Radical Livre: espcie capaz de existir

independentemente e que possui um

ou mais eltrons desemparelhados.

Espcies Reativas de Oxignio: classe

de
derivados
do
oxignio
que
abrangem os radicais livres e outras
espcies no radicalares.

Radicalares
Superxido
Hidroxila
Peroxil
Hidroperoxil
Alcoxil

No radicalares
O2

..

OH

RO2

HO2

RO

Perxido de hidrognio

H2O2

cido hipocloroso

HOCl

Oznio
Oxignio singlet
Peroxinitrito

O3
?

gO2

ONOO

FONTES DE RADICAIS LIVRES

METABOLISMO CELULAR DO OXIGNIO;
REAES DE OXIDO-REDUO
FAGOCITOSE;
AUTO-OXIDAO DE CATECOLAMINAS;
SNTESE DE PROSTAGLANDINAS;
OUTRAS FONTES

OUTRAS FONTES
Alimentao
estresse
poluio
fumo
lcool
drogas
metais pesados
agrotxicos

FORMAO DAS E.R.O.s

95% do 02 consumido
Reduo de 4 eltrons, formando gua
5% do 02 consumido
Reduo com 3 eltrons HIDROXILA
(OH);

Reduo com 2 eltrons PERXIDO

DE HIDROGNIO (H2 02)

 Reduo com 1 eltron SUPERXIDO (02- )

 ARCABOUO MUSCULAR
Sarcoplasmlc
nrtlculum

Sarcolemma

Mitochondria

Nucleus

Myoflbril

Thin
fl lament

. .
.. .

PROCESSO DE CONTRAO
MUSCULAR

Um impulso nervoso chega do

Sistema
Nervoso Central (SNC);
Liberao de acetilcolina para
fenda sinptica;
Ligao da acetilcolina aos
receptores nicotnicos do
sarcolema;

Despolarizao (Tbulos T);

Liberao de Ca2+ no
sarcoplasma.

A liberao de Ca2+, no
sarcoplasma, inicia a
contrao

Ca2+ liga-se Troponina-C,

alterando a conformao do
complexo Troponina,
Descobertos os stios ativos
para ligao da miosina na actina
Fim da excitao nervosa - ao
Cda a2+ ATPase - desligamento da
mcabea de iosina da actina

CARACTERSTICA HISTOQUMICAS
E FUNCIONAIS DAS FIBRAS
MUSCULARES
Caracterstica

IIa

Inervao
Pequena
Grande
Frequncia de Ativao
Baixa
Alta
Velocidade de Contrao
Lenta
Veloz
Metabolismo
Oxidativo Oxid / Glic
[Mioglobina]
Alta
Intermed.
Densidade Mitocondrial
Alta
Intermed.
Atividade antioxidante
Alta
Intermed.
Fatigabilidade
Baixa
Intermed.
Hipertrofiabilidade
Baixa
Intermed.

IIx
Grande
Alta
Veloz
Glicoltico
Baixa
Baixa
Baixa
Alta
Alta

Cl)

"C

45

0-t-n40
c

....
ca

Cl)

Tempo de exercicio (min)

Membrana
celular

ORGANIZAO DA CLULA
Mitocndria
Lisossomo

Membrana
nuclear

Retculo
endoplasmtico

Complexo de Golgi
Centrolos

MITOCNDRIAS
Usinas das clulas, presentes em todas as partes do
citoplasma (varia de menos de 100 a milhares)

Sua quantidade depende de quanto de energia a clula

necessita, so auto-replicativas, contm ADN.

Localizam-se nas regies celulares que so responsveis

pela maior parte do metabolismo

ESTRUTURA DA MITOCNDRIA
M
Membrana
Meembm
ib
ntra
terna
rann
a a nn
M
Membrana
Meemmb
raterna
ext
b
ranna
a eexx

Crist
C
ss
Critrias
aass
Mat
M
Mtariz
a
ririzz
F Cmara extterna
CCmmaarara

Enzimas para a
aativa
Enlao
nzizim
midat
fosffEoril
oxi
ss ppaarara aa

FALANDO DAS ESPCIES

REATIVAS DE NITROGNIO

XIDO NTRICO
Ao moduladora do tnus vascular produzindo
VASODILATAO;
Neurotransmisso

central

perifrica,

causando dilatao intestinal em resposta ao bolo

alimentar;
Sistema imunolgico: impedindo a proliferao
de fungos, vrus e bactrias

SNTESE DE NO
+

H2 N

H2 N

NH2

NH

NH

NADPH

H3 N

COO

L-arginina

NH

NADPH

O2

O2

H2 N

N-OH

H3N

H3 N
COO

COO

citrulina

NO

xido
ntrico

Oxido Ntrico (NO)

