FERNANDO MANOTOA

6toA

LA COCINA NIKKEI
El 4 de abril de 1899 desembarcaron
790 japoneses en la costa peruana
tras una larga travesa a bordo del
Sakura Maru (flor del cerezo en el
idioma
nipn).
Estos
pioneros
compartan
la
esperanza
de
encontrar nuevas
opciones
laborales en las haciendas de Per.
Para
hablar
con
propiedad
deberamos referirnos a ellos como nikkei, trmino derivado de nikkeijin,
que define por igual a todos los emigrantes japoneses como a sus
generaciones siguientes, lo cual significa que tambin debemos hablar
de nikkei cuando nos refiramos a la comunidad japonesa en California,
Hawi, Manila o China.
Pues en teora no sera errneo, sin embargo los gastrnomos, cocineros
y comensales a nivel mundial han determinado que se aplique a la
cocina especfica de los nikkei en Per, con lo cual cocina nikkei es
sinnimo de cocina japonesa-peruana. Por tanto, el California Roll, el
maki-sushi que lleva mayonesa y aguacate creado y popularizado por
nikkei
Imaginaros la combinacin: cocina nikkei, que nace de la suma de la
japonesa y la peruana (que a su vez es tambin criolla),Y esto tal vez
sea porque podemos atribuir a Adri la misma frase que en su momento
dictara Mitsuharu Tsumura sobre su propio local: slo se pueden crear
nuevas tendencias culinarias cuando se respeta la tradicin.
http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/la-cocina-nikkei-tradicionmestizaje-y-tendencia/#.UpZwNtLuJIk

INFLUENCIA JAPONESA EN LA COCINA PERUANA

Desde hace ya muchos aos que en el Per se puede observar una
importante mezcla cultural. Este fenmeno ha influido de muchas
maneras en nuestra cultura y una de esas influencias se puede apreciar
en la gastronoma. Nikkei es un trmino que se les denomina a los
inmigrantes japoneses que vinieron al Per y a los descendientes de

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estos, pero en estos ltimos aos el

trmino Nikkei va relacionado a la
cocina
que
surgi
de
estos
inmigrantes japoneses junto con la
comida peruana.
La fusin culinaria en el Per entre
estas dos culturas, se debi a que
estos inmigrantes no tenan los ingredientes necesarios para poder
preparar sus platillos, por lo que tuvieron que sustituirlos con especies e
insumos locales, un ejemplo de estos podran ser los pescados que
utilizaban en Japn no eran los mismos que haban en las costas
peruanas.
Segn el reconocido chef peruano Gastn Acurio, la comida Nikkei no
solo gusta a los paladares peruanos sino que, gracias a la variedad de
comidas que hay en Lima, esta tambin se ha convertido en un producto
de exportacin. Un ejemplo de esto puede ser nuestra comida tpica el
ceviche, segn los Nikkei este plato naci por el sashimi que es un
plato japons el que consiste de mariscos o pescados crudos cortados
de una manera especial y unas cuantas gotas de jugo de limn;
haciendo del ceviche parte de nuestro patrimonio cultural y un orgullo
gastronmico que el mundo alaba.
http://influenciaextranjeraperu.blogspot.com/2010/10/influenciajaponesa.html

GLUTAMATO MONOSDICO
El glutamato monosdico es la sal sdica del
aminocido no esencial acido glutmico,
presente de forma natural y en pequesimas
cantidades en los tomates, setas, carnes,
pescados, verduras o incluso en la leche
materna,
El uso del glutamato monosdico en la
industria alimentaria y en muchos restaurantes como potenciador del
sabor de alimentos envasados o preparados, tiene siglos en la comida
china y apenas 50 aos entre nosotros, desde que se descubri que el
aadido artificial de este sabor puede mejorar el de productos o

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ingredientes de calidad inferior, aumentar el sabor de la comida y

acortar el tiempo de preparacin en la cocina.
Algo lleva. Investigaciones de los ltimos tiempos indican que el
glutamato monosdico estimula receptores de la lengua produciendo el
quinto sabor llamado umami (los otros cuatro son los de siempre cido,
amargo, dulce y salado), trmino japons que significa gusto sabroso.
http://www.nutritelia.com/glutamato-monosodico-potenciador-del-sabor/