Risotto con bogavante y langostinos

Primer plato
Arroces
70
Difcil
Tipo de cocina:
Mediterrnea
Visto:
3742 veces
Valoracin:
0.00/5

INGREDIENTES
1 bogavante
250 gr. de langostinos frescos
1 cebolla tierna
1 2 ajos
1 litro de caldo de pescado
100 ml. de coac
100 ml. de nata
2 cucharadas de mantequilla
100 gr. de queso parmesano rallado
Pimienta molida y sal
250 gr. de arroz carnaroli o bomba
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ELABORACIN
Pelar los langostinos y reservar los cuerpos y las cabezas. Trocear el bogavante separando la
cabeza y el cuerpo en dos trozos de arriba hacia abajo.
Preparar el caldo; para ello poner dos cucharadas de aceite de oliva en una olla y saltear las
cscaras de los langostinos y los trozos de bogavante hasta que tomen color; aadir el coac
y dejar que evapore, aadir 1.200 ml. de agua y cocinar unos 15 minutos.
Colar el caldo apretando las cscaras y las cabezas de los langostinos para que salga todo el

jugo, sacar los trozos de cuerpo del bogavante y reservar, limpiar las cscaras del resto del
bogavante y reservar la carne.
Preparar el sofrito poniendo un fondo de aceite de oliva en una sartn amplia, la cebolla
picada finamente y los ajos, saltear hasta que estn transparentes, aadir el arroz y remover
para que se impregne del aceite. Aadir un cucharn de caldo colado y cocinar aadiendo
caldo cada vez que haya absorbido el anterior. Poner los cuerpos de los langostinos y la carne
del bogavante reservada en el ltimo momento, aadir la nata y la mantequilla, salpimentar y
dejar reposar.
Servir una porcin de risotto con un trozo de bogavante y un poco de queso rallado por
encima.

Risotto de Setas
Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo o verduras.

300 gr. de arroz.
400 gr. de setas.
150 gr. de championes.
125 gr. de queso parmesano rallado.
90 gr. de mantequilla.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.
Perejil.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparacin:
Lo primero que debemos hacer es calentar el caldo de pollo o verduras.
A continuacin lavamos los championes y los cortamos en lminas.
Pelamos y picamos la cebolla lo ms fino que podamos.
Ponemos a calentar una sartn con un poco de aceite de oliva, y cuando est lista aadimos la cebolla
y la fremos a fuego medio.
Cuando la cebolla comience a volverse transparente, echamos el arroz y lo dejamos freir unos minutos,
movindolo para que no se pegue.
Una vez que el arroz empiece a dorarse, echamos los championes y las setas en la sartn, y vertemos
caldo hasta que los ingredientes queden cubiertos por el mismo.
Mantenemos a fuego medio para que el arroz vaya absorbiendo el caldo, sin olvidarnos de remover
cada cierto tiempo.
Cuando observemos que caldo se va consumiendo, echamos otro poco y repetimos hasta que el arroz
se haga bien y quede cremoso.
Cuando est casi listo, aadimos la mantequilla en trozos y el queso rallado, y removemos para
mezclar bien.
Salpimentamos al gusto y por encima le echamos un perejil picado antes de emplatar y disfrutar de
este estupendo Risotto de Setas.