40 ALIMENTOS INTELIGENTES

Regina Reyna
Habr quien piense que se trata de productos que colaboran en la buena salud del cerebro, y
estar cerca de la verdad, pero el concepto "alimentos inteligentes" va ms all, pues de esta forma se
identifica a los comestibles que colaboran al bienestar del organismo en general; lea lo siguiente y
aprender a identificarlos.
No es un concepto nuevo, ya que el inters por conocer las virtudes con que cuentan ciertos alimentos
para mejorar la salud es tan aejo como la humanidad misma. No obstante, es hasta hace apenas unos
aos que se dio el adjetivo de "inteligentes" a algunos productos naturales que han comprobado
cientficamente que ayudan a solucionar y prevenir problemas de salud.
La siguiente es una lista (ordenada alfabticamente) de apenas 40 alimentos "muy inteligentes" que
brindan grandes beneficios al organismo y que fcilmente pueden ser parte de la dieta de la poblacin
mexicana:
Aguacate. Su contenido nutricional es elevado, ya que son parte de l protenas, vitaminas, hidratos de
carbono y minerales; previene enfermedades del corazn y sistema circulatorio, ya que impide que se
eleven los niveles de grasas en la sangre, adems de que ayuda a reducir el colesterol.
Ajo. Por su componente azufrado llamado alicina colabora en la eliminacin de grmenes causantes de
infecciones en vas respiratorias; asimismo, ayuda a regular altos niveles de presin arterial
(hipertensin).
Almendras. Tienen cantidades significativas de vitamina E, lo que se traduce en retraso en el
envejecimiento celular, adems de que brindan importante aporte energtico, calcio y fibra. Poseen
elevado contenido de cidos grasos, los cuales previenen la formacin de cogulos en la sangre, ayudan
a regular la presin sangunea y disminuyen los niveles de colesterol y triglicridos (principales tipos de
grasas presentes en la sangre).
Arroz. Este cereal proporciona vitaminas del complejo B, las cuales no son, en esencia, fuente de
energa, pero ayudan a proveer la que necesitamos para que nuestro cuerpo se desarrolle
adecuadamente y pueda mantenerse dinmico. Asimismo, es ideal para reducir el colesterol y controlar
la hipertensin, sin olvidar que es rica fuente de cido flico elemento al que se conoce como vitamina
B 9 y que tambin previene anemia y lceras bucales; asimismo, favorece el buen estado del cutis,
retarda la aparicin de canas y protege al organismo del ataque de parsitos intestinales.
Brcoli. Esta variedad de la col es rica fuente de vitamina C y fibra, la cual ayuda a disminuir el
colesterol, controlar la diabetes y mejorar la digestin; se encuentran en estudio sus propiedades para
combatir el cncer. Se come cocido al vapor, aunque hay quien lo prefiere crudo.
Cacahuate. Su gran aporte de azufre lo convierte en un desinfectante de las vas respiratorias, aunque
tambin posee en menor cantidad sodio, hierro, cobre y fsforo; sus protenas son mejor aprovechadas
por el organismo gracias a la presencia de magnesio. En porciones moderadas es recomendable durante
el embarazo por su contenido de cido flico.
Cebolla. Se le utiliza como desinfectante, capaz de matar grmenes y bacterias, y como parte integral
en tratamientos para purificar la sangre; tambin se dice que es laxante (motiva el vaciamiento gstrico)
y diurtica (hace lo propio con la orina), y que contribuye al buen funcionamiento de los sistemas
nervioso y respiratorio. Adems, este vegetal es rico en vitamina A, cido flico y minerales como hierro,
azufre, potasio, calcio, magnesio, sodio y fsforo.
Chile. Uno de sus componentes, llamado capsicina, tiene propiedades para tratar hemorroides y regular
la presin sangunea alta. Es tambin fuente de vitaminas A, E y C, que descongestiona y limpia los
pulmones en enfermedades respiratorias; asimismo, tiene propiedades anticoagulantes que previenen
embolias.
Cilantro. Es mdicamente usado para mejorar los procesos digestivos e infecciones, sobre todo donde
haya habido fiebre, ya que ayuda a recuperar la fuerza fsica y mental; en exceso produce mareo.
Ciruela. Optimiza el aprovechamiento de los carbohidratos, reduce el estrs, evita el ingreso de
bacterias al organismo, refuerza al sistema inmunolgico (aquel que nos defiende de infecciones) y
favorece la eliminacin de lquidos.

Coco. Contiene principalmente cido flico (con la cualidades que se han mencionado) y vitamina E, que
no slo protege de enfermedades cardiovasculares, sino adems permite que la piel se mantenga en
muy buen estado; asimismo, fibra, protenas y magnesio se encuentran en grandes cantidades, adems
de que es muy recomendable en personas con diabetes por su moderada contribucin de hidratos de
carbono.
Durazno. Su principal aportacin es hierro y vitaminas C y E, que evitan el envejecimiento celular y
fortalecen al sistema inmunolgico (protege de infecciones); adems, es suave laxante, limpia
notablemente la piel y, por ser muy bajo en caloras, se recomienda en muchas dietas para bajar de
peso.
Espinacas. Por su alta concentracin de vitaminas A, B y C, adems de hierro, calcio, fsforo, magnesio
y potasio, mantiene alejada la anemia; contienen en forma abundante cido flico, adems de ser muy
ricas en fibra, por tanto, es muy bueno que la consuman personas que sufren estreimiento. Ayudan a
cicatrizar heridas y aumenta las defensas, y colaboran en la digestin y en bajar la presin arterial; se
recomienda su consumo a embarazadas y mujeres que sangran mucho en su menstruacin.
Fresa. Protege al sistema inmune, ataca bacterias, alivia trastornos digestivos, estimula el crecimiento
de nuevas clulas, fortalece piel y cabello, regenera huesos y sangre, y previene contra el cncer y
arteriosclerosis (prdida gradual de la elasticidad de las paredes de las arterias).
Frijol. Leguminosa que contiene calcio, mineral esencial de huesos y dientes, adems de que participa
en la coagulacin de la sangre y la transmisin de impulsos nerviosos; igualmente provee hierro,
necesario para la produccin de hemoglobina (sustancia contenida en los glbulos rojos, encargada de
transportar oxgeno en la sangre) y mioglobina (sirve para oxigenar a los msculos). Su aporte de zinc
permite un normal desarrollo sexual y de insulina, adems de que favorece la fortaleza de piel y cabello.
Girasol. Sus semillas protegen a la piel del envejecimiento y aumentan su elasticidad. De igual forma,
contienen omega 3, sustancia til en la estabilizacin de los niveles de colesterol, con la cual se
previenen problemas como arteriosclerosis (endurecimiento y falta de elasticidad en las paredes de las
arterias) y clculos biliares (formacin de piedritas en la vescula biliar). Adems de esto, se sabe que
este producto contiene antioxidantes, es decir, sustancias que ayudan a prevenir el envejecimiento
celular.
Granada. Alivia la acidez, por lo cual es en un aliado para quienes sufren reflujo gastroesofgico, hernia
de hiato o ardor estomacal. Adems, mejora la funcin de los riones y es ideal para las dietas de
adelgazamiento por su bajo aporte calrico; contiene cantidades considerables de manganeso, vitamina
C y las integrantes del complejo B, tiles para prevenir el agrietamiento de la piel, sequedad de las
mucosas y decaimiento. Por si fuera poco, son parte de ella los cidos ctrico y mlico, que fortalecen al
corazn y disminuyen los sntomas caractersticos del asma.
Hongos. Destaca su contenido de vitaminas del complejo B (B 1 , B 2 y B 6 ) y, ante todo, de sales
minerales, como fsforo, potasio, hierro, cobre, magnesio y zinc, de forma que colaboran enormemente
en la formacin de tejidos, as como a controlar el colesterol, a reforzar las defensas y a reducir los
niveles altos de tensin arterial; estimulan la circulacin, son eficaz antiinflamatorio y tiles en la mejora
de procesos alrgicos, insomnio, mareos y fatiga crnica.
Huevo. El de mayor consumo en Mxico es el de gallina, importante fuente de vitaminas A, E, D y del
complejo B, y minerales como sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, as como sales de yodo,
fsforo, selenio y zinc. Su valor nutricional es superior al de otras especies animales, como el de ganso,
iguana o codorniz.
Jitomate. Protege del ataque de hongos, bacterias y parsitos, previene la obstruccin de las arterias,
adems de favorecer la calidad del sueo y activar la digestin. Reduce la acumulacin de cido rico
(compuesto de desecho del organismo), interviene en el transporte de oxgeno a la sangre y colabora en
la formacin de glbulos rojos y hemoglobina; su carencia puede provocar anemia. Prolonga la vida de
las clulas (evita su oxidacin), acelera el proceso de curacin de fracturas y heridas, y fortalece el
mantenimiento de los tejidos (incluidos huesos y cartlagos).
Leche. Excelente fuente de calcio, protenas, grasas, azcares y vitaminas, por lo que su consumo
contribuye al desarrollo de dientes, huesos y uas, construccin y reparacin de msculos, tejido y
rganos, y ayuda a prevenir anemia.
Lechuga. En trminos generales podemos mencionar que sus distintas variedades contienen vitaminas
C y E, y las integrantes del complejo B, adems de ser ricas en calcio, magnesio, fsforo, potasio y
sodio, y en pequeas cantidades de cobre, hierro y zinc; son bajas en caloras, favorecen la digestin,

