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NA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Industrias Alimentarias
Actividades de Recuperacin
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Actividades de Recuperacin
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12) Cita tres equipos que se utilicen en el lugar de recepcin para realizar el control
de mercanca a la entrada de las mismas en el almacn.
13) Cita tres razones por las que pienses que resulta imprescindible realizar el
almacenaje de mercancas en un almacn de una panadera y/o pastelera
14) Selecciona los dos conceptos que estn relacionados
a) Inspeccin de materias primas
b) Sistema de pesada
c) Expedicin
d) Pedidos
e) Clula de carga
15) Realizar un esquema donde se muestre el circuito que realiza el albarn desde que
sale del proveedor.
Actividad 16) Elaborar una ficha de control, de la materia prima que decidas, donde se
muestren los datos que se crean necesarios para realizar el control de calidad de dicha
materia prima.
Actividade 17)
O transportista Francisco Cruz fai a entrega na Panadara Martnez e a portes
debidos, xunto co albar n 405/11, da seguinte mercadora procedente de conservas
Fernndez:
- 3 caixas de botes de tomate, Ref. 435-T, a 58,50 /caixa.
- 3 caixas de botes de melocotn, Ref. 456-M, a 70,00 /caixa.
- 4 caixas de botes de froitas confeitadas, Ref. 483-A, a 87,00 /caixa.
descargar a mercadora obsrvase que unha embalaxe est rota e faise constar no
albar do transporte.
Cando o operario Cristbal Sanz comproba a mercadora detecta que foi enviada
unha caixa de botes de tomate Ref. 453-T (de menor peso) en lugar da referencia solicitada,
polo que se procede sa devolucin. Tamn verifica que as mercadoras da embalaxe
deteriorada non sufriron danos.
Pdese:
a) Elabora o albar correspondente.
b) Rexistra a mercadora recibida nunha folla de recepcin (folla n 45/11).
Actividade 18) Panadara Moreno S.L. realizou onte un pedido (n 323) a Natchoc Espaa S.A. A
mercadora solicitada foi a seguinte:
4 caixas, con 6 botes de 1 Kg/caixa, de cereixas vermellas confeitadas. Prezo 32,06 /caixa.
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6 caixas, con 6 botes de 1 Kg/caixa, de cereixas verdes confeitadas. Prezo 32,06 /caixa.
4 caixas, con 6 latas de 500 g/caixa, de froita variada en dadios. Prezo 19,34 /caixa.
5 caixas de 5 Kg cada unha de cobertura de chocolate branca. Prezo 33,60 /caixa.
5 caixas de 5 Kg cada unha de cobertura de chocolate negro. Prezo 30,33 /caixa.
O pedido chega ao da seguinte acompaado do albar de entrega que se mostra:
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Albarn n: 553/2013
Data: 22 de novembro do 2013
Cliente: Panadara Moreno, S.L.
r/ Torneiros 59
36324 Mos (Pontevedra)
CIF: B28858785
Enviado por: Trasportes Lpez
Portes: debidos
Vultos: 24
Ref./Cod
Descricin
Cantidade
Prezo
Importe
AA-001
6 caixas
32,06
192,36
AA-002
6 caixas
32,06
192,36
AA-003
4 caixas
19,34
77,36
BB-001
5 caixas
33,60
168,00
BB-002
5 caixas
30,33
151,65
TOTAL
781,73
Observacins:
Recibn:
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Ao revisar os vultos, detctase que unha das caixas de froita variada est rota, pero
comprobando a mercadora do seu interior verifcase que as latas estn en perfecto
estado.
Outra das caixas, neste caso de cereixas vermellas, tamn presenta desperfectos, e
dous botes do seu interior estn deteriorados, polo que se procede sa devolucin.
Indica no albar todo o que consideres oportuno e sinala que debes facer en cada
caso.