Oxido Ntrico sintase

(NOs)

(FILHO; ZILBERSTEIN, 2000)

Oxido Ntrico sintase endotelial

(eNOs)
Oxido Ntrico sintase endotelial
(eNOs) Oxido Ntrico sintase
neural (nNOs)
Oxido Ntrico sintase induzida
(iNOs)

Oxido Ntrico sintase neural

(nNOs) Oxido Ntrico sintase
induzida (iNOs)

(ROSE & RICHTER, 2005)

XIDO NTRICO
Importantes aes fisiolgicas:
Controle da presso arterial e do fluxo sangneo
regional (vasodilatador)
Limita a transcrio de molculas de adeso para
neutrfilos, moncitos
Limita a adeso e agregao plaquetria
Aumenta a permeabilidade vascular e a produo de
prostaglandinas inflamatrias

XIDO NTRICO
Mediador dos processos de reparo e hipertrofia
muscular aps o exerccio de fora
Sinalizao da biognese mitocondrial
Transporte de glicose no msculo esqueltico (
expresso do GLUT-4)
Modulao da atividade contrtil muscular
( velocidade de encurtamento e a produo de fora
durante a ativao mxima)

eNOS na Membrana Plasmtica

Cavolas:
- Microdomnios na membrana plasmtica onde encontra-se a
compartimentalizao de molculas sinalizadoras e de modulao e
integrao de variadas respostas a estmulos extracelulares
Receptores para ET-1, estrognio e
acetilcolina, canais de Ca +2,
molculas transdutoras de sinais

caveolina

Blair et al, 1999

NO e Relaxamento

eNOS
Vascular

Estresse de cisalhamento,
estrognio, VEGF

Bradicinina

PI3-K/Akt, PKA,
AMPK

Fosforilao (Ser)

Clula
endotelial
Arginina

Clula muscular
lisa

relaxamento

Citrulina +

NO

GMPc
Adaptado de Rang et al, 2004

XIDO NTRICO SINTASE

L-Arginina + NADPH + O2

NOS

Gs solvel, altamente lipoflico

NO + Citrulina

Ca2+

ic

Calmodulina
NOS
O2
ONOO - Perxinitrito

Oxid. Protica
Oxid. Lipdica
Oxid. DNA

CO2
O=N-OOCO2 - Perxinitroso carbonato

O2N-OOCO2 - Anin
Nitrocarbonato
SOD1
3-Nitrotirosina
MORTE CELULAR

Tirosin kinasa
Alt. Vas de sealiz.
Alt. Ciclo celular
Fact. Neurotrficos
Alt. neurofilamentos

NO sintase
Constitutivas (presentes em condies fisiolgicas)
- Atividade controlada pela clcio-calmodulina
intracelular; vias Ca+2-independentes
eNOS (endotelial): endotlio, msculos esquelticos
(mitocndrias), micitos cardacos, clulas mesangiais
renais, osteoblastos, osteoclastos e plaquetas
eNOS

[NO]

(EDRF)

Vasodilatao contnua SCV

nNOS (neuronal): neurnios, msculo esqueltico

(sarcolema e componentes citoesquelticos)
nNOS

NO

neurotransmissor

Silvagno et al, 1996; Rang et al, 2004

NOS Induzida (iNOS):

- Expressa em resposta a estmulos patolgicos ou exerccios
(estimulada por citocinas ou EROs)
Macrfagos, neutrfilos, fibroblastos, clulas endoteliais,
msculo liso vascular, msculo esqueltico, clulas de Kupffer

iNOS

[NO]

Inflamao e aterosclerose

XIDO NTRICO X SUPERXIDO

O2

NO

ONOO- (peroxinitrito)

pH fisiolgico:
ONOO- + H+
ONOOH

ONOOH (cido peroxinitroso)

OH +

NO2

(dixido de nitrognio)