adems de que ayudan a desintoxicar a la sangre y favorecen la formacin de orina; no olvidemos que
es recomendable para aquellos que tienen problemas para conciliar el sueo.
Limn. Protege de los efectos de la contaminacin ambiental, ataca infecciones, fortalece al sistema
inmunolgico, mejora la produccin de cidos gstricos, tiene efecto tranquilizante, contribuye en el
transporte de oxgeno hacia las clulas del organismo y previene vrices y hemorroides.
Maz. Es importante fuente de energa, minerales y sustancias que ayudan a combatir infecciones, as
como buen laxante gracias a la celulosa de su cascarilla. Sus protenas de excelente calidad y su aporte
de minerales (fsforo, potasio, magnesio, hierro y calcio) contribuyen a estimular el crecimiento y la
formacin de msculos y esqueleto; asimismo, el grano contiene pequeas cantidades de vitaminas A, E
yB3.
Mango. Cumple funciones laxantes (facilita la evacuacin) y diurticas (motiva la accin de orinar); su
aporte calrico es bajo, por lo que forma parte de gran cantidad de dietas para disminuir peso. Por su
contenido de magnesio permite el buen funcionamiento del sistema nervioso y aumenta la secrecin de
bilis (sustancia que favorece la digestin de grasas y eliminacin de toxinas). La vitamina B 3 que
contiene es indispensable para la salud del cerebro, pues se encarga del mantenimiento de las neuronas,
as como de la formacin de transmisores nerviosos y de hormonas sexuales, produccin de insulina,
buen estado de la piel y del adecuado funcionamiento del aparato digestivo.
Manzana. Es importante su aportacin de vitamina C y sustancias con propiedades anticancergenas y
antioxidantes (evitan el envejecimiento de los tejidos) manteniendo en perfecto estado al sistema
inmunolgico; adems, ayuda a que el cuerpo disminuya los niveles de colesterol en sangre por su alto
contenido de pectina, tipo de fibra soluble.
Meln. Ejerce accin revitalizante y renovadora de clulas de huesos, dientes, piel, ojos, uas y cabello;
protege del ataque de bacterias y virus, desintoxica los tejidos del cuerpo, neutraliza los efectos de
triglicridos y colesterol (tipos de grasa que predispone a padecer enfermedades cardiovasculares) y
activa hormonas sexuales.
Naranja. Previene infecciones como gripe y resfriados, reduce el estrs, ayuda a mejorar la digestin y
mantiene la salud de piel y cabello. Rica en calcio, lo que la hace ideal para prevenir osteoporosis, y
adems reduce el riesgo de padecer arteroesclerosis y formacin de clculos de cido rico.
Nopal. Rica fuente natural de fibra, calcio, vitamina A y 17 aminocidos (principales constituyentes de
las protenas), entre los cuales se incluyen los ocho esenciales; mejora el metabolismo (proceso
bioqumico mediante el que se aprovechan los nutrientes) y equilibra el sistema digestivo, adems de
que es excelente para reducir el azcar en la sangre y, consecuentemente, disminuir los niveles de
triglicridos y colesterol.
Nuez. Hace importantes aportes a la salud gracias a que cuenta con cido flico, vitaminas del complejo
B, potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc, sodio y grasas.
Papa. Sus protenas son fundamentales para crear clulas y tejidos, ayudar
transportacin de oxgeno a travs de la sangre, adems de que estimulan al sistema
el apetito. Sus carbohidratos en forma de almidn se absorben lentamente, lo
organismo tenga sensacin de saciedad durante ms tiempo y que no haya aumento
(azcar) en sangre.

a la digestin y
nervioso e inhiben
que hace que el
brusco de glucosa

Papaya. Rica en vitamina C, til para reparar tejidos, neutralizar sustancias txicas destructoras de las
clulas del organismo y reforzar las defensas. Adems, contiene beta-caroteno, antioxidante que da
color anaranjado a la pulpa y se encarga de reducir los estragos causados por contaminantes
ambientales, as como papana, enzima que degrada o fragmenta rpidamente a las protenas, pectinas
y ciertos azucares y grasas, por lo que favorece su digestin y es til en personas con afecciones en
estmago o intestinos, como gastritis, colitis, colon irritable y estreimiento crnico.
Perejil. Contiene gran cantidad de vitaminas (A, B 2 , B 6 , C y E) y minerales como calcio, hierro y
potasio. Asimismo, posee otras sustancias con diferentes usos teraputicos, como apina y flavonoides,
que son diurticos (favorecen la expulsin de lquidos mediante la orina).
Pia. Ataca bacterias y lombrices intestinales, descongestiona al pncreas, reduce la inflamacin y alivia
el mareo. Es rica en minerales y contiene al menos 18 aminocidos (pilares de la nutricin), ms una
enzima proteoltica llamada bro melina, que acta como antiinflamatoria y diurtica; el jugo de pia
agiliza el proceso digestivo y es excelente remedio para las afecciones de la garganta y difteria, gracias a
sus propiedades antibiticas.

Pltano. Rico en minerales como potasio, calcio, hierro y fsforo, de manera que ayuda a revitalizar
tejidos musculares, huesos y dientes, colabora en la adecuada transportacin de oxgeno en la sangre y
mejora el funcionamiento de los sistemas seo y nervioso; adems, posee vitaminas A, C y del complejo
B, que previenen el envejecimiento celular y ayudan a crear defensas contra enfermedades respiratorias,
como el resfriado.
Sanda. Contribuye a eliminar toxinas del organismo debido a su accin diurtica, ya que 92% de su
contenido es agua.
Soya. Alimento rico en vitaminas, especialmente del complejo B, adems de cido flico y minerales
como calcio, hierro y fsforo. Esta planta tiene alto contenido de fitoestrgenos (sustancias similares a
los estrgenos que producen las mujeres en su vida frtil), por lo cual se recomienda para reducir
considerablemente los trastornos del climaterio, como bochornos, irritabilidad, insomnio y sudoraciones.
Trigo. Su cscara, o salvado, es excelente proveedor de protenas, vitaminas y minerales; b rinda
energa al tener carbohidratos en forma de almidn, celulosa, hemicelulosas, pentosanos, dextrinas y
azcares. Disminuye los azcares de la sangre por su aporte de magnesio y vitamina F; adems, ayuda
a combatir el colesterol, gracias a la vitamina E que contiene, y al estreimiento por su alto contenido de
fibra .
Uvas. Sus propiedades disminuyen la debilidad muscular, estabilizan la presin arterial, combaten la
aterosclerosis (acumulacin de grasa en las arterias) al ayudar a limpiar la sangre de toxinas y
colesterol, adems de que son excelentes para que se restablezcan rpidamente quienes padecen
enfermedades infecciosas, como sarampin ( producida por virus que se propaga en la saliva; sus
sntomas son similares a los de un catarro, seguidos de multitud de pequeas manchas rojas en la piel) ,
viruela ( se caracteriza por fiebre y erupcin de granitos con costras que, al caer, dejan cicatriz en la
piel) y difteria (causa infecciones en nariz, garganta, odos, piel, dificulta la respiracin y ocasiona
trastornos en corazn y sistema nervioso).
Zanahoria. Es rica en vitaminas A, B y C, as como hierro, calcio, potasio y sodio, de manera que
previene caries e infecciones en general, mejora la agudeza visual e incrementa la formacin de
esperma; por su accin diurtica (estimula que se orine frecuentemente) no permite la acumulacin de
elementos en hgado, vescula y riones, por lo que previene la formacin de clculos (piedras); adems,
sirve para la generacin y conservacin de la capa del tejido exterior de la piel y mucosas.
No menos importantes son las carnes, pero merecen acotacin especial de acuerdo a su clasificacin.
Rojas. Parte de stas son res, cerdo y carnero, y su principal aporte son las protenas, responsables de
crear diversas estructuras en el cuerpo (piel, rganos, sangre y tejidos); particularmente lisina (uno de
los aminocidos de estos nutrientes y que casi no se encuentra en alimentos vegetales), ayuda a formar
hormonas y clulas de defensa contra diversas enfermedades. Asimismo, aporta hierro, zinc y calcio,
componentes esenciales para la formacin y recuperacin de msculos, adems de que colaboran en la
transportacin de oxgeno a dichas estructuras, proporcionndoles mayor fortaleza.
Aves. Protenas, minerales (potasio, sodio, magnesio, calcio, hierro, zinc) y vitaminas del complejo B
son sus nutrientes ms destacados, pero tambin contribuyen a la salud con hidratos de carbono,
azcares y fibra, los cuales son necesarios para la movilizacin intestinal y para que el organismo cuente
con energa. Adems, brinda importantes cantidades de vitaminas A y C, que benefician el
funcionamiento de vista, msculos y sistema inmunolgico, sin olvidar que son sustancias antioxidantes
que detienen el envejecimiento celular y protegen contra varios tipos de tumores cancergenos.
Pescados. Atn, sardina, arenque, angulas, salmn y trucha forman parte de los llamados "azules",
caracterizados por su importante contenido de cido graso Omega 3, el cual acta reduciendo los niveles
del colesterol malo (de baja densidad) en sangre, y aumenta ligeramente el colesterol bueno (de alta
densidad), de forma que disminuye el riesgo de formacin de cogulos o trombos en la sangre, a la vez
que minimiza la acumulacin de grasa en las paredes arteriales (arteriosclerosis). En general los
pescados aportan minerales, protenas y vitaminas del complejo B, principalmente.
Sin
receta
mdica
El nutrilogo espaol Dr. Luis Gutirrez Serantes seala en una de sus recientes investigaciones que "los
alimentos tienen su propia inteligencia, debido a las propiedades saludables derivadas de sus vitaminas,
minerales y otros nutrientes y compuestos, de los cuales nos beneficiamos. Pero si a esas cualidades
naturales sumamos el conocimiento de utilizarlos en forma ordenada y coherente, se transforman en
herramientas para prevenir y mejorar muchas dolencias y trastornos".
"As aade el experto, pueden ser tiles para mejorar desde depresin, estrs, mal aliento y
obesidad mrbida (quienes tienen 40 o ms kilos por encima de su peso ideal), hasta hepatitis, acn,

anemia o asma, pasando por gota (forma de artritis que presenta exceso de cido rico en la sangre; se
caracteriza por inflamacin dolorosa e hinchazn de las articulaciones ms pequeas, especialmente las
del dedo gordo del pie y del pulgar) , enfermedades del corazn y de circulacin, y migraa (dolor de
cabeza intermitente que slo ataca a una parte de la cabeza; a menudo est acompaada de nuseas,
vmito y trastornos visuales) . Los alimentos son un complemento y no una alternativa a la medicina.
Aunque no curan las enfermedades, ni reemplazan a ningn tratamiento o frmaco, son un componente
bsico de la salud, al igual que el ejercicio fsico y un estilo de vida sin excesos".
Ahora bien, si usted tiene inters en aprender a combinar los alimentos que en esta ocasin hemos
mencionado, lo invitamos a que ingrese en nuestro buscador las palabras "dieta" o "receta", y a
continuacin se desplegar una lista con todo el material con el que contamos al respecto y donde
seguramente encontrar algo de su inters.

