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ENLACES DE HIDRGENO:
Como consecuencia de su estructura dipolar las molculas de agua pueden interaccionar
unas con otras. Esta interaccin se produce por atraccin electroesttica entre la carga
parcial negativa del tomo de oxgeno de una molcula de agua, y la carga parcial
positiva localizada sobre los tomos de hidrgeno de otra molcula. Estas uniones se
llaman enlaces de hidrgeno. Los enlaces de hidrgeno mantienen unidas a las
molculas entre s, con lo que su peso molecular aumenta, y por ello, a una temperatura
a la que otras molculas qumicamente comparables, como por ejemplo el H 2S estn en
Hlice: Clases de Apoyo.
Direccin: C/ Puonrostro nmero 4, 1 derecha.
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6. Hidrlisis: Es una reaccin qumica donde el agua, en forma inica H 3O+ y OHprovoca la rotura de una molcula en sus componentes; las reacciones de hidrlisis son
bsicas en los procesos digestivos, en los que deben de escindirse las molculas
complejas presentes en los alimentos para obtener las molculas ms simples capaces
de ser utilizadas por las clulas.
FUNCIONES DEL AGUA
Visto lo anterior podemos decir que las principales funciones del agua son:
1. Funcin de Disolvente de Sustancias: Es bsica para la vida, ya que casi todas las
reacciones biolgicas tienen lugar en medio acuoso.
2. Funcin Bioqumica: El agua interviene en muchas reacciones, por ejemplo, en las
hidrlisis (como acabamos de ver) que se dan durante la digestin de los alimentos.
Tambin como veremos como dador de hidrgenos en la fotosntesis...
3. Funcin de Transporte: De sustancias desde al exterior al interior del organismo, y
en el propio organismo, como por ejemplo el que ya sabemos: La ascensin de la savia
por las plantas.
4. Funcin Estructural: Por ejemplo, en clulas que no tienen una membrana rgida, su
forma y volumen se mantienen gracias a la presin que ejerce el agua interna.
5. Funcin Mecnica Amortiguadora: Por ejemplo, los vertebrados poseen en sus
articulaciones bolsas de lquido sinovial que evita el roce entre los huesos...
6. Funcin Termoreguladora: Debida a como acabamos de ver a su elevado calor
especfico y a su elevado calor de vaporizacin. Por ejemplo, los animales al sudar,
expulsan agua, la cual, para evaporarse, toma calor del cuerpo, y como consecuencia
ste se enfra.
7. Funcin Termoaislante.
ACIDEZ Y BASICIDAD: EL pH
Al disolver un cido en agua aumenta la concentracin de H+, pues cede estos iones. Por
el contrario, las bases captan H+ del medio, por lo cual estos disminuyen. Para describir
la abundancia relativa de los iones presentes en la disolucin se emplea el trmino de
pH, que se define como el logaritmo inverso de la concentracin de protones (H+)
La escala de pH vara entre 1 y 14, correspondiendo el 7 al pH neutro. Valores por
debajo de ste corresponden a disoluciones de sustancias cidas, y si estn
comprendidas entre 7 y 14, la disolucin ser bsica.
En los seres vivos existen disoluciones con un pH determinado, casi siempre prximo a
la neutralidad, la cual debe permanecer constante para evitar la alteracin de las
protenas, fundamentalmente de los enzimas que catalizan las reacciones biolgicas.
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pH = -log [H+]
LAS SALES MINERALES
Podemos encontrarlas disueltas en los medios celulares internos o externos, o
precipitadas en huesos y caparazones. Cuando estn disueltas se encuentran disociadas
en cationes y aniones. Los principales cationes y aniones presentes en los medios
orgnicos son:
Cationes: Na+ , K+, Ca+2 y Mg+2
Aniones: Cl-, SO4-2, PO4-3, CO3-2, HCO3- y NO3
La proporcin de iones, y sobre todo de cationes, debe mantenerse constante en los
medios orgnicos pues ciertos cationes tienen efectos antagnicos. Por ejemplo, el Ca 2+
y el K+ tienen funciones antagnicas en el funcionamiento del msculo cardiaco.
Las principales funciones de las sales minerales son:
Formar esqueletos y caparazones.
Mantener la salinidad.
Estabilizar las disoluciones. Por ejemplo, los amortiguadores del pH.
Funciones especficas: Movimiento muscular, impulso nervioso etc.
SMOSIS.MANTENIMIENTO DEL GRADO DE CONCENTRACIN SALINA
ADECUADO, EN LOS MEDIOS BIOLGICOS:
Todos los medios biolgicos, desde el citoplasma celular hasta la sangre o las savias,
pasando por el plasma intersticial, son disoluciones salinas en las cuales se producen
unos fenmenos de gran repercusin en la estabilidad celular. Estos fenmenos se
conocen con el nombre de fenmenos osmticos u smosis.
Si colocamos una membrana semipermeable (la cual deja pasar el agua pero no los
solutos disueltos en ella), separando dos disoluciones de diferente concentracin, se
puede observar que se produce un paso de agua desde la disolucin ms diluida hasta la
ms concentrada, de esta forma la disolucin ms diluida (hipotnica), al perder agua, se
concentra, y la disolucin ms concentrada (hipertnica), al ganarla, se diluye. Este
proceso continua hasta que las dos disoluciones se igualan en su concentracin
(isotnica).
La presin que deberamos ejercer, para evitar el paso del agua, se denomina presin
osmtica, y es mayor, cuanto mayor sea la diferencia de concentracin entre las dos
disoluciones.