No, no me refiero a los escaparates ni a los anuncios de

la tele, me refiero a tus pensamientos, a las

conversaciones de la gente, al fro de la calle y al calor
del
hogar,
todo
huele
a
Navidad.
Ya. Qu me estoy poniendo un poco tonta, verdad?!
No s por qu siento (seguro que es cosa ma) que
tengo que justificarme por gustarme la Navidad. Ser
porque no soy nada religiosa y esta es una fiesta tan
profundamente religiosa que parece una contradiccin.
Lo
es,
sin
duda,
para
que
negarlo...?
Entiendo los motivos que aduce la gente para detestar la
Navidad, el consumismo feroz, las reuniones familiares
forzadas, las cenas de empresa, la casa llena de
purpurina por todos lados, los villancicos, los atracones,
los
nios
en
casa...
Lo entiendo pero no lo comparto, ser porque de un
tiempo a esta parte no hago nada que no quiero hacer,
no quiero decir que no siga ningn convencionalismo, ni
que todas las maanas me levante feliz y contenta para
ir a trabajar, pero intento amar todo lo que hago y me
quedo con lo bueno de cada situacin, y os aseguro que
funciona, aunque esto dara para cuatro o cinco entradas
o
quiz
un
libro
entero.
As pues, en Navidad consumo lo que quiero, lo que no,
se queda en las estanteras. Me encanta estar con mi
familia, con la poltica tambin y aunque en mi Navidad
faltan personas que se han ido, las tengo en mi corazn.
Me chifla irme con mis compaeros de trabajo de cena,
es una oportunidad de pasarlo bien con gente con la que
habitualmente no sales y si no quisiera ir, nada me
impide quedarme en casa. Como me encanta la
decoracin, la Navidad me da la oportunidad de poner
mucha fantasa y mucha luz en casa. Me gusta
muchsimo despertarme por la maanas y que los nios
estn en casa, jugar en la cama con ellos, los abracitos,
los desayunos en familia... que conste que a veces me
sacan de quicio y digo lo de "con lo bien que estis en el
colegio..." Y la cuestin de los atracones tambin es muy
personal, si quieres te das el atracn de gambas y
polvorones y si no quieres no te lo das. Lo de los
villancicos sera una razn para odiar la Navidad, pero
me parece insuficiente contra tanto buen rollo. No?
Ya s porque me huele a Navidad. Es porque he hecho
pollo relleno del que se hace para Navidad. La idea era
prepararlo, hacerle unas fotos y congelarlo para alguna
cena navidea, que por cierto se puede hacer y luego
queda perfecto. Pero en cuanto lo vieron en casa no
hubo forma, esa misma noche para cenar tuvimos pollo
relleno.
Os cuento como se hace, y por favor, no os asustis por
el tamao de la receta. Este es un pollo relleno,
totalmente deshuesado que se come facilsimo y gusta a
todo el mundo. La receta es laboriosa pero fcil y el
resultado es espectacular, est buensimo...

Pollo Relleno de carne y frutos secos. (Deshuesado)

Ingredientes
1
pollo
de

corral

de

buen

tamao.

500 gr de carne picada (pollo y ternera)

1 copa de brandy
50 g de ciruelas pasas
30 g de pasas de uva moscatel
30 g de arndanos secos
20 g de piones
2 zanahorias pequeas
3 huevos
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 copita de leche
6 lonchas de bacn
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 bouquet garni
Para la guarnicin:
Lechuga escarola.
1 granada
Elaboracin.
La parte ms complicada de esta receta es, sin duda,
deshuesar el pollo. Podemos resolver esto fcilmente
pidiendo en nuestra carnicera de confianza que nos
hagan tal labor. Tened en cuenta que tendris que
encargarlo con tiempo, pues deshuesar un pollo, por
mucha prctica que tengan, lleva un rato y no lo hacen
cuando tienen la tienda llena de clientes.
Ahora bien, si sois valientes, os apetece y tenis tiempo
o simplemente curiosidad, os explico un poco como se
hace.
Necesitis un cuchillo para deshuesar, es ms largo que
una puntilla y algo ms fino. Debe estar muy bien afilado,
esto
es
fundamental.
Yo empiezo por la parte de arriba. Lo abro por la espalda
un poquito, no me gusta abrir del todo para no hacer
mucha costura pues al asarlo suele romper por ah. Voy
metiendo el deshuesador rozando el espinazo y cortando
con mucho cuidado de no romper la piel, esta ser
nuestra
principal
preocupacin.
Primero separo la parte de las pechugas, por delante y
por detrs y despus por la parte de abajo, repito la
operacin para separar la parte baja hasta los muslos.
Desde esa posicin separo la coyuntura del entremuslo
con el muslo, para poder sacar la carcasa de una pieza
por
arriba.