19) Confecciona un modelo de folla de recepcin para a empresa Panadara Moreno S.L.
recollendo os datos que creas que lle poidan ser de interese. A partir do exercicio anterior,
cumprimenta dito informe para a recepcin deses produtos.
Folla de recepcin
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a)
b)
c)
d)
- 20 C.
- 6 C.
-12 C.
0 C
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b) 4 C.
c) 0 C.
d) 8 C
) El almacenaje que consiste en formar, sobre estanteras, bloques de mercancas
paletizadas, hasta la altura que permitan los medios mecnicos, se denomina:
a) Almacenaje compacto.
b) Almacenaje mvil.
c) Almacenaje convencional.
d) Ninguna de las anteriores
O) Cal destas clasificacins dos materiais unha clasificacin pola sua funcin dentro
do fluxo de fabricacin:
a) Lquidos ou gases licuados, lquidos infamables e semielaborados en cartn
tetrabrick.
b) Materias primas, producto acondicionado e recambios e repostos.
c) Producto acondicionado e material de acondicionamento non son
clasificacins de materiais pola sua funcin dentro do fluxo.
d) Os productos semielaborados e os subproductos forman parte da clasificacin
por condicins climatolxicas.
5) Indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones:
a) Los almacenes de la industria alimentaria requieren en general refrigeracin.
b) Los primeros productos alimentarios que entran en el almacn son los ltimos en salir
del mismo.
c) El reagrupamiento o acondicionamiento de los productos se lleva a cabo en el rea de
despacho.
d) A la hora de almacenar un producto lo ideal es que la relacin peso/volumen sea mnima
e) En la industria alimentaria no se trabaja con mercancas o sustancias peligrosas
f) Cuanto mayor sea la anchura de los pasillos mayor ser la tasa de ocupacin del almacn.
g) Un sistema de almacenamiento de bloques apilados se suele utilizar cuando la mercanca
est paletizada.
h) Cuando un almacn dispone de un tipo de mercanca muy variada con pasillos de 1,40 m
de ancho, un sistema que se puede utilizar es el convencional con transelevador.
i) El sistema compacto o drive-in es muy apropiado para el almacenamiento de cargas
heterogneas.
j) Cuando se utiliza el sistema de almacenamiento dinmico podemos aplicar el mtodo
LIFO.
k) Existen tipos de cargas que no se pueden manipular con los dedos.
l) Segn la forma de apilarlas las cargas se pueden clasificar en apilables y pesadas.
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m) Las cargas paletizadas son mercancas cuya carga se prepara sobre mesas.
n) La cinta transportadora es un equipo de almacenaje que se puede considerar rgido, sin
movimiento.
o) Un apilador sirve para elevar una paleta a una altura determinada.
p) Para manejar la mercanca en el almacn a travs de una carretilla retrctil deberemos
tener pasillos muy anchos en el almacn.
q) Una carretilla se denomina trilateral porque se puede manipular la carga en posicin
izquierda, derecha y frontal.
r) Un transelevador es un medio de transporte interno que alcanza velocidades muy
reducidas
s) A codificacin dos artigos almacenados permite identifcalos rpidamente e facilita as
operacins de localizacin e manipulacin.
t) O cdigo GS1-128 est formado por 28 dxitos e nel aparecen os "indicadores de
aplicacin", que poden identificar o nmero de lote, a data de caducidade e a cantidade neta
do produto.
u) Un cdigo de uso interno non pode ser utilizado polo fabricante
e os distribuidores.
v) Os dous primeiros dxitos do cdigo que se mostra a
continuacin indican que o produto foi fabricado en Espaa.
w) O ltimo dxito deste cdigo o "dxito de control" e serve para
identificar e controlar as condicins de conservacin do produto
que o leva (refrixerado, conxelado...)
x) Producto acondicionado e terminado a mesma clasificacin e refrese mesmo tipo de
producto.
y) Coproductos son o resultado da fabricacin dun determinado produto e son aproveitables
ou incluso para a reciclaxe..