ESTRESSE NITROSATIVO

ESTRESSE NITROSATIVO

Ao citotxica
Respirao mitocondrial
Afeta a defesa
antioxidante

Leso do DNA
Oxidao de protenas

ESTRESSE NITROSATIVO
Oxidao de tiis (-SH)
Cistena, GSH, GPx
Oxidao da hemoglobina metahemoglobina
Nitrao de protenas
Resduos de tirosina

nitrotirosina

Inibio da Mn-SOD, Citocromo c,

Oxidao da LDL

PEROXINITRITO [ ONOO ]
-

Formado a partir da reao entre o

nion superxido e o xido ntrico;
Potente oxidante celular que causa
danos teciduais

Toxicidade do peroxinitrito:
Dano de DNA
Nitrao de compostos
heterocclicos e
fenlicos

Cis, Met, Lis

Peroxidao
lipdica
ONOO

Sinalizao /
fosforilao de tirosina

Doena de Alzheimer

Doena de Parkinson

Esclerose Mltipla

ESPCIES REATIVAS DO
OXIGNIO

SUPERXIDO (02 )
-

Formado aps a primeira reduo do O2;

Ocorre em quase todas as clulas aerbicas e
produzido durante a ativao mxima de
neutrfilos,
moncitos,
macrfagos
e
eosinfilos
Halliwell B, Gutteridge JMC. Oxygen free radicals and iron in relation to biology and medicine:
some problems and concepts. Arch Biochem Biophys 1986; 246: 501-14.

HIDROPEROXILA (H0 )
Possui o prton hidrognio;
Existem evidncias de que o hidroperoxila
mais reativo que o superxido, por sua maior
facilidade

em

iniciar

destruio

de

membranas biolgicas.
Halliwell B, Gutteridge JMC. Role of free radicals and catalytic metal ions in human disease: an
overview. Methods Enzymol 1990; 186: 1-85

HIDROXILA (OH )
-

A E.R.O. mais reativa em sistemas biolgicos;

Pode inativar vrias protenas (enzimas e
membrana celular), ao oxidar seus grupos
sulfidrilas (-SH) a pontes dissulfeto (-SS).
Tambm pode iniciar a oxidao dos cidos
graxos

polinsaturados

celulares (lipoperoxidao)

das

membranas

 Aparece quando o H2O2 no e

neutralizado.
Ele se combina com Fe, Cu ou outros
minerais de transio atravs da:
1-Reao de FENTON:
H2O2 + Fe(2) = Fe(3) + OH + OH*(RL)

2- Reao de HABER WEIS:

O2* + Fe(3) = O2 + Fe(2) + H2O2 = Fe(2)
+ OH + OH*(RL)

PERXIDO
DE HIDROGNIO
RX
No um radical livre pela ausncia de eltrons
desemparelhados na ltima camada;
Extremamente

deletrio,

participando

da

reao que produz o OH;

A toxicidade pode ser aumentada de dez para
mil vezes quando em presena de ferro;
capaz de atravessar camadas lipdicas

OXIGNIO SINGLET
No possui eltrons desemparelhados em
sua ltima camada;
Reage com diferentes estruturas;
Envolvido

fortemente

envelhecimento

no

processo

de

Embora as EROs possam ser mediadoras de doenas, sua

formao nem sempre deletria, como na defesa contra
a infeco, quando a bactria estimula os neutrfilos a
produzirem

espcies

reativas

com

finalidade

de

destruir o microorganismo.

Floyd RA. Role of oxygen free radicals in carcinogenesis and brain ischemia. FASEB J 1990; 4:
2.587-97.

Formao de espcies reativas no meio

biolgico

Exemplos:

Aes controladas pelo

sistema de defesa
antioxidante

Metabolismo mitocondrial
Detoxificao de xenobiticos
Funo de neutrfilos e macrfagos
Enzimas (lipoxigenase, ciclooxigenase,
xantina oxidase, NOS)
Reaes com metais de transio

METABOLISMO OXIDATIVO MITOCONDRIAL

CADEIA TRANSPORTADORA DE ELTRONS E FOSFORILAO OXIDATIVA

METABOLISMO OXIDATIVO MITOCONDRIAL

Reduo tetravalente do oxignio molecular

O2

+e

O2

+ e + 2H

H2O2

+ e - OH

HO

+e +H

Cerca de 2% do O2 consumido durante a CTE

no completamente reduzido gua
Manifestao de
intermedirios reativos

H2O

DE T O X I F I CA O

Derivados
Excretveis
( polares,
hidrossolveis)