Adems de proporcionar al organismo grasas e hidratos de carbono, protenas y

vitaminas, los alimentos tambin proveen de minerales, elementos bsicos que
desempean un papel fundamental en diferentes funciones vitales y aseguran un
perfecto estado de salud.
ELEMENTOS Y OLIGOELEMENTOS

Existen 19 elementos que se consideran indispensables para la vida humna. Segn la

cantidad en que cada uno de ellos se halla en los tejidos vivos se clasifican en
elementos principales y en oligoelementos.
Los principales son aquellos que se necesitan en grandes cantidades: calcio, fsforo,
potasio, sodio, hierro y yodo.
Los oligoelementos actan en el organismo en muy pequeas cantidades, y son los
siguientes: magnesio, cobre, cinc, molibdeno, manganesio, cobalto, flor, azufre y
cloro.
El contenido de minerales en los alimentos suelen depender de la proporcin de
aquellos que contienen las tierras de las cuales provienen. Por eso es poco probable
que en los pases importadores, donde se consumen alimentos procedentes de
distintas regiones, se den tanto el exceso como el defecto proporcionales.
EL SODIO
El sodio est presente en todas los fluidos del cuerpo y es esencial para mantener
equilibrada la proporcin de agua que necesita el organismo, as como para la
actividad de los msculos y de los nervios.
Un adulto necesita cuatro gramos diarios de este mineral, que se encuentra en una
amplia variedad de alimentos, de modo que se obtiene naturalmnete con cualquier
dieta. Sin embargo, debido a que en los pases occidentales se sala la comida y a que
la mayora de los alimentos elaborados industrialemente tambin contienen sal, una
persona suele consumir un promedio de sodio cinco veces superior al necesario , lo
cual provoca numerosas enfermedades, sobre todo entre los nios pequeos y las
personas de edad avanzada.

EL POTASIO
El potasio, presente en numerosas frutas y verduras, complementa al sodio y puede
contrarrestar los efectos perjudiciales de ste sobre la presin sangunea, por lo que
resultara ideal condimentar los alimentos con una mezcla de sales de sodio y de
potasio, en lugar de sal comn.
En casos excepcionales, la deficiencia de potasio ocasiona un fallo cardaco, lo cual
puede ocurrir si se abusa de purgantes y diurticos, ya que este mineral se expulsa
por va renal.
En casos excepcionales, la deficiencia de potasio ocasiona un fallo cardaco, lo cual puede ocurrir si se abusa de
purgantes y diurticos, ya que este mineral se expulsa por va renal. Su deficiencia se expresa por irregularidad del
ritmo cardaco, debilidad muscular, irritabilidad y confusin mental.

La deficiencia de sodio puede provocar calambres musculares

EL CALCIO Y EL FOSFORO
Ambos son elementos estructurales principales, porque los huesos estn compuestos bsicamente de uno y otro.
Puede decirse que cualquier dieta aporta el suficiente fsforo, y ah que no se presenten prcticamente nunca casos
de carencia de este mineral.
El calcio es esencial para la formacin y la regeneracin del tejido seo y de las piezas dentarias (al igual que el flor,
con el cual se complementan y que, adems, previene la osteoporosis y la calcificacin de la aorta), e interviene
asimismo en las actividades musculares y nerviosas y en la coagulacin de la sangre, amn de fortalecer el latido
cardaco. Cabe sealar que los nios necesitan ms calcio que los adultos, al menos hasta los 15 aos de edad.
EL HIERRO
El hierro forma parte de la hemoglobina y, por lo tanto, participa en la oxigenacin de la sangre. Esas dos son sus
principales funciones. No obstante, tambin interviene en la eliminacin del dixido de carbono y en el mantenimiento
de la estructura de los ncleos celulares. La deficiencia del hierro, una constante en los pases desarrollados, tiene
como consecuencia la anemia, o escasez de glbulos rojos.
La absorcin del hierro contenido en los alimentos es, en general, pobre. El alcohol, y en particular el vino, ayuda a su
asimilacin, aunque su exceso provoca que este mineral se acumule en el hgado, en el bazo y en la mdula sea. La
vitamina C tambin favorece la absorcin de hierro, y el cobre contribuyendo a su almacenamiento.
EL YODO
El yodo genera la tiroxina, u hormona tiroida, que controla la actividad del metabolismo corporal. La insuficiencia de
yodo puede provocar bocio, y si se presenta en la infancia puede producir retraso mental.
EL CINC Y EL MOLIBDENO
Estos oligoelemnetos son necesarios para la actividad enzimtica. El cinc se precisa para el crecimiento normal y para
la maduracin de los rganos reproductores.
La diferencia de ambos a la vez es muy rara, pero la falta de cinc puede producir enanismo o retraso del crecimiento,
a tenor de cul sea su nivel de carencia.
ALIMENTOS RICOS EN MINERALES
Hierro

Carne, huevos, ostras, mejillones,

caviar, judas, garbanzos, lentejas,
soja, chocolate amargo y melaza

Yodo

Mariscos, pescado, algas y hortalizas.

Magnesio

Verduras, soja, avena, cacahuates,

almendras y chocolate amargo.

Flor

aguas fluoradas, t y pescado

LAS VITAMINAS

SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA

Las trece vitaminas que existen estn clasificadas en dos grandes grupos: las
liposolubles y las hidrosolubles. Las primeras reciben este nombre porque su
disolucin se lleva a cabo en las grasas, mientras que el de las segundas obedece a
que se disuelven en agua. Las liposolubles son cuatro: A,D,E, y K, Las nueve
restantes integran el grupo de las hidrosolubles: B1,B2,B6,B12,C, niacina, cido
flico, cido pantotnico y biotina. Tanto la carencia como el exceso de algunas de
ellas pueden dar origen a ciertas enfermedades, en algunos casos, irreversibles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
La vitamina A
Los efectos de esta vitamna (retinol) se deja sentir principalmente en la visin y en el
crecimiento. Su ingestin insuficiente puede ser causa de ceguera, cuyo primer
sntoma es la disminucin de la visin en la penumbra. Otros efectos menores de una
probable falta de vitamina A son la piel seca, la picazn en los ojos y las uas
quebradizas. Entre los alimentos de mayor contenido en vitamina A se cuentan la
mantequilla, la zanahoria, las hortalizas de hoja verde, como las espinacas, las frutas,
como el albaricoque, y el aceite de hgado de bacalao.
La vitamina D
Junto con la vitamina A, con la cual se combina, la vitamina D (colocalciferol o
ergocalciferol) es primordial para el crecimiento, pues permite la absorcin del calcio.
Sin una adecuada calcificacin, con frecuencia los huesos crecen con deformaciones.
Esta malformacin sea se conoce como raquitismo, enfermedad comn entre los
nios de los pases subdesarrollados, debido a su escaso consumo de materias
grasas. Tambin es necesaria la gestin de vitamina D en los ancianos, con el fin de
evitar la descalcificacin propia de la edad. Los alimentos con mayor abundancia de
vitamina D son los pescados azules, el hgado, los productos lcteos, los huevos y las
setas. Otra fuente indirecta de esta vitamina es la luz solar, cuyos rayos ultravioletas
favorecen la absorcin y la asimilacin de provitaminas en vitamina D.
La vitamina E
Esta vitamina (tocoferol) es la menos conocida de todas en cuanto a su exacta
funcin en el organismo humano. La nica enfermedad comprobada que causa su
ausencia es una anemia que solamente afecta a los nios prematuros. los otros
efectos que pueden tener sobre el organismo son poco conocidos an. Como fuente
de esta vitamina pueden mencionarse los frutos secos, los huevos, la mantequilla, los
esprragos, la soja, las espinacas y las judas.

La vitamina K
Al igual que con la vitamina E, poco se sabe de su efecto, con excepcin de su funcin coaguladora de la sangre.

Entre los alimentos ms corrientes con alto contenido de esta vitamina se encuentran
las patatas, la coliflor, las judas verdes, los guisantes frescos y las espinacas.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Pueden decirse que las vitaminas del grupo B actan de forma colectiva en cuanto se
refiere a la nutricin porque, si bien a cada una le cabe una funcin especfica, sus
acciones guardan una estrecha relacin. El exceso de las vitaminas hidrosolubles rara
vez supone un problema, pues lo que no utiliza el organismo es eliminado por la orina,
con excepcin de la vitamina B12, que permanece almacenada en el hgado.
La vitamina B1
La funcin de la vitamina B1, o tiamina, es la de liberar la energa que contienen los hidratos de carbono. Cuando la
cantidad de esta viotamina es deficiente, disminuye la glucosa en sangre y, por tanto, la capacidad energtica,
producindose entre otros sntomas la fatiga, la irritabilidad, la debilidad muscular y la falta de concentracin o
voluntad. Aunque esta vitamina se encuentra en casi todos los alimentos, las mejores fuentes entre las ms
corrientes son los frutos secos, los cereales integrales y las leguminosas, as como la levadura de cerveza y el germen
de trigo, que son las ptimas.
La vitamina B2
La principal funcin de esta vitamina (riboflavina) consiste en catalizar la oxidacin de las grasas, protenas e hidratos
de carbono. Su deficiencia, que puede causar trastornos de la visin e inflacin de la mucosa bucal y de la garganta,
es una de las ms corrientes porque, aunque las judas, las lentejas, los quesos y los frutos secos contienen cierta
cantidad de ella, de hecho slo abunda en el hgado y en la leche.
La vitamina B6
La importancia capital de esta vitamina (piridoxina) para el buen funcionamiento del organismo reside en que
interviene en el metabolismo de los aminocidos y en la formacin de la hemoglobina. Sin embargo, no parece tener
incidencia alguna en los problemas dietticos. Se la encuentra en mayores dosis en los pltanos, los aguacates y los
cereales integrales, aunque tambin tiene una considerable cantidad de ella los vegetales en general.
La vitamina B12
Debido a que esta vitamina (cianocobalamina) es esencial para la formacin de los glbulos rojos, su deficiencia
puede daar las clulas nerviosas y producir anemia perniciosa. No obstante, si se presentan estas enfermedades la
causa obedece ms a la ausencia de una sustancia estomacal que permite su asimilacin que a una deficiencia
diettica.
La niacina
Aunque su funcin primordial es semejante a la de los otros componentes de este grupo de vitaminas (convertir los
alimentos en energa),sta tiene la peculiaridad de que el propio organismo puede producirla a partir del triptofano,
un aminocido que se halla en las protenas. En consecuencia , para ingerir la cantidad necesaria de niacina se deber
tener en cuenta la cantidad de triptofano que contiene los alimentos.
El cido flico
Esta vitamina (folacina) intervienen en la sntesis del cido desoxirribonucleico (ADN) en la clulas de los tejidos
nuevos, como es el caso de los fetos. Adems, junto con la vitamina B12, participa en la formacin de los glbulos
rojos. Una cantidad considerable del cido flico contenido en ciertos alimentos, como las lentejas y las judas, se
pierde en la coccin, por lo que es recomendable comer diariamente verduras o frutas frescas.
La vitamina C
Las funciones principales de esta vitamina (cido ascrbico) consiste en la formacin de la protena de los tejidos
conjuntivos y pequeas
hemorragias subcutneas, as como tambin la difcil cicatrizacin de las fracturas o la
cada de dientes debido a un ablandamiento de las encas. Los alimentos que mayor cantidad de vitamina C contiene
son las patatas, las hortalizas crudas y las frutas ctricas.
La biotina

