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FERNANDO MANOTOA

6to”A”

LA COCINA NIKKEI

El

tras una

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nipón).

compartían

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nuevas

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Para

hablar

Sakura Maru (flor

4 de abril de 1899 desembarcaron

travesía

del

Estos

esperanza de

en las haciendas de Perú.

con

FERNANDO MANOTOA 6to”A” LA COCINA NIKKEI El tras una larga idioma nipón). compartían la encontrar nuevasMitsuharu Tsumura sobre su propio local: “sólo se pueden crear nuevas tendencias culinarias cuando se respeta la tradición”. http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/la-cocina-nikkei-tradicion- mestizaje-y-tendencia/#.UpZwNtLuJIk INFLUENCIA JAPONESA EN LA COCINA PERUANA Desde hace ya muchos años que en el Perú se puede observar una importante mezcla cultural. Este fenómeno ha influido de muchas maneras en nuestra cultura y una de esas influencias se puede apreciar en la gastronomía. Nikkei es un término que se les denomina a los inmigrantes japoneses que vinieron al Perú y a los descendientes de " id="pdf-obj-0-63" src="pdf-obj-0-63.jpg">

790 japoneses en la costa peruana

a bordo

del

cerezo

en

el

pioneros

opciones

propiedad

nikkeijin,

como a sus

deberíamos referirnos a ellos como nikkei, término derivado de

que define por

igual a todos los emigrantes japoneses

generaciones siguientes, lo cual significa que también debemos hablar de nikkei cuando nos refiramos a la comunidad japonesa en California, Hawái, Manila o China.

Pues en teoría no sería erróneo, sin embargo los gastrónomos, cocineros y comensales a nivel mundial han determinado que se aplique a la

cocina específica de los nikkei en Perú, con lo cual

cocina nikkei es

sinónimo de cocina japonesa-peruana. Por tanto, el California Roll, el

maki-sushi que lleva mayonesa y aguacate creado y popularizado por nikkei

Imaginaros la combinación: cocina nikkei, que nace de la suma de la japonesa y la peruana (que a su vez es también criolla),Y esto tal vez sea porque podemos atribuir a Adrià la misma frase que en su momento

sobre su propio local: “sólo se pueden crear

nuevas tendencias culinarias cuando se respeta la tradición”.

INFLUENCIA JAPONESA EN LA COCINA PERUANA

Desde hace ya muchos años que en el Perú se puede

observar una

importante mezcla cultural.

Este fenómeno

ha influido

de muchas

maneras en nuestra cultura y una de esas influencias se puede apreciar

en

la gastronomía. Nikkei

es

un

término

que

se

les

denomina a los

inmigrantes japoneses que vinieron al Perú y a los descendientes de

FERNANDO MANOTOA

6to”A”

estos, pero en estos últimos años el término Nikkei va relacionado a la

cocina

que

surgió

de

estos

FERNANDO MANOTOA 6to”A” estos, pero en estos últimos años el término Nikkei va relacionado a lahttp://influenciaextranjeraperu.blogspot.com/2010/10/influencia- japonesa.html GLUTAMATO MONOSÓDICO El glutamato monosódico aminoácido no esencial es la sal sódica del acido glutámico, presente de forma natural y en pequeñísimas cantidades en los tomates, setas, pescados, verduras o incluso en la materna, El uso del glutamato monosódico carnes, leche en la industria alimentaria y en muchos restaurantes como potenciador del sabor de alimentos envasados o preparados, tiene siglos en la comida china y apenas 50 años entre nosotros, desde que se descubrió que el añadido artificial de este sabor puede mejorar el de productos o " id="pdf-obj-1-18" src="pdf-obj-1-18.jpg">

inmigrantes japoneses junto con la

comida peruana.

La fusión culinaria en el Perú entre estas dos culturas, se debió a que estos inmigrantes no tenían los ingredientes necesarios para poder preparar sus platillos, por lo que tuvieron que sustituirlos con especies e insumos locales, un ejemplo de estos podrían ser los pescados que utilizaban en Japón no eran los mismos que habían en las costas peruanas.

Según el reconocido chef peruano Gastón Acurio,

la comida Nikkei no

solo gusta a los paladares peruanos sino que, gracias a la variedad de comidas que hay en Lima, esta también se ha convertido en un producto de exportación. Un ejemplo de esto puede ser nuestra comida típica “el ceviche”, según los Nikkei este plato nació por el sashimi que es un plato japonés el que consiste de mariscos o pescados crudos cortados de una manera especial y unas cuantas gotas de jugo de limón; haciendo del ceviche parte de nuestro patrimonio cultural y un orgullo gastronómico que el mundo alaba.

GLUTAMATO MONOSÓDICO

FERNANDO MANOTOA 6to”A” estos, pero en estos últimos años el término Nikkei va relacionado a lahttp://influenciaextranjeraperu.blogspot.com/2010/10/influencia- japonesa.html GLUTAMATO MONOSÓDICO El glutamato monosódico aminoácido no esencial es la sal sódica del acido glutámico, presente de forma natural y en pequeñísimas cantidades en los tomates, setas, pescados, verduras o incluso en la materna, El uso del glutamato monosódico carnes, leche en la industria alimentaria y en muchos restaurantes como potenciador del sabor de alimentos envasados o preparados, tiene siglos en la comida china y apenas 50 años entre nosotros, desde que se descubrió que el añadido artificial de este sabor puede mejorar el de productos o " id="pdf-obj-1-38" src="pdf-obj-1-38.jpg">

El glutamato monosódico

aminoácido no esencial

es la sal sódica del acido glutámico,

presente de forma natural y en pequeñísimas

cantidades

en

los

tomates,

setas,

pescados, verduras o incluso en la

materna,

 

El

uso

del

glutamato

monosódico

carnes,

leche

en

la

industria alimentaria y en muchos restaurantes como potenciador del

sabor de alimentos envasados o preparados, tiene siglos en la comida

china y apenas 50 años entre nosotros, desde que se descubrió que el

añadido

artificial de este

sabor puede

mejorar el de productos

o

FERNANDO MANOTOA

6to”A”

ingredientes de calidad inferior, aumentar el sabor de la comida y acortar el tiempo de preparación en la cocina.

Algo lleva. Investigaciones de los últimos tiempos indican que el glutamato monosódico estimula receptores de la lengua produciendo el quinto sabor llamado umami (los otros cuatro son los de siempre ácido, amargo, dulce y salado), término japonés que significa gusto sabroso.