Toxinas
(no polares,
lipossolveis)

Fase 1

Intermedirios
(+ polares,
+ hidroflicos)

Fase 2

ALTAMENTE
REATIVOS

CIP450
Aes deletrias

TRANSFERASES

Reaes de Conjugao
CONNEY AH, 2003
DAVIDSON P; CARVALHO G CVPE

Ge r a o de O
F a goct ic a s
NADPH

e m C lula s

O2

NADPH Oxidase

NADP

O2

SOD
BACTRIA

Fe+

Cl- H2O2
HOCl
(c. hipocloroso)

Fe+

OH

Mieloperoxidase
BACTRIA

XANTINA OXIDASE
Proteases Ca2+dependentes

e/ou

Fosforilao por
quinases

[ Ca2+]i
Prejuzo na ATPase
Ca2+-dependente

ATP

ATIVIDADE DA FOSFOLIPASE A2 (PLA2)

ER
Os
2
Ca
+

Funes de alguns eicosanides:

PGI2 (prostaciclina) vasodilatao,

anti-agregao plaquetria
TXA2 vasoconstrico e agregao
plaquetria
LTB4 aderncia, quimiotaxia e ativao
de polimorfonucleares e moncitos,
estimula a proliferao de macrfagos e
linfcitos e a produo de citocinas por
essas clulas

RADIAO IONIZANTE
Ao direta
Formao de radicais OH, por meio da
ionizao de molculas de H2O

OXIDAO DE CIDOS NUCLICOS

DEFESA ANTIOXIDANTE
ENDGENA OU ENZIMTICA

GLUTATIONA (GSH)
Tripeptideo;
Formado por Cistena, glicina e cido glutmico;
Cistena e a mais importante pelo GRUPAMENTO
SH;
Com o Se forma Selenocistena;
Vitamina E a potencializa

 Atua como transportadora e reservatrio da cistena;

Participa da detoxificao de agentes qumicos e da

eliminao de produtos da lipoperoxidao;

Requerida para a sntese de DNA, de protenas e de

algumas prostaglandinas
Deneke SM, Fanburg BL. Regulation of cellular glutathione. Am J Physiol 1989; 257: L163-73.

Glutationa-peroxidase
(GSH-Px)
Catalisa a reduo do perxido de hidrognio
(H2O2)

perxidos

orgnicos

para

seus

correspondentes alcois;
Possui

uma

apresentando

caracterstica
um

resduo

importante,
de

cistena

contendo selnio covalentemente ligado ao

restante da enzima.

CATALASE
Hemeprotena citoplasmtica que catalisa
a reduo do H2O2 a H2O e O2;

encontrada no sangue, medula ssea,

mucosas, rim e fgado. Sua atividade
dependente de NADPH.

Catalase
2 H 2 O2

O2 + 2 H2O

Superxido-dismutase
(SOD)
SOD-cobre-zinco

est

presente

principalmente no citosol
SOD-mangans

est

localizada

primariamente na mitocndria;
Catalisa

dismutao

superxido em H2O2 e O2

do

radical

PROTENAS ANTIOXIDANTES
CERULOPLASMINA
ALBUMINA
TRANSFERRINA
Seqestram ons de FERRO e de COBRE
em formas que previnem a produo
do radical agressivo HIDROXILA

DEFESA
ANTIOXIDANTE
EF
EXGENA

NS SOMOS AQUILO
QUE COMEMOS

oportuno

oxidantes
contra
durante

os

ressaltar

no
RLs

que

conferem

as

proteo

produzidos

processos

defesas

pelo

anti-

completa
organismo

inflamatrios

mais

importantes. O equilbrio entre os RLs e as

defesas anti-oxidantes tende ligeiramente em
favor das espcies reativas, de modo que elas
possam cumprir suas funes biolgicas
Rev Bras Nutr Clin 2003; 18(2):87-94