Tambin llamada Vitamina H, la biotina se encuentra en muchos alimentos vegetales y animales, por lo que no suele
ofrecer problemas dietticos.
El cido pantotnico
Por las mismas razones que la biotina, tampoco esta vitamina suele presentar trastornos dietticos. No obstante, una
marcada deficiencia por absorcin escasa o por irregularidades en el metabolismo puede diminuir las defensas del
organismo para comabatir una infeccin. Adems de su funcin en el proceso de metabolismo de las grasas, como las
dems vitaminas liposolubles, interviene en el de las protenas y los hidratos de carbono.

VITAMINAS
ALGUNOS ALIMENTOS QUE LAS CONTIENEN
A Hgado de bacalao, de ternera, de buey y de cerdo; espinacas, zanahorias, mantequilla,
huevos, leche
D Hagado de bacalao, de ternera y de cerdo; yema de huevo, mantequilla.
E Germen de trigo, margarina, aceite de oliva, guisantes frescos, espinacas, mantequilla,
K Espinacas, coliflor, tomates, patatas, judas verdes, guisantes frescas.
B1 Levadura de cerveza, germen de trigo, leguminosas, frutos secos, cereales integrales,
hgado de ternera, patatas.
B2 Hgado , leche, quesos, lentejas, frutos secos, judas
B6 Pltanos, aguacate, cereales integrales, patatas,
B12 Hgado
Niacina Leguminosas, frutos secos, cereales, levaduras de cerveza.
Acido Flico Lentejas, judas, verduras de hoja, hgado.
C Pimientos, coles de Brucelas, espinacas, patatas, tomates, limn, naranja.
Biotina Hgado de ternera y de cerdo, yema de huevo, espinacas, levadura de cerveza.
Acido pantotnico No comprobados totalmente: levaduras de cerveza, corazn.

LOS

HIDRATOS DE CARBONO

SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA

Se clasifican con el nombre de hidratos de carbono los azcares y las fculas, por ser
sustancias orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno, en combinacin con molculas de agua. Al ser
ingeridas, tanto las fculas, consideradas hidratos de carbono
complejos, como los azcares, denominados simples, se
convierten en su mayor parte en glucosa, elemento que se
incorpora a la corriente sangunea y aporta la energa
necesaria al cuerpo humano. Un segundo grupo de hidratos de
carbono complejos est constituido por las celulosas que,
aunque no son asimiladas por el organismo humano, tiene
propiedades beneficiosas para la salud.
LAS FECULAS
Tambin conocidas como almidones, las fculas proporcionan
al cuerpo humano la misma cantidad de energa que los azcares, pero lo hacen de
forma ms lenta. Esto se debe a que para que el organismo humano, al ingerir, las
descomponga en monosacridos (generalmente, glucosa) intervienen dos enzimas,
denominadas amilasas: una de ellas contenida en la salida y otras en el intestino
delgado, por lo el que proceso de su conversin en glucosa es ms lento que en el
caso de los azcares.
LOS AZUCARES
Los azcares se clasifican en dos grandes grupos: los monosacridos y los
polisacridos. Entre los primeros destacan con mayor importancia la glucosa y la
fructosa, principales componentes del sabor dulce que tiene la fruta; entre los
segundos, la sacarosa, componente del azcar que corrientemente se toma, y la
lactosa, contenida en la leche. A diferencia de las fculas, el cuerpo humano asimila
los azcares con mayor rapidez, por lo que se utilizan como reconstituyentes casi
inmediatos en los casos de fatiga excesiva o de ejercicios fsicos prolongados, como
pueden ser algunos partidos de tenis.
LAS CELULOSAS
Constituyentes del segundo grupo de hidratos de carbono complejos, las celulosas son
polisacridos de los que, junto con otros similares, se componen las fibras vegetales
que se encuentran en las leguminosas, los frutos secos, los cereales integrales y
numerosas hortalizas y frutas. A sus reconocidos efectos para el tratamiento de varios
trastornos intestinales, se suma ahora el que se les atribuye en la prevencin de
ciertos tipos de cncer.
En el campo diettico las celulosas tienen una considerable importancia, porque su
ingestin da sensacin de plenitud, lo que reduce el apetito, y, adems, porque el no
ser asimilada por el organismo, no liberan caloras.
PROPIEDADES DIETETICAS
Pese a que est muy extendida la creencia de que los hidratos de carbono son sinnimo de gordura, la realidad es
otra, puesto que mientras un gramo de hidratos de carbono aporta 4 kcal (kilocaloras), cifra similar a la que aporta
un gramo de protenas, un gramo de grasa proporciona 9 Kcal. De hecho, lo que debe tomarse en consideracin
cuando se trata de regmenes dietticos es la suma de caloras que aportan los diferentes ingredientes que
componen. as, por ejemplo, el pan y la patata no engordan por s mismos, pero tomado junto con otros alimentos de
gran riqueza nutritiva pueden ayudar a que se superen las caloras determinadas para una dieta dada.
En el caso de los dulces y de las golosinas de factura industrial, como pasteles, galletas, bombones y chocolates, los
azcares tienen unas dosis de grasa considerablemente altas, por lo cual su ingestin incontrolada no es aconsejable
para mantener una dieta equilibrada. El consumo indiscriminado de azcares tambin producen caries dental, razn
de que las personas golosas sufran con frecuencia dicha dolencia. Adems, y descartadas las enfermedades
endocrinas, conduce por lo general a la obesidad, una condicin nada beneficiosa para el buen funcionamiento del
cuerpo humano y que se halla especialmente contraindicada para quienes padecen afecciones o trastornos cardacos y
vasculares.

La dieta ideal debe estar compuesta, de forma equilibrada, por

hidratos de carbono, protenas y grasas.

ALIMENTO ESENCIAL
Pese a que en los pases occidentales de mayor desarrollo econmico ha aumentado la tendencia a consumir
productos con alto contenido de protenas, grasas y azcares, en detrimento de la utilizacin de los almidones, sigue
siendo mayoritaria la poblacin mundial cuyo alimento primordial se compone bsicamente de cereales (arroz, maz,
trigo, acompaados de algunas verduras y frutas). En las dieta de estos lugares es muy bajo el consumo de grasas y
de protenas, debido a la escasez de carnes y de productos dulces manufacturados de forma industria.
VALOR CALORICO DE ALIMENTOS CON HIDRATO
DE CARBONO
(caloras por cada 100 gramos)
Arroz

356

Centeno

357

Maz

358

Trigo

360

Guisantes

330

Lentejas

340

Judas Secas

315

Patatas

90

Pltano

100

LAS PROTEINAS Y LAS GRASAS

Aunque son ms de tres mil las diferentes
protenas que conforman los tejidos del
cuerpo humano, sus componentes, los
aminocidos, son slo unos veinticinco.
Estos se combinan y forman las molculas
proteicas. Mediante el metabolismo, el
organismo humano est capacitado para
sintetizar la mayora de los aminocidos a
partir de las protenas que obtiene de los
alimentos. Pero hay unos diez
(denominados esenciales) que debe
obtenerlos ya formados como tales de los
propios alimentos.
VALORES PROTEINICOS
Los alimentos tienen distintos valores proteicos debido a que contienen diversas
combinaciones y cantidades de aminocidos. En consecuencia, de la proporcin de los
aminocidos esenciales que contengan depender el valor proteico que suponga para
la debida nutricin del ser humano. Como no hay ninguno de ellos que contenga
todos los aminocidos esenciales en las proporciones ideales para el organismo, con
excepcin de la leche materna, el buen equilibrio protenico de una dieta depender
de la variedad de los alimentos que la integren.
En funcin de la ingestin diaria ideal de protenas, estimada entre 30 y 40 gramos
para una persona adulta, las mejores combinaciones de alimentos son aquellos que,
en conjunto, aportan las necesarias en proporciones ptimas. As, por ejemplo, los
cereales, que solamente aportan la mitad de la lisina que necesita el cuerpo, al ser
combinados con la leche, en la que abunda la lisina, ofrece una ingestin equilibrada
de aminocidos esenciales y un valor proteico ms elevado.
CARENCIA O EXCESO DE PROTEINAS
Tanto las dietas con proporciones muy bajas como muy altas de protenas pueden
ocasionar serios trastornos orgnicos. Los regmenes vegetarianos o macrobiticos

SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA

muy estrictos, al no incluir los alimentos de origen animal que son los que ms
protenas contienen, pueden producir un estado de desnutricin. Por su parte, las
dietas con aportes proteicos excesivos pueden causar una acumulacin de cido rico,
que est estrechamente relacionado con ciertas enfermedades como el reuma, la gota
y la artritis.