Llegados a este punto el pollo se queda sin forma ni

sujecin y podremos meter bien el cuchillo para
deshuesar el hueso del muslo que nos queda. Las alitas
podemos dejarlas con el hueso para que conserve la
forma de pollo durante el asado y al ir a cortar las
retiraremos o podis cortarlas ya y coser un poco la
zona.
Yo dejo las alitas, me gusta ms como queda y le doy un
punto a cada muslo para que al rellenar no se salga.
Tambin dejo el culete porque al coser la parte de abajo
me viene bien dar unas vueltas al hilo por ah y se queda
ms
seguro.
Para
servirlo
lo
quito.
Si os lo deshuesan en la carnicera posiblemente os lo
abrirn por la parte de atrs, es mucho ms fcil de
rellenar, luego se cose intentando que quede con forma
de pollo y ya est, pero la verdad es que no queda igual
de bien que deshuesarlo sin cortar la piel.
Sea como fuere, cuando tengamos el pollo deshuesado
lo
salpimentamos
bien
y
reservamos.
Preparar
el
da
anterior.
Ponemos todas las frutas pasas a macerar en una copa
de brandy. Si lo hacemos el da anterior mejor, si se nos
ha olvidado las dejamos un par de horas por lo menos.
Cocer dos huevos en agua durante diez minutos (20 si
se ponen con el agua fra) Enfriar, pelar y reservar.
Poner la carcasa y huesos del pollo con una zanahoria y
el bouquet garni a cocer con agua hasta que quede
cubierto y dejamos que reduzca durante un par de horas.
Colar
y
reservar.
Pelar la zanahoria restante y partir por la mitad
longitudinalmente. Hacer tiras de 3 milmetros de ancho y
escaldarlas en agua hirviendo durante tres minutos.
Escurrir
y
enfriar
en
agua
helada.
Vamos
con
el
relleno.
Remojamos las rebanadas de pan en leche.
Mezclamos los distintos tipos de carne picada, podis
elegir la que os guste, pollo, cerdo o ternera solos o
mezclar. Yo suelo poner pollo picado y aadir un poco de
cerdo o ternera que tienen algo ms de grasa y queda
ms
jugoso.
Salpimentamos la carne, aadimos una yema de huevo,
las rebanadas de pan escurridas y las frutas. Guardamos
el
brandy
para
el
asado.
Aadir tambin los piones y mezclar todo muy bien.
Empezamos a rellenar primero los muslos del pollo, le
damos un punto con una aguja e hilo de bridar para que
no se salga el relleno. Metemos unas lonchas de bacn
cubriendo el interior del pollo, ponemos un poco de
relleno, las tiras de zanahoria y los dos huevos, cubrimos
con ms carne y tres lonchas de bacn ms.
Nos habr quedado el pollo ms o menos con su forma
original. Cerramos el pollo cosiendo la piel por arriba y
por abajo.

Untamos el pollo con un poco de aceite de oliva y

llevamos a asar en el horno a 170 hasta que est
asado, aproximadamente una hora y media. Regaremos
cada 20 minutos con la reduccin de caldo que
habamos preparado y la copita de brandy donde
hidratamos las frutas pasas. Le daremos la vuelta a
mitad de cocin para que se dore tambin por la espalda
terminando la coccin por la parte superior para que
quede bien doradito. Podemos comprobar la coccin con
un termmetro de asado. Cuando al pinchar el centro del
pollo, el termmetro marque 82, la coccin habr
finalizado.

Servicio
del
pollo.
Lo ideal es cortar el pollo cuando est fro. Rebanamos,
ponemos en una fuente de horno o en el microondas,
calentamos y servimos inmediatamente junto con el jugo
del asado que serviremos en salsera aparte.
Con respecto a la guarnicin, podemos elegir lo que ms
nos guste, unas patatitas asadas y unas cebollitas
francesas glaseadas, por ejemplo. A m me gusta mucho
como lo sirven en casa de mis suegros, donde el pollo
relleno es un clsico en Navidad, con escarola, granada
y huevo hilado (que no encontr para las fotos, pero en
Navidad hay en todos los sper), me parece que le va de
maravilla y le da un toque fresco que se agradece.