CONSEQUNCIAS DO
DESEQUILBRIO
ALIMENTAR

HOMEOSTASE
CELULAR

Estresse Oxidativo

ALVOS BIOLGICOS DE RADICAIS LIVRES

Protenas
Carbonilao
Nitrosilao
Cross-linking

DNA

Lipdeos

Oxidao

Peroxidao

Funcionamento celular

EFEITOS OXIDANTES DAS

E.R.O NAS BIOMOLCULAS
CARBOIDRATOS
Quebra das molculas de cido hialurnico pelo radical
peroxila
CIDOS NUCLEICOS
So polmeros de pentose-fosfato, sofrendo reaes
iguais as do cido hialurnico

LESO DO DNA
SEQUNCIA DE BASES NITROGENADAS
OH
BASE LESADA ENDONUCLEASES ELIMINAM
O DNA LESADO

DESOXINUCLEOSDEO LESADO

URINA

INFLAMAO E PRODUO
DE OXIDANTES

ESTRESSE
OXIDATIVO E DOENAS
RE
Cncer

Artrite reumatide

Leso de DNA

Leso de
Articulaes

Doena de Parkinson

Leso neuronal

Aterosclerose

Oxidao de
Lipoprotenas

Fadiga muscular
exerccio fsico

Leso de muscular

O NF kappa B um fator central de transcrio, envolvido

na regulao de numerosos genes pro-inflamatrios,
incluindo muitas citocinas (fator de necrose tumoral,
interleucinas

1,

6,

2),

fatores

de

crescimento

hematopoiticos, molculas de adeso celular e xido

ntrico sintetase. Esse fator nuclear considerado um
importante

mediador

no

atividade

sinal

de

endotoxinas

citocinas.

Rev Bras Nutr Clin 2003; 18(2):87-94

transduo

inflamatria

induzida

para
por

EFEITOS
OXIDANTES
EF
PROTENAS
Degradao da prolina, histidina e metionina
LIPDEOS
O radical hidroxila freqentemente reconhecido como
a

espcie

iniciadora

lipoperoxidao

mais

importante

da

Peroxidos Lipdicos
O2

RL

atacam

poliinsaturados

os

dos

cidos

graxos

fosfolipideos

das

membranas celulares.
Acontece em todas as membranas.
+ freqente em tecido gorduroso e SNC.
Favorece

liberao

de

resduos

como MDA, lipofucsina e cerides.

qumicos

O ATAQUE DOS RADICAIS

LIVRES S LIPOPROTENAS
DE BAIXA DENSIDADE

OxLDL - O PERIGO
Inibe a motilidade do
macrfago na parede
arterial;
Altera a expresso
gentica induzindo a
produo de citocinas;
Altera a agregao
plaquetria

ESTMULO
Leso
Endotelial

Metabolismo Lipdico Anormal

Metabolismo Lipdico Normal

Razo
Prostaciclina/
Tromboxano
Normal
Aderencia
Plaquetria e
Agregao
Reparo

Mecnico
Qumico
Imunolgico
Viral

Razo Prostaciclina/
Tromboxano
Prejudicada
Agregao
Plaquetria
Proliferao das
clulas
musculares lisas

Peroxida
o
Lipdic
a
Clula
s
Espumosa
s

Cicatriza
o
(HEGSTED et al.
1957)

Interveno dos fatores de

coagulao

Infiltrao
Lipdica

ATEROMA = ATEROSCLEROSE

Espcies ativas do
oxignio
H 2O 2,
etc.

Antioxidantes
LDL

LDL
oxidada
Macrfago

Os macrfagos
captam a LDL
oxidada

formando
as clulas
esponjosa
s

Clula
Espumosa

ndothelial cell
Macrophap
usculare
s
lisas

Capa
fibrosa

Celula
s
espum
osas

ro-carcinogen

1
C)

Detoxlflcatlon

Secretio

Me
tab
olic
act
ivat
ion

Ultim
ate
carcin
ogen

Normal

cell

lnltlatlon
(1-2 days)
Promot
(>10 io
n
y
e
ar
s)

Detoxtflcatlon

Ini
ti
at
ed
c
ell

Pre
neoplastic
cells

Progression
(>1 yea1'

Neoplast
ic cells

tinical Nutrttion (2005) 24, 172-183

Clinical

Nutrition
ELSEVIER

http: /Ii ntl.elsevierhealth .com/ journals/ clnu

REVIEW

Can oxidative damage be treated nutritionally?

