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1.

Objetivos

Determinar el coeficiente de difusion vapor-aire el el sistema


y comparar con el valor teorico recordado en la literatura.

Determinar el flujo molar para el sistema azcar-caf con


leche y comparar el valor reportado en bibliografa o ubicar
el mtodo para cada uno de los objetivos.

2. Marco terico:
Cuando un sistema contiene dos o ms componentes cuyas
concentraciones varan de punto a punto, hay una gran tendencia
a la transferencia de masa, minimizando las diferencias de
concentracin en el sistema. El transporte de un constituyente, de
una regin de alta concentracin a una de concentracin baja, se
denomina transferencia de masa.
El mecanismo de transferencia de masa, as como el de
transferencia de calor, depende del sistema dinmico en que tiene
lugar.
La masa se puede transferir por movimiento molecular en fluidos
en reposo, o bien puede transferirse desde una superficie
contenida en el seno de fluido que se mueve, ayudada por las
caractersticas dinmicas de flujo, esto es el movimiento forzado
de grandes grupos de molculas. La difusin molecular es el viaje
de uno o ms componentes a travs de otros ocasionados por una
diferencia de concentraciones o de potencial qumico cuando se
ponen en contacto dos fases inmiscibles, que se encuentran
estancadas o en rgimen laminar.
La rapidez con la cual se transfiere un componente en una mezcla
depender del gradiente de concentracin existente en un punto y
en una direccin dados. Su movimiento est descrito por el flux, el
cual est relacionado con la difusividad por medio de la Primera
Ley de Fick para un sistema isobrico e isotrmico.
Tablas de coeficiente de difusividad

Tablas de vapor de agua, densidad, temperatura

La relacin bsica se conoce como le de Fick, su ecuacin es la


siguiente:

m
A

NA =

= -DAB

dc
dz

Donde:
m: velocidad msica de difusin
A: rea perpendicular en direccin a la difusin
C: concentracin de masa por unidad de volumen
Z: distancia en relacin a la velocidad de difusin
DAB: coeficiente de difusin o difusividad (es una propiedad de
trasporte que depende de la temperatura, la presin)
dz= D ab

C2

Z2

m
Z1

dc
C1

m (z2-z1) = -DAB A(c2-c1)


m (z2-z1) = -DAB A(c1-c2)
Dab=

m( Z 2Z 1)
A (C 1C 2)

3. Equipo y material

Muestra : agua potable , San Luis , Socosani , Cielo ,


vinagre , jugo o vino
Cloruro de calcio
Leche con caf
Terrones de azcar
Tubo de ensayo
Termmetro
Regla o centmetro
Cinta maskintape
Balanza
Picnmetro
Bixometro

Un frasco

4. Parte experimental
4.1. Primer objetivo
En un tubo de ensayo colocar la muestra dejando 2 cm desde el
inicio.

En un frasco rotulado
con fecha y hora colocar el ClCa
aproximadamente 2 cm de altura, y colocar el tubo de ensayo
dentro, sellar y dejar reposar una semana.

4.2. Segundo objetivo


En un frasco de 12 x 9 colocar los terrones de azcar y enrazar
con leche con caf:

Medir los grados brix cada HORA, 1 HORA Y 1 HORA, en las


medidas de 3, 6, 9, 12 con una jeringa.

5. Clculos segn la parte experimental


5.1. Experimento 1

Determinacin del coeficiente de difusin del sistema vapor de


agua y aire.
Datos
1
2
Z2-Z1
h
T1
T2
M
1/2
tiempo

1.022
0.99
3
1
24
26
18
1.006
604800

g/ml
g/ml
cm
cm
C
C
g/mol
g/ml
segundos

Calculo de difusividad

D AB=

h( Z 2Z 1 )(RT )
tPM

1.006109 gr
l /molK1000 ml
1 cm3 cm298 atm .
l
1L
D AB=
604800 seg3.169 atm18 gr /mol

D AB=0.21376 x 104 cm2 /seg


D AB=2.1376 x 105 cm 2 /seg

Nuestro dato terico es 2.5*10-5 debemos indicar. Que estamos


cerca al valor terico. Por lo cual se demuestra que el
coeficiente de difusividad en el ensayo est dentro del valor
terico.

5.2. Experimento 2

6. Conclusiones

Determinamos el coeficiente de difusin vapor-aire en el sistema y


comparramos con el valor terico recordado en la literatura.
Determinamos el flujo molar para el sistema azcar-caf con leche
y comparar el valor reportado en bibliografa.