6) Qu es un almacn?
7) Qu tipos de almacenes conoces segn la mercanca almacenada y segn el sistema
logstico?
8) Indica el nombre de cada uno de los equipos de almacenamiento que aparecen en
las imgenes e indica si se trata de equipos de almacenamiento dinmicos o estticos:
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2. Sistema convencional
3. Sistema dinmico
5. Sistema mvil
6. Almacn autoportante
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Faria de trigo refinada moi frouxa, frouxa, media forza, forza e gran forza. Todas
elas en sacos de 25 Kg e a granel para grandes usos. Ademais calquera destas farias
refinadas pode comercializarse enriquecida en minerais ou acondicionada con cido
ascrbico.
Faria de trigo integral en sacos de 25 Kg.
Faria de trigo integral desxerminada en sacos de 25 Kg.
Faria de centeo en sacos de 25 Kg.
Faria de cebada en sacos de 25 Kg.
Faria de avea en sacos de 25 Kg e paquetes de 1 Kg para pequenas preparacins.
Faria milla en sacos de 25 Kg.
Faria de malta en paquetes de 1 Kg e 5 Kg.
a) Facer a clasificacin destes produtos por clases, subclases, familias, subfamilias e
formato ou presentacin.
b) En base a esta clasificacin inventa un sistema de codificacin para estes artigos
Actividade 27) Delicatessen S.A. unha empresa dedicada distribucin de produtos
de alimentacin, as como vios de alta calidade. Algns dos produtos que
comercializa son os seguintes:
- Latas de caviar, ref. CA-5822-8
- Vio Ribera de Duero, ref. RD-5225-4
- Queixos curados de ovella, ref. QO-8555-4
- Botellas de champn, ref. CH-4525-4
- Xamn ibrico, ref. XI-8545-2
Explica que tipo de codificacin emprega Delicatessen para os seus produtos e
que vantaxes tera empregar unha codificacin EAN.
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27) Elige la postura correcta:
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30) Para que se emplean las letras en la codificacin dentro del almacn? Y los
nmeros?
31) Qu dos sistemas de codificacin de almacn conoces y en qu consisten?
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r) Para conocer las existencias reales es preciso hacer inventario por inspeccin
ocular
s) Aplicando el mtodo ABC, se evita hacer inventario todos los meses
9) Cules de los siguientes productos podran ser objeto de un stock estacional?
Harina, Fresas, Huevo y Turrn.
10) Haz un listado de productos de panadera, pastelera y confiteras que tengan un
stock estacional
10) Cuntas veces, cmo mnimo, debe hacer inventario una empresa?
11) Cules son las fases principales en la realizacin de un inventario?
12) Qu es el inventario?
13) Nombra los diferentes tipos de inventario que conoces e indica en que consiste
cada uno
14) Indica la respuesta correcta a las siguientes cuestiones:
A) La funcin logstica mediante la cual se provee a una empresa de todo el material
necesario para su funcionamiento, se denomina:
a) Aprovisionamiento
b) Compras
c) Recepcin
d) Las respuestas a y b son correctas
B) El conjunto de materiales y artculos que se almacenan, tanto aquellos que son
necesarios para el proceso productivo como los destinados a la venta, se denomina:
a) Stocks
b) Existencias
c) Inventario
d) Las respuestas a y b son correctas.
C) Durante la gestin de las existencias hay que considerar:
a) Disponer de suficiente stock para cubrir la demanda
b) Aumentar los costes de posesin o almacenamiento
c) Disponer del stock que suponga el mnimo coste de posesin.
d) Todas las respuestas anteriores son falsas.