Mette M. Berger*
Surgical ICU, Soins lntensifs Chirurgicaux et Centre des BrDles, CHUV - BHOB.660, CH 1011 Lausanne, Switzerland
Received 13 October 2004; accepted 13 October 2004

Leso doena aguda

Quantidade

Destruio
oxidativa

MDIA
NORMAL
INGESTO
ANTIOX
NUTRICIONAL

Defesa Antiox
Minutos Anos

O PODER DOS ALIMENTOS

FITOQUMI
COS
Caroteni
des
Bcaroten
o Acaroten
o
Luitena
Zeaxant
ina
Licopen
o

CID
OS

FLAVON
IS

TOMA
TE

Kaempfer
ol
GOIABA
MELANCI

Fenlicos
ORGANOSULFURADOS
ESTILBE
NOS

FLAVON
AS

A
MAMO

FLAVON
ID
E
S

CATEQUI
NAS

Quercetina

TANIN
OS

ANTOCIANIDINAS
ISOFLAVONAS

Crisin
a

ISOTIOCIAN
ATOS
INDIS
SULFORAFA
NOS

BRCO
LIS
COUVE
BRUXEL
AS
ALHO

Apigeni
na

Epigalocat
equinas

Proci
anidi
nas

Cianidinas
Malvidinas

Geniste
na

Daidze
na

REPOLH
O

UVA
MAA
CEBOL
A

SALSA
MANJERIC
O
CEREAIS

UVA
VINH
O
CH
VERDE
CHOCOLA
TE

AMORAS CEREJAS
FRAMBOESAS

SOJA

Efeitos dos
fitoqumicos na
supresso da
carcinognese
Estresse

Carcinog
n i c os

Cumari
nas
Flavon
ides
Triterpe
nides
Indoles

Car
ote
ni
des
Fe
nl
ico
s
Fla
vo
ni

Fitoes
teris
Terpe
nos
Sulfid
os
des
Ter
pe
nos

Incio

Sulfi
dos
Isof
avon
as

Ox i d a t i v o

Cresciment
o do tumor

Fenlico
s
Lignanas
Triterpe
nides
Isofavon
as
Indoles

Hormni
os
Es t e r
i de s
Fenlic
os
Flavon
ides
Sulfido
s

Inflamao

AZEITE

AZEIT
E
FITOESTE
ROIS
BSITOESTER
OL DELTA 5
AVENASTE
ROL

TERPEN
OS
ESQUALEN
O

CIDO

FENLICOS
TOCOFERIS

OLEUROPEN
A

ATOCOFERO
L

OLEAN
ICO

HIDROXITIROS
OL
Lipoprotein
lipid

perox1datO

0 0
(f> O

Vasodilation

Monocyte
Adhesion

0
0

0 o2

ROS

..

OONO"

PGE2

LTB4
TXB2

PLA2

AA

of

cox

LOX

VCAM-1

ICAM-1
E-selectln

l
TNFa.

IL1P0

Oleic Acid

B.CEPPA, Curitiba, v. 22, n. 2, jul./dez. 2004 233 B.CEPPA, Curitiba, v. 22, n. 2, p. 233-252, jul./dez.
2004

FLAVONIDES

COMPOSTOS FENLICOS

RESVERATROL

Investigadores

da

Universidade

da

Virgnia, USA, descobriram que o fato de o resveratrol

contrariar/inibir o crescimento de clulas cancerosas
pode ser devido inibio que provoca na ao da

protena nuclear factor kappa B (NF-kB), presente no

ncleo de todas as clulas para ativar os genes
responsveis pela sua sobrevivncia.
Yeung et al, Modulation of NF-kB-dependent transcription and cell survivalby the SIRT1
deacetylase, The EMBO J.- on line (2004); 23:2364-2380

CAROTENIDES

CAROTENIDES
BETA - CAROTENO
ALPHA - CAROTENO
LUTENA
ZEAXANTINA
LICOPENO

BIODISPONIBILIDADE
MELHOR ABSORO DO
LICOPENO

Presena de
gordura

Processo de
coco
(SARI et al., 2006)

