FACULTAD

DE
CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS,
ECONOMICAS, CONTABLES Y FINANCIERAS

ESCUELA

Administracin

CICLO

VI

ASIGNATURA

Fundamentos de Marketing.

INTEGRANTES

PROFESOR

INTRODUCCION

Una de las actividades productivas con mayor potencial dentro de las

comunidades de la regin la constituye la utilizacin de productos naturales como

las plantas nativas de donde se aprovechan sus cortezas, hojas, flores , frutos y
semillas ; por su capacidad curativa de muchas dolencias del ser humano
,frente a esta oportunidad de negocio nos naci la idea de crear y procesar el
fruto del molle en Mermeladas y chocolates (chocomoll) siendo una actividad
como alternativa para la salud y

la economa , logrando de esta manera una

mejora a los ingresos. Es importante resaltar que esta actividad supone la

consolidacin
extraccin
finales.

de

de

una

cadena

las plantas

productiva

naturales,

que

empieza

con

la propia

la comercializacin de los productos

El potencial de esta actividad para generar cadenas productivas y con

ello la inclusin de muchos ms comuneros dentro de la actividad, logrndose

mejoras en cuanto al procesado de los productos, lo que ha permitido que
la calidad de stos mejoren, de tal forma que puedan ser correspondidos
con precios que establezcan mrgenes de utilidad deseables.
En el presente trabajo presentamos al producto

sanatodo conformado por

mermelada de molle y chocolates de molle, por tener la capacidad curativa de

muchas dolencias le mereci el nombre de sanalotodo.
Nuestro producto ofrecer a precios justos y competitivos buscando satisfacer las
necesidades y bienestar de los clientes.

LEVANTAMIENTO DE OBSERVACIONES
I. PRODUCTO

3.- CREACION DEL CONCEPTO:

MOLLE
3.1.-Origen:
Originario de la regin andina de Sudamrica, principalmente Per, aunque
se extiende de Ecuador a Chile y Bolivia. Vive en los Andes Peruanos a
altitudes de hasta 3,650 m.
Tambin es cultivado en la zona del Mediterrneo en el sur de Europa. En
Espaa se cultiva en jardinera en provincias clidas. Molle: epteto que
procede del latn mollis, que significa blando.
3.2.-Definicin
La mermelada de molle es un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutos
sanos combinndolas con agua.
Las caractersticas ms saltantes de la mermelada es su color brillante y
atractivo, adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
3.3.-Materia Prima e Insumos
@ Frutos
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es el fruto que se va a
utilizar y buscar la ms fresca posible. Normalmente se utiliza las mas
maduras.
@ Azcar
El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin
cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho
que la mermelada impide la fermentacin y cristalizacin de la
mermelada.
Es importante saber que el molle contiene su propio azcar para su
fermentacin Y permite que se mantengan las caractersticas propias
del color y el sabor de la fruto.
@ Acido Ctrico
El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada
como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor,

ayudar a evitar la cristalizacin del azcar y prolongar su tiempo de vida

til. El molle contiene su propio cido.
@ Pectina
El molle

contiene en las membranas de sus clulas una sustancia

Natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la

Maduracin de la fruto. La primera fase de la preparacin consiste en
reblandecer la fruto para poder extraer la pectina.
La principal funcin que se le da a este producto en el mercado es su
capacidad para formar geles.
@ Conservante
Son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su
deterioro, as evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y
levaduras. Los conservantes ms usados son el benzoato de sodio.
3.4.-Equipos y Materiales
o Ollas
o Tinas de plstico
o Jarras
o Coladores
o Cucharas de medida
o Espumadera
o Paletas
o Mesa de trabajo
o Frascos de vidrio o plstico
o Cocina
o Balanza
o pH-metro o cinta indicadora de acidez
o Termmetro
3.5.-Composicin qumica
Protenas 35%: Aminocidos esenciales y libres
Carbohidratos 61%: Fructosa, glucosa, maltosa (polisacridos).
Lpidos y minerales: 5 y 3%, calcio, hierro, cobre, etc.

 Vitaminas: Complejo B, Vitaminas A,D,E, cido Ascrbico.

