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1. MARCO TEORICO.
1.1.
RESTAURANTE:
escogidos.
Restaurantes temticos: Son clasificados por el tipo de comida
ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms
populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero
tambin cocina
francesa, cocina
mexicana, cocina
peruana, cocina
japonesa, cocina
espaola, cocina
colombiana, cocina
tailandesa,
carta
de
vinos
amplia
modificada
peridicamente.
Personal debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable o de plata.
Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
Entrada para los clientes independiente de la del personal.
Sala de espera.
Guardarropa (en pases fros).
Telfono inalmbrico.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.
Mobiliario y decoracin de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y
carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y
ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Restaurantes de segunda (tres tenedores)
Entrada para los clientes independiente de la del personal de
servicio.
Guardarropa.
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye
nios) y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos,
ventilacin al exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.
Restaurantes de tercera (dos tenedores)
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono inalmbrico.
Mobiliario adecuado.
blanca.
Carta sencilla.
Restaurantes de cuarta (un tenedor)
Comedor independiente de la cocina.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera
sencilla, servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos.
Personal perfectamente aseado.
Carta sencilla.
1.4. CONSTITUCIN
DEL
RESTAURANTE
EL
NOVILLERO
caja.
Anfitrin:
Persona encargada de saludar, dar la bienvenida y organizar el acomodo
de alimentos.
Cajero:
Responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al
consumidor esa cantidad y despus, recoger el pago por las mercancas
o servicios proporcionados.
Mozo:
Encargado de atender la mesa, servir los alimentos y llevar la cuenta a
los comensales.
1.5. QU TIPO DE RESTAURANTE Y EN QUE CATEGORA SE UBICA
EL RESTAURANTE EL NOVILLERO HUARACINO?
El restaurante El novillero huaracino es un restaurant tipo restaurantes de
alta cocina (gourmet), ya que sus servicios de comida son primero pedidos a
la carta o escogidos en el men, para que luego el mozo lo anote en una
comanda y estos sean preparados por el chef, y finalmente ser servidos a la
mesa. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume.
1.6. METODOLOGA.
1.6.1. Mtodo
Para la elaboracin del proyecto se desarrollarn los siguientes mtodos:
Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas formas de
transmitir los mensajes sobre las falencia que tiene el restaurante
El novillero huaracino sobre la atencin a sus clientes.
1.6.2. Tcnica
No se utiliz ninguna tcnica.
1.6.3. Instrumentos