Reteno de Licopeno em Pur de

Tomate aps Diferentes Tempos
de Coco

Coco x temperatura: > 120 oC >

perdas

Shi e Le
Maguer,
1999

Concentrao de Licopeno em
Alimentos
(mcg/100g
)
Melancia - fresca, crua
Fruto da rosa - pur, enlatado
Goiaba - crua
Goiaba- suco
Grapefruit - rosa, cru
Apric - seco
Apric - enlatado, drenado
Tomate - ketchup
Tomate - suco, enlatado
Tomate- pasta, enlatado
Tomate - molho, enlatado
Tomate - fresco, cozido

Tomate - fresco, cru

Bruno e Wildman,
2001

0
1000
10000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

Contedo nutricional do
tomate e
da goiaba
(100g)

Alcanando a
recomendao
35
mg/dia

SUCO DE TOMATE
390 ml /dia

Rao & Agarwal, 2000

MDIA DE DOSES DOS ANTIOX UTILIZADAS EM ESTUDOS CIENTFICOS

VITAMINA E

RECOMENDAES
0,5mg de vitamina E/g de cido graxo
poliinsaturado da dieta;
A RDA de 15 - 20mg de
12 a 15 UI

-tocoferol, ou

FONTES ALIMENTARES
FONTE
mg/100g

-tocoferol

- tocoferol

- tocoferol

- tocoferol

LEO DE
GIRASSOL

42,5

2,1

Na

Na

LEO DE
SOJA

Na

Na

1,4

3,20

AZEITE DE
OLIVA

10,7

Na

Na

Na

Na = no analisado
Fonte: Lechner et al, 1999
Gimeno et al, 2000

FONTES ALIMENTARES
33g de semente de girassol - 17mg
68g de avels - 16mg
78g de amndoa - 4,3mg
13,6g de germe de trigo - 2,6mg
13,6g de leo de germe de trigo - 26mg

A OMS estabeleceu uma ingesto diria

aceitvel de at 2,0mg de

-tocoferol/kg

de peso/dia e ingesto de suplementos de

at 720mg/dia

( Cozzolino, 2005 )

VITAMINA C
CIDO ASCRBICO

VITAMINA C
Encontrada na natureza
biologicamente ativas:

em

duas

formas

EFEITOS FISIOLGICOS

Atua como co-fator ou co-substrato de

diferentes enzimas

COLGENO E TECIDO
CONJUNTIVO
Co-fator
prolina,

na

hidroxilao

produzindo

do

aminocido

HIDROXIPROLINA,

fundamental na biossntese do colgeno;

Essencial

na

renovao

das

fibras periodontais, evitando instabilidade

do dente e hemorragias periodontais

ANTIOXIDANTE
Facilidade em doar eltrons, minimizando os
radicais

HIDROXILA,

PEROXILA,

SUPERXIDOS, OXIGNIO SINGLET;

Regenera

os

antioxidantes

endgenos

biolgicos;
Previne a formao de nitrosaminas se
estiver presente na mesma refeio

ANTIOXIDANTE
Capta

os

radicais

oxignio,

evitando

formao de lipoperxidos;
Em
pr-

altas

concentraes,

oxidante,

reduzindo

molecular a superxido

possui
o

efeito

oxignio

FONTES ALIMENTARES
[ mg/100g ]

Acerola - 1790
Salsa - 183
Caju - 150
Goiaba - 126
Pimento - 130
Couve - 115
Agrio - 77

Morango - 76
Kiwi - 71
Manga - 67
Amora - 60
Espinafre - 59
Limo - 50
Laranja - 49
Penteado, 2003
Douglas, 2002

ZINCO

Zn

Superxido-dismutase
(SOD)
SOD-cobre-zinco

est

presente

principalmente no citosol
SOD-mangans

est

localizada

primariamente na mitocndria;
Catalisa

dismutao

superxido em H2O2 e O2

do

radical

RECOMENDAES DIRIAS
15mg

FONTES ALIMENTARES
[ mg/100g ]
Ostras - 33
Germe de trigo - 17,1
Carne de boi assada - 8,5
Amndoas - 5,0
Peru cozido - 4,5
Sardinha - 1,4
Frango cozido - 1,3

( Hands, 2000 )

SELNIO

Se

SELNIO

Vital

para

GLUTATIONA

PEROXIDASE;
Preventivo da ATEROGNESE, pela
destruio dos radicais livres que
atacam as LDLs

SELNIO

Barreira

antioxidante

para

sangue filtrado;
Proteger clulas endoteliais do
ataque dos perxidos;
Previne mutagnese maligna

A deficincia de selnio no organismo, um

nutriente essencial, apresenta uma diminuio
na

atividade

desta

enzima

em

sua

forma

reduzida, e tem sido associada com alteraes

no metabolismo celular.