D) La cantidad de stock total que se mantiene para atender las necesidades de
consumo se denomina:
a) Stock mximo
b) Stock operativo
c) Stock de seguridad
d) Stock medio
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E) La parte del stock total prevista para hacer frente a consumos superiores a los
programados o a retrasos en el suministro de pedidos se denomina:
a) Stock mximo
b) Stock operativo
c) Stock de seguridad
d) Stock medio
F) La rotura de stock se define como:
a) La situacin que se produce cuando no se reaprovisiona un artculo y sus existencias
se agotan
b) La cantidad de producto almacenado que permite hacer frente a una demanda
normal sin imprevistos
c) La situacin que se produce cuando las existencias no son suficientes para satisfacer
la demanda
d) Las respuestas a y c son verdaderas.
G) Los gastos repetitivos que se originan en la seccin de compras cada vez que se
realiza un pedido se denominan:
a) Costes de almacenaje
b) Costes de aprovisionamiento
c) Costes de adquisicin
d) Costes financieros
H) El punto de pedido se define como
a) el stock de seguridad ms el producto de la demanda media por el periodo de
reaprovisionamiento
b) el nivel de stock que nos indica que debemos realizar un nuevo pedido si no
queremos quedarnos desabastecidos y que se produzca una rotura de stock
c) Viene dado por el perodo de tiempo entre un pedido y otro.
d) Las respuestas a y c son verdaderas.
I) El periodo de tiempo que transcurre entre dos entregas de nuestro proveedor se
conoce como
a) Plazo de entrega
b) Periodo de reaprovisionamiento
c) Nivel de servicio
d) Todas las respuestas son falsas
J) Que variables tendremos en cuenta para calcular el tamao ptimo de pedido o el
lote econmico:
a) Los costes de emisin de pedidos, los costes de almacenamiento y el nmero de
artculos que se necesitan anualmente
b) Los costes de adquisicin
c) El stock de seguridad
d) Todas las respuestas son verdaderas.
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Industrias Alimentarias
Actividades de Recuperacin
Artculo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
Valor
75
120
1050
120
17,5
816
37,5
56,25
350
60
600
300
1820
2883
428,4
127,08
18
156,96
2100
186,9
Versin 00
% participacin
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
33) La pastelera "El Valle" almacena sus gneros por familias, tanto en el almacn de
productos no perecederos como en las cmaras de productos perecederos; actualmente
dedica a todos los artculos el mismo espacio y tratamiento, es decir, todos participan en la
misma proporcin.
Tras un anlisis exhaustivo de su sistema de almacenaje, los responsables del
establecimiento desean hacer una redistribucin de las reas destinadas a almacenaje y
ubicar las mercancas segn el mtodo ABC, tomando como variable el volumen de
salidas. El stock almacenado est compuesto por las familias de productos que aparecen en
el siguiente cuadro, cuyo volumen de salidas se expresa en unidades.
Industrias Alimentarias
Actividades de Recuperacin
Codificacin
del artculo
Volumen de
salidas
Porcentaje de
participacin
A01
B02
C03
D04
E05
F06
G07
H08
I09
J010
138
125
162
9.158
8.265
986
1.395
898
159
980
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
Versin 00
% del stock
actual
% salidas de cada
Salidas
artculo
acumuladas
% acumulada
sobre salidas
totales
Industrias Alimentarias
Codificacin
del artculo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
Volumen de
salidas
160
180
380
3.600
5.300
510
790
57
19
38
Actividades de Recuperacin
Versin 00
Porcentaje de
participacin
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
Volumen de
salidas
Porcentaje de
participacin
90
165
295
10%
10%
10%
42
10%
59
10%
5.200
710
10%
10%
68
10%
23
1.750
10%
10%
Industrias Alimentarias
Actividades de Recuperacin
Versin 00
% participacin
Valor
10
10
10
75
10
20
10
14
10
50
10
10
10
10
30
37) Si necesito 200 unidades de producto todos los das y mi almacn tiene capacidad para
2000 unidades, cada cuntos das tengo que hacer mi pedido si el proveedor tarda 3 das
en suministrrmelo?
38) Calcula el punto de pedido de un artculo de una empresa del cual consumen 66.000
unidades mensuales. Trabajan veintids das al mes y tiene establecido un stock de
seguridad de 14.000 unidades. El plazo de entrega de los proveedores suele ser de tres das.