5.- CREACION DEL PRODUCTO:

PROCESO DE ELABORACIN
Seleccin
En esta operacin se recolectara el fruto maduro del molle, ponerlo al sol
durante el da, frotarlo con la mano para eliminar aquella cascara rosada
de la semilla utilizando el viento. El fruto recolectado debe ser sometido a
un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender del
fruto.
Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los
otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida al fruto. Esta
operacin
se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada el
fruto se recomienda el uso de una solucin desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas
de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo
de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15
minutos. Finalmente la fruto deber ser enjuagada con abundante agua.
Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta
operacin se realiza a nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer
utilizando un filtro Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que
de ello va a depender el clculo del resto de insumos.
Precoccin del fruto

El fruto se cuece suavemente. Este proceso de coccin es importante

para romper las membranas celulares del fruto y extraer toda la pectina. Si
fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el producto. Una
cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin,
necesita ms agua que otra ms profunda.
Adems cuanto ms madura sea el fruto menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
El fruto se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr
la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede
reducido a pulpa.
Coccin
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia
sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza
y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende de la
variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin
corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural y una
excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizacin de los azcares.
Clculo de cido ctrico
Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparacin de
mermeladas esta acidez debe ser regulada.
La acidez se mide a travs del pH empleando un instrumento denominado
pH-metro.
Refractmetro
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la
conservacin del producto.

PRECIO
Clculo de costos de produccin, utilidad, y precio de venta
Producto:

CP = CD + CI

Mermelada de molle

(cantidad que se va a producir)

Cantidad
frascos
de 250cc:
COSTOS
DIRECTOS

1000
VALOR
(unitario) CANTIDAD
3

TOTAL

+ Mano de obra
+Materiales

10

120

Frascos de vidrio:
Tapas:
Etiquetas:

0,20
0,08
0,10

1000
1000
1000

200
80
100

0,6
0,23
0,03
0,01

20
19
400
120

12
4,37
12
1,2

+Materia prima
Frutilla (libra)
Azcar (kilo)
Pectinas (gramo)
Acido ctrico (gramo)
TOTAL
COSTOS INDIRECTOS
(Valores correspondientes a un
mes)
+Utensilios de limpieza
+Agua*
+Electricidad*
+Gas*

529,57

VALOR
1
1,7
1,5
2

CANTIDAD
10
10
10
1

TOTAL
Costo indirecto Aproximado por unidad
COSTO DE PRODUCCIN
CP
COSTO DE PRODUCCIN
UNITARIO CPU

TOTAL
10
17
15
2
44

573,57
0,574

UTILIDAD (por unidad) U

0,23

PRECIO DE VENTA PV

0,80

28.57%

CPU = CP/q

CP= costo
de
produccin
CD= costo
directo
CI = costo
U=indirecto
%r * CP

PV= CPU+ U

U= utilidad
%r= porcentaje real de unidades
CP=costo de
produccin

PV= precio de venta

CPU= costo de produccin unitario
U=utilidad

CPU= costo de
produccin unitario
CP= costo de produccin

q= cantidad de frascos de 250

CONCLUSION:

@
@
@
@
@

Producto rico en antioxidantes naturales.

Producto altamente curativo para diferentes dolencias.
Producto innovador al alcance de la poblacin.
Producto alternativo para las personas de escasos recursos
Producto de fcil elaboracin por un proceso artesanal.

RECOMENDACIONES:

@
@
@
@
@

Utilizar productos naturales para conservar el medio ambiente.

Utilizar productos naturales que encontramos en nuestro medio.
Aprovechar nuestros recursos no explotados.
Preservar las plantas nativas que se encuentran en nuestra regin.
Incentivar a los jvenes para crear empresas.

BIBLIOGRAFIA:

Cuya, O. y Lombardi, I. 1991. Influencia del tamao de la semilla en la

germinacin y crecimiento de plntulas de Schinus molle L. Revista
Forestal del Per 18(2): 17-27.
Flinta, C.M. 1978. Prcticas de plantacin forestal en Amrica Latina. FAO;
Cuaderno de Fomento Forestal N 15. Roma, 498
Padilla, S. 1995. Manejo Agroforestal Andino. Proyecto FAO/Holanda/
Desarrollo Participativo Los Andes. 262 p.
Paredes, C.A. 1993. Estudio de diecisiete especies forestales nativas para
la fijacin de dunas. CONYTEC. Chiclayo. Per. 114 p.
Pretell, J. 1985. Apuntes sobre algunas especies forestales nativas de la
sierra peruana. Lima. Proyecto FAO/Holanda/INFOR. p. 61-64.
Torres-Carbajal, J.M. 1978. Elaboracin de chicha, vinagre y extraccin de
aceites esenciales de molle (Schinus molle L.) Universidad Agraria La
Molina, Lima. Programa Acadmico de Industrias Alimentarias. 117 p.