Ip, C.; Hayes, C.; Budnick, R. M.; Ganther, H. E.; Cancer Res. 1991, 51, 595.
Foster, L. H.; Sumar, S.; Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1997, 37, 211.

EFEITOS FISIOLGICOS
Glutationa peroxidase
Iododesiodases
Tiorredoxina redutase [regenerao da Vit C ]
Selenoprotena P [proteo antioxidante ]
Selenofosfato sintetase [ regula o
metabolismo de Se ]

SELNIO
O Se diminui a resposta do NF- B ao
mecanismo de pr-inflamao, limitando

aparecimento de ATEROSCLEROSE.

(Zhang, 2002 )

SELNIO
O Se modifica a sntese de Pg e Tb,
impedindo a agregao plaquetria, evitando
clculos formadores de trombose.

(Alarcon-Navarro et al, 2000 )

FONTES ALIMENTARES
Carnes e peixes em geral;
Castanha-do-Par;
Cereais integrais;
Laticnios

RECOMENDAES DIRIAS
55mcg

COBRE

Cu

FONTES ALIMENTARES
[ mg/100g ]
Bife de fgado - 4,5
Levedura de cerveja - 3,25
Ostras - 2,0
Avel - 1,47
Semente de abbora - 1,4
Sardinha - 0,23

( Hands, 2000 )

COBRE
FACE DBIA DO COBRE
AO PR-OXIDANTE:
CATALIZA OXIDAO NAS LIPOPROTENAS
DIRECIONAMENTO DE LEUCCITOS
FORMAO DE CLULAS ESPUMOSAS
ATEROGNESE

COBRE
FACE DBIA DO COBRE
AO ANTI-OXIDANTE:
SUPEROXIDO DISMUTASE
DISMUTAO DO SUPEROXIDO
PROTEO CONTRA RADICAIS LIVRES

RECOMENDAES DIRIAS
2,0 a 2,5mg

OLEAGINOSAS
Perfil Nutricional em 100g

156m
g
5.7mg

Castanha
do

2000mcg
28mg
2g
47.40g

10.6m
60m
g g

142m
g
3.5m
g

1083mc
17m
g

19mg

2g
21.7g

42.6g

24.9g

16.9g

158m
g

34.6g

Pirmide de Willet, 2000

e o que

realmente

consome

A ..-eatidade da alimenac;i.o jn_fanti1 eR;ci A?produz:ida nesta pir.S.mide invenida...

e- bsscoteos e vao diminuindo as pon;bes dos produtos que surgem nos andares

As CJ'ia:nc;as ingerem
de baixo

murt-os refrigerant-es

:S A quaf'll"r-idaide de e.s-boedrat'os
c:sta .ac.lmai d;,, f'eCOf"n.e'n<f;iucf

pelA Organlz<--M> M ....ndal

de s...uct.- ...,. -=...,..tMl:mum
~ iece-uo do!i: <h.iundo>
a~ntos

que

ef'\BOrdam ~

f<Of",..c.n fMltr it!f"'IC.e-L eomo

f!fr'8H"an1"es btscoiros

"""'

O:s: ~..-.v-ados. de 1,e._,.

req:i o-nd""
per man da me{";ill-d4'
a allmff'l~O
diula de _.,..
dem~ii;,. 0 CiH"tO s.rla
01 pa a.bu-lt\llrem
os.lo,gurrtt1

~~

por fru~

verd.u".s

e t.g..ime.s.

""'

0 CCWlwrno 0. ferro 4: m..,it.o

mcnor do qu. o nt0t:,.,..no
c..so do fei,a.o .. pa'f' q..._ o fr-ro
,,..,. a._~vido p~lo or-g;anamO\
e pr-.ci.so o C.Ompant....-nef1tO
ct. YUlrn.,~ C

<:oinMamo

en.bor-~ vi~s

in~:s.$lvo.

e nbnis wlm

senciI~ na r.-u:-c:fe- cr.s.ci:nwn_t0-