Para determinar la cantidad de protenas que contienen un alimento, hay que tener en cuenta que algunos pierden
parte de su valor proteico al ser cocidos. En consecuencia, y a modo de ejemplo, deber calcularse que los cereales,
con un valor del 50%, pierden parte de ese valor cuando se los cuece, y muy especialmente cuando se cuecen
mezclando con otras sustancias, como el azcar.

Los alimentos con mayor contenido proteico son la carne,

el pescado, los huevos y los productos derivados de la leche.

LAS PROTEINAS DE ALGUNOS ALIMENTOS

(en porcentaje aproximado)
Almendras

18

Arenques

19

Carne magra cruda

21

Huevos

11

Judas secas

22

Pan blanco

Pan integral

10

Patatas

LAS GRASAS
Presentes en una considerable cantidad de los alimentos que se consumen de forma regular, en especial en los pases
ms desarrollados, las grasas son fundamentales para el funcionamiento del organismo humano: envuelven los
rganos vitales con el fin de amortiguar golpes eventuales, protegen el cuerpo fro y permiten la asimilacin de las
vitaminas liposolubles, es decir, las que se metabolizan solamente en las grasas -A, D, E y K-, Pero, por otra parte,
tambin son causa de problemas cardiovasculares cuando su acumulacin en el organismo sobrepasa los lmites
aconsejables como, por ejemplo en los casos de obesidad.
CONSTITUCION DE LAS GRASAS
La mayor parte de las grasas estn compuestas por molculas de glicerina y de diversos cidos grasos, y muchos de
ellos reciben el nombre de triglicridos. Los cidos grasos se clasifican en saturados, insaturados y polisaturados. En
los primeros, cada tomo de carbono est unido al mayor nmero posible de tomos de hidrgeno, mientras que en
los segundos sucede lo opuesto. El nombre de los ltimos obedece a la unin de los cidos grasos insaturados y con
ms de un tomo de carbono con la menor cantidad de hidrgeno.

El buen funcionamiento del organismo depende, en gran medida, de

que el consumo diario de protenas sea lo ms equilibrado posible.

EFECTOS DEL EXCESO DE ACIDOS GRASOS

Los cidos grasos saturados, que componen las grasas animales y tienen un alto contenido de colesterol, se
encuentran , en diferentes cantidades, en muchos de los alimentos que integran las dietas corrientes, como la leche
entera, la mantequilla, los quesos grasos, la nata, el aceite, los huevos, la carne, los sesos, los riones, los pescados
azules, el salmn, los mariscos, el chocolate, las almendras, las avellanas, las nueces y, en general, los productos de
pastelera.
El consumo de muchas grasas animales, que se considera excesivo en los pases desarrollados, tiene relacin directa
con la mayor incidencia de dolencias cardacas y circulatorias, entre ellas, la arteriosclerosis. Ello se debe a que el
excesivo colesterol que se introduce en la corriente sangunea suele depositarse en las arterias, revistindolas
internamente de una capa que aumenta el espesor de sus paredes y las endurece, y en consecuencia reduce el
dimetro necesario para el flujo normal de la sangre.
En contraposicin, los cidos poliinsaturados, no slo aportan menos grasa al organismo, con lo cual se reduce el
riesgo de la obesidad, sino que tambin contribuyen a reducir el nivel de colesterol en sangre. Por dicha razn, se
aconseja que quienes tengan trastornos de carcter arterioesclertico o cardaco reduzcan o supriman los alimentos
ms ricos en grasas animales citados anteriormente, tomen lecina de soya y, para cocinar utilice los aceites ligeros y
las grasas vegetales, como la margarina, en lugar de las animales, como la mantequilla.
LA OBESIDAD
La proporcin normal de grasas en el peso de un hombre es del 10%, y en el de una mujer, del 20% . Si las grasas
superan el 30% del peso total de una persona, se la considera obesa, condicin que contribuye a aumentar el riesgo
de que se produzcan dolencias cardacas y vasculares de consideracin.
EL DEFICIT DE ACIDOS GRASOS
Por su parte, la ausencia general y prolongada de grasas en la dieta cotidiana obliga al organismo a producir la
energa necesaria utilizando, en primer lugar, la grasa que contiene los tejidos musculares y, en los casos extremos, la
que reviste los rganos vitales.

El consumo de grasas de origen vegetal, que tienen un menor

contenido de colesterol, contribuye a evitar los trastornos
cardiovasculares.

LOS NUTRIENTES BASICOS

Del consumo equilibrado de los nutrientes
bsicos que contienen los alimentos depende
especialmente el buen funcionamiento del
cuerpo humano y la ausencia de transtornos
y enfermedades.
Los grupos de nutrientes bsicos que
necesita el ser humano para desarrollar y

SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA

mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, protenas ,

grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Aunque todos ellos se encuentren
en la mayora de los alimentos naturales que se consumen normalmente, su
proporcin es desigual y ninguno los posee todos. As, por ejemplo, los aceites slo
contienen grasas, mientras que en los huevos se encuentra el mayor contenido de
pretenas. De ello se deduce que, para obtener un dieta equilibrada, es recomendable
combinar los productos alimentarios de la mejor forma posible, segn los nutrientes
fundamentales que contenga.
EL AGUA
Es bien conocido el hecho de que una persona puede mantenerse viva durante ms
tiempo ingiriendo, ms que alimentos slidos, slo agua. Ello se debe a que el cuerpo
humano est formado por un alto porcentaje de lquido -entre un 60% y un 65% en
un adulto- La funcin del agua en el organismo es doble: ayuda a eliminar toxinas a
travs de la orina y de la transpiracin y, mediante esta ltima, tambin regula la
temperatura del cuerpo, mantenindolo refrigerado cuando se encuentra expuesto a
temperaturas elevadas.

Pese a que la mayora de los alimentos contienen algunos de los nutrientes

necesarios, ninguno es tan completo como la leche materna.

LAS PROTEINAS
Las funciones que desempean las protenas en el desarrollo del cuerpo humano son
varias e importantsimas, pues intervienen en la formacin de algunos de sus
elementos esenciales, como son los tejidos corporales-razn por la cual son tan
recomendables durante el perodo de gestacin del feto y de crecimiento de los
nios-, las enzimas y las hormonas reguladoras del metabolismo y los anticuerpos
destinados a combatir las infecciones. Adems, son las encargadas de producir la
regeneracin del cabello y de las uas que, lentamente, se registran durante toda la
vida de una persona.

LAS GRASAS
De las grasas, reserva energtica, se sirve el cuerpo para obtener la energa que no le aporten las caloras de una
dieta deficitaria. Adems, envuelven los rganos vitales para protegerlos de posibles contusiones y actan como
protectoras del cuerpo cuando las temperaturas son bajas, As como una dieta deficitaria en grasas puede provocar
serios problemas de salud, por que el organismo recurre a las grasas de los tejidos musculares para producir energa,
tambin pueden provocarlos la ingestin excesiva de grasas, puesto que el cuerpo, al no poder convertirlas en energa
, las acumula, como es el caso de la obesidad, condicin que se relaciona con los desequilibrios circulatorios y
cardacos.

Con una dieta equilibrada se reduce la posibilidad de sufrir

trastornos orgnicos causados tanto por la carencia como por el
exceso de ciertos nutrientes bsicos

LOS HIDRATOS DE CARBONO

Su objetivo fundamental es dotar al organismo de la energa necesaria para desarrollar normalmente las actividades
cotidianas. de ah que quienes llevan una vida muy agitada o se dedican a la prctica de deportes, actividades de
gran consumo energtico, opten por dietas con un alto contenido de hidratos de carbono.
LAS VITAMINAS

El papel que desempean las vitaminas se halla en el campo enzimtico y hormonal, Su intervencin en la regulacin
del metabolismo es de gran importancia y, dadas su variedad y las mltiples funciones que desempean como
nutrientes elementales, cuando no se aportan al organismo en cantidades suficientes se producen un dficit que
puede ocasionar trastornos generales de consideracin.
LOS MINERALES
Tambin stos, al igual que las vitaminas, tienen una funcin importante en cuanto se refiere a las enzimas y las
hormonas que regulan el metabolismo . Adems, el correcto aporte de los diversos minerales que existen como
nutrientes esenciales contribuyen, dados los efectos caractersticos de cada uno, al mejor funcionamiento de todo el
organismo.
CANTIDAD DE NUTRIENTES
EN TRES PRODUCTOS BASICOS
(en porcentajes aproximados)

NUTRIENTES

LECHE

PESCADO PAN

Agua

87

72

35

Protenas

3,5

19

Grasas

0,70

Minerales

0,50

0,75

1,40

Hidratos de
carbono

5,50

53,50

DIETAS PARA ADELGAZAR

Son muchas las personas que, una vez tomada la decisin de perder peso, recurren a
dietas supuestamente efectivas para delgazar con la mayor rapidez posible, sin
considerar en qu consiste la dieta en s y, en consecuencia, sin saber si es la
adecuada para su organismo. Asimismo, suele desconocer tanto las causas a las que
puede obedecer la acumulacin de grasas como el peso ideal que deberan tener segn
su estatura, su constitucin y su edad. Por todo ello, la mejor medida siempre es la de
consultar al mdico antes de seleccionar la dieta a seguir y, muy particularmente,
cuando el exceso de peso es exagerado.
No obstante, la simple sustitucin de alimentos
con un alto contenido en grasas y en hidratos de
carbono y de productos envasados por verduras y
frutas frescas, acompaada de un poco de
ejercicio diario, puede obrar maravillas si se
efectun durante un tiempo suficiente y de
manera disciplinada.
LOS KILOS DE MAS
Una de las formas ms fciles de calcular el peso
ideal consiste en convertir en kilos los centmetros
que exceden del metro de estatura Aplicando esta
conversin, una persona de 1,75 metros de
estatura debera pesar 75 kilos. En este clculo no
entran en consideracin otros factores que influyen de forma considerable en el peso
adecuado de una persona, como son, por ejemplo, los de su constitucin sea -huesos
grandes y densos- y muscular -musculatura muy desarrollada y fuerte-, por lo cual
debe tomarse slo como el adecuado para establecer un peso ideal aproximado. No
obstante, si al aplicarlo se encuentra que es muy grande la diferencia entre lo que se
debera pesar y lo que de hecho se pesa, puede ser muy til como indicador
aproximado de la cantidad de kilos que se puedan tener de ms.

SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA

LA OBESIDAD
Adems de que la obesidad ha perdido popularidad como concepto esttico de belleza
y vigor, pues ya no se la considera atractiva, existe un motivo ms profundo para
combatirla, pues cuanto ms excesiva sea, mayores sern sus peligros y frecuentes
consecuencias para la salud. Las personas obesas suelen tener serias dificultades para
llevar una vida normal porque son propensas a desarrollar alteraciones y dolencias
crnicas, entre ellas, la hipertensin, la diabetes, la arteriosclerosis y la insuficiencia
cardaca.
Una vez establecido que el peso es excesivo para las condiciones corporales, es
necesario determinar si obedece a causas endgenas (internas) o exgenas
(externas).
La obesidad endgena, que slo afecta a aproximadamente un 10% de los obesos,
puede tener su origen en alteraciones glandulares o en factores hereditarios o
psquicos. Esta clase de obesidad, por obedecer a distintas patologas, debe ser, sin
ninguna duda, tratada por mdicos.

Cuando la obesidad es exgena, obedece casi siempre al consumo excesivo de caloras por da o, en el caso de no ser
excesivo, simpre muy superior al de las caloras que se gastan en la actividad diaria. Aunque en cualquier caso es
recomendable que sea un mdico quien establezca el origen y el tipo de la obesidad, las personas que slo acusan un
exceso de peso moderado pueden intentar reducir mediante un dieta de adelgazamiento.
ACTITUD NECESARIA PARA DELGAZAR
Cualquier dieta adelgazante implica modificar no slo el hbito de seleccionar los alimentos que se van a consumir,
sino tambin la forma de cocinarlos. Como, adems, estos nuevos hbitos debern cumplirse a rajatabla por un
tiempo ms o menos prolongado, es indispensable que quien se decida a ponerlos en prctica se fije, como objetivo
nico, la prdida de su exceso de peso.
Esta actitud, que podra denominarse "mentalizacin positiva", es la mejor va para que la dieta no se convierta en un
calvario y se pueda llevar a buen trmino con el mayor y ms duradero de los xitos posibles.
Tambin ser una ayuda valiosa la imaginacin que se emplee tanto en la compra de alimentos como en la cocina,
para condimentarlos y para suplantar los mtodos culinarios tradicionales. As, por ejemplo, un trozo de pescado
blanco, comprado fresco en el mercado, adobado durante unas dos horas con zumo de limn y hierbas aromticas y,
luego, asado a la parrilla y servido con una guarnicin de espinacas frescas hervidas al vapor, es un plato muy sano y
nutritivo, de esplndido sabor y con muchsimas menos caloras que cuando ambos ingredientes se fren, como suele
ser la costumbre.
Transcurridas unas dos semanas despus de iniciarse una dieta, se ha aprendido a calcular el valor calrico de los
alimentos y la cantidad aproximada que se debe consumir de cada uno para mantenerse dentro de los lmites diarios
de ingestin de caloras. Este conocimiento adquirido permite salir a comer fuera, por ejemplo, a un restaurante, y
seleccionar con acierto lo que se va a comer y tambin la forma en que deber estar cocido para no incumplir las
normas dietticas.
En el caso de que se trate de una comida o una cena en casa de amigos o parientes, no hay ms que avisar que uno
est a dieta y ofrecer ciertas pautas de lo que uno puede comer, o bien, para no crear problemas a los anfitriones, ir
despus de haber comido en la propia casa. Ante el temor de dejarse tentar por bebidas o alimentos prohibidos,
siempre queda el recurso adicional de no aceptar la invitacin en ese momento y de prometer una futura visita
cuando no suponga la alteracin ni de la dieta propia ni del men de quien invita.
CALORIAS DE ALGUNOS VEGETALES FRESCOS Y CONGELADOS
(por minuto)
VEGETAL

CANTIDAD

FRESCO

CONGELADO

Remolacha

1 taza

68

68

Brcol

1 taza

44

28

Coles (de bruselas)

1 taza

66

36

Guisantes

1 taza

112

74

Espinacas

1 taza

46

25

Judas verdes

1 taza

27

31

Coliflor

1 taza

30

22

Habichuelas

1 taza

152

121

Esprragos

1 taza

42

48

Si no se modifican los malos hbitos alimentarios, ser muy

difcil mantener la reduccin de peso lograda con una dieta.

DIETAS PARA ADELGAZAR..continuacin

Existe la tendencia generalizada de querer perder peso con la mayor rapidez posible,
pero esta rapidez no es aconsejable porque hay que darle tiempo al organismo para
que vaya adaptando su funcionamiento a la nueva alimentacin. Son frecuentes los
casos en los que cuanto ms velozmente se pierde peso, ms rpidamente vuelve a
ganarse cuando se abandona una dieta, por lo cual es ms recomendable armarse de
paciencia y perder de forma gradual los kilos de ms. El tiempo extra que se emplee
en un mtodo de adelgazamiento ms lento, tambin ayudar a que se afiancen mejor
los nuevos hbitos alimentarios y se consoliden los valores que supone una
alimentacin equilibrada y nutritiva, para vivir ms aos en ptimas condiciones de
salud.
LAS GRASAS

El ayuno, que en este siglo se ha destacado ms como arma poltica, es la

dieta rejuvenecedora por excelencia.

Como todo sobrante del peso ideal aproximado significa una innecesaria acumulacin
de grasas en el cuerpo, la primera etapa de una dieta est destinada a que el
organismo las "queme", las consuma. Por esto suelen excluirse de ella todos los
alimentos grasos -leche entera, mantequilla, quesos, aceite, carnes de mamferos,
pescado azul y frutos secos en general- y los mtodos culinarios que impliquen la
ingestin de grasas adicionales, como los fritos y los guisados. Con posterioridad, se
irn incorporando de forma paulatina ciertos alimentos grasos en cantidades lo
suficientemente dosificadas como para satisfacer las necesidades orgnicas y, a la vez,
evitar un nuevo e indeseado almacenamiento de sustancias grasas.
LOS HIDRATOS DE CARBONO
Sospechosos de producir excesos de peso, los hidratos de carbono suelen eliminarse
de las dietas de adelgazamiento. Pero dentro de una dieta de caloras bien equilibrada,
pueden consumirse de forma moderada, en especial cuando se trata de alimentos
elaborados con pastas, arroz o harinas integrales.
Las verduras y las frutas, que en general ocupan un lugar preponderante en los
regmenes para adelgazar, tambin son ricos en hidratos de carbono, pero aportan
adems vitaminas y minerales necesarios para el organismo y su consumo deja una
sensacin de plenitud nada desdeable para quien debe aprender a satisfacer el
estmago con menores cantidad de comida.
Las ensaladas son un recurso inestimable para perder peso, pues es mnimo el aporte
de caloras de muchos de los ingredientes que se emplean corrientemente en ellas,
como la lechuga, la escarola, la endivia, el pepino, los rbanos, el apio, los
championes, los pimientos y la col. Tambin la espinaca, la acelga, el brcol, la coliflor
y el calabacn son ingredientes comunes en estos tipos de dietas porque son de bajo
contenido en caloras y, adems, ofrecen la posibilidad de constituir un plato en s o
una buena guarnicin de un pequeo trozo de carne magra.

SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA

Lo mismo puede decirse de las frutas aunque, generalmente debido a los azcares que contienen, las limitaciones
suelen ser mayores que cuando se trata de verduras. As, no es extrao que en las primeras etapas de las dietas
estn excluidos los pltanos, las cerezas, los melones y las sandas.
LAS BEBIDAS
As como entre una dieta y otra pueden variar la cantidad y la clase de alimentos permitidos, ninguna incluir las
bebidas alcohlicas ni las gaseosas, y todas harn hincapi en las bondades de beber una gran cantidad de agua al
da, idealmente dos litros, para el buen funcionamiento de los riones. En cuanto se refiere al t y al caf, bebidas tan
corrientes en la cultura occidental, se imponen habitualmente ciertas limitaciones, pues por su capacidad estimulante
pueden provocar un aumento de la ansiedad que, con mucha frecuencia, es la causa por la que se come de ms.
Asimismo se aconseja beberlos sin azcar o, en su defecto, con miel o con uno de los tantos edulcorantes que se
pueden encontrar en el mercado.
LOS DULCES
Los azcares que el organismo necesita recibir son un elemento comn en
las frutas, por lo que comiendo a diario las que generalmente estn
especificadas en los regmenes, se conseguir aportarle la cantidad
necesaria. Todos los dems dulces deben omitirse, desde el azcar
corriente hasta los bombones, sin dejar de lado todo tipo de postres. Para
aquellos personas reacias a tomar ciertos alimentos sin azcares o con
edulcorantes, siempre queda el recurso de la miel, cuya utilizacin se
podr ir reduciendo de forma gradual hasta acostumbrar el paladar, y la
mente, a disfrutar de sabores que sean menos endulzados.
LOS CONDIMENTOS
Son muchsimas las hierbas aromticas y las especies que pueden usarse en la cocina para sustituir la sal, en la
mayor medida posible, y dar sabores nicos a los alimentos permitidos por una dieta para adelgazar.
As, por ejemplo, una rodaja de pescado blanco a la plancha quedar muy sabrosa si se le aade unas gotas de limn
y una cucharadita de perejil y ajo picados. Como variante a los tradicionales condimentos occidentales, hoy se tiene
acceso a muchos otros procedentes de pases oreintales que, sin aportar ni una solo calora, realza una variedad de
platos culinarios. A modo de ejemplo, puede asarse una pechuga de pollo o de pavo y luego aadrsele una gotas de
salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo, apetitosa combinacin muy utilizada en ciertos platos de la cocina
china. Tambin el curry, condimento de uso corriente en la India, puede dar un toque peculiarmente sabroso al pollo.

Actualmente, la disponibilidad de alimentos frescos

y variados durante todo el ao facilita el inicio de una
dieta en cualquier momento.

