GENENCOR DIVISION

Food Enzymes
foodenzymes@danisco.com
www.danisco.com
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Fecha de actualizacin: 1 de abril de 2011

PRODUCT DESCRIPTION - PD 210987-5.3ES

GRINDAMYL SUREBake 900
Bakery Enzyme

Descripcin

Composicin

GRINDAMYL SUREBake 900 es una hexosa

oxidasa producida por la fermentacin con una cepa
seleccionada de levadura.

GRINDAMYL SUREBake 900 est compuesto por:

Cloruro de sodio
Almidn de trigo
Protena

Areas de aplicacin
Especificaciones fsico-qumicas

Pan fermentado por levadura

Forma fsica
Color*

Beneficios

polvo
blancuzco

*Pueden producirse variaciones de color en diferentes lotes.

Mejor manejo y maquinabilidad de la masa

Reduce la pegajosidad de la masa
Mejora la estabilidad de la masa
Reduce o complementa el uso de oxidantes
qumicos
Mejora la forma y el aspecto del pan

Dosis
De acuerdo con el peso de
la harina
que corresponde a

30-100 ppm
3-10 g/100 kg

Instrucciones de uso
GRINDAMYL SUREBake 900 se mezcla con harina,
premezclas o mejoradores de pan junto con los
dems ingredientes secos.
En las frmulas que contienen ingredientes sensibles
a la oxidacin, por ejemplo, aceites y grasas, se debe
tener cuidado de que el sabor no se vuelva rancio. La
influencia del sabor tambin debera evaluarse en
procedimientos con tiempos de fermentacin largos.

Especificaciones microbiolgicas
Recuento total viable
Coliformes
E-coli
Especies de Salmonella
Actividad antibitica

menos de 50000 /gramo

menos de 30 /gramo
ausente en 25 gramos
ausente en 25 gramos
ensayo negativo

Especificaciones de metales pesados

Arsnico
Plomo
Metales pesados (como
Pb)

menos de 3 mg/kg
menos de 5 mg/kg
menos de 30 mg/kg

Datos nutricionales
Valores calculados cada 100g

Energa
Protena
Grasa
Carbohidratos
Cloruro de sodio
Humedad
Cenizas

239/994 kcal/kJ
10 -15 g
menos de 1 g
37-55 g
43-53 g
5-9 g
45-55 g

Los datos que se incluyen en esta publicacin son el resultado de nuestros propios trabajos de investigacin y desarrollo y son fiables, a nuestro leal saber y
entender. No obstante, los usuarios deberan realizar sus propios ensayos para determinar la adecuacin de nuestros productos a sus objetivos concretos y la
situacin legal para el uso previsto. La informacin aqu recogida no debe considerarse como garanta alguna, expresa o implcita, y no se acepta responsabilidad
alguna por infracciones de ninguna patente.

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GRINDAMYL SUREBake 900
Bakery Enzyme

Almacenamiento

Allegnicos

GRINDAMYL SUREBake 900 debe almacenarse en

ambiente seco y fresco (mx.: 10C/50F).

La tabla abajo indica la presencia (como componente

agregado) de los alergnicos y los productos de eso
(segn US Alimentos Alergnicos y Acto de
Proctection del Consumidor (FALCPA), 2004 y segn
la enmienda prevista 2000/13/EU).

La vida til de GRINDAMYL SUREBake 900 es de

12 meses cuando se almacena segn lo
recomendado y su empaquetado est intacto.

Si

No Alergnicos

Embalaje

Trigo

Cajas de cartn de 25 kg neto.

Otros cereales que

contengan gluten

Pureza y legislacin
GRINDAMYL SUREBake 900 cumple con las
especificaciones establecidas por el Comit mixto
FAO/OMS de expertos en Aditivos alimentarios y por
el Food Chemical Codex.
Como la legislacin referente a la utilizacin de
enzimas puede variar de un pas a otro, deben ser
consultadas las regulaciones locales concernientes al
status de este producto. Informes sobre su status
legal pueden ser obtenidos a pedido.

Seguridad y manipulacin
Evite el contacto innecesario con las preparaciones
que contienen enzimas al manejarlas. En caso de
derrame, lave con agua. Puede recabar informacin
adicional en la Ficha tcnica de seguridad.

GMO

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

Descripcin de los
componentes
Almidn de trigo
Glucosa (utilizado en la
fermentacin)*

Crustceos
Huevos
Pescados
Cacahuetes
Soja
Leche (incluyendo
lactosa)
Frutos secos
Apio
Mostaza
Semillas de ssamo
Dixido de sulfuro y
sulfitos (>10mg/kg)
Altramuces
Moluscos

* Danisco ha determinado que los nutrientes de fermentacin estn

fuera del alcance de los EE.UU. y la UE de requisitos de etiquetado
de alimentos alergeno, . Documento de posicin enviado por
ETA a la FDA el 12 de Septiembre de 2005
(www.enzymetechnicalassoc.org / alergeno% 20psn%
20Paper-2.pdf). Resumida en el documento de posicin de la
Asociacin de Fabricantes y Formuladores de productos
enzimticos:
http://www.amfep.org/documents/AmfepstatementScopeAllergyLabellingDirfi

Los microorganismos que se utilizan en la produccin

de GRINDAMYL SUREBake 900 se desarrollan
mediante la tcnica de ADN recombinante.

Los datos que se incluyen en esta publicacin son el resultado de nuestros propios trabajos de investigacin y desarrollo y son fiables, a nuestro leal saber y
entender. No obstante, los usuarios deberan realizar sus propios ensayos para determinar la adecuacin de nuestros productos a sus objetivos concretos y la
situacin legal para el uso previsto. La informacin aqu recogida no debe considerarse como garanta alguna, expresa o implcita, y no se acepta responsabilidad
alguna por infracciones de ninguna patente.