantes
reclamos por los ruidos causados y el trfico de camiones.
Conducta del personal durante la distribucin del producto:
Durante el despacho del producto, en tiendas por ejemplo, varios de
los distribuidores no emiten respeto o hay imprudencia hacia el
destinatario. Esto hace que recaiga la imagen de la empresa, lo cual
impacta negativamente en el producto.

5.- PROCESO DE EVALUACIN

Criterios de evaluacin:

0.- Muy pobre. Alto riesgo. Se requieren varios ajustes inmediatos

1.- Pobre. Requiere ajustes importantes, puede ser que 1 o 2
impostergables
2.- Debajo del promedio, requiere ajustes pero no requiere ajustes
inmediatos.
3.- Promedio. Requiere ajustes menores
4.- Supera al promedio. No hay recomendaciones
5.- Excelente. El nivel de desempeo es excelente. No slo no hay
recomendaciones sino que sirve de modelo para otras empresas.

 Maquinaria

Ubicacin

Seguridad

Investigaci
n

5
Esta
empresa
posee
maquinaria
de
ltima
generacin.

Existen
pocas
fbricas
de
toni que se
encuentran
en
zonas
pre-urbanas.
En
efecto
esto molesta
a la localidad
de alrededor
por factores
como
el
ruido
que
producen.
4

Varias
fbricas
de
toni cumplen
los
estndares
de seguridad
establecidos;
sin embargo,
los controles
estn
descuidados
en
otras
manufactura
s
de
la
empresa.
5
TONI cuenta
con
sus
propios
laboratorios
y centros de

investigacin
para control
y
mejoras
del producto.
Control de
proceso de
produccin
del
producto

Control del
proceso de
la entrega
del
producto

Ambiente
social entre
los
empleados

5
TONI
controla que
todos
los
procesos se
cumplan con
calidad
e
higiene.
3
Varios
distribuidore
s
se
muestran
imprudentes
hacia
el
destinatario
durante
el
despacho del
producto.
3
TONI
se
divide
en
reas y su
ambiente es
tecnolgico.
No
hay
mucho
personal
humano,
y
del poco que
hay casi solo
cumplen sus
actividades.

NIVEL DE RIESGO:
NIVEL DE CONFIANZA:

7.- CONCLUSIONES

Fortalezas


Nuestra principal fortaleza es el alto entrenamiento de los trabajadores.
Nuestra marca est bien posicionada en la mente del consumidor.
La imagen de marca es excelente, en funcin de los atributos ms relevantes para el
consumidor: producto saludable, natural, digestivo.
Marca lder en ventas en la categora de yogurt y lcteos
Reconocida por la experiencia de sus ejecutivos.
Cuenta con una Red de Distribucin bien desarrollada que alcanzan una cobertura
nacional y amplia presencia en supermercados y puntos de venta.
La relacin valor de marca precio es favorable.
Cuenta con certificaciones ISO9000, ISO14000 y un slido Sistema de Gestin de
Calidad y Proteccin del Medio Ambiente.
Pioneros en introducir la tecnologa del Lactobacillus con el Lactobacillus GG.
Las alianzas estratgicas encaminadas a reducir costos.
La expansin del mercado.

Oportunidades

Existe una tendencia creciente hacia el cuidado de la Salud, la Esttica y hbitos

alimenticios ms saludables.
La Industria Lctea aporta al 8% del PIB y el consumo por habitante de productos lcteos
es de 110 litros al ao
El mercado de alimentos y bebidas no alcohlicas mueve alrededor de
U$D400
millones por mes.
Disposicin de los Ministerios de Educacin y Salud, que exige la comercializacin de
ms alimentos saludables dirigidos a la poblacin infantil
Desde Agosto de los aos anteriores, los lcteos y embutidos han sido exonerados del
pago del 12% del IVA.
Las alianzas estratgicas y la integracin de la compaa distribuidora.

Debilidades

El yogurt, su principal producto, no forma parte de la canasta bsica

Prdida de la credibilidad de su imagen como resultado de la incautacin de la AGD.
Enfrentamientos de sus principales directivos con el gobierno
Problemas operacionales.
Falta de un plan de comercializacin que genere orden y que este orientado a alcanzar el
mximo desempeo del centro productivo.

Amenazas

60 industrias compiten en el mercado de lcteos y cada ao se incrementan

con la entrada de empresas nacionales y extranjeras.
El gobierno interviene fijando el precio de la leche.
Los Productores de leche estn agremiados y pueden ejercer presin para
pedir aumento de precios y atencin a su sector
La crisis financiera Nacional e Internacional.
Nuevos requerimientos del INEN.
Inestabilidad econmica.4.2 UEN

 8.- RECOMENDACIONES