EL EJERCICIO
Si se analiza un poco la vida moderna, se observar que cada vez ms sedentaria y
que, por lo tanto, contribuye cada vez menos a consumir caloras mediante el
desarrollo de la actividad corporal. En el hogar moderno son muchas las mquinas -la
lavadora, el lavavajillas, el aspirador- que realizan hoy tareas que antes haca el ama
de casa a mano -lavado de ropa y vajilla y barrido-, por lo cual se dejan de gastar las
caloras que consuman esas actividades. Lo mismo sucede en muchas fbricas,
donde las mquinas automticas han desplazado al hombre en las tareas fsicas ms
duras, e incluso en las oficinas se camina menos que antes gracias a diversos
aparatos, como, por ejemplo, los intercomunicadores.
No obstante, y debido en gran medida al mayor conocimiento de los beneficios
saludables que puede reportar el ejercicio fsico y, en cierto grado, al deseo de tener
una silueta esbelta como la impuesta por la moda actual, han proliferado los
gimnasios y la prctica de ciertas costumbres -como la de hacer footing o joggingdestinadas a contrarrestar los hbitos sedentarios.
Aunque estas prcticas son de indudable beneficio para cualquiera, lo son ms para quienes deseen perder peso
puesto que, de las caloras que gasten en sus actividades, dependern las que deban consumir por medio de la

alimentacin.
La relacin es simple: a menor gasto de caloras por actividad, menor ingestin de caloras en la alimentacin.
Quienes no puedan, o no quieran, practicar un deporte o ir a un gimnasio pueden hacer ejercicios en casa, siguiendo
las directrices de unas tablas de gimnasia, de un video de aerobic o utilizando una bicicleta fija. En caso de rechazar
este tipo de actividad fsica, pueden valerse de ciertos trucos que los mantendrn en una actividad diaria mayor. Por
ejemplo, no utilizar el ascensor, sino las escaleras; bajarse del metro o del autobus antes de llegar a destino y
terminar el recorrido a pie; no usar el coche cuando se trate de una distancia corta; intentar estar ms tiempo de pie
que sentado y, especialmente durante el fin de semana, tratar de caminar por el campo, la montaa o la playa, o
inclusive por la ciudad. Lo esencial est en hacer trabajar el cuerpo para que gaste caloras y, como efectos
secundarios, para reducir la tensin, tonificar la musculatura y reanimar el sistema circulatiorio.

DIETAS PARA ADELGAZAR..continuacin

OTROS CONCEPTOS DIETETICOS

Pese a que existe hoy la tendencia a juzgar que las mejores dietas para adelgazar son
las que, basadas en una alimentacin variada y equilibrada de productos frescos y
naturales, estn especialmente pensadas para perder peso de forma gradual y crear
hbitos alimentarios sanos, hay, por supuesto, muchas otras, como las que siguen a
continuacin, fundamentadas en una variedad de conceptos, creencias y tradiciones.
EL AYUNO
De tanta antigedad como la historia misma, el ayuno era practicado por muchas
civilizaciones -aztecas, antiguos egipcios, espartanos y celtas, entre otros- con fines
religiosos, higinicos y terapeticos. Asimismo, ha sido y es practicado en distintos
momentos y grados por casi todas las principales religiones del mundo, entre ellas el
cristianismo durante la Cuaresma, el judasmo para la Pascua juda y el islamismo
durante el Ramadn.
Aunque hoy son menos los pueblos que lo ejercitan con los fines citados, ha surgido en
cambio una nueva forma de ayuno que se practica, ya de forma universal, en seal de
protesta y como medio de captar la atencin sobre problemas de diversa ndole y
ejercer presin para lograr solucionarlos. Pero, evidentemente, los tipos de ayuno que
interesan en el campo de la diettica son el verdadero y total, es decir, el equivalente a
no comer nada, a no ingerir ni una solo calora y a beber nada ms que agua durante
cierto tiempo, ya sea corto o largo, y los mal llamados ayunos que, como dietas para
adelgazar, consisten, por ejemplo , en la ingestin slo de zumos de frutas o slo de
alimentos crudos.

Los productos farmacolgicos para adelgazar

pueden tener efectos secundarios perjudiciales

SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA

para el organismo.

Los ayunos supremos desintoxicantes y rejuvenecedores del organismo, estn contraindicados cuando se sufren
ciertas dolencias, entre ellas, la diabetes, la insuficiencia renal, la tuberculosis pulmonar, miopatas graves y extrema
delgadez. Asimismo lo estn para las embarazadas y para los nios, quienes slo deben seguir una dieta para perder
peso por prescripcin mdica. Los ayunos por cuenta propia, en cualquiera de sus versiones, no deben prolongarse
ms all de los dos o tres das sin un control mdico que ofrezca garantas.
En lo referente al uso de enemas y laxantes, absolutamente contraindicados ambos en los casos de ayunos
prolongados, pueden ser tiles en los ayunos breves con el fin de aumentar la desintoxicacin del organismo,
librndolo de detritus que inimaginablemente puede acumular el cuerpo y mantener durante muchos aos. No
obstante, en ningn caso se debe abusar de ellos.
EL AYUNO TOTAL
Desde el punto de vista fisiolgico, el ayuno es un depurativo y un reconstituyente del organismo. Los rganos
digestivos -estmago, intestinos, hgado y riosnes-, generalmente agotados por el enorme trabajo a que se los
somete con la ingestin de grandes cantidades de alimentos, de los cuales muchos no son los idneos para un
funcionamiento apropiado, tiene con el ayuno un descanso reparador. Durante ese tiempo recurren a utilizar sus
reservas de energa de forma dosificada, a la vez que se liberan de todas las clulas intoxicadas y gastadas que han
acumulado, y generan clulas y tejidos nuevos, ms energticos y vitales por estar libres de sustancias txicas.
Asimismo, el sistema nervioso tambin descansa y se reconstituye, lo cual permite que la mente se tonifique y
recupere lucidez y capacidad de concentracin. Este tipo de ayuno no debe hacerse sin gua mdica si ha de durar
ms de dos das y, muy especialmente, cuando se intenta por primera vez.

La preparacin mental es un aliado formidable

para que una dieta alimentaria produzca los
mejores resultados.

LA ETAPA PREVIA
Una vez descartadas las contraindicaciones, y con referencia a
un ayuno breve (de duracin no superior a dos das), la etapa
previa al comienzo de cualquier clase de ayuno exige una buena
preparacin psicolgica, especialmente si se trata de una
persona que confunde el ayuno con el hambre o que es, en
general, nerviosa y muy activa. Debe tenerse en cuenta que, en
gran medida, el xito del ayuno depender de las caractersticas
fsicas y anmicas peculiares de cada persona, de su entorno,
que deber ser lo ms tranquilo posible, y de la poca del ao
en que los realice, que con preferencia debe ser en primavera.
Una vez tomada a conciencia la decisin de ayunar, como
medidas complementarias en esta etapa de preparacin pueden sustituirse de manera gradual los alimentos cocidos
por los crudos, cena de forma moderada y dormir bien. Adems es necesario que las dos ltimas comidas que se
hagan antes del ayuno estn compuestas nicamente de frutas y verduras crudas.
Hecho esto, se puede iniciar la experiencia del ayuno con la supresin de una comida en la primera semana, y dos en
la segunda. Si se quiere ser radical, tambin puede iniciarse un viernes por la noche, por ejemplo, y prolongarlo
durante todo el fin de semana. En cualquier caso, es importante observar los cambios y reacciones que pueden
registrarse en el cuerpo para empezar a tomar conciencia de la relacin que se establece entre ste y lo que se
ingiere, aunque slo sea agua.
LA ETAPA POSTERIOR
Una vez terminado un ayuno de no ms de dos das, est indicado que las primeras cuatro comidas sean
exclusivamente a base de frutas y verduras crudas. Con posterioridad se irn incorporando los alimentos ingeridos de
forma habitual, pero siempre en cantidades inferiores a las que se sola tomar antes del ayuno. Si con el ayuno breve
se obtiene el resultado esperado, es decir, si se nota un mayor vigor fsico y una lucidez mental ms acusada, podr
volver a repetirse ms adelante o, inclusive, hacerse ms prolongado, pero teniendo en cuenta que entonces se
tendr que contar con la asistencia de un mdico especializado en dietologa.

DIETAS PARA ADELGAZAR..continuacin

SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA

LA DIETA DEL DR. ATKINS

Basada en la supresin total de hidratos de carbono, la dieta para adelgazar del Dr.
Atkins tuvo gran resonancia en Estados Unidos, donde la obesidad es un serio
problema de salud que, ocasionado por la ingestin excesiva e indiscriminada de
azcares, afecta aproximadamente al 70% de la poblacin.
La idea de suprimir los hidratos de carbono en su totalidad se basa en que el
organismo que recibe hidratos de carbono, que no son acumulables, elegir utilizarlos
para producir energa en lugar de recurrir a las grasas, que s pueden almacenarse. Por
tanto, cuando el organismo no tenga hidratos de carbono para generar energa,
acudir inevitablemente a las grasas, con lo cual se
lograr la reduccin de peso.
Segn el Dr. Atkins, esta dieta produce la
estabilizacin ideal del contenido de azcares en la
sangre, as como niveles ms bajos de triglicridos,
elementos beneficiosos para el corazn y la
eliminacin natural de acetona, sin la acidosis
concomitante que caracteriza los casos de diabetes
incontrolada o de desnutricin.
El gran atractivo ejercido por esta dieta en sus miles
de seguidores consiste en que prescribe tanto la
forma de cocer los alimentos -todo puede ser frito- como los alimentos en s que ms
prefieren los estadounidenses: todo tipo de carnes de mamferos -desde la de ternera
hasta la de cerdo- y de cualquier ave -incluidos el ganso y la oca-, tocino, toda clase
de pescado -inclusive el salmn y los pescados azules- y los mariscos no crustceos,
pats, quesos duros, leche entera -y con marcada preferencia, la nata-, mahonesa,
huevos y algunas verduras para acompaar las carnes a modo de ensaladas crudas,
como lechuga, escarola, endivia, pepino, rbano, cebolla, apio, pimiento, berro, hinojo
y aceitunas -verdes o negras-, regadas todas con la cantidad y el tipo de aceite que se
desee.
Como puede observarse, a excepcin de las verduras antes mencionadas, quedan
descartados todos los aliemntos corrientes que contienen hidratos de carbono,
cualesquiera que sea el nivel de contenido: pan patatas, legumbres, el resto de las
verduras, todas las frutas y las pastas, y, muy particularmente, los dulces. Estos estn
especialmente excluidos en las primeras semanas de la dieta, aunque con
posterioridad se irn incorporando de forma gradual, y siempre en pocas cantidades.
Otros factores que ejercen una gran atraccin sobre esta dieta son el que no impone
lmite alguno a las cantidades, y consiente que se coma cuando se sienta apetito, es
decir, en cualquier momento del da o de la noche. En consecuencia, se puede comer
un par de huevos fritos con tocino cuando se desee, lo que contribuye de forma
considerable a no sufrir jams la sensacin de hambre.