39) Un fabricante de helados tiene unas ventas anuales de 29200 unidades. El plazo de
entrega del proveedor es de 5 das, y el plazo mximo de entrega del proveedor en caso de
que haya un retraso es de 10 das. Calcula el stock de seguridad y el punto de pedido.
40) Una empresa que compra y comercializa bombones artesanos tiene unas ventas anuales
de 15000 unidades. El coste de emisin de cada pedido es de 5 , y el coste de almacenaje
de cada caja de bombones es de 0,2 . Calcula:
a) El lote de pedido econmico
b) El periodo de reaprovisionamiento
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41) Una empresa necesita anualmente 2000 Kg de materia prima para la produccin.
Teniendo en cuenta que el coste de realizar un pedido es de 10 euros y el coste de mantener
cada unidad almacenada es de 1 euro:
a) Calcula el pedido ptimo.
b) Teniendo en cuenta que el stock de seguridad es de 40 Kg, el plazo de
aprovisionamiento es de 8 das, y la demanda media es de 5,5 Kg/da calcula el
punto de pedido
42) Calcula la cantidad ptima de pedido que debe realizar una empresa teniendo en cuenta
los siguientes datos:
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33) Qu elemento protege a la mercanca de los daos que pudiera sufrir durante su
manipulacin y transporte?
34) Enumera cinco documentos que se utilizan en la preparacin de mercancas para
su expedicin.
Actividad 35) Elaborar ulilizando Word, una ficha de control, a eleccin propia, donde
se muestren los datos que se crean necesarios para controlar las condiciones de
transporte (vehculo y gneros transportados) de uno de los proveedores del
establecimiento.
Actividad 36) Actividad Crear utilizando Word un modelo de albarn para la
siguiente empresa:
Comercial "Albatea", SL.
Av. Progreso, s/n
28080 Madrid.
CIF: B-98347R
Actividad 37) Crea el modelo de albarn del ejerccio anterior pero esta vez utilizando
Excel, e incluye un logotipo con los datos de la empresa en formato imagen.
Actividad 38) Redacta una carta de pedido en la que la empresa SugarArt con
domicilio en: Av. Progreso, s/n. 28080 Madrid y CIF: B-98347R solicita a Sosa
Ingredients (busca sus datos en la red).
4 cajas, de botes de cerezas rojas confitadas. Ref. R-435-CCR.
6 cajas de botes de cerezas verdes confitadas. Ref. R-435-CCG.
4 cajas de latas de fruta variada en dados. Ref. R-456-FVD.
5 cajas de 5 Kg de cobertura de chocolate blanca. Ref. R-483-CHB.
5 cajas de 5 Kg de cobertura de chocolate negro. Ref. R-483-CHN.
Adems realiza la etiqueta correspondiente para colocar en el sobre de envo.
39) Industrias LCC. S. L, se dedica a la fabricacin y distribucin de maquinaria para
pastelera. Su almacn est organizado segn el tamao de las mquinas en 8 categoras
diferentes. desde las ms pequeas de categora H a las ms grandes y pesadas de categora
A. El almacn posee un sistema de localizacin y recogida de mercancia mediante
transelevador para las categoras de maquinaria E y F. LCC recibe un pedido de MMN, S.
L., una empresa dedicada a la venta de maquinaria de pastelera, que solicita maquinaria de
las categoras E y F. El operario de picking selecciona en la pantalla del transelevador los
productos solicitados en el pedido y los recoge en la zona de preparacin de pedidos.
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Una vez recogidas todos los productos, el operario los coloca encima de la mesa de
expedicin para que otro operario las meta en sus correspondientes cajas, que sern
enviadas al cliente. Posteriormente se procede a su embalado y etiquetado.
Mientras, el administrativo del almacn preparar los documentos correspondientes
al envo.
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