Ante el concepto de que las grasas son detonantes de diversos problemas cardiovasculares, el Dr. Atkins sostienen lo
contrario con base a sus propios estudios como cardilogo y en algunos realizados por el Dr. Yukin en varias
poblaciones del mundo, entre ellas, las tribus masai y samburu, y la parte oriente de Africa, y los habitantes de la isla
Santa Elena. En los estudios hechos por el Dr. Yudkin se encontr que entre los integrantes de las tribus citadas, cuya
dieta es alta en grasas y muy baja en azcares, la incidencia de enfermedades cardacas es extremadamente baja,
mientras que entre los isleos, con una dieta escasa en grasas y alta en azcares, la incidencia es alta.

Las necesidades energticas del organismo son

ms variadas y modestas de lo que en general se cree.

No obstante, por el alto consumo de grasas que propicia esta dieta, est en la actualidad puesta en entredicho sobre
la base de que contribuye de forma considerable al aumento de los niveles de colesterol en la sangre.
LA DIETA PESO IDEAL
"Reeducacin alimentaria" son los trminos que utiliza Peso ideal para describir su conocida dieta, ms cercana a las
naturistas porque propicia la disminucin de grasas e hidratos de carbono y el consumo variado y equilibrado de
nutrientes naturales. Sobre esta base, impone lmites a la ingestin de ciertas verduras -berenjena, cebolla, calabaza,
guisantes, judas verdes, nabo, remolacha, tomate, zanahoria- y permite el consumo ilimitado de otras -acelga,
espinacas, calabacn, setas, rbanos, esprragos, col, pimientos, escarola, lechuga, endivias-. Asimismo, excluye
ciertas frutas, como la cereza, el meln, el pltano, la sanda y las uvas, pero permite las dems, aunque de forma
limitada.
Entre los alimentos absolutamente prohibidos se cuentan todos los dulces, las bebidas alcohlicas y gaseosas , el
cerdo y sus productos derivados, los frutos secos, la patata, las pastas -ya sea italiana o de panadera-, y el pescado
azul. No obstante, incluye la ingestin diaria de medio litro de leche desnatada o dos yogures naturales, tambin
desnatados, 20g de aceites o 10g de mantequilla o tres cucharaditas de mahonesa baja en caloras, y,
adicionalmente, tres cucharaditas de miel, Entre aquellos cuya ingestin diaria permite con limitacin se encuentran el
pan. -30 g para las mujeres y 60 g para los hombre- y sus sustitutos, limitados a dos veces por semana: 90 g de
patas, al horno o hervidas, o de arroz o de habas hervidas, para las mujeres; y 120 g de uno de estos productos,
para los hombres.
LAS DIETAS FUERA DE CASA
Si se sale a comer fuera de casa cuando se est a dieta, hay ciertos recursos esenciales que permiten no sucumbir las
tentaciones:
Beber dos vasos de agua antes de salir de casa.
Considerar nocivos todos los alimentos a la carta que no estn contemplados en la dieta que se sigue.
Pedir expresamete la forma correspondiente de cocinarlos.
Sustituir el alimento que no haya por otro de iguales o parecidos propiedades.
Desechar los dulces y la bebidas alcohlicas como si se tratara de los peores enemigos dispuestos a atacar.
Si la porcin es mayor a la recomendada, que frecuentemente lo ser, dejar la parte sobrante.
En los que corresponde a las carnes los pescados, aunque prescribe la ingestin de pescado blanco o de marisco siete
veces por semana, como mnimo, permite el consumo de otros pescados y de carnes de aves y de mamferos, con
excepcin de la cerdo.
La prohibicin de frer los alimentos es expresa, como tambin lo es la recomendacin de sustituir ese mtodo
culinario por los de hervido, asado o cocido al vapor. Asimismo, hace hincapi en que todos los alimentos deben ser
desgrasados antes de cocerlos y, hasta adquirir la experiencia necesaria para determinar a ojo su tamao adecuado,
deben pesarse una vez cocidos.
En las clnicas donde se practican esta dieta, adems de un control peridico, se ofrecen sesiones de apoyo
psicolgico tanto mientras dura la dieta como despus de terminada, con el fin de ayudar a mantener el peso
considerado ideal.
LA DIETA SCARSDALE
Diseada por otro mdico estadounidense, el Dr. Tarnower, la dieta Scarsdale tuvo un resonante xito en su pas en
los aos setenta. En ella se prohiben muchos condimentos, todas las clases de dulces y los aceites de todo tipo. Al
suprimirse los aceites, la carne magra y el pescado, que s estn permitidos, debern cocerse al horno, sin
aditamento alguno. Adems, la exclusin tiene el agravante de que no se aportan al organismo importantes
sustancias nutritivas contenidas, por ejemplo, en el aceite virgen de oliva. Los alimentos que predominan en esta
dieta son las frutas y las hortalizas , preferentemente crudas. La promesa de que con ella se perdern 7 kilos en dos
semanas, que es el tiempo improrrogable que dura, puede verse satisfecha. No obstante, se la considera una dieta

para adelgazar de forma momentnea, puesto que, transcurrido el tiempo establecido, vuelve a ganarse peso.
LA DIETA VEGETARIANA
La costumbre de ingerir solamente productos vegetales data de muchos siglos atrs y, an hoy, hay pueblos que los
prefieren como dieta habitual, por ejemplo, los hinds y los sij, as como tambin los favorecen todava ciertas sectas
musulmanas y cristianas. Aunque las races religiosas del vegetarianismo son innegables, la popularidad de que gozan
en los pueblos pobres los cereales, por ejemplo, se atribuyen ms al hecho de que su cultivo es ms econmico,
requiere menos tiempo y su rendimiento es mucho mayor que la cra de animales, especialmente cuando se trata de
alimentar a cientos de millones de personas.
Suele decirse que la alimentacin vegetariana carece de las protenas y vitaminas que aportan la carne al organismo,
pero este concepto es falso. En primer lugar, porque con las dietas onmvoras se ingieres una cantidad muy superior
de protenas y vitaminas a las que de hecho necesita el cuerpo, y, en segundo lugar, porque la ingestin de una
combinacin adecuada de productos vegetales, de acuerdo con sus propiedades, aportan suficientes cantidades de
ellas al organismo. Adems, no debe olvidarse que los vegetarianos consumen productos lcteos y huevos, con los
que se enriquece la alimentacin diaria de manera apropiada.

El ejercicio fsico es el complemento obligado de

un rgimen para adelgazar

Quienes s pueden sufrir algn efecto orgnico por la carencia prolongada de ciertos nutrientes son los vegetarianos
que, llevando la pureza de la dieta al extremo, no consumen ni huevos ni producto lcteo alguno.
Pero, sin necesidad alguna de apelar a recursos extremos, muchos vegetarianos comenzaron su conversin con la
simple disminucin de la cantidad de carnes rojas y embutidos que normalmente se consumen en demasa en las
sociedades occidentales, y el consecuente aumento de verduras, que slo puede reportar beneficio para la salud por
la menor cantidad de grasas que s se aporta al organismo.
LA DIETA ANTICELULITICA
La dieta ms conocida para combatir la celulitis, ese azote esttico para las figuras modernas, se basa en el consumo
muy bajo de sal y de grasas animales y muy abundante, de pescados blancos y de verduras, hervidos o cocidos al
vapor y sazonados con muy poco aceite, y frutas de toda clase. Dando el escaso o nulo uso de la sal, las comidas
deben ser realzadas con hierbas aromticas y especias. Tambin permite el consumo moderado de harinas, patatas y
arroz, e incluye la ingestin de unos ocho vasos de agua al da, para hidratar la piel y desintoxicar el organismo. Entre
las recomendaciones que se hacen sobre la forma de tomar los alimentos figura la masticacin lenta, la tranquilidad a
la hora de comer y la regularidad con que deben tomarse las comidas.
En estas dietas son muy importantes los ejercicios fsicos, entre los que destacan la gimnasia aerbica, as como
tambin los masajes y los tratamientos estticos especiales, destinados a hacer desaparecer los ndulos de grasa
que, acumulados bajo la piel, se consideran actualmente muy antiestticos.
LA DIETA MACROBIOTICA
Prcticamente por los adeptos de la filosofa zen, una secta nipona del budismo mahayana, se basa en el consumo de
frutas, legumbres y cereales, y en la prohibicin de ingerir protenas de origen animal. Aunque durante cierto tiempo
tuvo bastante difusin en los pases occidentales, su fama ha declinado, quiz porque se le atribuye una grave
deficiencia de calcio y de vitaminas A y C, as como tambin la aparicin de ciertos problemas depresivos y
neurovegetativos entre sus seguidores.
LA DIETA DE MICHEL MONTIGNAC
Esta moderna dieta, de origen francs, se fundamenta en la teora de que la ausencia de glucosa impide que las
grasas se acumulen en los tejidos corporales, por lo cual permite el consumo de stas de forma indiscriminada.
Consecuentemente es muy abundante en grasas, lo que la hace muy atractiva, no parece tener en cuenta que la
concentracin de las grasas saturadas tiene una relacin directa con la aparicin de trastornos cardacos y
circulatorios. Pese a ello, ha gozado ltimamente de muchsima difusin y aceptacin entre los altos ejecutivos y los
hombres de negocios, porque no supone problemas alguno para quienes comen en restaurantes con mucha
frecuencia.